METABOLIC COOKING VON UND FÜR METABOLIC-GENIESSER - KOCHGRUPPE VOM 23. NOVEMBER 2009
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Metabolic Cooking
von und für metabolic-geniesser
Kochgruppe vom 23. November 2009
Rindfleisch mit Mango und
Frühlingszwiebel
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden,
Ingwer und Knoblauch würfeln, anbraten,
gegen Ende grob geschnittene eher
unreife Mango dazu, weiters sehr grob
geschnittener Jungzwiebel,
Korianderperlen aus der Pfeffermühle,
zum Schluss mit Tamari Sauce würzen.
gesunde burger
Putenfleisch faschiert mit Knoblauch, Salz,
Pfeffer, Rosmarien, Thymian grillen, in
getoastetem Roggenbrot mit gegrillten Tomaten-
scheiben garniert servieren.
rind, mango, ingwer, frühlingszwiebel | pute, rosmarin, roggenbrot, thymian
Cevapcici aus Pute
Pute zerkleinern (Food Processor),
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden,
Zucchini reiben, mit Salz, Pfeffer,
Curcuma und div. Kräutern nach Wahl vermischen,
formen und grillen.
Hühnersuppe YinYang
Hühnerfleisch in Wasser mit Suppenwürze für
45 min schonend garen. Die letzten 10 min.
Wurzelgemüse (Porree, Sellerie, Karotten, …)
dazugeben, damit das Gemüse knackig bleibt.
Zum Schluss mit etwas Öl, Petersilie oder
Schnittlauch verfeinern.
pute, zwiebel, knoblauch, zucchini, curcuma | huhn, wurzelgemüse
Nudeln mit Gemüse
div. Gemüse in Julienne-Streifen schneiden,
mit Zwiebel u Knoblauch würzen,
kurz anbraten, mit Vollkornroggennudeln
(bissfest gekocht) vermengen und mit
Ziegenkäse gratinieren
NUDELN MIT MOZARELLA und TOMATEN
Roggenvollkornnudeln, bissfest kochen,
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit
Nudeln, Basilikum und Tomaten vermengen,
mit Mozarella gratinieren, salzen u pfeffern
TIPP
1 Scheibe Brot = 10 g rohe
Nudeln, Tagesportion Brot
in Nudeln umrechen
roggennudeln, gemüse, ziegenkäse | roggennudeln, basilikum, tomaten, mozarella
Avocado-Ziegenkäse-Aufstrich
Avocado, Gurke, Tomate, Zwiebel, Knoblauch,
vermengen (pürieren), gut mit Paprika & Curcuma
würzen, Pfeffer und dann den Ziegenkäse
untermischen.
Lachs-Avocado-Aufstrich
Avocado mit Räucherlachs, Knoblauch, Salz,
etwas Zwiebel, und Dille pürieren, mit
Zitronensaft abschmecken.
avocado, Ziegenkäse, gurke, tomate, zwiebel, knoblauch | lachs, avocado, zwiebel ...
zitronenhuhn mit oliven
Hühnerbrust oder Schenkel mit Curcuma
einreiben, klein geschnittener Knoblauch und
Ingwer in wenig Fett anschwitzen, das Huhn
von allen Seiten kurz anbraten, 1/8 Wasser
Salz, Pfeffer dazu geben und mit den
Zitronenscheiben einer Biozitrone und Oliven
dämpfen lassen bis das Huhn durch ist.
Bei Schenkeln noch 10 min im Backrohr
nachbraten.
Falsches Schnitzel
Hühnerbrust würzen in zerdrücktem Roggen-
knäckebrot wälzen ohne Ei und in wenig
Rapsöl ausbacken.
huhn, zitronen, curcuma, oliven | hühnerbrust, roggenknäggebrot, ei
Forellenfilet Forelle filetieren, in Niro-Form mit etwas Öl, Salz würzen, drauf viele frische Kräuter (Dill, Thymian, Estragon) legen, mit Frischhalte Folie abdecken und bei 80 Grad im Backrohr für 15 min garen. DAzu passendes Gemüse Zucchini und Tomaten in gleichmäßige Würfel schneiden, kurz in Rapsöl glacieren. forellenfilet, frische kräuter | zucchini, tomaten
AUSTERNPILZAUFSTRICH
Zwiebel kleinwürfelig anschwitzen und in
Schüssel geben, Austernpilze kleinwürfelig
mit etwas Wasser und kleinwürfeligem Knoblauch
andünsten, mit Zwiebel vermischen, viel
Petersilie dazu, salzen und pfeffern.
AUSTERNPILZ-WOK-PFANNE
Gemüse klein Schneiden, zuerst hartes Gemüse an-
rösten (Karotten, Sellerie, Stangensellerie), dann
das weichere Gemüse dazurösten (Pilze,
Zucchini, Lauch …), mit etwas Wasser kurz
dünsten, etwas Zitronengras, geröstetes Sesamöl,
Curry (= grüner Thai Curry Fertigmix z.B. Hofer),
(ev. Ingwer u Koriander) abschmecken.
austernpilze, zwiebel, petersilie, knoblauch | pilze, gemüse, zitronengras, sesamöl
SEPIanudelsuppe mit SPINAT
Sepia auftauen, Faden entfernen, nudelig
schneiden und in einen Topf geben.
