ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2020 NR. 08 - GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
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ANZEIGEN-PREISLISTE &
MEDIADATEN 2020 NR. 08
GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
INFORMATIONEN REDAKTIONELLE AUSRICHTUNG
Medieninhaber und Herausgeber Das Österreichische Magazin für Lebensmittel
Österreichischer Agrarverlag herstellende Unternehmen aus Gewerbe und Industrie
Druck- u. Verlags GmbH Nfg. KG (Fleischer, Bäcker, Konditoren, Müller und Nahrungs-
Sturzgasse 1A,1140 Wien
www.av-medien.at & Genussmittelerzeuger) sowie Direktvermarkter.
Schwerpunkte der Berichterstattung sind aktuelle
Erscheinungsort Informationen und Hintergrundberichte über
Wien, Österreich Entwicklungen und Geschehnisse in und rund
um die Branchen.
Zielgruppen
Alle Nahrungs- und Genussmittel erzeugenden
und verarbeitenden Betriebe Österreichs
Ein weiterer wesentlicher Bestandteil der redaktionellen
Ausrichtung sind technologische und konzeptionelle
Auflage Aspekte der Lebensmittelbe- und -verarbeitung.
6.300 Exemplare Ergänzt wird die Berichterstattung durch Sonderthemen,
Unternehmensreportagen, Veranstaltungshinweise,
Österreich Vertrieb Produktvorstellungen und Personalia.
Direktversand, Abonnement
Juli 2018 Mai 2018
ALLGEMEIN FLEISCHER MÜLLER Allgemein BÄKON Fleischer
Stirbt die Lehre aus? Es geht wieder um Edelmetall Die Mühlen der Innovation Sicherheit von allen Seiten Viel Lob für den Nachwuchs „Das Tierwohl treibt uns an“
Tollen Wettbewerbsleistungen stehen 22. Internationaler Fachwettbewerb für Auf der INGESA zeigten 30 Aussteller Symposium in Graz unter anderem zum Landeslehrlingswettbewerbe der Bäcker Interview mit Dr. Florian Hütthaler, Chef
Klagen der Unternehmer gegenüber. Fleisch- und Wurstwaren in Hollabrunn. Innovationen für Mühlenbetreiber. Thema Lebensmittelbetrug . und Konditoren in Salzburg. des gleichnamigen Wurstherstellers.
(Seiten 6-7) (Seite 26) (Seiten 32-33) (Seiten 6-7) (Seite 17) (Seiten 24-25)
© Brauerei Schneitl
Bier will
© eventfoto.at
Präzision und
Perfektion gelernt sein
6. Jahrgang 2018, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien
6. Jahrgang 2018, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien
In Linz, Baden und Oberösterreich ist das Land
Salzburg traf sich die der handwerklichen Brauereien.
Fleischer-, Bäcker- und Eine davon betreibt seit 1842
Konditoren-Nachwuchselite. die Familie Schnaitl.
Mehr dazu auf der Seite 33
Seiten 14-15, 20-21 und 22-23
Crème de la Crème.
