MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagement PO WS 2016/17 - Module.Online
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MODULHANDBUCH Ernährung und Versorgungsmanagement PO WS 2016/17
INHALTSVERZEICHNIS SEMESTER 1 3 281161010 Anatomie und Physiologie des Menschen 3 281161020 Chemie 5 281161030 Grundlagen der Ökonomie 7 281161040 Datenverarbeitung 9 281161050 Wirtschaftsmathematik 11 281161060 Physik 13 SEMESTER 2 15 281162010 Statistik und Marktforschung 15 281162020 Lebensmittelmikrobiologie 18 281162030 Lebensmitteltechnologie 20 281162040 Haushalts- und Konsumökonomie 22 281162050 Lebensmittelchemie 24 281162060 Marketing 26 SEMESTER 3 28 281163010 Bedarfsgegenstände und Werkstoffe 28 281163020 Biochemie 30 281163030 Qualitätswesen 32 281163040 Rechnungswesen 34 281163050 Hygiene und Toxikologie 36 SEMESTER 4 38 281164010 Ernährungslehre 38 281164020 Technik im Haushalt 40 281164030 Wirtschaftsinformatik I 42 281164040 Ernährungsmedizin 44 281164050 Recht 46 SEMESTER 5 48 281165010 Praxissemester 48 281165020 Praxisbegleitende Lehrveranstaltung 51 SEMESTER 6 52 281166010 Studienprojekt 52 SEMESTER 7 54 281167000 Bachelorarbeit 54 281167140 Schwerpunktmodul - Ernährung und Gesundheit 56 281167240 Schwerpunktmodul - Versorgungsmanagement 61 281167340 Schwerpunktmodul - Qualität, Entwicklung und Produktmanagement der Lebensmittel 65 EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 2 von 69
ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE DES MENSCHEN (281161010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Johannes Erdmann
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Johannes Erdmann, Julia Helfert und Dr. Timea Pamela Neusser
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls Aufbau und Funktionsweise des menschlichen Körpers kennen.
Damit werden sie in die Lage versetzt, in späteren Lehrveranstaltungen die anatomischen und physiologischen Zusammenhänge des
Stoffwechsels und der Ernährung einordnen und verstehen zu können.
Seminaristischer Unterricht vermittelt theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen.
Praktikum dient der Anschauung und Vertiefung der theoretischen Lerninhalte durch praktische Übungen, Selbstversuche und
Demonstrationsversuche.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281161010 Anatomie und Physiologie schriftliche 90 Prüfungszeit TN an 80% der 1.0
des Menschen Prüfung Min. Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116101A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116101B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE DES MENSCHEN (28116101A)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann, Julia Helfert und Dr. Timea Pamela Neusser
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 3 von 69Literatur und Materialien * Faller A, Schünke M. Der Körper des Menschen. Thieme-Verlag, Stuttgart
* Schmidt RF, Lang F, Heckmann M. Physiologie des Menschen mit Pathophysiologie, Springer-
Verlag, Heidelberg
* Silbernagel, Despopoulus, Taschenatlas Physiologie Thieme-Verlag, Stuttgart
INHALTE
Theoretische Grundkenntnisse in Anatomie und Physiologie des Menschen:
- Aufbau der Zelle
- biologische & kulturelle Evolution des Menschen
- Bau & Funktionsweise der Nervenzelle & des Nervensystems
- Sinnesphysiologie; Aufbau & Funktionsweise des Auges
- Bau und Funktionsweise des Atemsystems; Gastransport i. Körper
- Bau & Funktionsweise des Herz-Kreislaufsystems
- Körperflüssigkeiten; Blut-Bestandteile und ihre Funktion; Blutgerinnung, Immunsystem, Blutgruppen
- Bau & Funktionsweise des Magen-Darm-Trakts
- Bau und Funktionsweise der Leber und des Pankreas
- Bau und Funktionsweise der Nieren; Säure – Basen – & Elektrolyt – Haushalt
PRAKTIKUM ANATOMIE UND PHYSIOLOGIE DES MENSCHEN (28116101B)
Dozent(en) Prof. Dr. Johannes Erdmann, Julia Helfert und Dr. Timea Pamela Neusser
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche Hörsaal bzw. Seminarraum zur Vorbesprechung; Praktikum behelfsmäßig im Labor für Lebensmittel-
Rahmenbedingungen Mikrobiologie; EDV-Raum für Arbeit im Internet
Literatur und Materialien Präsenationsfolien werden zur Verfügung gestellt
INHALTE
- Überblick über Anatomie des menschl. Körpers (Skelettsystem, Organe an Torso)
- Anatomie ausgewählter Organe an praktischen Beispielen des Schweins (z.B.: Auge, Lunge, Herz, Niere, Magen)
- Histologie an praktischen Beispielen (z.B.: im Internet; Mikroskopie ausgewählter Präparate; z.B. Herstellung eines Blutausstrichs
mit Pappenheim-Färbung)
- Selbstversuche und Demonstrationen zur Veranschaulichung der Physiologie (z.B.: Sehen, Geschmack, Atmung, Herz-
Kreislauffunktion)
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 4 von 69CHEMIE (281161020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen den Aufbau des Periodensystems aus dem Atombau und können aus den Prinzipen des Periodensystems
Stoffeigenschaften der Elemente ableiten.
