Der Buschenschank SÜD STEIERMARK - Leibnitzerfeld und Sulmtal Sausal - Südsteiermark
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SÜD
STEIERMARK
#visitsüdsteiermark
Der Buschenschank
Leibnitzerfeld
und Sulmtal Sausal
www.suedsteiermark.info
©Harry Schiffer/Symbol
Willkommen in
der Südsteiermark
Welcome to
Southern Styria
Der Buschenschank gehört zur Südsteiermark wie
die traumhafte Landschaft und der köstliche Wein.
Tauchen Sie ein, in die kulinarische Vielfalt, die ein
südsteirischer Buschenschank zu bieten hat.
The so called „Buschenschank“ is one of the most
important parts of Southern Styria, just like the mag-
nificent landscape and the delicious wine. Immerse
yourself in the culinary diversity that every „Buschen-
schank“ has to offer.
KONTAKT / CONTACT
Tourismusverband Südsteiermark
Sparkassenplatz 4a, 8430 Leibnitz
T| + 43 (0) 3452 76811, M| office@suedsteiermark.info
Büro Kitzeck
Steinriegel 15, 8442 Kitzeck i.S.
T| + 43 (0) 3456 3500, M| office@suedsteiermark.info
4 www.suedsteiermark.info 5
©Tom Lamm
Inhaltsverzeichnis Legenden
Der Buschenschank 08 HEIMSCHUH ST. ANDRÄ I.S. Barrierefrei
disability friendly
Wine Tavern 10 Weingut Schneeberger 39 Weingut Felberjörgl 30
Der „Südsteiermark Buschenschank-Gutschein“ 12 Weingut Gerngross 28 Spielplatz/Spielecke
The „Südsteiermark Buschenschank-Voucher“ 13 KITZECK I.S. Weingut Schmölzer 53 playground
Weingut Albert 36 Gastgarten/Terrasse
KATEGORIEN Weingut Gutjahr 31 ST. JOHANN I.S. guest garden/ terrace
Weingut Ilgi 17 Weingut Kremser Keller 38
Bio-Weine
Fleisch 15–25 Genusshof Kilger 18 organic wine
Wild 27–32 Weingut Koller 42 ST. NIKOLAI I.S.
Eigenes Weingut
Fisch 35–39 Weingut Lambauer 43 Weingut Pichler-Schober 51
own winery
Vegetarisch 41–47 Weingut Lorenz 44 Weingut Strauss 24
Saures 49–54 Weingut Malli 20 Hunde erlaubt
dogs are welcome
Weingut Reiterer 32 ST. VEIT I.D.SÜDSTMK.
BETRIEBE NACH ORTEN Weingut Sauer Stefanie 45 Weingut Grabin 37 Wickeltisch
Weingut Schauer 23 changing table
GLEINSTÄTTEN Weingut Stoff 54 Südsteirische Spezialitäten 56 Seminarraum
Weingut Purkart „Schneiderannerl“ 22 Weingut Wutte 25 Spagatkrapfen 58 location for meetings / conferences
Austrian Cream Horns 59
Zimmer
GROSSKLEIN LEIBNITZ guestrooms
Weingut Maier 19 Weingut Assigal 50
Sonntag offen
Weingut Pölzl 21 Weinstube Baumann 16 SO open on sunday
Weingut Pugl 52 Weingut Schulter 46
Weingut Strohmeier-Trobi 29 Busparkplatz
Weingut Wechtitsch-Zuser 47 bus parking
6 7
8 9 ©Tom Lamm
Der Buschenschank
Wenn Sie schon einmal in der Südsteiermark waren, oder Lebensmittel und Getränke im eigenen Betrieb auszu-
zumindest von dieser Region gehört haben, dann ist Ih- schenken, beziehungsweise zu verkaufen. Nach und nach
nen sicher auch schon mal der Begriff „Buschenschank“ wurde der Ausschank anzeigepflichtig, mittlerweile gibt
untergekommen. Kein Wunder, gehört der Buschen- es in der Steiermark ein eigenes Buschenschankgesetz.
schank doch zur Südsteiermark wie der hervorragende, Das Gesetz besagt, dass in einem Buschenschank aus-
©Tom Lamm
südsteirische Wein, oder die wunderschön geschwunge- schließlich kalte Speisen aus eigener Produktion, oder
nen Weinberge. aus bäuerlichen Produkten, angeboten werden dürfen.
Gleich vorweg – fälschlicherweise wird das Wort Bu- Die Ausgabe von warmen Speisen ist ausdrücklich verbo-
schenschank meist mit dem Artikel „die“ versehen, da ten, ebenso der Verkauf von Kaffee, Bier oder Softdrinks. Getrunken wird zu all diesen Köstlichkeiten natürlich
sich der Irrglaube hartnäckig hält, dass sich der Begriff So, genug der harten Fakten. Nun zu den wichtigsten Wein aus eigenem Anbau, Obstsäfte und Nektare aus
von der Schank/Ausschank inmitten eines Lokals ablei- Dingen im Buschenschank: dem Essen und dem Wein. eigenem oder regionalem Anbau und selbstgebrannter
tet. Über die Öffnungszeiten gab jedoch früher ein über Der Klassiker in jedem Buschenschank ist die Brettljau- Schnaps aus unterschiedlichen Früchten und Kräutern.
