Qualifikationsverfahren 2024 - Köchin EFZ / Koch EFZ Informationen zuhanden Berufsbildnerinnen und Berufsbildner - Kanton Zug
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Qualifikationsverfahren 2024
Köchin EFZ / Koch EFZ
gemäss BIVO 2010
Informationen zuhanden
Berufsbildnerinnen und Berufsbildner
Kandidatinnen und Kandidaten
Inhaltsverzeichnis
Prüfungsleitung .......................................................................................................................... 3
Durchführungsort ....................................................................................................................... 3
Toiletten , Laptop/Tablets.......................................................................................................... 3
Grundlagen ................................................................................................................................ 4
Vorgehen beim schriftlichen Qualifikationsverfahren: ................................................................. 4
Daten QV „Praktische Arbeiten“: ............................................................................................ 5
Lern- und Leistungsdokumentation ............................................................................................ 5
Vollständige Dokumentation mit: ................................................................................................ 5
Küchengeräte/Küchenapparate/Küchenmaschinen: ............................................................... 6
Persönliche Ausrüstung/Arbeitsuniform ..................................................................................... 6
Ablauf «Praktische Arbeiten» ..................................................................................................... 6
A) Prüfen der Fremdsprachenkompetenz ............................................................................... 6
Das Grundraster für das Prüfungsgespräch umfasst folgende Punkte: ................................... 6
B) Betriebliche Arbeitsprozesse .............................................................................................. 6
C) Prüfen der Warenkorbgerichte ........................................................................................... 7
D) Prüfen der Pflichtgerichte (Pflichtprogramm)...................................................................... 7
Zeitplan QV «Praktische Arbeiten» ............................................................................................ 8
Coaching ................................................................................................................................ 9
Anhang 1 ................................................................................................................................... 9
Gerichte Liste für den Pflichtteil des praktischen QV Koch: .................................................... 9
Fleischgerichte.................................................................................................................. 10
Mastgeflügelgerichte ......................................................................................................... 10
Kartoffelgerichte................................................................................................................ 11
Getreidegerichte ............................................................................................................... 11
Reisgerichte ...................................................................................................................... 11
Gemüsegerichte ............................................................................................................... 11
Süssspeisen ..................................................................................................................... 12
Kleingebäck/Konfekt ......................................................................................................... 13
Anhang 2 .....................................................................................................................................
Aufgabenübersicht Warenkorb - Pflichtgericht QV 2024 ....................................................... 14
Grundmise en place Liste QV 2024 ...................................................................................... 15
Indikatoren für die Warenkörbe QV 2024.............................................................................. 16
Warenkorb 1 QV 2024 .......................................................................................................... 17
Warenkorb 2 QV 2024 .......................................................................................................... 18
Warenkorb 3 QV 2024 .......................................................................................................... 19
Warenkorb 4 QV 2024 .......................................................................................................... 20
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 2 von 13Allgemeine Informationen zum Qualifikationsverfahren Prüfungsleitung Die Prüfungsleitung obliegt dem Amt für Berufsbildung Kanton Zug Für die Prüfungsdurchführung ist Hotel & Gastro formation Zug verantwortlich. Chefexpertin: Paula Elmiger, Hochwachtstrasse 39, 6312 Steinhausen Sämtliche Unklarheiten und Fragen müssen schriftlich im vorgegebenen Tool bis zum Schulbesuch der Chefexpertin abgegeben sein. Nach dem Besuch der Chefexpertin werden die Fragen am Prüfungstag beantwortet. Stellvertretungen: Christoph Wildhaber, BV Köchin/Koch EFZ, Küchenangestellte/r EBA GIBZ Technischer Leiter: Matthias Püntener, üK-Instruktor Hotel & Gastro formation Zug Durchführungsort Die Qualifikationsbereiche «Praktische Arbeiten» und «Berufskenntnisse» werden durch Hotel & Gastro formation Zug organisiert und wie folgt durchgeführt: • Berufskenntnisse: GIBZ, Aula 1.005 • praktische Arbeiten: GIBZ, Ausbildungsküche 3.410 Toiletten Es darf jeweils nur eine Person den Prüfungsraum verlassen. Dokumente oder Handy mitzunehmen bzw. hineinzubringen ist nicht erlaubt und führt bei Zuwiderhandlung zum sofortigen Prüfungsausschluss beim betroffenen Qualifikationsbereich! Laptop/Tablets Dürfen nur im 90-minütigen Fachgespräch für die Rezeptfindung verwendet werden. © Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 3 von 13
Qualifikationsbereich Berufskenntnisse
Grundlagen
Dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundausbildung geprüft.
Der zeitliche Rahmen für den Qualifikationsbereich Berufskenntnisse schriftlich beträgt
3 Stunden.
Die Kandidaten werden schriftlich geprüft.
Die schriftlichen Abschlussprüfungen finden gemäss den Vorgaben des Kantons wie folgt statt:
Dienstag, 11. Juni 2024, 14:00 Uhr in der Aula des GIBZ statt.
Vorgehen beim schriftlichen Qualifikationsverfahren:
1. Teil:
• Abgabe der Aufgabenteile mit den Situationen 1 und 2 zum Einlesen.
• Die Kandidaten lesen die Situationen und die Aufgaben.
• Für das Einlesen der Situationen 1 und 2 erhalten die Lernenden 10 Minuten Zeit.
• Der erste Teil der Prüfung dauert 90 Minuten.
Nach dem ersten Teil gibt es eine Pause von 20 Minuten.
2. Teil:
• Abgabe der Aufgabenteile mit den Situationen 3 und 4 zum Einlesen.
• Die Kandidaten lesen wiederum die Situationen und die Aufgaben.
• Auch hier erhalten die Kandidaten wiederum für das Einlesen 10 Minuten für die
Situationen 3 und 4.
• Der zweite Teil der Prüfung dauert nochmals 90 Minuten.
Ist eine Kandidatin, ein Kandidat vor Ablauf der ersten 90 Minuten mit seiner Prüfung fertig, gibt
er/sie diese gesammelt einem anwesenden Mitglied des Expertenteams ab und verlässt den
Raum.
