Gastgeber Bayern Mediadaten #2023
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Gastgeber GEPRÜFT
Bayern
Mediadaten #2023
Das Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
www.gastgeber.bayern
DAS MAGAZIN
Gastgeber
Ob Foodtrends, Innovationen, Produktneuheiten oder politische Strömungen – „Gastgeber Bayern“
informiert als offizielles Verbandsmagazin des DEHOGA Bayern Hotellerie und Gastronomie viermal
Bayern
im Jahr über aktuelle Themen, Entwicklungen und Neuerungen innerhalb der Branche sowie des
Verbands. Hier nehmen renommierte Experten und Entscheidungsträger der Branche Stellung. Eine
Mediadaten #2023 Übersicht mit aktuellen Terminen des Landesverbands, verschiedenen Fachartikeln und Unterhal-
tungsformaten runden die Themenpalette des Magazins ab.
KURZCHARAKTERISTIK
Das Magazin „Gastgeber Bayern“ vereint verbandsinterne Informationen des DEHOGA sowie eine fachspezifi-
für Gastronomie und sche und zugleich unterhaltsame Berichterstattung mit Fokus auf die Hotel- und Gastronomiebran-
Hotellerie che in Bayern. Eingebettet in die Rubriken „Aus dem Landesverband“ sowie „Bayern und die
Welt“ werden die Themen der Branche ausführlich und abwechslungsreich beleuchtet. Zudem setzt
jeweils ein spannendes Titelthema einen aktuellen inhaltlichen Schwerpunkt.
2
ZIELGRUPPE
„Gastgeber Bayern“ richtet sich in erster Linie an die Mitgliedsunternehmen des DEHOGA Bayern und ihre Gäste. Das
Magazin soll als Informations- und Unterhaltungsmedium Entscheidern und Experten der Branche ebenso gerecht wer-
den wie interessierten Laien. DEHOGA Bayern vertritt ca. 11.500 Unternehmen, die ca. 80 Prozent des Gesamtumsatzes
des bayerischen Gastgewerbes in Höhe von 18,6 Mrd. Euro erwirtschaften.
MIT GASTGEBER BAYERN ERREICHEN SIE
Hotellerie45%
Gastronomie47%
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UMFANG: 60 Seiten
HERAUSGEBER: Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern e. V.
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VERBREITUNG: Bayern
4
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA
GASTGEBERMESSE HOGA 2019
D
TRENDSCHMIEDE ie HOGA präsentiert ein kompaktes Angebot für Verbände, Fachmedien und erfahrene Gastronomen und Köche sorgen
FÜR DAS BAYERISCHE
Hotels, Restaurants, Bistros und Cafés sowie für für ein großes fachliches Angebot in Nürnberg.
Großverbraucher, Bäcker, Konditoren, Metzger sowie
GASTGEWERBE
Caterer und beleuchtet alle Facetten des modernen In gewohnter Weise integriert die BÄKO Franken Oberbayern-Nord
Gastgewerbes. eG ihren Frühjahrs-Kundentreff in die HOGA Nürnberg. Gemeinsam
mit mehr als 80 Ausstellern informiert die BÄKO zu allen Bereichen
Gastgeber
DIE HOGA NÜRNBERG IST VOM 13. BIS 15. JANUAR 2019 DER TREFF- Der DEHOGA Bayern unterstützt die HOGA als fachlicher Träger des Bäckerei- und Konditorenwesens: Vom Rohstofflieferanten
PUNKT DES BAYERISCHEN GASTGEWERBES. FACHLEUTE AUS HOTEL- und bringt wichtige Themen des bayerischen Gastgewerbes über Handelswaren und Verpackungen, Ladeneinrichtungen und
LERIE, GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG KOMMEN nach Nürnberg. Die Digitalisierung der Branche mit ihren He- Ladenkonzepte bis hin zur Verkaufsförderung. Auch der Service-Bund
Bayern
ZUR HOGA, UM NEUHEITEN UND TRENDS ZU ENTDECKEN, SICH NEU rausforderungen und Vorteilen ist ein Bereich, über den der veranstaltet seine Hausmesse Food-Special wieder am 13. und 14.
Das Magazin
für Gastronomie und AUSZUSTATTEN UND UM SICH MIT DIENSTLEISTERN, HERSTEL- DEHOGA informiert. Am Karrieretag, Dienstag, 15. Januar, Januar parallel zur HOGA. Erstmals begleitet die SFC Street Food
Hotellerie
LERN, LIEFERANTEN UND BERUFSKOLLEGEN ZU VERNETZEN. steht der Branchennachwuchs im Fokus. Dabei geht es Converntion die HOGA an allen drei Messetagen.
#03
um Ausbildungsmöglichkeiten und berufliche Chancen in
Hotellerie und Gastronomie. Darüber hinaus zeigen die
Rund 700 Aussteller machen die HOGA 2019 zu dem Treffpunkt des
Jungen der Branche bei den Bayerischen Jugendmeis-
bayerischen Gastgewerbes. Neben den klassischen Angebotsbereichen
Ausgabe 2022 terschaften ihr Können.
