Produktsortiment für die Gastronomie - IFICO
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Produktsortiment für die Gastronomie
Ihre Vorteile bei IFICO
Leistungsrahmen Fischförderungs-Rabatt
Konzentrieren Sie Ihren Bedarf an Feinfischen, Meeres-
früchten und Schalentieren auf die IFICO. Es lohnt sich Zur Absatzförderung bieten wir
für Sie. Hierdurch können Sie erreichen: „Werbewochen für Meeresfrüchte“.
Inhaltsverzeichnis zum Thema Qualität s. Seiten 3, 4, 9 und 10
Sofortrabatte
Laufzeit: 4 Wochen ab Rechnungsdatum
der Erstbestellung
ab 30 kg schon 10 % IFICO Mengenrabatt
Seite Seite Produktanzahl: Mindestens 3 IFICO-Produkte
bei 45 kg bereits 12 % IFICO Mengenrabatt
A Aal, geräuchert 8 M Matjes-Filet 8 bei 60 kg bereits 15 % IFICO Mengenrabatt Bestellung: Insgesamt mindestens
Meerbarsch 6 60 kg oder EURO 767,00
Muscheln 5 Jahresrückvergütung (2019)
B Barsch/Egli 6 bei Erreichen eines Warenwertes von mindestens:
Rabatt: 15 %
Barsche 6/7 N Nordsee-Krabben 5 auf die Gesamteinkäufe mit der letzten
Bouillabaisse mit Rouille 8 EURO 2.556,00 erhalten Sie 4 % = EURO 102,00 Lieferung im Fischwochenzeitraum
P Plattfische 6/7 ohne zusätzlichen Mengenrabatt
C Camarones 5 Polardorsch 6 EURO 3.835,00 6 % = EURO 230,00
Cocktailkrabben 5 EURO 5.111,00 10 % = EURO 511,00 Insertions- IFICO-Anzeigenbeteiligung
Crevetten 5 unterstützung: gegen Einsendung der "ganzen"
R Räucheraal 8 EURO 6.140,00 12 % = EURO 736,00
Anzeigenseite EURO 50,00
D Dorade 6 Räucherlachs 8 EURO 7.670,00 14 % = EURO 1.074,00
Räucher-Lachs-Rücken 8 Speisenkarten: Die Einsendung der Werbewochen-
E Egli-/Barsch 6 Riesengarnelen 5 EURO 10.200,00 15 % = EURO 1.534,00 speisenkarten ist als Belegexemplar
Rotbarsch 6 EURO 20.400,00 18 % = EURO 3.672,00 erforderlich!
F Fischsuppe 8 Rotzunge (Limandes) 6
Forellenfilet, geräuchert 8 Alle bereits gewährten (Mengen-/ Förderungs-) Rabatte werden mit der
Teilnehmer/ Unseren Dauer-Kunden bieten wir Werbe-
Jahresrückvergütung verrechnet und ein sich ergebender, positiver Saldo
S Sankt Petersfisch 6 an Sie ausgeschüttet. Anzahl: wochen 2 x pro Betrieb im Jahr an.
G Gambas 5 Scallops 5
Garnelen 5 Schellfisch 6
Vorteil Kalkulation:
Gebeizter Lachs 8 Schneekrabben-Scheren 5
Goldbutt Cordon bleu 7 Schollen 7 Bestell- Sortierung Bestell- EURO Preis pro Portion
Goldbutt Finkenwerder 7 Seeteufel 7 Nummer Artikel-Beschreibung ZE Größe ca. Einheit per kg ca. EURO
Granatbarsch (Kaiserbarsch) 6 Seezungen 7
Gravadlax 8 Shrimps 5
Gravadlax-Rücken 8 Steinbeißer 7
13 163 Goldbutt - Finkenwerder E 190-240 g 3,0 kg 23,95 200 g 4,79
Scholle ohne Gräten, gefüllt mit Kochschinken,
Steinbutt 7
H Hechtklößchen 8 Süßwasserfische 6/7
Zwiebeln, Butter und Gewürzen, paniert
Heilbutt 6 Die Portionskosten helfen Ihnen, schnell zu rechnen. Bei Nutzung des Leistungsrahmens profitieren Sie durch
Hummerschwänze, roh 5 T Thunfisch 7 zusätzliche Einsparung. In diesem Beispiel sparen Sie mit Rabatten und Skonto maximal weitere € 0,91 (Der Preis
Tiefseegarnelen 5
pro Portion verringert sich auf € 3,88.) pro verkaufter Portion. Fertig vorbereitete IFICO-Ware gibt Ihnen
K Kabeljau 6 Tiefsee-Scallops 5
(Kaiserbarsch) Granatbarsch 6 Kalkulations-Sicherheit, spart Zeit und Personal - und das mit geputzter Ware in absolut bester TOP-Qualität! -
Katfisch 7 W Wolfsbarsch 7
Krabbenfleisch 5
Krustentiere 5 Z Zander 7
Sie erreichen unsere Service-Abteilung in Bremerhaven Mo-Fr von 8-18 Uhr
L Lachs 6/8 Tel.: 0471 / 97 97 04 oder per Fax: 0471 / 97 97 05
Langusten 5
Limandes 6
Lotte 7 Vorteil: Erreicht uns Ihre Bestellung Mo-Fr bis 17.30 Uhr, für Sie praktischen Banklastschriftverfahren
Loup de Mer 7 liefern wir noch am nächsten Vormittag (auch am Samstag gewähren wir Ihnen 1 % Skonto.
