WURSTblatt'l Herrlich Ehrliches aus der Kitzbüheler Metzgerei Huber.
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Ausgabe Herbst 2020 Zugestellt durch Österreichische Post AG.
WURSTblatt‘l
Herrlich Ehrliches aus der Kitzbüheler Metzgerei Huber.
Lehrlingspower hoch Vom Fleisch zum Herbstmenü für Unsere Ingrid ist
drei - unsere Fleischer Speck in sechs Schritten gemütliche Abende Kitzbühels erster
Lehrlinge im Word Rap. oder fünf Monaten. mit Freunden. Fleischsommelier!
Seite 3. Seite 4. Seite 6. Seite 11.
www.huber-metzger.at
LEHRLINGS
Leidenschaft zum Genießen in
unseren Filialen in Kitzbühel,
St. Johann und Kirchberg.
Leidenschaft zum Nachlesen
W O R D R A P
Caroline, Michael und Rupert absolvieren gerade ihre Lehre zur Fleischerin
im Huber Genussmagazin.
bzw. zum Fleischer bei uns in der Metzgerei Huber in Oberndorf.
Wir haben unsere drei jüngsten Mitarbeiter zum Wordrap gebeten.
Ich komme aus ... Leogang.
Ich habe meine Lehre
Grüß Gott beim Huber Metzger!
begonnen im ... Juli 2020.
Diese Schule habe ich besucht:
HBLA Ursprung.
Schön langsam kommen die letzten Arbeitskolleginnen und Kollegen, Verwandte oder Freunde zurück aus dem
Meine Lieblingsfächer in der
Sommerurlaub und beim Kaffee dreht sich alles um die eine Frage: Wie war er denn, der etwas andere Sommer
Schule waren ... Mathematik,
2020? Sind Sie ohnehin Team Urlaub daheim oder war es für Sie ein Sommer der besonderen Art?
RUPERT EDER Landmaschinentechnik und
-bauen. MICHAEL EGGER
Viele haben die warmen Monate genutzt um ihre eigene Heimat mit anderen Augen zu entdecken. Vielleicht
haben Sie mit einer neuen Sportart begonnen, einen Berg in der Region zum ersten Mal bestiegen oder einen Ich komme aus ... Leogang. Ich möchte gerne Fleischerin
ganz besonderen Ort, direkt vor Ihrer Haustür, entdeckt? Sich am Wasserfall oder im Badesee abgekühlt und Ich bin im Huber Team seit ... werden, weil ... ich es wichtig Ich wohne in ... St. Johann.
dabei keine Sekunde wehmütig ans Meer in Kroatien oder Italien gedacht? Neue oder altbekannte Gasthäuser Juni diesen Jahres. finde, dass Tiere von der
Geburt bis zur Schlachtung Ich bin im Huber Team seit ...
und Restaurants im Nachbarort ausprobiert und nicht nur regional geurlaubt, sondern auch genossen?
Zur Zeit arbeite ich ... in der in demselben Betrieb bleiben Sommer 2019 und somit im
Zerlegung und der Produktion. können und ich das Fleisch zweiten Lehrjahr.
Noch ist es für nichts davon zu spät! Mit der traumhaften Farbkulisse und den angenehmen Temperaturen zeigt
sich unsere schöne Bergwelt auch im Herbst im besten Licht. Ente, Gansl und heimisches Wildfleisch locken in An meiner Lehre gefällt mir am selber verarbeiten kann. Vorher habe ich ... die WEITAU
die regionalen Wirtshäuser und den Grill tauschen wir gegen unseren Schmortopf. besten, dass ... sie sehr ab- In meiner Freizeit bin ich am in St. Johann besucht.
wechslungsreich ist und man liebsten ... im Stall und in der Mein Lieblingsfach in der
Wir wünschen Ihnen einen traumhaften Herbst und viel Freude beim Schmökern jeden Tag etwas Neues lernt. Natur. Berufsschule ... sind die Praxis-
unserer neuesten Ausgabe vom WURSTBLATT‘l. Bleiben Sie gesund! Metzger ist mein Traumberuf, stunden, wo wir selber u.a.
Meine Lieblingsspeise ist ...
weil ... mich Fleischverarbei- Germkrapfen mit Sauerkraut. auslösen und wursten können.