„Food & Beverage“, „Küchentechnik“ sowie „Einrichtung & Aus-
stattung“ und „Software- & IT-Dienstleistungen“ stellt die
Die AHGZ-Kochsterne machen den Messebesuchern
HOGA auf 40.000 Quadratmetern verschiedene Trend-
am 13. und 14. Januar Appetit auf neue Food-
themen in den Fokus und liefert damit Informatio-
Trends. Prominente Köche präsentieren live auf
nen, Konzepte, Produkte und Ansprechpartner
der HOGA ihre Kochkünste und geben Tipps für
für Gastronomen, Hoteliers, Cateringbe-
Berufskollegen. Weitere Branchengrößen, wie
triebe und Gemeinschaftsverpfleger.
KOSTENDRUCK
IM GASTGEWERBE
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA
5 FRAGEN ZUM
AKTUELLEN KOSTENDRUCK
AUF EINEN BLICK
AN DAS PRÄSIDIUM DES
DEHOGA BAYERN Im Gespräch mit Stefan Dettl
Die HOGA, Fachmesse für Hotellerie,
Seite 18
Die Welt als
Gastronomie und Gemeinschaftsverpfle-
gung, ist 2019 Branchentreff Nummer 1 in
KATJA HESSEL GIBT SEINE LIEDER STEHEN GLEICHERMASSEN FÜR TRADITION UND MODERNE – TYPISCH BAYERISCH
Bühne, das Wirtshaus
ANTWORTEN AUS DEM Süddeutschland. Die HOGA zählt neben den
UND DOCH WELTOFFEN. MIT EINER GEKONNTEN MISCHUNG AUS POP UND BLASMUSIK HAT
BUNDESFINANZMINISTERIUM Veranstaltungen in Hamburg und Stuttgart
STEFAN DETTL AUCH AUF INTERNATIONALER EBENE EINE TREUE FANGEMEINDE GEWONNEN.
als Heimat
Seite 12 zu den drei wichtigsten deutschen Bran-
chenmessen des Gastgewerbes. „GASTGEBER BAYERN“ HAT SICH MIT DEM 37-JÄHRIGEN CHIEMGAUER ÜBER HEIMATVERBUN-
IM GESPRÄCH MIT KOCH DENHEIT UND DIE BEDEUTUNG DER BAYERISCHEN WIRTSHAUSKULTUR UNTERHALTEN.
UND AROMAEXPERTE HOGA 2019
HEIKO ANTONIEWICZ 13. Bis 15. Januar 2019
Seite 22 Messe Nürnberg STEFAN, DU LEBST AUF EINEM BAUERNHOF IM WELCHE FAKTOREN MACHEN AUS DEINER
Öffnungszeiten: CHIEMGAU. WAS VERBINDET DICH PERSÖN- SICHT EINE AUTHENTISCHE, URBAYERISCHE
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ür mich ist Heimat all das, was Ganz klar die Wirtshauskultur. Ich finde es
mich tagtäglich umgibt. Da- zum Beispiel toll, wenn der Wirt sagt: Ich habe
durch, leider nur noch zwei
„Für uns Musiker hat
Seite 28 Seite 29 dass ich Portionen Kässpatzen
das Wirtshaus einen enormen
die Hälfte meines da, aber wie schaut’s
Lebens im Ausland aus, ich könnte
Stellenwert. Sie bieten jungen
verbringe, ist es für auch noch einen
Bands eine Bühne, ihre
Titelseite
mich etwas ganz Be- Salat machen – das
sonderes, „dahoam“ Laufbahn zu starten.“ ist für mich ideal.
im Chiemgau zu Keine riesige Karte,
sein und alle Freiheiten zu genießen, die mir sondern nur ein Gericht, dazu ein Bier von
mein Zuhause bietet. Ich bin ja sozusagen einer örtlichen Brauerei. So stelle ich mir das
ein echter Klischee-Bayer – ich mag Bier- idealtypische bayerische Dorf vor. Gerade das,
gärten, Tanzmusik, die Natur. Generell ist was andere vielleicht kitschig finden, macht
der Heimatbegriff jedoch ziemlich schwer zu für mich tatsächlich den besonderen Reiz aus.
fassen. Wenn ich beispielsweise in Brasilien
bin und Samba-Rhythmen auf den Straßen IM BAYERISCHEN RUNDFUNK HAST DU
höre, ist das für mich so KÜRZLICH EINEN WUNSCH AN DEN FREISTAAT
etwas wie eine GEÄUSSERT – NÄMLICH „RETTET DIE
musikalische WIRTSHÄUSER“. WIE KAM ES DAZU?
Heimat.
Als ich im Hinblick auf die Landtags-
wahl nach einem politischen Wunsch ge-
fragt wurde, lag die Antwort für mich quasi
auf der Hand. Dadurch, dass es in Bayern
sehr viele kleine Ortschaften gibt, die wir
im Rahmen unserer Konzerte
ZUR PERSON besuchen, haben
EINBLICKE IN DAS MAGAZIN Der Vollblutmusiker Stefan Dettl (37) ist in Traunstein geboren
und im oberbayerischen Grassau im Chiemgau aufgewachsen.