ohne Aufpreis). Lieferung ab € 100,00 frei Haus.
Bei kleineren Aufträgen berechnen wir anteilige Verpackungs- Eventuelle Reklamationen müssen unverzüglich
und Versandkosten in Höhe von 4,78 Euro. nach Erhalt der Ware telefonisch erfolgen.
Das Angebot ist freibleibend, die Euro-Preise gelten zzgl. Datenspeicherung. Wir setzen Sie davon in Kenntnis,
der gesetzl. Mehrwertsteuer. Diese Sortimentsliste ist gültig dass wir im Rahmen des Bundesdatenschutzgesetzes
ab: 01.01.2019 bis zum Erscheinen einer neuen. (§ 26 BDSG) zulässig Ihre Daten - soweit geschäfts-
notwendig - EDV-mäßig speichern und verarbeiten.
Verpackungsänderungen vorbehalten.
Es gelten nur unsere Lieferbedingungen vom
Ein weiterer Vorteil für Sie: Bei Zahlungen mit dem 01. Dezember 1990.
2 3
IFICO-Krusten-, Schalen- und Weichtiere aus aller Welt 2018/19
Aufgepasst beim Einkauf von Fisch (wichtige Hinweise)
Bestell- Sortierung Bestell- EURO Preis pro Portion
Artikel-Beschreibung Herkunft ZE
Nr. Größe ca. Einheit per kg ca. EURO
Feinfische und Meeresfrüchte werden in der Diese IFICO-Fangplatzfrische im Kälteschlaf
Regel in weit entfernten Gewässern gefangen. garantiert den fast lebensfrischen Original- Krabbenfleisch (Crevetten) Nordsee je nach
(Crangon crangon)
Selbst der schnellste Transport kostet viel zustand und deshalb ist Saison
10 067 gekocht, hygienisch maschinengeschält! V 4 x 250 g TP 50 g TP
Zeit. Zeit, in der die Frische leidet oder gar
vernichtet wird. IFICO-Fisch frischer als frisch. Tiefseegarnelen (Kaltwasser)
(Pandalus borealis)
Prüfen Sie daher als erstes immer, ob der von Der Einsatz, der nötig ist, um diese Qualität "Cocktailkrabben"
Ihnen gekaufte Fisch Ihrer Qualitätserwartung zu erzielen, hat seinen Preis, diesen Preis aber 10 042 Fleisch, gekocht, geschält Grönland E ca. 330 St./kg 2 x 500 g 23,95 50 g 1,20
entspricht, durch Besehen, Befühlen und ins- ist er wert, es lohnt sich also; denn Qualität ist
besondere Beriechen. Sieht er arteigen und immer eine gute Investition!− Riesengarnelen - Gambas
(Penaeus monodon)
blitzsauber aus, fühlt er sich fest in seiner
10 602 ganz, mit Kopf, gestreckt, roh 50-65 g 2000 g 28,70 Stück 1,58
Konsistenz an und - am wichtigsten - riecht er
Viele Ihrer Kollegen - treue IFICO-Kunden -
nicht, ist es Ihr Fisch. haben die meeresfrische IFICO-Qualität als Schwänze in der Schale, roh
Vorsprung vor anderen erkannt und mit 10 604 extra groß, 4/6 E 70-90 g 1000 g 55,93 Stück 4,47
IFICO-Fisch riecht nicht, ist frisch und rein, wertvoller Tagesfang-Frische mehr Gäste auf 10 443 Seawater geschält und ohne Darm, roh E 15-17 g 5 x 500 g 24,30 Stück 0,39
weil er grundsätzlich nur lebendfrisch bei den richtigen Geschmack gebracht. 10 287 Schwänze, gekocht, geschält E ca. 20 g 1000 g 33,10 Stück 0,66
sehr tiefen Temperaturen blitzschnell mit Schwanzflosse, - Auslese -
schockgefrostet wird. Ihre Gäste freuen sich über diese „Feinheit“.
