Gastgeber Bayern Mediadaten #2021
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Gastgeber GEPRÜFT
Bayern
Mediadaten #2021
Das Magazin
für Gastronomie und
Hotellerie
www.gastgeber.bayern
DAS MAGAZIN
Gastgeber
Ob Foodtrends, Innovationen, Produktneuheiten oder politische Strömungen – „Gastgeber Bayern“
informiert als offizielles Verbandsmagazin des DEHOGA Bayern Hotellerie und Gastronomie viermal
Bayern
im Jahr über aktuelle Themen, Entwicklungen und Neuerungen innerhalb der Branche sowie des
Verbands. Hier nehmen renommierte Experten und Entscheidungsträger der Branche Stellung. Eine
Mediadaten #2021 Übersicht mit aktuellen Terminen des Landesverbands, verschiedenen Fachartikeln und Unterhal-
tungsformaten runden die Themenpalette des Magazins ab.
KURZCHARAKTERISTIK
Das Magazin „Gastgeber Bayern“ vereint verbandsinterne Informationen des DEHOGA sowie eine fachspezifi-
für Gastronomie und sche und zugleich unterhaltsame Berichterstattung mit Fokus auf die Hotel- und Gastronomiebran-
Hotellerie che in Bayern. Eingebettet in die Rubriken „Aus dem Landesverband“ sowie „Bayern und die
Welt“ werden die Themen der Branche ausführlich und abwechslungsreich beleuchtet. Zudem setzt
jeweils ein spannendes Titelthema einen aktuellen inhaltlichen Schwerpunkt.
2
ZIELGRUPPE
„Gastgeber Bayern“ richtet sich in erster Linie an die Mitgliedsunternehmen des DEHOGA Bayern und ihre Gäste. Das
Magazin soll als Informations- und Unterhaltungsmedium Entscheidern und Experten der Branche ebenso gerecht wer-
den wie interessierten Laien. DEHOGA Bayern vertritt ca. 11.500 Unternehmen, die ca. 80 Prozent des Gesamtumsatzes
des bayerischen Gastgewerbes in Höhe von 18,6 Mrd. Euro erwirtschaften.
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Hotellerie45%
Gastronomie47%
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HERAUSGEBER: Bayerischer Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Bayern e. V.
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VERBREITUNG: Bayern
4
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA
GASTGEBERMESSE HOGA 2019
D
TRENDSCHMIEDE ie HOGA präsentiert ein kompaktes Angebot für Verbände, Fachmedien und erfahrene Gastronomen und Köche sorgen
FÜR DAS BAYERISCHE
Hotels, Restaurants, Bistros und Cafés sowie für für ein großes fachliches Angebot in Nürnberg.
Großverbraucher, Bäcker, Konditoren, Metzger sowie
GASTGEWERBE
Caterer und beleuchtet alle Facetten des modernen In gewohnter Weise integriert die BÄKO Franken Oberbayern-Nord
Gastgewerbes. eG ihren Frühjahrs-Kundentreff in die HOGA Nürnberg. Gemeinsam
mit mehr als 80 Ausstellern informiert die BÄKO zu allen Bereichen
Gastgeber
DIE HOGA NÜRNBERG IST VOM 13. BIS 15. JANUAR 2019 DER TREFF- Der DEHOGA Bayern unterstützt die HOGA als fachlicher Träger des Bäckerei- und Konditorenwesens: Vom Rohstofflieferanten
PUNKT DES BAYERISCHEN GASTGEWERBES. FACHLEUTE AUS HOTEL- und bringt wichtige Themen des bayerischen Gastgewerbes über Handelswaren und Verpackungen, Ladeneinrichtungen und
LERIE, GASTRONOMIE UND GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG KOMMEN nach Nürnberg. Die Digitalisierung der Branche mit ihren He- Ladenkonzepte bis hin zur Verkaufsförderung. Auch der Service-Bund
Bayern
ZUR HOGA, UM NEUHEITEN UND TRENDS ZU ENTDECKEN, SICH NEU rausforderungen und Vorteilen ist ein Bereich, über den der veranstaltet seine Hausmesse Food-Special wieder am 13. und 14.
Das Magazin
für Gastronomie und AUSZUSTATTEN UND UM SICH MIT DIENSTLEISTERN, HERSTEL- DEHOGA informiert. Am Karrieretag, Dienstag, 15. Januar, Januar parallel zur HOGA. Erstmals begleitet die SFC Street Food
Hotellerie
LERN, LIEFERANTEN UND BERUFSKOLLEGEN ZU VERNETZEN. steht der Branchennachwuchs im Fokus. Dabei geht es Converntion die HOGA an allen drei Messetagen.