Internationale Bekanntheit erlangte er ab 2008 als Frontmann der
Gruppe LaBrassBanda. Zuvor war er bereits Mitglied in einigen
Auswahl- und Berufs-Sinfonieorchestern, seit 2010 betreibt er auch
ein Bandprojekt unter eigenem Namen. Charakteristisch sind sein
Gesang in bayerischer Mundart sowie sein virtuoses Trompetenspiel.
Seit 2010 ist er zudem Verleger des Kulturmagazins MUH.
Seite 40 Seite 41
Innenseiten
5
BEISPIELSEITEN
Gastgeber Bayern Inhalt Gastgeber Bayern Wussten Sie schon?
ie
ten S
03
Wuss
Editorial Seite 03
...
s chon
Inhaltsverzeichnis Seite 04
Wussten Sie schon? Seite 05
06 Aus dem Landesverband Inhalt
Ausgabe 02/2018 250
GastroFrühling 2018: Söder
kündigt Investitionsprogramm an
Staatsregierung fördert Erhalt der
Seite 06
…, dass mehr als 250 regionale Spezialitäten in der
Schatzkiste des kulinarischen Erbes Bayerns gesam-
50
…, dass bereits bei mehr als 50
regionalen Wirtshauskultur Seite 12
melt wurden (www.spezialitätenland-bayern.de) bayerischen Spezialitäten die
Franz-Josef Pschierer: Klassifizierung
Herkunft EU-weit geschützt ist
Neue Impulse für den „Ausgezeichnete
Tourismus in Bayern Seite 14 Bayerische Küche“ Seite 38 und damit in Bayern rund ein
Drittel aller deutschen herkunfts-
Blitzlicht-Beratung als
Impulsgeber für neue Ideen Seite 16
Kostenlose Gastroplattform
„Wirt sucht Bauer“ Seite 40 3.000 geschützten Spezialitäten seine
Seite 18
…, dass rund 3.000 Edelbrenner bayerische Heimat hat
DEHOGA Bayern im Gespräch Aktion „Musikantenfreund-
liches Wirtshaus“ Seite 41 Kulturlandschaft in höchster Konzentration
schaffen und bewahren
20
Wertebündnis-Projekt
649
Regionalität „Bayern schmeckt.“ Seite 42
70%
Grüne Haube auf dem Ifen Seite 43
Im Gespräch mit
Fernsehkoch Roland Trettl Seite 20
…, dass 649 Erzeuger und 199 Verarbeiter ihre
44
Die Einzigartigkeit heimischer
Seite 24 Bayern und die Welt regionalen Produkte auf der Homepage „Wirt sucht
Produkte neu entdecken …, dass weit über 70 % aller Gasthäuser mit der
Bauer“ anbieten (www.wirt-sucht-bauer.de)
Im Gespräch mit Staatsministerin
Weltweit online buchbar – Klassifizierung „Ausgezeichnete Bayerische Küche“
Michaela Kaniber Seite 26
regional betreut Seite 44 nach dem Dreijahreszeitraum immer wieder an ei-
Förderung von Kleinstunter- ner weiteren Klassifizierung teilnehmen
nehmen der Grundversorgung Seite 28
Guter Service
leicht gemacht Seite 46 (www.bayerischekueche.de)
70%
Programm „Geprüfte
…, dass 70 % der bayerischen
Termine der Bayern
Qualität – Bayern“ Seite 30 Verbraucher das bayerische
Tourist GmbH Seite 48
Leistungsstark
Bayerisches Bio-Siegel Qualitätssiegel „Geprüfte Qualität
Seite 31 Natürliches natürlich
Initiative „Ihre regionalen
Genusshandwerke“ Seite 32
belassen
Im Gespräch mit
Seite 49
100
…, dass im Jubiläumsjahr des
– Bayern“ kennen und 10 % der
Umsätze in der bayerischen Er-
nährungswirtschaft bereits damit
Qualitätsoffensive für Timo Burger Seite 50
131
bayerische Edelbrände Freistaats 100 bayerische Genus- erzielt werden.
von Anfang an
Seite 33
Genussland Bayern:
Im Gespräch mit Ski-Legende geschmackvoll, gesellig, sorte ausgezeichnet wurden, die
Markus Wasmeier Seite 34 gemütlich Seite 52 wichtige Botschafter für die ein-
Wertschöpfung vor Ort: zigartige Lebensart und Genuss- …, dass für das Bayerische Bio-Siegel mittlerweile
Der Kopf isst mit Seite 54 kultur Bayerns sind 131 Unternehmen (inkl. Lebensmitteleinzelhandel
(www.100genussorte.de) und Wiesnzelte) für mehr als 1.000 Produkte zuge-
56
lassen sind
Auf einen Kaffee mit...
