REGLEMENT & ANMELDUNG- 20. November 2019 w w w.ser vicemeis terschaf t.ch - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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Wir fördern den Stellenwert unserer Berufe.
bvr ∙ Berufsverband Restauration
REGLEMENT & ANMELDUNG
T E R S C H A F T
E R V I C E M E I S
S
Basel
Igeho 2019 ·
20. N ovem ber 2019
16. —
en!
Jetz t anmeld t e rschaf t.ch
r v ice m eis
w w w.se
1. Wettbewerb Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der bvr 10.25 — 11.25 Uhr
Die 11. Servicemeisterschaft findet vom behält sich vor, eingesandte Unterlagen und Barmix-Kunst — gerührt und geschüttelt
16. – 20. November 2019 anlässlich der Igeho Fotos sowie Fotos aus der Preisverleihung · Bedienen von zwei Gästen aus dem Publikum.
in Basel statt. Eine grosse Chance für ohne weitere Einholung einer Genehmigung · Zubereitung der gewünschten Cocktails in
Restaurantfachleute, sich aus der Menge zu nutzen. Eingesandte Unterlagen werden doppelter Menge.
hervorzuheben und ihr Können unter Beweis nicht retourniert. · E s sind keine Hilfsmittel in Form von
zu stellen. Die Teilnehmenden durchlaufen Rezepten zugelassen.
acht Disziplinen und dies vor den wachsamen 5. Zeitrichtlinien zum Wettbewerb · Barangebot: Old fashioned, White Russian,
Augen der Jury und einem begeisterten Freitag, 05.07.2019 Whisky Sour, Gin Fizz, Manhattan,
Publikum. Anmeldeschluss Martini Dry
Wir suchen stolze Fachpersonen aus dem Bis zum 10.07.2019 11.35 — 12.05 Uhr
Bereich Restauration. Sind Sie innovativ Definitiver Bescheid über die Zulassung an Flambé — Feuer und Flamme
und bereit für eine neue Herausforderung? der Servicemeisterschaft inkl. Angabe des · Zubereiten und Anrichten von Scampi
Machen Sie mit, werden Sie für zwei Jahre genauen Einsatztages und des detaillierten Pernod (eine Portion für Messebesucher).
Botschafter/in Ihres Berufes und gewinnen Ablauf- und Zeitplans. · Degustation-Portion für Juror vorbereiten.
Sie eine Reise nach New York.
Montag, 12.08.2019, 14.00 — 16.30 Uhr 12.15 — 12.30 Uhr
Der Berufsverband Restauration (bvr) setzt Briefing aller Kandidaten in Luzern. Wein — Nase und Gaumen
sich stark für Netzwerk · Bildung · Sicherheit ·V erkaufen und Dekantieren von Wein.
ein. Mit der «Servicemeisterschaft» fördern 6. Disziplinen im Tagesablauf · Drei verschiedene Weine werden vorab den
wir den Stellenwert unseres abwechslungs 08.00 Uhr Kandidaten angegeben.
reichen Berufes und präsentieren diesen auch Eintreffen der Kandidaten, Begrüssung
der Branche, damit das Image unseres Berufes und Tischzuweisung. 12.40 — 13.40 Uhr
für zukünftige Lernende noch attraktiver wird. Barista — Kaffee und mehr
08.15 — 08.50 Uhr · Zubereitung einer Eigenkreation eines
Am letzten Tag der Igeho, dem 20. November Bereitstellen des Materials. Kaffeegetränkes.
2019, werden dann der / die «Junior-Service- (Auspacken Material etc.) · Zubereitung in dreifacher Ausführung
meister / in» und der / die «Servicemeister/in» (zwei Gäste aus dem Publikum und ein Juror).
2020 / 2021 in einem würdigen Rahmen 09.00 — 09.45 Uhr
bekannt gegeben. Kreativdisziplin Erlebnistisch — 5 Elemente 13.50 — 14.10 Uhr
Aufdecken eines 3-Gang Menüs für fünf Tartar — Rasse und Klasse
2. Teilnahmeberechtigt Personen zum Thema «5 Elemente — Holz, · Zubereiten und Anrichten eines Tartars
Junior-Servicemeister/in Wasser, Feuer, Erde, Metall». (eine Portion für Juror).
· Lernende Refa, Rean und Syga · E s steht Ihnen ein runder Tisch (D:1.60m) · Degustation-Portionen für Besucher
zur Verfügung. Tischdekoration muss in der vorbereiten.
