Gemüse & Kartoffeln mit Ländle Gütesiegel - Mit den Ländle Gemüse- und Kartoffelbauern - Ländle Produkte
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6 kreative Rezepte
von Eva Fischer!
Gemüse & Kartoffeln
mit Ländle Gütesiegel
Mit den Ländle Gemüse- und Kartoffelbauern
6 kreative Gemüse | Kartoffel Gerichte
Kartoffel-Tortilla Buntes Rote Rüben
mit Bergkäse Ofengemüse Kartoffel-Gnocchi
und Speck mit Ziegenfrischkäse
Seite 6 Seite 8 Seite 9
Brokkoli-Pizza Spargel- Zerstampfte Kartoffeln
mit Kohl Blechkuchen mit Bergkäse und
und Spiegelei Kräuter-Pesto
Seite 12 Seite 16 Seite 18
Die Ländle Kartoffel Bauern Seite 10
Die Ländle Gemüse Bauern Seite 14
Gesund, lecker und vielfältig! Frischgemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen. Je nach Gemüsesorte sind vor allem Vitamin C und K, sowie Magnesium und Phosphor in hohen Mengen enthalten. Wer gerne Gemüse isst, tut nicht nur seiner Figur etwas Gutes, sondern dem ganzen Körper. Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Erde. Sie ist einfach und vielseitig zuzubereiten, macht satt und punktet mit wertvollen Inhaltsstoffen. Ab- gesehen von Mineralstoffen und Vitaminen – wie z.B. Vitamin C, B6, B1 und B3 – sind Kartoffeln reich an Kalium, Magnesium, Eisen, Zink und Phosphor, sowie Carotinoiden und natürlichen Phenolen. Längst werden Gemüse und Kartoffeln nicht mehr nur als Beilage einer Mahlzeit gereicht, sondern sind oft das Hauptgericht. Kohlgemüse, Tomaten, Karotten, Paprika, Spargel & Co sind aus dem ausgewogenen Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Kalorienarmes Gemüse und eiweißreiche Kartoffel-Kombi Die meisten Gemüsesorten enthalten nur sehr wenige Kalorien – greifen Sie also nach Lust und Laune zu. Ob Tomaten, Chicorée, Blattsalat, Gurken, Mangold, Radieschen, Sauerkraut, Spargel oder Stangensellerie – 100 Gramm dieser Gemüsesorten haben weniger als 20 Kalorien. Auch der Kaloriengehalt der Kartoffel ist sehr moderat: 100 Gramm gekochte Erdäpfel enthalten gerade mal 69 Kalorien und damit deutlich weniger als Reis oder Nudeln. Durch die Kombination von Kartoffel und Quark erhält man zudem eine sehr hohe biologische Verfügbarkeit von Nahrungseiweiß (über 130!). 5 Portionen pro Tag – das geht leichter als Sie denken! Fünf Portionen frisches Gemüse und Obst pro Tag sind empfehlenswert, um gut mit Antioxidantien, Ballaststoffen und Vitaminen versorgt zu sein. So bauen Sie beispiels- weise Gemüse und Obst ganz einfach in Ihre tägliche Ernährung ein: Ein grüner Smoothie mit Feldsalat und/oder Spinat als Start in den Tag, Obst/Beeren im Frühstücksmüsli, Karotten- und Gurkensticks als Snack, mittags knackige Salate als Vorspeise und gedünstetes Gemüse als Beilage zu magerem Fleisch oder ein Hauptgericht mit Kartoffeln in Kombination mit Quark und/oder Ei, Desserts mit Magertopfen und Beeren, abends eine feine Gemüsesuppe. Lassen Sie es sich schmecken!
Gemüse & Kartoffeln
mit Ländle Gütesiegel
Eine Gruppe von Vorarlberger Gemüse- und Regelmäßige Weiterbildung
Kartoffelbauern bauen ihre hochwertigen Ländle Produzenten nehmen regelmäßig
Produkte nach den Richtlinien des Ländle an Weiterbildungen teil und halten sich
Gütesiegels an. Was steckt dahinter? so bezüglich Kulturtechnik, Sortenwahl,
Pflanzengesundheit und -ernährung, Lage-
Grundlage dieser Wirtschaftsweise ist die rung, Hygiene auf dem Laufenden.