Ansprechpartner
Impressum Seite 57
Frag doch mal den Knigge Seite 58
Seite 4 Seite 5
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Bayern und die Welt Gastgeber Bayern Bayern und die Welt
GASTRONOMISCHE TRENDS DER ZUKUNFT
Regionalität und
Nachhaltigkeit müse hat in der Gastronomie selten besser
geschmeckt als heute. Viele Sterneköche
Außergewöhnliche Traditionen für Genießer
stehen im Fokus zeigen bereits seit einigen Jahren regelmäßig,
welch großes geschmackliches Potenzial in
Kulinarische Winterreise
Gefroren, gelesen, gelungen: exzellenter Eiswein
F
pflanzlichen Produkten schlummert. Nun
wandert der Trend aus den Sterneküchen in ranken, das traditionelle Land des Weines, ist bekannt für
ist längst auch
im Gastgewerbe
Casual-Konzepte: Immer mehr Köche und
Gastronomen gehen dazu über, Gemüse nicht
durchs Genussland Bayern seine ausgezeichneten Rebensäfte – darunter der natursüße
Eiswein. Für diesen besonderen Prädikatswein warten die
angekommen. Was einfach nur zu kochen, sondern damit kreativ Winzer, bis die Kälte über die Weinberge zieht. Wenn das Jahr
ANLÄSSLICH DER GASTGEBERMESSE HOGA 2019
zeichnet aus Ihrer und kundig zu experimentieren. Mit seiner Gastfreundschaft und den vielen regionalen gut abgeschlossen werden konnte, lässt mancher Winzer nach der Haupt-
BERICHTET MONIKA POSCHENRIEDER, VORSIT-
Sicht einen guten Spezialitäten bietet Bayern ein wahres Schlaraffenland ernte einen Teil der Trauben hängen. Spielt die Witterung mit, werden
ZENDE DES FACHBEREICHS GASTRONOMIE BEIM
Arbeitgeber aus? In Bayern wird aber auch immer noch gerne für Genießer. Davon können sich die Besucher der HOGA sie im Hochwinter gefroren gelesen und gepresst. Das gefrorene Wasser
DEHOGA BAYERN UND INHABERIN DES FORELLEN-
HOFS WALGERFRANZ IN BAD TÖLZ, IM GESPRÄCH
Fleisch gegessen. Oder etwa nicht? in Nürnberg vom 13. bis 15. Januar 2019 einmal mehr bleibt in der Beere zurück, ein Teil wird vom Zucker gebunden und tritt
MIT „GASTGEBER BAYERN“ ÜBER GASTRONOMI-
Mitarbeiter in der Gastro- selbst überzeugen. Insbesondere im Winter kommt man aus. Deshalb ist der Zuckeranteil um ein Vielfaches höher – der hervorra-
nomie sind heute schon zum Absolut, nur der Fokus verschiebt sich zuneh- in den Genuss einzigartiger, köstlicher Spezialitäten. Für gende Tropfen schmeckt Süßmäulern besonders gut.
SCHE TRENDS DER ZUKUNFT UND DIE BEDEU-
großen Teil Millennials und Ange- mend. Als Gegentrend zu Veggie-Konzepten
TUNG DER DIGITALISIERUNG FÜR DIE GESAMTE Geschmacksexplosionen auf dem Feinschmecker-Gaumen
hörige der Generation Z. Diese Generation entsteht eine neue Begeisterung für hochwer- Nikolaus-Bock, Schneeweiße und andere
BRANCHE. sorgen unter anderem der fränkische Eiswein, Winter- Das malzig-süße, süffige Bier ist der Anekdote nach aus Zufall entstan-
will ganz besonders nachdrücklich Arbeit mit tiges Fleisch in exklusiver Qualität. In erster Wintermärchen für Bier-Liebhaber
und Festbierspezialitäten, Bockbier, Kletzenbrot und den. Ein Brauergeselle soll nach einem harten Wintertag keine Lust mehr
Sinn, will mitentscheiden und eine Balance Linie geht es hier um eine Tierhaltung, die sich
Nürnberger Lebkuchen. gehabt haben, die schweren Bockbierfässer vom Hof in den Keller zu
aus Arbeit und Freizeit. Der berüchtigte raue stärker an den Bedürfnissen der Tiere orientiert.
In der kühlen Jahreszeit kommen zu deftigen Bratengerichten die rollen. Über Nacht erstarrte das Bier und die Fässer platzten – nur in der
Ton in der Küche ist so ziemlich das Letzte, Darüber hinaus gewinnt auch bei Spitzenkö-
bayerischen Winter- und Weihnachtsbiere auf den Tisch. Die saisonalen Mitte war das Konzentrat des Bieres wegen des hohen Alkoholgehalts
Digitale Lösungen von der Bestellung von was ihr gefällt. Doch gleichzeitig mag sie chen rund um den Globus das Konzept „Nose
Spezialitäten tragen klangvolle Namen: Wintermärchen und Schneeweiße, nicht gefroren. Der Geselle musste das Eis zur Strafe aufhacken und den
Produkten, über das Reservierungs- und sinnvolle Führungsstärke, Vorbilder und to Tail“ – also die Verwertung möglichst des
Nikolaus-Bock, Winterkeiler oder Fränkische Weihnacht. Die geschmack- braunen Rest austrinken, der sich als äußerst lecker erwies. Der Eisbock
Buchungssystem bis hin zur Abrechnung und Unternehmer mit Leidenschaft. Es gibt viele ganzen Tieres – immer mehr Bedeutung.
