Gemeinsam gut essen. Dein Holzbackofen und Grill - Der Merklinger
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Wenn aus Feuer Geschmack wird. Erinnert ihr euch an die schönen Der Holzbackofen Sommerabende mit Freunden und Familie? Ihr kocht und genießt gemeinsam gutes und Grill für Essen und Trinken, redet und lacht und mehr besondere sitzt bis spät draußen zusammen um ein wärmendes Feuer. Das sind die besonderen Momente. Momente im Leben. Wir nennen sie die Merklinger Momente. Und die müssen nicht auf den Sommer beschränkt sein. Ein Merklinger Holzbackofen und Grill ist wetterunabhängig an 365 Tagen im Jahr einsetzbar. Hochwertige Materialien, die ehrliche, regionale, handwerkliche Her- stellung in Bayern und ein ausgetüfteltes Konzept machen einen Merklinger zur ro- busten Outdoorküche für alle Garmethoden mit Holzfeuer. Damit Familien und Freunde noch öfter gemeinsam draußen genießen. 3
Backen, grillen, kochen und räuchern mit Holz. Ein Merklinger Holzbackofen und Grill ist ein perfekter Allrounder für alle Garmethoden mit Holzfeuer. Durchdacht bis ins kleinste Detail, gebaut in kompromissloser Qualität und ehrlicher Handarbeit. Unkompliziert, robust und für 100% authentischen Geschmack. Ein Holzbackofen & Grill fürs Leben Höchste Qualität in jedem Detail: lokalen Zulieferern und handgeschweißt. Jeder Merklinger besteht aus hochwertig Höchste Qualität und ausgetüftelte, verarbeitetem, extrem wetter- und korrosi- bewährte Funktionalität für deinen maxi- onsbeständigem 6mm-Massivstahl, stabilen malen Genuss. Industrierollen aus Hartgummi und kräfti- gen Lärchenholzbeinen. Kernig, wetterfest, Die mobile Outdoorküche langlebig. Und immer ein Hingucker im Garten oder auf der Terrasse. Einer für alles. Der Merklinger bietet alle Möglichkeiten des Kochens im Freien: klassisches Grillen oder Smoken, Backen, Befeuert mit echtem Holz Räuchern, sanftes Schmoren, scharfes Bra- Holzfeuer sind die natürlichste Art zu ba- ten sind ohne viel Aufwand möglich. Und cken und kochen, und sie verbinden einen sogar gleichzeitig: Durch die Trennung von charakteristischen Duft mit unübertrof- Feuerkammer und Backraum gehen sowohl ein fenen Geschmacksaromen. Zudem ist der schnelles Steak wie ein gemütlicher Pizza- Merklinger durch lange Brenndauer und abend mit Familie und Freunden. geringen Holzverbrauch besonders energie- effizient. Unkompliziert im Handling Der Merklinger ist leicht zu bedienen: in 100% Made in Bavaria der Brennkammer Feuer machen, und nach 20 Jede Merklinger Outdoorküche ist ehrliche bis 30 Minuten Aufheizzeit geht es los. Zu Handarbeit: vollständig in Bayern ge- 99% montiert geliefert. Die Reinigung er- fertigt, mit langlebigen Materialien von folgt ganz einfach durch Pyrolyse. 5
Die Merklinger Familie Den Holzbackofen und Grill gibt es in drei Varianten - für die Wünsche und Ansprüche von Familien, ambitionierten Bäckern und Grillern und echten Profis. MERKLINGER 600 Unsere kompakte Outdoorküche mit großer Leistung. Backen, Grillen, Kochen, Räuchern – im 600er alles kein Problem. Das ideale Modell für große Genießer mit kleiner Terrasse oder wenig Platz im Garten. Mit ihm zaubert ihr für zwei bis sechs Personen mühelos die leckersten Gerichte. Standardausstattung 3.207,06 Euro 4 Schamottsteine, inkl. 16% Mwst. Grillausstattung 3.401,05 Euro 4 Schamottsteine, ausziehbares Grillrost, inkl. 16% Mwst. Technische Details Back-/Grill-/Kochfläche 60 x 50 cm (B x T) Maße ohne Ofenrohr 150 x 110 x 73 cm (H x B x T) Maße mit Ofenrohr 225 x 110 x 73 cm (H x B x T) Maße der Ofentür 22 x 52 cm (H x B) Gewicht 220 kg 6