Man wird Sie und Ihre Küche loben, sich Hummer Nord-West-Atlantik
Schockfrostung, warum? Sie ist die zur Zeit gerne an ein gelungenes Essen in Ihrem (Homarus americanus)
beste Konservierungsform, die deshalb auch Hause erinnern und immer wieder gerne bei 10 207 Hummer-Schwänze, roh E 140-175 g 6 Stück 80,00 140 g 11,20
in der Human-Medizin (z. B. bei der Ihnen zu Gast sein. 10 122 reines Fleisch, bereits gekocht, Aromapack V 250 g 2 x 250 g 134,20 50 g 6,71
Organspende) und in der Tier-Medizin (z. B.
Aufzucht) eingesetzt wird. Langusten mittlerer West-Atlantik
_______________________________________________________________________________ (Panulirus argus)
_ 10 668 Schwänze mit Schale, roh E ca. 165 g/St. 4 Stück 85,40 80 g 6,83
IFICO - Qualität, die ihresgleichen sucht! wir auf vielen Reisen regelmäßig selbst in Scallops
Augenschein nehmen. Bei Ankunft der Ware (Placopecten magellanicus)
Nord-West-Atlantik
Der Name IFICO steht seit 1950 für Erst- in Bremerhaven findet eine strikte Kontrolle 15 040 Scallops - Sushi-Qualität 40-70 Stück/kg
klassiges aus dem Meer und Service. statt, und nur das wirklich Beste wird reines Fleisch, ohne Rogen, roh E großfallend! 5 x 500 g 49,85 80 g 3,99
akzeptiert. Der zum Teil im Einzelhandel
Beständigkeit, Verlässlichkeit und Erfahrung nach Verwesung „fischig“ stinkende Fisch Schneekrabben-Scheren Nord-Ost-Pazifik
- Eigenschaften, die gerade in unserer zum Beispiel kommt uns nicht ins Haus, denn (Chionoecetes opilio)
heutigen schnelllebigen Welt zu großer aus B- und C-Ware kann keine A-Qualität 10 152 gekocht, servierfertig
werden. Schale bereits zur Hälfte entfernt E 30-35 St./kg 1000 g 64,00 Stück 2,00
Bedeutung gelangen, sind für IFICO seit
jeher oberstes Gebot. IFICO verlassen nur einwandfreie,
erstklassige Produkte, die wir selbst probieren
Immer von der Idee geleitet, dass sich zum
und kontrollieren. Nur wenn alles stimmt,
guten Schluss Qualität und erlesener Ge- erhalten die frischen Zutaten für Ihre
schmack durchsetzen, erhalten Sie für Ihre Kreationen den IFICO-Qualitäts-Stempel:
gesunden und wohlschmeckenden Kreationen
nur die besten und frischesten Zutaten aus
aller Welt.