Integrierte Produktion (IP) – d.h. die Gemü-
se- und Kartoffelproduzenten arbeiten im Bestmöglicher Pflanzenschutz
Einklang mit den natürlichen Gegebenhei- Passen Klima, Niederschläge und Gemüse-
ten. Ein wesentliches Augenmerk wird da- bzw. Kartoffelsorte zusammen, minimiert
bei auf die Erhaltung der Bodenfruchtbar- sich die Notwendigkeit von Pflanzenschutz-
keit gelegt. Denn gesunde Böden sind die mitteln. Es finden Pflanzenstärkungsmittel
Basis für gesunde Lebensmittel. Ein Anbau Verwendung, um die Vitalität der Kulturen
nach den Kriterien der Integrierten Produk- zu steigern. Bei Gemüse in Gewächshäu-
tion ermöglicht ein nachhaltiges Wirtschaf- sern senken Nützlinge den Schädlingsbe-
ten. Auf folgende Punkte wird besonderes fall auf ein tolerierbar niedriges Niveau.
geachtet:
Trotz all dieser Vorsorgemaßnahmen kann
Sortenwahl entscheidet es vorkommen, dass Krankheiten oder ein
Die Ländle Gemüse- und Kartoffel-Produ- massiver Schädlingsbefall die Kulturen zu
zenten wählen möglichst robuste Sorten vernichten drohen. Dann steht dem IP-Pro-
für den Vorarlberger Standort aus. Diese duzenten eine eingeschränkte Auswahl an
werden durch traditionelle Pflanzenzüch- Pflanzenschutzmitteln zur Verfügung. Länd-
tung selektioniert. Gentechnisch veränder- le Gemüse und Ländle Kartoffeln werden
te Pflanzen sind natürlich verboten. regelmäßig kontrolliert, damit Rückstände
sicher ausgeschlossen werden können.
Laufende Kontrollen
Die am Ländle Gütesiegel Programm betei-
ligten Partnerbetriebe werden durch unan-
gemeldeten Vor-Ort-Kontrollen überprüft.
Die gezogenen Proben werden von der
Österreichischen Agentur für Ernährungs-
sicherheit (AGES) in Innsbruck getestet.
Die Produzenten sind verpflichtet, ihre Kul-
Ländle Produkte 4
turführung und alle verwendeten Betriebs-
mittel zu dokumentieren, was ebenfalls re-
Ing. Harald Rammel Ing. Christian Meusburger
gelmäßig eingesehen wird. Durch diesen Fachbereich Fachbereich
transparenten Prozess belegt der Landwirt Obst | Garten Pflanzenbau
seine einwandfreie Wirtschaftsweise. der LK Vorarlberg der LK Vorarlberg
Ländle Produkte 5 www.laendle.at/gemuese www.laendle.at/kartoffel
glutenfrei
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Servierfertig: 40 Minuten
Tipp: Ländle Kräuter
t-
Kräuter und Pflanzen, die nach Rich
prod uzie rt
linien des Ländle Gütesiegels
werden, zeichnen sich durc h üpp igen
Ländle Produkte 6
tlinien
Wuchs und Langlebigkeit aus! Rich
und Produzenten finden Sie auf:
www.laendle.at/pflanze
Kartoffel-Tortilla
Ländle Produkte 7
mit Bergkäse und Speck
Zutaten für 2 Personen
600 g festkochende Kartoffeln | 2 Kno
blauchzehen | 2 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Baby-Spinat | ½ Zucchin
i | 2 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer | Saft einer halben
Zitrone
6 Eier | 50 g Vorarlberger Bergkäse
| 100 g Speck
frischer Oregano | Basilikum | 5 Coc
ktailtomaten
Zubereitung
Leicht gesalzenes Wasser zum Koc
hen bringen. Backofen auf 210 °C Uml
(230°C O/U) vorheizen. Kartoffeln was uft
chen, schälen und ca. 10 – 15 Minuten
im kochenden Wasser vorkochen. In
der Zwischenzeit Knoblauch schälen
und fein hacken. Frühlingszwiebeln
waschen und fein hacken.