dem Eingang hängender Wachholderbusch Auskunft, se. Mittlerweile gehören jedoch auch viele verschiedene,
welcher dieser Art von Betrieb in weiterer Folge den Na- teils auch vegane Aufstriche, Käsevariationen, Fischspei- Haben Sie schon einmal auf einer Buschenschankter-
men „der Buschenschank“ verlieh. Die Geschichte des sen und köstlich verfeinerte Salate zum normalen Ange- rasse inmitten der südsteirischen Weinberge, mit einem
Buschenschanks reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück. bot in einem südsteirischen Buschenschank. Auch Süßes köstlichen Glas Wein oder Saft in der Hand und einer
Zu dieser Zeit legte Kaiser Josef II. die Grundlage für den darf im Buschenschank nicht fehlen. Spagatkrapfen, g’schmackigen Jause am Tisch ein paar Stunden ver-
heutigen Buschenschank. Eine von ihm verfasste Ver- Strauben, Buchteln, Konfekt, Strudel und viele weitere bracht und den Alltag einfach stillstehen lassen? Nein?
ordnung erteilte jedem die Erlaubnis, selbst erzeugte Süßspeisen lassen die Schlemmerherzen höherschlagen. Dann wird’s Zeit – ab in den Süden!
10 11
Buschenschank –
Wine Tavern
If you have ever been to the south of Styria or at least produced by them on their own premises. With time, the
heard of this region then you have surely heard the term serving of foods and beverages had to be notified of, and
“Buschenschank”. Well, that is not unusual because a Bu- meanwhile there is a special law in Styria for operating a
schenschank belongs to southern Styria just as much as Buschenschank. This law states that only cold foods from
©Tom Lamm
the excellent south Styrian wines or the wonderful, soft in-house production or made of farm products may be
hillsides of the vineyards. offered. Serving warm foods is strictly forbidden as well
To begin with – the word Buschenschank is often falsely as the sale of coffee, beer or soft drinks. So, those are
attributed with the female article “die” as there is a wide- enough hard facts. Onto the most important things in a To accompany all these delicacies, one naturally drinks
spread misconception that the word is derived from the Buschenschank namely the food and the wine. the wine from the tavern itself, fruit juices or nectars
word Schank/Ausschank – bar /counter - in the middle of The classic dish in every Buschenschank is a Brettljause from their own production or regional production and
a tavern. In earlier days however, a Wachholderbusch - a – a selection of cold cuts, cheese and pickles. Meanwhile schnapps distilled in-house from various fruits and
spray from the juniper bush - was hung over the entrance though a wide variety of spreads, including vegan ones, herbs.
to show that the tavern was open and that is why this type various cheeses, fish and delicious salads are part of the
of tavern was given the name “der Buschenschank”. normal snacks on offer in a southern Styrian Buschen- Have you ever sat on the terrace of a Buschenschank for
The history of Buschenschanks goes back to the 17th schank. Sweets are also on the menu of a Buschenschank a few hours in the middle of the southern Styrian wine
century. At that time Emperor Josef II founded the basic nowadays. Spagatkrapfen - Austrian cream horns -, region with a delicious glass of wine or fruit juice in your
concept of the Buschenschank as it is known today. A Strauben, Buchteln – baked dumplings filled with jam -, hand and a tasty snack on the table beside you and just
regulation decreed by him granted everyone permission confectionery, various types of Strudel and many more let time stand still? No? Then it’s about time isn’t it – off
to serve, respectively to sell, foodstuffs and beverages sweet dishes tempt the palates of gourmands. to the south!
12 13
Der „Südsteiermark The „Südsteiermark
Buschenschank-Gutschein“ Buschenschank-Voucher“
Der „Südsteiermark-Buschenschank-Gutschein“ bie- The “Südsteiermark-Buschenschank-Gutschein”pro- Should you prefer vegetarian foods, a special selection
tet um 50 Euro 5 Mal Genuss zu 5 kulinarischen Themen vides you with 5 treats in 5 culinary themes in 5 different of dishes is reserved to meet your requirements. On the
in 5 verschiedenen Buschenschänken – die ganze wine taverns – complete diversity in one tempting pa- following pages you can find the information about ent-
Vielfalt in einem verführerischen Package. Zur Aus- ckage. There is a selection of 30 top-quality enterprises erprises taking part, the selection of culinary themes
wahl stehen dabei insgesamt 30 Topbetriebe. for you to choose from. and dishes served by each wine tavern. In this way the
planning of your visit to the wine taverns of southern
… und so funktioniert es: This is how it works: Styria becomes an adventure.
50 Euro kostet der Gutschein, der beim Tourismus The voucher booklet which costs 50 Euros is available
verband Südsteiermark sowie in weiteren Verkaufs- from the Tourism Association of Styria as well as from
stellen erhältlich ist. Er enthält 5 Gutscheinabschnitte other sales points. It consists of 5 vouchers for 5 different
zu 5 verschiedenen kulinarischen Themen, nämlich: culinary themes, namely: Meat, Game, Fish, Vegetarian/
Fleisch, Wild, Fisch, Vegetarisch/Käse, Saures. ©Tom Lamm Cheese, Savoury.