Servicemeister/in Wettbewerbszeit platziert werden. Besteck
· Abgeschlossene Grundbildung als Refa, und Gläser sind für alle drei Gänge 14.30 — 15.00 Uhr
Rean, Sefa, Syga, Gafa und / oder höhere aufzudecken. Mystery
Berufsbildung, keine Altersbeschränkung · Motto / Thema: damit die Messebesucher ·S
ie erhalten vor Ort eine Spezialaufgabe.
· Berufsleute ohne Berufsausbildung, die Idee / Motto erkennen können, soll das
mit mind. fünf Jahren praktischer Menu / Motto separat in irgendeiner Form Allgemein
Berufserfahrung in der Restauration (Plakat / Menutafel…) präsentiert werden. · Die vorgegebenen Richtlinien müssen
· Studierende einer anerkannten Hotelfach- · Glas- und Besteckteile müssen innerhalb der eingehalten werden.
schule. Wettbewerbszeit kontrolliert / poliert werden. · Die Kreativdisziplin ist Bestandteil des
Menükarten können in die Dekoration Wettbewerbs. Das Thema «5 Elemente»,
3. Anmeldung/Auskunft integriert werde. Nicht eingedeckte muss als solches beim Erlebnistisch
Senden Sie uns Ihre Anmeldung mittels Materialien werden auf dem Guéridon erkennbar und nachvollziehbar sein.
offiziellem Anmeldeformular via Website präsentiert.
www.servicemeisterschaft.ch (es gilt
Empfangsdatum). Publikumspreis für Erlebnistisch
Während der Igeho 2019 haben sämtliche
Allgemeine Fragen Besucher der Messe die Möglichkeit, das
Leila Mrak, 041 418 22 51, Endergebnis der Kreativaufgabe zu bewerten.
leila.mrak@hotelgastrounion.ch Pro Tag wird der vom Publikum als schönster
Erlebnistisch mit einem Preis geehrt.
Fachliche Fragen
Christoph Muggli, 079 447 55 30, 09.55 — 10.15 Uhr
ch.muggli@bluewin.ch Käseservice — mild und würzig
Degustation von Schweizer Käse aus
4. Vorausscheidung verschiedenen Käsegruppen.
Über die Zulassung zur Servicemeisterschaft · Pro Käsegruppe ein Käse erkennen.
entscheidet die Wettbewerbskommission Anschliessend wird ein Käseteller den
(WEKO) nach Anmeldeschluss vom Messebesuchern verkauft.
5. Juli 2019. · Käsesorten:
Halbhart: Tête de moine, Regio Mutschli,
WEKO Milchmaa Käse (Käserei Tobler)
Christoph Muggli, bvr, WEKO-Präsident, Weichkäse: Ziegen Frischkäse, St. Lüü
eidg. dipl. Hôtelier-Restaurateur HF SHL (Schafskäse von Jumi), Bergfichte
Daniela Salvisberg, bvr, (Rotschmierkäse von Willi Schmid),
Bereichsleiterin Restauration Sennenfladen (Chäsi Girebad)
Roman Helfer, bvr, Geschäftsführer bvr Extra Hart: Sbrinz, Justistaler Alpkäse
Hart: Gruyère, Appenzeller, Emmentaler
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · CH-6002 Luzern
Telefon 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvr
7. Arbeitsgeräte/Ausrüstung
Disziplin Durch bvr gestellt Durch Teilnehmer gestellt
Erlebnistisch · Gästetisch (D: 1.60m) Tischwäsche
· Molton · T ischtücher
· A rbeitstisch/Guéridon inkl. (Durchmesser Tisch: 1.60m)
Tischwäsche und Servicetuch · Stoffservietten
· Weinkühler zum Polieren
· Poliertuch 5 Stühle
· Können durch bvr gestellt
werden, muss bis Ende August
bei uns bestellt werden.
Dekomaterial
Gedeck
· Besteck für 3-Gang-Menu
· Gläser für zum Menü passende
Weine und Mineralwasser
· Brotteller inkl. Buttermesser
· Platzteller (fakultativ)
Menukarten
Käseservice · A rbeitstisch/Guéridon inkl. Keine
Tischwäsche und Servicetuch
· Käse
Barmix · Barmixutensilien wie Shaker, Falls erwünscht, können eigene
Mixglas etc. Barutensilien mitgebracht werden.
· Bar-Menukarte
· Lebensmittel/Getränke
· Gläser
· Garnituren
Mystery Alles Nötige wird durch den Keine
bvr gestellt.
