Mein Kind darf kein Gluten - Kurzinfo für die Kantine - Schär

Kurzinfo für die Kantine

Mein Kind
darf kein Gluten ...

Liebes Küchenteam!
Mein Kind darf kein Gluten essen! Kennen Sie Gluten-Unverträglichkeit? Kinder
und Erwachsene, die davon betroffen sind (mit Zöliakie/Glutensensitivität), müssen
eine glutenfreie Diät einhalten. Zuhause ist das Zubereiten von gesunden und
schmackhaften glutenfreien Gerichten für uns schon eine eingespielte Sache.
Außer Haus sind wir hingegen auf Ihre gewissenhafte Mithilfe angewiesen, da die
unvorsichtige Aufnahme von Gluten langfristig Folgen für die Gesundheit des
Kindes hat.
Anbei finden Sie die wichtigsten Kurzinformationen zum Thema Glutenfrei, mit
einschlägigen Tipps und Hinweisen für den sicheren Umgang mit glutenfreier
Ernährung.
Herzlichen Dank, dass Sie sich Zeit nehmen, diese Information genau zu lesen
und zu beherzigen.

Name Elternteil

Name Kind

Zöliakie – was ist das?
Zöliakie ist eine dauerhafte Unverträglichkeit des Immunsystems gegenüber Glu-
ten, einem Eiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist, z.B. Weizen, Roggen,
Gerste, Dinkel etc.. Rund 1% der Bevölkerung Deutschlands ist davon betroffen.
Der Genuss von glutenhaltigen Lebensmitteln – auch nur in geringsten Mengen
– führt bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu einer chronischen
Entzündung und Rückbildung der Dünndarmzotten mit schädigenden Folgen für
die Gesundheit.
Es gibt neben der Zöliakie noch weitere Formen der Gluten-Unverträglichkeit, wie
z.B. Weizenallergie und Glutensensitivität.
Nur eine sorgfältig eingehaltene glutenfreie Ernährung lässt die Symptome der
Gluten-Unverträglichkeit abklingen und ermöglicht dem Kind, beschwerdefrei zu leben.

Gluten – wo steckt es drin?
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten enthalten ist. Es ist an
sich geschmacklos, weist aber sehr vorteilhafte Backeigenschaften in Getreide-
produkten auf, wie z.B. Brot, Pizza, Nudeln, Kuchen, Snacks. Gluten ist ein vortreff-
liches Quell- und Bindemittel und daher auch als Zusatzstoff in vielen anderen
Produkten versteckt (z.B. Bonbons, Schokolade, Naschereien, Suppen, Cremes,
Backzutaten, Fertiggerichten). Aber mit Vorsicht und ein bisschen Übung kann
eine gesunde glutenfreie Ernährung gut gewährleistet werden.

Glutenfrei – wie erkennen?
Glutenfreie Lebensmittel sind laut EU-Verordnung mit einer durchgestrichenen
Ähre als „glutenfrei“ gekennzeichnet.

Glutenfrei essen – was ist erlaubt, was nicht?
Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie erlaubt keine Ausnahmen und Experimente. Wenn Unsicherheit über die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln
besteht, fragen Sie lieber bei mir nach oder lassen Sie die Zutat am besten weg. Hier ein kleiner Überblick:

                             Unbedenklich                             Riskant                                  Verboten
                             glutenfrei                               Zutatenliste genau lesen!                glutenhaltig

  Getreide                   Mais, Reis, Hirse, Buch­                 Fertigprodukte                           Weizen, Gerste, Roggen,
                             weizen, Quinoa, Amaranth,                (z. B. Kartoffelpüree),                  Dinkel, Spelt, Triticale,
                             Johannisbrotkernmehl,                    Kartoffelchips, Puffreis                 Emmer, Kamut, Grünkern,
                             Tapioka, Maniok,                                                                  Bulgur, Couscous
                                                                      glutenfreier Hafer
                             Kartoffeln, Kastanien                    (Hafer wird von den meisten,             Alle Teigwaren, Backwaren,
                             Achten Sie auf die Kontami­              aber nicht allen Zöliakie­               Flocken, Müsli usw., die
                             nationsgefahr bei Getreide               betroffenen vertragen)                   aus diesen Getreidesorten
                             – zu bevorzugen sind                                                              hergestellt werden
                             Diätprodukte mit entspre­
                             chender Kennzeichnung

  Obst                       Alle Früchte und Nüsse                   Kandierte Früchte,                       Bemehltes Trockenobst
                                                                      Smoothies

  Gemüse                     Alle Gemüsesorten                        Gemüsefertiggerichte                     Gerichte mit Gemüse
                             und Hülsenfrüchte                                                                 und glutenhaltigem
                                                                                                               Getreide, paniertes
                                                                                                               oder bemehltes Gemüse