Spinat waschen und trockenschütte
ln. Zucchini waschen und in feine
Würfel schneiden. Kartoffel in nicht
zu dünne Scheiben schneiden.
In einer ofenfesten, beschichteten Pfan
ne Rapsöl erhitzen und Knoblauch,
das Weiße der Frühlingszwiebeln, Kart
offeln und Zucchini darin anschwit-
zen. Speck hinzugeben und für 5 – 6
Minuten mitdünsten. Spinat hinzuge
und das Ganze weitere 2 – 3 Minuten ben
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Zitronensaft ablöschen. Vom Her
d nehmen und etwas kühlen lassen.
Verquirlte Eier darüber gießen und zum
Stocken bringen. Anschließend Pfan
ne in den vorgeheizten Ofen geben und -
alles ca. 10 – 12 Minuten weiter sto-
cken lassen. Käse reiben. Oregano und
Basilikum waschen, trockenschütte
und Blätter abzupfen. Tomaten wasche ln
n und in Scheiben schneiden.
Tortilla aus dem Ofen nehmen und Tom
aten, Käse und das Grün der Früh-
lingszwiebeln darüber verteilen. Tort
illa wieder zurück in den Ofen geben
und weitere 10 – 12 Minuten backen
. Tortilla aus dem Ofen nehmen und
etwas stehen lassen. Frischen Oregan
o und Basilikumblätter
darüber geben und servieren.
Buntes
Ofengemüse
glutenfrei
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Servierfertig: 45 Minuten
Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C O/U)
Zutaten für 1 Blech vorheizen. Gemüse klein schneiden,
Kartoffeln vierteln und gleichmäßig auf
4 Kartoffeln dem Blech verteilen.
3 – 4 Karotten
je 1 grüne und 1 gelbe Zucchini Knoblauchknolle in der Hälfte auseinander-
5 Radieschen schneiden und darauflegen. Mit Salz und
1 Knolle Knoblauch Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
1 rote Fleischtomate Blech in den vorgeheizten Ofen geben und
je 1 grüne und gelbe Tomate ca. 30 – 40 Minuten dünsten.
(alternativ rote Fleischtomaten)
je 1 orange und violette Paprika In der Zwischenzeit Petersilie waschen, tro-
(alternativ: Tricolore) ckenschütteln und fein hacken. Sauerrahm
Meersalz | schwarzer Pfeffer mit Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
4 EL bestes Olivenöl Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Kräu-
tern, Zitronenscheiben und Johannisbeeren
½ Bund Petersilie garnieren und mit Sauerrahm servieren.
Ländle Produkte 8
250 g Sauerrahm
frischer Basilikum und Oregano Tipp:
½ Zitrone & Johannisbeeren als Deko Schmec kt sup er als Hauptspeise
(dafür meh r Kart offe ln verwenden) oder
als Beilage, z. B. beim Grillen.
Rote Rüben
Ländle Produkte 9
cchi
Kar toffel-Gno
chkäse
mit Ziegenfris
Zutaten für 4 Personen
300 g mehlige Kartoffeln
200 g gekochte Rote Rüben
100 g Maismehl (Riebelmehl)
150 – 200 g glattes Mehl | 2 Eigelb
1 TL Salz | Prise Muskat
schwarzer Pfeffer | 2 EL Pinienkerne
60 g Haselnusskerne | 2 EL Pinienkerne
2 EL Butter | Schale einer halben Zitrone
150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitungszeit: 40 Minuten 1 Handvoll Rucola pro Portion
Servierfertig: 40 Minuten
Zubereitung
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen (in den Rillen fängt sich der Geschmack
bringen. Kartoffeln schälen, abspülen von Butter und Co. besser).
und bissfest kochen (ca. 25 Minuten). Gnocchi in das kochende Wasser geben
In der Zwischenzeit Rote Rübe mit einem und portionsweise ca. 4 Minuten ziehen
Mixstab pürieren. Gekochte Kartoffeln lassen bzw. bis sie an der Oberfläche
abgießen und durch eine Kartoffelpres- schwimmen. Mit einem Schaumlöffel
se drücken. Etwas abkühlen lassen. herausnehmen und abtropfen lassen.