Die genaue Zeit für den Start zum zweiten Prüfungsteil (Situationen 3 und 4) wird zu Beginn
des ersten Teils mündlich bekannt gegeben.
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 4 von 13Qualifikationsbereich «Praktische Arbeiten» (VPA)
Daten QV «Praktische Arbeiten»:
Dienstag, 21. Mai 2024 bis Dienstag, 28. Mai 2024
Der zu prüfende Qualifikationsbereich umfasst als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) einen
Umfang von 8 Stunden, gestützt auf die im Bildungsplan formulierten Leit-, Richt- und
Leistungsziele sowie gemäss Wegleitung über das Qualifikationsverfahren.
Pos. 1: Gerichte- und Speisenplanung / Organisation der Arbeit, Vorstellung und
Erklärung der Planung in Fachsprache (inkl. Fremdsprache) mit Hilfe seiner Lern-
und Leistungsdokumentation
Pos. 2: Warenkorb: Herstellung / Zubereitung von Speisen und Gerichten
Pos. 3: Warenkorb: Präsentation / Degustation
Pos. 4: Pflichtprogramm: Herstellung / Zubereitung von Speisen und Gerichten
Pos. 5: Pflichtprogramm: Präsentation / Degustation
Pos. 6: Hygiene / Werterhaltung / Arbeitssicherheit / Gesundheitsschutz und
Umweltschutz
Die Positionen 2 bis 6 werden doppelt gewichtet.
Lern- und Leistungsdokumentation
Die komplette Dokumentation darf beim Qualifikationsverfahren „Praktische Arbeiten“ und somit
auch bei der Prüfung der Fremdsprachenkompetenz in englischer Sprache, wie auch beim
Fachgespräch betriebliche Arbeitsprozesse, als Hilfsmittel verwendet werden.
Vollständige Dokumentation mit:
- persönlichen Rezepten und Warenbezugsliste mit Stück- oder Gewichtsangaben pro
Warenkorb in zweifacher Ausführung, (1 Expl. für den Kandidaten und 1 Expl. für den
Experten)
- einer Arbeitsvorbereitung (AVOR-Blatt) für sämtliche vorbereiteten Gerichte aller vier
Warenkörbe mit Skizzen oder Fotos zu den unterschiedlichen Gerichten. Sämtliche
Gerichte müssen mit einem Gerichte Namen bezeichnet werden. (ebenfalls in
doppelter Ausführung)
- die ersten drei Gänge (Warenkorbgerichte) als separates Menü geschrieben
Das AVOR-Blatt ist unter www.hotelgastro.ch/dlkoch herunterzuladen oder es kann selber ein
AVOR-Blatt/Raster erstellt werden. Dieses muss jedoch mit denselben Inhaltspunkten des
empfohlenen AVOR-Blattes versehen sein.
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 5 von 13Küchengeräte/Küchenapparate/Küchenmaschinen:
Die Kandidatin/ der Kandidat hat die Möglichkeit, während den überbetrieblichen Kursen
sämtliche Küchengeräte, Küchenapparate und Küchenmaschinen zu bedienen.
Nicht zugelassen sind Geschirr (Platten/Teller), Dekorationsgegenstände (Blumen usw.) und
Lebensmittel, welche zur Prüfung mitgebracht werden.
Persönliche Ausrüstung/Arbeitsuniform
1 Kochhose, 2 Kochjacken, 2 Schürzen, 2 Torchons, 2 Kochmützen, Foulard sowie
Arbeitssicherheitsschuhe, Messer, eventuell persönliche Werkzeuge, Notizblock, Schreibzeug,
Taschenrechner, Persönliche Rezeptsammlungen
Die Berufskleidung muss sauber, korrekt und vollständig sein (inkl. Ersatzwäsche).
Ablauf «Praktische Arbeiten»
A) Prüfen der Fremdsprachenkompetenz
Die Fremdsprachenkompetenz wird im Rahmen des mündlichen Fachgespräches während des
praktischen QVs geprüft.
Das Prüfen der Fremdsprachenkompetenz erfolgt im Rahmen der Position 1 des
Qualifikationsbereiches «Praktische Arbeiten» und bezieht sich auf die Planung und Umsetzung
der praktischen Aufgaben mit Hilfe der Lern- und Leistungsdokumentation.
Die Rückseite der AVOR-Blätter aus dem Qualifikationsbereich «Praktische Arbeiten» dürfen für
Notizen betreffend Fremdsprache genutzt werden.
Die Zeitdauer des Prüfungsgesprächs umfasst 8 bis 10 Minuten.
Das Grundraster für das Prüfungsgespräch umfasst folgende Punkte:
1. Begrüssung und Vorstellung
2. Fragen über die Zusammensetzung der aktuellen Warenkörbe (einer der vier
aufgeschalteten Warenkörbe von Hotel & Gastro formation, Schweiz)
3. Fragen nach den Gerichten aus dem Warenkorb (Vorspeise, Suppe, Fischgericht)
4. Spezifische Fragen zu Ernährung, Hygiene, Arbeitssicherheit
5. Verdanken und Beendigung des Gesprächs
B) Betriebliche Arbeitsprozesse
Die Kandidatin/ der Kandidat zieht drei farblich unterschiedliche Aufgabenkärtchen.
Die Kandidatin/ der Kandidat erläutert anhand von drei Aufgabenkärtchen mit Leistungszielen
die zugehörigen betrieblichen Arbeitsprozesse. (Hilfsmittel: Lern- und
Leistungsdokumentation/Arbeitsrapporte) in der Grössenordnung von 10 Minuten.