liche Bandbreite reicht von ober- und untergärigen Bieren über helle und war geboren, bis heute wird dem Starkbier bei der Herstellung durch
Bezahlung sind mit Sicherheit ein absoluter Möglichkeiten, vom Arbeit- zum Sinngeber
dunkle bis hin zu feinwürzig-süffigen und vollmundigen Sorten. Dabei Einfrieren Wasser entzogen.
Frau Poschenrieder, mit welchen Themen Megatrend, den niemand ignorieren darf. Es zu werden: Sei es die Teilnahme an Fortbil- Essen und Trinken gehören untrennbar
landet nicht jeder Flascheninhalt im Glas, Gourmets schätzen das Bier
wird sich die Gastronomie im nächsten Jahr So ist es. Die Kunden wünschen sich nicht ist nur seltsam, was damit immer gleich in dungen oder Auslandsprogrammen zwischen zusammen. Nachdem Sie bereits einen
auch als edle Kochzutat – sogar im Dessert, etwa als Bockbier-Parfait mit Süße Verführung: Kletzenbrot und
besonders stark beschäftigen? nur regionalere Produkte, sondern fordern Verbindung gebracht wird, wenn man sich Betrieben, um den Erfahrungshorizont junger Ausblick gegeben haben, was künftig auf
E
Apfel-Ingwer-Sauce. Fast als eigene Nachspeise geht der Eisbock durch: Nürnberger Lebkuchen
auch nachhaltiges Handeln ein. Um dem Medienberichte anschaut. Werden wir wegen Mitarbeiter zu erweitern. Ebenfalls hilfreich den Tellern landet – gibt es denn auch neue
ine ganz zentrale Rolle spielen gerecht zu werden, gibt es viele verschiede- der Digitalisierung zukünftig nur noch von Viele unserer Bedürfnisse sind sehr speziell. sind gut strukturierte Praktika, die jungen Ideen beim Getränkeangebot?
Nachhaltigkeit und Regionali- ne Ansätze. So wird beispielsweise in einer Robotern bedient, bestellen nur noch per Ta- Der Schlüssel ist, etwas zu schaffen, das die Menschen zeigen, wie interessant das Kletzenbrot und Lebkuchen haben nicht nur die lange Tradition ge-
tät. Wir wissen, dass der Anteil schwedischen Volvo-Kantine der CO2-Fuß- blet oder am besten gleich per implantiertem Business-Seite anspricht, das mir hilft, mein Unternehmen und die Branche sind. Das be- Die gibt es. Abseits von süßen Limonaden und meinsam. Sie zählen beide zu den beliebtesten und altertümlichsten
biologischer, nachhaltiger, abdruck des Essens der Gäste errechnet und Chip und drucken unser Essen am Tisch aus? Geschäft besser zu betreiben, statt mir den dingt jedoch, dass die Leute nicht als billige Wasser entsteht derzeit ein großer Facetten- Weihnachtsgebäcken in Bayern. Sowohl im Früchtebrot als auch in den
fair produzierter Lebensmittel insgesamt in verringert. Pasta mit Gemüsesoße verursacht Nein. Vor allem wird die Digitalisierung in der Kontakt zum Gast wegzunehmen. Schon jetzt Arbeitskräfte eingeplant werden. reichtum alkoholfreier Getränke. Initiiert wurde „Lebzelten“ stecken außerdem Honig, Nüsse und feine Gewürze. Die
Deutschland immer noch gering ist. Der Gas- zum Beispiel etwa so viel CO2 wie eine drei Gastronomie dazu führen, dass das Analoge gibt es viele digitale Lösungen für Kasse, auch dies vor allem von Köchen gehobener Dörrbirnen, die in Bayern und Österreich Kletzen genannt werden, bilden
tronomie kommt hier einmal mehr die Rolle Kilometer lange Autofahrt. Das zeigt: Die besser wird. Denn Gastronomen werden sich Dienstplanung, Buchhaltung und vieles mehr Die HOGA gilt nicht nur als Talentschmiede Restaurants. Dabei kommen Techniken wie die die Grundlage für den Teig des gleichnamigen Brots. Seit dem Import von
zu, weiterzudenken. Bereits heute eröffnet effektive Einsparung liegt in der prozentualen noch mehr auf das konzentrieren können, – Prozesse, die dazu beitragen, die gefürch- für das bayerische Gastgewerbe, sondern Fermentation zum Einsatz, und die Geträn- Südfrüchten verfeinern auch Datteln, Feigen, Aprikosen und Rosinen das
kaum mehr ein neues Restaurant oder Café, Höhe der Verwertbarkeit eines Rohstoffes und was wirklich wichtig ist in der Gastronomie, tete Zettelwirtschaft zu minimieren sowie widmet sich auch regelmäßig den neuesten ke werden meist auf den jeweiligen Gang zu kleinen, länglichen Laiben geformte Brot, das häufig weiße Mandeln
ohne dass es auf die Verwendung regionaler der gleichzeitigen Innovationsfähigkeit des weswegen die Menschen hereinkommen: Kosten und vor allem Zeit zu sparen, die dann Food-Trends. Beim Blick aufs Verbrau- abgestimmt. Ebenfalls viel Beachtung finden ziert. Mehr Süßspeise als Brot ist der feinnussige, süß-würzige Lebkuchen,
oder saisonaler Zutaten setzen und dies auch Gastronomen. Gastfreundschaft, gutes Essen und gute umso mehr fürs Wesentliche – nämlich Gäste cherverhalten scheinen Veggie-Konzepte – auch wenn’s erstmal sauer klingt – mit Essig der beim Besuch des romantischen Nürnberger Christkindlesmarkts nicht
offen kommunizieren würde. Getränke. und Mitarbeiter – vorhanden ist. weiterhin hoch in der Gunst zu stehen… hergestellte Getränke, wie beispielsweise das fehlen darf.