Ihre Familie Josef Huber tung und Wurstproduktion
Aufstehen fällt mir ... vor allem An meiner Lehre gefällt mir,
mit dem Huber Genussteam schon immer interessiert
gegen Ende der Arbeitswoche dass ... man vom ersten Tag an
haben und ich in der Landwirt- aktiv mitarbeiten kann. Und
schaftlichen Fachschule einen schwer :-)
durch die Arbeit in den ver-
Einblick bekommen habe. schiedenen Abteilungen ist sie
Neues Etikettendesign für unser Mini Würstel Sortiment. Als erste von
Mein Arbeitstag beginnt ... je sehr abwechslungsreich.
vielen Produkten, haben unsere beliebten Mini Würstel einen neuen An-
nach Abteilung um 5 Uhr oder Mein Lieblingsprodukt zum
strich bekommen. Wir sagen Ade zu Flammendesign und bunten Far-
um halb sechs. Produzieren ist ... unser hand-
ben – seit diesem Sommer findet ihr unsere Minis mit schlichten weiß-
grünen Etiketten in Flaggen-Form in unseren Kühlregalen. Tipp: Unsere Mein Lieblings-Fleischgericht ist geknüpfter Gewürzschinken.
Mini Würstel sind perfekt für den Grill, machen aber auch in der Pfanne ... Cordon Bleu. Und mein Lieblingsprodukt
eine gute Figur. Die Minis gibt‘s in den Sorten Frankfurter, St. Johanner, Meine Hobbies sind ... Zeit auf zum Essen ... sind unsere
Berner, Käsekrainer und Rotbratwürstel. der Alm verbringen, Ranggeln, Huber‘s St. Johanner Würstel.
Skifahren und vieles mehr! CAROLINE BAUER
2 3
1 2
Österreichisches Qualitätsfleisch wird Vier Wochen wird das Fleisch so trocken
mit Meersalz, Wacholder und Knoblauch gepökelt und dabei immer wieder
gewürzt. Unsere genaue Familienrezeptur gewendet. Anschließend wird es auf
ist natürlich streng geheim! Selchstangen aufgehängt …
3 4
Wie entsteht
SPECK?
Kaum ein Produkt verbindet man so mit unserer Heimat Tirol wie den klassischen Speck. Als
Traditionsmetzgerei spielt die Rohschinkenproduktion natürlich auch bei uns eine wichti-
… und bei maximal 22 °C geräuchert. Bei
höheren Temperaturen würden sich die
Poren schließen und der Rauch würde nicht
mehr gut aufgenommen werden.
Geräuchert wird bei uns in der Metzgerei
Huber mit 100 % Buchenholz. Wenig Rauch
und viel frische Tiroler Bergluft sorgen für
den natürlichen Geschmack.
ge Rolle. Wir öffnen die Tür zur Salzerei und geben Einblick in unsere Speckherstellung.
Rund 200 Tonnen herrlich ehrlichen altbewährte Rezepturen, natürli- einmal dauern. Der Schinkenspeck, 5 6
Speck produzieren wir jährlich che Gewürze wie Wacholder oder den Sie zu Weihnachten genießen,
in unserer Familienmetzgerei in Knoblauch und 100 % österreichi- ist also bereits jetzt beim Räuchern
Oberndorf. Nach der Rohwurst ist sches Qualitätsfleisch. Die Herstel- in unseren heiligen Speckhallen.
Rohschinken somit unsere zweit- lung von Speck ist auch heute noch Der Erfolg gibt uns Recht: 2018
wichtigste Produktgruppe. Kein echte Handarbeit: Ausgesuchtes wurde unser Schinkenspeck zum
Wunder: Sind würzige Rohwürstel Schweinefleisch aus Österreich besten Österreichs gewählt.