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 6 von 13C) Prüfen der Warenkorbgerichte Für jede Prüfungsperiode werden durch die Prüfungskommissionen vier Warenkörbe zusammengestellt und 6 Monate im Voraus bekannt gegeben. Die daraus herzustellenden Gerichte sind pro Warenkorb charakterisiert. Am Prüfungstag wird einer der vier Warenkörbe eingesetzt. Gelb hinterlegte Lebensmittel im Warenkorb müssen als Komponente zwingend verwendet werden (nicht als Garnitur). Die Suppe muss in Suppentassen/-gläsern oder Suppentellern angerichtet werden. Die Beurteilung der Gerichte aus dem Warenkorb erfolgt anhand von Kriterien, wobei aufwändige Ausführungen mit Zusatzpunktierung gegenüber trivialen (anspruchslos, einfach, schlicht usw.) Lösungen zu bewerten sind. Die Warenkörbe befinden sich im Anhang. Die Bestelllisten der Warenkorbgerichte müssen bis spätestens am 06. Mai 2024, inklusive der Speisenfolge pro Warenkorb auf PkOrg uploadet sein. D) Prüfen der Pflichtgerichte (Pflichtprogramm) Das Pflichtprogramm besteht aus einem Fleischgericht, einer Stärkebeilage, zwei Gemüsebeilagen, einer Süssspeise und einem Konfekt. Die Gerichte-Liste befindet sich im Anhang. Es ist empfehlenswert betriebseigene Rezepte zu verwenden. Das Pflichtprogramm wird den Kandidaten erst im Rahmen der Position 1 mitgeteilt. Als Basis der Gerichte dienen die aktuellen Unterlagen/Rezepte vom üK Hotel & Gastro formation Zug und der Berufsfachschule GIBZ. Das Reinigen, Filetieren, Häuten und Parieren von Fischen / das Reinigen, Binden und Zerlegen von Geflügel / das Parieren, Binden und Schneiden von Fleischstücken / das Schneiden von Gemüsen und Obst wird nach wie vor geprüft / jedoch aus ökonomischen Gründen nur noch mit den in den Gerichten vorkommenden Produkten und im Rahmen der erforderlichen Tätigkeiten. Anrichtegeschirr: Hauptgang- und Süssspeisenteller sind vorgegeben «30 cm / 27,5 cm im Durchmesser» randlose weisse Teller. Können vor Ort begutachtet werden. © Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 7 von 13
Zeitplan QV «Praktische Arbeiten»
Zeit Ablauf für die Kandidaten
09.30 Umgezogen > Arbeitsplatzbezug in Küche
09.55 Begrüssung durch den Qualifikationsleiter > Expertenzuteilung
10.00 Übergabe Prüfungsaufgaben – Mündliches Fachgespräch:
- Kandidat/in erläutert anhand von drei Aufgabenkärtchen mit Leistungszielen die zugehörigen
betrieblichen Arbeitsprozesse. (Hilfsmittel: Lerndokumentation/Arbeitsrapporte )
- Kandidat/in erläutert die vorbereiteten Warenkorbgerichte mit Hilfe seiner Lerndokumentation
(Gerichte gemäss Vorgaben, Rezepte, Arbeits- und Zeitplan, Warenbezugsliste)
Falls diese nicht vorbereitet wurden, müssen sie im gegebenen Zeitrahmen noch zusätzlich
erstellt werden.
- Kandidat/in sichtet die erhaltenen Pflichtgerichte und stellt ggf. Verständnisfragen. Erstellt den
Arbeits- und Zeitplan und erläutert diese.
- Zwischendurch 8 bis 10 Min. Fremdsprachenprüfung im fachlichen Bereich (Basis
90 Min
Warenkorbgerichte) und im Gästebereich.
11.30 Pause
11.45 Praktische Prüfung:
Vorbereitungsarbeiten Warenkorbgerichte & Pflichtprogramm
150 Min.
- Umsetzung der Warenkorbgerichte
- Mise en place und Ansetzen von Pflichtprogrammgerichten mit längerer Garzeit bzw. die
gefroren werden müssen
Min.
14.15 Posten aufräumen (Lebensmittel korrekt verräumen)
15
14.30 Essen unter Betreuung
15.00 Mit Experte Zeitplan überprüfen und nächste Schritte planen
15.05 Praktische Prüfung
100 Min.
Weiterarbeit Warenkorbgerichte & Pflichtprogramm
- Umsetzung der Warenkorbgerichte & Pflichtprogrammgericht
16.45
17.00
Schicken der Kalten Vorspeise (17.05h aus der Kasserolle, Geschirr)
17.10 –
17.20
Schicken der Suppe (17.25h aus der Kasserolle)
17.30 –
Schicken des Fischgerichtes mit Stärkebeilage (17.50h aus der Kasserolle)
110 Min. Schickzeit
17.45
17.55 – Schicken des Hauptgerichtes (Fleischgericht, Gemüse- und Stärkebeilage,
18.10
18.15h aus der Kasserolle)
18.20 –
18.35
Schicken der Süssspeise (18.40h aus der Kasserolle/Geschirr)
18.35 –
Min.
Posten Reinigen > 18.50 Qualifikationsende
15
18.50
Umziehen > Feedbackblatt ausfüllen > Verabschiedung
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 8 von 13Coaching
Coaching der Begriff aus dem Englischen heisst «betreuen».
Der Experte stellt sich der Kandidatinnen / dem Kandidaten vor Bekanntgabe des Warenkorbes
vor.
Es wird kein PC Support angeboten, Stromanschlüsse sind genügend vorhanden.
Die Kandidatin / der Kandidat gibt die Warenbestellliste für den Warenkorb ab.
Die Kandidatin / der Kandidat hat sämtliche Rezepte für den Warenkorb auf den AVOR-Blättern
oder selbst erstellten Blättern mit sämtlichen Angaben inkl. Skizze des Gerichtes oder Foto in
doppelter Ausführung erfasst.
Hat die Kandidatin/ der Kandidat keine AVOR Blätter vorbereitet, so hat sie/er diese im
Coaching im Teil 1 zu erstellen.
Den Kandidaten ohne vollständige Rezepturen zu den Warenkorbgerichten wird der Zutritt in die
Küche verwehrt. Der daraus entstehende zeitliche Verlust geht voll und ganz zu Lasten des
Kandidaten, wobei vorgegebene Pausen einzuhalten sind.
Anhang 1
Gerichte Liste für den Pflichtteil des praktischen QV Köchin/Koch EFZ:
Konkretisierung
Am Prüfungstag werden diese Pflichtgerichte im Rahmen des 90-minütigen Fachgesprächs
während der Planung im Coaching dargelegt.
