Veritable "Cultura di Caffè"
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D O S S I E R : K A F F E E K U LT U R
Veritable «Cultura di Caffè»
Eigentlich haben sie nicht viele Gemeinsamkeiten: das Hotel und Ristorante Le Stelle
in Luzern und die Bäckerei Wey Beck in Littau, die nebst Verkaufsladen auch ein Café ist.
Ersteres ist ein urbanes Boutique-Hotel in der Altstadt mit italienischem Restaurant,
letztere ein Familienbetrieb mit hausgemachten Brot- und Backwaren. Und dennoch:
Beide noch so unterschiedlich positionierte Betriebe setzen bei ihrer gelebten
Kaffeekultur auf italienisches Flair und damit auf veritable «Cultura di Caffè».
Von Selma Schlaginhaufen
Das Hotel & Ristorante Le Stelle, Luzern
Der Hirschenplatz ist ein malerisches Oertchen mitten platz greifbar und für die Stadt an der Reuss so
in der Luzerner Altstadt. Umgeben von historischen typisch ist. Besagter Platz beispielsweise kam auf-
Bauten, welche teils mit filigranen Fresken bemalt grund des mittelalterlichen Gasthofs «Hirschen» zu
sind, strahlt der Platz jene Geborgenheit und jenes seinem Namen und steht damit in einer Reihe histo-
Flair für die Leichtigkeit des Seins aus, welche Luzern rischer Schauplätze, welche Luzern seinen Gästen zu
bei vielen Besuchern und Besucherinnen so beliebt bieten hat. Seit anfangs Juni mischt sich nun ein
machen. Neben diesem beschaulichen Szenario ist es neues Gesicht unter die altehrwürdige Besetzung am
aber auch die historische Bedeutung, die am Hirschen- Hirschenplatz: das Hotel und Ristorante Le Stelle.
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Das Hotel & Ristorante Le Stelle in Luzern ist Teil
der kleinen aber feinen Hotelgruppe «Altstadt-
hotels». Die Impressionen aus dem kürzlich neu
eröffneten Le Stelle zeigen es: hier herrscht ein
mediterranes Ambiente.
Das Boutique-Hotel Le Stelle
ist ein wahres Bijou
Mit seinen zehn Zimmern, den 20 Innen- und den
zehn Aussenplätzen des Restaurants ist das Le Stelle
im wahrsten Sinne des Wortes ein kleines Bijou. Die
Gäste erwartet hier gediegene Italianità und herzliche
Gastfreundschaft. Gastgeberin Elisabeth Kaiser zu
GOURMET: «Aufmerksamer Service und eine
persönliche, warme Atmosphäre sind uns wichtig. Wir
bieten unseren Gästen traditionelle italienische Küche
an — so beispielsweise hausgemachte Pasta und
Pizza und erlesene Weine.»
Das Interieur des Le Stelle ist in elegantem Design
gehalten und strahlt damit eine Urbanität aus, die per-
fekt zum exklusiven Standort mitten in der Altstadt
passt. Im Ristorante arbeiten zwei Mitarbeitende in der
Küche, drei Personen kümmern sich um den Service.
Reservationen, Check-In und Housekeeping für das
Hotel erfolgen über das in unmittelbarer Nähe ge-
legene Hotel Krone. Diese Synergie-Nutzung wird
möglich, weil beide Hotels zur Gruppe der «Altstadt-
hotels» gehören.