#04
um Ausbildungsmöglichkeiten und berufliche Chancen in
Hotellerie und Gastronomie. Darüber hinaus zeigen die
Rund 700 Aussteller machen die HOGA 2019 zu dem Treffpunkt des
Jungen der Branche bei den Bayerischen Jugendmeis-
bayerischen Gastgewerbes. Neben den klassischen Angebotsbereichen
Ausgabe 2018 terschaften ihr Können.
„Food & Beverage“, „Küchentechnik“ sowie „Einrichtung & Aus-
stattung“ und „Software- & IT-Dienstleistungen“ stellt die
Die AHGZ-Kochsterne machen den Messebesuchern
HOGA auf 40.000 Quadratmetern verschiedene Trend-
am 13. und 14. Januar Appetit auf neue Food-
themen in den Fokus und liefert damit Informatio-
Trends. Prominente Köche präsentieren live auf
nen, Konzepte, Produkte und Ansprechpartner
der HOGA ihre Kochkünste und geben Tipps für
für Gastronomen, Hoteliers, Cateringbe-
Berufskollegen. Weitere Branchengrößen, wie
triebe und Gemeinschaftsverpfleger.
TRENDSCHMIEDE HOGA
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA
HOGA Nürnberg: Gastro-Trends
und Digitalisierung stehen
im Fokus AUF EINEN BLICK
Seite 28 Im Gespräch mit Stefan Dettl
Die HOGA, Fachmesse für Hotellerie,
Die Welt als
TV-Investorin Dagmar Wöhrl Gastronomie und Gemeinschaftsverpfle-
über den Start in die gung, ist 2019 Branchentreff Nummer 1 in
SEINE LIEDER STEHEN GLEICHERMASSEN FÜR TRADITION UND MODERNE – TYPISCH BAYERISCH
Selbstständigkeit
Bühne, das Wirtshaus
Süddeutschland. Die HOGA zählt neben den
Seite 36 Veranstaltungen in Hamburg und Stuttgart UND DOCH WELTOFFEN. MIT EINER GEKONNTEN MISCHUNG AUS POP UND BLASMUSIK HAT
STEFAN DETTL AUCH AUF INTERNATIONALER EBENE EINE TREUE FANGEMEINDE GEWONNEN.
als Heimat
zu den drei wichtigsten deutschen Bran-
Vollblut-Musiker Stefan Dettl chenmessen des Gastgewerbes. „GASTGEBER BAYERN“ HAT SICH MIT DEM 37-JÄHRIGEN CHIEMGAUER ÜBER HEIMATVERBUN-
über den Stellenwert DENHEIT UND DIE BEDEUTUNG DER BAYERISCHEN WIRTSHAUSKULTUR UNTERHALTEN.
der Gastronomie HOGA 2019
Seite 40 13. Bis 15. Januar 2019
Messe Nürnberg STEFAN, DU LEBST AUF EINEM BAUERNHOF IM WELCHE FAKTOREN MACHEN AUS DEINER
Öffnungszeiten: CHIEMGAU. WAS VERBINDET DICH PERSÖN- SICHT EINE AUTHENTISCHE, URBAYERISCHE
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ür mich ist Heimat all das, was Ganz klar die Wirtshauskultur. Ich finde es
mich tagtäglich umgibt. Da- zum Beispiel toll, wenn der Wirt sagt: Ich habe
durch, leider nur noch zwei
„Für uns Musiker hat
Seite 28 Seite 29 dass ich Portionen Kässpatzen
das Wirtshaus einen enormen
die Hälfte meines da, aber wie schaut’s
Lebens im Ausland aus, ich könnte
Stellenwert. Sie bieten jungen
verbringe, ist es für auch noch einen
Bands eine Bühne, ihre
Titelseite
mich etwas ganz Be- Salat machen – das
sonderes, „dahoam“ Laufbahn zu starten.“ ist für mich ideal.
im Chiemgau zu Keine riesige Karte,
sein und alle Freiheiten zu genießen, die mir sondern nur ein Gericht, dazu ein Bier von
mein Zuhause bietet. Ich bin ja sozusagen einer örtlichen Brauerei. So stelle ich mir das
ein echter Klischee-Bayer – ich mag Bier- idealtypische bayerische Dorf vor. Gerade das,
gärten, Tanzmusik, die Natur. Generell ist was andere vielleicht kitschig finden, macht
der Heimatbegriff jedoch ziemlich schwer zu für mich tatsächlich den besonderen Reiz aus.
fassen. Wenn ich beispielsweise in Brasilien
bin und Samba-Rhythmen auf den Straßen IM BAYERISCHEN RUNDFUNK HAST DU
höre, ist das für mich so KÜRZLICH EINEN WUNSCH AN DEN FREISTAAT
etwas wie eine GEÄUSSERT – NÄMLICH „RETTET DIE
musikalische WIRTSHÄUSER“. WIE KAM ES DAZU?