Kartoffelmasse, Rote Rübe, Maismehl,
Mehl, Eigelb und Muskatnuss hinzuge- Rucola waschen und trocken schütteln.
ben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu Haselnüsse und Pinienkerne in einer
einem Teig vermengen. beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Zitrone heiß waschen und Schale fein
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen reiben. Butter in einer Pfanne zergehen
bringen. Auf einer bemehlten Arbeits- lassen und Gnocchi darin rundum an-
fläche den Teig dritteln und jeweils zu braten. Rucola in Teller geben, Gnocchi
daumendicken Rollen formen. Kleine darauf garnieren, Zitronenschale und
Stücke (ca. 2 cm breit) abschneiden und Nüsse sowie Ziegenfrischkäse darauf
mit den bemehlten Händen noch einmal verteilen und servieren.
rollen. Mit einer Gabel Rillen eindrücken
Kartoffeln mit Ländle Gütesiegel
Die Produzenten:
1 Sebastian Allgäuer, Ketschelenstraße 66, 6800 Feldkirch
T 0664/9186569, direkt ab Hof in Selbstbedienung
2 Familie Bischof, Allmeinteilweg 7, 6713 Ludesch *
T 0664/2204917, direkt ab Hof, 24 h Selbstbedienungsautomat
3 Pius Blum, Rotachstraße 21, 6971 Hard *
T 0664/1688128, Verkauf im Selbstbedienungsladen am Hof
4 Fam. Willi Burtscher, Unterbings 51, 6700 Bludenz, T 0664/9251952, direkt ab Hof *
5 Dietmar Fechtig, Leha 10, 6841 Mäder, T 05523/540008 oder 0664/3588088 *
6 Andreas Kalb, Pariserstraße 28, 6923 Lauterach *
T 0664/4616244, 24-Stunden-Selbstbedienung am Hof
7 Rosa & Lothar Kaufmann, Bazulstr. 26, 6710 Nenzing,T 05525/64446, direkt ab Hof *
8 Familie Ludescher/Fink, Klosterstr. 22 und Lerchenauerstr. 78, 6923 Lauterach *
T 0664/4022053, Selbstbedienung am Hofladen rund um die Uhr
9 Gärtnerei Metzler, Paul Metzler, Walgaustraße 118, 6713 Ludesch, T 05550/3334-0 *
Öffnungszeiten: Mo– Fr 8:00 – 12:00 Uhr und 13:30 – 18:00 Uhr, Sa 8:00 – 13:00 Uhr
10 Gemüsebau Jürgen Meusburger, Au 5a, 6842 Koblach, T 0664/1429056 *
Öffnungszeiten (Selbstbedienung): Mo – Fr 7:00 – 19:00 Uhr, Sa 7:00 – 13:00 Uhr
11 Familie Mündle, Augasse 34, 6822 Satteins, T 0664/5149969 *
Verkauf ab Hof in Selbstbedienung
12 Manfred Nägele, Ketschelenstraße 95, 6800 Feldkirch
T 0664/3205194, ab Hof auf telefonische Bestellung
13 Familie Reiner, Fellentorstraße 8, 6923 Lauterach, T 05574/75705, direkt ab Hof *
14 Kilian Schatzmann, Torkelgasse 5, 6800 Feldkirch-Gisingen *
T 0664/4922908, 24-Stunden-Selbstbedienung am Hof
* auch Frühkartoffeln
15 Ulrich & Andrea Tiefenthaler, Broßwaldenweg 15, 6830 Rankweil-Brederis *
T 05522/38091 oder 0664/5117344, ab Hof nach Vereinbarung
16 Familie Tschabrun, Kirchplatz 7, 6820 Frastanz, T 05522/53576
Öffnungszeiten Helgas Lädele: Di, Do, Sa jeweils 9:00 bis 11:00 Uhr
17 Edith und Michael Tschann, Länderweg 2, 6712 Thüringen
T 0664/5120525, direkt ab Hof1 2 3 4
5 6 7 8
9 10 11 12
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16 17
www.laendle.at/kartoffelBrokkoli Pizza mit
Kohl und Spiegelei
Zutaten für 1 Pizza
he
1 Brokkolikopf | 2 Eier | 1 Knoblauchze
aten , klein geh ack t
2 getrocknete Tom
g Vora rlbe rger Ber gkäse
evtl. 1 – 2 EL Mehl | 150
| 2 EL Oliv enö l | Mee rsalz
Salz und Pfeffer | ¼ Wirsing
maten
2 Eier | 5 EL Tomatensauce | 5 Cherryto
r Zwe ige frisc her Oregano
¼ Bund Basilikum | ein paa
Zubereitung
) vorheizen. Brokkoli in
Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C O/U
i fein hacken und in eine
Röschen teilen und waschen. Brokkol
blauch schälen und fein
Schüssel geben. Bergkäse reiben. Kno
e, Eier, Knoblauch, ge-
hacken. Brokkolibrösel mit 100 g Käs
r Küchenmaschine vermen-
trockneten Tomaten und Salz in eine
. Falls der Teig zu flüssig
gen bis eine homogene Masse entsteht
ist, etwas Mehl unterrühren.
