Bier- und Wintergemüseküche
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Januar & Bier- und Wintergemüseküche
Februar
Die Erzgebirger haben geradezu eine leidenschaftliche Beziehung zum Bier.
Doch es wird nicht nur sehr gern getrunken, auch das Kochen mit Bier hat im
Erzgebirge eine lange Tradition.
In der modernen, leichten Bier-Küche bildet zum Beispiel ein Schluck helles Bier
die Soße für junges Gemüse, Fisch wird verfeinert mit einer
Bier-Senf-Soße und auch Süßspeisen kommen
nicht zu kurz. Probieren Sie die
Bier-Plinsen mit Heidelbeeren.
16 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Wenn es draußen richtig kalt wird, ist es Zeit für Wintergemüse von Kohl bis Wurzeln.
Rosenkohl, Möhren oder Rote Bete ... sind die vitalstoffreichen Zutaten für
unsere Rezepte der Saison.
Daraus haben wir deftige Eintöpfe, leckere Aufläufe, cremige Suppen
und köstliche Pfannengerichte gezaubert.
ERZGEBIRGISCHES BIER
Begeben Sie sich auf eine Bierreise.
Von jeher hat das Bier eine wichti-
ge Rolle im Alltag der Erzgebirger
gespielt. Besonders die Vielfalt
der Biersorten lässt noch heute so
manchen Kenner und Genießer ins
Staunen geraten. Besichtigen und
verkosten Sie den Gerstensaft bei
einer Brauereiführung, in einer Mu-
seumsbrauerei, beim Bierseminar
oder der Freiberger Bierführung.
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 17
Besondere Gerichte & Produkte
Sächsischer Schweinebraten mit Biersauce
Schweinebraten und Bier – eine besondere Harmonie.
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk
Sayda Kann hier ein anderes Bild geliefert werden?
Das ist ein Frühstücksbild!
Winterzeit = Grogzeit (Magenwärmer)
„Wenns draußen stürmt und schneit ist für Ullmann’s Grogschnaps Zeit“.
Zu einem „Steifen Grog“ empfehlen wir 2 Teile Magenwärmer und 3 Teile Wasser.
Im Winter gegen die Kälte. Im Sommer zum fröhlichen Genuss.
Ernst F. Ullmann e. K. Destillation & Likörfabrik, Wolkenstein OT Hilmersdorf
Oederaner Bierkutscherfleisch
Deftig gewürztes Schweinefleisch und Zwiebeln
abgelöscht mit Schwarzbier, dazu Krautsalat
und Böhmische Knödel.
Haus am Klein-Erzgebirge
Oederan
Saure Fischprodukte
Unser Sortiment an Feinkostsalaten kommt aus eigener
Herstellung. Über 50 Rezepte kommen hierbei zur
Anwendung. Spezialität: marinierte Heringshappen.
Fisch-Manufaktur Kaden
Marienberg
„Freiberger Rostbrätl“ mit Bratkartoffeln
„Freiberger Rostbrätl“ mit Bratkartoffeln – kreiert
vom Schloss-Café Freiberg.
Freiberger Brauhaus
18 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Kräftiger Kasselerauflauf mit Sauerkraut
für 4 Personen
Zutaten:
1 Päckchen Kloßteig (750 g) für rohe (grüne) Klöße, 1 Beutel Sauerkraut (400 g),
600 g Kassler Kotelett ohne Knochen in Würfel geschnitten, 1 halber Becher
Créme fraîche, 1 Zwiebel fein gewürfelt in Öl angeschwitzt, Käse zum Überbacken
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den Reibekäse gut vermischen und in eine gefettete Auflauf-
form oder ein Backblech ca. 3 cm einfüllen. Mit Käse bestreuen und ca. 30 min bei
180 °C backen. Zum Ende des Backvorganges kurz die Oberhitze zuschalten, damit
der Käse schön knusprig wird.
Guten Appetit wünscht die Richter Fleischwaren GmbH & Co. KG.
Rezept
Buttermilchgetzen
geriebene rohe Kartoffeln mit Ei und Buttermilch,
von beiden Seiten schön knusprig bebacken
Rößler-Hof
Burkhardtsdorf
Herberger’s Grüne Sauerkrautklitscher
Unsere grünen Sauerkrautklitscher sind so beliebt
wie außergewöhnlich.
Wir servieren diese mit kräftigem Rindergulasch.