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2 / DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2020
REDAKTIONSPLAN / 2020
* ET = Erscheinungstermin | DU = Druckunterlagen
Ausgabe Termine Hauptthema Berichte Sonderthemen Messen
Jänner/ ET * 20.02.20 Ladenbau Bäcker/Konditoren: ISM Köln
Februar DU * 11.02.20 Beleuchtung Füllungen, Marmeladen 02.02.–05.02.2020
Ausstattung Fleischer: Entvliesen + Entschwarten
März ET * 19.03.20 Hygiene Bäcker/Konditoren: BIOFACH, Nürnberg
DU * 10.03.20 Reinigung Frühstück und Buffet 12.02-15.02.2020
Kontrolle Fleischer: Räuchern, Kochen, Braten
April ET * 16.04.20 Verpackung Bäcker/Konditoren: Eis und Eismaschinen
DU * 07.04.20 (Maschinen und Fleischer: Schlachten + Zerlegen
Materialien) Poltern + Pökeln
Mai ET * 14.05.20 Kühlen Bäcker/Konditoren: Kaltgetränke
DU * 05.05.20 Kältetechnik Fleischer: Därme + Wursthüllen
Juni ET * 18.06.20 Berufsbekleidung Bäcker/Konditoren: Convenience
DU * 09.06.20 Mietwäsche Fleischer: Gewürze + Zusatzstoffe
Juli/August ET * 23.07.20 EDV/ Bäcker/Konditoren: Kaffeemaschinen
DU * 14.07.20 Warenwirtschaft Fleischer: Füllen + Clippen
September ET * 10.09.20 Energieeffizienz Vorschau Bäcker/Konditoren: Heißgetränke SÜDBACK, Stuttgart
DU * 01.09.20 Umwelttechnik SÜFFA Fleischer: Kutter + Wölfe 17.09.-20.09.2020
Oktober ET * 15.10.20 Wiegetechnik Bäcker/Konditoren: Bäckereimaschinen und –anlagen SÜFFA
DU * 08.10.20 Etikettierer Fleischer: Würfeln, Hacken, Sägen 07.11.-09.11.2020
Kassensysteme
November ET * 19.11.20 Finanzierung Bäcker/Konditoren: Backöfen und -stationen Alles für den Gast, Salzburg
DU * 10.11.20 Leasing Fleischer: Festtagsvitrine, Zusatzsortiment 08.11.-12.11.2020
Versicherung
Dezember ET * 17.12.20 Transport – Bäcker/Konditoren: Snacks, to go-Angebot
DU * 10.12.20 und -logistik Fleischer: Schneiden + Slicen
DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2020 / 3ANZEIGENFORMATE & TARIFE
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KONDITOREN | Jugend BÄCKER | Marketing Marketing | BÄCKER Kurse & Veranstaltungen | BÄCKER
Süße Schlacht Backe Gutes und sprich darüber! BROTFESTIVAL WIEN
Kruste & Krume
* Abfallend: plus 3 mm 17 Konditorinnen aus ganz Österreich traten mit viel Ehrgeiz und hoher Handwerkskunst
beim Bundeslehrlingswettbewerb an. Der Sieg ging an Sandra Schmidt aus Wien.
Text & Fotos: Andrea Knura
Das Bäckersterben ist Realität. Doch eine neue Generation von Bäckern und Konditoren
wächst heran: Kreative Köpfe machen trotz Supermarktangeboten ihren erfolgreichen Weg.
Text: Eva Derndorfer & Angela Mörixbauer
B rot, richtig gutes Brot wird derzeit ge
sucht – und leidenschaftlich diskutiert
– wie kaum ein anderes Lebensmittel. Das
Comeback des Bäckergewerbes nach vielen
E
Überfüller an allen Seiten
Jahren des Niedergangs wird beim Brotfes
in Blick auf die Zahlen Bäckereien Brandl und Pani. tival Kruste & Krume genussvoll gefeiert.
©Eva Derndorfer
©Eva Derndorfer
macht das Ausmaß deut- Hier geht es nicht um Sorten- Bäcker sind die „Helden der Backstube“,
©Wolfgang Hummer
lich: Jährlich sperren zwi- honig, sondern um Regionalho- die sich bedingungslos der Qualität ver
schen 30 und 50 Bäckerbetriebe nig. Und damit alle honigaffinen schreiben und aus herausragenden, regio