… jetzt beginnt die kulinarische Entdeckungsreise: Now the culinary adventure begins:
Der Reihe nach wird nun nach Lust und Laune jeweils viert, dazu bekommt ihr ein Achterl südsteirischen Wein. One after the other in accordance with your desires one
einer dieser 5 Gutscheinabschnitte in einem der ins- Ernährt ihr euch vegetarisch, steht ein auf eure Bedürf- of these vouchers is redeemed in one of the 30 enterpri-
gesamt 30 teilnehmenden Betriebe im Leibnitzerfeld nisse abgestimmtes Angebot bereit. Auf den nächsten ses taking part in the Leibnitzerfeld and Sulmtal Sausal
und im Sulmtal Sausal eingelöst. Jeder der Betriebe hat Seiten findet ihr alle Informationen über die zur Auswahl regions. Each of the enterprises specialises in a particu-
sich dabei auf ein Themenfeld spezialisiert. Jedes der stehenden Betriebe, das jeweilige kulinarische Thema lar theme. Every theme can be used once. When you pre-
Themen ist einmal an der Reihe. Wenn ihr den Gutschein sowie das Gericht, das in jedem Buschenschank serviert sent the voucher, you will be served a rustic snack (alias:
vorlegt, wird euch eine herzhafte Jause (alias: Brotzeit) wird. So wird also bereits die Planung des Buschen- Brotzeit) in accordance with the respective theme and
aus dem jeweiligen kulinarischen Themengebiet ser- schank Besuches in der Südsteiermark zum Erlebnis. you are also served a glass of southern Styrian wine. ©Tom Lamm
14 15
Kategorie 1
Fleisch
16 17
©Tom Lamm
WEINSTUBE WEINGUT
BAUMANN ILGI
Seggauberg 70, 8430 Seggauberg Brudersegg 34, 8441 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3452 83 995 Tel: +43 (0) 3456 23 66 od. +43 (0) 680 12 35 438
M: office@weinstube-baumann.at M: ilgi@aon.at
www.weinstube-baumann.at www.weingut-ilgi.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 90 | Außen: 60 Innen: 50| Außen: 50
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Do – Mo ab 14 Uhr. Ende März – Anfang November Do – So ab 14 Uhr.
©Weinstube Baumann ©Weingut Ilgi
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Unser steirisches Original „Brettljause“. Eine große Im Holzofen knusprig gebratenes Schweinsbrüstl, luft-
Auswahl von Produkten aus eigener Produktion. Unse- getrockneter Rohschinken, fein aufgeschnitten, mit
re gemütliche Terrasse sowie die nette Bedienung la- Bratlfett und saisonalem Gemüse.
den Sie zum Genießen und Verweilen ein.
©Weinstube Baumann ©Weingut Ilgi
18 19GENUSSHOF WEINGUT
KILGER MAIER
Gauitsch 20, 8442 Kitzeck i.S. Eichberg-Trautenburg 102, 8452 Großklein
Tel: +43 (0) 3456 27 770 Tel: +43 (0) 664 22 34 161
M: genusshof@domaines-kilger.com M: weinbau.maier@aon.at
www.genusshof-kilger.com www.weingut-maier.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 55 | Außen: 60 Innen: 48 | Außen: 40
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Mo ab 17 Uhr, Di ab 11.30 Uhr, Mi u. Do Ruhetag, Mi – Mo ab 14 Uhr, Di Ruhetag.
Fr – So ab 11.30 Uhr, Winteröffnungszeiten: Fr bis So Weihnachten bis Hl. Drei Könige Weihnachtsurlaub.
ab 11.30 Uhr, Betriebsurlaub Mitte Dez. – 6. Jänner.
©Domaines Kilger ©Weingut Maier
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Tatar vom Büffel. Aus nachhaltiger, eigener Zucht. Typisch steirische Brettljause mit Produkten aus eige-
Fein abgeschmeckt, dazu Toastbrot und Butter. Ober- ner Produktion. Geselchtes, Brüstl, Presswurst, Würstl.
halb steiler Weingärten thront der Genusshof. Mit Garniert mit Gemüse und Kren. Dazu Bauernbrot und
prächtigem Ausblick über Weinberge und Wälder wer- ein Achterl Wein.
den feinste Produkte aus der Region auf traditionelle
Buschenschank-Art, also kalt, serviert. Die Weine stam-
men aus eigener Produktion aus der Steiermark und
©Domaines Kilger dem Burgenland. ©Weingut Maier
20 21MALLI-ÖSTERREICHS WEINGUT
STEILSTES WEINGUT PÖLZL
Einöd 38, 8442 Kitzeck i.S. Oberfahrenbach 36, 8452 Großklein
Tel: +43 (0) 3456 31 59 Tel: +43 (0) 676 93 70 032 od. +43 (0) 664 39 36 679
M: office@weingut-malli.at M: info@weingut-poelzl.at
www.weingut-malli.at www.weingut-poelzl-at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 2 Räume 30/8 | Außen: 60 Innen: 45 | Außen: 30
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Mi – So ab 12 Uhr. Jänner Fr – So ab 12 Uhr. März – November Mi – So 14 – 22 Uhr.
Winterurlaub Mitte Dez. bis 02. Jänner. Dezember – Februar Fr – So 14 – 22 Uhr.
Küche jeweils bis 20 Uhr.