Gasthaus-Pension Herberger
Kurort Oberwiesenthal
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 19
Besondere Gerichte & Produkte Käseplatten für Familienfeiern Camembert-Käse-Variationen, Weich- oder Hartkäse, natürlicher Frischkäse, dekoriert mit handgeschnitztem Obst und Gemüse Kann hier ein anderes Bild geliefert werden? Hofkäserei Fritzsch Das ist ein Frühstücksbild! Crottendorf Sächsisches Kassler im Klitscherteig Sächsisches Kassler im Klitscherteig mit Heidelbeeren, Schwarzbier-Gulasch, Schwarzwurzel und Knödeln Hotel Dachsbaude & Kammbaude Neuhausen Hütten-Zauber Köhlersleut Festessen – Gepökelte Grillhaxe mit Schwarzbiersoße dazu Sauerkraut und Klöße, anschließend gibt es eine „Köhlerträne“ zur Verdauung. Hotel & Restaurant Köhlerhütte Fürstenbrunn Hutzenpuffer und besoffnes Wild Ein Hutzenpuffer ist ein deftiger Kartoffelpuffer mit Sauerkraut, Bauchspeck und überbackenem Käse. Das Wildschwein ist in Schwarzbiermarinade eingelegt. Hotel Lugsteinhof Altenberg Winterliches Menü Holunderbeersuppe aus reinem Holunderbeersaft, Pfeffer-Kasslersteak mit Sauerkraut, Linsen und Erbsen, gebackene Kloßscheiben, gebackene Schneebälle Hotel Waldesruh Pockau-Lengefeld 20 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Erzgebirgische Schlachtplatte mit Sauerkraut
Deftiges vom Sattelschwein, kesselfrische Leber- und
Blutwurst, Wellfleisch, Hackepeter, Bratwurst u. v. m.
Landwirtschaftsbetrieb Nestler mit Hofladen
Breitenbrunn OT Rittersgrün
Vugelbeerpunsch
Deutscher Rotwein, vereint mit der vollmundigen
Vugelbeere, veredelt mit winterlichen Gewürzauszügen
und hergestellt nach altem Familienrezept.
Lautergold Paul Schubert GmbH
Lauter-Bernsbach
Winterliches aus dem Naturhotel
Erzgebirgische Zudelsupp mit Sauerkraut und Kartoffeln,
Eichelschwein-Braten mit Steigersoße, hausgemachtes
Sauerkraut und Kartoffelknödel
Naturhotel Gasthof Bärenfels
Altenberg OT Bärenfels
Heimatküche – neu entdeckt
Leckereien von einheimischen Höfen und Produzenten –
in Buttermilch gebeizter Nutria an Wintergemüse und Backmützen
und Karpfenfilet im Knuspermantel auf Wirsinggemüse
mit Schwenkkartoffeln
Ratskeller „Zum Neinerlaa“, Annaberg-Buchholz
Kreuztannenroulade nach „August dem Starken“
Roulade vom Kalb, gefüllt mit gebratenen Pilzen,
Schinken, Zwiebel und Gurke, buntes Marktgemüse
und hausgemachte Kartoffelpuffer
Waldhotel Kreuztanne
Sayda OT Friedebach
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 21
Rezept
Bierplinsen mit Heidelbeeren
für 4 Personen
Zutaten:
300 g Mehl, 75 ml Milch, 75 ml Malztrunk, 6 Eier,
30 g Vanillezucker, 700 g Heidelbeeren
Zubereitung
Die Eier und den Zucker verrühren, das Mehl langsam dazu geben
und zu einer glatten Masse verarbeiten. Dann die Milch und den
Malztrunk hinzufügen.
Diesen Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen und anschließend mit einer Kelle,
kleine Portionen in einer Pfanne mit heißer Butter goldbraun braten.
Auch die Heidelbeeren kurz in der Pfanne mit Butter und
Zucker anschwenken und dekorativ auf den Plinsen anrichten,
mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Guten Appetit wünscht
der Tourismusverband Erzgebirge.
