Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten - Alle Programme hier online buchbar! Alle Informationen auf einem Blick - Neusacher Moser
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten
1
Alle Informationen auf einem Blick
Slow Food Travel-Erlebnisse 2019
Stand: 11.12.2018
Alle Programme hier online buchbar!
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Erlebnispartner 2019 Mühlenverein Maria Luggau Familie Mario Lugger 9655 Maria Luggau 15 Tel.: 0043 4716 269 Email: lugger.mario@aon.at 2 Web: - Thema: Vom Kornacker zum Lesachtaler Brot Die Mühlen klappern wieder Begleiten Sie tatkräftig das Lesachtaler Korn vom Ährenschneiden bis zum Mahlen. Das Tal der hundert Mühlen wurde das Land rund um Maria Luggau genannt, und heute klappern rund um den hoch gelegenen Wallfahrtsort die alten, historischen Mühlen wieder. Sie sind nach „ihren“ Bauern benannt und mahlen jenes Korn, das ebenfalls fast aus dem Tal verschwunden wäre, aber heute wieder von den Bauern als Brotgetreide angebaut wird. Wer mit Slow Food Travel zu Familie Lugger kommt, kann auf dem hofeigenen Acker erfahren, was es mit dem traditionellen Kornanbau hier auf sich hat, wie gemäht und gedroschen wurde – samt Besichtigung der alten Handwerksgeräte – und wie die Körner dann zu feinem Mehl werden. Und weil man hier schließlich im Wallfahrtsort Maria Luggau ist, darf ein Besuch in der Basilika mit ihrem spätgotischen Gnadenbild nicht fehlen. Termine: 14.06., 26.07., 30.08., 13.09.2019 | Programm von 09:00 - 12:00 Uhr Preis pro Person: € 28.- ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Almwellness-Resort Tuffbad ****S
Fam. Oberluggauer & Obernosterer
9654 St. Lorenzen, Tuffbad 3
Tel. 04716 /622
info@almwellness.com
3
Thema: Backen des Slow Food-Presidio „Lesachtaler Brot“
Der Schatz im Ofen - Brotbacken im Almwellness-Resort Tuffbad
Natürliches Sauerteigbrot tut dem Menschen gut. Das weiß Bio-Bäuerin Theresia
Lugger und bäckt mit den Gästen im Lesachtaler Almwellness-Resort Tuffbad der
Familie Oberluggauer knusprige, frische Laibe . Im traditionellen Steinofen, zum
Mitmachen, Nachbacken und natürlich zum Schnabulieren mit frischer Bauernbutter.
Es sind der Sauerteig und dazu die Extraportion Zeit, die dem Brot und dem
Menschen gut tun. Wie nach alter Tradition im Lesachtal Getreide angebaut,
geerntet, gemahlen und zu knusprigem Brot verarbeitet wurde, davon erzählt Bio-
Bäuerin Theresia Lugger immer freitags für die Gäste der Familie Oberluggauer im
Almwellness-Resort Tuffbad. Dann heißt es auch für die Zuhörer Ärmel aufkrempeln,
denn aus dem feinen Lesachtaler Korn und selbst angesetztem Sauerteig wird Teig
geknetet und werden schöne Laibe geformt, mit den seit Urzeiten überlieferten
Brotstempeln versehen – auch das ist eine spannende Geschichte – und im Steinofen
zu duftenden Schätzen gebacken. Diese Art des Brotbackens wurde 2018 von Slow
Food in die Liste der Presidi aufgenommen und damit als erstes Kärntens Slow Food-
Presidio ausgezeichnet.