und herrlicher Speck ja auch die wird per Hand gesalzen, gepresst
Klassiker der Tiroler Jausenkultur.und auf Selchstangen aufgehängt. TIPP: Unser Unterlandler Schin-
Dabei lassen wir unserem Speck kenspeck, hergestellt aus Schwei-
Egal ob traditioneller Schinken- die Zeit, die er braucht um unseren nefleisch aus den Bezirken Kitzbü-
speck, edler Osso Collo oder ma- hohen Qualitätsanforderungen zu hel und Kufstein. Saisonal erhältlich Dann beginnt die Geduldsprobe: Unser Erst wenn Konsistenz,
Optik und Ge-
gerer Kaiserspeck: Bei all unseren entsprechen. Bis zu fünf Monate in unserem Fach- und Delikates- Karreespeck reift drei Monate, unser schmack unseren hohe
n Qualitätsansprü-
zehn Specksorten setzen wir auf kann die Speckherstellung schon sengeschäft in Kitzbühel. Schinkenspeck sogar vier Monate. In dieser chen entsprechen, gibt un
ser Speckmeister
Zeit verliert er an Gewicht und wird fest. Willi seine Schützlinge fre
i.
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M E N Ü R
VORSPEISE HAUPTSPEISE NACHSPEISE
AUS DE NG KÜRBIS-LAUCH KALBSFILETSTEAK ANANAS-KOKOS
C AT ERI
HUB E R QUICHE MIT WALNUSS- MUFFINS
KÜCHE RAHMSAUCE
FÜR 4 PERSONEN FÜR 4 PERSONEN FÜR 4 PERSONEN
200 g Mehl • 5 Eier • 130 g Butter 4 Steaks vom Kalb (zu je 120 g) 250 g Ananas (frisch oder aus der
Salz • Muskat • Paprikapulver Pfeffer • Salz • 4 EL Öl • 1 EL Dose) • 1 Ei • 100 ml Öl • 150 g
350 g Kürbisfleisch • 2 Stangen Butter • 2 EL Brandy oder Cognac brauner Zucker • 250 g Joghurt
Lauch • 1 Becher Sahne • 2 TL 120 ml Sahne • 1 EL Walnüsse 1 EL Rum • 200 g Weizenmehl
brauner Zucker • Pfeffer • Curry (fein gehackt) • 1 EL kalte Butter 2 TL Backpulver • 50 g Kokos-
1 Bund Petersilie • 200 g Käse 2 EL geschlagene Sahne • 200 g flocken
(z. B. geriebener Gouda) grüne Bohnen als Beilage
Mehl mit einem Ei, Butter, Salz, Die Filetsteaks mit der Hand etwas Ananas in kleine Stückchen
Muskat und Paprikapulver zu ei- andrücken oder leicht klopfen und schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt
nem Mürbteig verkneten und den mit grob gemahlenem Pfeffer und und etwas Rum in einer Schüssel
Teig in Folie gewickelt für ca. eine Salz würzen. Öl in einer Pfanne gut verrühren. Die vorgeschnitte-
Stunde kalt stellen. erhitzen, die Steaks darin anbraten nen Ananasstückchen hinzufügen
und nach ca. 2 Minuten wenden. und unterrühren.
Das Kürbisfleisch in der Zwischen- Je nach gewünschtem Garpunkt
zeit klein würfeln, den Lauch (nur etwa 6 Minuten fertig braten. Mehl mit dem Backpulver und
den weißen Teil) in Ringe schnei- den Kokosflocken vermischen,
den und beides zusammen kurz Das überschüssige Fett aus der zur Zucker-Ei-Masse hinzufügen
in Salzwasser blanchieren und Pfanne abgießen. Butter in diesel- und unterheben. Den Teig in eine
anschließend abgießen. be Pfanne geben und mit Brandy Muffin-Backform gießen und bei
oder Cognac ablöschen, Sahne 180 °C Ober- und Unterhitze für
Die Sahne mit den restlichen vier hinzufügen und einkochen lassen. ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Eiern verquirlen, Zucker hinzufü- Die gehackten Walnüsse, kalte But-
gen, mit Salz, Pfeffer und Curry terstücke und geschlagene Sahne Mit Staubzucker, Glasur oder
würzen und die vorgehackte dazugeben und einrühren. weiteren Kokosflocken verzieren.
Petersilie dazugeben.