22 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Veranstaltungen & Führungen & Kurse
Schlittenfahrt durch den Winterwald
Termine nach Vereinbarung
direkt ab Vorwerk, individuelle Touren möglich,
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk, Sayda
Anmeldung unter: info@kleines-vorwerk.de
Schaudestillationen Ernst F. Ullmann
Preis pro Person 7,00 € inkl. 4 Schnäpse zur Verkostung
und 1 Lauterbacher Schnapsglas,
Termine nach Vereinbarung
Anschließend können Sie kostenfrei die über 150-jährige
Geschichte der Firma Ernst F. Ullmann in unserer Ausstellung
bewundern. Für 2,00 € pro Person können Sie unser
gesamtes Sortiment nach Herzenslust verkosten und den
passenden Schnaps für jeden Anlass und Geschmack finden.
Anmeldung unter: Tel. 037369 84050
Traditionelles Schlacht- und Bockbierfest
3. – 5.11.2017 / Anfang Februar 2018
Erzgebirgische Schlachtfestspezialitäten und leckeres Bockbier.
An den Wochenenden mit erzgebirgischer Live-Musik.
Genießen Sie das gute Essen, Bockbier und die legendäre
Atmosphäre in der historischen Köhlerhütte-Fürstenbrunn.
Infos und Anmeldung unter: Tel. 03774 1598-0,
www.koehlerhuette.com
Federnschleißabend
immer im Januar: 27.01.2018
Wir schleißen am Tisch federn, werden über diesen Brauch
unterhalten und lassen uns den Gänsebraten schmecken.
Landgasthof Börnchen, Glashütte OT Börnchen
Anmeldung unter: Tel. 035054 25704
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 23
Rezept
Freiberger Bierfleisch mit Spirelli (kreiert vom Freiberger Brauhof)
für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Schweineschulter, Speckwürfel, 1 Päckchen Spirelli, Zwiebeln, Salz,
Pfeffer, Paprika, Kümmel, geriebene Zitronenschale, Freiberger Schwarzbier,
Soßenkuchen
Zubereitung
24 Stunden vorher: Schweineschulter würfeln und mit Kümmel, Salz,
Pfeffer, Paprika, geriebener Zitronenschale und Zwiebelringen
marinieren; mit Freiberger Schwarzbier übergießen und einen Tag durch-
ziehen lassen. Jetzt die Speckwürfel auslassen und Fleisch anschmoren,
dann mit dem Fond ablöschen. Freiberger Schwarzbier zugießen und
1,5 Stunden garen lassen und mit Soßenkuchen andicken.
Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen. Die Zwiebelringe kurz
anrösten und vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Guten Appetit,
wünscht das Freiberger Brauhaus.
24 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Veranstaltungen & Führungen & Kurse
Skitour zur Brauerei Rechenberg-Bienenmühle
in den Winterferien mittwochs 9.30 Uhr
mit Brauereibesichtigung
Anmeldung unter: Tel. 035056 3650
Weitere aktuelle Termine unter: www.lugsteinhof.de
Geführte Schneeschuhtouren
Termine nach Vereinbarung
durch einen verschneiten Winterwald,
Waldhotel Kreuztanne, Sayda
Anmeldung unter: Tel. 037365 17612
Skifahrer-P icknick
in den Wintermonaten
Leckere Lugsteinhofer Eintöpfe aus der Gulaschkanone
vor dem Hotel und Wackerbarth’s Glühwein-Hütte,
Hotel Lugsteinhof, Zinnwald
Infos unter: Tel. 035056 3650
Wanderwochen Echt Erzgebirge –
Wandern mit Freunden und leckere Wanderrast
13. – 21.1.2018 / 12. – 20.1.2019
Infos unter: www.erzgebirge-tourismus.de
Winterglühen bei Schaarschmidt’s
3.2.2018
Auch im Winter macht Grillen & Leute treffen am Feuer Spaß.
Es erwartet Sie eine Schneebar mit vielen verschiedenen warmen
Getränken und ein Buffet mit leckeren Spezialitäten vom Grill
und frischen Salaten. Essen Sie bei unserem Buffet einfach auf
was Sie Appetit haben und so viel Sie wollen.