Heimat.
Als ich im Hinblick auf die Landtags-
wahl nach einem politischen Wunsch ge-
fragt wurde, lag die Antwort für mich quasi
auf der Hand. Dadurch, dass es in Bayern
sehr viele kleine Ortschaften gibt, die wir
im Rahmen unserer Konzerte
ZUR PERSON besuchen, haben
EINBLICKE IN DAS MAGAZIN Der Vollblutmusiker Stefan Dettl (37) ist in Traunstein geboren
und im oberbayerischen Grassau im Chiemgau aufgewachsen.
Internationale Bekanntheit erlangte er ab 2008 als Frontmann der
Gruppe LaBrassBanda. Zuvor war er bereits Mitglied in einigen
Auswahl- und Berufs-Sinfonieorchestern, seit 2010 betreibt er auch
ein Bandprojekt unter eigenem Namen. Charakteristisch sind sein
Gesang in bayerischer Mundart sowie sein virtuoses Trompetenspiel.
Seit 2010 ist er zudem Verleger des Kulturmagazins MUH.
Seite 40 Seite 41
Innenseiten
5
BEISPIELSEITEN
Gastgeber Bayern Inhalt Gastgeber Bayern Wussten Sie schon?
ie
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03
Wuss
Editorial Seite 03
...
s chon
Inhaltsverzeichnis Seite 04
Wussten Sie schon? Seite 05
06 Aus dem Landesverband Inhalt
Ausgabe 02/2018 250
GastroFrühling 2018: Söder
kündigt Investitionsprogramm an
Staatsregierung fördert Erhalt der
Seite 06
…, dass mehr als 250 regionale Spezialitäten in der
Schatzkiste des kulinarischen Erbes Bayerns gesam-
50
…, dass bereits bei mehr als 50
regionalen Wirtshauskultur Seite 12
melt wurden (www.spezialitätenland-bayern.de) bayerischen Spezialitäten die
Franz-Josef Pschierer: Klassifizierung
Herkunft EU-weit geschützt ist
Neue Impulse für den „Ausgezeichnete
Tourismus in Bayern Seite 14 Bayerische Küche“ Seite 38 und damit in Bayern rund ein
Drittel aller deutschen herkunfts-
Blitzlicht-Beratung als
Impulsgeber für neue Ideen Seite 16
Kostenlose Gastroplattform
„Wirt sucht Bauer“ Seite 40 3.000 geschützten Spezialitäten seine
Seite 18
…, dass rund 3.000 Edelbrenner bayerische Heimat hat
DEHOGA Bayern im Gespräch Aktion „Musikantenfreund-
liches Wirtshaus“ Seite 41 Kulturlandschaft in höchster Konzentration
schaffen und bewahren
20
Wertebündnis-Projekt
649
Regionalität „Bayern schmeckt.“ Seite 42
70%
Grüne Haube auf dem Ifen Seite 43
Im Gespräch mit
Fernsehkoch Roland Trettl Seite 20
…, dass 649 Erzeuger und 199 Verarbeiter ihre
44
Die Einzigartigkeit heimischer
Seite 24 Bayern und die Welt regionalen Produkte auf der Homepage „Wirt sucht
Produkte neu entdecken …, dass weit über 70 % aller Gasthäuser mit der
Bauer“ anbieten (www.wirt-sucht-bauer.de)
Im Gespräch mit Staatsministerin
Weltweit online buchbar – Klassifizierung „Ausgezeichnete Bayerische Küche“
Michaela Kaniber Seite 26
regional betreut Seite 44 nach dem Dreijahreszeitraum immer wieder an ei-
Förderung von Kleinstunter- ner weiteren Klassifizierung teilnehmen
nehmen der Grundversorgung Seite 28
Guter Service
leicht gemacht Seite 46 (www.bayerischekueche.de)
70%
Programm „Geprüfte
…, dass 70 % der bayerischen
Termine der Bayern
Qualität – Bayern“ Seite 30 Verbraucher das bayerische
Tourist GmbH Seite 48
Leistungsstark
Bayerisches Bio-Siegel Qualitätssiegel „Geprüfte Qualität
Seite 31 Natürliches natürlich
Initiative „Ihre regionalen
Genusshandwerke“ Seite 32
belassen
Im Gespräch mit
Seite 49
100
…, dass im Jubiläumsjahr des
– Bayern“ kennen und 10 % der
Umsätze in der bayerischen Er-
nährungswirtschaft bereits damit
Qualitätsoffensive für Timo Burger Seite 50
131
bayerische Edelbrände Freistaats 100 bayerische Genus- erzielt werden.
von Anfang an
Seite 33
Genussland Bayern:
Im Gespräch mit Ski-Legende geschmackvoll, gesellig, sorte ausgezeichnet wurden, die
Markus Wasmeier Seite 34 gemütlich Seite 52 wichtige Botschafter für die ein-
Wertschöpfung vor Ort: zigartige Lebensart und Genuss- …, dass für das Bayerische Bio-Siegel mittlerweile
Der Kopf isst mit Seite 54 kultur Bayerns sind 131 Unternehmen (inkl. Lebensmitteleinzelhandel
(www.100genussorte.de) und Wiesnzelte) für mehr als 1.000 Produkte zuge-
56
lassen sind
Auf einen Kaffee mit...