Sie sind vertraut mit dem Prinzip der Löslichkeit und dem Löslichkeitsprodukt sowie dem Säure-Base-Konzept und sind in der Lage
anhand von Oxidationszahlberechnungen Redoxreaktionen zu formulieren. Aus diesen Prinzipien sind stöchiometrische Berechnungen
zu Gehalten von Lösungen, pH-Werten und Redoxtitrationen möglich. Das Konzept Puffer ist Ihnen vertraut. Sie können
Bindungsarten zwischen Elementen vorhersagen und deren Stärke einschätzen.
Die Studenten werden in die organischen Molekülklassen eingewiesen und können Reaktionsmechanismen zwischen den gängigen
Molekülklassen erkennen und formulieren. Es werden die Reaktionsmechanismen der Addition, Substitution und Elimination
angewendet und die Prinzipien an Beispielen verstanden.
Wert wird darauf gelegt, dass die räumliche Struktur der organischen Moleküle verstanden wird (Summenformel, Konstitution,
Konfiguration, Konformation).
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281161020 Chemie schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116102A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116102B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
CHEMIE (28116102A)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 5 von 69Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Teil 1: Allgemeine und anorganische Chemie
- Einführung: Anorganische Chemie und Ernährung
- Periodensystem
- Metalle, Nichtmetalle und Salze an Beispielen
- Moleküle und kovalente Bindung an Beispielen
- Wasser – Darstellung und Eigenschaften
- Bindungsformen und deren Bindungsenergien an Beispielen
- Eigenschaften von Salzen an Beispielen
- Säuren und Basen
- Redoxreaktionen
Teil 2: Organische Chemie
- Definition Organische Chemie
- Kohlenstoff: sp3, sp2, sp-Hybridisierung
- Alkane
- Verbrennungsprozesse
- Nomenklatur: Namen, Benennung, Zählung, Begriff der Isomerie
- Erdöl, Erdgas
- Alkene (z.B. Ethen)
- Nomenklatur: cis/trans bzw. Z/E
- Aromaten
- Alkine
- Alkohole
- Aldehyde, Ketone
- Carbonsäuren und Ester, Fettsäuren und Lipide
- Zucker und Kohlenhydrate
- Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Reaktionsmechanismen der elektrophilen und nukleophilen Addition und der elektrophilen und nukleophilen Substitution, sowie der
Elimination
PRAKTIKUM CHEMIE (28116102B)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Chemie- und Lebensmittelchemielabor
Rahmenbedingungen * Gruppengrößen: 15-20 Teilnehmer
Literatur und Materialien * Kunze, Schwedt (2001): Grundlagen der qualitativen und quantitativen Analyse. Wiley-VCH.
* Jander, Blasius, Strähle (2005) : Einführung in das anorganisch-chemische Praktikum (einschl. der
quantitativen Analyse• Gebundene Ausgabe, 15. Auflage. Verlag: Hirzel, Stuttgart.
INHALTE
- Einführung in die Allgemeine qualitative und quantitative Analyse
- Einführung in die Laborsicherheit
- Qualitative Chemie:
- Reaktionen von ausgewählten Anionen und Kationen
- Quantitative Chemie:
- Maßanalyse an ausgewählten Beispielen
- Dünnschichtchromatographie (DC) an ausgewählten Beispielen
- Spektralphotometrie an ausgewählten Beispielen
- Auswertung:
- Messmethodik und -auswertung, Angewandte Statistik
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 6 von 69GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (281161030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben
- mikro- und makroökonomische Zusammenhänge und Problemstellungen in einer Volkswirtschaft, insbesondere im Hinblick auf die
Stellung der Ernährungswirtschaft und des Haushaltssektors, zu beschreiben,
- die Zusammenhänge und Problemstellungen ökonomisch zu erklären
- und die Ergebnisse der Erklärungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen kritisch zu bewerten.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281161030 Grundlagen der schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Ökonomie Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116103A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 75.0 120.0
28116103B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28116103A)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Gegenstand, Aufgaben und Methoden der Ökonomik
- Grundtatbestände moderner Volkswirtschaften
- Mikroökonomische Theorie
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 7 von 69- Koordination von Haushalts- und Unternehmensentscheidungen
- Makroökonomische Theorie
ÜBUNGEN ZU DEN GRUNDLAGEN DER ÖKONOMIE (28116103B)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Übung
Erforderliche * Seminarraum mit Tischen
Rahmenbedingungen * Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Übungen in Gruppen von ca. 35 Studierenden
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden jeweils zum Semesterbeginn bereitgestellt.
INHALTE
- Bearbeiten von Kontroll- und Verständnisfragen sowie Rechenaufgaben
- Vertiefung und Diskussion des Lernstoffes
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 8 von 69DATENVERARBEITUNG (281161040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Philipp Janetzke
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Philipp Janetzke
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse grundlegender Inhalte wie den Aufbau von Rechnern oder die Aufgaben des Betriebssystems
- Verständnis der Möglichkeiten der Nutzung des Internet
- Verständnis über den Einsatz von betrieblichen Anwendungssystemen zur Planung und Steuerung von Unternehmen
- die Kompetenz, Lösungen in Form von Algorithmen für Problemstellungen zu entwickeln
- die Kompetenz, mit Anwendungsprogrammen konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des
Haushaltssektors lösen bzw. bearbeiten zu können.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281161040 Datenverarbeitung schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116104A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28116104B Übung 3.0 45.0 45.0 90.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
DATENVERARBEITUNG (28116104A)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlagen zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: P. Stahlknecht & U. Hasenkamp, Wirtschaftsinformatik
INHALTE
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 9 von 691. Grundlagen von Rechnern:
- Rechnerarchitektur
- Betriebssysteme
- Netzwerke
- Zahlensysteme
2. Aufbau und Nutzung des Internet:
- Dienste und Nutzung für eCommerce
- Gestaltung von WWW-Seiten
3. Algorithmisches Lösen von Problemstellungen:
- Darstellung algorithmischer Verfahren z.B. als Struktogramme
- Beispiele algorithmischer Problemstellungen
4. Einsatz von Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:
- Tabellenkalkulation
- Textverarbeitung
- Internet
ÜBUNGEN ZUR DATENVERARBEITUNG (28116104B)
Dozent(en) Prof. Dr. Philipp Janetzke
Lehrform Übung
Erforderliche * EDV-Räume, Software zur Tabellenkalkulation und Textverarbeitung
Rahmenbedingungen * Gruppengrößen: 15-25 Studierende
Literatur und Materialien Aufgaben und Fälle werden zu Beginn der Übung zur Verfügung gestellt.