Erstklassige Rohware
Alle Zutaten stammen daher von den uns seit
langem vertrauten Lieferanten, deren Arbeit
4
ZE = Zeichenerklärung
F = frisch • = frisch schockgefrostet • E = einzeln frisch schockgefrostet • TP = Tagespreis 5
Feinfische portioniert und küchengebrauchsfertig von IFICO 2018/19 Feinfische portioniert und küchengebrauchsfertig von IFICO 2018/19
Bestell- Sortierung Bestell- EURO Preis pro Portion Bestell- Sortierung Bestell- EURO Preis pro Portion
Artikel-Beschreibung Herkunft ZE Artikel-Beschreibung Herkunft ZE
Nr. Größe ca. Einheit per kg ca. Nr. Größe ca. Einheit per kg ca. EURO
Dorade Aquakultur Türkei
Schollen Nord-Ost-Atlantik
(Sparus auratus) (Pleuronectes platessa)
11 300 ganz, mit Kopf E 300-400 g 1,6 kg 20,50 300 g 6,15 13 106 Scholle ohne Gräten E 160-240 g 1,5 kg 19,35 180 g 3,48
13 246 Filet mit Haut, grätenfrei E ca. 180 g 1,0 kg 28,50 180 g 5,13 13 124 Scholle ohne Gräten, paniert! E ca. 200-250 g 1,5 kg 16,95 225 g 3,81
13 103 Schollenfilet mit weißer Haut E 90-120 g 3,0 kg 19,95 180 g 3,59
Egli/Barsch Russ. Binnengewässer 13 135 Schollenfilet in Kräuterpanade E 80-140 g 3,0 kg 19,95 180 g 3,59
(Perca fluviatilis)
13 529 Filet mit Haut E 80-120 g 1,0 kg 26,95 180 g 4,85 Schollen, zubereitet
13 144 Goldbutt - Cordon bleu
Heilbutt-Filet Nord-Ost-Pazifik Scholle ohne Gräten, gefüllt mit Kochschinken,
(Hippoglossus stenolepis)
Käse und Kräuterbutter, paniert E 190-240 g 1,5 kg 23,95 200 g 4,79
12 419 vom weißen Heilbutt E 120-160 g 1,0 kg 59,95 140 g 8,39
13 164 Goldbutt - Finkenwerder
Kabeljau Nord-Ost-Atlantik
Scholle ohne Gräten, gefüllt mit Kochschinken,
(Gadus morhua) Zwiebeln, Butter und Gewürzen, paniert E 190-240 g 1,5 kg 24,95 200 g 4,99
13 011 Rückenfilet, grätenfrei E 200 g 3,0 kg 22,30 200 g 4,46
13 029 Filet in der Backkruste E 150 g 1,0 kg 18,75 150 g 2,81 Seeteufel (Lotte) Nord-Ost-Atlantik
(Lophius piscatorius)
Granatbarsch (Kaiserbarsch) 13 228 Naturfilet E 150-200 g 1,0 kg 49,50 180 g 8,91
Süd-West-Pazifik
(Hoplostethus atlanticus)
13 218 Filet ohne Haut E ca. 150 g 1,0 kg 34,95 150 g 5,24
Seezungen Nord-Ost-Atlantik
(Solea solea)
12 217 küchenfertig, ohne Kopf, ohne Haut E 5 x 200 g 1,0 kg 50,33 250 g 12,58
Lachs - Premium Aquakultur Norwegen 13 067 Filet E 80-100 g 1,0 kg 63,50 90 g 5,72
(Salmo salar)
13 625 Lachsfilet-Stücke, gewürzt E ca. 100 g 1,0 kg 39,95 100 g 4,00 Steinbeißer (Katfisch)
12 606 Lachsfilet-Stücke, natur E ca. 100 g 1,0 kg 39,95 100 g 4,00 Nord-Ost-Atlantik
(Anarhichas lupus)
13 317 Portions-Stücke E ca. 195 g 1,0 kg 28,50 195 g 5,56
Rotbarsch Nord-Ost-Atlantik
(Sebastes spp.)
