Putenmedaillons auf Avocado-Carpaccio mit Himbeeren - Metzgerei Widmann
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Fleisch trifft
Fr u c h t
Herzhaft, pikant oder süß: Obst ist nicht
nur gesund – in Kombination mit Fleisch
sorgt es für neue schmackhafte Rezeptideen
und fruchtige Gaumenerlebnisse.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Fotos: www.deutsches-gefluegel.de, Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG, www.colourbox.de
Putenmedaillons
auf Avocado-Carpaccio mit Himbeeren
ZUTATEN (für 4 Personen)
8 Putenbrust-Medaillons (à 100 g), Salz, Pfeffer, 1 EL Butterschmalz, 2 Avocados, 1/2 EL Zitronensaft,
1 TL Senf, 1 TL flüssiger Honig, 4 EL Himbeeressig, 6 EL Olivenöl, 150 g Himbeeren
Backofen vorheizen (E-Herd: 180° C). Putenfleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Im Ofen in ca. 15 Minuten
goldbraun garen. Avocados halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Je 1/2 Avocado auf Tellern fächerförmig anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln. Putenfleisch auf
das Avocado-Carpaccio legen. Für das Dressing Senf, Honig, Essig und Öl verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Himbeeren verlesen. Dressing über Putenmedaillons und
Avocado träufeln. Beides mit Himbeeren anrichten.
4 REZEPTE
Feines Kalbsfilet mit Mango
ZUTATEN (für 4 Personen)
1 Mango, 600 g Kalbsfilet, 2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl), Salz, Pfeffer,
1 Becher Crème-fraîche-Ersatz (150 g, z. B. Crème légère, Dr. Oetker),
3 TL Aprikosenkonfitüre, 1 TL mittelscharfer Senf, Currypulver,
Cayennepfeffer Außerdem Alufolie
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 120° C,
Heißluft: 100° C). Mango schälen, Frucht-
fleisch vom Stein schneiden, in dünne
Spalten schneiden. Fleisch
trocken tupfen, in ca. 4 cm
dicke Scheiben schneiden.
Salzen, pfeffern. In einer
beschichteten Pfanne
(oder Grillpfanne) Medail-
lons von beiden Seiten
kräftig anbraten. Fleisch in Alufo-
lie wickeln. Im Ofen auf mittlerer Ein-
schubleiste 10–15 Minuten garen. Für den Dip
Crème fraîche-Ersatz, Senf und Gewürzzutaten verrüh-
ren. Abschmecken. Medaillons mit Mango und Dip anrichten.
Kasseler-Eintopf
mit Bohnen und Birnen
ZUTATEN (für 4 Personen)
300 g Kartoffeln, 250 g Möhren, 1/2 Bund Thymian,
2 TL Fleischsuppe (z. B. Knorr), 1 feste Birne,
2 Scheiben Kasseler, 300 g grüne TK-Bohnen,
Salz, Pfeffer
Kartoffeln und Möhren schälen, waschen. Kartof-
feln würfeln, Möhren evtl. halbieren und in Schei-
ben schneiden. Thymianblätter abzupfen. In ei-
nem Topf 1 1/2 l Wasser mit Fleischsuppe auf-
kochen. Thymian dazugeben. Möhren und Kartof-
feln darin 20 Minuten garen. Birne waschen,
vierteln, entkernen und evtl. kleiner
schneiden. Fleisch trocken tupfen,
würfeln. Birne, Fleisch und TK-Bohnen
hinzufügen, weitere 10 Minuten
garen. Eintopf mit Salz und
Pfeffer kräftig abschmecken.
REZEPTE 5
Würzige Schweinefilets
mit Currysauce und Rhabarber-Erdbeer-Chutney
ZUTATEN (für 4 Personen)
350 g Rhabarber (ersatzweise 250 g TK-Rhabarber), 1 Stück Ingwer (30 g),
1 kleine rote Chilischote, 50 g Zucker, 3 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer,
2 Schalotten, 12 Schweinefilets (à 40 g), 2 TL Koriandersamen, 2 EL Pflanzen-
creme mit Rapsöl, 1 EL scharfes Currypulver, 250 ml Kochcreme
(z. B. Rama Cremefine zum Kochen, 15 % Fett), etwas Zitronensaft
Außerdem Holzstäbchen (oder Rouladennadeln)
Rhabarber waschen, putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. Ingwer
schälen, sehr fein würfeln. Chili entkernen, fein hacken. In einer beschich-
teten Pfanne Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, karamellisieren.
Ingwer und Chili dazugeben. Sofort mit Essig und 3 EL Wasser ablö-
schen. Rhabarber dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter
mehrmaligem Rühren weich, aber bissfest kochen. Salzen, pfef-
fern. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, wür-
feln. Unter das abgekühlte Chutney mischen.
Schalotten schälen, fein würfeln. Medaillons
trocken tupfen. Salzen, pfeffern. Korian-
dersamen im Mörser zerstoßen, auf die
Medaillons verteilen. In einer be-
schichteten Pfanne in der Pflanzen-
creme von jeder Seite 4–5 Minu-
ten braten. Herausnehmen, in
Alufolie wickeln, warm stellen.
Schalotten in die Pfanne ge-
ben, unter Rühren glasig an-
schwitzen. Mit Curry be-
streuen, mit der Kochcreme
ablöschen. Aufkochen,
1 Minute cremig einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer
und etwas Zitronensaft
würzen. Medaillons mit
Currysauce und Rhabarber-
Erdbeer-Chutney anrichten.
