Fermentieren für Biohöfe und Genusshandwerker - Tageskurs - Bioaktuell
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Fermentieren für Biohöfe und
Genusshandwerker - Tageskurs
Fotos: Schnelles Grünzeug, FiBL Referent
Datum
Donnerstag, 16. September 2021, 08:45 - 16:15 Uhr.
Ort
Der Kurs wird im Glashaus des wunderschönen Biohof Zug 1, Artherstrasse 59 6300 Zug
(ZG) und parallel auf der Konferenzplattform «Zoom» durchgeführt.
Inhalt
Der Gärtner Olaf Schnelle von „Schnelles Grünzeug“ veredelt in der selbstgebauten
Manufaktur nicht nur überschüssiges Gemüse zu fermentierten Delikatessen: er
experimentiert auch mit eigenen Pflanzenfermenten und kreiert neue Rezepturen wie
fermentierte Brotaufstriche. Der Fermentmeister führt in dieses Handwerk ein inkl. Tipps &
Tricks und ergänzt um betriebliche und technische Aspekte. Abschliessend fermentieren unter
seiner Anleitung die Kursteilnehmenden aus Anbau und Hofverarbeitung, gewerblicher
Verarbeitung, Gastronomie, Fachhandel sowie Bildung und Beratung.
Sigrid Alexander moderiert den Kurs und gibt Anregungen zur biokonformen Herstellung.
Eine Degustation saisonaler Arbeitsproben rundet den Kurs ab.
Der Kurs wird aufgrund der aktuellen Covid-Massnahmen parallel vor Ort und per Zoom
durchgeführt. Dazu bieten wir am 08.09.21 19-20 Uhr eine technische Zoom-Einführung an.
Trotz Abstand lernen sich die Teilnehmenden kennen und können sich austauschen.
Zudem erhalten Zoom-Teilnehmende vor dem Kurs im Postpaket Unterlagen und Materialien
für den Kurs inkl. Verpflegung.
1
https://biohofzug.ch/kontakt
Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL | Ackerstrasse 113 | Postfach 219
5070 Frick | Schweiz | Tel +41 62 865 72 72 | info.suisse@fibl.org | www.fibl.org
Programm Donnerstag, 16. September 2021
Zeit Thema ReferentIn
Ab Tagungsraum ist geöffnet:
08:15 vor Ort: Covid-19-Einweisung Sigrid Alexander, FiBL
per Zoom: Technik-Check Stefanie Leu, FiBL
Ab Willkommen mit Kaffee & Tee Sigrid Alexander
08:45
09:15 Begrüssung, Ziele des Tages und Vorstellungsrunde Sigrid Alexander
09:45 Ausgewählte Bioanforderungen gut kennen als Sigrid Alexander
Grundlage für Ihre erfolgreiche Vermarktung
10:15 Von den „Essbaren Landschaften“ zur gewerblichen Olaf Schnelle,
Manufaktur: ein fermentierender Gärtner berichtet Schnelles Grünzeug
über Ziele, Herausforderungen und Lösungen
sowie neue Projekte
11:00 Kaffeepause
11:30 Einführung ins Fermentieren: Schwerpunkt Olaf Schnelle
Milchsäuregärung von Gemüse
12:00 Fermentierte Vorspeise: Begutachtung Sigrid Alexander
Arbeitsproben
12:45 Mittagessen BioHof Zug
13:45 Praxis Fermentieren: unter Anleitung ein eigenes Olaf Schnelle
Ferment herstellen inkl. Tipps & Tricks
15:00 Kaffeepause
15:30 Betriebliche und technische Aspekte: Bedeutung Olaf Schnelle
Logistik & Marketing
16:00 Diskussion, offene Fragen, Feedback-Runde Sigrid Alexander
16:15 Kursende
Programmänderungen vorbehalten.
Empfehlung: Zur komfortablen Teilnahme per Zoom bitte einen Laptop/PC mit Kamera sowie
einen ruhigen Arbeitsplatz mit stabiler Netzverbindung nutzen, dass Sie interaktiv teilnehmen
können. Danke! Nutzen Sie unbedingt die Zoom-Werkstatt am 08.09.21 19-20 Uhr: hier können
wir alle technischen Fragen besprechen und auf Lösungssuche gehen. Empfehlenswert auch für
Zoom-Kenner*innen!
Hinweis
Hinweis für Umstellbetriebe: Alle ganztägigen FiBL-Kurse können an die erforderlichen fünf
Einführungs- und Weiterbildungskurstage angerechnet werden.
Fermentieren 2
Referentinnen und Referenten
• Sigrid Alexander, freie Mitarbeiterin FiBL Frick
• Olaf Schnelle, Inhaber Gärtnerei Schnelles Grünzeug, 18513 Grammendorf (DE)
http://www.schnelles-gruenzeug.de/
Kursleitung
• Sigrid Alexander, sigrid.alexander@fibl.org
Gastgeber
Toni Niederberger und Annemarie Schwegler mit Team vom BioHof Zug,
https://biohofzug.ch/kontakt
sowie Yvonne Hegglin-Zürcher, Sekretariat bioZug
Technischer Support inkl. «Zoom»
Stefanie Leu, FiBL, stefanie.leu@fibl.org
Kosten
Die Kurskosten verstehen sich inkl. Material.
Bäuerinnen und Bauern und Studierende Fr. 240.—
Für alle anderen Fr. 360.—
Anmeldung, Anmeldefrist: 27.08.2021
Unter folgendem Link: https://anmeldeservice.fibl.org/N9WoY
Anmeldungen per E-Mail kurse@fibl.org
Anmeldebedingungen: Die Bezahlung der Kurskosten wird vorab erbeten (Einzahlungsschein
wird zugestellt nach der Anmeldung). Wir können die Pakete erst nach Zahlungseingang
versenden. Danke für Ihre baldige Anmeldung. Aufgrund der Covid-Massnahmen sind die
Plätze vor Ort begrenzt.
Auskunft, Anmeldung
FiBL-Kurssekretariat
Ackerstrasse 113
Postfach 219
5070 Frick
Wer den Kurs nicht besuchen kann, hat die Möglichkeit, beim Kurssekretariat die
Kursunterlagen zu beziehen (gegen Rechnung, Fr. 10. – bis Fr. 20. –, je nach Umfang).
Bei Abmeldungen bis 5 Tage vor Kursbeginn erheben wir eine Bearbeitungsgebühr von Fr.
50.– sowie die Kosten für bereits versendete Pakete. Erscheint ein/e Kursteilnehmer/in nicht,
ohne sich vorgängig abgemeldet zu haben, werden die vollen Kurskosten verrechnet.
Praxiskurs Fermentieren 16.09.21 1Anreise zum Biohof Zug, https://biohofzug.ch/kontakt
Anreise ÖV
S 2 Haltestelle Friedbach,
Fussmarsch 5 Min. zum Hof
Bus 3+5 Haltstelle Salesianium
Anreise PW
• Autobahnausfahrt Zug Zentrum, via Stadt Richtung, Walchwil, Arth, Gotthard, ab
Grabenstrasse 1.4km, danach links abbiegen auf Artherstr. 59
• Anzahl Parkplätze am Kursort? Max. 20
• Parkhaus Casino/Athene
• Ab Parkhaus Casino oder Athene: Fussweg von 10-15 Min.
Da der Kurs ausserhalb von Frick stattfindet, steht der übliche Fahrdienst nicht bereit: Bitte
melden Sie sich rechtzeitig bei Frau Leu vom Kurssekretariat zwecks Bildung von
Fahrgemeinschaften.
Praxiskurs Fermentieren 16.09.21 1Sie können auch lesen