Die Bohnen putzen und kochen
Den kalt gestellten Teig ausrollen und mit einer Prise Salz und 1 EL
und eine Springform damit aus- Butter in einer Pfanne schwenken.
legen. Das Gemüse auf dem Teig Die Butterbohnen mit den halbier-
verteilen und den Eierguss gleich- ten Steaks auf einem Teller anrich-
mäßig darüber gießen. Den Käse ten, mit der Walnuss-Rahmsauce
darüber streuen und die Quiche garnieren und servieren.
bei 180 °C Ober- und Unterhitze
für ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Catering 7
SAISONlieblinge
Der Herbst ist nicht nur ein optischer, sondern auch ein kulinarischer Hochgenuss! GANS
mal
Höchste Zeit für gemütliche Jausenabende, deftige Klassiker der Tiroler Küche
oder bayerische Feststimmung. Unsere Lieblinge im Herbst.
O‘zapft is, leider nicht ... So ein ZIEGENKÄSE
anders.
Die bekannteste Wiese der Welt bleibt Tipp aus unserer Käsetheke im Fachgeschäft: der fein würzige
dieses Jahr geschlossen. Mit unserer Ziegenschnittkäse vom Lackenhof aus Kitzbühel.
Huber‘s Weißwurst aus 100 % öster- Der bissfeste Schnittkäse passt mit seinem
reichischem Qualitätsfleisch sorgen herzhaften Geschmack und dem intensiven
wir aber auch zuhause für Oktoberfest Ziegenaroma perfekt zur Brettljause oder
Stimmung! So hat eine Wiesen ohne zum Törggelen sowie gebacken auf dem
sechs Millionen andere Gäste auch ih- Salat oder als Raclettebrot. Der Ziegen-
ren (Tiroler) Charme. schnittkäse lässt sich super kombinieren
mit: Bauernbrot oder Schüttelbrot, einem Am 11. November ist Martinitag
schweren Rotwein und frischen Feigen. und somit Höhepunkt der Gansl-
zeit! Für all jene, die gerne Ab-
wechslung zum bewährten Fa-
milienrezept mit Rotkraut haben
möchten, hier unser Ganslrezept ÖSTERREICH
ISCHE
mit Orangen und Gemüse. Viel WEIDEGÄN
Freude beim Nachkochen! SE
JE TZT IN UN
SEREN
VIER FILIALE
ENTE GUT. FÜR 4 PERSONEN • BRATDAUER: CA. 4 STUNDEN N
LAMM- Alles gut.
1 Gans à ca. 4 kg • 300 g Äpfel • 2 Zwiebeln • 100 g Knollensellerie • 100 g
Orangen • 50 g Bauchspeck gewürfelt (ca. 1 cm) • Thymian • Majoran • Salz
VORBESTEL
L E N!
FROMM Ente gefällig? Unsere hausgeräucherte Barbarie Entenbrust
Pfeffer • Butter • Honig • Orangensaft
Es gibt wieder heimisches Lammfleisch wird gepökelt und schonend über Buchenholz geräuchert. Fein
von unseren Bauern aus dem Bezirk! Lamm aufgeschnitten ist sie perfekt für gemütliche Herbstabende. Für die Fülle Äpfel, Zwiebel, Knollensellerie und Die Gans mehrmals mit dem eigenen Bratensaft
ist besonders zart, saftig, fettarm und hat Orangen in große Würfel schneiden und mit Speck, sorgfältig übergießen und nach jeder Stunde die
einen niedrigen Cholesteringehalt. G‘sund Thymian und Majoran vermengen. Gans auf die andere Seite drehen.
und g‘schmackig – ja, das gibt es! Wie wär
es also abends mit geschmorter Lamm- Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser ab- Kurz vor Ende der Bratzeit etwas Honig mit Orangen-
keule oder gebratenem Lammrücken? spülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen. saft und Salz mischen und die Gans damit einpinseln.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Gans so lange
der Gemüsemasse füllen und mit Küchengarn oder übergrillen, bis eine braune Kruste entsteht. Den
Holzspießen gut verschließen. Die restliche Fülle als Braten tranchieren und mit Beilagen, wie etwa Grieß-
Sockel in eine Bratform geben, die Gans mit der Brust knödel, Kürbisgemüse oder Kartoffeln servieren.