MERKLINGER 800 MERKLINGER 1200 Unser meistverkauftes Modell ist der große Unser gastrotauglicher Großer für Profi- Alleskönner. Auf der 80 x 50 cm großen Back- Bäcker, Caterer und Griller: Das größte und Grillfläche könnt ihr problemlos alle Mitglied der Merklinger Familie ist für die Lieblingsgerichte zubereiten. Gerne auch professionelle Nutzung konzipiert und hat gleichzeitig, denn der 800er bietet genug eine beeindruckende Back- und Grillfläche Platz für die Wünsche von vier bis zehn von 120 x 70 cm. Mobil und unkompliziert im Personen. Perfekt für Feiern, Geburtstage Handling ist er der ideale Partner für große und kleine Caterings. Caterings, Veranstaltungen oder euren Biergarten. Standardausstattung 3.791,94 Euro Standardausstattung 7.691,09 Euro 4 Schamottsteine, inkl. 16% Mwst. 9 Schamottsteine, ausziehbares Grillrost, inkl. 16% Mwst. Grillausstattung 4.005,41 Euro Grillausstattung 8.118,04 Euro 4 Schamottsteine, ausziehbares 9 Schamottsteine, 3 ausziehbare Grillrost, inkl. 16% Mwst. Grillroste, inkl. 16% Mwst. Technische Details Technische Details Back-/Grill-/Kochfläche 80 x 50 cm (B x T) Back-/Grill-/Kochfläche 120 x 70 cm (B x T) Maße ohne Ofenrohr 155 x 118 x 75 cm (H x B x T) Maße ohne Ofenrohr 167 x 169 x 82 cm (H x B x T) Maße mit Ofenrohr 230 x 118 x 75 cm (H x B x T) Maße mit Ofenrohr 281 x 169 x 82 cm (H x B x T) Maße der Ofentür 24 x 74 cm (H x B) Maße der Ofentür 30 x 112 cm (H x B) Gewicht 245 kg Gewicht 500 kg 7
Das Zubehör Nützliche Helfer für das perfekte Erlebnis. Seitentisch Mobiler Beistell tisch Schamottstein Hochwertig und praktisch: Dieser massive Rolltisch Unsere 4,5 cm dicken Natur- die ideale Ablage für die ist aus heimischem Lär- schamottsteine werden ohne wichtigsten Grill- und chenholz gefertigt. Durch Schadstoffe lokal produ- Kochutensilien. Aus massi- die große Arbeitsfläche ziert. Einfach zum Einlegen. vem Lärchenholz, einfach und den Stauraum hast du Jeder Merklinger ist mit per Flügelschraube zu alles griffbereit. Eine vier Schamottsteinen montieren und abzunehmen. Feststellbremse sorgt für ausgestattet, bei Bedarf Sicherheit beim Hantieren. kannst du nachbestellen. Material: Lärche, Stahl Material: Lärche, Stahlrahmen, Preis 600er: 24,37 Euro pulverbeschichtet Festgummiräder, Feststellbremse Maße: ca. 50 cm x 15 cm (L x B) Maße: 50 cm x 50 cm (L x B) Maße: ca. 94 cm x 118 cm x 78 cm Preis 800er & 1200er: 29,24 Euro Preis: 232,97 Euro Preis: 965,04 Euro Maße: ca. 50 cm x 20 cm (L x B) Ausziehbares Schür- und Grillzange Grillrost Reinigungsset Die verlängerte Hand zum Der Lieblingsort für alles Das A und O für die Marinieren, Wenden und Ser- Grillgut. Das ausziehbare Arbeiten davor und vieren von Fisch, Fleisch Grillrost aus Edelstahl danach: Schürhaken und oder Grillgemüse. Mit einem kann kinderleicht ein- und Glutschieber zum Verteilen Verriegelungsmechanismus ausgebaut werden. Perfekt der Glut; Besen mit Natur- und einer Öse zum Aufhängen für direktes oder indirek- borsten zum Abkehren der lässt sie sich platzsparend tes Grillen. Asche; Schaufel, um sie verstauen. auszuräumen. Preis 600er: 193,99 Euro Material: Echtholz , Material: Edelstahl, Holzgriff Maße: ca. 49 cm x 24 cm (L x B) Naturborsten , Stahl Maß: 56 cm Länge Preis: 38 ,01 Euro Preis: 28,27 Euro Preis 800er & 1200er: 213,47 Euro Maße: ca. 49 cm x 34 cm (L X B) 8