INHALTE
Softwarepraktikum zur Anwendungssoftware im Bereich Ernährungswirtschaft und Haushaltssektor:
- Tabellenkalkulation
- Präsentationssoftware
- Software für Planung und Steuerung von Unternehmen (ERP)
- Internet
- Softwareentwicklung mit einer Programmiersprache
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 10 von 69WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (281161050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Dr. Rainer Hufnagel-Person
Beteiligte Dozenten Konrad Rudert und Gottfried Wolfermann
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verfügen nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnis grundlegender Inhalte von Funktionen, von Gleichungssystemen und der Finanzmathematik
- Verständnis für deren Auftreten in ökonomischen Fragenstellungen (Kostenfunktionen, Stücklisten, Bewertung von Investitionen)
- Kompetenz, die mathematischen Verfahren (Kurvendiskussion, Optimierungsrechnung, Lösen von Linearen Gleichungssystemen)
sowohl auf abstrakte Problemstellungen als auch auf konkrete Problemstellungen aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des
Haushaltssektors anzuwenden
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281161050 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Wirtschaftsmathematik Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116105A Seminaristischer Unterricht 4.0 60.0 60.0 120.0
28116105B Übung 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28116105A)
Dozent(en) Gottfried Wolfermann und Konrad Rudert
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: J. Tietze, Wirtschaftsmathematik
INHALTE
1. Mathematische Grundvoraussetzungen:
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 11 von 69- Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung 2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.: - Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion - Differentiale - Optimierung u.a. Lagrangeverfahren 3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme: - Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung - Ökonomische Anwendung von Gozintographen 4. Finanzmathematik: - Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung ÜBUNG ZUR WIRTSCHAFTSMATHEMATIK (28116105B) Dozent(en) Gottfried Wolfermann und Konrad Rudert Lehrform Übung Erforderliche Rahmenbedingungen Gruppengrößen: 30-40 Studierende Literatur und Materialien Übungsblätter werden in den Übungen zur Verfügung gestellt. INHALTE 1. Mathematische Grundvoraussetzungen: - Rationale und transzendente Funktionen - Differential- und Integralrechnung 2. Anwendung auf Ökonomische Funktionen, z.B.: - Kurvendiskussion - Kostenfunktion - Gewinnfunktion - Differentiale - Optimierung u.a. Lagrangeverfahren 3. Gleichungen, Ungleichungen und Gleichungssysteme: - Lösungsverfahren nach Gauß mit Pivotisierung - Ökonomische Anwendung von Gozintographen 4. Finanzmathematik: - Verzinsungsformen - Rentenrechnung - Tilgungsrechnung EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 12 von 69
PHYSIK (281161060)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 1 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 0.5
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Michael Greiner
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Michael Greiner und Konrad Rudert
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die wichtigsten physikalischen Grundlagen verstehen und
Bezüge zu den wesentlichen Vorgängen in den darauf aufbauenden Modulen herstellen können z. B. Technik im Haushalt, LM-
Technologie, Verpflegungstechnik.
Sie kennen die grundlegenden Möglichkeiten und Problembereiche der physikalischen Messtechnik und können davon ableiten,
welche Messmethoden und -aufbauten zur Erfassung und Klärung technischer Fragestellungen sinnvoll sind.
Sie sind in der Lage, Untersuchungen zu einfachen Fragestellungen im technischen Bereich zu planen, durchzuführen, auszuwerten,
zu dokumentieren und zu präsentieren.
Sie können in nachfolgenden Modulen mit technischem Hintergrund den Bezug zu den gelernten physikalischen Sachverhalten
herstellen und bei der Erarbeitung von Lösungen diese berücksichtigen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281161060 Physik schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116106A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116106B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
PHYSIK (28116106A)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner und Konrad Rudert
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 13 von 69INHALTE
- Vermittlung von Faktenwissen zu physikalischen Grundlagen
- Vermittlung von methodischen Fähigkeiten der Physik und Technik
- Es werden Kenntnisse vermittelt zu:
• Mechanik
• Thermodynamik
• Hydrodynamik
• Elektrodynamik
PHYSIK - PRAKTIKUM (28116106B)
Dozent(en) Prof. Dr. Michael Greiner und Konrad Rudert
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Bearbeitet werden ausgewählte Beispiele aus Elektrizität, Thermodynamik, Mechanik
- Messziele, Messaufbauten und Messmethodik werden vorgestellt und anhand vorgegebener Beispiele aus der Gerätepraxis
durchgeführt;
- die Versuche zeigen zu den theoretischen Kenntnissen aus dem SU entsprechende Ergebnisse und lassen Diskussionen zu den
relevanten Zusammenhängen zu
- Parallel zu den Praktikumsversuchen werden die Grundlagen für wissenschaftliches Arbeiten vermittelt sowie anhand der
geforderten Protokolle angewendet, z.B. Versuchsplanung, Messdatenerfassung sowie Darstellung der Messdaten
- Während des Praktikums werden Protokolle erstellt sowie Ergebnisse aus dem Praktikum den anderen Kommilitonen präsentiert
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 14 von 69STATISTIK UND MARKTFORSCHUNG (281162010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Jennifer Gerend
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Jennifer Gerend und Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Nach Abschluss des Moduls sind die Studierenden in der Lage, Quellen und Instrumente zur Deckung des Informationsbedarfes von
Unternehmen vorzuschlagen und empirische Erhebungen eigenständig durchzuführen. Im Einzelnen bedeutet dies:
- Die Studierenden kennen den Marktforschungsprozess und die Arbeitsteilung zwischen betrieblicher und Institutsmarktforschung.