Steinbutt Nordost-Atlantik
13 002 Filet ohne Haut E 120 g+ 3,0 kg 20,50 180 g 3,69
(Psetta maxima)
13 022 Rückenfilet Norwegische See E 225-275 g 1,0 kg 37,95 250 g 9,49 13 206 Filet ohne Haut E 100-200 g 1,0 kg 60,80 150 g 9,12
Echte Rotzunge (Limandes) Nord-Ost-Atlantik Thunfisch
(Microstomus kitt) Pazifischer Ozean
13 097 Filet ohne Haut E 80-100 g 1,0 kg 31,50 180 g 5,67 (Thunnus obesus)
13 005 Rückenfilet, grätenfrei, Superfreeze (Sushi-Qualität) E 130-210 g 1,0 kg 37,10 170 g 6,31
Echte Rotzunge (Limandes) Nord-Ost-Atlantik
(Microstomus kitt)
ca. 300 g
Wolfsbarsch - Loup de mer
12 274 küchenfertig, ohne Kopf, Haut und Flossenkranz E 1,2 kg 31,95 300 g 9,59
(Dicentrarchus labrax)
Sankt Petersfisch 11 350 ganz mit Kopf Aquakultur Türkei E 300-400 g 1,6 kg 22,95 300 g 6,89
Süd-West-Pazifik 13 345 Filet mit Haut Aquakultur Türkei E 100-120 g 1,0 kg 26,95 100 g 2,70
(Pseudocyttus maculatus)
13 370 Filet ohne Haut E 115-170 g 3,0 kg 22,40 150 g 3,36
Zander
Schellfisch Nord-Ost-Atlantik
(Stizostedion lucioperca)
(Melanogrammus aeglefinus) 13 503 Filet mit Haut, geschuppt Europa E 70-120 g 3,0 kg 22,50 180 g 4,05
13 093 Rückenfilet, grätenfrei E 100-200 g 1,0 kg 33,10 150 g 4,97
13 504 Filet mit Haut, geschuppt Europa E 170-230 g 3,0 kg 23,95 180 g 4,31
ZE = Zeichenerklärung
ZE = Zeichenerklärung
6 F = frisch • = frisch schockgefrostet • E = einzeln frisch schockgefrostet • TP = Tagespreis
F = frisch • = frisch schockgefrostet • E = einzeln frisch schockgefrostet • TP = Tagespreis 7IFICO-Meeresfrüchte gebeizt, geräuchert, Spezialitäten und Zutaten 2018/19
Bestell- Sortierung Bestell- EURO Preis pro Portion
Artikel-Beschreibung Herkunft ZE
Nr. Größe ca. Einheit per kg ca.
Forellenfilet
(Oncorhynchus mykiss)
16 607 ohne Haut, wacholdergeräuchert V Paar 120 g 6 x 120 g 37,78 Paar 4,53 Regional oder global
Gravad-Lax Aquakultur Norwegen
(Salmo salar)
18 006 hausgebeizte schwedische Spezialität, 600 g Seite 58,50 50 g 2,93
18 007 geschnitten, mit 250 g Sauce V 1000 g Seite 58,50 50 g 2,93 Die Vielfalt der am Markt erhältlichen Fische und
18 020 Gravad-Lax-Rücken V 500 g Seite 90,20 Stück 45,10 Meeresfrüchte wird schier unüberschaubar.
Räucheraal (Spitzkopf) Ostsee Wer sich in der Vergangenheit mit Rotbarsch und Scholle
(Anguilla anguilla) zufrieden gab, erwartet heute Dorade, Granatbarsch und Co.
16 582 ganz, ausgenommen V ca. 450 g 1 Stück 51,33 Stück 23,10 Immer wieder entdecken wir neue geschmackvolle Arten.
16 587 Filet ohne Haut - servierfertig V 6 x 100 g 600 g 73,00 50 g 3,65 Lassen wir uns überraschen, was die unentdeckte Tiefsee
Räucherlachs, mild geräuchert - "Premium" noch für Köstlichkeiten birgt!
(Salmo salar)
16 509 ungeschnitten, grätenfrei Aquakultur Norwegen V 1,0-1,4 kg Seite 39,95 Die andere Seite der Medaille ist die Überfischung der Meere
16 514 ungeschnitten, grätenfrei Schottland V 1,0-1,4 kg Seite 42,10 mit der Konsequenz, das immer mehr Arten aus Aquakultur
16 004 geschnitten, grätenfrei Aquakultur Norwegen V 0,8 kg Seite 55,37 50 g 2,77 auf den Markt kommen. Bei hygienisch einwandfreier Auf-
16 006 geschnitten, grätenfrei Aquakultur Norwegen V 1,0 kg Seite 55,10 50 g 2,76 zucht werden hier gute Alternativen zum Wildfang geboten,
16 007 Räucher-Lachs-Rücken Aquakultur Norwegen V 450 g Seite 99,45 Stück 44,75 vor allem in gleichmäßiger Größe und Qualität, was der
Verbraucher in der heutigen Zeit erwartet.
