ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2020 NR. 08 - GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019

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ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2020 NR. 08 - GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
ANZEIGEN-PREISLISTE &
     MEDIADATEN 2020 NR. 08
GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2020 NR. 08 - GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
INFORMATIONEN                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       REDAKTIONELLE AUSRICHTUNG

                                                                                                                           Medieninhaber und Herausgeber                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Das Österreichische Magazin für Lebensmittel
                                                                                                                           Österreichischer Agrarverlag                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    herstellende Unternehmen aus Gewerbe und Industrie
                                                                                                                           Druck- u. Verlags GmbH Nfg. KG                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 (Fleischer, Bäcker, Konditoren, Müller und Nahrungs-
                                                                                                                           Sturzgasse 1A,1140 Wien
                                                                                                                           www.av-medien.at                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              & Genussmittelerzeuger) sowie Direktvermarkter.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Schwerpunkte der Berichterstattung sind aktuelle
                                                                                                                           Erscheinungsort                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Informationen und Hintergrundberichte über
                                                                                                                           Wien, Österreich                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Entwicklungen und Geschehnisse in und rund
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      um die Branchen.
                                                                                                                           Zielgruppen
                                                                                                                           Alle Nahrungs- und Genussmittel erzeugenden
                                                                                                                           und verarbeitenden Betriebe Österreichs
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Ein weiterer wesentlicher Bestandteil der redaktionellen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Ausrichtung sind technologische und konzeptionelle
                                                                                                                           Auflage                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Aspekte der Lebensmittelbe- und -verarbeitung.
                                                                                                                           6.300 Exemplare                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Ergänzt wird die Berichterstattung durch Sonderthemen,
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Unternehmens­reportagen, Veranstaltungshinweise,
                                                                                                                           Österreich Vertrieb                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Produktvorstellungen und Personalia.
                                                                                                                           Direktversand, Abonnement

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                                                                                                                                                              ALLGEMEIN                                                         FLEISCHER                                  MÜLLER                                                                                                                                                                                                      Allgemein                                                           BÄKON                                       Fleischer
                                                                                                                                                         Stirbt die Lehre aus?                                      Es geht wieder um Edelmetall                Die Mühlen der Innovation                                                                                                                                                                                     Sicherheit von allen Seiten                                     Viel Lob für den Nachwuchs                  „Das Tierwohl treibt uns an“
                                                                                                                                                  Tollen Wettbewerbsleistungen stehen                             22. Internationaler Fachwettbewerb für       Auf der INGESA zeigten 30 Aussteller                                                                                                                                                                         Symposium in Graz unter anderem zum                             Landeslehrlingswettbewerbe der Bäcker       Interview mit Dr. Florian Hütthaler, Chef
                                                                                                                                                  Klagen der Unternehmer gegenüber.                               Fleisch- und Wurstwaren in Hollabrunn.       Innovationen für Mühlenbetreiber.                                                                                                                                                                                 Thema Lebensmittelbetrug .                                      und Konditoren in Salzburg.              des gleichnamigen Wurstherstellers.
                                                                                                                                                                       (Seiten 6-7)                                             (Seite 26)                                   (Seiten 32-33)                                                                                                                                                                                                      (Seiten 6-7)                                            (Seite 17)                                    (Seiten 24-25)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          © Brauerei Schneitl

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Bier will
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                                                                                                                                                         Präzision und
                                                                                                                                                         Perfektion                                                                                                                                                                                                                                                                                                              gelernt sein
6. Jahrgang 2018, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          6. Jahrgang 2018, Österreichische Post AG, MZ 12Z039452 M, Österreichischer Agrarverlag, Sturzgasse 1a, 1140 Wien, Retouren an PF 100 1350 Wien

                                                                                                                                                                                                                                                                In Linz, Baden und                                                                                                                                                                                                                                                                                           Oberösterreich ist das Land
                                                                                                                                                                                                                                                               Salzburg traf sich die                                                                                                                                                                                                                                                                                      der handwerklichen Brauereien.
                                                                                                                                                                                                                                                              Fleischer-, Bäcker- und                                                                                                                                                                                                                                                                                       Eine davon betreibt seit 1842
                                                                                                                                                                                                                                                            Konditoren-Nachwuchselite.                                                                                                                                                                                                                                                                                           die Familie Schnaitl.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Mehr dazu auf der Seite 33
                                                                                                                                                                                                                                                               Seiten 14-15, 20-21 und 22-23