- Sie kennen die Qualitätskriterien der Marktforschung und sind in der Lage Erhebungsmethoden damit zu beurteilen.
- Sie kennen die Methoden der Befragung und Beobachtung und können die Vor- und Nachteile der Verfahren in konkreten
Anwendungssituationen abwägen.
- Sie sind in der Lage, Fragebögen und Interviewleitfäden selbst zu entwickeln, sowie deren Qualität zu beurteilen und zu
überprüfen.
Weiterhin verfügen die Studierenden nach Abschluss des Moduls über:
- Kenntnisse von grundlegenden Inhalten wie statistische Begriffe oder Maßzahlen
- die Fähigkeit, statistische Sachverhalte aus dem Bereich Ernährungswirtschaft und des
Haushaltssektors in grafischer Form oder als Tabellen aufzubereiten und zu interpretieren
- die Kompetenz, die Wahrscheinlichkeitsrechnung auf konkrete Problemstellungen mit Hilfe von
Wahrscheinlichkeitsfunktionen anzuwenden
- die Kompetenz, Auswertungen und Rechnungen auch mit Hilfe von Statistiksoftware durchzuführen
- die Fähigkeit und Fertigkeit, primär- und sekundärstatistische Datenerhebungen im Rahmen der
Marktforschung vorzubereiten und durchzuführen,
- die Fähigkeit und Fertigkeit, vorhandene Daten aufzubereiten und zu verdichten
- die Kompetenz, Datenbeziehungen mathematisch-statistisch zu analysieren und für Erklärungen und
Prognosen im Rahmen der Marktforschung zu nutzen.
- Beispiele aus den Marktforschungsbereichen Ökoskopische Marktforschung, Marktsegmentierung sowie Bio-Lebensmittel zu
interpretieren und den Bezug zu Marketing-Aktivitäten herzustellen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281162010 Statistik und schriftliche 120 Min. 1.0
Marktforschung Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116201A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28116201B (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
28116201C Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 15 von 69Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
ANGEWANDTE STATISTIK (28116201A)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlage zur Vorlesung (Skript) wird zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbuch: Angewandte Statistik
INHALTE
1. Beschreibende Statistik
- Grundgesamtheit, Stichprobe und Datenerhebung
- Tabellen und Grafiken
- Empirische Häufigkeitsverteilung
- Maßzahlen wie Mittelwerte und Streuungsmaße
- Korrelation und Lineare Regression
2. Mathematische Statistik
- Grundbegriffe wie Wahrscheinlichkeit und bedingte Wahrscheinlichkeit
- Ermittlung von Wahrscheinlichkeiten z.B. mit Pfadregeln
- Verteilungen
- Punktschätzer und Konfidenzintervalle
- Hypothesentests
PRAKTIKUM ZU ANGEWANDTE STATISTIK (28116201B)
Dozent(en) Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * EDV-Raum, Software Excel mit seinen Statistikfunktionen
Rahmenbedingungen * Gruppengrößen: 15-25 Teilnehmer
Literatur und Materialien * Aufgaben und Fälle werden zu Beginn des Praktikums zur Verfügung gestellt.
* Arbeitsheft, Formelsammlung und Datensätze werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
INHALTE
Aufgaben zu den in SU vermittelten statistischen Theorie werden am PC von den Teilnehmenden gelöst.
MARKTFORSCHUNG (28116201C)
Dozent(en) Prof. Dr. Jennifer Gerend
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Unterlagen werden zu Semesterbeginn zur Verfügung gestellt.
Lehrbücher: Angewandte Statistik, Markforschung
INHALTE
1. Grundlagen
- Definition
- Einsatzgebiete
- Der Marktforschungsprozess
- Informationsquellen der Marktforschung
- Qualitätskriterien der Marktforschung
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 16 von 692. Die Befragung - Begriffe und Arten - Fragebogen- und Leitfadenentwicklung 3. Beobachtung - Begriffe und Arten - Beispiele, u.a. Eyetracking EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 17 von 69
LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE (281162020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Lydia Nausch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Lydia Nausch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden verstehen den grundlegenden Aufbau von prokaryotischen und eukaryotischen Zellformen. Sie können
Mikroorganismen relevanter Taxa klassifizieren und die Vorgänge bei der Vermehrung und Übertragung von Mikroorganismen
beschreiben.