Ganz schön blutig. nach unten darauf setzen und die Form mit Wasser
Unsere Huber‘s Blutwurst ist eine klassische Tiroler ca. 1 bis 2 cm auffüllen. Drei bis vier Butterflocken auf TIPP: Wenn sich die Keule leicht und ohne Wider-
Grützewurst und ihre Konsistenz eignet sich perfekt für die Gans geben und diese für 4 Stunden bei 170 °C stand von der Gans löst, ist das Martinigansl am
Blutwurst Gröstl. Blutwurst erhitzen, aus dem (Natur-) im Backofen braten. Punkt und saftig gebraten.
darm schälen, in einer Pfanne anbraten, Kartoffeln
untermischen und fertig!
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Metzger
KLATSCH&
TRATSCH.
TEAMFRÜHSTÜCK AM BERG
Einmal im Jahr wird im Kitzbüheler Stammhaus die
Trinkgeldkassa geknackt und in gemütlicher Runde
auf die vergangene Saison angestoßen. Im Juni war es
wieder so weit und bei perfektem Bergwetter traf sich
ein Teil unserer Verkaufs-, Imbiss- und Catering-
mitarbeiter aus dem Stammhaus gemeinsam mit
unseren Juniorchefleuten Seppi und Tina zum GRIAS DI, LIEBE CAROLINE!
Wir freuen uns über weiblichen Zuwachs in
HOCH
gemeinsamen Frühstück auf der Bassgeigeralm am
Genuss
Kitzbüheler Horn. Vielen Dank für den netten der Produktion und Unterstützung aus
Vormittag und euren Einsatz im vergangenen Jahr! dem Salzburger Land! Im Juli begann
Caroline aus Leogang ihre Lehre zur
Fleischverarbeiterin bei uns in Oberndorf.
Mehr über Caroline und unsere beiden
weiteren Lehrlinge Rupert und
Michael gibt‘s auf Seite drei zu lesen!
ZEAWAS IN KITZBÜHEL!
Der Shutdown im März war für die Eventbranche und Aaron Salzgeber von der gleichnamigen Metzgerei im
somit auch unser Huber Catering der Beginn einer Montafon schnuppert ab September drei Monate lang in
langen Durststrecke. Deshalb freut es uns umso mehr, unseren Betrieb. Die Vorarlberger Metzgerei Salzgeber ist
HUBER CATERING
dass wir seit Juni wieder langsam in den Veranstal- wie wir ein waschechter Familienbetrieb, der von Aarons
Tel. 0664 4279079
Stefan Monitzer
Vater in der dritten Generation geführt wird. Wir freuen
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tungs-Alltag zurückkehren und bei verschiedensten
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Events für das kulinarische Wohl sorgen durfen. uns über deine Unterstützung und sind uns sicher, dass es
GRATULATION ZUM FLEISCHSOMMELIER! auch sprachlich keine Barrieren geben wird :-)
Diesen Sommer waren wir mit dabei bei: Thiem‘s Se- Erst im Frühjahr absolvierte Ingrid aus unserem
ven in Kitzbühel, privaten Geburtstagsfeiern mit Weiß- Fachgeschäft ihre Ausbildung zum Schinken-
wurstparty, Firstfeiern, Wohnungsübergaben (u.a. mit und Wurstsommelier. Seit Juli ist die gelernte
Wirtschaftsministerin Margarete Schramböck in Alp- Fleischfachverkäuferin nun auch Fleischsom-
bach), Firmenevents in Kitzbühel, einem Event in Rum melier – unseres Wissens nach die erste im
bei Innsbruck , dem Generali Open in Kitzbühel und Bezirk! Zwei Wochen lang vertiefte sie an der
vieles mehr! Fleischerschule Augsburg ihr Wissen rund um
Fleisch Cuts, Zubereitung, Sensorik, Reifung
Egal ob eine kleine Feier im privaten Rahmen, ein gro- und vieles mehr. Wir gratulieren herzlich!
ßes Firmenfest oder exklusives Catering: Wir freuen
uns über Ihre Anfrage!
Impressum: Inhalt & Gestaltung: Metzgerei Huber GmbH, Mag. Christiane Hochfilzer, Pass-Thurn Straße 3b, A-6372 Oberndorf in Tirol, www.huber-metzger.at
10 Catering
Fotos: Shutterstock, Metzgerei Huber, Defrancesco Photography, Ingrid Huber Privat 11
Druck: Hutter Druck GmbH & Co KG, Birkenstraße 5, 6380 St. Johann in Tirol
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