©Weingut Malli ©Weingut Pölzl
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Gusto-Steirer-Platte: Querschnitt aus unserem Speisen- Schmankerlvariation: Variation aus hausgemachtem
sortiment. Alle Produkte werden direkt am Hof produ- Rohschinken und regionalen Käsespezialitäten. Ver-
ziert darunter sind: feinert mit einem selbstgemachten Aufstrich, Chutney
aus eigener Erzeugung und mit einer Garnierung aus
Lendbratl (mit Gold bei der Landesprämierung) saisonalem Obst und Gemüse. Dazu genießen Sie
Hauswürstl (mit Gold Bei der Landesprämierung) selbstgebackenes Bauernbrot.
Bauchspeck ( mit Gold bei der Landesprämierung)
©Weingut Malli Bauernbrot (mit Gold bei der Landesprämierung). ©Weingut Pölzl
22 23WEINGUT PURKART WEINGUT
„SCHNEIDERANNERL“ SCHAUER
Sausal 27, 8443 Gleinstätten Greith, 21, 8442 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3457 25 81 Tel: +43 (0) 3456 35 21
M: kolb@schneiderannerl.at M: office@weingut-schauer.at
www.schneiderannerl.at www.weingut-schauer.at
©Karin Bergmann
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 100 | Außen: 100 Innen: 60 | Außen: 80
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Feb. – Nov. von Di – So ab 12 Uhr. Mo. Ruhetag. Feb. Sa + So ab 14 Uhr. März, April Fr – So ab 14 Uhr.
Winteröffnungszeiten entnehmen Sie bitte Mai – Okt. Mi - So ab 14 Uhr. Nov. Fr – So ab 14 Uhr
der Website. Abweichungen entnehmen Sie bitte der Website.
©Purkart ©Karin Bergmann
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Für ihren Genussgutschein kredenzen wir ihnen unsere Carpaccio nach Steirer Art. Luftgetrocknetes vom Rind
ganz besondere Hausspezialität: Rotweingereiftes mit Jungzwiebel, gehackten Kürbiskernen und Kürbis-
Schweinsfischerl – Schweinefilet (auf steirisch Schweins- kernöl. Ein SCHAUER Klassiker seit 20 Jahren.
fischerl) wird in Rotwein eingelegt, sehr pikant mit Pfef-
fer gewürzt und luftgetrocknet. Daher ist dieses Fleisch
auch ganz besonder zart. Wir servieren dieses auf To-
maten Blattsalat und mit steirischem Asmonte bestreut.
©Purkart Dazu ein Glas unseres Sausaler Rieslings. ©Weingut Schauer
24 25WEINGUT WEINGUT
STRAUSS WUTTE
Petzles 6, 8505 St. Nikolai i.S. Fresing 34, 8441 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 664 87 85 639 Tel: +43 (0) 664 18 22 027
M: wein@buschenschank-strauss.at M: wutte.eva1979@gmail.com
www.buschenschank-strauss.at www.weingut-wutte.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 120 | Außen: 90 Innen: 40 | Außen: 70
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Fr – So ab 14 Uhr, Mo, Di ab 16 Uhr, Mi, Do Ruhetag. Mi – So ab 14 Uhr, Mo und Di Ruhetag. Winteröffnungs-
Von 1. Nov. bis 31. März Fr – So ab 14 Uhr. zeiten entnehmen Sie bitte der Website.
©Weingut Strauss ©RM SW GmbH / tinefoto.com
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Unsere Wenzljause: saftiger Selchschinken aus eigener Wutte Spezialbrettl: Brüstl, Schopf und Karree sowie
Erzeugung mit zartem Speckrand, dazu ein hausge- Rohschinken vom Schwein. Käse sowie Aufstriche und
machtes Käse-Kürbiskern-Stangerl. Kren, garniert mit Gemüse und Obst. Dazu Bauernbrot
und ein Achterl Wein.
©Weingut Strauss ©Winzerhaus Wutte
26 27Kategorie 2
Wild
28 29
© iStock/ izikMdWEINGUT WEINGUT
GERNGROSS STROHMEIER-TROBI
Rettenberg 11, 8441 Kitzeck i.S. Oberfahrenbach 41, 8452 Großklein
Tel: +43 (0) 3456 29 22 Tel: +43 (0) 664 51 15 600
M: info@weingut-gerngross.at M: info@strohmeier-trobi.at
www.weingut-gerngross.at www.strohmeier-trobi.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 70 | Außen: 100 Innen: 90 | Außen: 100
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
April – Mitte Nov. Do-So ab 14 Uhr. Februar und März Mo + Di ab 16 Uhr, Fr – So ab 14 Uhr.
Sa + So ab 14 Uhr; Mitte Nov. – 1. Feb. geschlossen. Die aktuellen Öffnungszeiten finden Sie stets
Weinverkauf täglich ab 10 Uhr. auf Google.
©Weingut Gerngross ©Weingut Strohmeier-Trobi
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Wildteller mit verschiedenen Spezialitäten vom Wild, Kleine Wildjause aus eigener Rotwildzüchtung, garniert
Chutney, selbst eingelegte Schwammerl, Butter, Saison- mit Ei, Butter und Kren. Dazu Bauernbrot und ein Achterl
gemüse und Kren. Wein.