Die Studierenden beschäftigen sich mit dem mikrobiellen Lebensmittelverderb und verstehen die Bedeutung lebensmittelbedingter
Erkrankungen (Infektion, Intoxikation, Infektionsketten, Hemmstoffe) in Bezug auf Lebensmittelsicherheit. Sie erlernen technische
und mikrobiologische Grundlagen zur Herstellung fermentierter Lebensmittel, sowie die Verwendung gentechnisch modifizierter
Mikroorganismen in der Lebensmittelproduktion.
Die Studierenden können biologische, chemische und physikalische Konservierungsverfahren unterscheiden und verstehen deren
Bedeutung zum Abtöten von Keimen.
Im praktischen Teil des Kurses werden klassische mikrobiologische Labortechniken zur Anreicherung, Isolierung und Differenzierung
einfacher Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schimmel) aus Lebensmitteln und Umwelt angewendet.
Die Studierenden stellen Lebensmittel aus nachhaltigen Rohstoffen mithilfe von Mikroorganismen her und analysieren diese
anschließend. Sie analysieren die antibiotischen Wirkungen von Mikroorganismen, Kräutern und Gewürzen.
Die Studierenden erlernen wissenschaftliche Kompetenzen, indem sie sich mit wissenschaftlichen Fragestellungen beschäftigen,
wissenschaftliche Methoden beschreiben, Ergebnisse diskutieren und eine Fehleranalyse der experimentellen Ergebnisse vornehmen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281162020 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80 Prozent der 1.0
Lebensmittelmikrobiologie Prüfung Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116202A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116202B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 18 von 69LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE (28116202A)
Dozent(en) Prof. Dr. Lydia Nausch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien * Keweloh, Mikroorganismen in Lebensmittel, 6. Auflage (2016), Pfanneberg Verlag
* Lebensmittelmikrobiologie, Krämer und Prange, 7. Auflage, utb-Verlag
* Brock Mikrobiologie, 13. Auflage (2015), Pearson-Verlag
* Campbell Biologie, 10. Auflage (2015), Pearson-Verlag
* Hickman Zoologie, 13. Auflage (2008), Pearson-Verlag
* Aktuelle Literaturhinweise werden zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
* Manuskripte werden über Moodle zur Verfügung gestellt.
INHALTE
- Grundlagen der Zellbiologie
- Eigenschaften von Mikroorganismen
- Vorkommen und Übertragungen von Mikroorganismen
- Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen
- Verderb von Lebensmitteln
- Konservierung von Lebensmitteln und Abtöten von Keimen
- Herstellung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen
- Lebensmittelsicherheit
- Analytik in der Mikrobiologie
- Gentechnisch veränderte Mikroorganismen
- Hemmstoffe
- Lebensmittelinfektionen
LEBENSMITTELMIKROBIOLOGIE - PRAKTIKUM (28116202B)
Dozent(en) Prof. Dr. Lydia Nausch und Sebastian Schmelzer
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie
Rahmenbedingungen * Gruppengrößen: Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuern (Dozent
+ nichtwiss. MA) im Praktikum betreut
* Prüfungsvoraussetzungen für Lebensmittelmikrobiologie: Teilnahme an mindestens 80% der
Praktikumstermine
Literatur und Materialien Manuskripte werden über Moodle zur Verfügung gestellt.
INHALTE
- Herstellung und Analyse eines regionalen Lebensmittel-Produkts
- Sterile Arbeitstechniken, Hygienekontrollen
- Mikrobiologische Lebensmittelanalysen
- Methoden der Anreicherung, Isolierung und Differenzierung von Mikroorganismen aus Lebensmitteln und Umwelt
- Analyse antibiotischer Wirkungen von Mikroorganismen, Kräutern und Gewürzen
- Mikroskopische Untersuchung von Mikroorganismen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 19 von 69LEBENSMITTELTECHNOLOGIE (281162030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Sylvia Frank und Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls
- die wesentlichen mechanische und thermischen Prozesse,
- die Apparatetechnik sowie
- die Technologien der Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittellagerung
in Industrie und Haushalt bewerten, berechnen und beurteilen können.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281162030 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80 Prozent der 1.0
Lebensmitteltechnologie Prüfung Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116203A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116203B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELTECHNOLOGIE (28116203A)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl und Sylvia Frank
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Physikalisch-chemische Grundlagen, Lebensmittel als disperse Systeme
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 20 von 69- Wärmetechnische Grundlagen
- Energieträger, Energieeinsatz, Energieeinsparung
- Verfahrenstechnische Grundoperationen mit angewandten Beispielen und Auswirkungen auf Inhaltsstoffe
- Milchverarbeitung
- Fleisch-/Fischverarbeitung
- Warenkunde
- Haltbarmachnungsmethoden
- Trocknungsverfahren
- Granulieren und Agglomerieren
- physikalische Meßverfahren zur Rohstoffbeurteilung
PRAKTIKUM LEBENSMITTELTECHNOLOGIE (28116203B)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl und Sylvia Frank
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Praktikum im Lebensmitteltechnikum
Rahmenbedingungen * Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Arbeitsgruppen von 15-25 Studierenden, exL
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Darstellung der wichtigsten Prozesse
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 21 von 69HAUSHALTS- UND KONSUMÖKONOMIE (281162040)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth
Beteiligte Dozenten Thomas Eigenmann und Dr. Rainer Hufnagel-Person
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit, Fertigkeit und methodische Kompetenz haben
- Zusammenhänge und Problemstellungen im Versorgungsverbund privater Haushalte und Großhaushalte zu beschreiben,
- die Zusammenhänge und Problemstellungen unter dem Aspekt der Bewältigung von Knappheitssituationen mit geeigneten
Instrumenten und Methoden zu erklären,
- wirtschaftliche Entscheidungen im angestrebten Berufsfeld durch Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen
vorzubereiten,
- die Ergebnisse der Erklärungen und Berechnungen mit Blick auf gegenwärtige und zukünftige Entwicklungen im Ernährungs- und
Versorgungsbereich kritisch zu bewerten,
- die Bewertung als Anstoß für eigene Fragestellungen und Entwicklungen im angestrebten Berufsfeld zu nutzen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281162040 Haushalts- und schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Konsumökonomie Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116204A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116204B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
HAUSHALTS- UND KONSUMÖKONOMIE (28116204A)
Dozent(en) Thomas Eigenmann, Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Skript und Arbeitsmaterialien werden zum Semesterbeginn bereitgestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 22 von 69INHALTE
- Ziele und Kennzeichen der haushaltsökonomischen Betrachtung
- Festlegungen, Beschreibung und Daten zur ökonomischen Situation von privaten Haushalten und Großhaushalten (Objektbereich)
- Erklärungen auf der Basis neoklassischer bzw. produktionstheoretischer sowie alteuropäischer bzw. systemtheoretischer Ansätze
und Methoden (Formalbereich)
- Anwendung der Erklärungen auf Fragestellungen im Ernährungs- und Versorgungsbereich (Nachfrageanalyse, Produktionsplanung
etc.)