Pflichtgerichte bestehen aus:
4. Gang; Hauptgang: Schlachtfleisch/Mastgeflügel-Gericht
Sättigungsbeilage
Zwei verschiede Gemüse
(zwei verschiedene Garmethoden)
5. Gang; Süssspeise mit einem Konfekt
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 9 von 13Pflichtgerichteliste «Fleisch und Mastgeflügel»
Fleischgerichte
Schmoren Geschmorter Rindsschulterspitz
Rindsragout
Karbonade von Rindfleisch
Glasieren Glasierte Kalbsschulter (Schulterspitz, dicke Schulter)
Glasierte Kalbskopfbäckchen
Glasierte Kalbshaxe (ganz)
Dünsten Rindsdünstragout mit Tomaten und Oliven
Wiener Kalbsrahmgulasch
Sieden Siedfleisch mit Apfel-Meerrettichsauce*
Kalbsblankett mit Gemüsestroh
Sautieren Sautierte Schweinsfiletmedaillons, Calvados Sauce*
Kalbs Cordon-Bleu, Mayonnaise Ableitung*
Geschnetzeltes Kalbfleisch Zürcher Art
Grillieren Grilliertes Entrecôte double, Bearner Sauce*
Grilliertes Rumpsteak, Rotweinbutter
Braten Gebratenes Lammkarree, Rotweinsauce mit Thymian*
Gebratener Schweinehohrücken, Portweinsauce*
Niedertemperatur Roastbeef, Bearner Sauce*
Schweinskotelettstück, Estragon-Bier-Sauce*
Backen im Ofen Schweinsfilet im Blätterteig (Duxelles)*
Mastgeflügelgerichte
Pochieren Pochiertes Pouletbrüstchen mit Gurken*
Schmoren Geschmorte Mastpoularde in Rotweinsauce
Dünsten Geflügelfrikassee mit Estragon
Sieden Geflügelblankett mit Pilzen
Grillieren Grilliertes Poulet amerikanische Art*
Braten Gebratenes Poulet mit Rosmarinjus*
Die passende Garnitur für Fleisch- und Mastgeflügelgerichte bekommen die Kandidatin/ der
Kandidat am Prüfungstag vorgegeben.
*Saucen
50g Sauce/Person muss separat zum Gericht serviert werden.
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 10 von 13Pflichtgerichteliste «Sättigungsbeilagen und Gemüse»
Kartoffelgerichte
Sieden/Dämpfen Kartoffelpüree
Salzkartoffeln
Schmoren Bouillonkartoffeln
Schmelzkartoffeln
Backen im Ofen Kartoffelgratin
Braten Bratkartoffeln
Schlosskartoffeln
Bäckerinkartoffeln
Sautieren Lyoner Kartoffeln
Rösti
Kartoffelmasse Duchesse-Masse
(Ableitungen von…) Dauphine-Masse
Kartoffel-Gnocchimasse
Getreidegerichte
Teigwaren frisch hergestellt
(Ableitungen von…) Spätzli
Getreidegerichte Griessnocken
(Ableitungen von…) Polenta
Reisgerichte
Reisgerichte Trockenreis
(Ableitungen von…) Pilawreis
Risotto
Gemüsegerichte
Die aufgeführten Garmethoden müssen mit entsprechenden Gemüsen umgesetzt werden.
«Die passenden Schnittarten und Garnituren bekommen sie am Prüfungstag vorgegeben.»
Sieden Artischockenböden / Romanesco / Schwarzwurzel
Sous-vide Brüsseler / Artischocken
Pochieren Karottenflan / Broccoliflan
Dämpfen Broccoli / Karotten
Kohlraben a la creme / Ratatouille / Cocobohnen / Kefen /
Dünsten
Erbsenpüree / Selleriepüree / Gurken mit Dillrahmsauce / Blattspinat
Glasieren Karotten / Randen / Kohlraben / Radieschen
Schmoren Lattich / Fenchel / Stangensellerie
Braten Peperoni / Zucchetti
Panierte Zucchettischeiben / Zucchetti mit Pesto / Bohnen /
Sautieren
Cocobohnen / Peperoni
Grillieren Aubergine / Zucchetti / Pak Choi
Gratinieren Blumenkohl mit Mornaysauce / Fenchel mit Käse
Frittieren Panierter Blumenkohl / Zwiebelringe im Bierteig
© Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 11 von 13Pflichtgerichteliste «Süssspeisen und Konfekt» Süssspeisen Hauptkomponente Rhabarberkuchen mit Guss (Teig frei wählbar – selber herstellen) Nebenkomponente/Knusper Vanilleglace Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Tiramisu (Löffel-Biskuit) Nebenkomponente/Knusper Marinierte Orangenfilets Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Gestürzte bayerische Vanillecreme Nebenkomponente/Knusper marinierten Erdbeeren / Schneemasse (gebacken/getrocknet) Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Charlotte königliche Art (Rouladen-Biskuit) Nebenkomponente/Knusper Sauce aus rohen Erdbeeren Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Zitronencake Nebenkomponente/Knusper Himbeersorbet / Schneemasse (gebacken/getrocknet) Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Dunkle Schokoladenmousse Nebenkomponente/Knusper sautierten Bananenhälften / Bricelets (Bretzeli) Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Reis Kaiserinart Nebenkomponente/Knusper Erdbeersauce / Brandteig-Garnitur Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Erdbeermousse Nebenkomponente/Knusper Sauerrahmsauce / Honigwabenkörbchen mit Früchten gefüllt Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Flammeri Nebenkomponente/Knusper Dörraprikosen Kompott / Hüppen-Garnitur Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Gestürzte Karamellcreme Nebenkomponente/Knusper marinierten Früchten / Hüppen-Garnitur Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Schokoladen-Rahmgefrorenes Nebenkomponente/Knusper Aprikosen-Sauce / Haselnuss-Krokant und Früchtegarnitur Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 Hauptkomponente Schaumgefrorenes mit Mango Nebenkomponente/Knusper Ananas-Kompott / Brandteig-Garnitur Konfekt Aus QV-Liste Seite 13 © Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 12 von 13
Konfekt Mailänderli Verschiedene Formen Makronen Haselnuss, Kokos, Mandeln,… Sablés Vanille, Schokoladen, Haselnüsse, … Spitzbuben Verschiedene Füllungen Spritzgebäck Verschiedene Formen und Aromen Süsses Blätterteiggebäck Verschiedene Formen (Preussen) Das Kleingebäck/Konfekt wird am Tag des Qualifikationsverfahren bestimmt. © Hotel & Gastro formation Zug | Oktober 2023 EFZ | 31.10.2023 Qualifikationsverfahren 2024 | Seite 13 von 13
Qualifikationsbereich «Praktische Arbeit»
BiVo Koch 2010
Prüfen der Warenkorbgerichte / Prüfen der Pflichtgerichte
Kür: Warenkorbgerichte Pflicht: Pflichtgerichte
Warenkorb: Pflicht:
1. Gericht: Kalte Vorspeise (Hauptkomponente) 4. Gericht: Hauptgang:
(mit einer Nebenkomponente) Schlachtfleisch/Mastgeflügel
2. Gericht: Suppe nach Vorgaben Sättigungsbeilage
Zwei Gemüse
3. Gericht: Fisch (Feucht- oder - zwei verschiedene
Trockenhitzetechnik) mit passender Gartechniken
Sauce, Schaum oder Buttermischung
und Beilage 5. Gericht: Süssspeise mit einem
Kleingebäck
Es gelten die Indikatoren gemäss separater Liste.