©Weingut Gerngross ©Weingut Strohmeier-Trobi
30 31WEINGUT WEINGUT
FELBERJÖRGL GUTJAHR
Höch 47, 8442 Kitzeck i. S. Neurath 33, 8442 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3456 31 89 Tel: +43 (0) 3456 31 52 od. +43 (0) 0664 3718877
M: info@felberjoergl.at M: office@weingut-gutjahr.at
www.felberjoergl.at www.weingut-gutjahr.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 40 | Außen: 60 Innen: 100 | Außen: 60
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Fr – Di ab 13 Uhr, Mi u. Do Ruhetag. Ende November bis April – Oktober Mi – So u. Feiertage ab 14 Uhr
Mitte Jänner Winterpause. November – März Fr – So ab 14 Uhr.
©herzblufoto.at ©Weingut Gutjahr
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Wild trifft Schwein. Luftgetrockneter Rohschinken vom Gemischte Wildplatte: Unsere Spezialitäten werden in
Damwild und Schwein, Stangenwurst vom Damwild feinster Handarbeit und nach traditionellen Rezepten
aus dem eigenen Gehege, fein garniert, dazu selbstge- hergestellt. Dank der Jagdleidenschaft unseres Josef
machtes Chutney und Brot. Probieren Sie auch unsere genießen Sie bei uns hausgemachte Wildspezialitä-
ausgezeichneten Weine und Fruchtsäfte. ten. Wildschwein, Hirschfleisch und hausgeräucherte
Hirschsalami garniert klassisch mit Topfenkrenaufstich
und Preiselbeeren. Unser Buschenschank bietet Platz
©herzblufoto.at ©Weingut Gutjahr für große und kleine Feste und verführt Sie mit unseren
Weinen von den Hängen des Sausals.
32 33WEINGUT
REITERER
Einöd 10, 8442 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3456 25 37 od. +43 (0) 664 30 72 711
M: weingut@kitzecker-reiterer.at
www.kitzecker-reiterer.at
SO
SITZPLÄTZE
Innen: 50 | Außen: 80
ÖFFNUNGSZEITEN
Täglich ab 13 Uhr, Mi u. Do Ruhetag.
Jänner und Februar Fr – So ab 13 Uhr.
©Weingut Reiterer
GUTSCHEIN – GERICHT
Luftgetrockneter Rohschinken vom Sulmtaler Woaz-
schwein, Hirschrohschinken von der Koraple, Salami
vom Mangalitzaschwein. Dazu St. Patron, Honig und
Kren.
©Weingut Reiterer
34 35
©Tom LammKategorie 3
Fisch
37
© Christopher MavricWEINGUT WEINGUT
ALBERT GRABIN
Gauitsch 19, 8442 Kitzeck i.S. Hauptstraße 40, 8423 Labuttendorf
Tel: +43 (0) 3456 22 39 od. +43 (0)676 34 37 828 Tel: +43 (0) 3184 23 24
M: cramer@weingut-albert.at M: weingut@grabin.at
www.weingut-albert.at www.grabin.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 35 | Außen: 50 Innen: 150 | Außen: 80
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Do – Sa, Mo ab 14 Uhr, So ab 13 Uhr Di – Fr ab 13 Uhr, Sa, So und Feiertag ganztägig.
Reservierung erwünscht. Mitte Nov. – ca. Mitte Dez. Karsamstag, Ostersonntag, Ostermontag, Allerheiligen,
Fr – So und ab März Fr – So. Christtag, Stefanitag und 1. – 4. Jänner geschlossen.
©Weingut Albert ©Weingut Grabin
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Fisch hauchdünn aufgeschnitten mit Wasabi und Nori- Geräuchertes Forellenfilet aus regionaler Produktion
blatt gerollt. Feine Fischaromatik gepaart mit nussiger mit Preiselbeerkren, garniert mit Gemüse, Butter und
Krenwürze, dezente Zitrusnoten. Dazu ein Glas Riesling. Bauernbrot. Dazu ein Achterl Wein.
©Weingut Albert ©Weingut Grabin
38 39WEINGUT WEINGUT
KREMSER KELLER SCHNEEBERGER
Praratheregg 35, 8443 Gleinstätten Pernitschstraße 31, 8451 Heimschuh
Tel: +43 (0) 664 35 24 700 Tel: +43 (0) 3452 83 934
M: gertrude-poelzl@aon.at M: office@weingut-schneeberger.at
www.kremser-keller.at www.weingut-schneeberger.at
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 48 | Außen: 100 Innen: 200 | Außen: 150
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Ganzjährig Fr u. Sa ab 15 Uhr, Sonn– und Feiertage ab 1. Apri l – 31. Oktober täglich ab 12 Uhr. Nov. – März
13 Uhr. Außer Oster- u. Weihnachtsfeiertage, Neujahr Sa + So ab 12 Uhr. Winterpause von Maria Empfängnis -
und das Wochenende zwischen Hl. Abend und Neujahr. Maria Lichtmess.
©Kremser Keller ©Christopher Mavric
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Feines geräuchertes Filet von der Forelle aus der Region. So schmeckt das Sausal! Regional und saisonal wird bei
Angerichtet auf Saure Art, mit frischem, buntem Paprika, uns längst mit Liebe gelebt. Fleischtiger kommen auf ihre
grünen Salatblättern, einem Hauch Knoblauch und einer Rechnung bei unseren Spezialitäten vom Sausaler Frei-
Marinade aus feinem Weißweinessig und wertvollem landschwein, aber auch Fisch, Gemüse und regionaler
Sonnenblumenöl. Dazu wird Oberskren mit Preiselbee- Käse kommt bei uns auf den Tisch. Und Veganer machen
ren und hausgebackenen Käsestangerln serviert. wir auch glücklich.