Pizzaschaufel Leder Grillschürze Gusspfanne mit Griff Stil- und sinnvolles Acces- Die robuste Schürze für Fürs Feuer gemacht: Unsere soire für alle Pizzabäcker. jeden Merklinger Grill- rustikale runde Eisenguss- Die handliche Pizzaschaufel meister! Schutz und Chic pfanne mit Griff eignet aus Edelstahl verbindet durch 100% Leder vom sich für alle Beilagen. pizzaiuolo-Gefühl und deutschen Hochland-Rind. Unbeschichtet, vorbe- Sicherheit. Schwarz mit brauner Berie- handelt, voreingebrannt, mung, praktischen Taschen sofort einsatzbereit. und Merklinger Logo. Material: Edelstahl Material: Zertif iziertes Leder von Gesamtmaß: ca. 41,5 x 26,5 x 5 cm Maße: Schaufel Ø 30cm deutschen Hochland - Rindern (L x B x T mit Griff und Ausgüssen) Länge: 106 cm Maße: 95 cm x 70 cm Rand: Ø 25 x 5 cm Preis: 43,87 Euro Preis: 174,49 Euro Boden: Ø 20 x 4,5 cm Preis: 47,77 Euro Hitzehandschuhe Servierbrett Das perfekte Geschenk Für das schönere Servie- für jeden Griller. Hoch- ren von Brot, Flammkuchen, wertige, strapazierfähige Pizza und allen anderen Hitzehandschuhe mit hitze- Speisen. beständigen Kevlarnähten und Schutzstreifen. Unverzichtbar, wenn Aus- dauer gefragt ist. Material: Spaltleder, Innenfutter Material: Holz Naturbaumwolle Maße: 30 cm x 16 cm (L x B) Maße: 4 0 cm x 15 cm (L x B) Preis: 9,6 5 Euro Preis: 37,04 Euro Alle Preise verstehen sich inkl. 16% Mwst. 9
Auch die Prof is sind voll überzeugt. „ Alle, die gerne mit dem Feuer spielen, sind beim Merklinger genau richtig. Ein deutsches Produkt, das sowohl von seiner Haptik als auch von seiner Optik absolut überzeugt und mit dem Grillen und Backen einfach Spaß machen müssen. Du hast so viele Möglichkeiten durch die unterschiedlichen Setup-Varianten, dass es wahrscheinlich nix gibt, das man auf dem Merklinger nicht zubereiten kann.“ - Heiko Brath, Grillmeister, Metzgermeister, Fleischsommelier „Der Merklinger hat mich hauptsächlich durch die Vielseitigkeit überzeugt. Ob als Pizza-/Brotofen, Grillrost für direktes Grillen, der indirekte Bereich für Long Jobs wie Beef Brisket oder Pulled Pork. Die Optik ist wunderschön und ein Blickfang in jedem Garten. Das Handling ist sehr intuitiv, und das Flammenspiel des Holzes in der Brennkammer ist auch schön anzusehen.“ - Daniel Parzen, Metzgermeister, Fleischsommelier, Grillprofi 10
Wir vermitteln Begeisterung. Gastronomen, Profi-Griller, Bäcker, Fleischsomme- liers und Köche schwören auf den authentischen Geschmack aus dem Merklinger. Auf über 50 Veranstaltungen pro Jahr bringen wir begeisterte Profis und Genussliebhaber zusammen und zelebrieren gemeinsam bei Backkursen, Grillsemina- ren, dem monatlichen Tag der offenen Tür sowie bei unserem Food Festival regionale, frisch zubereitete Gerichte. Ihr seid auch immer herzlich willkommen! „Der Merklinger steht schon seit einiger Zeit in meinem Garten. Nicht nur Brot, Pizza, Flammkuchen, Kuchen wurden darin gebacken, auch kurz Gegrill tes Geräuchertes, Geschmortes ... alles ist möglich. Ein Allrounder, mit dem das Backen, Grillen, BBQ und Räuchern zur Sucht wird.“ - Alex Dehler, Chefkoch, Bayrischer Grillmeister 2018 11
