Betäuben und Schlachten von Fischen: Aktuelle Untersuchungsergebnisse
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Betäuben und Schlachten von Fischen: Aktuelle Untersuchungsergebnisse Verena Jung-Schroers1, John Hellmann1, Wanda Hörnig2, Karina Retter1, Mathias Lüpke2, Hermann Seifert2, Dieter Steinhagen1 1 Institut für Parasitologie, Abteilung Fischkrankheiten und Fischhaltung 2 Fachgebiet Allgemeine Radiologie und Medizinische Physik
Betäuben und Schlachten von Fischen
Schlachtprozess von Fischen
Erfüllen rechtlicher Anforderungen (Tierschutz-Schlacht-Verordnung)
• Rasches, wirksames Betäuben und Schlachten
• Nicht mehr als unvermeidbare Aufregung oder Schäden
Einfluss auf
• Filetqualität
• Akzeptanz durch Verbraucher
Einflussfaktoren:
Vorbereitung
Entnahme aus dem Teich, Handling bis zur Schlachtung
Arbeitsschritte beim Schlachten
Betäuben
Schlachten
30.09.2014 2
Mögliche Betäubungs- und Schlachtmethoden bei Fischen
Ausbluten
Betäubungs/
Beruhigungsmittel *
Bolzenschuss (Thunfische)
CO2-Narkose *
Exposition im Elektrischen Feld *
Hydraulischer Schock
Hypothermie
Kopfschlag *
* Erlaubt laut Tierschutz-Schlachtverordung, Anhang 3 (Fische)
Beurteilung von Betäubungsmethoden
Betäubungs-/ Beruhigungsmittel
Langsame Einwirkung
Ruhigstellung, teilweise Verlust der Wahrnehmungsfähigkeit
Für Eugenol sind Höchstmengen im Filet festgelegt
In der EU kein für Speisefische zugelassenes Präparat
Kohlendioxid
Zugelassen für Forellen:
Langsame Reaktion, pH -Belastung (pH 4,5)
Starke Aversion, Hautreaktionen
keine analgetische Wirkung?
Alternative: Stickstoff?
Perkussion (Kopfschlag)
Sofortige Betäubung bei ausreichender Intensität des Schlags
Richtige Lokalisation (bewegungslos, keine VER).
Fehlerhaft: Erholung, Verletzungen
Ausführung: Manuell, (Forellen, Karpfen, Welse.....)
Maschinell (Lachs) mit manueller oder automatischer
Zuführung der Fische
Betäubungsverfahren
Exposition von Fischen im elektrischen Feld
Niedrige Feldstärke
Muskelkontraktion, Immobilisierung, kein Wahrnehmungsverlust
Hohe Feldstärken
Stimulierung/ Dysfunktion höherer nervöser Zentren
Erlöschen der Funktion oder Auslösen epileptiformer Anfälle.
Sofortiger Wahrnehmungsverlust
Einsetzbar: Gleichstrom und Wechselstrom.
Entscheidend: Feldstärke, gleichmäßiges el. Feld
Wahrnehmungsverlust
Regenbogenforellen: 0,10 A /dm2 (~3 V /cm)
Karpfen 0,73 A/dm2 (26 V/cm)
Afrikanischer Wels 1,50 A/dm2 (300 V)
(Lamboij et al 2006,Aquaculture Research 37, 61-70)
Dauer des Wahrnehmungsverlustes: Abhängig von der Dauer der Durchströmung
30.09.2014 5
Betäuben von Fischen
Ziel der Betäubung:
Schnelles Versetzen der Tiere in einen bis zum Tod andauernden Zustand der
Wahrnehmungs- und Empfindungslosigkeit (unter Vermeidung von Schmerzen und
Leiden)
Monitoring: Epileptiforme Hirnaktivität
Neurologisch: EEG:
Aus: Sattari et al. Aquaculture 302 (2010) 100-105
Verlust von VER/ SER
30.09.2014 6
Betäuben von Fischen
Ziel der Betäubung: Wahrnehmungs- und Empfindungslosigkeit
Monitoring:
Neurologisch: EEG: epileptiforme Hirnaktivität
Verlust von VER/ SER
Verhalten: Körperhaltung, Bewegung, Körpertonus, Tonus der Barteln
Reflexe
Augendrehreflex
Atemreflex
30.09.2014 7
Korrelation von Verhaltensparametern und Wahrnehmung?