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Crème de la Crème.
                                                                                                                                                                     Maschinen für die Lebensmittelindustrie                                                                                                                                                                                                                                                                                   Maschinen für die Lebensmittelindustrie

                                                                                                                                                                                                                                                                  Bestmarken.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     PROFITABLE FÜLL-TECHNOLOGIE

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Coverfotos: Shutterstock.com / fizkes / Africa Studio / DenisProduction.com
                                                                                                                                                   - Hamburgerformmaschinen                                                                                                                                                                                                                                                                                                  - Hamburgerformmaschinen
                                                                                                                                                   - Keksformmaschinen                                                                                                                                                                                                                                                                                                       - Keksformmaschinen
                                                                                                                                                   - Knödelformmaschinen                                                                                                                                                                                                                                                                                                     - Knödelformmaschinen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   www.gramiller.at
                                                                                                                                                  Info & Beratung :: +43 (0)6272 6184        www.strasser.co.at                                                                                                                                                                                                                                                             Info & Beratung :: +43 (0)6272 6184        www.strasser.co.at

                                                                                                                                                                                                                                                    GRA_INS_LH_Nr7u8_Verarbeitung1_60x40mm_0718.indd 1   02.07.18 09:42                                                                                                                                                                                                                                                       GRAMILLER_LH_Nr4_Baeckersujet_60x40mm_DRUCK_0518.indd 08.05.18
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     1       12:46

2 / DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2020
ANZEIGEN-PREISLISTE & MEDIADATEN 2020 NR. 08 - GÜLTIG AB 15. SEPTEMBER 2019
REDAKTIONSPLAN / 2020
                                                                                                             * ET = Erscheinungstermin | DU = Druckunterlagen

Ausgabe       Termine         Hauptthema           Berichte   Sonderthemen                                                   Messen

Jänner/       ET * 20.02.20   Ÿ Ladenbau                      Bäcker/Konditoren:                                              ISM Köln
Februar       DU * 11.02.20   Ÿ Beleuchtung                   Füllungen, Marmeladen                                           02.02.–05.02.2020
                              Ÿ Ausstattung                   Fleischer: Entvliesen + Entschwarten

März          ET * 19.03.20   Ÿ Hygiene                       Bäcker/Konditoren:                                              BIOFACH, Nürnberg
              DU * 10.03.20   Ÿ Reinigung                     Frühstück und Buffet                                            12.02-15.02.2020
                              Ÿ Kontrolle                     Fleischer: Räuchern, Kochen, Braten

April         ET * 16.04.20   Ÿ Verpackung                    Bäcker/Konditoren: Eis und Eismaschinen
              DU * 07.04.20     (Maschinen und                Fleischer: Schlachten + Zerlegen
                                Materialien)                  Poltern + Pökeln

Mai           ET * 14.05.20   Ÿ Kühlen                        Bäcker/Konditoren: Kaltgetränke
              DU * 05.05.20   Ÿ Kältetechnik                  Fleischer: Därme + Wursthüllen

Juni          ET * 18.06.20   Ÿ Berufsbekleidung              Bäcker/Konditoren: Convenience
              DU * 09.06.20   Ÿ Mietwäsche                    Fleischer: Gewürze + Zusatzstoffe

Juli/August   ET * 23.07.20   Ÿ EDV/                          Bäcker/Konditoren: Kaffeemaschinen
              DU * 14.07.20     Warenwirtschaft               Fleischer: Füllen + Clippen

September     ET * 10.09.20   Ÿ Energieeffizienz   Vorschau   Bäcker/Konditoren: Heißgetränke                                 SÜDBACK, Stuttgart
              DU * 01.09.20   Ÿ Umwelttechnik      SÜFFA      Fleischer: Kutter + Wölfe                                       17.09.-20.09.2020

Oktober       ET * 15.10.20   Ÿ Wiegetechnik                  Bäcker/Konditoren: Bäckereimaschinen und –anlagen               SÜFFA
              DU * 08.10.20   Ÿ Etikettierer                  Fleischer: Würfeln, Hacken, Sägen                               07.11.-09.11.2020
                              Ÿ Kassensysteme