Fleisch Fleischgerichte aus dem Merklinger sind ein besonderer Genuss. Ob Steaks mit Röstaromen, butterzart Geschmortes oder saftige Braten – echtes Feuer ergibt mehr Geschmack. Mit den verschiedenen Temperaturzonen ist der Merklinger ideal für alle Zubereitungsarten von Fleisch: für schnel- les, heißes Garen direkt über dem Feuer ebenso wie für indirektes Braten wie im Backofen, für traditionelles BBQ mit langsam aus Gewürzen und Marinaden entwickelten Aromen wie für Grillstücke mit kräftigem Röstgeschmack. Ganz egal ob Rind, Schwein, Lamm, Wild oder Geflügel – der Merklinger veredelt jedes gute Stück Fleisch auf einzigartige Weise. & Fisch Auch Fans von Fisch und Meeresfrüchten bietet der Merklinger alle Optionen: Ganze Fische lassen sich mit Kräutern gefüllt in einer Salzkruste, auf einem Gemüsebett oder puristisch in Pergament ge- hüllt sanft garen, Filets auf der Hautseite grillen, Muscheln im Sud dämpfen … Und wer schon immer mal seinen eigenen Räucherfisch probieren wollte: Sowohl Heiß- wie Kalträuchern sind mit dem Merklinger problemlos möglich. 12
Nichts einfacher als Steaks. Mit dem Merklinger wird die Königsdisziplin des Grillens zum kulinarischen Kinderspiel. Einfach das Fleisch mit indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen anschließend über dem Holzfeuer mit einer knackigen Kruste und kräftigen Röstaromen vollenden. Zusätzlich zum direkten und indirekten Grillen bietet der Merklinger die einzigartige Möglichkeit, die Glut bzw. das Feuer nach Bedarf hin und her zu schieben und so weitere Temperaturbereiche zu schaffen. Diese individuelle Temperatursteuerung ist leicht zu erlernen – ideal für Hobby-Kulinariker wie für Profi-Köche und Caterer. 13
Backen Luftig, duftig, knusprig – Backen mit Feuer. Backen im Merklinger ist wie traditionelles Backen im Steinbackofen: Ehrlich, natürlich und ursprünglich. Die wichtigsten Zutaten dabei: das Feuer, der Stein, die Zeit, ganz egal was an luftigem, duftigem, knusprigen Süß- oder Salzgebäck herauskommen soll. Einen großen Vorteil gegenüber der wohl ältesten Art von Öfen bietet der Merklinger jedoch: die indirekte Befeuerung. Du kannst immer Holz nachlegen und die Temperatur genau steuern. Der heimliche Held im Steinbackofen ist der Stein. Unsere 4,5cm starken Schamottsteine aus naturbelassenen Rohstoffen werden ohne Chemikalien und ohne Blei für den Merklinger hergestellt. Exklusiv, regional und voller Qualität, die du schmeckst. Backen mit dem Merklinger ist wunderbar einfach. Hat das Feuer die Schamottsteine auf die nötige Backtempe- ratur gebracht, sind herzhaftes Brot, knusprige Pizzen und Flammkuchen genauso möglich wie in jedem anderen Ofen. Doch im Merklinger bilden sich durch das Holzfeuer die Röst- und Geschmacksstoffe, die Feinschmecker besonders schätzen. 14
Süßes und Desserts aus dem Holzofen: klingt vielleicht verrückt, findet aber immer mehr Fans. Es ist allerdings auch was Besonderes, wenn frischer Kuchen und Muffins aus dem Merklinger im Garten gleich auf die Kaffeetafel oder den Kindergeburtstagstisch kommen. Und für was Deftiges hinterher ist der Grill dann schon angeheizt! Rezepte für Brot und Kuchen aus dem Merklinger sowie Tipps für perfekte Pizzas, Flammkuchen und vieles mehr findest du auf unserer Homepage. Lass dich doch inspirieren! 15