Termine: Fr, 01.02.2019, 01.03., 22.03., 28.06., 19.07., 30.08., 20.09., 18.10.2019
Programm von 15:30 - 17:00 Uhr
Preis pro Person: 79.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Alpenhotel zum „Wanderniki“
Familie Rosa Lanner
9653 Liesing, Obergail 3
Tel. 0043 4716 294
Email: office@wanderniki.at
Web: www.wanderniki.at
4
Thema: Das ursprüngliche Lesachtaler Bauernbrot selber backen
Das eigene tägliche Brot
Lernen Sie mischen, kneten, würzen, und backen
Seit mehr als 30 Jahren ist Rosa Lanner als Meisterbäckerin des Lesachtaler
Bauernbrots bekannt. Das zählt mittlerweile ganz offiziell zum Unesco-
Weltkulturerbe, mit seiner unnachahmlichen Mischung aus feinem Sauerteig,
Körnern und Wasser, gebacken nach uraltem Rezept. Frei nach dem Motto ihrer
eigenen Mutter „Was man kann, kann einem niemand nehmen“ zeigt die
Seniorchefin des „Alpenhotels Wanderniki“ ihren Slow Food Travel Gästen alles
Wissenswerte rund um die hohe Kunst des Brotbackens. Ganz traditionell, mit selbst
angesetztem Sauerteig und Weizen- wie auch Roggenmehl, und auch das richtige
Kneten will gelernt sein. Frisch gebacken sind dann nicht nur die knusprigen,
duftenden Brote, die aus dem Ofen kommen, sondern auch die Nachwuchsbäcker,
die „ihre“ Brote mit nach Hause nehmen dürfen. Und Brotmehl samt Rezept dazu,
zum Nachbacken und Üben.
Termine: 16.05., 18.07., 22.08., 05.09.2019, Programm von 11:00 - 15:00 Uhr
Preis pro Person: € 75.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Das kleine Berghotel Sandra Egartner 9653 Liesing, Klebas 7 Tel.: ++43 4716/265 mobil: 00 43 664/ 64 15 633 Email: Berghotel.lesachtal@aon.at Web: www.berghotel.lesachtal.at 5 Thema: Lesachtaler Wildkräutersuppe kochen Ein Kraut kommt selten allein Lernen Sie die Wildkräuter kennen und daraus eine fein würzige Suppe zubereiten. Kein Kraut ist ihr fremd: Wenn Sandra Egartner mit offenen Augen durch Wald und Wiesen des hochgelegenen Lesachtals streift, findet sie wahre Schätze. Daraus entstehen in ihrem Hotel feine Liköre, Tee und Sirupe, Essige und Öle, Salze und Gewürzmischungen. Als TEH-Praktikerin und ausgewiesene Kräuterkundlerin nimmt sie Slow Food Travel Besucher mit zum Kräuterpflücken durch das ausgewiesen „naturbelassenste Tal Europas“. Bei diesen Streifzügen rund um „Das kleine Berghotel“ in Liesing lässt sich unter ihrer Anleitung viel Wissenswertes mitnehmen über das Erkennen, Pflücken und Anwenden der heilsamen und aromatischen Pflanzen. Und nicht nur das, gemeinsam wird aus den Wild- und Gartenkräutern auch gleich eine delikate sowie gesunde Wildkräutersuppe zubereitet. Termine: 13.05., 10.06., 01.07., 02.09.2019 Programm von 10:00 - 13:00 Uhr Preis pro Person: € 35.- ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Jörgishof, Familie Unterweger Kathrin
9653 Lesachtal, Tscheltsch 5
Tel.: 0043 4716 473 oder 0043 650 5801384
Emal: joergishof@aon.at
Web: www.joergishof.info
6
Thema: Von der Bioheumilch zum Käse
Das Beste der Milch
Von der Bioheumilch zum Käse – buttern und käsen Sie nach Herzenslust mit
der Bergbäuerin.
Hoch über Liesing im naturbelassenen Lesachtal liegt der Jörgishof, eine Idylle für
Wanderer und bestes Weidegebiet für die neun Milchkühe der Familie Unterweger.