November      ET * 19.11.20   Ÿ Finanzierung                  Bäcker/Konditoren: Backöfen und -stationen                      Alles für den Gast, Salzburg
              DU * 10.11.20   Ÿ Leasing                       Fleischer: Festtagsvitrine, Zusatzsortiment                     08.11.-12.11.2020
                              Ÿ Versicherung

Dezember      ET * 17.12.20   Ÿ Transport –                   Bäcker/Konditoren: Snacks, to go-Angebot
              DU * 10.12.20     und -logistik                 Fleischer: Schneiden + Slicen

                                                                                                        DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2020 / 3
ANZEIGENFORMATE & TARIFE

             1/1 Seite                                        4. Umschlagseite                                                                                                                                                                           1/2 Seite hoch                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1/2 Seite quer
             210 x 297 mm (abfallend)*                        € 3.950,–                                                                                                                                                                                  104 x 297 mm (abfallend)*                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     210 x 147,5 mm (abfallend)*
             180 x 267 mm (Satzspiegel)                       2. und 3. Umschlagseite                                                                                                                                                                    89 x 267 mm (Satzspiegel)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     180 x 132,5 mm (Satzspiegel)
             € 3.600,–                                        € 3.750,–                                                                                                                                                                                  € 2.430,–                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     € 2.430,–
                                                              210 x 297 mm (abfallend)*

             1/3 Seite hoch                                   1/3 Seite quer                                                                                                                                                                             1/4 Seite quer                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                1/4 Seite hoch
             73 x 297 mm (abfallend)*                         210 x 103 mm (abfallend)*                                                                                                                                                                  210 x 81 mm (abfallend)*                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      52 x 297 mm (abfallend)*
             58 x 267 mm (Satzspiegel)                        180 x 88 mm (Satzspiegel)                                                                                                                                                                  180 x 66 mm (Satzspiegel)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     37 x 267 mm (Satzspiegel)
             € 1.710,–                                        € 1.710,–                                                                                                                                                                                  € 1.310,–                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     € 1.310,–

             1/4 Seite klassik                                1/8 Seite klassik
             102,5 x 146 mm (abfallend)*                      87,5 x 65 mm (Satzspiegel)
             87,5 x 131 mm (Satzspiegel)                      € 710,–
             € 1.310,–

                                                                                 KONDITOREN | Jugend                                                                                                                                                     BÄCKER | Marketing                                                                                                                                                                                                                                                                                        Marketing | BÄCKER                                                                                                                                                      Kurse & Veranstaltungen | BÄCKER

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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Kruste & Krume

* Abfallend: plus 3 mm                                                                17 Konditorinnen aus ganz Österreich traten mit viel Ehrgeiz und hoher Handwerkskunst
                                                                                      beim Bundeslehrlingswettbewerb an. Der Sieg ging an Sandra Schmidt aus Wien.
                                                                                                                                                                                                                          Text & Fotos: Andrea Knura
                                                                                                                                                                                                                                                              Das Bäckersterben ist Realität. Doch eine neue Generation von Bäckern und Konditoren
                                                                                                                                                                                                                                                              wächst heran: Kreative Köpfe machen trotz Supermarktangeboten ihren erfolgreichen Weg.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Text: Eva Derndorfer & Angela Mörixbauer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            B   rot, richtig gutes Brot wird derzeit ge­
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                sucht – und leidenschaftlich diskutiert
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            – wie kaum ein anderes Lebensmittel. Das
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Comeback des Bäckergewerbes nach vielen

                                                                                                                                                                                                                                                              E
Überfüller an allen Seiten
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Jahren des Niedergangs wird beim Brotfes­
                                                                                                                                                                                                                                                                   in Blick auf die Zahlen                                                                                 Bäckereien Brandl und Pani.                                                                                                                                                                                                      tival Kruste & Krume genussvoll gefeiert.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     ©Eva Derndorfer
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 ©Eva Derndorfer
                                                                                                                                                                                                                                                                   macht das Ausmaß deut-                                                                                  Hier geht es nicht um Sorten-                                                                                                                                                                                                    Bäcker sind die „Helden der Backstube“,