Barista · Maschine Weitere allfällige Materialien/
· Kaffee Zutaten müssen von den
· Standard Tasse/Unterteller/ Kandidaten selber mitgebracht
Kaffeelöffel werden.
· Milch/Zucker
Flambé · A rbeitstisch/Guéridon inkl. Keine
Tischwäsche und Servicetuch
· Lebensmittel
· Spirituosen/Säfte
· Flambierutensilien
· A nrichtegeschirr
· A nzünder
Wein · A rbeitstisch/Guéridon inkl. Keine
Tischwäsche und Servicetuch
· Dekantierkaraffe
· Wein
· Gläser
· Kerze
Tatar · A rbeitstisch/Guéridon inkl. Keine
Tischwäsche und Servicetuch
· Lebensmittel/Spirituosen
· A rbeitsutensilien
(Schüssel, Löffel etc.)
· A nrichtegeschirr
Allgemein · Eigene Kleidung
· Korkenzieher
· Tablecrumbler
· Schreibunterlagen
· Service-Schürze (fakultativ)
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · CH-6002 Luzern
Telefon 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvr
8. Bewertung
Disziplinen Punkte Punkte
Servicemeister/in Junior-Servicemeister/in
Erlebnistisch 15 15
Käseservice 10 10
Barmix-Kunst 15 15
Mystery 10 10
Barista 10 10
Flambieren 15 15
Wein 10 10
Tartar 15 15
Total 100 100
Total sind 100 Punkte zu erreichen. Die Jury ist während der gesamten Zeit der Disziplinen
anwesend. Als Grundlage und Richtlinien gelten das Skills Training Book (Renovium) sowie die
WIGL-Plattform. Das Skills-Training Book ist erhältlich in unserem HGU-Webshop.
9. Preise Tagesgewinner Publikumspreis Erlebnistisch
Servicemeister/in Überraschungspreis für zwei Personen
· Reise nach New York
(Flug/Hotel für 4 Übernachtungen) Die Prämierung des schönsten Erlebnistisches
·C heck im Wert von CHF 500.— von CC Aligro findet täglich um 16.45 Uhr am Stand der
· Pokal Hotel & Gastro Union in der Halle 1 statt.
· Medaille Die Siegerehrung findet am letzten Messetag
· Diplom Mittwoch, 20. November 2019 im Igeho-
· weitere Geschenke Campus statt.
Junior-Servicemeister/in Bestimmungen zu den Preisen
· Reise nach New York Die Preise werden nicht bar ausbezahlt und
(Flug/Hotel für 4 Übernachtungen) müssen 2020 oder 2021 eingelöst werden.
·C heck im Wert von CHF 500.— von CC Aligro
· Direktqualifikation für das Assessment der 10. Weitere Bestimmungen
SwissSkills 2020 in Bern Über den Wettbewerb wird keine Korrespon-
· Pokal denz geführt. Die Bewertung der Arbeiten
· Medaille durch die Jury ist endgültig. Der Rechtsweg
· Diplom ist ausgeschlossen.
· Weitere Geschenke
Versicherung ist Sache des Teilnehmers.
Botschafteramt
Während zwei Jahren sind Sie Botschafter/in 11. Teilnahmegebühren
Ihres Berufes: Sie unterstützen den Berufs Mitglieder mit BR CHF 60.—
verband Restauration bei diversen Anlässen Mitglieder in Ausbildung (Lernende) CHF 60.—
und repräsentieren somit Ihren Beruf. Sie Mitglieder CHF 80.—
können Ihr eigenes Netzwerk ausbauen und Nichtmitglieder CHF 150.—
interessante Berufsleute kennen lernen.
Die Rechnungsstellung erfolgt nach dem
Restliche Teilnehmende Entscheid der Wettbewerbskommission.
· Attraktive Preise Zahlungsfrist 30 Tage.
· Medaillen und Auszeichnung je nach
Punktezahl Die Anmeldung ist verbindlich und kann nach
dem Entscheid über die Zulassung durch die
Vermerk Medaillenverteilung Wettbewerbskommission nicht zurückgezogen
100 — 91 Punkte: werden. Bei Rücknahme der Kandidatur
Goldmedaille und Auszeichnung (Diplom) durch den Teilnehmenden ab vier Wochen vor
Wettbewerbsbeginn wird eine Umtriebsent
90 — 81 Punkte: schädigung von CHF 300.— erhoben.
Silbermedaille und Auszeichnung (Diplom)
80 — 71 Punkte:
Bronzemedaille und Auszeichnung (Diplom)
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · CH-6002 Luzern
Telefon 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch/bvr
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