Ansprechpartner
Impressum Seite 57
Frag doch mal den Knigge Seite 58
Seite 4 Seite 5
Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Trendschmiede HOGA Gastgeber Bayern Bayern und die Welt Gastgeber Bayern Bayern und die Welt
GASTRONOMISCHE TRENDS DER ZUKUNFT
Regionalität und
Nachhaltigkeit müse hat in der Gastronomie selten besser
geschmeckt als heute. Viele Sterneköche
Außergewöhnliche Traditionen für Genießer
stehen im Fokus zeigen bereits seit einigen Jahren regelmäßig,
welch großes geschmackliches Potenzial in
Kulinarische Winterreise
Gefroren, gelesen, gelungen: exzellenter Eiswein
F
pflanzlichen Produkten schlummert. Nun
wandert der Trend aus den Sterneküchen in ranken, das traditionelle Land des Weines, ist bekannt für
ist längst auch
im Gastgewerbe
Casual-Konzepte: Immer mehr Köche und
Gastronomen gehen dazu über, Gemüse nicht
durchs Genussland Bayern seine ausgezeichneten Rebensäfte – darunter der natursüße
Eiswein. Für diesen besonderen Prädikatswein warten die
angekommen. Was einfach nur zu kochen, sondern damit kreativ Winzer, bis die Kälte über die Weinberge zieht. Wenn das Jahr
ANLÄSSLICH DER GASTGEBERMESSE HOGA 2019
zeichnet aus Ihrer und kundig zu experimentieren. Mit seiner Gastfreundschaft und den vielen regionalen gut abgeschlossen werden konnte, lässt mancher Winzer nach der Haupt-
BERICHTET MONIKA POSCHENRIEDER, VORSIT-
Sicht einen guten Spezialitäten bietet Bayern ein wahres Schlaraffenland ernte einen Teil der Trauben hängen. Spielt die Witterung mit, werden
ZENDE DES FACHBEREICHS GASTRONOMIE BEIM
Arbeitgeber aus? In Bayern wird aber auch immer noch gerne für Genießer. Davon können sich die Besucher der HOGA sie im Hochwinter gefroren gelesen und gepresst. Das gefrorene Wasser
DEHOGA BAYERN UND INHABERIN DES FORELLEN-
HOFS WALGERFRANZ IN BAD TÖLZ, IM GESPRÄCH
Fleisch gegessen. Oder etwa nicht? in Nürnberg vom 13. bis 15. Januar 2019 einmal mehr bleibt in der Beere zurück, ein Teil wird vom Zucker gebunden und tritt
MIT „GASTGEBER BAYERN“ ÜBER GASTRONOMI-
Mitarbeiter in der Gastro- selbst überzeugen. Insbesondere im Winter kommt man aus. Deshalb ist der Zuckeranteil um ein Vielfaches höher – der hervorra-
nomie sind heute schon zum Absolut, nur der Fokus verschiebt sich zuneh- in den Genuss einzigartiger, köstlicher Spezialitäten. Für gende Tropfen schmeckt Süßmäulern besonders gut.
SCHE TRENDS DER ZUKUNFT UND DIE BEDEU-
großen Teil Millennials und Ange- mend. Als Gegentrend zu Veggie-Konzepten
TUNG DER DIGITALISIERUNG FÜR DIE GESAMTE Geschmacksexplosionen auf dem Feinschmecker-Gaumen
hörige der Generation Z. Diese Generation entsteht eine neue Begeisterung für hochwer- Nikolaus-Bock, Schneeweiße und andere
BRANCHE. sorgen unter anderem der fränkische Eiswein, Winter- Das malzig-süße, süffige Bier ist der Anekdote nach aus Zufall entstan-
will ganz besonders nachdrücklich Arbeit mit tiges Fleisch in exklusiver Qualität. In erster Wintermärchen für Bier-Liebhaber
und Festbierspezialitäten, Bockbier, Kletzenbrot und den. Ein Brauergeselle soll nach einem harten Wintertag keine Lust mehr
Sinn, will mitentscheiden und eine Balance Linie geht es hier um eine Tierhaltung, die sich
Nürnberger Lebkuchen. gehabt haben, die schweren Bockbierfässer vom Hof in den Keller zu
aus Arbeit und Freizeit. Der berüchtigte raue stärker an den Bedürfnissen der Tiere orientiert.