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               ©Wolfgang Hummer
                                                                                                                                                                                                                                                                   lich: Jährlich sperren zwi-                                                                             honig, sondern um Regionalho-                                                                                                                                                                                                    die sich bedingungslos der Qualität ver­
                                                                                                                                                                                                                                                              schen 30 und 50 Bäckerbetriebe                                                                               nig. Und damit alle honigaffinen                                                                                                                                                                                                 schreiben und aus herausragenden, regio­
                                                                                                                                                                                                                                                              in Österreich zu. Im Jahr 1965                                                                               Kunden mehr über die Aktivi-                        Kreative Namensgebung: egal, ob für das Brot oder die Bäckerei. Gestatten? Mademoiselle Crousto und Roggn‘Roll.                                                              nalen Rohstoffen traditionelle und hand­
                                                                                                                                                                                                                                                              erlernten noch 3.255 Lehrlinge                                                                               täten der Bienen erfahren, stellt                                                                                                                                                                                                werkliche Brote herstellen. Bäcker, die
                                                                                                                                                                                                                                                              das Handwerk, 2013 entschie-                                                                                 Brandl regelmäßige Einträge auf                     te kauft man bei ‚Krümelchen’, ‚Bread Pitt’,         ist Thomas Piaty von der gleichnamigen               deshalb muss man relativ viele davon es-                           sich gegen die Verwendung vorgefertigter                             werden mobile Holzbacköfen dafür sorgen,       Backwettbewerb an. „Homebaking“ lädt
                                                                                                                                                                                                                                                              den sich nur mehr 998 für den                                                                                facebook oder auf die Webseite                      ‚Back-Wahn’, ‚Pustekuchen’, ‚Back Dad’,              Bäckerei und Konditorei im niederöster-              sen“ (1.631 Likes!). Unterlegt mit Mozarts                         Backmischungen wehren, die ihr Hand­                                 dass über dem Wiener Stadtpark der Duft        alle passionierten Hobbybäcker zur Teil­
                                                                                                                                                                                                                                                              Brotberuf. Immer mehr kreative                                                                               mitsamt schöner Fotos, versteht                     beim ‚Leckerbäcker’ oder beim ‚Broter-               reichischen Waidhofen/Ybbs:                          „Kleiner Nachtmusik“ ist das Video vom                             werk gegen industrielle Vereinnahmung                                von Frischgebackenem liegt.                    nahme, hier winken tolle Preise. Die Pro­
                                                                                                                                                                                                                                                              Köpfe aus der Branche wissen,                                                                                sich. Der hauseigene Stadt-Ho-                      werb’, im Laden ‚ausgeBACKt’ oder bei                Aus bekannten Gründen fällt die Neujahrs-            nächtlichen Brioche-Striezel-Flechten, das                         verteidigen. Die mitten in der Nacht mit                             Die Besucher des Festivals können die he­      fis, Bäckermeister, Gesellen und Lehr­
                                                                                                                                                                                                                                                              wie sie sich inszenieren müssen,                                                                             nig ist auch in verschiedenen                       ‚Backfidel’.“ Man mag über die Wortkre-              ansprache des Bundespräsidenten 2017                 hautnah Einblick in die Backstube bietet.                          der Arbeit beginnen, damit wir alle frisches                         rausragenden Backwaren verkosten und           linge treten bei „Probaking“ an und
                                                                                                                                                                                                                                                              um den Supermarkt-Backoutlets                                                                                Backwaren zu schmecken. Mitt-                       ationen denken, wie man will, individuell            aus. Kein Problem, Piaty springt für ihn             Kein Wunder, dass die Seite der kleinen Bä-                        Brot und Gebäck zum Frühstück haben.                                 vor allem auch direkt vor Ort bei rund         können so beweisen, wer das beste Brot im
                                                                                                                                                                                                                                                              Paroli bieten zu können. Sie set-                                                                            lerweile ist er sogar biozerti-                     und einprägsam sind sie allemal.                     ein und stellt das Video online. Bis zum 4.          ckerei über 7.000 Likes hat!                                       Am Samstag, 18. März 2017 versammelt                                 zwei Dutzend ausgewählter Bäcker aus           Lande bäckt.
                                                                                                                                                                                                                                                              zen auf Individualität, gekonnte                                                                             fiziert. Kein Wunder, dass die                      www.roggnroll.at                                     Jänner wurde es bereits 1.970 Mal aufge-             www.facebook.com/KonditoreiBäckerei-Pia-                           Barbara van Melle, Slow Food Aktivis­                                ganz Österreich einkaufen. Sie können
                                                                                                                                                                                                                                                              Kommunikation, nutzen die                                                                                    Nachfrage inzwischen größer ist                                                                          rufen! Originelle Produktbeschreibungen              ty-271095614792                                                    tin, Journalistin, Autorin und passionierte                          verfolgen, wie auf der Bühne altes und fast                            KRUSTE & KRUME
                                                                                                                                                                                                                                                              neuen (sozialen) Medien, kreie-                                                                              als das Angebot!                                    VEGAN IM TREND                                       gesucht? Die Piaty-facebook-Seite ist eine                                                                              Hobbybäckerin, die besten und spannend­                              in Vergessenheit geratenes traditionelles
                                                                                                                                                                                                                                                              ren ausgefallene Produkte oder                                                                               www.baeckerbienen.at                                Vegan – also ohne jegliche Produkte vom              wahre Fundgrube dafür. Über dem Foto des             WAS MACHEN UNSERE NACHBARN?                                        sten Bäcker des Landes im Kursalon Hüb­                              Ostergebäck – von Pinzen über Patenkip­        Samstag 18. März 2017
                                                                                                                                                                                                                                                              arbeiten mit nicht alltäglichen                                                                                                                                  Tier – ist einer der deutlichsten Ernäh-             Marzipan-Glücksschweinchens steht etwa:              Wer möchte, dass mehr Brot gegessen wird,                          ner im Wiener Stadtpark. Den ganzen Tag                              ferl bis zu Osterflecken und Osternestern      11 bis 19 Uhr
                                                                                                                                                                                                                                                              Zutaten. Wir haben einige Bei-                                                                               FREE FROM …                                         rungstrends der letzten Jahre. Milch-                „Das ‚Piaty-Hausschwein’. Eine fast ausge-           muss sich überlegen, wie Brot neu einge-                           über werden Handsemmeln und Sauerteig­                               – live zubereitet werden. Für Kinder und       Kursalon Hübner
                                                                                                                                                                                                                                                              spiele für Sie zusammengetra-                                                                                   Laktosefrei, glutenfrei, das war                 produkte, Eier, Honig – all das kommt                storbene Rasse, die durch ihre leichte Be-           setzt werden kann. Brot in Pastaform? Ja,                          brote, Reindlinge und Salzstangerl, Mohn­                            für Erwachsene werden Backworkshops            Johannesgasse 33
                                                                                                                                                                                                                                                              gen. Mögen sie dem einen oder                                                                                   für Betroffene zuerst einmal                     Veganern nicht ins Brot respektive in die            kömmlichkeit und ihren süßen Geschmack               auch das geht! Etwa als Südtiroler Schüt-                          flesserl und Roggenweckerl hergestellt.                              angeboten. Und jene, die es schon beson­       1010 Wien
                                                                                                                                                                                                                                                              anderen als Anregung dienen.                                                                                    schwierig. Aber mittlerweile ist                 Torte. Die Backbranche hat darauf reagiert.          selbst für Vegetarier geeignet ist.“ Der fa-         telbrot-Bandnudeln! Produziert werden                              Auf den Terrassen des Kursalons Hübner                               ders gut können, melden sich zum großen
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              das Angebot glutenfreier Brote                   So bilden das Vollkornbrot Vegipan und               cebook-affine Bäcker kombiniert seine Gu-            diese am Eggerhof in Aldein, Südtirol, auf
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              durchaus attraktiv geworden.                     der neue Vegipan-Riegel des Backmittel-              sto machenden Produktfotos (fast) immer              1.200 m Seehöhe. Dort werden auch Hüh-
                                                                                                                                                                                                                                                              MADEMOISELLE CROUSTO                                                                                            Manch einer spezialisiert sich                   herstellers backaldrin die Basis für vegane          mit augenzwinkernden Beschreibungen:                 ner gehalten und Eierteigwaren produ-                                                                                                   SZIHN BÄCKEREI