Veggie & Vegan Man muss kein Vegetarier sein, um Gemüse aus dem Merklinger zu lieben. Frisch und knackig gegrillt oder kräftig geröstet, langsam gekocht und sanft mit Kräutern geschmort – der Merklinger bietet jede Menge gesunden Genuss. Grillgesundes Gemüse. Über offenem Feuer und bei großer Hitze zuberei- tet, behält Gemüse seine inneren Werte und den vollen Geschmack. Dazu bekommen Aubergine, Kürbis und Co. von außen noch den unvergleichlichen Geschmack des Feuers. Ideal ist der Merklinger für die Zubereitung von gegrillter Paprika und anderen Antipasti: Damit entsteht die perfekte Kombination von Gemüse- und Rauchgeschmack. Und während die gehäuteten Röst- paprika oder Zucchini noch in der Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und einem Spritzer Zitrone ziehen, könntet ihr das frische Weißbrot dazu backen. Auch Eintöpfe, Gratins, Schmorgerichte und Suppen sind im Merklinger kein Problem. In Orangensaft marinierter Fen- chel oder einen ganzen Krautkopf oder Sellerie im indirekten Bereich schmoren lassen – mit dem Anflug von Holzrauch kommt der Eigengeschmack von Gemüse besonders zur Geltung. 16
Schon mal Grillobst probiert? Viele Obstsorten, etwa Zitronen oder Melonen, werden durchs Grillen noch saftiger und süßer, wenn der Fruchtzucker leicht karamellisiert. Und durch die Rauch- und Röstaromen im Merklinger bekommen sie einen zusätzlichen Geschmackskick – ideal für die Kombination in Salaten oder etwa als Röstbirne mit Gorgonzola. Die in der Schale gegrill te Banane ist kein Geheimtipp mehr. Aber habt ihr sie zum Schluss nach dem Öffnen schon mal mit Cointreau flambiert? Sieht nicht nur spektakulär aus… Und kleine Schokoladenstückchen, die in die aufgeschlitzte Banane gesteckt werden und beim Grillen schmelzen, sind auch für Kinder ein Hit. 17
Für jeden Geschmack. Alle Fotos auf diesen Seiten sind während eines gemeinsamen Kochevents entstanden, alle Gerichte haben wir dabei frisch zubereitet. Du siehst also, was mit einem Merklinger möglich ist. An 365 Tagen im Jahr und wetterunabhängig. Uns ha- ben Schweinbauch mit Glasnudeln, gegrillte Dorade mit Rote-Beete-Risotto, Paella, Schmorhähnchen mit Gemüse, gegrillte Früchte und Kuchen zum Nach- tisch wunderbar geschmeckt. Die Rezepte dazu findest du im Internet unter www.dermerklinger.de. Was wir alles getrunken haben, verraten wir aber nicht. 18
Knuspriges, duftendes Sauerteigbrot. Fürs Backen von Sauerteigbrot ist eine längere Vorbereitungs- und Ruhezeit nötig. Aber auch das ist keine Zauberei und der Geschmack des eigenen Holzofenbrots mit rescher Kruste frisch aus dem Merklinger ist unübertrefflich. Vor allem wenn die Butter auf der lauwarmen ersten Scheibe schmilzt … Probier’s doch aus! Unser Rezept für reines Dinkel-Sauerteigbrot (Vorbereitungszeit: ca. 20-25 Min.; Ruhezeit: ca. 24 Stunden; Backzeit: ca. 60 Min.) Du brauchst: 800 Gramm Dinkelmehl Type 630 530 Milliliter Wasser 24 Gramm Salz 16 Gramm Sauerteig Anstellgut So geht’s: 1. Salz in Wasser auflösen, dann alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig verkneten (kräftig per Hand oder mit der Küchen- bzw. Teigmaschine). Fertig ist der Tipp: Teig, wenn er sich leicht von Schüssel lösen lässt. 2. Teig in eine Schüssel geben, mit feuchtem Tuch Fürs Brotbacken ist vor abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen; alle 8 Stunden dehnen und falten. allem die Temperatur auf den Schamottsteinen wichtig 3. Nach 24 Stunden den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel formen; dabei soll – ideal sind ca. 180° Celsius. möglichst wenig Gas entweichen. Am einfachsten misst du die Temperatur auf den 4. Danach den Teig eine weitere Stunde bei Zimmer- temperatur in einem gut bemehlten Gärkorb gehen lassen. Steinen mit einem Inf rarot- Thermometer. 