Die Digitalisierung verändert alle Branchen „Tschopperl Wossa“ vom Gegenbauer aus Ös-
Genau diese Ausrichtung wünschen sich und somit auch die Gastronomie. Welche Die digitale Revolution findet demnach vor Stichwort Mitarbeiter: Der Wettbewerb um Weniger Fleisch zu essen ist in vielerlei terreich. Vor allem in der Geschmacksrichtung Weitere Informationen unter
doch auch inzwischen viele Verbraucher… Chancen sehen Sie in diesem Bereich? allem im Backoffice statt? qualifizierte Fachkräfte und junge Talente Hinsicht sinnvoll. Die gute Nachricht: Ge- Tomate eine echte Empfehlung. www.bayern.by/erlebnisse/essen-trinken
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AUSGABE 01 - 2023 AUSGABE 02 - 2023
Redaktionsschluss: 01. Februar 2023 Redaktionsschluss: 04. Mai 2023
Anzeigenschluss: 01. Februar 2023 Anzeigenschluss: 04. Mai 2023
Druckunterlagenschluss: 08. Februar 2023 Druckunterlagenschluss: 11. Mai 2023
Erscheinungstermin: 01. März 2023 Erscheinungstermin: 01. Juni 2023
AUSGABE 03 - 2023 AUSGABE 04 - 2023
Redaktionsschluss: 04. August 2023 Redaktionsschluss: 03. November 2023
Anzeigenschluss: 04. August 2023 Anzeigenschluss: 03. November 2023
Druckunterlagenschluss: 11. August 2023 Druckunterlagenschluss: 10. November 2023
Erscheinungstermin: 01. September 2023 Erscheinungstermin: 01. Dezember 2023
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AUSGABE 01 - 2023 AUSGABE 02 - 2023
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Kassensysteme, digitale Kommunikation Backwaren
Küchentechnik und -ausstattung Bioprodukte
Spargel / Wein - Spezial Bier / AFG
Outdoor - Spezial
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Messe Alles für den Gast (Salzburg, November 2023) Hotel- / Restauranteinrichtungen
Sekt / Champagner Berufsbekleidung / Wäsche
Kaffeemaschinen Umwelt - Spezial
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13DATEN & FAKTEN
Satzspiegel: 174 mm breit x 261 mm hoch Gewährleistung: Bei Anlieferung von unvollständigen oder abweichenden
Daten (Texte, Farben, Abbildungen) übernehmen wir keine
Druck- und Bindeverfahren: Offsetdruck (Rolle), Klebebindung Haftung für das Druckergebnis. Fehlbelichtungen aufgrund
von unvollständigen oder fehlerhaften Dateien, falschen
Datenübermittlung: ausschließlich per E-Mail an Einstellungen oder unvollständigen Angaben werden
richard.garin@mup-verlag.de berechnet. Dies gilt auch für zusätzliche Satz- oder
für Rückfragen: +49 89 139 28 42 -68 Reproarbeiten sowie für die Erstellung fehlerhafter Proofs.
Datenformate: Wir empfehlen die Anlieferung von PDF/X-1a:2003 Da- Beilagen: Das größtmöglich maschinell verarbeitbare
ten. Offene Daten (z.B. InDesign, Quark XPress usw.) sind Beilagenformat beträgt DIN A4.
zu vermeiden. Mindestens muss die Datei druckfähig Das maximale Gewicht einer einzelnen Beilage darf
sein, d.h. alle verwendeten Schriften sind einzubetten, 50g nicht überschreiten. Höhere Gewichte nur auf
Halbtonbilder benötigen eine Auflösung von 300 dpi, Anfrage.