in Österreich zu. Im Jahr 1965 Kunden mehr über die Aktivi- Kreative Namensgebung: egal, ob für das Brot oder die Bäckerei. Gestatten? Mademoiselle Crousto und Roggn‘Roll. nalen Rohstoffen traditionelle und hand
erlernten noch 3.255 Lehrlinge täten der Bienen erfahren, stellt werkliche Brote herstellen. Bäcker, die
das Handwerk, 2013 entschie- Brandl regelmäßige Einträge auf te kauft man bei ‚Krümelchen’, ‚Bread Pitt’, ist Thomas Piaty von der gleichnamigen deshalb muss man relativ viele davon es- sich gegen die Verwendung vorgefertigter werden mobile Holzbacköfen dafür sorgen, Backwettbewerb an. „Homebaking“ lädt
den sich nur mehr 998 für den facebook oder auf die Webseite ‚Back-Wahn’, ‚Pustekuchen’, ‚Back Dad’, Bäckerei und Konditorei im niederöster- sen“ (1.631 Likes!). Unterlegt mit Mozarts Backmischungen wehren, die ihr Hand dass über dem Wiener Stadtpark der Duft alle passionierten Hobbybäcker zur Teil
Brotberuf. Immer mehr kreative mitsamt schöner Fotos, versteht beim ‚Leckerbäcker’ oder beim ‚Broter- reichischen Waidhofen/Ybbs: „Kleiner Nachtmusik“ ist das Video vom werk gegen industrielle Vereinnahmung von Frischgebackenem liegt. nahme, hier winken tolle Preise. Die Pro
Köpfe aus der Branche wissen, sich. Der hauseigene Stadt-Ho- werb’, im Laden ‚ausgeBACKt’ oder bei Aus bekannten Gründen fällt die Neujahrs- nächtlichen Brioche-Striezel-Flechten, das verteidigen. Die mitten in der Nacht mit Die Besucher des Festivals können die he fis, Bäckermeister, Gesellen und Lehr
wie sie sich inszenieren müssen, nig ist auch in verschiedenen ‚Backfidel’.“ Man mag über die Wortkre- ansprache des Bundespräsidenten 2017 hautnah Einblick in die Backstube bietet. der Arbeit beginnen, damit wir alle frisches rausragenden Backwaren verkosten und linge treten bei „Probaking“ an und
um den Supermarkt-Backoutlets Backwaren zu schmecken. Mitt- ationen denken, wie man will, individuell aus. Kein Problem, Piaty springt für ihn Kein Wunder, dass die Seite der kleinen Bä- Brot und Gebäck zum Frühstück haben. vor allem auch direkt vor Ort bei rund können so beweisen, wer das beste Brot im
Paroli bieten zu können. Sie set- lerweile ist er sogar biozerti- und einprägsam sind sie allemal. ein und stellt das Video online. Bis zum 4. ckerei über 7.000 Likes hat! Am Samstag, 18. März 2017 versammelt zwei Dutzend ausgewählter Bäcker aus Lande bäckt.
zen auf Individualität, gekonnte fiziert. Kein Wunder, dass die www.roggnroll.at Jänner wurde es bereits 1.970 Mal aufge- www.facebook.com/KonditoreiBäckerei-Pia- Barbara van Melle, Slow Food Aktivis ganz Österreich einkaufen. Sie können
Kommunikation, nutzen die Nachfrage inzwischen größer ist rufen! Originelle Produktbeschreibungen ty-271095614792 tin, Journalistin, Autorin und passionierte verfolgen, wie auf der Bühne altes und fast KRUSTE & KRUME
neuen (sozialen) Medien, kreie- als das Angebot! VEGAN IM TREND gesucht? Die Piaty-facebook-Seite ist eine Hobbybäckerin, die besten und spannend in Vergessenheit geratenes traditionelles
ren ausgefallene Produkte oder www.baeckerbienen.at Vegan – also ohne jegliche Produkte vom wahre Fundgrube dafür. Über dem Foto des WAS MACHEN UNSERE NACHBARN? sten Bäcker des Landes im Kursalon Hüb Ostergebäck – von Pinzen über Patenkip Samstag 18. März 2017
