Osterzeit im Paradieschen
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Gültig bis 31.3.2021
Osterzeit
Fotografie © Linda Lomelino, AT Verlag / www.at-verlag.ch
im Paradieschen
Aus "Apfelduft & Heidelbeerblau".
Mehr siehe Seite 11.
Öffnungszeiten: BioLaden & BioBistro Mo – Fr von 8 –19 Uhr · Sa von 8 – 16 Uhr · BioBäckertheke Mo – Sa ab 7 Uhr
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Odl – ein uriger K räuterlikör Unser
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Sepp Stein über seinen Likör – und das Besondere daran
Meine Familie betreibt Der Odl schmeckt halt immer AUCH IN
ihre Likörmanufaktur a bissal anders 0,2 LITER UND
bereits in der vierten ALS KLOPFER
Merke: Der Odl wird und kann nie gleich
Generation. Schon ERHÄLTLICH.
sein! Denn auch Boden, Wind, Regen und
mein Großvater hat Sonne verändern sich permanent. Meine
zwischen den Welt- Arbeitsweise ist die gleiche wie im Mit-
kriegen mit der Likör telalter – wie soll da trotz meiner Sorgfalt
produktion begonnen. Die Tradition ein immer gleicher Geschmack rauskom-
wurde von meinem Vater weitergeführt men? Diese Kunst beherrscht
und an mich weitergegeben. nur die Industrie.
Alle Zutaten des Odls sind, bis auf ein
Mein Odl gründet Harz, das es weltweit nicht in kbA-
auf einem uralten Rezept Qualität gibt, aus kontrolliert biologi
In grauer Vorzeit hatten Mönche her- schem Anbau. Er wird nach einem
ausgefunden, dass sich mit Hilfe eines uralten, mittelalterlichen Verfahren ohne
Lösungsmittels Wirkstoffe aus Pflanzen künstliche Zutaten hergestellt. Der Odl
und Harzen lösen (mazerieren) lassen. enthält nur Granderwasser, Bio-Alkohol,
So konnten sie die wertvollen Inhalts- Kräutermazerat aus 21 Kräutern und
stoffe konservieren und das Mazerat Zucker. Natürlich ist er auch vegan.
in ihre Klöster bringen. Irgendwann ist STATT 15,90
Der Steinbauer-Hof,
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das Ur-Rezept bei mir gelandet. Über
Jahrzehnte des Ausprobierens gelang die Heimat des Odls
es mir, den Zeitgeist zu treffen, ohne Unser Hof in Amerang im schönen
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produkt zu schaffen. Glauben Sie mir: 1928 hatten wir im Steinbauer-Hof die 27,80 / 1 l
"Geschmacklich besteht beim Odl keine ersten Sommerfrischler aus München zu
Verwandtschaft mehr zum Ur-Produkt!" Gast. Mit der Zeit wurde der Hof mehr
Es war ein langer Weg. Aber schließlich und mehr ausgebaut. Aus der Pension
konnte ich eine Marke erarbeiten, die sich „Zum Steinbauer“ wurde ein Hotel, das O dl K r äu t er li kör
in unserer Region etabliert hat. Der Odl heute „Das Stein“ heißt. Vielleicht darf ich Odl, ein naturtrüber Kräuterlikör, aufwändig
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2. Wie heißt das mittelalterliche Verfah- durch den Chiemgau fahren
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grob gemahlen ausrollen. Gleichmäßig
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• 360 ml Vollmilch streichen. Von einer Seite
• 1 kleines Ei her aufrollen, in 24 Stücke
• 110 g Butter, weich schneiden und diese in
Muffinformen setzen.
Füllung
• 175 g Butter, weich 6. Die Schnecken auf das
• 100 g Puderzucker doppelte Volumen auf-
• 1 TL Vanillezucker gehen lassen. Sie können
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• Vanillecreme* auf den Backofenboden
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• Puderzucker bei geschlossener Ofentür
zum Bestäuben 4–6 Stunden oder über
Nacht gehen lassen.
Ergibt ca. 24 Stück
7. Die Schnecken und die
Wasserschüssel aus dem
1. Vanillecreme und Rha- Backofen nehmen. Den
barberkompott zubereiten Backofen auf 200 Grad
und kühl stellen. Umluft vorheizen.
2. Mehl, Zucker, Salz und 8. Die Vanillecreme in
Kardamom in einer großen einen Spritzbeutel füllen
Schüssel mischen. Die und jeweils die Menge von
Hefe in der Milch auflösen. etwa 2 EL in die Mitte der
Zusammen mit dem Ei zur Schnecken spritzen. Unser
Mehlmischung geben und
mit den Händen zu einem
2 EL Rhabarberkompott
darauf geben. Tipp
glatten Teig zusammenfü-
gen. Sie brauchen den Teig 9. Die Schnecken 8–10
nicht zu kneten. 10 Minu- Minuten backen, bis sie
ten bei Zimmertemperatur eine schöne, goldbraune
ruhen lassen. Farbe haben. Herausneh-
men und abkühlen lassen.
3. Nun die Butter hinzufü- Vor dem Servieren mit
gen und mit den Händen Puderzucker bestäuben.
unter den Teig kneten, bis Ap f eldu f t
er glatt ist. In Frischhaltefo- DI E S CHNE C K E N & Hei delbeer bl au
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