Reglement & Anmeldung - Ausstellungs- und Wettbewerbs-Produktepartner 12.02.2020 - Hotellerie Gastronomie Zeitung
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sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
Reglement & Anmeldung
12.02.2020
Ausstellungs- und Wettbewerbs-Produktepartner
Butter für jede Gelegenheit
Reglement Brot-Chef 2020 1/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband Inhalt 1. Wettbewerb ...................................................................................... 2 2. Teilnahme ......................................................................................... 2 3. Anmeldung/Auskunft .......................................................................... 3 4. Vorausscheidung ................................................................................ 4 5. Kosten .............................................................................................. 4 6. Zeitrichtlinien zum Wettbewerb............................................................ 4 7. Praktischer Wettbewerb ...................................................................... 5 8. Arbeitsgeräte..................................................................................... 7 9. Bewertung ........................................................................................ 8 10. Preise ............................................................................................... 8 11. Feedbackgespräch.............................................................................. 8 1. Wettbewerb Der Wettbewerb „Brot-Chef“ sucht stolze Fachpersonen. Mach mit und gewinne das Preisgeld von CHF 2'000.- respektive CHF 1'000.- je Kategorie. Der Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband (sbkpv) setzt sich stark für Netzwerk·Bildung·Sicherheit ein. Mit dem „Brot-Chef“ fördern wir den Stellenwert unserer schönen Berufe und präsentieren diese auch den Konsumenten, damit das Image unserer Berufe für zukünftige Lernende noch attraktiver wird. Der Wettbewerb zeigt die Vielfalt unserer Berufe auf. Es gibt die beiden Kategorien Lernende und Ausgebildete. Die Gewinner erhalten den Titel „Brot-Chef 2020“ resp. „Junior Brot-Chef 2020“ in der Kategorie Lernende. 2. Teilnahme Teilnahmeberechtigt sind ausgebildete Bäcker/Konditoren und Konditoren/Confiseure sowie Lernende aus diesen Berufszweigen, welche den Brot-Chef-Wettbewerb in ihrer Kategorie noch nie gewonnen und Wohnsitz oder Arbeitsplatz in der Schweiz haben. Es gibt die beiden Kategorien Lernende und Ausgebildete. Kategorie Lernende gilt nur für Kandidaten, welche in Ausbildung stehen und das 22. Altersjahr noch nicht vollendet haben. Stichtag ist der Finaltag. Reglement Brot-Chef 2020 2/8
sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
3. Anmeldung/Auskunft
Nach Deiner provisorischen Anmeldung erhältst Du von uns das Detaillierte
Reglement und ein Starter-Set von “Emmi“. Sende uns Deine Anmeldung auf
dem offiziellen Anmeldeformular sowie nachvollziehbare Rezepturen, dem
Produktionsbeschrieb sowie aussagekräftigen Fotos zu. Der Produktionsbeschrieb
muss funktionieren. Die Rezeptmengen müssen auf die Aufgabenstellung
abgestimmt sein.
Das Bewerbungsdossier enthält:
- Vollständig ausgefülltes Anmeldeformular
- Kurzlebenslauf zur Person
- Rezepturen mit Herstellungsprozess und Bild/Skizzen
- Rezepturen der Halbfabrikate
- Beim Schaustück muss ein Bild oder eine Skizze vorhanden sein. Die Idee
hinter dem Schaustück muss kurz beschrieben sein.
Text als Word- oder Excel Datei (.docx /.xlsx) und Fotos als jpeg Dateien (.jpg)
können per E-Mail oder auf dem Postweg per USB-Stick an uns gesandt werden.
Sende die vollständig ausgefüllten Anmeldeunterlagen an:
Hotel & Gastro Union
Brot-Chef 2020
Adligenswilerstrasse 29/22
Postfach 3027
6002 Luzern
brotchef@hotelgastrounion.ch
www.hotelgastrounion.ch
www.brotchef.ch
Kontakt:
Allgemeine Fragen Fachliche Fragen
Geschäftsführer sbkpv WEKO Vize-Präsidentin
Affentranger David Angela Bissegger
+41 (0)41 418 22 49 +41 (0)79 851 13 82
angela.bissegger@gmx.ch
brotchef@hotelgastrounion.ch
Reglement Brot-Chef 2020 3/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
4. Vorausscheidung
Nach dem Einsendeschluss vom 01. Mai 2020 trifft die WEKO
(Wettbewerbskommission) die Entscheidung und wählt aus den eingereichten
Vorschlägen aller Teilnehmer die zwei Finalteilnehmer pro Kategorie Lernende
und Ausgebildete aus.