PRAKTIKUM HAUSHALTS- UND KONSUMÖKONOMIE (28116204B)
Dozent(en) Thomas Eigenmann, Prof. Dr. Mirjam Jaquemoth und Dr. Rainer Hufnagel-Person
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - EDV-Raum mit 20 Arbeitsplätzen
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen im Praktikum: Arbeitsgruppen von 15 – 20 Studierenden
- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für die Haushaltsökonomie:
LN über 80% der Teilnahme am Praktikum
Literatur und Materialien Aktuelle Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Durchführung von Planungsrechnungen unter Versorgungszielsetzungen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 23 von 69LEBENSMITTELCHEMIE (281162050)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Mathias Wenzel
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Mathias Wenzel
KOMPETENZZIELE
Das Modul besteht aus zwei Lerneinheiten, die sich ergänzen. Die seminaristische Lerneinheit “Lebensmittelchemie” dient der
Theorievermittlung, der praktische Teil dient dem Erlernen praktischer Laboroperationen der Analytik von Lebensmitteln
Spezifische Kompetenzziele des Moduls:
Die Studierenden kennen die Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Aufbau und Struktur. Sie können diese Stoffgruppen mit
chemischen und physikalischen Methoden bestimmen und daraus den Energiewert eines Lebensmittels berechnen. Sie erlernen
Methoden und Untersuchungen zur Bestimmung der Qualitätseinstufung eines Lebensmittels.
Die Studenten sind vertraut mit chemischen Reaktionen von Zuckern und ihren Polymeren, Aminosäuren und ihren Polymeren und
Fettsäuren und Fetten alleine und untereinander, die sich auf die Qualität und den Nährwert eines Lebensmittels auswirken. Dabei
wird besonderer Wert auf die chemische Stabilität von Lebensmitteln gelegt. Die Prinzipien der Maillardreaktion, der Autoxidation
und der enzymatischen Fettoxidation sind verstanden und Maßnahmen zum Qualitätserhalt des Lebensmittels besprochen worden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281162050 schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80% der 1.0
Lebensmittelchemie Prüfung Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116205A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116205B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
LEBENSMITTELCHEMIE (28116205A)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 24 von 69Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuelle Literatur wird jeweils zu Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
1. Chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln
- Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Wasser, Mineralstoffe, Vitamine, Enzyme, Organische Säuren, Ballaststoffe
2. Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Struktur, Analytik, Chemische Reaktionen,
- Proteinqualität: Biologische und chemische Wertigkeit
- Chemische Reaktionen an Proteinen, die die Proteinqualität beeinflussen
- Technologische Eigenschaften von Proteinen an ausgewählten Beispielen
- Proteine mit besonderen Eigenschaften
3. Fette
- Definition, Nomenklatur, Sonderformen von Fettsäuren
- Chemie und Physikalische Eigenschaften von Fettsäuren
- Fette: Analytik, Physikalische Eigenschaften, Chemie
- Angewandte Beispiele aus der Fettgewinnung und Anwendung.
- Verderbsreaktionen der Fette
4. Zucker
- Nomenklatur, Chemie, höhere Zucker,
- Süßstoffe, Zuckeralkohole, Inosit/Phytinsäure
- Verderbsreaktionen der Zucker:
• Karamelisierung
• Maillardreaktion (nichtenzymatische Bräunung)
- Ballaststoffe
• Aufbau, Vorkommen in der Natur, Struktur
5. Gentechnik - Einführung: DNA/RNA: Code, PCR, Sequenzierung
6. Hinweise zur Lebensmittelanalytik (verteilt über 1-4)
7. Hinweise auf Lebensmittelrechtliche Regelungen (verteilt über 1-4)
PRAKTIKUM LEBENSMITTELCHEMIE (28116205B)
Dozent(en) Prof. Dr. Mathias Wenzel
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche - Chemie- und Lebensmittelchemielabor
Rahmenbedingungen - Gruppengrößen im Praktikum: 15-20 Teilnehmer
- Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Lebensmittelchemie: LN über 80% der Teilnahme und
anerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Matissek, Reinhard: Lebensmittelanalytik, Springer-Verlag, aktuelle Auflage
INHALTE
- Probenvorbereitung aus Lebensmitteln:
Bestimmung von Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen in Lebensmitteln (z.B. von Zuckern, Proteinen, Fetten, Wasser, Mineralien und
sonstigen Inhaltsstoffen)
- Auswertung von Messwerten:
Externe Eichung
- Statistik:
Mittelwert, Standardabweichung, Gaußsche Kurve, Messfehler, Vertrauensintervall
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 25 von 69MARKETING (281162060)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 2 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Sommersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Rupert Gramß
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Rupert Gramß
KOMPETENZZIELE
Fachkompetenz:
Studierende erlangen die Kompetenz Marketing zu beschreiben, Marketing-Instrumente wiederzugeben, anzuwenden, bewerten und
eigenständig zu konzipieren. Sie definieren, was ein Produkt ist (auch Kernprodukte, reale und erweiterte Produkte), beschreiben die
Rolle der Preispolitik, beurteilen interne und externe Einflussgrößen zur Preisentscheidung, erklären die Bedeutung von Marketing-
Logistik im Rahmen der Distributionspolitik und bestimmen die wichtigsten Elemente der Kommunikationsstrategien.