arbeiten mit nicht alltäglichen Tier – ist einer der deutlichsten Ernäh- Marzipan-Glücksschweinchens steht etwa: Wer möchte, dass mehr Brot gegessen wird, ner im Wiener Stadtpark. Den ganzen Tag ferl bis zu Osterflecken und Osternestern 11 bis 19 Uhr
Zutaten. Wir haben einige Bei- FREE FROM … rungstrends der letzten Jahre. Milch- „Das ‚Piaty-Hausschwein’. Eine fast ausge- muss sich überlegen, wie Brot neu einge- über werden Handsemmeln und Sauerteig – live zubereitet werden. Für Kinder und Kursalon Hübner
spiele für Sie zusammengetra- Laktosefrei, glutenfrei, das war produkte, Eier, Honig – all das kommt storbene Rasse, die durch ihre leichte Be- setzt werden kann. Brot in Pastaform? Ja, brote, Reindlinge und Salzstangerl, Mohn für Erwachsene werden Backworkshops Johannesgasse 33
gen. Mögen sie dem einen oder für Betroffene zuerst einmal Veganern nicht ins Brot respektive in die kömmlichkeit und ihren süßen Geschmack auch das geht! Etwa als Südtiroler Schüt- flesserl und Roggenweckerl hergestellt. angeboten. Und jene, die es schon beson 1010 Wien
anderen als Anregung dienen. schwierig. Aber mittlerweile ist Torte. Die Backbranche hat darauf reagiert. selbst für Vegetarier geeignet ist.“ Der fa- telbrot-Bandnudeln! Produziert werden Auf den Terrassen des Kursalons Hübner ders gut können, melden sich zum großen
das Angebot glutenfreier Brote So bilden das Vollkornbrot Vegipan und cebook-affine Bäcker kombiniert seine Gu- diese am Eggerhof in Aldein, Südtirol, auf
durchaus attraktiv geworden. der neue Vegipan-Riegel des Backmittel- sto machenden Produktfotos (fast) immer 1.200 m Seehöhe. Dort werden auch Hüh-
MADEMOISELLE CROUSTO Manch einer spezialisiert sich herstellers backaldrin die Basis für vegane mit augenzwinkernden Beschreibungen: ner gehalten und Eierteigwaren produ- SZIHN BÄCKEREI
Backkurse starten in der Handwerkstatt
„Eine kleine Madame: Ein ausschließlich darauf, etwa Snack-Variationen. „Vanillekipferl haben nur wenig Vitamine, ziert. In Deutschland hat eine Bäckerei ihre
sanfter Charakter im franzö- market111, ein Geschäftslo- www.vegipan.com Kunden gefragt: „Wie bewerten
Die drei Besten: Rebecca Reiter vom Lehrbetrieb Bäckerei Konditorei Kurz, Sandra Schmidt von der Kurkonditorei Oberlaa in Wien, sischen Mantel“, so steht es auf Facebook ist eine relativ einfache Möglichkeit, persönlichen Kontakt zu seinen kal am Meidlinger Markt in Sie die Kruste unseres Brotes?“
Antonia Michetti, Konditorei Valier in Innsbruck (v. r. n. l.). der Visitenkarte des Brotes mit (potenziellen) Kunden aufzubauen und zu pflegen. Wien. Hier wurde aus der Not Die Bäckerei und Konditorei Sta- Charmant ist die Darstellung der
F
S
dem Namen „Mademoiselle eine Tugend gemacht: Weil die delmann im Ländle setzt ebenfalls Ergebnisse: ein Tortendiagramm ür Menschen, die sich wieder nach ur Danach werden Teige selbst gemischt und
eit Monaten trainierten die Lehrlinge 34 Grad. Das Glasdach des Atrio wurde arbeitete Mangos, Matcha Tee und mo Crousto“ der Bäckerei Öfferl in Gau- BEE2BE: BRANDL UND SEINE BIENEN Tochter an Zöliakie litt, begann die Mut- auf vegane Kuchen und veganes in Form eines Brotlaibs. Ebenso sprünglich hergestelltem Brot sehnen, von Hand geknetet und geformt.