Fleischerei & Partyservice Schaarschmidt, Annaberg-Buchholz
Infos unter: Tel. 03733 506069-1
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 25Brauerei-Führungen
Freiberg
1 Dippoldiswalde
Flöha Brand-Erbisdorf
Chemnitz
Gersdorf 6 Kurort
Zschopau Altenberg
Oelsnitz 2
Stollberg
Rechenberg-Bienenmühle
Marienberg Olbernhau
Zwönitz
7 5
Schneeberg Aue
Ehrenfriedersdorf Annaberg-Buchholz
Schwarzenberg
3 4 BRAUEREIEN
1 Freiberger Brauhaus GmbH
2 Privatbrauerei Rechenberg GmbH & Co. KG
Kurort 3 Privatbrauerei SPECHT GbR, Ehrenfriedersdorf
Oberwiesenthal
4 Privatbrauerei Christian Fiedler, Scheibenberg
Fichtelberg 1215 m
5 Brauerei Gasthof Zwönitz
6 Glückauf-Brauerei GmbH Gersdorf
7 Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
im Hotel Blauer Engel, Aue
26 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUARFreiberger Bier Zwönitzer Bier
Montag – Samstag: nur nach Voranmeldung Termine nach Vereinbarung
Führung durch die Freiberger Brauerei mit Bierverkostung Brauerei Gasthof Zwönitz
(auf Wunsch auch mit deftigem Essen) Anmeldung unter: Tel. 037754 59905 oder
Anmeldung unter: Tel. 03731 363200 oder kontakt@brauerei-zwoenitz.de
brauhausfuehrung.freiberg@web.de Infos unter: www.brauerei-zwoenitz.de
Infos unter: www.freiberger-pils.de
Glückauf Biere
Rechenberger Bier Dienstag ab 13.00 Uhr (ab 5 Personen)
Dienstag – Freitag: 11.00 / 14.00 Uhr Brauereiführungen Brauerei Gersdorf
Samstag, Sonntag, Feiertag: Anmeldung unter: Tel. 037203 9100 oder
11.00 / 13.00 / 15.00 Uhr service@glueckaufbiere.de
Brauerei Rechenberg-Bienenmühle, Infos unter: www.glueckaufbiere.de
Führung durch die Museumsbrauerei
mit anschließender Bierprobe
Lotters Wirtschaft – Brauereigasthof
Montag – Samstag ab 17.00 Uhr,
Anmeldung unter: Tel. 037327 88015 oder
Sonntag 11.00 – 14.00 und 17.30 – 1.00 Uhr
info@brauerei-rechenberger.de
Bierseminare „Das ist mein Bier“
Infos unter: www.rechenberger.com
im Hotel Blauer Engel
Specht Bier Anmeldung unter: Tel. 03771 5920 oder
Termine nach Vereinbarung info@hotel-blauerengel.de
Privatbrauerei Specht GbR Ehrenfriedersdorf, Infos unter: www.hotel-blauerengel.de
Anmeldung unter: Tel. 037341 2229
Infos unter: www.privatbrauerei-specht.de
Fiedler Bier
Termine nach Vereinbarung
Privatbrauerei Fiedler Scheibenberg,
Besichtigung mit Verkostung
Anmeldung unter: Tel. 037349 8249 oder
info@brauerei-fiedler.de
Infos unter: www.brauerei-fiedler.de
Braumeistergespann
JANUAR & FEBRUAR BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE 27Tourentipp „Hopfen und Malz – Freiberg erhalt’s!“ Bei dieser lustigen Erlebnisführung können die Stadt und ihre alkoholischen Köstlichkeiten kennen gelernt werden. Sie erfahren u. a. Interessantes zur traditionsreichen Geschichte des Freiberger Bieres, welches seit dem 13 Jh. in Freiberg hergestellt wird. Damals durfte sogar auf allen gewinnbringenden Zechen Sachsens nur „Freibergisches Bier“ verkauft werden. Heitere Erlebnisse und amüsante Trinksprüche, welche sich nach dem Genuss von echtem Freiberger Bockbierbrand leicht merken lassen, machen diesen Stadtrundgang zu einem einmaligen Erlebnis. ca. 2 h 28 BIER- UND WINTERGEMÜSEKÜCHE JANUAR & FEBRUAR
Die Freiberger Bierführung endet schließlich in 1 Anmeldung erfoderlich unter
einer Freiberger Gastwirtschaft, wo ein original
Tourist-Information Freiberg
Freiberger Kellerbier und ein leckeres Mühlenbrot
Schlossplatz 6
mit Schmalz auf Sie wartet. 09599 Freiberg
Tel. 03731 273664
Fax 03731 273665
tourist-info@freiberg.de
www.freiberg.de
Großschirma
THARANDTER
B101 WALD
B173
Str.
Halsbrücker
Hainc
hener
Str.
Freiberg 1
Klingenberg
Do
rfst
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B173
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B101
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Tal
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Oederan Brand- born
Erbisdorf
Lichtenberg
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