Altes, uriges Kellerstöckl. Besonderes Ambiente.
©Kremser Keller ©Christopher Mavric
40 41Kategorie 4
Vegetarisch
42 43
© Tom LammWEINGUT WEINGUT
KOLLER LAMBAUER
Greith 11, 8442 Kitzeck i.S. Greith 19, 8442 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3456 35 63 Tel: +43 (0) 3456 22 35
M: koller@weingut-koller.at M: info@weingut-lambauer.at
www.weingut-koller.at www.weingut-lambauer.at
©Weingut Koller ©Weingut Lambauer
SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 80 | Außen: 100 Innen: 28 | Außen: 30
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Mi – So ab 12 Uhr, Mo u. Di Ruhetag. Mitte November Di – Fr ab 16 Uhr, Sa ab 14 Uhr. So u. Mo Ruhetag.
bis Ende Februar geschlossen. 1. November – 1. April Winterpause.
©Weingut Koller ©Weingut Lambauer
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Sausaler Bagel: Der Teig des „Sausaler Bagels“ ist mit Kernöl Kräuterseitling-Carpaccio. Speisepilz roh mariniert mit
grün eingefärbt oder naturbelassen, der Deckel mit gerös- Olivenöl und mit Rucola garniert. Dazu servieren wir ein
teten, gehackten Kürbiskernen oder mit Sesam bestreut. gutes Bauernbrot und ein Achterl Sausaler Wein.
Er wird mit Frischkäse bestrichen und mit Salat, Weinkäse,
Tomatenscheiben, Ei und Kren belegt. Bagel darf sich das
Gebäck aus Germteig nennen, das zuerst gekocht und dann
gebacken wird. Er ist nicht amerikanisch, sondern europäi-
©Weingut Koller schen Ursprungs und war früher ein Armeleute-Essen. Ein ©Weingut Lambauer
wahrer Genuss und optisch eine Augenweide.
44 45WEINGUT WEINGUT
LORENZ SAUER STEFANIE
Einöd 8, 8442 Kitzeck i.S. Gauitsch 10, 8442 Kitzeck i.S.
Tel: +43 (0) 3456 23 11 Tel: +43 (0) 664 51 77 091
M: wein@michilorenz.at M: weinbau-sauer@gmx.at
www.michilorenz.at www.weinbau-sauer.com
©Josef Krassnig
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 60 | Außen: 60 Innen: 45 – 50 | Außen: 25 – 30
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
April – Ende Oktober Do – Mo ab 11 Uhr. März – Ende Juni und Anfang September – Mitte
Abweichende Öffnungszeiten (Winter) entnehmen November Fr – So ab 14 Uhr. Veranstaltungen und
Sie bitte der Website. Seminare auf Anfrage.
©Josef Krassnig ©Sauer Stefanie
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Variation aus Schafskäse, Kuhmilchfrischkäse und Käfer- Fünf verschiedene schmackhafte Biokäsesorten und
bohnen auf Blattsalat. Fein garniert mit Gemüse in Essig Schafskäse von einheimischen Schafen mit raffiniertem
und Kürbiskernöl. Kernölpesto, garniert mit Butter, Honig und Früchten,
dazu köstliches frisches Brot.
©Josef Krassnig ©Sauer Stefanie
46 47WEINGUT WEINGUT
SCHULTER WECHTITSCH-ZUSER
Kogelbergstraße 24, 8430 Leibnitz Oberfahrenbach 43, 8452 Großklein
Tel: +43 (0) 677 61 433 841 Tel: +43 (0) 3454 59 875
M: info@buschenschank-schulter.at M: weingut.wechtitsch@aon.at
www.buschenschank-schulter.at www.weingut-wechtitsch.at
©Buschenschank Schulter
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 35 | Außen: 70 Innen: 170 | Außen: 150
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Fr – So 14 – 22 Uhr. Mitte Jänner bis November. Mi – Mo ab 14 Uhr, Di Ruhetag. Mitte Dezember
bis Anfang Februar Winterpause.
©Buschenschank Schulter ©Wechtitsch-Zuser
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Unser Käseteller besteht aus vier verschiedenen Käse- Unsere Käseplatte besteht aus verschiedenen ein-
sorten und bietet für Liebhaber eine Anzahl an Gau- heimischen Käsen, saisonalem Gemüse und frischem
menerlebnissen. In Verbindung mit Aufstrichen, die im Obst. Dazu reichen wir einen hausgemachten Aufstrich
Haus selbst zubereitet werden und der Kombination und unser hausgemachtes Bauernbrot.
aus saisonalen Früchten und dem passenden Wein
wird jeder Ausflug mit Freunden oder der Familie zu
einem ganz besonderen Tag oder Abend.
©Buschenschank Schulter ©Wechtitsch-Zuser
48 49Kategorie 5
Saures
50 51
© Steiermark Tourismus/Harry SchifferWEINGUT WEINGUT
ASSIGAL PICHLER-SCHOBER
Karnerweg 3, 8430 Seggauberg Mitteregg 26, 8505 St. Nikolai i.S.