hart für diesen einen Tag. Nur die bes zwar mit Planen abgedeckt, dennoch er dellierte Panda Bären aus Marzipan. Der bitsch. Sie ist die Tochter von „Mada- Urban farming liegt seit einigen Jahren ter selbst Brot zu backen. Und irgendwann Brot Aber ... ist Brot nicht von charmant das Fazit: 96,6 Prozent werden in der kürzlich eröffneten Hand Die Kurse sind unterschiedlichen Themen
ten Konditorinnen nahmen schließ schwerten die enorme Hitze und die di zweite Platz ging an die Tirolerin Anto me Crousto“, dem gleichen Brot nur im im Trend. Es folgte das urban beekeeping, entstand daraus eine Geschäftsidee. Auch Haus aus vegan? Egal, ausloben der Kunden fanden die Kruste le- werkstatt in der SzihnZentrale im Süden gewidmet, wie zum Beispiel der Handsem
lich am Bundeslehrlingswettbewerb der rekte Sonneneinstrahlung die Arbeit der nia Michetti vom Lehrbetrieb Konditorei größeren Format – und besteht aus 80 also das Imkern im Stadtgebiet. Auch wenn Bäcker, die glutenfreie Brote als Zusatz im darf man es. Und wer lauter schreit, cker, „die restlichen 3,4 Prozent Wiens ab Februar Backkurse angeboten. mel, dem Vintschgerl und dem Sauerteig
Konditoren am 22. Juni in Kärnten teil. süßen Künstlerinnen enorm. „Es ist zu Valier in Innsbruck. Die Drittplatzierte Prozent Weizen- und 20 Prozent Rog- Bienen schon lange in Großstädten leben, Sortiment haben, haben eine zusätzliche wird eher gehört (oder gekauft). wollen wir noch dafür gewinnen“. Bäckermeister Stefan Szihn gibt dabei brot. Den Abschluss bildet die Verkostung
Der besondere Austragungsort in diesem gegeben schwierig, die Bedingungen sind kam auch aus Tirol – Rebecca Reiter vom genmehl. Neben den beiden Damen gibt so ist der Zuwachs unter städtischen Im- Kundengruppe. www.stadelmann.biz/veganes-brot Das ist die richtige Einstellung! einen Einblick ins traditionelle Bäcker der selbst hergestellten Brotwaren mit Ge
Jahr, die Aula des EinkaufsCenters Atrio in aber für alle Teilnehmer gleich“, erklärte Lehrbetrieb Bäckerei Konditorei Kurz in es in der Brotfamilie noch „Rainer Rog- kern erst seit einigen Jahren bemerkbar. www.market111.at Wer berufstätig ist und im Alltag handwerk und führt viele knifflige Hand tränkeBegleitung.
Villach, war für die Teilnehmerinnen eine Ernst Lienbacher, Innungsmeister der Ischgl. Die Wettbewerbsteilnehmerinnen gen“. Die Bäckerei Öfferl setzt aber nicht Vielleicht, weil die Bedrohung der Bienen NETZWERKE KNÜPFEN ausgelastet, sein Brot aber den- griffe anschaulich vor. Angesprochen wer Bäckermeister Stefan Szihn leitet den Bäcker
Herausforderung in vielerlei Hinsicht. Ge Kärntner Konditoren. erhielten insgesamt sieben Goldmedaillen, nur auf die Personifizierung ihrer Brote, immer mehr medial ausgeschlachtet wird. NOMEN EST OMEN Facebook ist eine relativ ein- noch selbst backen und dem Sau- den Personen, die Lust am selber Backen betrieb Szihn im Süden von Wien seit 1998 in
arbeitet wurde nicht in der stillen Backstu Die ausschließlich weiblichen Teilnehmer fünf Silbermedaillen und fünf Bronzeme sondern auch auf deren sensorische Be- Vielleicht, weil die Erkenntnis, dass Honig Kreative Namensgebungen sind – wie bei fache Möglichkeit, persön- erteig die nötige Zeit geben und Freude am Ursprünglichen und Un zweiter Generation gemeinsam mit seiner
be, sondern vor neugierigem Publikum, den behielten trotz allem einen kühlen Kopf daillen. schreibung mittels Visitenkarten: So ist sensorisch mehr hergibt als Zucker, end- oben erwähnter „Mademoiselle Crou- lichen Kontakt zu seinen (po- möchte, der steht häufig vor einer verfälschten haben. Außerdem werden die Frau Alexandra. Er vergrößerte den Betrieb
Besuchern des EinkaufsCenters, die sich und zauberten großartige Kreationen. Es Innungsmeister Lienbacher strich die her Mademoiselle Crousto „innen wolken- lich durchgesickert ist. Und vielleicht, weil sto“ – nicht nur auf die Produkte selbst tenziellen) Kunden aufzubauen Herausforderung. So gibt etwa Teilnehmer sehr ausführlich über die Roh auf aktuell acht Filialen und vier mobile Ver
live ein Bild von der hervorragenden Ar galt innerhalb von nur sechs Stunden eine vorragenden Leistungen der Teilneh weich“, hat eine „samtbraune Krume“, mittlerweile anerkannt ist, dass Honig im beschränkt: Unter dem Namen „Rog- und zu pflegen. Die Heraus- der Tiroler Bäcker Christian stoffe und die Bedeutung des Reifeprozes kaufsstationen, großteils im Bezirk Liesing.