WEKO:
Stefan Kogler sbkpv, WEKO-Präsident, Brot-Chef Finalist 2015
Sabrina Justin sbkpv, Chef Konditorin-Confiseurin
David Affentranger sbkpv, Eidg. Dipl. Bäcker-Konditor
Angela Bissegger sbkpv, Vize-Juniorenweltmeisterin Bäckerei-Konditorei
Daniel Huber sbkpv, Fachgruppe
Über die Finalteilnahme entscheidet allein das fachliche Urteil der WEKO. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Der sbkpv behält sich vor, eingesandte Rezepte und Fotos sowie Fotos aus dem Finaltag ohne weitere
Einholung einer Genehmigung zu nutzen. Eingesandte Unterlagen werden nicht retourniert.
5. Kosten
• Den Finalisten erstattet der Veranstalter eine Spesenpauschale von 300.-.
• Die unter Kapitel 8 aufgeführten Arbeitsgeräte werden vom Veranstalter zur
Verfügung gestellt.
• Einheitliche Berufskleider (Bluse, Schürze und Kopfbedeckung) werden
abgegeben und müssen getragen werden.
6. Zeitrichtlinien zum Wettbewerb
Die Wettbewerbszeit beträgt 6 Stunden. 30 Minuten Pause sind zwingend und
gehören nicht zur Wettbewerbszeit.
Donnerstag, 24.09.2020, Lernende
Final Junior Brot-Chef 2020
Freitag, 25.09.2020, für Ausgebildete
Final Brot-Chef 2020
Samstag, 26.09.2020, Siegerehrung
09.00 Uhr – 12.00 Uhr Publikumsvoting
12.00 Uhr – 13.00 Uhr Siegerehrung
13.00 Uhr – 14.30 Uhr Apéro
Die Finalisten erhalten rechtzeitig einen detaillierten Ablauf- und Zeitplan.
Reglement Brot-Chef 2020 4/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
7. Praktischer Wettbewerb
• Das Wettbewerbs-Thema ist „Butter für jede Gelegenheit“
• Das Thema muss sich durch das ganze Programm ziehen.
• Zu Beginn des Wettbewerbes müssen alle mitgebrachten Hilfsmittel,
Rohstoffe und Halbfabrikate der Jury gezeigt werden.
• Sämtliche Rohstoffe müssen selber mitgebracht werden.
• Vorteige, Koch-, Brüh- und Quellstücke dürfen bei Bedarf vom
Wettbewerbsteilnehmer selber mitgebracht werden.
• Sämtliche Produkte müssen durch den Wettbewerbsteilnehmer auf dem dafür
vorgesehenen Tisch ausgestellt werden. Beschriftung und Dekoration des
Tisches sind soweit möglich vor dem Wettbewerb auszuführen. Ausstellen,
Beschriften und Dekorieren des Tisches gehören nicht zur Wettbewerbszeit.
• Die Tische werden durch den Veranstalter organisiert. (Masse: 180x80x72 l,t,h)
• Die Wettbewerbsteilnehmer müssen alle Produkte am Finaltag ohne Beihilfe
selber ausführen.
• Der Kandidat muss vor dem Wettbewerb einen schriftlichen Ablaufplan
(mindestens im Halbstundenraster) abgeben. Der Zeitplan soll nach
Möglichkeit eingehalten werden.
• Der Kandidat muss vor dem Wettbewerb den offiziellen Backzettel gemäss
Vorlage einreichen.
• Stückzahlen und Gewichtsangaben müssen laut Reglement eingehalten
werden.
• Übereinstimmung von Produkt und Rezept wird bewertet.
• Sämtliche verwendete Butter muss von der Firma Emmi sein.
1. Spezial- und Kleinbrot, Zopf/Zöpfli
Thema: „Butter für jede Gelegenheit“
Bestimmungen: Backformen, Körbchen o.ä. müssen selber mitgebracht
werden.
Teig: Für a) und b) muss je ein Teig hergestellt werden,
Kombinationen sind erlaubt. 1 Teig muss zwingend Butter
von Emmi enthalten.
a) Spezialbrot, Zopf:1 Sorte à mindestens 10 Stück
Teigeinlage gemäss Rezept.
b) Kleinbrot: 2 verschiedene Formen à mindestens 20 Stück
Teigeinlage gemäss Rezept
Reglement Brot-Chef 2020 5/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
2. Feingebäck/Tourierte Hefeteiggebäcke
Bestimmungen: Halbfabrikate dürfen mitgebracht werden. Ausrollen,
Schneiden, Auslegen, Füllen und Backen muss vor Ort
ausgeführt werden. Alle Produkte müssen zwingend Butter
von Emmi enthalten
Feingebäck: Es muss ein Hefeteig hergestellt werden. 10% Zucker auf
die Mehlmenge.