Echte Matjes-Filets Holland
(Clupea harengus)
13 114 Einzelfilets 96 Stück V 40-45 g 24 x 4 = 96 25,45 Einzelfilet 1,02 Bei aller Offenheit für globale Genüsse gibt es durchaus den
13 117 Einzelfilets 24 Stück V 40-45 g 6 x 4 = 24 27,22 Einzelfilet 1,13 Trend, einheimische Produkte bevorzugt zu verarbeiten. Ein
13 108 Doppelfilets mit Schwanzflosse 6 x 150 g V 75 g 6 x 2 = 12 25,67 Doppelfilet 2,14 herrlich gebratener Kabeljau oder ein gekochter Schellfisch
wecken Kindheitserinnerungen und bleiben ein Dauerbrenner,
Matjes-Filet Holland ca. 40 Filets ges. = während mancher Exot sich als kurzlebig entpuppt.
(Clupea harengus)
13 121 in Öl (mit Benzoesäure) F 60 g = 2 x 2200 g 29,95 Filet 0,75 Lassen Sie Ihren Gästen die Wahl ob regional oder global.
Entkräften Sie auch die Vorurteile gegenüber Aquakultur,
Bouillabaisse (Fischsuppe)
original französische Fischsuppe im Kombipack:
wenn Sie denn sorgfältig ist.
fertiger, kräftiger Sud und suppengerecht
geschnittene Feinfische, Krusten- und Schalentiere, IFICO bietet Ihnen weiterhin die ganze Vielfalt in bester
für Sie nur noch zu erhitzen - servierfertig - Qualität – schockgefrostet und damit ständig verfügbar.
2 x 500 g Fisch und So können Sie Ihre regionalen und/oder internationalen
2 x 500 g fertiger Fischsud Fischwochen planen.
60 038 2 x 100 g Rouille 2200 g 24,50 200 g 4,90
Hechtklößchen
60 082 natur (2 Beutel = 30 Klöße) E Beutel ca. Stück
15 Stück 1,0 kg 24,50 30 g 0,74
Fazit: Mit IFICO die Qual der Wahl, ganzjährig
verfügbare Spitzenqualität aus der ganzen Welt
ZE = Zeichenerklärung
8 F = frisch • = frisch schockgefrostet • E = einzeln frisch schockgefrostet • TP = Tagespreis 9Qualitäts-Unterschiede bei Fisch -
Frischfisch = lebendfrisch? 3. Gefroren: (überfrieren)
Hier ist der Vorgang erheblich langsamer
Wirklich frischen Fisch von sogenanntem als beim blitzschnellen Tiefgefrieren, der zum Thema Qualität s. Seite 3, 4, 9 und 10
Frischfisch zu unterscheiden ist - auch für den Schockfrostung. Das Einfrieren erfolgt in
Küchenchef - nicht immer so leicht, doch gibt Gefrierschränken, -truhen und Gefrierräumen.
es hier ein paar einfache Faustregeln. Wichtig Bei einer Raumtemperatur von - 15 °C bis
ist, „Frischfisch“ ist eine Warengruppe und maximal - 25 °C dauert es Stunden, bis das
kein Frische-Begriff! Gefriergut eine Kerntemperatur von - 18 °C
erreicht. Bei dieser Konservierung zerstören
1. Faustregel: die durch das langsame Überfrieren im
Wirklich lebendfrischer Fisch riecht Zellwasser entstehenden großen Eiskristalle Qualitativ BESSER ALS ANDERE
überhaupt nicht, wenn er aus dem Wasser die Zellwände, und ein hoher Verlust an
kommt, (s. oben) denn wenn Fische und Aromastoffen und Saftigkeit beim Auftauen - Kostendeckung durch mehr Absatz -
Krustentiere irgendwie riechen, riechen Sie ist die Folge. Zellwasser geht verloren. IFICO = Erfolg
ihre Verwesung, weiter nichts. - Der Grund Wichtig: der Zellwasserverlust ist nicht zu Im qualitativ hochwertigen Preissegment kann es sinnvoll sein, den
dafür ist einfach zu erklären: Wenn diese im verwechseln mit dem Schutzglasurverlust. - Warenaufschlag niedriger zu halten. Ein dadurch bedingter, erhöhter
Wasser lebenden Tiere ihrem Lebenselement Absatz erbringt in der Menge einen höheren Kostendeckungsbeitrag,
entzogen werden, verenden sie. Sofort setzt, 4. Schockfrostung: (tiefgefroren) obwohl der Deckungsbeitrag pro Portion geringer ist (Beispiel s. u.).
durch Luft verursacht, ihre Verwesung rapide Mit dieser wissenschaftlich anerkannten, Voraussetzung ist eine vollständige Kostenerfassung im Vorfeld.