Dazu tiefgefrorener Spinat, 1 klein gehackte
Knoblauchzehe und einen Suppenwürfel geben,
kurz aufkochen, fertig
ZUCCHINI-RÖSTI
Zucchini raspeln, Knoblauch und Zwiebel klein
schneiden und dazu geben, gut würzen mit
Paprikapulver, Curcuma, Pfeffer, etwas Salz
und frischem Koriander.
Ein Ei darüber schlagen, vermengen, in der
Pfanne beidseitig goldgelb braten.
sepia, spinat, knoblauch | zucchini, knoblauch, zwiebel, curcuma, ei, gewürze
Rinder-Filet A LA MARKUS
Bio-Rinderfilet mit geröstetem Walnussöl,
Lorbeer, Rosmarien, Thymian, Pfeffer ganz (bunt)
vakuumieren oder in Plastiksackerl + Folie
wickeln, ca. 30 min im Wasserbad bei 80 Grad
pochieren.
Ev. das Filet (für Röstaromen) nachdem es aufge-
schnitten wurde anbraten und mit Fleur de Sel
würzen.
dazu passendes gemüse
Avocado klein schneiden, weichdünsten, durch
grobes Haarsieb passieren, abschmecken mit Salz.
Kartotten-Fenchel anschwitzen mit etwas Fond
ablöschen, weiterdünsten.
rindfleisch, walnussöl, fleur de sel, div. kräuber | avocado | karotten, fenchelgrobes kichererbsenpüree mit kürbiskernöl
Zwiebel mit Knoblauch anschwitzen, Kichererbsen
(gewaschen aus der Dose, besser aber frisch gekochte)
dazugeben, ein Suppenwürfel, alles ca. 10 min lang
leicht dünsten, dann Curcuma, Paprikapulver, Salz
und Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer grob
durch pürieren, mit Kürbiskernöl abschmecken.
Leinöl-Mayonnaise
1 Dotter, sehr viel Dijon-Senf, zusätzlich Essig,
viel Salz: Leinöl mit der Gabel schlagen. ev.
gehackter Rucola + Kräuter dazugeben.
kichererbsen, zwiebel, knoblauch, curcuma, kürbiskernöl | dotter, senf, leinöl, essigbohnenpürree
Bohnen (am besten frisch zubereitet) stampfen,
Suppenwürfel dazu tun, 1 halber Teelöffel Cumin =
Kreuzkümmelpulver dazu, Koriander aus der
Pfeffermühle reiben, ev. Bohnenkraut (je nach
Geschmack), stampfen
bohnengemüse
Gurke schälen, entkernen, in Streifen schneiden,
in wenig Öl mit Julienne Karotten und Sellerie-
Knollenstreifen anschwitzen, gekochte Bohnen drüber,
mit Suppenwürze überstreuen und mit
viel Dill servieren.
.
bohnen, koriander, kreuzkümmel, bohnenkraut | gurke, karotten, sellerie, dillApfelomelette
1 geriebener Apfel unter zwei geschlagene Eier
mischen, viel Zimt dazugeben, anschließend in
wenig Öl oder beschichtete Pfanne wie ein
Omelette rausbraten (Anmerkung Grilli: Schnee
schlagen und unterheben macht es zärtlicher)
poschiertes ei
kochendes Wasser mit Salz und 2 EL Essig per
Liter in Wirbel verrühren, ein Ei in die Mitte
vorsichtig einschlagen, ca. 5 min im ziehenden
Wasser garen (nicht kochen, sonst bricht es auf),
auf Salat setzen
ei, essig, salz, wasser | apfel, eier zimt, ölDANK an:
Küchenchef Markus Grillenberger für die delikate
Zubereitung von Rind, Forelle und Gemüse und die
wunderbare Unterstützung der Kochgruppe.
Die engagierte Runde von Metabolicerinnen, die ihre
Lieblingsrezepte Preis gaben, sich im Team bestens
bewährten und mit viel Motivation überzeugten.
Hannes Hüthmair für die Öffnung des Relax-
Restaurants im Hallenbad Vöcklabruck am einzigen
Dr. med. Helmut O. Retzek
Schließtag der Woche. Dort wird auch an den anderen
Lenna Retzek
Tagen metabolisch gekocht.
Oberbleichfleck 2
Ilse Retzek-Wimmer für die Erstellung des Kochbuches.
A-4840 Vöcklabruck
Tel. 07672 23700
office@homeopathy.at
www.homeopathy.at
man muss dem leib gutes tun, damit die seele lust hat, darin zu wohnen.Sie können auch lesen