2 Sorten zu je mindestens 15 Stück, 50-80 g nach dem
Backen mit Füllung. Das Füllen der Teiglinge hat vor dem
Backen zu erfolgen.
Tourierte
Hefeteiggebäcke: Der Tourierte Hefeteig muss am Stück fix fertig mitgebracht
werden. 1 Sorte zu mindestens 20 Stück. Gefüllt oder
ungefüllt, 50 - 80 g. Füllen darf vor oder nach dem Backen
erfolgen.
3. Catering/Take-Away
Bestimmungen: Halbfabrikate dürfen mitgebracht werden. Ausrollen,
Schneiden, Auslegen, Füllen und Backen muss vor Ort
ausgeführt werden. Alle 3 Sorten müssen zwingend die Zutat
„Butter von Emmi“ enthalten.
Gewicht mindestens 15 g, Sortiment muss eine Einheit
bilden.
Auftrag: 3 Apéro-Sorten zu 20 Stück auf Platten präsentiert.
Reglement Brot-Chef 2020 6/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
4. Schaustück, Spezialität
Thema: Alpenland Schweiz
a) Schaustück
Teig: Zutaten sind frei wählbar. Es sind ausschliesslich essbare
Rohstoffe erlaubt.
Bestimmungen: Es muss ein Hefeteig und ein Sirupteig verwendet werden.
Der Anteil Hefeteig beträgt mindestens 20% vom
Schaustück. Teigteile aus dem Sirupteig dürfen geschnitten,
gebacken und gefärbt mitgebracht werden.
Zusammensetzen, dekorieren und fertigstellen muss vor Ort
während der Wettbewerbszeit passieren. Heissleim ist nicht
erlaubt. Eingesandte Skizze oder Foto muss mit dem
Schaustück übereinstimmen.
Grösse: max. (Masse: 50x50x70 l,t,h)
b) Produkt mit „Butter von Emmi“
Bestimmungen: 1 Produkt (mindestens 3 Stk. oder Portionen) nach freier
Wahl mit Verwendung von „Butter von Emmi“
8. Arbeitsgeräte
Folgende Gerätschaften sind vorhanden:
• Kühler
• Tiefkühler
• Arbeitstisch
• Teigmaschine
• Ausrollmaschine
• Ofen
• Backrechen
• Backbleche
• Teigkübel
• Waagen
• Induktionsherd
• Kitchen Aid
Kleinmaterial und andere Gerätschaften sind vom Kandidaten selber
mitzubringen. Es sind alle in der Backstube gängigen Werkzeuge und Maschinen
erlaubt.
Reglement Brot-Chef 2020 7/8sbkpv ∙ Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband
9. Bewertung
Ausführung: 15 Punkte je Produktegruppe 1 – 3
Ausführung: 50 Punkte Produktegruppe 4
Sensorik: 15 Punkte je Produktegruppe 1 – 3
Hygiene/Arbeitssicherheit: 20 Punkte Total
Warenpräsentation 10 Punkte Total
Total sind 170 Punkte zu erreichen.
Die Jury ist während der gesamten Zeit anwesend.
Nach 6 Stunden wird der Wettbewerb abgebrochen. Angefangene Produkte
werden zum Zeitpunkt des Abbruchs bewertet.
Publikumspreis
Am Samstag haben sämtliche Passanten die Möglichkeit die Schaustücke zu
bewerten. Der Publikumspreis wird nicht pro Kategorie, sondern über die vier
Schaustücke einmal verliehen.
10. Preise
Die Gewinner beider Kategorien erhalten
• CHF 2'000.- in Bar
• Brotmesser
• Pokal
Die Zweitplatzierten beider Kategorien erhalten
• CHF 1'000.- in Bar
• Brotmesser
Die Preise kann nur gewinnen wer am Final dabei ist.
Alle anderen Rezepteinsender erhalten:
• Brotmesser
• Geschenke
11. Feedbackgespräch
Alle Finalteilnehmer haben im Anschluss an den Wettbewerb (frühestens aber
eine Woche nach dem Final) Anspruch auf ein Feedback-Gespräch mit dem Jury-
Präsidenten (ohne Akteneinsicht).
Reglement Brot-Chef 2020 8/8Sie können auch lesen