Warenkorb Nr. 1 Die Pflichtgerichte werden von den verantwortlichen
Prüfungskommissionen der zuständigen Kantone
Kalte Vorspeise (Hauptkomponente) erstellt. Hotel & Gastro formation Schweiz stellt
1. Gericht
(mit einer Nebenkomponente) einen Vorschlag zur Verfügung.
2. Gericht Cremesuppe mit einer Ein- oder Beilage Die möglichen Pflichtgerichte werden den
Lernenden frühzeitig bekannt gegeben, damit
Fisch (Feuchthitzetechnik) mit sich diese entsprechend vorbereiten können
3. Gericht passender Sauce, Schaum oder (Prüfungskanton).
Buttermischung und Beilage
Am Prüfungstag werden die zu kochenden
Pflichtgerichte im Rahmen des 90minütigen
Warenkorb Nr. 2 Fachgespräches abgegeben.
Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
1. Gericht Die Rezepte sind aus dem aktuellen Rezeptbuch
(mit einer Nebenkomponente)
Pauli, oder auf der Basis des Lehrbuches. Es
Kraftbrühe oder Essenz mit einer dürfen auch betriebseigene Rezepte verwendet
2. Gericht
Ein- oder Beilage werden. Dabei muss die vorgegebene Gartechnik
Fisch (Trockenhitzetechnik) mit
beibehalten werden. Die Charakteristik des
3. Gericht passender Sauce, Schaum oder Gerichtes darf nicht verändert werden.
Buttermischung und Beilage
Alle Gerichte, Warenkorb- und Pflichtgerichte,
Warenkorb Nr. 3 sind für vier Personen zu kochen und
anzurichten.
Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
1. Gericht
(mit einer Nebenkomponente)
2. Gericht Kalte Suppe mit einer Ein- oder Beilage
Bei den Warenkorbgerichten muss jedes Gericht
Fisch (Trockenhitzetechnik) mit rezeptiert sein. Als Richtlinie für die Darstellung gilt
3. Gericht passender Sauce, Schaum oder das AVOR-Rezeptblatt aus dem üK-Ordner.
Buttermischung und Beilage
Jedes Warenkorbblatt (Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3, Nr. 4) ist
gleichzeitig auch die obligatorisch auszufüllende
Warenkorbbezugsliste. Es dürfen keine anderen
Warenkorb Nr. 4
Zettel, Listen oder weitere Zutaten verwendet
werden.
Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
1. Gericht
(mit einer Nebenkomponente)
Jede Warenkorbbezugsliste (Warenkorbblatt
Suppe aus Getreide oder Nr. 1, Nr. 2, Nr. 3, Nr. 4) und die entsprechend
2. Gericht Hülsenfrüchten mit einer dazugehörenden AVOR-Rezeptblätter müssen
Ein- oder Beilage
in doppelter Ausführung an das praktische
Fisch (Feuchthitzetechnik) mit Qualifikationsverfahren mitgebracht werden.
3. Gericht passender Sauce, Schaum oder
Buttermischung und Beilage
Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 1 von 1
Qualifikationsbereich «Praktische Arbeit» BiVo Koch 2010 Version 2024 Aufgabenübersicht Warenkorb - PflichtgerichtGrundmise en place Liste für das Qualifikationsverfahren
Für alle Warenkörbe geltend
Folgende Lebensmittel stehen Ihnen während des ganzen praktischen Qualifikationsverfahrens zur Verfügung.
Zutaten Zutaten
Kategorien Lebensmittel Kategorien Lebensmittel
Extrahartkäse (gerieben) Currypulver
Joghurt (nature) Currypaste (rot)
Kochbutter Gewürznelken
Past. oder UHT Milch Ingwer (frisch)
Milchprodukte
Sauerrahm Kapern
Vollrahm (35 %, UHT) Kreuzkümmel
Kümmel
Muskatnuss
Ganze Eier (roh) Paprika (mild)
Past. Eigelb Gewürze Peperoncino (frisch)
Eierprodukte Past. Eiweiss Pfefferkörner (weiss, schwarz)
Safranpulver
Vanillestängel
Hartweizen Dunst Wacholderbeeren
Maisstärke Zimtstangen
Getreideprodukte
Weissmehl Zitronengras
Honig
Rohzucker
Zucker / Süssmittel / Kristallzucker Fleur de sel
Honig Puderzucker Grobkörniger Senf
Ahornsirup Ketchup
Kochsalz
Baumnussöl Kokosmilch
Olivenöl Senf (mild)
Salz / Würzmittel
Rapsöl Sojasauce
Sesamöl Tabasco oder Bergfeuer
Tomatenmark
Apfelessig Worcestershire Sauce
Öl / Essig Balsamico-Essig (dunkler, weisser)
Himbeeressig
Rot- und Weissweinessig Baumnüsse (ganz)
Haselnüsse (ganz, gemahlen)
Kokosnuss (geraspelt)
Kürbiskerne
Hartschalenobst /
Mandeln (gehobelt, gemahlen)
Kernen
Basilikum Pinienkerne
Dill Sesam (weiss)
Estragon
Kerbel
Koriander Bier (hell)
Lorbeer (getrocknet) Brandy oder Cognac
Petersilie (gekraust) Grand Marnier
Petersilie (glatt) Kochwein (rot, weiss)
Kräuter (frisch) Pfefferminze Fruchtsäfte / Madère
Rosmarin Alkoholische Noilly Prat
Salbei Produkte Pernod
Schnittlauch Portwein (rot, weiss)
Thymian Sherry
Bouillon
Fischfond
Karotten, Knollensellerie, Lauch (grün) Geflügelfond (heller)
Aromaten für die
Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln Gemüsefond
Zubereitungen
Limetten, Orangen, Zitronen Kalbsfond (heller, brauner)
(ungerüstet/
ungeschnitten) dürfen nicht als Hauptkomponenten Convenience Roux (weiss, braun)
eingesetzt werden Produkte
Blätterteig (Leisi Quick) Backpulver
Teige Frühlingsrollenteig Hefe
Gelatineblätter
Agar Agar Paniermehl
Diverses
Nori-Blätter Toastbrot
© Hotel & Gastro formation Schweiz Version 2024 Qualifikationsverfahren 2024 / BiVo Koch 2010Indikatoren für den Aspekt «Arbeitsaufwand» bei den Warenkorb-Gerichten Koch 2010, Qualifikationsverfahren 2024
Moderne Anrichteweisen sind zulässig. Versichern Sie sich, dass das entsprechende Anrichtegeschirr vorhanden ist.