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Backkurse starten in der Handwerkstatt
                                                                                                                                                                                                                                                              „Eine kleine Madame: Ein                                                                                        ausschließlich darauf, etwa                      Snack-Variationen.                                   „Vanillekipferl haben nur wenig Vitamine,            ziert. In Deutschland hat eine Bäckerei ihre
                                                                                                                                                                                                                                                              sanfter Charakter im franzö-                                                                                    market111, ein Geschäftslo-                      www.vegipan.com                                                                                                      Kunden gefragt: „Wie bewerten
                                                                                      Die drei Besten: Rebecca Reiter vom Lehrbetrieb Bäckerei Konditorei Kurz, Sandra Schmidt von der Kurkonditorei Oberlaa in Wien,                                         sischen Mantel“, so steht es auf Facebook ist eine relativ einfache Möglichkeit, persönlichen Kontakt zu seinen kal am Meidlinger Markt in                                                                                                                                            Sie die Kruste unseres Brotes?“
                                                                                      Antonia Michetti, Konditorei Valier in Innsbruck (v. r. n. l.).                                                                                                         der Visitenkarte des Brotes mit (potenziellen) Kunden aufzubauen und zu pflegen.                                Wien. Hier wurde aus der Not                     Die Bäckerei und Konditorei Sta-                                                                                     Charmant ist die Darstellung der