ütteln und in kleine
Wirsingblätter waschen, trockensch
Backpapier belegtes Blech
Stücke reißen. Teig rund auf ein mit
das Backpapier legen,
streichen. Daneben Wirsingblätter auf
Meersalz würzen. Alles
mit etwas Olivenöl beträufeln und mit
15 – 20 Minuten backen
im Ofen auf der mittleren Schiene ca.
. etwas kürzer) .
(bzw. bis der Teig fest ist; Wirsing evtl
chen und halbieren.
In der Zwischenzeit Cherrytomaten was
sauce und Cherrytomaten
Pizza aus dem Ofen nehmen. Tomaten
aufschlagen, Käse darüber
darauf verteilen. Eier über der Pizza
Ländle Produkte 12
uten in den Ofen geben.
streuen und erneut für ca. 10 – 15 Min
frischem Basilikum,
Pizza aus dem Ofen nehmen und mit
tern garniert servieren.
Oregano und knusprigen WirsingblätLändle Produkte 13 glutenfrei Zubereitungszeit: 25 Minuten Servierfertig: 55 Minuten
Gemüse mit Ländle Gütesiegel Die Produzenten: 1 Pius Blum 6971 Hard, Rotachstraße 21, T 0664/1688128 Verkauf im Selbstbedienungsladen am Hof 2 Jungpflanzen und Gemüsebau Gehrer, Walter & Fabienne Gehrer 6973 Höchst, Frühlingsstraße 35, T 05578/75440 Öffnungszeiten Hofladen: Mai bis Allerheiligen, Montag bis Freitag 8:00 bis 12:00 Uhr und 13:30 bis 18:00 Uhr, Samstag 8:00 bis 12:00 Uhr 3 Rosi Hämmerle 6890 Lustenau, Alpstraße 1a, T 05577/86247 Weißkraut und Sauerkraut in Selbstbedienung nach telefonischer Vereinbarung 4 Gemüsebau Gebrüder Karg, Markus Karg Wolfurt, keine Direktvermarktung, Verkauf von Sellerie über Spar 5 Mahlerhof, Martin Brunner 6973 Höchst, Birnbaumstraße 20, T 05578/75344 Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Freitag 8:00 bis 12:00 Uhr und 14:00 bis 18:00 Uhr, Samstag 8:00 bis 12:00 Uhr 6 Gärtnerei Metzler, Paul Metzler 6713 Ludesch, Walgaustraße 118, T 05550/3334-0 Öffnungszeiten Hofladen: Montag bis Freitag 8:00 bis 12:00 Uhr und 13:30 bis 18:00 Uhr, Samstag 8:00 bis 13:00 Uhr 7 Gemüsebau Meusburger, Jürgen Meusburger 6842 Koblach, Au 5a, T 0664/1429056 oder 0664/2200756 Öffnungszeiten Hofladen (Selbstbedienung): Montag bis Freitag 7:00 bis 19:00 Uhr, Samstag 7:00 bis 13:00 Uhr 8 Bio-Gemüsebau Ströhle, Elmar Ströhle 6840 Götzis, T 05523/53434, Direktverkauf während der Saison am Feld (nähe Staudenkopf, Sulz) 9 Winder Beeren, Martin und Peter Winder 6850 Dornbirn, Sebastianstraße 7, T 0664/73655086 Verkauf von weißem Spargel während der Saison jederzeit ab Hof im Selbstbedienungsladen sowie bei Sutterlüty
1 2 3
4 5 6
7 8 9
www.laendle.at/gemueseSpargel-Blechkuchen
Zutaten für 1 Blech
| 250 g Magertopfen
380 g glattes Mehl | 1 Pkg. Backpulver
| 500 g Frischkäse
evtl. 1 Eigelb | 70 ml Olivenöl | 4 Eier
| 2 EL Olivenöl
500 g grüner und/oder weißer Spargel
Bund Petersilie
Meersalz | 2 Frühlingszwiebeln | ½
| ½ Bund Basilikum
2 – 3 EL Kürbiskerne | ca. 100 g Feta
n
schwarzer Pfeffer | Chili nach Beliebe
Zubereitung
) vorheizen. Mehl in
Backofen auf 180°C Umluft (200 °C O/U
und Olivenöl zu einem
eine Schüssel sieben und mit Topfen
zen. Falls der Teig nicht so
glatten Teig verkneten. Mit Salz wür
ben.