5. Jetzt kannst du anfangen, den Merklinger vorzuheizen – ca. eine halbe Stunde auf 280° Celsius Oberhitze. 6. Fertig? Dann die Glut und das brennende Holz mit dem Glutschieber ganz nach hinten in die Feuerkammer schieben. Etwas Mehl auf dem Stein verteilen, Teig darauf setzen und einschließen. Backzeit ca. 1 Stunde. 19
100% Made in Bavaria. 20
Qualität fürs Leben. Ein Merklinger Holzbackofen und Grill ist was fürs Leben: gemacht für jeden Tag und zugleich auf maximale Haltbarkeit angelegt. Denn wir verwenden für jeden Merklinger nur sorgfältig ausgesuchte, hochwertige und langlebige Materialien, die wir mit viel Liebe zum Detail und unter strengsten Qualitätsansprüchen verarbeiten. So verbauen wir robustes Lärchenholz aus heimischen Wäldern, mas- siven Stahl, hochwertigen Edelstahl und regional gefertigte Naturschamottsteine ohne Schadstoffe. Unsere Zulieferer sind Familienbetriebe im 5km- Umkreis von Königsbrunn, die genau wie wir mit Leidenschaft an ihren Produkten arbeiten und dabei kompromisslose Qualität von sich fordern. Genau wie wir wollen sie ehrliche Handwerkskunst liefern, die nachhaltig Freude schafft. Die wichtigste Zutat im Merklinger ist Holz, das ihn befeuert. Denn nur ein Holzfeuer erzeugt die geschmackliche Vielfalt mit den unzähligen Rauch- und Röstaromen, die Speisen aus unserem Holzbackofen und Grill so un- verwechselbar machen. Darüber hinaus schafft das Holz mit seinen knisternden Flammen die gemütliche Lagerfeueratmosphäre, Grundlage für das Gefühl von Gemeinsamkeit und die besonderen Momente im Leben. 21
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Markus Merklinger Der Weg zur kompakten Outdoorküche. Am Anfang stand der einfache Wunsch, Brot und Pizza mit Holzfeuer im eigenen Garten zu backen. Doch warum sollte dafür zusätzlich ein Gerät oder ein Ofen her, wenn doch das Grillfeuer schon brannte? Davon überzeugt, dass es eine kompakte Outdoorküche mit allen Möglichkeiten des Feuers geben musste, machte sich Markus Merklinger 2011 auf die Suche: nach einem Holzbackofen und Grill, der alles kann, ohne Kompromisse, dabei aber robust, unkompliziert und mobil, um auch mal beim Nachbarn oder bei Freunden backen und grillen zu können. Doch wurde er einfach nicht fündig. Also fasst der Genussfan und Tüftler einen Entschluss und macht, was er am besten kann: Er experimentiert und entwickelt den Holzbackofen und Grill exakt nach seiner Vorstellung. Nach fünf Jahren Tüfteln und unzähligen Prototypen, viel Feedback von Gleichgesinnten und dem Know-how von Back- und Grillprofis war es 2016 so weit: Der Merklinger war geboren. Der Outdoor-Allrounder für alle, die gerne draußen gemeinsam genießen, zum Backen, Grillen, Kochen Räuchern, mit eingebauter Lagerfeueratmosphäre, kompakt und komplett – einfach einfach etwas fürs Leben. familiär Ich freue mich sehr über dein Interesse und hoffe, auch dich für das Gemeinsam draußen genießen zu begeistern. lokal Herzlichste Grüße, ehrlich 23
Der MERKLINGER Richthofenstr. 15 86343 Königsbrunn Tel. +49 (0)8231 9883584 info@dermerklinger.de 24
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