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 F
                                                                                      S
                                                                                                                                                                                                                                                              dem Namen „Mademoiselle                                                                                         eine Tugend gemacht: Weil die                    delmann im Ländle setzt ebenfalls                                                                                    Ergebnisse: ein Tortendiagramm                                                                                                  ür Menschen, die sich wieder nach ur­       Danach werden Teige selbst gemischt und
                                                                                            eit Monaten trainierten die Lehrlinge                34 Grad. Das Glasdach des Atrio wurde                      arbeitete Mangos, Matcha Tee und mo­              Crousto“ der Bäckerei Öfferl in Gau- BEE2BE: BRANDL UND SEINE BIENEN                                  Tochter an Zöliakie litt, begann die Mut-                  auf vegane Kuchen und veganes                                                                                        in Form eines Brotlaibs. Ebenso                                                                                                 sprünglich hergestelltem Brot sehnen,       von Hand geknetet und geformt.
                                                                                            hart für diesen einen Tag. Nur die bes­              zwar mit Planen abgedeckt, dennoch er­                     dellierte Panda Bären aus Marzipan. Der           bitsch. Sie ist die Tochter von „Mada- Urban farming liegt seit einigen Jahren ter selbst Brot zu backen. Und irgendwann                                         Brot Aber ... ist Brot nicht von                                                                                     charmant das Fazit: 96,6 Prozent                                                                                             werden in der kürzlich eröffneten Hand­        Die Kurse sind unterschiedlichen Themen
                                                                                            ten Konditorinnen nahmen schließ­                    schwerten die enorme Hitze und die di­                     zweite Platz ging an die Tirolerin Anto­          me Crousto“, dem gleichen Brot nur im im Trend. Es folgte das urban beekeeping, entstand daraus eine Geschäftsidee. Auch                                         Haus aus vegan? Egal, ausloben                                                                                       der Kunden fanden die Kruste le-                                                                                             werkstatt in der Szihn­Zentrale im Süden       gewidmet, wie zum Beispiel der Handsem­
                                                                                      lich am Bundeslehrlingswettbewerb der                      rekte Sonneneinstrahlung die Arbeit der                    nia Michetti vom Lehrbetrieb Konditorei           größeren Format – und besteht aus 80 also das Imkern im Stadtgebiet. Auch wenn Bäcker, die glutenfreie Brote als Zusatz im                                       darf man es. Und wer lauter schreit,                                                                                 cker, „die restlichen 3,4 Prozent                                                                                            Wiens ab Februar Backkurse angeboten.          mel, dem Vintschgerl und dem Sauerteig­
                                                                                      Konditoren am 22. Juni in Kärnten teil.                    süßen Künstlerinnen enorm. „Es ist zu­                     Valier in Innsbruck. Die Drittplatzierte          Prozent Weizen- und 20 Prozent Rog- Bienen schon lange in Großstädten leben, Sortiment haben, haben eine zusätzliche                                             wird eher gehört (oder gekauft).                                                                                     wollen wir noch dafür gewinnen“.                                                                                             Bäckermeister Stefan Szihn gibt dabei          brot. Den Abschluss bildet die Verkostung
                                                                                      Der besondere Austragungsort in diesem                     gegeben schwierig, die Bedingungen sind                    kam auch aus Tirol – Rebecca Reiter vom           genmehl. Neben den beiden Damen gibt so ist der Zuwachs unter städtischen Im- Kundengruppe.                                                                      www.stadelmann.biz/veganes-brot                                                                                      Das ist die richtige Einstellung!                                                                                            einen Einblick ins traditionelle Bäcker­       der selbst hergestellten Brotwaren mit Ge­
                                                                                      Jahr, die Aula des Einkaufs­Centers Atrio in               aber für alle Teilnehmer gleich“, erklärte                 Lehrbetrieb Bäckerei Konditorei Kurz in           es in der Brotfamilie noch „Rainer Rog- kern erst seit einigen Jahren bemerkbar. www.market111.at                                                                                                                                                                                     Wer berufstätig ist und im Alltag                                                                                            handwerk und führt viele knifflige Hand­       tränke­Begleitung.