geschmeidig wird, ein Eigelb hinzuge
n und auf ein mit Back-
Teig zwischen Frischhaltefolie ausrolle
r Gabel in Teig mehr-
papier belegtes Blech geben. Mit eine
backen.
mals einstechen und zehn Minuten
e Salz steif schlagen.
Eier trennen und Eiweiß mit einer Pris
hnee und die
Frischkäse und Dotter verrühren. Eisc
Mit Salz und Pfeffer
Frischkäse-Eigelb-Mischung heben.
, Ei-Frischkäse-Mischung
würzen. Teig aus dem Ofen nehmen
ut im Ofen
gleichmäßig darauf verteilen und erne
ca. 30 Minuten backen.
und die holzigen
In der Zwischenzeit Spargel schälen
n oder dritteln.
Enden abschneiden. Stangen halbiere
Spargel rundum anbra-
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
ohne Fett in einer kleinen
ten und salzen. Parallel Kürbiskerne
chen und in feine
Pfanne rösten. Frühlingszwiebeln was
Ländle Produkte 16
n, trockenschütteln und
Ringe schneiden. Petersilie wasche
dem Ofen nehmen und
Blätter fein hacken. Blechkuchen aus
iskernen, Petersilie und
mit Spargel, zerbröseltem Feta, Kürb
Mit Pfeffer und – nach
Basilikumblätter garniert servieren.
Belieben – mit Chili würzen.Ländle Produkte 17
Tipp:
Außerhalb der
Spargelsaison kann der Blechkuche
n
alternativ auch mit grünen Bohnen
sowie Karotten- und Kohlrabistiften
belegt werden.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Servierfertig: 60 Minutenst a m p ft e K a r toffeln mit
Zer
r g k ä se & K r ä uter-Pesto
Be
Zutaten
für 2 Personen
6 – 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln
50 g Bergkäse | 3 Knoblauchzehen
50 g flüssige Butter | Meersalz
1 ½ Bund Petersilie (70 – 80 g)
1 Bund Basilikum (ca. 40 g)
¼ Bund Koriander (ca. 20 g)
glutenfrei ½ TL Meersalz | 2 EL Kürbiskerne
Zubereitungszeit: 15 Minuten 4 – 5 EL Pinienkerne
(ohne selbstgemachtes Pesto) 2 Knoblauchzehen | bestes Olivenöl
Servierfertig: 30 Minuten
Zubereitung
und das Aroma erhalten. Gut verschlos-
Leicht gesalzenes Wasser für die Kartof- sen hält sich das selbstgemachte Pesto
feln zum Kochen bringen. Kartoffeln dar- im Kühlschrank etwa 2 – 3 Wochen.
in für ca. 15 – 20 Minuten kochen. In der
Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Backofen auf 200° C Umluft (200 °C O/U)
vorheizen. Kartoffeln abgießen und auf
Petersilie, Basilikum und Koriander wa- ein mit Backpapier belegtes Backblech
schen, Blätter abzupfen, trockenschüt- geben. Kartoffeln mit der Unterseite ei-
teln, in einen Mixer geben oder alle nes Glases flach drücken. Käse reiben.