Klein aber fein: die Altstadthotels
Die Gruppe «Altstadthotels» vereinigt vier Häuser in
der Luzerner Altstadt: Das Hotel Le Stelle und das
Hotel Krone sowie das Hotel Magic und das legen-
däre Hotel des Balances. Erstere drei Häuser sind im
Drei-Sterne-Segment angesiedelt; das Flaggschiff
der Gruppe, das Hotel des Balances, ist ein traditions-
reiches Vier-Sterne-Haus. Hinter der Hotelgruppe
steht der bekannte Hotelier Peter E. Büsser. Der ehe-
malige Hochbauzeichner hat die Hotelfachschule in
Luzern absolviert und sich an verschiedenen Stationen
den Ruf eines «Vollblut»-Hoteliers erarbeitet – unter
anderem als Direktor des Seiler-Hotels Monte Rosa in
Zermatt und des Hotels Albana in Silvaplana. Seit
1988 leitet er das Hotel des Balances in Luzern und
machte das Haus zu einem profitablen und renom-
mierten Superior-Hotel mit ausgezeichnetem Ruf. Seit
1996 ist Büsser Inhaber des Hotels Krone, und 2002
übernahm er auch das Hotel Magic. Diese Hotels
werden heute, wie auch das Le Stelle, von jeweiligen
Geschäftsführern geleitet. Zeitgleich mit der Eröff-
nung des Le Stelle schlossen sich die vier Hotels zur
Gruppe «Altstadthotels» zusammen.
Profitable Synergien
Peter E. Büsser zu GOURMET: «Durch die Gründung
der «Altstadthotels» können wir zwischen den vier
Häusern Synergien nutzen. So laufen beispielsweise
Der Kaffeevollautomat M1 Barsystem von La Cimbali bietet auf kleinem Raum
eine Vielzahl an Möglichkeiten: Regionalverkaufsleiter Peter Zahnd von der
Vassalli Service AG und eine Servicemitarbeitende.
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Der Kaffeevollautomat M1 Barsystem der La Cimbali kombiniert
Qualität mit elegantem Design. Der automatische Milchschäumer
«Turbo Steam» wärmt oder schäumt auch grosse Mengen Milch
innert kurzer Zeit — und zwar nach individuellen Vorlieben, da
Temperatur und Schaumkonsistenz manuell programmierbar sind.
das Check-In und die Reservationen über eine zen-
trale Verwaltung. Damit erhöhen wir die Kapazitäts-
auslastung, da wir die Gäste bei Vollbelegung eines
Hauses an eines der Partnerhotels weiterleiten
können. Die Rentabilität der Häuser verbessert sich
durch die zentrale Verwaltung erheblich. Dennoch
hat jedes unserer Hotels ein eigenes Profil und tritt
einzeln auf – so hat beispielsweise jedes Haus eine
eigene Webseite. Der Gast reserviert direkt beim
Hotel seiner Wahl und hat dadurch einen persönlichen
Ansprechpartner.»
Die Gruppe bietet gesamthaft 108 Hotelzimmer und
beschäftigt 85 Mitarbeitende, die übrigens Teil des
Erfolgsrezeptes sind: Peter E. Büsser ist bekannt
dafür, dass er eine enge und langjährige Zusammen-
arbeit mit seinen Mitarbeitenden pflegt.
Italienische Kaffeekultur
im Le Stelle
Das jüngste Mitglied der Altstadthotels, das Ristorante
und Hotel Le Stelle, setzt nicht nur in Bezug auf
Essen, Wein und Gastfreundschaft auf Italianità –
sondern auch in Bezug auf den Caffè! So waren die
Qualitätsanforderungen an eine Kaffeemaschine ent-
sprechend hoch. Gleichzeitig ist der Platz im kleinen
Ristorante relativ beschränkt. Mit dem Kaffeevollauto-
mat M1 Barsystem der Weltmarke «La Cimbali» der
Vassalli Service AG haben Hotelier Peter F. Büsser Das Le Stelle zelebriert
und sein Team eine optimale Lösung gefunden. Die Gastfreundschaft und
Kaffeemaschine bietet mit einer kompakten Breite Italianità – beispiels-
von nur 35 cm eine grösstmögliche Produkte-Vielfalt weise auch in Bezug
und überzeugt mit elegantem Design und intuitiver auf «Cultura di Caffè»!