                                                                                      Villach, war für die Teilnehmerinnen eine                  Ernst Lienbacher, Innungsmeister der                       Ischgl. Die Wettbewerbsteilnehmerinnen            gen“. Die Bäckerei Öfferl setzt aber nicht Vielleicht, weil die Bedrohung der Bienen                                                                             NETZWERKE KNÜPFEN                                                                                                    ausgelastet, sein Brot aber den-                                                                                             griffe anschaulich vor. Angesprochen wer­      Bäckermeister Stefan Szihn leitet den Bäcker­
                                                                                      Herausforderung in vielerlei Hinsicht. Ge­                 Kärntner Konditoren.                                       erhielten insgesamt sieben Goldmedaillen,         nur auf die Personifizierung ihrer Brote, immer mehr medial ausgeschlachtet wird. NOMEN EST OMEN                                                                 Facebook ist eine relativ ein-                                                                                       noch selbst backen und dem Sau-                                                                                              den Personen, die Lust am selber Backen        betrieb Szihn im Süden von Wien seit 1998 in
                                                                                      arbeitet wurde nicht in der stillen Backstu­               Die ausschließlich weiblichen Teilnehmer                   fünf Silbermedaillen und fünf Bronzeme­           sondern auch auf deren sensorische Be- Vielleicht, weil die Erkenntnis, dass Honig Kreative Namensgebungen sind – wie bei                                        fache Möglichkeit, persön-                                                                                           erteig die nötige Zeit geben                                                                                                 und Freude am Ursprünglichen und Un­           zweiter Generation gemeinsam mit seiner
                                                                                      be, sondern vor neugierigem Publikum, den                  behielten trotz allem einen kühlen Kopf                    daillen.                                          schreibung mittels Visitenkarten: So ist sensorisch mehr hergibt als Zucker, end- oben erwähnter „Mademoiselle Crou-                                             lichen Kontakt zu seinen (po-                                                                                        möchte, der steht häufig vor einer                                                                                           verfälschten haben. Außerdem werden die        Frau Alexandra. Er vergrößerte den Betrieb
                                                                                      Besuchern des Einkaufs­Centers, die sich                   und zauberten großartige Kreationen. Es                    Innungsmeister Lienbacher strich die her­         Mademoiselle Crousto „innen wolken- lich durchgesickert ist. Und vielleicht, weil sto“ – nicht nur auf die Produkte selbst                                       tenziellen) Kunden aufzubauen                                                                                        Herausforderung. So gibt etwa                                                                                                Teilnehmer sehr ausführlich über die Roh­      auf aktuell acht Filialen und vier mobile Ver­
                                                                                      live ein Bild von der hervorragenden Ar­                   galt innerhalb von nur sechs Stunden eine                  vorragenden Leistungen der Teilneh­               weich“, hat eine „samtbraune Krume“, mittlerweile anerkannt ist, dass Honig im beschränkt: Unter dem Namen „Rog-                                                 und zu pflegen. Die Heraus-                                                                                          der Tiroler Bäcker Christian                                                                                                 stoffe und die Bedeutung des Reifeprozes­      kaufsstationen, großteils im Bezirk Liesing.
                                                                                      beit der Lehrlinge machen konnten. Diese                   kunstvoll verzierte, zweistöckige Schautor­                merinnen hervor: „Hier zeigt sich wieder          einen „wild-erdigen Geschmack“ und Vergleich zu Zucker zusätzliche wertge- gn’Roll“ arbeitet die Naturbäckerei Lagler                                            forderung: Durch innovative                                                                                          Ruetz seinen Teigen zwischen 35                                                                                              ses informiert.
                                                                                      ließen sich jedoch von den Schaulustigen                   te, eine Aufschnitt­Torte, vier Marzipanfi­                einmal ganz eindeutig, dass wir uns um die        riecht „säuerlich“. Der Teig darf lange bende Bestandteile enthält.                                   in Klagenfurt. Auch hier wird übrigens auf                 Beiträge die Aufmerksamkeit                                                                                          und 40 Stunden Zeit. Aus diesem                                                                                              In den Brotbackkursen soll ein Gefühl dafür                 TERMINE BROTBACKKURSE
                                                                                      nicht ablenken. Mit Freude und Spaß stell­                 guren, 16 Pralinen, ein Blumenbukett und                   Zukunft unseres ‚süßen‘ Handwerks keine           rasten: 24 Stunden reift der Sauerteig al- In Wien sind es Bezirkshonige aus Bienen- Handwerk plus Zeit gesetzt: „Zeit ist unser                                 auf sich ziehen, möglichst viele                                                                                     Grund haben sich die Brot-affi-                                                                                              vermittelt werden, wie Brot sein natürliches