Kräuter in ein hohes Gefäß geben und Knoblauch schälen und fein hacken. In
mit einem Stabmixer mixen. Knoblauch einer kleinen Schüssel flüssige Butter,
schälen. Pinien- und Kürbiskerne, Kori- Knoblauch und Meersalz vermengen.
andersamen, Knoblauchzehen und Meer- Knoblauch-Butter-Mischung über die
salz hinzugeben. Alles gut mixen und 100 Kartoffeln gießen. Pesto gleichmäßig
– 200 ml Olivenöl (nach gewünschtem darüber verteilen und den Käse dar-
Flüssigkeitsgrad) hinzugießen. über streuen. Blech mit Kartoffeln in
Ländle Produkte 18
Pesto, das nicht für die Kartoffeln ver- den vorgeheizten Ofen geben und ca.
wendet wird, in ein Einwegglas geben, 12 – 14 Minuten goldbraun backen. Kar-
glatt streichen und etwas Olivenöl darauf toffeln aus dem Ofen nehmen, mit der
gießen, so dass die Oberfläche knapp gehackten Petersilie bestreuen und mit
bedeckt ist. So bleibt es länger frisch Pesto servieren.Ländle Produkte 19
Das Ländle Gütesiegel Eva Fischer
Echte Ländle Produkte erkennt man am Ländle Die Dornbirnerin Eva
Gütesiegel, welches für konventionell erzeug- Fischer ist ausgebil-
te Produkte sowie Bio-Produkte vergeben deter Ernährungsvor-
wird. Das Ländle Gütesiegel soll das Vertrau- sorge-Coach und seit
en zwischen Landwirtschaft und Konsumen- April 2015 als Blogge-
ten weiter ausbauen, in dem es kontrollierte rin, Food Fotografin &
Qualität mit definiertem Wertschöpfungsanteil Food Stylistin, Köchin
in Vorarlberg sichtbar macht. und Beraterin für ge-
sunde Ernährungs-
Produkte mit dem Ländle Gütesiegel sind re- und Gastrokonzepte
gional, gentechnikfrei, umwelt- und tierwohl- selbstständig.
gerecht sowie unabhängig kontrolliert. Neben Im Oktober 2014 gewann sie den AMA Food
der Sicherheit für Konsumenten unterstützt Blog Award in der Kategorie Newcomer
das Ländle Gütesiegel ein faires Preisniveau und belegte den 2. Platz für Bestes Design
für die Landwirte und eine Erhöhung der Ei- beim Food Blog Award Deutschland.
genversorgung in Vorarlberg. www.foodtastic.at
Die Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH Impressum
(LQM) ist die zentrale Stelle für die Vermark- Herausgeber:
tung und Qualitätssicherung landwirtschaftli- Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH
cher Produkte aus Vorarlberg. Sie agiert als Rezeptentwicklung:
Marketingdienstleister und Berater mit eige- Eva Fischer
nen Ländle Markenprogrammen (Dachmarke Fotos: Eva Fischer, iStock, gettyimages
Ländle Produkte, Produkte mit Gütesiegel, Gestaltung & Texte: Sabine Hagspiel
Ländle Metzg Programm) und als Qualitätssi- Ländle Qualitätsprodukte Marketing GmbH;
cherer für Betriebe und Produkte. Ing. Harald Rammel
Ing. Christian Meusburger
Landwirtschaftskammer Vorarlberg
www.laendle.at/rezepte
Die Landwirtschaftskammer Vorarlberg ist
die gesetzliche Vertretung der Land- und
Forstwirte. Sie bietet ihren Mitgliedern, aber
auch Nichtmitgliedern, ein breites Sorti-
ment an Dienstleistungen rund um das The-
ma Landwirtschaft an. Mehr Infos unter
www.diekammer.infoLändle Qualitätsprodukte Marketing GmbH A-6900 Bregenz, Montfortstraße 11/7 T +43 (0)5574/400-700 laendle@lk-vbg.at www.laendle.at
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