Wochenplan 1 November 2011
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Wochenplan 1
November 2011
www.swissmilk.ch/rezepte
Rüeblisalat Salat mit Fenchelstreifen Salat Salat Salat
Kräuter-Geschnetzeltes Senfrisotto mit gebratenen Überbackene Polenta Aargauer-Knöpfli* Poulet-Cordon-bleu*
mit Polenta* Cipollatas* Lauchgemüse
Rösti
Café complet mit Käse, Quittenmüesli* Gschwellti mit Käse, Birnenwähe mit Rüeblisuppe mit
Jogurt mit frischen Bauernbrot, Butter Gemüsestängeli und Marzipanguss* Nussflöckli*
Früchten, Vollkornbrot, Kräuterquark Milch Kürbiskern-Brötli
Butter
Zvieri-Idee Dessert-Idee
Randen-Zitronen- Ruckzuck-Quarkcrème*
Nussgipfel*
Die doppelte Menge Polenta Die doppelte Menge Gschwellti
kochen und diese in eine kochen für die Rösti.
Auflaufform ausstreichen für den
Gratin.
Alle mit * ausgezeichneten
Rezepte finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten.
Kräuter-Geschnetzeltes mit Mais
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
400 g Schweinsgeschnetzeltes
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, gepresst
4 EL gemischte Kräuter, z.B. Maggikraut,
Schnittlauch, fein geschnitten
1 TL Ingwer, geschält, gerieben
2 dl Gemüsebouillon
1 dl Saucenrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch, evtl. mit Blüten, zum Garnieren
Zubereitung
1. Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise anbraten, herausnehmen, würzen.
2. Knoblauch, Kräuter und Ingwer im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Sauce auf
die Hälfte einkochen. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. Fleisch dazugeben, kurz heiss werden
lassen, garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 319 Kalorien, 19g Eiweiss, 3mg Kohlenhydrate, 26g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
Senfrisotto mit gebratenen Cipollatas
Zutaten
Für 4 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
250 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
7 - 8 dl Gemüsebouillon
1 - 3 EL grobkörniger Senf
wenig Zitronensaft
2 - 3 EL Butter
Cipollatas:
12 - 16 Cipollatas
Bratbutter oder Bratcrème
Thymianblättchen und Senf zum Garnieren
Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein oder
Bouillon ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach Bouillon zugiessen, unter häufigem Rühren al
dente kochen. Senf, Zitronensaft und Butter darunter mischen.
2. Cipollatas in heisser Bratbutter rundum 4 - 5 Minuten braten. Auf dem Senfrisotto anrichten,
garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 634 Kalorien, 17g Eiweiss, 53mg Kohlenhydrate, 38g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
Randen-Zitronen-Nussgipfel
Zutaten
Für 16 Stück
500 g Butterblätterteig (aus der Bäckerei)
Füllung:
1 kleine gekochte Rande, ca. 100 g, geschält, an der
Bircherraffel gerieben
125 g gemahlene Mandeln
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 1/2 EL Saft
ca. 3 EL Jogurt nature
4 EL Zucker
Garnitur:
6 EL Puderzucker
2 TL Zitronensaft
2 TL gekochte Randen, fein gehackt
2 EL Pistazien, fein gehackt
Zubereitung
1. Für die Füllung alle Zutaten verrühren, kurz ziehen lassen.
2. Teig auswallen, 2 Kreise von 33 cm Ø ausschneiden, jeden Kreis in 8 Segmente schneiden. Teigränder
mit wenig Wasser bestreichen. Je 1 EL Füllung auf die Teigstücke geben, aufrollen und zu Gipfel
formen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
3. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.
4. Für die Garnitur Puderzucker, Zitronensaft und Randen zu einer dickflüssigen Glasur anrühren. Heisse
Gipfel damit bestreichen, mit den Pistazien bestreuen, auskühlen lassen.
Nährwerte
Ein Stück enthält: 214 Kalorien, 4g Eiweiss, 16mg Kohlenhydrate, 15g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
Überbackene Polenta
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Überbacken: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Polenta:
1,8-2 l Wasser
125 g Buchweizenmehl
¾ EL Salz
300 g grobkörniger Mais, Bramata
Tomatensauce:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
600 g Tomaten, nach Belieben geschält, in kleine
Stücke geschnitten
Butter zum Dämpfen
50 g Tomatenpüree
½ TL Salz
Pfeffer
Paprika
wenig Zucker
5 Thymianzweige
150 g Bündner Bergkäse, geraffelt
Thymianblättchen zum Garnieren
Zubereitung
1. Polenta: Wasser, Mehl und Salz in einer grossen Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter
ständigem Rühren aufkochen. Mais einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten
köcheln. In die ausgebutterte Gratinform giessen, leicht auskühlen lassen.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2
2. Sauce: Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in der Butter andämpfen. Tomatenpüree, Salz, Gewürze,
Zucker und Thymian beifügen. 20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln. 10 Minuten ohne
Deckel zu einer dicklichen Sauce einkochen. Thymianzweige entfernen. Sauce auf der Polenta
verteilen, glatt streichen. Käse darüberstreuen.
3. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten überbacken, garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 579 Kalorien, 21g Eiweiss, 86mg Kohlenhydrate, 16g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2
Aargauer Knöpfli
Zutaten
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Quellen lassen: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
Knöpfli:
250 g Weissmehl
150 g Knöpflimehl
1 TL Salz
4 Eier, verquirlt
2 dl Wasser
wenig Butter
100 g magere Speckwürfelchen
1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
Butter zum Dämpfen
4 Rüebli, 250-300 g, mit dem Sparschäler Locken
abgezogen
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
150 g Hüttenkäse
Zubereitung
1. Für die Knöpfli beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser verrühren,
hineingiessen, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft.
Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2. Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis
die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Butter in eine
vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2
3. Speck ohne Fett braten, herausnehmen, auf Haushaltpapier auslegen. Zwiebeln in derselben Pfanne
in Butter andämpfen. Rüebli dazugeben, mitdämpfen. Mit 2-3 EL Wasser ablöschen. Zugedeckt 4-5
Minuten knapp weich dämpfen. Speck und Petersilie dazumischen, würzen. Hüttenkäse kurz vor dem
Servieren dazumischen oder erst beim Anrichten auf die Rüebli geben.
4. Knöpfli und Rüebli nebeneinander auf vorgewärmte Teller verteilen.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 593 Kalorien, 26g Eiweiss, 80mg Kohlenhydrate, 18g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2
Birnenwähe mit Marzipanguss
Zutaten
Für 4 Personen
1 Portion Quarkteig (mit wenig Butter), im Blech
ausgelegt
Belag:
5 reife Birnen, z. B. Kaiser Alexander
Guss:
1,75 dl Milch
150 g Backmarzipan
2 Eier
3-4 EL Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb
gestrichen
Zubereitung
1. Für den Belag Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Auf die Schnittfläche legen, quer in
feine Scheiben schneiden. Birnen lamellenartig sternförmig auf den Teigboden legen.
2. Auf der untersten Rille des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 8 Minuten vorbacken.
3. Für den Guss alle Zutaten mixen. Zwischen die Birnen giessen.
4. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten fertig backen
5. Die noch heisse Wàhe mit der Konfitüre apricotieren. Warm oder kalt servieren
Nährwerte
Eine Portion enthält: 374 Kalorien, 9g Eiweiss, 54mg Kohlenhydrate, 14g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
Poulet-Cordon-bleu
Zutaten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum
Füllen aufgeschnitten und flach geklopft
Salz
Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrème
Füllung:
100 g Gruyère AOC, in 4 dünne Scheiben
geschnitten
4 Schinkentranchen, ca. 150 g
Panade:
2-3 EL Mehl
1 Ei, verquirlt
100 g Paniermehl
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1. Fleisch innen und aussen würzen.
2. Füllung: Je 1 Käsescheibe mit einer Schinkentranche umwickeln, auf die untere Fleischhälfte legen.
Rundum sollte ein 2-3 cm breiter Rand frei bleiben. Zweite Fleischhälfte darüberlegen, Ränder gut
zusammendrücken und die Luft hinausdrücken.
3. Panade: Mehl, Ei und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Das Fleisch zuerst im Mehl wenden,
überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
4. Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 5-6 Minuten
knusprig braten. Mit Zitronenspalten servieren.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2Nährwerte
Eine Portion enthält: 479 Kalorien, 56g Eiweiss, 25mg Kohlenhydrate, 17g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2Rüeblisuppe mit Nussflöckli
Zutaten
bis 30 Min.
Für 4 Personen
400 g Rüebli, klein geschnitten
3-4 Zweiglein Bohnenkraut
Butter zum Dämpfen
1 l Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer
Nussflöckli:
4 EL grobe Haferflocken
4 EL Haselnüsse, gehackt
Bratbutter oder Bratcrème
1 EL Bohnenkrautblättchen zum Bestreuen
Zubereitung
1. Rüebli und Bohnenkraut in der Butter andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und zugedeckt weich
kochen. Alles fein pürieren und würzen.
2. Haferflocken und Haselnüsse in der Bratbutter in der Bratpfanne rösten.
3. Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit den Nussflöckli bestreuen und garnieren.
Nährwerte
Eine Portion enthält: 241 Kalorien, 5g Eiweiss, 16mg Kohlenhydrate, 17g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1Kürbiskern-Brötli
Zutaten
Ergibt 8-10 Stück
Vorteig:
300 g Ruch- oder Halbweissmehl
200 g Dinkelvollmehl
20 g Hefe, zerbröckelt
1/2 TL Honig
1 dl Wasser
Teig:
ca. 1,5 dl Milch
100 g Jogurt nature
1 1/2 TL Salz
75 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
1. Für den Vorteig alles Mehl in eine Schüssel geben, mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig und
Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis
der Brei schäumt.
2. Für den Teig Milch, Jogurt und Salz beifügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Kürbiskerne in den fertigen Teig kneten und den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur aufs
Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 Stunde).
3. 8-10 kleine Brötchen formen, mit Mehl bestäuben, kreuzweise einschneiden oder mit einem kleinen
Ausstechförmchen Figuren hineindrücken. Brötchen auf ein bebuttertes Blech setzen, zugedeckt
nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.
4. In der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Anschliessend bei 180 °C
10-15 Minuten fertig backen.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2Nährwerte
Ein Stück enthält: 231 Kalorien, 10g Eiweiss, 36mg Kohlenhydrate, 5g Fett.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2QUARKCRÈME
ZUTATEN
Für 4 Personen
250 g Halbfettquark
150 g Rahmquark
1 Zitrone, abgeriebene Schale und 2-3 EL Saft
4 EL Zucker
1,8 dl Vollrahm, steif geschlagen
Zitronenschnitze, hauchdünn geschnitten, zum
Garnieren
ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten bis und mit Zucker verrühren, Rahm darunter ziehen.
2. Crème in Dessertschälchen anrichten, garnieren.
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