Tel: +43 (0) 3452 86 811 Tel: +43 (0) 3456 34 71
M: weingut-assigal@aon.at M: weingut@pichler-schober.at
www.assigal.at www.pichler-schober.at
SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 70 | Außen: 80 Innen: 80 | Außen: 100
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Mi – Sa ab 14 Uhr. Winterpause Ende November März – Nov. Mi – So ab 14 Uhr. Dez. – Februar Fr – So ab
bis Mitte März. 14 Uhr. Winter- u. Weihnachtspause 24. Dez. bis Ende
Jänner.
©Thomas Wasle ©Weingut Pichler Schober
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Unsere Weinjause - ein leichter Begleiter zu einem guten Unser Genusstourteller ist eine Genusstour durch all un-
Achterl Weißburgunder Südsteiermark DAC. Ein kleines sere sauren Spezialitäten. Saures Rindfleisch, Haussulz,
Schüsserl steirischer Käferbohnen, mariniert mit Kürbis- Schafskäse und Kuhfrischkäse. Grüner Salat und frische
kernöl und hausgemachtem Weinessig, dazu mageres Ge- Käferbohnen runden unseren Genusstourteller ab.
selchtes, fein geschnitten, ein Stück Weinkäse, Topfen- und
Kürbiskernaufstrich, frisch geriebenem Kren und mit Ge-
müse garniert. Dazu noch zwei Scheiben des hervorragen-
©Thomas Wasle den Bauenbrotes unserer örtlichen Traditionsbäckerei. ©Weingut Pichler Schober
52 53WEINGUT WEINGUT
PUGL SCHMÖLZER
Nestelberg 32, 8452 Großklein Sausal 72, 8444 St. Andrä-Höch
Tel: +43 (0) 3456 26 62 Tel: +43 (0) 3185 82 47
M: wein@weingut-pugl.com M: info@weingut-schmoelzer.at
www.weingut-pugl.com www.weingut-schmoelzer.at
©Weingut Schmölzer
SO SO
SITZPLÄTZE SITZPLÄTZE
Innen: 120 | Außen: 120 Innen: 110 | Außen: 70
ÖFFNUNGSZEITEN ÖFFNUNGSZEITEN
Di u. Mi auf Vorbestellung. Do – So ab 14 Uhr. Täglich 9 – 23 Uhr, Do Ruhetag. Anfang Dezember – Ro-
Mo Ruhetag. Mitte Dezember bis Anfang senmontag Winterpause. Ab Faschingsdienstag bis nach
Februar Winterurlaub. Ostern Fr – So ab 9 Uhr. Gründonnerstag, Karfreitag und
©Weingut Pugl Karsamstag geschlossen. Ostersonntag und Ostermon- ©Weingut Schmölzer
tag geöffnet.
GUTSCHEIN – GERICHT GUTSCHEIN – GERICHT
Steirisches Carpaccio. Hauchdünn geschnittener roher Saures Quartett: Fischsulzerl, Schafskäse, Rindfleisch
Rinderlungenbraten, mit geriebenem Käse - hauseigenem und Presswurst. Das Weingut Schmölzer pflegt die Tra-
roten Balsamico Essig - echtem steirischen Kürbiskernöl ditionen und ist ein Paradies für Genießer. Das Beste
- Gemüse der Saison und gehackten Kürbiskernen. aus dem Naturgarten der Südsteiermark findet man auf
den Tellern in unserer Buschenschank. Dazu kredenzen
wir die passenden Weine.
©Weingut Pugl ©Tom Lamm
54 55WEINGUT
STOFF
Brudersegg 6, 8441 Fresing/Kitzeck
Tel: +43 (0) 3456 25 97
M: office@weingutstoff.at
„Kein Genuss ist
vorübergehend,
www.weingutstoff.at
©Weingut Stoff
SO
SITZPLÄTZE
Innen: 40 | Außen: 40 denn der Eindruck,
den er zurücklässt,
ÖFFNUNGSZEITEN
Di – So ab 14 Uhr. Mo Ruhetag. Küche bis längstens
21 Uhr. Nov. – Ostern Mi – So ab 14 Uhr. Ende Jänner bis
Mitte März Winterpause.
ist bleibend.“
©Weingut Stoff
GUTSCHEIN – GERICHT
Saures Geheimnis mit hausgemachter Presswurst,
originale Schwartl-Sulzn nach einem alten Hausrezept,
Rindfleisch, steirische Käferbohnen und Garnierung.
Die Vielfalt der Südsteiermark in diesem Gericht entde-
– Goethe
cken und einfach genießen. Eigene Schaubrennerei mit
Verkostung sowie Kellerführung mit Verkostung.