Trivialer Arbeitsaufwand Mittlerer Arbeitsaufwand Grosser Arbeitsaufwand
- Fleisch, Geflügel oder Vegetarisch als
- Salat als Hauptkomponente Hauptkomponente
- Fleisch, Geflügel oder Vegetarisch als
und und
Warenkorb 1 bis 4 Hauptkomponente
- eine Nebenkomponente - eine Nebenkomponente, z.B. Salat od. Gemüse
und
(Croutons, Speckstreifen und und
Kalte Vorspeise - eine Nebenkomponente, z.B. Salat oder
Ähnliches gelten nicht als - eine Knusperbeilage
Gemüse
Nebenkomponenten) und
- eine passende Sauce
- Die geforderte Aufgabe wird im - Die geforderte Aufgabe wird erfüllt
Minimum erfüllt. und
- Die geforderte Aufgabe wird erfüllt
Warenkorb 1 bis 4 Zum Beispiel: - zusätzlich zur Ein- oder Beilage wird eine
und
- Es ist eine Suppe herzustellen, zweite Komponente hergestellt und präsentiert
- zusätzlich zur Ein- oder Beilage wird eine
Suppe mit Vorgaben diese hat eine Ein- oder Beilage. und
- «Gehackte Kräuter» sind keine zweite Komponente hergestellt und präsentiert.
- eine dieser zwei Komponenten ist gefüllt oder
Ein- oder Beilage. besteht aus einer gegarten Masse.
- Das geforderte Fischgericht mit passender
Sauce, Schaum oder Buttermischung sowie
Warenkorb 1 bis 4 - Das geforderte Fischgericht mit - Das geforderte Fischgericht mit passender Beilage und mindestens zwei verwendeten
passender Sauce, Schaum oder Sauce, Schaum oder Buttermischung sowie Gemüsen (nicht zwei Gartechniken)
Fisch Buttermischung und Beilage Beilage und einem Gemüse und
- eine Garnitur (Kräutersträusschen und
gehackte Kräuter gelten nicht als Garnitur)
Hauptkomponente: Zusatzkomponente:
Nebenkomponente:
Als Hauptkomponente definiert sich Als Zusatzkomponente (Garnitur) wird eine
Als Nebenkomponente definiert sich die
Glossar: die erstgenannte Komponente im Garnitur bezeichnet, die das Gericht
zweitgenannte Komponente im Gericht.
Gericht. (Zum Beispiel: Wachtelterrine mit lauwarmem
geschmacklich und optisch aufwertet.
(Zum Beispiel: Wachtelterrine mit (Zum Beispiel: Wachtelterrine mit lauwarmem
Gemüsesalat)
lauwarmem Gemüsesalat) Gemüsesalat und confierten Kumquats)
Hotel & Gastro formation Schweiz Seite 1
Qualifikationsverfahren 2024 Koch BiVo 2010 Version 2024 Indikatoren WarenkörbeName: ………………………………….
Vorname: …..………………………….
Warenkorbbezugslisten Arbeitsplatz: ……… Datum: ……….
Warenkorb 2024
für das praktische Qualifikationsverfahren
Aufgabenstellung 1. Gericht Kalte Vorspeise (Hauptkomponente
Aus den folgenden Zutaten haben Sie eine Gerichtefolge für mit einer Nebenkomponente)
4 Personen zu kreieren. Daraus sind, ohne Wiederholungen
von Hauptzutaten, die ersten 3 Gänge innerhalb eines 2. Gericht Cremesuppe
5-Gänge Menüs zuzubereiten (Menge muss entsprechend angepasst mit einer Ein- oder Beilage
werden).
Es gelten die Indikatoren gemäss separater Liste. 3. Gericht Fisch * (Feuchthitzetechnik) mit
passender Sauce, Schaum oder
Pflicht-Lebensmittel / Produkte: gelb hinterlegt
Buttermischung und Beilage
Dürfen nicht nur als Garnitur verwendet werden.
Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere
Kategorien Produkte Stück Informationen Kategorien Produkte Stück Informationen
1 Stück à ca. 400 g Blumenkohl
Fisch passend zerlegen.
Saibling * Restliche Stücke können
Cherry-Tomaten rot
bei Nicht-Gebrauch
Fische, retourniert werden.