beit der Lehrlinge machen konnten. Diese kunstvoll verzierte, zweistöckige Schautor merinnen hervor: „Hier zeigt sich wieder einen „wild-erdigen Geschmack“ und Vergleich zu Zucker zusätzliche wertge- gn’Roll“ arbeitet die Naturbäckerei Lagler forderung: Durch innovative Ruetz seinen Teigen zwischen 35 ses informiert.
ließen sich jedoch von den Schaulustigen te, eine AufschnittTorte, vier Marzipanfi einmal ganz eindeutig, dass wir uns um die riecht „säuerlich“. Der Teig darf lange bende Bestandteile enthält. in Klagenfurt. Auch hier wird übrigens auf Beiträge die Aufmerksamkeit und 40 Stunden Zeit. Aus diesem In den Brotbackkursen soll ein Gefühl dafür TERMINE BROTBACKKURSE
nicht ablenken. Mit Freude und Spaß stell guren, 16 Pralinen, ein Blumenbukett und Zukunft unseres ‚süßen‘ Handwerks keine rasten: 24 Stunden reift der Sauerteig al- In Wien sind es Bezirkshonige aus Bienen- Handwerk plus Zeit gesetzt: „Zeit ist unser auf sich ziehen, möglichst viele Grund haben sich die Brot-affi- vermittelt werden, wie Brot sein natürliches
©Michael Baumgartner/KITO
ten sie ihr Können zur Schau, arbeiteten 20 Desserts vor Ort zu produzieren. Sorgen machen müssen. Wenn unser leine, weitere 24 Stunden gemeinsam mit stöcken, die auf Dächern von Hotels und Treibmittel“, lautet die Lagler’sche Devise. Likes erhalten und die User nen Schweden etwas überlegt: Aroma entfalten kann. Ebenso werden die 05. April, 09. Mai und 08. Juni 2017
konzentriert und genossen es sichtlich, mal Den Sieg holte sich Sandra Schmidt vom Nachwuchs mit solchem Enthusiasmus, den anderen Zutaten. Slow bread ist also sogar der Wiener Staatsoper stehen. Bei Den Trend zu ausgefallenen Namensge- zum Teilen der Beiträge ani- Die Bäckerei RC Chocolat be- traditionellen Methoden des Bäckerhand Szihn-Zentrale:
ganz im Mittelpunkt zu stehen. Lehrbetrieb Kurkonditorei Oberlaa in solcher Kreativität und diesem Können angesagt, das ist gut verträglich und gut der Linzer Bäckerei Brandl stehen sie im bungen für Bäckereien thematisierte kürz- mieren. Humor ist dabei kein treibt ein 24-Stunden-Hotel für werks für den Heimgebrauch erklärt und Breitenfurter Straße 354, 1230 Wien.
Die wirkliche Herausforderung aber Wien. Sie schaffte es perfekt, ihr Thema ans Werk geht, kann man sich auf das im Geschmack. Hinterhof. Die „Bäckerbienen“ entstanden lich auch Martin Behr in den Salzburger Nachteil. Einer aus der Bran- Sauerteige. Ein Logierbetrieb der es wird wertvolles Wissen zu den verschie www.szihn.at
waren Außentemperaturen von rund Asien in allen Bereichen umzusetzen, ver Kommende nur freuen.“ www.brotfinessen.at im Zuge eines Kooperationsprojektes der Nachrichten: „Bäckerei? War einmal. Heu- che, der das bestens beherrscht, ganz speziellen Art. denen Rohstoffen und Mehlen vermittelt.
22 www.daslebensmittelhandwerk.at 6 | 2017 14 www.daslebensmittelhandwerk.at 2 | 2017 2 | 2017 www.daslebensmittelhandwerk.at 15 1 | 2017 www.daslebensmittelhandwerk.at 17
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