Methodenkompetenz:
Die Studierenden beantworten Fragen eigenständig indem Sie Fallstudien mit spezifischen Beispielen bearbeiten, bewerten und
durchführen. Informationen gewinnen Sie dabei eigenständig mit allen verfügbaren Medien.
Verknüpfung des betriebswirtschaftlichen Handlungswissens;
Betriebliche Informationen aus der Unternehmenswelt verstehen, analysieren und aufbereiten;
Bewältigung komplexer und vernetzter Probleme
Entwicklung und Erprobung problemadäquater Marketingideen;
Sozialkompetenz:
Zur Förderung des Teamgeistes, der Kreativität und der Übernahme von Verantwortung werden in der Lehrveranstaltung sowohl
grundlegende Kenntnisse im Team als auch eigenverantwortlich erarbeitet und vertieft.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281162060 Marketing schriftliche 90 Min. Prüfungszeit 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116206A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 67.5 112.5
28116206B Übung 1.0 15.0 22.5 37.5
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 26 von 69LEHRVERANSTALTUNGEN
MARKETING (28116206A)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien * Skript wird zum Semesterbeginn bereitgestellt.
* Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Methoden und theoretische Grundlagen des Marketing
- Überblick über Marketinginstrumente
- Formen des Agrar- und Lebensmittelmarketings
- Überblick über Möglichkeiten unternehmerischer Marketingplanung
- Marketingplanung und –kontrolle mit Hilfe von Panels
MARKETING - ÜBUNG (28116206B)
Dozent(en) Prof. Dr. Rupert Gramß
Lehrform Übung
Erforderliche Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien
INHALTE
Übungen zum SU
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 27 von 69BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (281163010)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wichtigsten Werkstoffe für die
Herstellung von Bedarfsgegenständen, Lebensmittelverpackungen sowie die verschiedenen Konstruktionswerkstoffe zu bewerten
und beurteilen.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil
voraussetzungen Endnote
281163010 Bedarfsgegenstände und schriftliche 90 Prüfungszeit TN an 80% der 1.0
Werkstoffe Prüfung Min. Praktikumstermine
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116301A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 45.0 75.0
28116301B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 45.0 75.0
Summen 4.0 60.0 90.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28116301A)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- rechtliche Grundlagen
- Metalle und Metallerzeugnisse
- Glas und Glaskeramik
- keramische Erzeugnisse
- Kunststoffe
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 28 von 69- Verbundstoffe
- Verpackung und Verpackungstechnik
- sonstige Bedarfsgegenstände
PRAKTIKUM ZU BEDARFSGEGENSTÄNDE UND WERKSTOFFE (28116301B)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Lebensmitteltechnikum
Rahmenbedingungen * Lehrformen/Lehrmethoden/Gruppengrößen:
Arbeitsgruppen von 15 – 25 Studierenden, exL
* Hinweis: Prüfungsvoraussetzung für Bedarfsgegenstände: LN über 80% der Teilnahme und
anerkannte Praktikumsprotokolle
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
Praktische Versuche zu physikalischen und chemischen Eigenschaften der Bedarfsgegenstände und Werkstoffe.
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 29 von 69BIOCHEMIE (281163020)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Lydia Nausch
Beteiligte Dozenten Prof. Dr. Lydia Nausch
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden kennen den chemischen Aufbau der wesentlichen Nährstoffe und Nahrungsinhaltsstoffe und haben ein Verständnis
für die Rolle dieser Verbindungen im Organismus. Die Studierenden können die wesentlichen Stoffwechselprozesse beim Menschen
und deren Regulation beschreiben und haben einen Überblick über die biochemischen und physiologischen Zusammenhänge im
Organismus.