Dazu passt Basmati-Reis.
Fotos: Rama Cremefine, Knorr, www.colourbox.de
6 REZEPTE
Rinderrouladen
mit Apfel-Meerrettich-Füllung
ZUTATEN (für 3 Personen)
1/2 kleiner Apfel, 3 Lauchzwiebeln,
3 Rinderrouladen, 3–4 EL Meerret-
tich (Glas oder Tube), 2 EL Pflan-
zenöl, 100 ml Apfelsaft, 1 Beutel
Würzmischung für Rouladen
(z. B. Knorr Fix), 2 EL Crème fraîche
Außerdem Holzstäbchen
(oder Rouladennadeln)
Apfel schälen, entkernen, fein wür-
feln. Lauchzwiebeln waschen, put-
zen, halbieren. Rouladen nebenein-
anderlegen. Erst mit Meerrettich be-
streichen, dann mit Apfel und zum
Schluss je 2 Stück Lauchzwiebel da-
rauflegen (dabei rundherum einen
Rand freilassen). Seitenränder leicht
einschlagen, Rouladen von unten
nach oben hin aufrollen. Feststecken.
Rouladen im Öl rundherum anbraten.
Saft und 300 ml Wasser angießen, Beutelinhalt Rouladen-Würzmischung einrühren. Zugedeckt bei geringer
Hitze ca. 90 Minuten schmoren (Fleisch dabei ab und zu wenden). Rouladen herausnehmen, warm stellen.
Sauce mit Crème fraîche abschmecken, zu den Rouladen servieren. Dazu: Spätzle und ein gemischter Salat.
Spanferkelrücken mit Himbeersauce
ZUTATEN (für 4 Personen)
600 g Spanferkelrücken (ohne Knochen und Schwarte),
Salz, Pfeffer, Thymian, 3 EL Pflanzenöl,
1 Schalotte, 1 Innenpäckchen Saucenpulver für
Schweinebraten (3-er-Pack, z. B. Knorr),
1 TL Himbeersirup, rosa Pfeffer-
beeren, 125 g Himbeeren
Backofen vorheizen (E-Herd:
200° C, Umluft: 180° C).
Fleisch trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer und
Thymian würzen. In
2 EL Öl in einem back-
ofengeeigneten Bräter
anbraten. Im Ofen ca.
45 Minuten garen. Schalot-
te schälen, fein würfeln.
Im restlichen Öl andünsten.
250 ml Wasser dazugießen, auf-
kochen. Saucenpulver für Schweinebraten
einrühren. 1 Minute kochen lassen. Sauce mit Sirup und Pfefferbeeren abschmecken. Himbeeren dazugeben,
kurz mit erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Himbeersauce servieren. Dazu: Kroketten und Brokkoli.
REZEPTE 7
Lamm-Reistopf
mit Ananas
ZUTATEN (für 4 Personen)
500 g Lammfleisch, 1 Zwiebel,
2 EL Pflanzenöl, 250 g Langkorn-
reis, 3 EL Gemüsebouillon (Dose,
z. B. Knorr), 450 g frischer Spinat
(oder 300 g TK), 1–2 TL Currypulver,
1 Ananas, Salz, weißer Pfeffer
Fleisch trocken tupfen, mundgerecht
würfeln. Zwiebel schälen, fein hacken.
In einem Topf Fleisch, Zwiebel und Curry-
pulver im Öl anbraten. Reis hinzufügen,
1 l Wasser dazugießen. Aufkochen, Bouillon-
pulver einstreuen. Reis zugedeckt bei geringer
Hitze 20 Minuten quellen lassen. Spinat putzen,
waschen (TK-Spinat in einem Topf oder in der Mi-
krowelle auftauen). Spinat unter den Reis mischen,
weitere 5 Minuten garen. Ananas schälen, Strunk
entfernen. Fruchtfleisch klein schneiden. Ananas
zum Reistopf geben, darin erwärmen. Lammtopf
kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderbraten in Heidelbeersauce
ZUTATEN (für 4 Personen)
1 Zwiebel, 1 kleines Bund Suppengemüse,
200 g Heidelbeeren (Glas),
600 g Rindfleisch (aus der Keule), Salz,
schwarzer Pfeffer, 3 Wacholderbeeren,
3 EL Pflanzenöl, 1 Innenpäckchen
Bratensauce (z. B. Knorr),
ca. 1 EL Heidelbeerkonfitüre
Zwiebel schälen. Suppenge-
müse putzen bzw. schälen.
Zwiebel und Gemüse fein
würfeln. Heidelbeeren in
einem Sieb abtropfen
lassen (Saft dabei auf-
fangen). Fleisch salzen,
pfeffern. Wacholderbeeren
zerdrücken. Fleisch damit
einreiben. In einem breiten
Fotos: Knorr, www.colourbox.de
Topf im Öl bei starker Hitze
rundherum anbraten. Gemü-
se zum Fleisch geben, anrösten.
250 ml Wasser dazugießen. Zugedeckt bei
geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb in
einen Messbecher gießen. Mit Heidelbeersaft auf 400 ml Flüssigkeit auffüllen. Aufkochen, Päckcheninhalt
Bratensaucenpulver einrühren, 1 Minute kochen. Abgetropfte Heidelbeeren dazugeben, erhitzen. Sauce mit
Pfeffer und Konfitüre abschmecken. Dazu schmecken gebratene Klöße in Scheiben und Wirsinggemüse.
8 REZEPTE
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