Bedienerfreundlichkeit. Mit dem Dampfhahn «Turbo
Steam» können in kurzer Zeit bis zu zwei Liter Milch
aufgeschäumt bzw. erwärmt werden. Milchtemperatur
und Festigkeit des Schaumes sind dabei individuell
einstellbar, wodurch dem Barista bei Bedarf kreativer
Spielraum gewährt wird. Ein weiterer Vorteil des
«Turbo Steams»: die Dampf- und Luftausgabe wird
dank einem Sensor automatisch gestoppt, sobald das
gewünschte Ergebnis vorliegt. Dadurch sind die Mit-
arbeitenden während des Milchschäumens frei, sich
um die Zubereitung des Kaffees zu kümmern. Zusätz-
liche Effizienz schafft der Umstand, dass mit dem
Kaffeevollautomaten M1 Barsystem gleichzeitig zwei
Kaffee-Produkte ausgeschenkt werden können
(Doppenbezug). Punkto Produkte-Vielfalt bietet der
Kaffeevollautomat M1 Barsystem von «La Cimbali»
mit bis zu acht programmierbaren Produkten, zwei
Bohnenmühlen und einem Teewasserhahn unzählige
Möglichkeiten für überraschende Caffè-Kreationen.
Verbunden durch hohe Qualitätsansprüche (v.l.n.r.): Peter Zahnd (Regional-
verkaufsleiter Vassalli Service AG), Elisabeth Kaiser (Gastgeberin Le Stelle)
und Peter E. Büsser (Inhaber Le Stelle).
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Seit April dieses Jahres ist der Wey Beck in Littau auch ein Café. Das Familienunternehmen Habermacher Bäckerei wird in zweiter
Generation geführt: Daniel und Beatrice Habermacher mit Sohn Gian vor der Filiale in Littau, dem Wey Beck.
«Cultura di Caffè» auch beim Wey Beck in Littau
Auch wenn es hier mit weniger italienischem Flair als und Zürich; rund 20 Prozent des Umsatzes erzielt die
im Le Stelle zu und her geht – hohe Kaffeequalität Bäckerei Habermacher mit der Belieferung von Hotel-
wird auch im Wey Beck in Littau gross geschrieben! lerie, Gastronomie und Gemeinschaftsgastronomie.
Die Filiale gehört zum Unternehmen der Familie
Habermacher, das sein Hauptgeschäft in Ebikon hat. Familientradition in zweiter Generation
Das Hauptgeschäft trägt genauso wie die Filiale in Seit sechs Jahren ist auch Beatrice Habermacher im
Horw den Namen Habermacher Bäckerei, während Familienunternehmen tätig. Zusammen mit ihren drei
die Filialen in Luzern und Littau als Wey Beck bekannt Brüdern und ihrem Ehemann bildet sie die zweite
sind. Nebst der gewerblichen Bäckerei ist auch die Familiengeneration. Die Brüder Habermacher sind
Gastronomiebelieferung ein wichtiges Standbein für zusammen mit ihrem Vater in der Produktion tätig,
das Familienunternehmen. An 365 Tagen beliefert die während sich Daniel Habermacher um die Administra-
Bäckerei Hotels, Restaurants, Personalrestaurants und tion kümmert. Beatrice Habermacher ist unter
Heime mit frischen Brot- und Backwaren. Das Ein- anderem für die vier Cafés zuständig, welche den
zugsgebiet reicht von der Stadt Luzern bis nach Zug Bäckereien angegliedert sind.
Seit April dieses Jahres hat auch die Bäckerei/Kon-
ditorei in Littau ihr eigenes Café, das von Geschäfts-
führerin Marianne Siedler geführt wird. Nebst Back-
und Konditorei-Produkte können die Gäste hier auch
Kaffee und Snacks sowie einige Mittagsmenus ge-
niessen. Durch die unmittelbare Nähe zum Einkaufs-
zentrum findet eine grosse Laufkundschaft ihren Weg
hierher, und mittags schätzen viele Berufstätige aus
der Umgebung das Mittagsmenu. Sonntags bietet der
Wey Beck jeweils einen Brunch an.
