Imbissbuden - Essen ohne Grenzen
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Imbissbuden – Essen ohne Grenzen
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Im Mittelpunkt der Ausstellung „Imbissbuden – Essen
ohne Grenzen“ steht die Schnellverkostung auf Rädern
und deren Bedeutung für die Alltagskultur. Zu sehen
und riechen sind Porträts Berliner Budentypologien, Fo-
tos russischer Imbisse und asiatischer Garküchen, eine
Budenplastik, Esskultur in Form von Häkelobjekten, bel-
gische Frittenbuden in Öl auf Leinwand und die olfak-
torische Gestaltung der Projektgruppe „Multisensuelles
Design“ der Hochschule für Kunst und Design Halle. Die
Ausstellung ist von August bis Dezember 2003 zu sehen.
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische Gestaltung
Interkulturelles Duft-Quiz
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Dieses Spiel nach dem Schema des Memory macht das
9 Thema „Essen ohne Grenzen“ riechbar. Fünf Gerüche
sollen verschiedenen Situationen zugeordnet werden.
10 Diese Situationen beziehen sich auf internationale
Gewohnheiten in der Zubereitung von Mahlzeiten. Da
sich das Spiel vor allem an Kinder richtet, sollen die
Gerüche möglichst auch bei diesen bekannt sein. Die
Auswahl bezog sich vor allem auf olfaktorisch prägnante
Situationen der Berliner Vielfalt.
Kinder werden sensibilisiert Gerüche bewusst wahrzu-
nehmen, ihre Fantasie wird angeregt. Außerdem erfah-
ren sie durch kurze Erklärungen etwas über Verschie-
denheiten und Gemeinsamkeiten der (Ess-)Kulturen.
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische Gestaltung
Interkulturelles Duft-Quiz
1 Die Gerüche. Die Duftkompositionen stehen stellver-
tretend für Markt- und Imbissbuden aus verschiedenen
2 Kulturkreisen. Sie spiegeln also nicht abstrakte Kultur-
bilder wieder (z.B. Wie riecht Italien?), sondern eine
konkrete Situation dieser Kultur (Wie riecht eine
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Pizzeria?).
4 1. Die Pizzeria. Ein klassischer Pizzaduft. Auf dem
leicht süßen Pizzateig finden sich frische Tomaten und
5 typische Gewürze wie Oregano und Thymian.
6 2. Der Räucherfischwagen. Armdicke Aale zwischen
Butt und Sprotten aus Kiel und verströmen den Duft von
7 frischer Räucherware. Garantiert ohne Gräten!
3. Der Asia-Snack. Gegartes Gemüse frisch aus dem
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Wok mit Ingwer gewürzt.
9 4. Die Dönerbude. Typisch orientalische Melange aus
Kreuzkümmel und Knoblauch.
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5.Der Inder. Beschreibt den für indische Küche so
typischen Curryduft: würzig warme, scharfe Mischung
aus verschiedenen indischen Gewürzen.
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische Gestaltung
Interkulturelles Duft-Quiz
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Feldforschung im olfaktorischen Labor in Halle zum
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Thema Frittenfett und wohliger Bratgeruch.
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Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungAtmosphärische Duftinseln
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Das Konzept beinhaltet künstlerisch-atmosphärische
9 Duftkompositionen, die lokal begrenzt mit den Expo-
naten der jeweiligen Umgebung in Wechselwirkung
10 treten. Der Besucher nähert sich den Gerüchen aktiv
und wird mit einem Duftlageplan zur Suche animiert.
Er bestimmt selbst wie lange und stark er sich dem
Geruch aussetzt und kann jederzeit durchatmen.
Perforierte Konservendosen mit Granulatfüllung dienen
als Abgabegeräte. Das Granulat bindet die eigentlich
flüssigen Riechstoffe. Titel und Farbe des Etikettes
sollen den Besucher auf die Komposition einstimmen.
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungAtmosphärische Duftinseln
1 Eine gute Integration der Duftinseln in die Ausstellung
war eines unserer Hauptanliegen. Die Konzeption lässt
2 einen flexiblen Umgang mit den Duftspendern zu.
So können z.B. Dosierungen nachträglich verändert
werden; Neuanordnungen sind möglich.
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Zur Gestaltung jeder Insel gehört neben dem Duft eine
4 Farbe und ein Name, die als Verstärker wirken oder
Bezüge zum Ausstellungskontext herstellen.
