Herzlich wi kommen zum Genuss mit Weitsicht! - Unsere Philosophie
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Herzlich wikommen
zum
Genuss mit Weitsicht!
Unsere Philosophie
Wir zeichnen uns aus durch:
♦ Freude und Leidenschaft für unseren Beruf
♦ hohe fachliche Kompetenz
♦ das tägliche kleine Augenzwinkern
♦ persönliche, individuelle Beratung
Unsere Küche ist:
♦ saisonal & hausgemacht
♦ bevorzugt aus regionalen Produkten
♦ kreativ, aber auch traditionell
Schön, dass Sie unser Gast sind!
Daniela & Martin Ettisberger
& das Hertenstein-Team
Spezialität
Abendmenu Surprise
Gerne empfehlen wir Ihnen abends unser 3 - 4 Gang-Menu,
welches das Küchenteam jeden Tag aus den aktuell saisonalen
Frischprodukten auf dem Markt kreiert. Selbstverständlich
servieren wir Ihnen auch einzelne Gänge aus dem Menu.
= Vegetarisches Gericht oder vegetarische Variante möglich
Falls Sie unter einer Lebensmittel-Allergie/Unverträglichkeit leiden,
passen wir unsere Gerichte nach Möglichkeit selbstverständlich
gerne an. Bitte informieren Sie unsere Service-Mitarbeiter, diese
geben gerne mündliche Auskunft über enthaltene Allergene.
Abendmenu Surprise
vom 5. Januar 2022
Vorspeisenteller „Hertenstein“
Samosa mit Mango-Ananas-Chutney,
hausgeräucherte Lachsforelle mit Harissa-Dip und Pumpernickel,
Rindfleisch-Biltong auf Linsen-Rüeblisalat
ergänzt mit einem Blattsalatbouquet
im Knusperkörbli an Hausdressing
19.50
♦♦♦
Gebratener Scampi (1 Stk.)
auf Safran-Risotto
mit Peterli-Öl
13.50
♦♦♦
Rinds Poser-Filet an Sauce Béarnaise
& Kalbsfilet mit Morchelsauce
serviert mit buntem Mischgemüse
und Kräuter-Bratkartoffeln
54.00
♦♦♦
Dessertvariation
Zitronen-Cheesecake,
Ahornsirup-Parfait
und Rotwein-Zwetschgen
15.50
Wintergerichte
VORSPEISEN
Nüsslisalat
an Hausdressing
mit Kräuter-Croûtons
wahlweise
mit gehacktem Freiland-Ei
15.50
oder mit gebratenen
Champignons und Speck
16.50
Hausgeräuchertes Saiblingsfilet
auf Fenchel-Orangensalat
mit Blinis, Sauerrahm und Saiblingskaviar
22.50
Roher Randen-Meerrettichsalat
mit Frischkäse-Zitronen-Mousse,
gerösteten Walnüssen und Apfel-Kompott
15.50
Pastinaken-Suppe
mit geröstetem Haselnuss-Öl
und Schnittlauchbutter-Crostini
14.50
Wintergerichte
HAUPTSPEISEN
Kalbs-Hacktätschli
mit sautierten Waldpilzen
an Calvados-Apfel-Rahmsauce
serviert mit Tagliatelle und Gemüse
Normale Portion 39.-
Kleine Portion 34.-
Rehbäggli aus der Region
mit Preiselbeersauce
serviert mit frischen Quarkspätzli,
cremigem Wirsing, Rotkraut & glasierten Marroni
sowie einem Preiselbeer-Apfel
48.50
Kalbs-Ragoût
mit Champignon-Rahmsauce
und goldener Rösti & Gemüse
38.50
Rinds-Stroganoff vom Berner Oberländer Rind
ganz klassisch, an würziger Paprika-Rahmsauce,
Sauerrahm & Gurkenstreifen
serviert mit frischen Spätzli
und Gemüse
46.50
Waldstauden-Roggen-Risotto
mit Mangold, gebratenen Pilzen
gehobeltem Sbrinz und Petersilien-Öl
34.-
Klassisches vom Hertenstein
VORSPEISEN
Bunter Blattsalat
an Hausdressing
mit gerösteten Kernen und
frisch gezogenen Sprossen
10.-
Capuns
Delikate Bündner Spezialität
im Mangoldmantel
als Vorspeise 19.50
Hauptgang 36.-
HAUPTGÄNGE
Eglifilets im Bierteig
mit Sauce Tartar,
kleinen Bratkartoffeln und Blattspinat
Normale Portion 44.-
Kleine Portion 39.-
Gebratenes Swiss Prime-Rindsentrecôte
mit einer würzigen Café de Paris-Butter überbacken
knusprige Streichholzkartoffeln und Saisongemüse
Normale Portion 51.-
Kleine Portion 46.-
Deklaration
Frische und Qualität
gehen über alles
Beide Kriterien bestimmen die Herkunft der Produkte.
Rindsfilet Irland/GB
Rindsentrecôte aus der Region, Swiss premium Beef
Reh aus der Region / Schweiz
Wildschwein aus der Region/ Schweiz
Speck Schweiz
Kalb Schweiz
Eglifilets Estland, Wildfang
Saibling Birmenstorf, Aargau
Eier aus CH Freiland-Haltung
Nur aus guten Grundprodukten lässt sich Gutes zaubern…
Unsere Lieferanten:
Gemüse Doris Hug-Friedli, Dehmer & Furrer, Wohlenschwil
Wildfleisch Heinz Gretener, Rudolf & Gretener, Rietheim
Fleisch Familie Köferli, Metzgerei Köferli, Döttingen
Jumi AG, Boll
Fisch & Meeresfrüchte Paolo Bianchi, Bianchi Comestibles, Zufikon
Die Forellenquelle, Birmenstorf AG
Brot Familie Frei, Bäckerei Frei, Nussbaumen
Kürbis Familie A. & D. Schmid, Eichmatthof Nussbaumen
Äpfel Familie Suter, Baldegg Baden
Olivenöl und andere Walter Caporaso, Caporaso AG, Siggenthal Station
italienische Topprodukte
Silber-Butter Jumi AG, Boll
Sirup Felix Ott, Sirupspezialitäten Dulliken
Kaffee Graf Kaffee, Dättwil
Alle aufgeführten Preise beinhalten 7.7 % MWST.
Haben Sie
einen Grund zum Feiern?
Geburtstag
Hochzeit
Familienfest
Für jede Gelegenheit bieten wir Ihnen den festlichen Rahmen:
♦ flexibel unterteilbare Räumlichkeiten
♦ ein Menu ganz nach Ihren Wünschen
♦ eine fantasievolle Dekoration
♦ eine herzliche & professionelle Bedienung
Eine persönliche, individuelle Beratung ist uns sehr wichtig.
Wir stehen Ihnen gerne mit unserer jahrelangen Erfahrung zur Seite.
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