Strichbilder mindestens 600 dpi.
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Druckerei zur Qualitätssicherung ein farb- und inhalts-
verbindlicher Proof zur Verfügung gestellt werden.
Bei Fehlen eines Proofs übernimmt der Verlag keine
Garantie für Farbwiedergabe und Inhalt.
Datenarchivierung: Daten werden archiviert, unveränderte Wiederholungen
sind deshalb in der Regel möglich. Eine Datengarantie
wird jedoch nicht übernommen.
14ALLGEMEINE GESCHÄFTSBEDINGUNGEN
1. „Anzeigenauftrag“ im Sinn der nachfolgenden Allgemeinen 8. Für die rechtzeitige Lieferung des Anzeigentexts und einwandfreier 12. Probeabzüge werden nur auf ausdrücklichen Wunsch geliefert. Der
Geschäftsbedingungen ist der Vertrag über die Veröffentlichung einer oder Druckunterlagen oder der Beilagen ist der Auftraggeber verantwortlich. Auftraggeber trägt die Verantwortung für die Richtigkeit der
mehrerer Anzeigen eines Werbungtreibenden oder sonstigen Interessenten Für erkennbar ungeeignete oder beschädigte Druckunterlagen fordert zurückgesandten Probeabzüge. Der Verlag berücksichtigt alle
in einer Druckschrift zum Zweck der Verbreitung. der Verlag unverzüglich Ersatz an. Der Verlag gewährleistet die für den Fehlerkorrekturen, die ihm innerhalb der bei der Übersendung des
belegten Titel übliche Druckqualität im Rahmen der durch die Probeabzugs gesetzten Frist mitgeteilt werden.
2. Anzeigen sind im Zweifel zur Veröffentlichung innerhalb eines Jahres Druckunterlagen gegebenen Möglichkeiten.
nach Vertragsabschluss abzurufen. Ist im Rahmen eines Abschlusses 13. Die Auftragsrechnung wird sofort, möglichst aber 14 Tage nach
das Recht zum Abruf einzelner Anzeigen eingeräumt, so ist der Auftrag 9. Sind etwaige Mängel bei den Druckunterlagen nicht sofort erkennbar, Veröffentlichung der Anzeige übersandt. Die Rechnung ist innerhalb von
innerhalb eines Jahres seit Erscheinen der ersten Anzeige abzuwickeln, sondern werden erst beim Druckgang deutlich, so hat der Auftraggeber 30 Tagen ab Rechnungsdatum zu bezahlen, sofern nicht im einzelnen Fall
sofern die erste Anzeige innerhalb der in Satz 1 genannten Frist abgerufen bei ungenügendem Abdruck keine Ansprüche. eine andere Zahlungsfrist oder Vorauszahlung vereinbart ist.
und veröffentlicht wird.
10. Der Auftraggeber hat bei ganz oder teilweise unleserlichem, 14. Ändern sich die Anzeigenpreise oder Geschäftsbedingungen, so treten
3. Bei Abschlüssen ist der Auftraggeber berechtigt, innerhalb der unrichtigem oder unvollständigem Abdruck der Anzeige Anspruch auf die neuen Bedingungen auch für laufende oder erst später beginnende
vereinbarten bzw. der in Ziffer 2 genannten Frist auch über die im Auftrag Zahlungs-minderung oder eine einwandfreie Ersatzanzeige, aber nur in Aufträge sofort in Kraft, falls nicht ausdrücklich eine andere Vereinbarung
genannte Anzeigenmenge hinaus weitere Anzeigen abzurufen. dem Ausmaß, in dem der Zweck der Anzeige beeinträchtigt wurde. Lässt getroffen wird.
der Verlag eine ihm hierfür gestellte angemessene Frist verstreichen oder
4. Wird ein Auftrag aus Umständen nicht erfüllt, die der Verlag nicht zu ist die Ersatzanzeige erneut nicht einwandfrei, so hat der Auftraggeber 15. Bei Zahlungsverzug oder Stundung werden Zinsen sowie die
vertreten hat, so hat der Auftraggeber, unbeschadet etwaiger weiterer ein Recht auf Zahlungsminderung oder Rückgängigmachung des Einziehungskosten berechnet. Der Verlag kann bei Zahlungsverzug
Rechtspflichten, den Unterschied zwischen den gewährten und dem der Auftrags. Schadensersatzansprüche aus positiver Forderungsverletzung, die weitere Ausführung des laufenden Auftrags bis zur Bezahlung
tatsächlichen Abnahme entsprechenden Nachlass dem Verlag zu erstatten. Verschulden bei Vertragsabschluss und unerlaubter Handlung sind – auch zurückstellen und für die restlichen Anzeigen Vorauszahlung verlangen.