Anzahl Forellen Regenbogenforellen,
Elektrobetäubung:
VER vor Betäubung 0,1 A/ dm2, 30 - 60 sec
VER nach Betäubung
Erholung
Atmung
Augendrehreflex
Kiemendeckel-Zittern
Flossen-Zittern Bei Regenbogenforellen:
Schnappatmung
Korrelation von
Wahrnehmungsverlust und
Muskelkontraktionen Ausbleiben von Reflexen
Aus: Reimers 2008
Fall 1: Elektrobetäubung von Karpfen
31 von 32 Karpfen zeigten
sofort nach Exposition
VER im EEG.
Reizwahrnehmung war
noch gegeben.
Bei Karpfen:
2
Atembewegungen können
ausbleiben auch wenn
Reizwahrnehmung noch
2 gegeben ist.
K. Retter
30.09.2014 9
Fall 2: Afrikanischer Raubwels
Afrikanischer Wels in der Aquakultur • Hohe Wachstumsraten
• Robust gegenüber
Umwelteinflussen
• Geringe Krankheitsanfälligkeit
Biologische Besonderheiten:
• Luftatmer (Kiemenbüschel)
• Massiver Schädel
30.09.2014 10Fall 2 Betäubung Afrikanischer Raubwelse
• Nach der Tierschutzschlachtverordnung (TierSchlV) sind für Fische erlaubt
• Elektrobetäubung
• stumpfer Schlag auf den Kopf
• Kohlendioxidexposition bei Salmoniden
• Verabreichung eines Stoffes mit Betäubungseffekt, ausgenommen
Stoffe wie Ammoniak, die gleichzeitig dem Entschleimen dienen
• Die zugelassenen Betäubungsverfahren haben sich als ungeeignet erwiesen.
• Elektrobetäubung schwierig, hohe Feldstärken notwendig
• Abschlagen eignet sich aufgrund des starken Schädelknochens nicht
• Keine Sonderregelung für Afrikanische Welse
• Andere Betäubungsverfahren müssen geprüft werden
• Eiswasserbetäubung befindet sich im Versuchsstadium
30.09.2014 11Hypothermie als Betäubung?
Nach Einsetzen in Eiswasser:
Verlust der Wahrnehmungsfähigkeit ? Bewegungen?
C
A
B
D
E
Zeitdauer Phasen D-E: 5-15 Min
Phase D: ca. 3 Minuten
Aktogramme:
Nach Einsetzen Aktivität
für ca. 1 Min,
1 Bewegung nach ca.
8 Min.
30.09.2014 12Stressbelastung Hypothermie: Arbeitsschritte Industrieverfahren, Belastungsanalyse 30.09.2014 13