In der kühlen Jahreszeit kommen zu deftigen Bratengerichten die rollen. Über Nacht erstarrte das Bier und die Fässer platzten – nur in der
Ton in der Küche ist so ziemlich das Letzte, Darüber hinaus gewinnt auch bei Spitzenkö-
bayerischen Winter- und Weihnachtsbiere auf den Tisch. Die saisonalen Mitte war das Konzentrat des Bieres wegen des hohen Alkoholgehalts
Digitale Lösungen von der Bestellung von was ihr gefällt. Doch gleichzeitig mag sie chen rund um den Globus das Konzept „Nose
Spezialitäten tragen klangvolle Namen: Wintermärchen und Schneeweiße, nicht gefroren. Der Geselle musste das Eis zur Strafe aufhacken und den
Produkten, über das Reservierungs- und sinnvolle Führungsstärke, Vorbilder und to Tail“ – also die Verwertung möglichst des
Nikolaus-Bock, Winterkeiler oder Fränkische Weihnacht. Die geschmack- braunen Rest austrinken, der sich als äußerst lecker erwies. Der Eisbock
Buchungssystem bis hin zur Abrechnung und Unternehmer mit Leidenschaft. Es gibt viele ganzen Tieres – immer mehr Bedeutung.
liche Bandbreite reicht von ober- und untergärigen Bieren über helle und war geboren, bis heute wird dem Starkbier bei der Herstellung durch
Bezahlung sind mit Sicherheit ein absoluter Möglichkeiten, vom Arbeit- zum Sinngeber
dunkle bis hin zu feinwürzig-süffigen und vollmundigen Sorten. Dabei Einfrieren Wasser entzogen.
Frau Poschenrieder, mit welchen Themen Megatrend, den niemand ignorieren darf. Es zu werden: Sei es die Teilnahme an Fortbil- Essen und Trinken gehören untrennbar
landet nicht jeder Flascheninhalt im Glas, Gourmets schätzen das Bier
wird sich die Gastronomie im nächsten Jahr So ist es. Die Kunden wünschen sich nicht ist nur seltsam, was damit immer gleich in dungen oder Auslandsprogrammen zwischen zusammen. Nachdem Sie bereits einen
auch als edle Kochzutat – sogar im Dessert, etwa als Bockbier-Parfait mit Süße Verführung: Kletzenbrot und
besonders stark beschäftigen? nur regionalere Produkte, sondern fordern Verbindung gebracht wird, wenn man sich Betrieben, um den Erfahrungshorizont junger Ausblick gegeben haben, was künftig auf
E
Apfel-Ingwer-Sauce. Fast als eigene Nachspeise geht der Eisbock durch: Nürnberger Lebkuchen
auch nachhaltiges Handeln ein. Um dem Medienberichte anschaut. Werden wir wegen Mitarbeiter zu erweitern. Ebenfalls hilfreich den Tellern landet – gibt es denn auch neue
ine ganz zentrale Rolle spielen gerecht zu werden, gibt es viele verschiede- der Digitalisierung zukünftig nur noch von Viele unserer Bedürfnisse sind sehr speziell. sind gut strukturierte Praktika, die jungen Ideen beim Getränkeangebot?