ein. Da hilft auch kein Nasseis, denn eine aufwendigen Konservierungsmethode werden
Kühlung im Plus-Grad-Bereich verzögert die aus dem Wasser gezogenen, lebend- Beispiel: Kabeljaurückenfilet grätenfrei (200g) Preis per kg 22,30 €
diese ganz natürliche Verwesung nur, kann frischen, schon am Fangplatz größtenteils
sie aber nie aufhalten. Im Gegenteil, tauendes portionsgerecht geteilten Meeresfrüchte, Einkaufspreis pro Portion: 4,46 €
Nasseis verteilt sogar zusätzlich die Bakterien sofort ohne Zugabe irgendwelcher bei Berücksichtigung aller Rabatte (max. 19%): 3,61 €
schneller. chemischen Substanzen bei einer Raumkälte
von bis zu - 79 °C blitzschnell professionell Verkaufspreis b. Wareneinsatz 25% (x 4) 17,84 €
2. Weichfische: auf eine Kerntemperatur von - 18 °C bei Berücksichtigung aller Rabatte (max. 19%): 14,44 €
Diese, als „sogenannter Frischfisch“ gebracht. Das alles Entscheidende ist die
bezeichneten Meeresbewohner, sind meistens sofortige, ohne Zeitverluste blitzschnelle verkaufte Portionen: 20 bei Wareneinsatz 25%
2 - 3 Wochen (!) aus ihrem Lebenselement, Schockfrostung (Tiefgefrieren), die die Verkauf 20 x 14,44 € 288,80 €
dem Wasser. Wenn es nur 8 Tage sind, ist Nährwerte, die Geschmacks- und Einkauf 20 x 3,61 € 72,20 €
dies bereits als Ausnahmefall zu betrachten. Aromastoffe, also die Lebensfrische,
Sie riechen somit schon typisch nach Fisch schützend erhält. Deckungsbeitrag pro Portion (14,44 - 3,61) 10,83 €
und dies bedeutet für Sie ACHTUNG, denn
dann ist er doch bereits erheblich verwest. - Deckungsbeitrag gesamt 288,80 - 72,20 216,60 €
5. Lebendfrisch:
Diese Fische werden von den Anlandehäfen Hierunter fallen nicht nur Hummer oder Verkaufspreis b. Wareneinsatz 30% (x 3,33) 14,85 €
aus in das Binnenland versandt. Restposten, Austern aus Hälteranlagen, sondern auch,
die nicht sofort im Binnenmarkt abzusetzen bei Berücksichtigung aller Rabatte (max. 19%): 12,02 €
aber nur an der Küste, der Tagesfang der
sind, werden für eine spätere Verwendung kleinen Kutterfischerei; Süßwasserfische
gefroren und bei Anlandeverknappung aus Teichen und Flüssen, bei sofortiger
vermarktet. - Solche Fische stellen für Sie als verkaufte Portionen: 30 bei Wareneinsatz 30%
Verwertung. Verkauf 30 x 12,02 € 360,60 €
Verbraucher in Bezug auf Qualität das
gefährlichste Angebot dar, denn man glaubt: Einkauf 30 x 3,61 € 108,30 €
IFICO versteht unter seinen frischen Fischen
die Bezeichnung Frischfisch sei ein allein den Qualitäts-Begriff Frische (also Deckungsbeitrag pro Portion (12,02-3,61) 8,41 €
Frischeversprechen. Das aber stimmt „Sushi-Qualität“) und nicht eine
nicht! Sondern: im Sortiment Fisch gibt es Warengruppe. Deckungsbeitrag gesamt (360,60 – 108,30) 252,30 €
z. B. neben Räucherwaren, Marinaden auch
eine Warengruppe mit der Bezeichnung Daher also die Faustregel:
Frischfisch, ohne über die Frische selbst
auch nur das Geringste festzulegen, da ist „IFICO-Fisch ist frischer als frisch.“
Vorsicht geboten! Fazit: Mit IFICO mehr Ware für’s Geld, mehr im Teller, mehr Gewinn.
10 11Internationale Fischhandels-Company
Postfach 29 02 26
27532 Bremerhaven
Tel.: 0471 / 97 97 04
Fax: 0471 / 97 97 05
E-Mail: info@IFICO.de
www.IFICO.deSie können auch lesen