Cortisolspiegel im Blutplasma bei Afrikanischen Welsen
N. S.
N. S.
30.09.2014 14Modellierung der Betäubung bei Afrikanischen Raubwelsen
Erstellen eines 3D-Modells CT für detaillierte Darstellung Knochen
Kopf:
Grober Überblick Knochen: CT:
Abkochen Philips brilliance
64 channel
Situs:
ct-scanner
Schneiden in gefrorenem Zustand
1 cm dicke Scheiben
Quelle: http://www.medimagingsales.com/medical-imaging-equipment/ct/philips/philips-briliance-64-slice-ct
MRT:
Philips achieva
3.0T TX
Quelle: http://www.medimagingsales.com/medical-imaging-equipment/mri//philips/philips-achieva-3-t-tx-mri
30.09.2014 15Methoden: Registrierung
CT- und MRT-Datensätze mit bis zu 1500 Schnittbildern
Übereinanderlegen des CT- und MRT-Datenstapels (Programm AMIRA)
CT
Datensatz
MRT
Datensatz
Registrierung durch Setzen von Orientierungspunkten
30.09.2014 16Methoden: Erstellen eines 3D-Modells Segmentierung 30.09.2014 17
Erstellen eines 3-D-Modells
Vereinfachen und
Erstellen von Netzen Optimieren
30.09.2014 18Simulationsberechung: Abkühlung
Temperaturprofil nach 10
Minuten (600 Sekunden)
im Eiswasser
Mittlere Temperatur
Gehirn
Keine Daten über Blutfluss im Gehirn
=>Vermutlich starke Unterschätzung der
Abkühlung
30.09.2014 19Modell Elektrische Durchströmung
Physikalische Parameter Gewebe
f = 50 Hz
Quelle: http://niremf.ifac.cnr.it/tissprop
30.09.2014 20Modell Elektrische Durchströmung Kopf Afrikanischer Wels Simulationsrechung Stromdichte Seitliche Elektrodenplatten Elektrodenplatten Oben/ Unten 30.09.2014 21
Simulation des Elektrischen Feldes Plattenpositionen: links/ rechts: 30.09.2014 22
Simulation Stromdichte im Kopf Afrikanischer Welse Punktelektroden Seitlich 30.09.2014 23
Simulation Stromdichte im Kopf Afrikanischer Welse Punktelektrode hintere Fontanelle, Plattenelktrode unten 30.09.2014 24
Schlussfolgerung: Humane Betäubung von Fischen? Was lernen wir aus den Untersuchungen zur Betäubung von Afrikanischen Welsen? Elektrobetäubung • Z.T. Hohe Stromdichten erforderlich • Arbeitsschutz • Prozentsatz Betäubung? Verletzung der Fische? • Dauer der Betäubung: Zeitspanne Betäubung – Schlachtung? • Einzelverfahren – Zeitdauer bis zur Betäubung? Hypothermie bei Warmwasserfischen: • Wahrnehmungsverlust • Langsam wirkend (einige Minuten) • Aber: 100 % Betäubung (kein Ersticken) • Kein Wiedererwachen beim Verbleib im Eis! • Kaum Abwehrreaktionen • Gruppenverfahren 30.09.2014 25
Risikobewertung Betäubungsverfahren (EFSA) Erstellen einer Liste von Belastungen während eines Verarbeitungsprozesses: Besp: Belastungen vor der Betäubung Belastungsart Intensität Dauer Prozent Fische Crowding Fische in zu flachem Wasser 1- 3 1-5 0,… - 100 Fische der Luft ausgesetzt Schlechte Wasserqualität Kontakt mit Wand/ Netz Transfer Einfangen im Netz Vakuumpumpe Verbleiben in Pumpe Schlecht eingestellte Pumpe Hälterung Schlechte Wasserqualität Kontakt mit Netz Summe Zahl 30.09.2014 26
Schlussfolgerungen Beurteilung der Betäubung: Wahrnehmungsverlust: Verhaltensparameter sind nicht bei allen Fischarten gleich gut geeignet, um einen Wahrnehmungsverlust sicher zu erkennen. Betäubungsmethoden: Bei der Beurteilung von Betäubungs- und Schlachtverfahren ist die unterschiedlich Anatomie und unterschiedliches Verhalten von Fischarten mit zu berücksichtigen Elektrische Durchströmung: Notwendige Feldstärke des elektrischen Feldes zum Erreichen eines Wahrnehmungsverlustes variiert zwischen Fischarten sehr stark und ist nicht für alle Fischarten als Betäubungsmethode gut geeignet. Verwendete Methoden müssen gut evaluiert werden. Nicht alle Fische sind Regenbogenforellen ! 30.09.2014 27
Dank an John Hellmann Karl-Heinz Esser Danke für die Aufmerksamkeit ! Karina Retter Uta Hildebrandt Wanda Hörnig Mathias Lüpke Hermann Seifert Europäischer Fischerei-Fonds 30.09.2014 28
Sie können auch lesen