Nachhaltigkeit und Regionali- ne Ansätze. So wird beispielsweise in einer Robotern bedient, bestellen nur noch per Ta- Der Schlüssel ist, etwas zu schaffen, das die Menschen zeigen, wie interessant das Kletzenbrot und Lebkuchen haben nicht nur die lange Tradition ge-
tät. Wir wissen, dass der Anteil schwedischen Volvo-Kantine der CO2-Fuß- blet oder am besten gleich per implantiertem Business-Seite anspricht, das mir hilft, mein Unternehmen und die Branche sind. Das be- Die gibt es. Abseits von süßen Limonaden und meinsam. Sie zählen beide zu den beliebtesten und altertümlichsten
biologischer, nachhaltiger, abdruck des Essens der Gäste errechnet und Chip und drucken unser Essen am Tisch aus? Geschäft besser zu betreiben, statt mir den dingt jedoch, dass die Leute nicht als billige Wasser entsteht derzeit ein großer Facetten- Weihnachtsgebäcken in Bayern. Sowohl im Früchtebrot als auch in den
fair produzierter Lebensmittel insgesamt in verringert. Pasta mit Gemüsesoße verursacht Nein. Vor allem wird die Digitalisierung in der Kontakt zum Gast wegzunehmen. Schon jetzt Arbeitskräfte eingeplant werden. reichtum alkoholfreier Getränke. Initiiert wurde „Lebzelten“ stecken außerdem Honig, Nüsse und feine Gewürze. Die
Deutschland immer noch gering ist. Der Gas- zum Beispiel etwa so viel CO2 wie eine drei Gastronomie dazu führen, dass das Analoge gibt es viele digitale Lösungen für Kasse, auch dies vor allem von Köchen gehobener Dörrbirnen, die in Bayern und Österreich Kletzen genannt werden, bilden
tronomie kommt hier einmal mehr die Rolle Kilometer lange Autofahrt. Das zeigt: Die besser wird. Denn Gastronomen werden sich Dienstplanung, Buchhaltung und vieles mehr Die HOGA gilt nicht nur als Talentschmiede Restaurants. Dabei kommen Techniken wie die die Grundlage für den Teig des gleichnamigen Brots. Seit dem Import von
zu, weiterzudenken. Bereits heute eröffnet effektive Einsparung liegt in der prozentualen noch mehr auf das konzentrieren können, – Prozesse, die dazu beitragen, die gefürch- für das bayerische Gastgewerbe, sondern Fermentation zum Einsatz, und die Geträn- Südfrüchten verfeinern auch Datteln, Feigen, Aprikosen und Rosinen das
kaum mehr ein neues Restaurant oder Café, Höhe der Verwertbarkeit eines Rohstoffes und was wirklich wichtig ist in der Gastronomie, tete Zettelwirtschaft zu minimieren sowie widmet sich auch regelmäßig den neuesten ke werden meist auf den jeweiligen Gang zu kleinen, länglichen Laiben geformte Brot, das häufig weiße Mandeln
ohne dass es auf die Verwendung regionaler der gleichzeitigen Innovationsfähigkeit des weswegen die Menschen hereinkommen: Kosten und vor allem Zeit zu sparen, die dann Food-Trends. Beim Blick aufs Verbrau- abgestimmt. Ebenfalls viel Beachtung finden ziert. Mehr Süßspeise als Brot ist der feinnussige, süß-würzige Lebkuchen,
oder saisonaler Zutaten setzen und dies auch Gastronomen. Gastfreundschaft, gutes Essen und gute umso mehr fürs Wesentliche – nämlich Gäste cherverhalten scheinen Veggie-Konzepte – auch wenn’s erstmal sauer klingt – mit Essig der beim Besuch des romantischen Nürnberger Christkindlesmarkts nicht
offen kommunizieren würde. Getränke. und Mitarbeiter – vorhanden ist. weiterhin hoch in der Gunst zu stehen… hergestellte Getränke, wie beispielsweise das fehlen darf.
Die Digitalisierung verändert alle Branchen „Tschopperl Wossa“ vom Gegenbauer aus Ös-
Genau diese Ausrichtung wünschen sich und somit auch die Gastronomie. Welche Die digitale Revolution findet demnach vor Stichwort Mitarbeiter: Der Wettbewerb um Weniger Fleisch zu essen ist in vielerlei terreich. Vor allem in der Geschmacksrichtung Weitere Informationen unter
doch auch inzwischen viele Verbraucher… Chancen sehen Sie in diesem Bereich? allem im Backoffice statt? qualifizierte Fachkräfte und junge Talente Hinsicht sinnvoll. Die gute Nachricht: Ge- Tomate eine echte Empfehlung. www.bayern.by/erlebnisse/essen-trinken
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Empfänger: 10.000 Mitglieder des DEHOGA Bayern
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AUSGABE 01 - 2021 AUSGABE 02 - 2021
Redaktionsschluss: 03. Februar 2021 Redaktionsschluss: 05. Mai 2021
Anzeigenschluss: 03. Februar 2021 Anzeigenschluss: 05. Mai 2021
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Erscheinungstermin: 03. März 2021 Erscheinungstermin: 02. Juni 2021
AUSGABE 03 - 2021 AUSGABE 04 - 2021
Redaktionsschluss: 04. August 2021 Redaktionsschluss: 03. November 2021
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Druckunterlagenschluss: 11. August 2021 Druckunterlagenschluss: 10. November 2021
Erscheinungstermin: 01. September 2021 Erscheinungstermin: 01. Dezember 2021
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13DATEN & FAKTEN
Satzspiegel: 174 mm breit x 261 mm hoch Gewährleistung: Bei Anlieferung von unvollständigen oder abweichenden
Daten (Texte, Farben, Abbildungen) übernehmen wir keine
Druck- und Bindeverfahren: Offsetdruck (Rolle), Klebebindung Haftung für das Druckergebnis. Fehlbelichtungen aufgrund
von unvollständigen oder fehlerhaften Dateien, falschen
Datenübermittlung: ausschließlich per E-Mail an Einstellungen oder unvollständigen Angaben werden
richard.garin@mup-verlag.de berechnet. Dies gilt auch für zusätzliche Satz- oder
für Rückfragen: +49 89 139 28 42 -68 Reproarbeiten sowie für die Erstellung fehlerhafter Proofs.