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1. Grill-Moll (dunkelbraun); so knusprig gegrillt, fast
6 schon angebrannt; riecht schwer nach Fleisch; Raum 1
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2. Kalter Kaffe (braun); duftet schön nach Kaffee; die
Sorte ist eine authentische Imbiss-Variante; Raum 2
3. Großstadtgrau (grau, dunkelgrau, schwarz);
Imbissbuden stehen an Strassen, zwischen Autos und
Asphalt; Aroma abgeriebener Reifen; Momentaufnahme
von der Umgebung einer Imbissbude; Raum 3
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungAtmosphärische Duftinseln
1 4. Senfgelb (gelb);Thema „Ketchup, Mayo, Senf“ oder
„Rot, Weiß und Gelb“, daher ein stechender Senfge-
2 ruch; Raum 4
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5. Zwei links, zwei rechts, eine fallenlassen (alt-
rosa bis veilchen-blau); nostalgischer Duft der an Omas
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Wäscheschrank erinnert; Veilchen; spielt auf die hand-
arbeitliche Fertigungstechnik der Eat-Art-Objekte an;
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6. Würzklang (grün, gelb, rot); pfefferige Gewürz-
mischung; frischwürziges Aroma mit orientalisch-
asiatischen Komponenten; Raum 7
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungPresse
1 die tageszeitung schreibt am 21.08.03:
„...Dank der Projektgruppe „Geruchsdesign“ von der
2 Kunsthochschule Halle wird die Ausstellung zum mul-
tisensuellen Erlebnis. Gerüche liegen als Granulate in
3 Metalldosen: „Grill-Moll“ neben einem ausgestellten
„Grill-Walker“, „Kalter Kaffee“ an der zerlegten Im-
4 bissbude, und neben den Fotos russischer Kioske duf-
tet „Großstadtgrau“, eine Mischung von Autoabgasen,
5 Asphaltgeruch und Abfalleimern. Das passt gut zum
Tisch in der Raummitte, der mit einer Plastikdecke,
überquellendem Aschenbecher, dreckigen Servietten
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und Salzgebäckkrümeln verschmiert ist. Der Anspruch,
Geruch als Kulturmittler einzusetzen, wird erfüllt. Die
7 olfaktorischen Elemente ziehen sich durch die ganze
Austellung. Im „Eat-Art“-Raum von Patricia Waller lie-
8 gen gehäkelte Bierdosen, Fritten und Döner – zu riechen
gibt es „Zwei links, zwei rechts, eine fallen lassen“ ...“
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Lausitzer Rundschau vom 30.08.03:
10 „...Und um das Charakteristische eines Imbisses in
Erinnerung zu verdeutlichen, hat das Projekt „Geruchs-
design“ der Kunsthochschule Halle Gerüche als Gra-
nulate in Dosen verpackt. So riecht „Großstadtgrau“
nach einer Mischung aus Mülleimer und Autoabgasen.
Zumindest Ausstellungskurator von Wetzlar findet, ein
Imbiss müsse stinken und dreckig sein und ein Platz zum
Saufen und Rumsauen. Trotzdem oder deshalb isst er
prinzipiell nicht an einer Imbissbude...“
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungPresse
1 Berliner Morgenpost und Die Welt schreiben am 21.08.
und 22.08.03:
2 „...Sinnlich soll das alles präsentiert werden, nicht zu-
letzt dank des Geruchdesigns der Hochschule für Kunst
3 und Design Halle...“
4 Neues Deutschland schreibt am 21.08.03:
„...Peter Luckner will den Berlinern ihre etwa 2000 Im-
5 bissbuden ebenfalls nicht madig machen. Der Leiter der
Projektgruppe Multisensuelles Design an der Hochschule
6 für Kunst und Design Burg Giebichenstein in Halle rei-
cherte die Präsentation mit Duftproben an. Kalter Kaf-
7 fee ist der wohl schlechteste, den er zu bieten hat...“
8 Financial Times Deutschland am 21.08.03:
„...Auf Deutschlands einzigem Bauernhof mit U-Bahn-
9 Anschluss riecht es derzeit nach Frittenfett. Der Fach-
bereich „Geruchsdesign einer Kunsthochschule in Halle
10 inszeniert mit Toninstallationen, Malerei und Visuals das
echte Imbissbuden-Feeling...“
Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
Olfaktorische GestaltungImpressum
1 Projektgruppe „Multisensuelles Design“
Burg Giebichenstein, Hochschule für
2 Kunst und Design Halle 2003
Katharina Schütter, Jesko Fricke
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betreut durch Doz. Dr. Peter Luckner und
Ass. Ulrike Meyer, Halle; Duftumsetzung
4 betreut durch den Senior-Parfümeur
Karl-Heinz Bork, Holzminden
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Duftatmosphären in der Domäne Dahlem
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