Im praktischen Teil werden klassische biochemische Methoden zur Isolierung und Charakterisierung von DNA und Proteinen aus
Lebensmitteln angewendet. Die Studierenden lernen Verfahren zur Trennung von Naturstoffen aus Lebensmitteln kennen. Sie stellen
selbst ein Lebensmittel aus nachhaltigen Rohstoffen her und analysieren dieses anschließend mithilfe biochemischer Methoden.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281163020 Biochemie schriftliche 90 Min. Prüfungszeit TN an 80% der Praktikumstermine 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116302A Seminaristischer Unterricht 3.0 45.0 45.0 90.0
28116302B (Labor-) Praktikum 2.0 30.0 30.0 60.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
BIOCHEMIE DER ERNÄHRUNG (28116302A)
Dozent(en) Prof. Dr. Lydia Nausch
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 30 von 69Literatur und Materialien * Rehner, Daniel, Biochemie der Ernährung, 3. Auflage (2010), Springer Verlag
* Berg, Tymoczko, Gatto, Stryer, 8. Auflage (2018): Stryer Biochemie, Springer Verlag
* Heinrich, Müller, Graeve, 9. Auflage (2014): Löffler/Petrides Biochemie und Pathobiochemie,
Springer Verlag
* Christen, Jaussi, Benoit, Biochemie und Molekularbiologie, 2016, Springer Verlag
* Ebner, Gehre, Tallian, Naturstoffe und Biochemie, 2017, Springer Verlag
* Arbeitsmaterialien werden auf Moodle zur Verfügung gestellt; Aktuelle Literaturhinweise werden zu
Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- Struktur und Funktion der Proteine: Aminosäuren, Konformation und Funktion von Proteinen, Enzymkinetik, spezielle Enzyme und
deren Wirkmechanismen
- Kohlenhydrate: Mono-, Oligo- und Polysaccharide
- Lipide: Biologische Funktion und Klassifizierung, Fettsäuren, Cholesterol, Abbau und Synthese von Fettsäuren und Ketonkörpern,
Stoffwechsel ungesättigter Fettsäuren
- Erzeugung und Speicherung von Stoffwechselenergie: Glykolyse, Citratzyklus, Atemkette und oxidative Phosphorylierung,
Pentosephosphatweg und Gluconeogenese, Fettsäurestoffwechsel, Aminosäureabbau und Harnstoffzyklus
- Nucleinsäuren
- Analytische Methoden in der Biochemie der Ernährung
PRAKTIKUM BIOCHEMIE (28116302B)
Dozent(en) Prof. Dr. Lydia Nausch, Sebastian Schmelzer und Sarina Reichardt
Lehrform (Labor-) Praktikum
Erforderliche * Praktikum im Labor für Lebensmittel-Mikrobiologie
Rahmenbedingungen * Gruppengrößen: Arbeitsgruppen von 15 bis max. 20 Studierenden werden von 2 Betreuer:innen
(Dozent:in + nichtwiss. MA) im Praktikum betreut
* Prüfungsvoraussetzungen für Biochemie der Ernährung: Teilnahme an mindestens 80% der
Praktikumstermine
Literatur und Materialien Manuskripte werden über Moodle zur Verfügung gestellt.
INHALTE
- Herstellung eines Lebensmittels aus nachhaltigen Rohstoffen und biochemische Analyse
- Nachweis von Kohlenhydraten in Lebensmitteln, spezifische Glukose-Bestimmung
- Isolierung und Reindarstellung von Proteinen aus Lebensmitteln
- Isolierung und spezifischer Nachweis einer DNA-Sequenz aus Lebensmitteln
- Allergen Analyse
- chromogene Substrate zum Nachweis enzymatischer Umsetzungen
- photometrische Analyse einer Enzymreaktion
- enzymkinetische Charakterisierung eines Enzyms
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 31 von 69QUALITÄTSWESEN (281163030)
Fakultät Landwirtschaft, Lebensmittel und Ernährung
Studiengang Ernährung und Versorgungsmanagement
Semester 3 EC 5.0
Häufigkeit des Angebots jährlich im Wintersemester
Prüfungsordnung WS 2016/17 Gewicht für Gesamtnote 1.0
Verantwortlicher Professor Prof. Dr. Helmut Schöberl
Beteiligte Dozenten Christine Engel, Dr. Robert Schmidt und Prof. Dr. Helmut Schöberl
KOMPETENZZIELE
Die Studierenden werden nach erfolgreichem Abschluss des Moduls die Fähigkeit haben, die wesentlichen Verfahren zur
Qualitätssicherung, Qualitätsmanagement und Umweltmanagement in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Dienstleistung und
Versorgung zu beschreiben, zu bewerten und zu benutzen. Weiterhin haben Sie die Fähigkeit Qualitätssicherungssysteme zu
entwickeln und zu kontrollieren.
PRÜFUNGEN / LEISTUNGSNACHWEISE
Prüfungsnummer Prüfungsart Dauer Zeitraum Zulassungs- Anteil Endnote
voraussetzungen
281163030 Qualitätswesen schriftliche 120 Min. Prüfungszeit 1.0
Prüfung
STUDENTISCHER GESAMT-ARBEITSAUFWAND
Lehrveranstaltung Lehrform Kontaktzeit Kontaktzeit Selbststudium Gesamt
SWS Std. Std. Arbeitsaufwand Std.
28116303A Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28116303B Seminaristischer Unterricht 2.0 30.0 30.0 60.0
28116303C (Labor-) Praktikum 1.0 15.0 15.0 30.0
Summen 5.0 75.0 75.0 150.0
LEHRVERANSTALTUNGEN
QUALITÄTSSICHERUNG (28116303A)
Dozent(en) Prof. Dr. Helmut Schöberl
Lehrform Seminaristischer Unterricht
Erforderliche
Rahmenbedingungen
Literatur und Materialien Arbeitsmaterialien werden zur Verfügung gestellt.
Die aktuellen Literaturhinweise werden jeweils zum Semesterbeginn bekannt gegeben.
INHALTE
- rechtliche Grundlagen
- HACCP
EV PO WS 2016/17 | Stand: 30.09.2021 Seite 32 von 69Sie können auch lesen