Krusten-,
Schalen- und
Coco-Bohnen
Weichtiere
4 Stück (13/15) Fenchel
Riesenkrevetten Müssen zum Fischgericht
tiefgekühlt, roh mitverwendet werden.
mit Schale ohne Kopf Zubereitung frei wählbar. Kohlraben
Karotten orange
Pouletbrust ohne Haut, ca. 200 g
Mastgeflügel Pouletschenkel max. 3 Stk. Pastinaken
Peperoni gelb
Rindshuftdeckel ca. 250 g, ohne Fett
Schlachtfleisch Peperoni rot
Radieschen rot
Bündnerfleisch
Fleisch- Gemüse
erzeugnisse
Salametti Randen rot, roh
Speck geräuchert
Salatgurke
Frischkäse nature, Philadelphia
Milch und
Milchprodukte
Gorgonzola dolce (mild) Stangensellerie
Ziegen Frischkäse nature, ca. 80 g
Tomaten rot, rund
Champignons weiss, frisch
Pilze Kräuterseitlinge frisch Wirsing
Zucchetti grün
Kartoffeln blau
Kartoffeln festkochend Zwiebeln rot
Kartoffeln
Kartoffeln mehligkochend
Hartweizengriess Cicorino rot +
Hirseflocken
Getreide Langkornreis Rucola + max. 30 g
+
Mittelkornreis dürfen nicht als Hauptkomponenten eingesetzt werden
Quinoa rot
Grüne Linsen getrocknet Gewürzgurken
Hülsenfrüchte
und Sprossen
Kichererbsen getrocknet
Schwarze Bohnen getrocknet Oliven grün
Diverses
Ananas frisch Oliven schwarz
Obst und Äpfel säuerlich
Obsterzeugnisse Aprikosen getrocknet Tomaten getrocknet
Birnen
Bei der Kategorie Hülsenfrüchte gilt für alle Warenkörbe: Bestellmenge = Trockengewicht, geliefert wird jedoch eingeweicht.
Dieses Formular muss für die Warenbestellung verwendet werden, es darf nicht mit zusätzlichen Produkten ergänzt werden.
© Hotel & Gastro formation Schweiz Version 2024 Qualifikationsverfahren 2024 / BiVo Koch 2010Name: ………………………………….
Vorname: …..………………………….
Warenkorbbezugslisten Arbeitsplatz: ……… Datum: ……….
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für das praktische Qualifikationsverfahren
Aufgabenstellung 1. Gericht Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
Aus den folgenden Zutaten haben Sie eine Gerichtefolge für (mit einer Nebenkomponente)
4 Personen zu kreieren. Daraus sind, ohne Wiederholungen
von Hauptzutaten, die ersten 3 Gänge innerhalb eines 2. Gericht Kraftbrühe oder Essenz
5-Gänge Menüs zuzubereiten (Menge muss entsprechend angepasst mit einer Ein- oder Beilage
werden).
Es gelten die Indikatoren gemäss separater Liste. 3. Gericht Fisch * (Trockenhitzetechnik) mit
passender Sauce, Schaum oder
Pflicht-Lebensmittel / Produkte: gelb hinterlegt
Buttermischung und Beilage
Dürfen nicht nur als Garnitur verwendet werden.
Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere
Kategorien Produkte Stück Informationen Kategorien Produkte Stück Informationen
1 Stück à ca. 400 g Blumenkohl
Fisch passend zerlegen.
Forelle * Restliche Stücke können
Cherry-Tomaten rot
bei Nicht-Gebrauch
Fische, retourniert werden.
Krusten-,
Schalen- und
Coco-Bohnen
Weichtiere
ca. 200 g Fenchel
Muss zum Fischgericht
Lachsfilet mitverwendet werden.
Zubereitung frei wählbar. Kohlraben
Karotten orange
Pouletbrust ohne Haut, ca. 200 g
Mastgeflügel Pouletschenkel max. 3 Stk. Pastinaken
Peperoni gelb
Klärfleisch (Rind) ca. 200 g, 8 mm
Schlachtfleisch Rindshuftdeckel ca. 250 g, ohne Fett Peperoni rot
Radieschen rot
Bündnerfleisch
Fleisch- Gemüse
erzeugnisse
Salametti Randen rot, roh
Speck geräuchert
Salatgurke
Frischkäse nature, Philadelphia
Milch und
Milchprodukte
Gorgonzola dolce (mild) Stangensellerie
Ziegen Frischkäse nature, ca. 80 g
Tomaten rot, rund
Champignons weiss, frisch
Pilze Kräuterseitlinge frisch Wirsing
Zucchetti grün
Kartoffeln blau
Kartoffeln festkochend Zwiebeln rot
Kartoffeln
Kartoffeln mehligkochend
Hartweizengriess Cicorino rot +
Hirseflocken
Getreide Langkornreis Rucola + max. 30 g
+
Mittelkornreis dürfen nicht als Hauptkomponenten eingesetzt werden
Quinoa rot
Grüne Linsen getrocknet Gewürzgurken
Hülsenfrüchte
und Sprossen
Kichererbsen getrocknet
Schwarze Bohnen getrocknet Oliven grün
Diverses
Ananas frisch Oliven schwarz
Obst und Äpfel säuerlich
Obsterzeugnisse Aprikosen getrocknet Tomaten getrocknet
Birnen
Bei der Kategorie Hülsenfrüchte gilt für alle Warenkörbe: Bestellmenge = Trockengewicht, geliefert wird jedoch eingeweicht.
Dieses Formular muss für die Warenbestellung verwendet werden, es darf nicht mit zusätzlichen Produkten ergänzt werden.
© Hotel & Gastro formation Schweiz Version 2024 Qualifikationsverfahren 2024 / BiVo Koch 2010Name: ………………………………….
Vorname: …..………………………….
Warenkorbbezugslisten Arbeitsplatz: ……… Datum: ……….
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für das praktische Qualifikationsverfahren
Aufgabenstellung 1. Gericht Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
Aus den folgenden Zutaten haben Sie eine Gerichtefolge für (mit einer Nebenkomponente)
4 Personen zu kreieren. Daraus sind, ohne Wiederholungen
von Hauptzutaten, die ersten 3 Gänge innerhalb eines 2. Gericht Kalte Suppe
5-Gänge Menüs zuzubereiten (Menge muss entsprechend angepasst mit einer Ein- oder Beilage
werden).
Es gelten die Indikatoren gemäss separater Liste. 3. Gericht Fisch * (Trockenhitzetechnik) mit
passender Sauce, Schaum oder
Pflicht-Lebensmittel / Produkte: gelb hinterlegt
Buttermischung und Beilage
Dürfen nicht nur als Garnitur verwendet werden.
Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere
Kategorien Produkte Stück Informationen Kategorien Produkte Stück Informationen
1 Stück à ca. 400 g Blumenkohl
Fisch passend zerlegen.
Goldbrasse * Restliche Stücke können
Cherry-Tomaten rot
bei Nicht-Gebrauch
Fische, retourniert werden.
Krusten-,
Schalen- und
Coco-Bohnen
Weichtiere
4 Stück (13/15) Fenchel
Riesenkrevetten Müssen zum Fischgericht
tiefgekühlt, roh mitverwendet werden.
mit Schale ohne Kopf Zubereitung frei wählbar. Karotten orange
Kohlraben
Pouletbrust ohne Haut, ca. 200 g
Mastgeflügel Pouletschenkel Max. 3 Stk. Pastinaken
Peperoni gelb
Rindshuftdeckel ca. 250 g, ohne Fett
Schlachtfleisch Peperoni rot
Radieschen rot
Bündnerfleisch
Fleisch- Gemüse
erzeugnisse
Salametti Randen rot, roh
Speck geräuchert
Salatgurke
Frischkäse nature, Philadelphia
Milch und
Milchprodukte
Gorgonzola dolce (mild) Stangensellerie
Ziegen Frischkäse nature, ca. 80 g
Tomaten rot, rund
Champignons weiss, frisch
Pilze Kräuterseitlinge frisch Wirsing
Zucchetti grün
Kartoffeln blau
Kartoffeln festkochend Zwiebeln rot
Kartoffeln
Kartoffeln mehligkochend
Hartweizengriess Cicorino rot +
Hirseflocken
Getreide Langkornreis Rucola + max. 30 g
+
Mittelkornreis dürfen nicht als Hauptkomponenten eingesetzt werden
Quinoa rot
Grüne Linsen getrocknet Gewürzgurken
Hülsenfrüchte
und Sprossen
Kichererbsen getrocknet
Schwarze Bohnen getrocknet Oliven grün
Diverses
Ananas frisch Oliven schwarz
Obst und Äpfel säuerlich
Obsterzeugnisse Aprikosen getrocknet Tomaten getrocknet
Birnen
Bei der Kategorie Hülsenfrüchte gilt für alle Warenkörbe: Bestellmenge = Trockengewicht, geliefert wird jedoch eingeweicht.
Dieses Formular muss für die Warenbestellung verwendet werden, es darf nicht mit zusätzlichen Produkten ergänzt werden.
© Hotel & Gastro formation Schweiz Version 2024 Qualifikationsverfahren 2024 / BiVo Koch 2010Name: ………………………………….
Vorname: …..………………………….
Warenkorbbezugslisten Arbeitsplatz: ……… Datum: ……….
Warenkorb 2024
für das praktische Qualifikationsverfahren
Aufgabenstellung 1. Gericht Kalte Vorspeise (Hauptkomponente)
Aus den folgenden Zutaten haben Sie eine Gerichtefolge für (mit einer Nebenkomponente)
4 Personen zu kreieren. Daraus sind, ohne Wiederholungen
von Hauptzutaten, die ersten 3 Gänge innerhalb eines 2. Gericht Suppe aus Getreide oder Hülsenfrüchten
5-Gänge Menüs zuzubereiten (Menge muss entsprechend angepasst mit einer Ein- oder Beilage
werden).
Es gelten die Indikatoren gemäss separater Liste. 3. Gericht Fisch * (Feuchthitzetechnik) mit
passender Sauce, Schaum oder
Pflicht-Lebensmittel / Produkte: gelb hinterlegt
Buttermischung und Beilage
Dürfen nicht nur als Garnitur verwendet werden.
Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere Zutaten Lebensmittel g/dl/ Weitere
Kategorien Produkte Stück Informationen Kategorien Produkte Stück Informationen
1 Stück à ca. 500 g Blumenkohl
Fisch passend zerlegen.
Seezunge * Restliche Stücke können
Cherry-Tomaten rot
bei Nicht-Gebrauch
Fische, retourniert werden.
Krusten-,
Schalen- und
Coco-Bohnen
Weichtiere
ca. 200 g Fenchel
Muss zum Fischgericht
Lachsfilet mitverwendet werden.
Zubereitung frei wählbar. Karotten orange
Kohlraben
Pouletbrust ohne Haut, ca. 200 g
Mastgeflügel Pouletschenkel max. 3 Stk. Pastinaken
Peperoni gelb
Rindshuftdeckel ca. 250 g, ohne Fett
Schlachtfleisch Peperoni rot
Radieschen rot
Bündnerfleisch
Fleisch- Gemüse
erzeugnisse
Salametti Randen rot, roh
Speck geräuchert
Salatgurke
Frischkäse nature, Philadelphia
Milch und
Milchprodukte
Gorgonzola dolce (mild) Stangensellerie
Ziegen Frischkäse nature, ca. 80 g
Tomaten rot, rund
Champignons weiss, frisch
Pilze Kräuterseitlinge frisch Wirsing
Zucchetti grün
Kartoffeln blau
Kartoffeln festkochend Zwiebeln rot
Kartoffeln
Kartoffeln mehligkochend
Hartweizengriess Cicorino rot +
Hirseflocken
Getreide Langkornreis Rucola + max. 30 g
+
Mittelkornreis dürfen nicht als Hauptkomponenten eingesetzt werden
Quinoa rot
Grüne Linsen getrocknet Gewürzgurken
Hülsenfrüchte
und Sprossen
Kichererbsen getrocknet
Schwarze Bohnen getrocknet Oliven grün
Diverses
Ananas frisch Oliven schwarz
Obst und Äpfel säuerlich
Obsterzeugnisse Aprikosen getrocknet Tomaten getrocknet
Birnen
Bei der Kategorie Hülsenfrüchte gilt für alle Warenkörbe: Bestellmenge = Trockengewicht, geliefert wird jedoch eingeweicht.
Dieses Formular muss für die Warenbestellung verwendet werden, es darf nicht mit zusätzlichen Produkten ergänzt werden.
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