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     ©Michael Baumgartner/KITO
                                                                                      ten sie ihr Können zur Schau, arbeiteten                   20 Desserts vor Ort zu produzieren.                        Sorgen machen müssen. Wenn unser                  leine, weitere 24 Stunden gemeinsam mit stöcken, die auf Dächern von Hotels und Treibmittel“, lautet die Lagler’sche Devise.                                     Likes erhalten und die User                                                                                          nen Schweden etwas überlegt:                                                                                                 Aroma entfalten kann. Ebenso werden die        05. April, 09. Mai und 08. Juni 2017
                                                                                      konzentriert und genossen es sichtlich, mal                Den Sieg holte sich Sandra Schmidt vom                     Nachwuchs mit solchem Enthusiasmus,               den anderen Zutaten. Slow bread ist also sogar der Wiener Staatsoper stehen. Bei Den Trend zu ausgefallenen Namensge-                                            zum Teilen der Beiträge ani-                                                                                         Die Bäckerei RC Chocolat be-                                                                                                 traditionellen Methoden des Bäckerhand­        Szihn-Zentrale:
                                                                                      ganz im Mittelpunkt zu stehen.                             Lehrbetrieb Kurkonditorei Oberlaa in                       solcher Kreativität und diesem Können             angesagt, das ist gut verträglich und gut der Linzer Bäckerei Brandl stehen sie im bungen für Bäckereien thematisierte kürz-                                     mieren. Humor ist dabei kein                                                                                         treibt ein 24-Stunden-Hotel für                                                                                              werks für den Heimgebrauch erklärt und         Breitenfurter Straße 354, 1230 Wien.
                                                                                      Die wirkliche Herausforderung aber                         Wien. Sie schaffte es perfekt, ihr Thema                   ans Werk geht, kann man sich auf das              im Geschmack.                                  Hinterhof. Die „Bäckerbienen“ entstanden lich auch Martin Behr in den Salzburger                                  Nachteil. Einer aus der Bran-                                                                                        Sauerteige. Ein Logierbetrieb der                                                                                            es wird wertvolles Wissen zu den verschie­     www.szihn.at
                                                                                      waren Außentemperaturen von rund                           Asien in allen Bereichen umzusetzen, ver­                  Kommende nur freuen.“                             www.brotfinessen.at                            im Zuge eines Kooperationsprojektes der Nachrichten: „Bäckerei? War einmal. Heu-                                  che, der das bestens beherrscht,                                                                                     ganz speziellen Art.                                                                                                         denen Rohstoffen und Mehlen vermittelt.

                                                                                 22   www.daslebensmittelhandwerk.at                                                                                                                         6 | 2017    14   www.daslebensmittelhandwerk.at                                                                                                         2 | 2017                  2 | 2017                                                                                                                   www.daslebensmittelhandwerk.at               15   1 | 2017                                                                                                                              www.daslebensmittelhandwerk.at                  17

4 / DAS LEBENSMITTELHANDWERK / Mediadaten & Preisliste 2020
ONLINE / WWW.DASLEBENSMITTELHANDWERK.AT

                        Leaderboard                                          Billboard                                                  Skyscraper
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                                                   Startseite ausgespielt                                • Formate: .jpg, .gif, flash oder html5
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