Die Erstattung entfällt, wenn die Nichterfüllung auf höherer Gewalt bei telefonischer Auftragserteilung – ausgeschlossen; Schadensansprüche Bei Vorliegen begründeter Zweifel an der Zahlungsfähigkeit des
im Risikobereich des Verlags beruht. aus Unmöglichkeit der Leistung und Verzug sind beschränkt auf Ersatz Auftraggebers ist der Verlag berechtigt, auch während der Laufzeit eines
des vorhersehbaren Schadens und auf das für die betreffende Anzeige Anzeigenabschlusses das Erscheinen weiterer Anzeigen ohne Rücksicht
5. Aufträge für Anzeigen und Fremdbeilagen, die erklärtermaßen oder Beilage zu zahlende Entgelt. Dies gilt nicht für Vorsatz und grobe auf ein ursprünglich vereinbartes Zahlungsziel von der Vorauszahlung
ausschließlich in bestimmten Nummern, bestimmten Ausgaben oder an Fahrlässigkeit des Verlegers, seines gesetzlichen Vertreters und seiner des Betrags und von dem Ausgleich offenstehender Rechnungsbeträge
bestimmten Plätzen der Druckschrift veröffentlicht werden sollen, müssen Erfüllungsgehilfen. Eine Haftung des Verlags wegen des Fehlens abhängig zu machen.
so rechtzeitig beim Verlag eingehen, dass dem Auftraggeber noch vor zugesicherter Eigenschaften bleibt unberührt. Im kaufmännischen
Anzeigenschluss mitgeteilt werden kann, wenn der Auftrag auf diese Geschäftsverkehr haftet der Verlag darüber hinaus auch nicht für grobe 16. Der Verlag liefert mit der Rechnung auf Wunsch einen Anzeigenbeleg.
Weise nicht auszuführen ist. Fahrlässigkeit von Erfüllungsgehilfen; in den übrigen Fällen ist gegenüber Kann ein Beleg nicht mehr beschafft werden, so tritt an seine Stelle eine
Kaufleuten die Haftung für grobe Fahrlässigkeit dem Umfang nach rechtsverbindliche Bescheinigung des Verlags über die Veröffentlichung
6. Anzeigen, die aufgrund ihrer redaktionellen Gestaltung nicht als auf den voraussehbaren Schaden bzw. bis zur Höhe des betreffenden und Verbreitung der Anzeige.
Anzeigen erkennbar sind, werden als solche vom Verlag mit dem Wort Anzeigenentgelts beschränkt. Reklamationen müssen – außer bei nicht
„Anzeige“ deutlich kenntlich gemacht. offensichtlichen Mängeln – innerhalb von vier Wochen nach Eingang von 17. Kosten für die Anfertigung bestellter Druckunterlagen sowie für vom
Rechnung und Beleg geltend gemacht werden. Auftraggeber gewünschte oder zu vertretende erhebliche Änderungen
7. Der Verlag behält sich vor, Anzeigenaufträge – auch einzelne Abrufe ursprünglich vereinbarter Ausführungen hat der Auftraggeber zu tragen.
im Rahmen eines Abschlusses – und Beilagenaufträge wegen des Inhalts, 11. Der Auftraggeber steht für den Inhalt und die rechtliche Zulässigkeit
der Herkunft oder der technischen Form nach einheitlichen, sachlich der für die Insertion zur Verfügung gestellten Text- und Bildunterlagen 18. Druckunterlagen werden nur auf besondere Anforderung an den
gerechtfertigten Grundsätzen des Verlags abzulehnen, wenn der Inhalt ein; dem Auftraggeber obliegt es, den Verlag von Ansprüchen Dritter – Auftraggeber zurückgesandt. Die Pflicht zur Aufbewahrung endet drei
gegen Gesetze oder behördliche Bestimmungen verstößt oder deren egal aus welchem Rechtsgrund – einschließlich eventuell entstehender Monate nach Ablauf des Auftrags.
Veröffentlichung für den Verlag unzumutbar ist. Dies gilt auch für Aufträge, Gerichts- und/oder Anwaltskosten freizustellen. Durch die Erteilung
die bei der Geschäftsstelle, Annahmestellen oder Vertretern aufgegeben eines Anzeigenauftrags verpflichtet sich der Auftraggeber, die Kosten 19. Erfüllungsort ist Stuttgart. Im Geschäftsverkehr mit Kaufleuten,
werden. – Beilagenaufträge sind für den Verlag erst nach Vorlage eines für die Veröffentlichung einer Gegendarstellung, die sich auf tatsächliche juristischen Personen des öffentlichen Rechts oder bei öffentlich/
Musters der Beilage und deren Billigung bindend. Beilagen, die durch Behauptungen der veröffentlichten Anzeige bezieht, zu tragen, und zwar rechtlichen Sondervermögen ist bei Klagen Gerichtsstand Stuttgart.
Format oder Aufmachung beim Leser den Eindruck eines Bestandteils der nach Maßgabe des jeweils gültigen Anzeigentarifs. Dies gilt auch für
Zeitung oder Zeitschrift erwecken oder Fremdanzeigen enthalten, werden Beilagenaufträge.
nicht angenommen. – Die Ablehnung eines Auftrags wird dem
Auftraggeber unverzüglich mitgeteilt.IHRE ANSPRECHPARTNER
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