Datenformate: Wir empfehlen die Anlieferung von PDF/X-1a:2003 Da- Beilagen: Das größtmöglich maschinell verarbeitbare
ten. Offene Daten (z.B. InDesign, Quark XPress usw.) sind Beilagenformat beträgt DIN A4.
zu vermeiden. Mindestens muss die Datei druckfähig Das maximale Gewicht einer einzelnen Beilage darf
sein, d.h. alle verwendeten Schriften sind einzubetten, 50g nicht überschreiten. Höhere Gewichte nur auf
Halbtonbilder benötigen eine Auflösung von 300 dpi, Anfrage.
Strichbilder mindestens 600 dpi.
Versandanschrift für
Farben: Druckfarben (CMYK) nach ISO 12647-2 (PSO), Beilagen, Proofs: Offizin Scheufele Druck und Medien GmbH & Co.KG
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(ICCColor Management) wird speziell auf die Standard- 70597 Stuttgart
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Proof: Mit der Datenanlieferung muss der vom Verlag genannten
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verbindlicher Proof zur Verfügung gestellt werden.
Bei Fehlen eines Proofs übernimmt der Verlag keine
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Datenarchivierung: Daten werden archiviert, unveränderte Wiederholungen
sind deshalb in der Regel möglich. Eine Datengarantie
wird jedoch nicht übernommen.
14ALLGEMEINE GESCHÄFTSBEDINGUNGEN
oder A drucke und der dazu gegebenenfalls vermerkten Korrekturangaben. Wenn der
1. „Anzeige“ bzw. „Anzeigenauftrag“ im Sinne der nachfolgenden Allgemeinen Geschäfts- Auftraggeber den ihm übermittelten Probeabzug nicht innerhalb der ihm gesetzten Frist
bedingungen ist der Vertrag über die Veröffentlichung einer oder mehrerer Anzeigen, Beilagen zurückgibt, gilt die Genehmigung zum Druck als erteilt.
und/ oder Einhefter eines Werbungtreibenden zum Zwecke der Verbreitung in Druckschriften 11. Der Auftraggeber hat bei ganz oder teilweise unleserlichem, unrichtigem oder unvollständigem
der MuP Verlag GmbH. Abdruck der Anzeige Anspruch auf Zahlungsminderung oder eine Ersatzanzeige, aber nur in
2. In einen Anzeigenauftrag werden alle innerhalb eines Jahres erscheinenden Anzeigen dem Umfang, in dem der Zweck der Anzeige beeinträchtigt wurde. Weitergehende Ansprüche
einbezogen. Die Laufzeit des Anzeigenauftrages beginnt mit dem Erscheinen der ersten gegen den Verlag sind ausgeschlossen. Reklamationen müssen innerhalb der Ausschlussfrist
Anzeige. von einem Monat nach Eingang von Rechnung und Beleg geltend gemacht werden.
3. Wird ein Auftrag aus Umständen nicht erfüllt, die der Verlag nicht zu vertreten hat, so hat 12. Rücktrittsrecht wird eingeräumt unter der Bedingung, dass der Rücktritt mindestens drei
der Auftraggeber unbeschadet etwaiger weiterer Rechtspflichten den Unterschied zwischen Wochen vor dem jeweiligen Anzeigenschluss angekündigt wird.
dem gewährten und dem der tatsächlichen Abnahme entsprechenden Nachlass dem Verlag zu 13. Rechnungen sind innerhalb von 30 Tagen ab Erscheinungstag der Ausgabe ohne Abzüge oder
erstatten. Hat der Verlag die Umstände zu vertreten, welche die Erfüllung verhinderten, entfällt innerhalb von 8 Tagen mit 2 % Skonto zur Zahlung fällig. Bei Bankeinzug gewähren wir 3%
die Erstattungspflicht. Skonto. Gesondert getroffene Vereinbarungen mit Kunden sind nur schriftlich vereinbart gültig.