Perfekter Schaum für Latte Art
Die Gäste des Wey Becks geniessen jederzeit gerne
einen guten Kaffee. Beatrice Habermacher zu GOUR-
MET: «Wir wollten eine Kaffeemaschine, mit der wir
in kurzer Zeit besten Kaffee zubereiten können. Die
Maschine sollte leistungsstark sein, da wir beispiels-
weise während des Brunches eine grosse Nachfrage
nach Kaffee bewältigen müssen. Zudem sollte die
Kaffeemaschine perfekten Schaum zubereiten können,
Peter Zahnd, Regionalverkaufsleiter der Vassalli Service AG, vor dem Kaffee- welcher sich für Latte Art eignet. Wir haben an der
vollautomaten S-54 Dolcevita S-100 von «La Cimbali» im Wey Beck in Littau. Igeho den Kontakt mit der Vassalli Service AG aufge-
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Der Kaffeevollautomat S-54
Dolcevita S-100 mit «Turbo Steam»
von «La Cimbali» bereitet den
perfekten Schaum für Latte Art zu!
Der Kaffeevollautomat S-54 Dolcevita S-100 von «La Cimbali» steht im Wey Beck in vollem Einsatz – beispielsweise am Sonntag, wenn
die Gäste hier den Sonntagsbrunch geniessen. Die Maschine ist mit Turbo Steam, Dampf- und Teelanze, zwei Bohnenmühlen und einer
Doppel-Getränkeausgabe konfiguriert.
nommen und uns schliesslich für den Kaffeevollauto-
Für optimale Qualität maten S-54 Dolcevita S-100 von ‘La Cimbali’ ent-
Die Vassalli Service AG legt nicht nur Wert auf schieden.»
beste Produkte, sondern auch auf umfangreiche Die Kaffeemaschine im Wey Beck ist mit zwei «Turbo
Dienstleistungen und kompetente Beratung. Des- Steams» konfiguriert. Die Schaumqualität zeichnet
halb ist seit dem 1. Juni 2012 Giorgio Brunelli im sich durch eine optimale Konsistenz aus, welche
Bereich Qualitätssicherung bei der Vassalli Service sich bestens für Latte Art eignet. Durch die Sensor-
AG tätig. automatik des «Turbo Steam» kann sich der Nutzer
Giorgio Brunelli ist seit 35 Jahren in der Kaffee- während des Aufschäumens anderen Aufgaben
maschinenbranche verankert: vorerst als Service- zuwenden. Die leistungsfähige «Dolcevita» von «La
techniker bei «La Cimbali», später im Verkauf bei Cimbali» bewältigt in einer Stunde bis zu 250 Caffè
der Hochstrasser AG. Durch Zusatzausbildungen — Crema.
unter anderem zum Barista — hat er sich ein um-
fangreiches Wissen
Perfekter Kaffee ist ihr gemeinsames Ziel: Peter Zahnd (links)
und zahlreiche Er-
und Giorgio Brunelli von der Vassalli Service AG flankieren das
fahrungen ange-
Wey Beck-Team um Beatrice, Gian und Daniel Habermacher.
eignet, die er nun
den Kunden und
Mitarbeitenden der
Vassalli Service AG
weitergeben kann.
Dies geschieht in
Form von Schulung
oder Beratung über
den optimalen und professionellen Umgang mit
den «La Cimbali»-Kaffeemaschinen und dem
Naturprodukt Kaffee.
Giorgio Brunelli arbeitet praxisnah und sensibilisiert
die Kunden vor Ort für die Vielseitigkeit des
Kaffees. Kernziel der Qualitätssicherung ist der
Wissenstransfer, der schliesslich zu einer höheren
Profitabilität des Kaffeeangebotes führen soll.
Infos: Hotel Le Stelle, Hirschenplatz 3, 6004 Luzern, Tel. 041 412 22 20, Fax 041 412 22 21, info@lestelle.ch, www.lestelle.ch
Wey Beck AG, Fanghöfli 10, 6014 Luzern, Tel. 041 250 26 57 Stand 247
Vassalli Service AG, Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich, Tel. 043 299 70 70, Fax 043 299 70 71, cimbali@vassalliag.ch, www.vassalliag.ch Halle 2 —
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