  Milchprodukte              Milch, Naturjoghurt, Sahne               Cremes und Puddings,                     Joghurt mit Malz,
                                                                      fertige Milchshakes,                     glutenhaltigem
                             Frischkäse wie Ricotta,
                                                                      Fertiggerichte mit Milch                 Getreide oder Keksen
                             Mascarpone, Mozzarella
                                                                      oder Käse, Schmelzkäse
                             Parmesan

  Fleisch, Fisch             Alle Fleisch- und                        Wurstwaren, Fertiggerichte               Fisch oder Fleisch paniert,
  und Ei                     Fischsorten, Ei                          und Fertigsoßen mit                      bemehlt oder mit
                                                                      Fleisch oder Fisch                       glutenhaltigen Soßen,
                                                                                                               Bratheringe, Bratrollmöpse

  Fette, Gewürze,            Pflanzenöle, Butter,                     Fertigsoßen, Sojasoßen,                  Sauce Béchamel
  Soßen und                  Margarine, Schmalz,                      Gewürzzubereitungen,
  Backzutaten                Essig, reine Gewürze,                    Brühwürfel, Backzutaten,
                             Salz, Pfeffer                            z. B. Backpulver

  Süßigkeiten und            Honig, Zucker                            Schokolade, Bonbons,                     Schokolade mit
  Süßungsmittel                                                       Kakao, Eis, Kaugummi                     glutenhaltigen Cerealien

  Getränke                   Erfrischungsgetränke                     Fertigmischungen für                     Bier, gersten- oder
                             wie Cola und Limonaden,                  Frappé, Kakao,                           malzhaltiger Kaffeeersatz,
                             Bohnenkaffee, Tee,                       Säfte mit Zusatzstoffen                  haferhaltige Getränke
                             reine Fruchtsäfte und
                             Nektar, Sekt, Prosecco,
                             Wein, klare Schnäpse

   Bitte beachten Sie, dass diese Listen keinen Anspruch auf Vollständigkeit haben und informieren Sie sich bei der Zöliakiegesellschaft Ihres Landes.

Foto: Archiv Schär & shutterstock
Glutenfrei gesund leben –
wie geht das?
Kinder mit einer Gluten-Unverträglichkeit folgen zwar anderen, eben
glutenfreien, Ernährungsgewohnheiten, sie sind aber nicht krank und
möchten sich auch nicht „anders“ oder „besonders“ fühlen. Schär bietet
eine große Auswahl an schmackhaften, glutenfreien Broten, Backwaren,
Cerealien, Snacks bis hin zu Naschereien und Tiefkühlgerichten, die
eine gesunde, ballaststoffreiche und ausgewogene Ernährung unter-
stützen und somit zu glutenfreier Lebensqualität beitragen. Ausreichend
Abwechslung, viel Obst, Gemüse und Bewegung fördern auch bei
Kindern, deren glutenfreie Ernährung gewissenhaft garantiert wird, ein
gesundes Wachstum.

Glutenfrei kochen –
worauf achten?
Für die Zubereitung von glutenfreien Mahlzeiten und Backwaren ist es
wichtig, einige strickte Hygienevorschriften einzuhalten, z.B. die Trennung
von glutenhaltigen und glutenfreien Produkten, gründliches Waschen
der Hände, Küchengeräte und Ablageflächen vor dem Verarbeiten von
glutenfreien Speisen, keine Verwendung von Frittieröl, das schon für
glutenhaltige Speisen verwendet wurde, kein gleichzeitiges Backen von
glutenfreien und glutenhaltigen Produkten bei Umluft.

Versehentlich Gluten essen –
was passiert dann?
Wenn Kinder und Erwachsene mit Zöliakie trotzdem Gluten essen, kön-
nen sie sehr krank werden und z.B. Bauchweh, Übelkeit, Durchfall, Ap-
petit- und Lustlosigkeit, Kopfweh, Gewichtsverlust, Wachstumsstörungen
bekommen, die große Schäden im Körper anrichten. Im Darm, wo das
Essen verdaut wird, zerstört das Gluten die Darmzotten und stört damit
die korrekte Nährstoffaufnahme aus dem Essen.

Wieder gutmachen –
was ist zu tun?
Es gibt keine Medizin gegen Zöliakie. Das einzige was hilft ist, keine
glutenhaltigen Lebensmittel zu essen. Das bedeutet, alle, die für das
Kind Essen zubereiten oder zur Verfügung stellen, müssen genau wissen,
wo überall Gluten enthalten ist und wo nicht. Bei Einhaltung der gluten-
freien Diät kann das Kind ganz normal leben, wie andere Kinder auch.
Als Elternteil stehe ich gerne für Fragen zur Verfügung und bespreche
mit Ihnen die Speisepläne.

Mehr Hintergrundinfos über Gluten-Unverträglichkeit:
www.gluten-unvertraeglichkeit-erkennen.de

Mehr hilfreiche Infos für die glutenfreie Küche:
www.drschaer-foodservice.com