©Weingut Stoff
56 57Südsteirische Spezialitäten
GESELCHTES: KÄFERBOHNEN: KERNÖL: KÜBELFLEISCH: KREN:
gepökeltes, zumeist über Buchenholz In Kombination mit steirischem Kürbis- Das sogenannte grüne Gold der Steier- Das Original Kübelfleisch wird aus Was man als Kren kennt, ist die Wurzel
geräuchertes Schweinefleisch. kernöl begründet die zart nussig schme- mark, aus den gerösteten Kernen des feinstem Bauerngeselchten herge- der Krenpflanze. Sie gehört zur Familie
ckende und braun, violett und schwarz steirischen Ölkürbisses gepresst. stellt. Das geselchte Schinkenstück der Kreuzblütler. Für die Schärfe ver-
GESELCHTES: gesprenkelte steirische Käferbohne Mit nussiger Note veredelt es (mittler- im Backofen langsam braten, ausküh- antwortlich ist Senföl. Steirischer Kren
Cured pork, usually smoked over (Feuerbohne, lat. Phaseolus coccineus weile weltweit) Salate, Mehlspeisen len lassen und in einen Kübel mit Ver- VERHACKERT: wird mit dem g.g.A.-Gütezeichen ver-
beechwood. L.) einen weiß-grünen kulinarischen My- und vieles mehr. hackert versenken. Bei 2-3 Grad und Aufstrich aus fein gehacktem, geräu- sehen.
thos: den Käferbohnensalat. ca. 2-3 Wochen lagern. Früher wurde chertem und mit verschiedenen Bei-
Die weit ausrankende Pflanze wird gerne KERNÖL (SEED OIL): Fleisch so für längere Zeit haltbar ge- gaben wie zum Beispiel Knoblauch, HORSERADISH:
in Mischkultur mit Mais als Stützpflanze Known as the „green gold“ of Styria, macht. Zwiebel und diversen Gewürzen ver- What is known as horseradish is the
angebaut. Ursprünglich aus Amerika, and pressed from the roasted seeds feinertem Schweinespeck. root of the horseradish plant. It be-
seit dem 19. Jahrhundert in der Steier- of the Styrian pumpkin. It has a nutty KÜBELFLEISCH – MEAT IN A BUCKET: Köstlich-deftiger Brotaufstrich und longs to the Brassicaceae family. The
mark kultiviert. flavour that is perfect for adding the Original Kübelfleisch is made from the obligatorischer Bestandteil eine nicht mustard oil in it is responsible for the
finishing touch (now across the world) finest farmstead pickled and smoked vegetarischen Brettljause. pungency. Styrian horseradish car-
KÄFERBOHNEN: to salads, pastries and much more. meat. Roast the cured ham slowly in ries the PDO seal.
In combination with Styrian pumpkin the oven, let it cool down and immer- VERHACKERT:
seed oil, the delicately nutty, brown, se it a bucketful of minced bacon fat A hearty spread made of finely chop-
violet and black speckled Styrian run- combined with garlic and salt. Store ped, smoked bacon, perfected with ad-
ner bean (or string bean, lat. Phaseolus at 2-3 degrees C for approx. 2-3 weeks. ditions such as garlic, onion and various
coccineus L.) has given rise to the stuff of This is how meat was formerly stored spices. Delicious on bread, and an obli-
culinary legend: the runner bean salad for any length of time. gatory component of a non-vegetarian
(Käferbohnensalat). “Brettljause” (platter of cold cuts).
58 59Spagatkrapfen Austrian Cream Horns
Rezept Recipe:
250 g weiche Butter 250 g softened butter
600 g Mehl 600 g flour
6 Dotter 6 egg yolks
1 Becher Sauerrahm 1 pot of sour cream
Zimt Cinnamon
Salz Salt
Zimt, Staubzucker und Cinnamon, Icing Sugar, and Vanilla Sugar
Vanillezucker zum Wälzen for coating
Für die Original Spagatkrapfen die weiche Butter mit For Original Spagatkrapfen cream the butter and eggs When they are still hot roll them in a bowl filled with the
Dottern, Salz und Zimt schaumig rühren, Sauerrahm together with the salt and cinnamon. Mix in the sour sugar, cinnamon, vanilla mixture.
und Mehl einmischen und verkneten, 1/2 Stunde rasten cream and flour and knead. Let the dough rest for ½ hour.
lassen. Den Teig messerrückendick auswalken und in Roll the dough out approx. the thickness of the back of a Tip: Fill with whipped cream
ca. 4 cm breite Streifen schneiden. knife and then cut it into strips about 4 cm wide. and garnish with cranberry preserve.
Auf die Rohrseite der Spagatkrapfenzange legen und Place it on the kitchen tool called Spagatkrapfenzange,
umgedreht in ca. 150 °C heißes Fett (Öl, Schmalz...) le- reverse the tool and immerse it in hot fat (oil or shorte-
gen, 3 Minuten backen, danach die Krapfen umdrehen ning). Fry for 3 minutes then turn the tool over and fry the
und die zweite Seite ca. 2 Minuten fertigbacken. other side for approx. 2 minutes.
Haben die Gebäckstücke eine goldbraune Farbe ange- When this confectionery has reached a golden-brown
nommen, die Zange herausnehmen und über einer mit ©Schauer colour, take out the tool and let the Spagatkrapfen fall
Küchenpapier ausgelegten Fläche die Spagatkrapfen out onto a tray lined with kitchen towels.
aus der Zange lösen. Noch heiß in einer Schüssel mit Tipp: mit Schlagsahne füllen und Preiselbeeren
Zucker-Zimt-Vanille-Gemisch wälzen. garnieren.
60 61IMPRESSUM
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Titelfoto/cover picture: Tom Lamm
Gestaltung/concept and design: Kadadesign, Romina Gollob
Kartografie/cartography: werbeagentur geografik
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