4. An die Aufnahme von Anzeigen in bestimmten Ausgaben oder an bestimmten Plätzen ist der 14. Bei Zahlungsverzug gelten die gesetzlich festgelegten Verzugszinsen. Die Geltendmachung
Verlag nur bei entsprechender schriftlicher Vereinbarung gebunden. weiteren Verzugsschadens wird hierdurch nicht ausgeschlossen. Der Verlag kann bei
5. Anzeigen, die aufgrund ihrer Gestaltung nicht als Anzeigen erkennbar sind, werden als solche Zahlungsverzug die weitere Ausführung des laufenden Anzeigenauftrags bis zur Bezahlung
vom Verlag mit dem Wort „Anzeige“ kenntlich gemacht. zurückstellen und für die restlichen Anzeigen Vorauszahlung verlangen. Bei Vorliegen
6. Der Verlag behält sich vor, solche Anzeigenaufträge nicht anzunehmen oder einzelne Anzeigen begründeter Zweifel an der Zahlungsfähigkeit des Auftraggebers ist der Verlag berechtigt,
im Rahmen eines Anzeigenauftrages abzulehnen (Rücktritt), die gegen Gesetze, behördliche auch während der Laufzeit eines Anzeigenabschlusses, das Erscheinen weiterer Anzeigen ohne
Bestimmungen oder die guten Sitten verstoßen, wegen ihres Inhalts, ihrer Herkunft oder Rücksicht auf ein ursprünglich vereinbartes Zahlungsziel von der Vorauszahlung des Betrages
technischen Form den einheitlichen Grundsätzen des Verlags widersprechen oder deren und von dem Ausgleich offen stehender Rechnungsbeträge abhängig zu machen.
Veröffentlichung für den Verlag unzumutbar ist. Die Ablehnung eines Anzeigenauftrages wird 15. Ein Auflagenrückgang bedingt nur dann eine prozentual anteilmäßige Rückzahlung,
dem Auftraggeber unverzüglich mitgeteilt. wenn die in der Preisliste genannte Druckauflage in den betroffenen Nummern und im
7. Der Auftraggeber besorgt die rechtzeitige Lieferung einwandfreier, geeigneter Druckunterlagen. Durchschnitt des Insertionsjahres um mehr als 20 v.H. unterschritten wird. Weitergehende
In der Regel erhalten wir diese als druckfertige Daten entsprechend unseren jeweils aktuellen Preisminderungsansprüche sind ausgeschlossen, wenn der Verlag dem Auftraggeber vor dem
technischen Informationen, wie sie z.B. in unseren „Mediadaten“ abgedruckt sind. Davon Absinken der Auflage so rechtzeitig Kenntnis gegeben hat, dass dieser vor dem Erscheinen der
abweichende Druckunterlagen sind mit der Anzeigenabteilung des Verlags vorher abzusprechen. Anzeige vom Vertrag zurücktreten konnte.
Mit der Datenanlieferung muss der vom Verlag genannten Druckerei zur Qualitätssicherung ein 16. Bei Änderung der Anzeigenpreisliste treten die neuen Bedingungen auch bei laufenden
farb- und inhaltsverbindlicher Proof zur Verfügung gestellt werden. Bei Fehlen eines Proofs Anzeigenaufträgen, die mehr als eine Anzeige umfassen, sofort in Kraft.
übernimmt der Verlag keine Garantie für Farbwiedergabe und Inhalt. 17. Preise, Aufschläge und Nachlässe werden für alle Auftraggeber einheitlich berechnet. Der
8. Kosten für Änderungen ursprünglich vereinbarter Ausführungen und für die Herstellung oder Verlag gewährt die in der Anzeigenpreisliste bezeichneten Nachlässe für die innerhalb eines
datentechnischer Aufbereitung erforderlicher Druckunterlagen und Zeichnungen sowie sonstige Jahres erscheinenden Anzeigen eines Werbungtreibenden.
Druckvorstufenkosten, auch für abbestellte Anzeigen, gehen zu Lasten des Auftraggebers. 18. Bei Betriebsstörungen oder höherer Gewalt hat der Verlag Anspruch auf volle Bezahlung
9. Die Druckdateien (Druckunterlagen) werden einen Monat nach Erscheinen der betreffenden der veröffentlichten Anzeigen, wenn der Anzeigenauftrag mit 80 v.H. der zugesicherten
Zeitschrift gelöscht. Sonstige Druckunterlagen werden nur auf besondere Anforderung an den Garantieauflage erfüllt ist. Geringere Leistungen werden nach dem Tausender-Seitenpreis der
Auftraggeber zurückgesandt. Die Pflicht zur Aufbewahrung endet ebenfalls nach einem Monat. in der Preisliste genannten Garantieauflage errechnet.
10. Probeabzüge werden nur auf ausdrücklichen Wunsch des Auftraggebers geliefert. Der 19. Erfüllungsort ist München. Gerichtsstand im Verkehr mit Kaufleuten, juristischen Personen des
Auftraggeber übernimmt die Verantwortung für die Richtigkeit zurückgesandter Probeabzüge öffentlichen Rechts oder öffentlich-rechtlichen Sondervermögen ist gleichfalls München.
München, Oktober 2020IHRE ANSPRECHPARTNER
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