Täglich werden hier 120 Liter Milch verarbeitet, die Bioheumilch wird hier seit vielen
Jahren zu feinster Butter und Käsespezialitäten, die auch im Tal verkauft werden. Viel
schöner ist es jedoch, Kathrin und Martin Unterweger auf ihrem Hof zu besuchen und
sich dort, im Rahmen eines Slow Food Travel Workshop, den Bauernhof selbst und
die Vielfalt der Käseproduktion zeigen zu lassen. Und auch gleich, unterstützt von
vielen Tipps der Jungbauern, selbst Hand anzulegen. Da wird gemeinsam Butter
gerührt und cremiger Frischkäse gemacht und – als Augenzwinkern zum italienischen
Nachbarn gleich hinter dem Berg – auch Mozzarella. Und bei der anschließenden
Verkostung das Ergebnis begutachtet.
Termine:
19.06., 24.07., 07.08., 04.09., 02.10.2019
Programm von 09:00 - 12:00 Uhr
Preis pro Person: € 45.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Bienenzuchtverein Lesachtal
Othmar Oberluggauer
9655 Maria Luggau 15
Tel. 0043 664/1136098
Email: othmaroberluggauer@gmail.com
Web: -
7
Thema: Von der Blüte bis zum Lesachtaler Honig
Das süße Summen
Von der Blüte bis zum Lesachtaler Honig...
Geht’s der Biene gut, geht’s uns allen gut – so könnte man den Zusammenhang
zwischen der kleinen, fleißigen Honigproduzentin und der großen Natur auf den
Punkt bringen. Othmar Oberluggauer vom Bienenzuchtverein Lesachtal kann dies
noch viel ausführlicher und vor allem direkt bei den Bienenstöcken erläutern. Denn
von der Blüte bis zum Honig ist es ein weiter Weg mit vielen Etappen. Wer ihn am
neuen Bieneninformationsstand in der kleinen Ortschaft Obergail besuchen möchte,
der kann mit dem kundigen Imker und seinen Kollegen vom Bienenzuchtverein tief
eintauchen in die Welt der emsigen Summer, die speziellen Arbeitsgeräte
begutachten und sich erklären lassen. Ein „Live-Blick“ in die Bienenstöcke zeigt die
faszinierende Struktur eines Bienenvolks, gibt Einblick in ihren Tages- und
Jahresablauf und in die Entstehung von Wachs, Waben, Honig und Propolis.
Kostproben sind natürlich inbegriffen und zum Abschied gibt’s noch ein großes Glas
Lesachtaler Bienenhonig mit auf den Weg.
Termine:
27.05., 03.06., 08.07., 31.07.2019 | Programm von 10.00 – 12.00 Uhr
Preis pro Person: € 25.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Peintnerhof Andrea Unterguggenberger, Dr. Georg Lexer Niedergail 3 9653 Liesing / Lesachtal Telefon +43 650 4111802 Email: peintnerhof@auszeithof.com Web: www.peintnerhof.at 8 Thema: Der Lesachtaler Schlafmohn Blühende Träume Der Mohn ist ein alter Freund des Menschen. Was es mit dieser kostbaren Kulturpflanze auf sich hat, wie er gesät, gepflegt, geerntet und verarbeitet wird, wie er schmeckt und wie er wirkt, zeigt im Lesachtal ein engagiertes Duo: die Biobäuerin Andrea Unterguggenberger und der Präventivmediziner Dr. Georg Lexer. Sie ist eine uralte Kulturpflanze und ein Überlebenskünstler. Doch nur in naturbelassener Umgebung entwickelt der Lesachtaler Schlafmohn genau jene Qualitäten und Wirkstoffe, die dem stressgeplagten Menschen gesunde Ruhe und Entspannung bringen. Denn der gerühmte und verleumdete Schlafmohn schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch eine alte Heilpflanze. Bio-Bäuerin Andrea Unterguggenberger nimmt sich auf ihrem Peintnerhof im Herzen des Lesachtals der Pflanze mit den wunderschönen Blüten an. Da wird gemeinsam mit den Gästen je nach Jahreszeit gesät und erklärt, werden die feinen Samen aus den Kapseln geerntet, gemahlen und auch verarbeitet – zu feinen Köstlichkeiten etwa und zu Öl. Mit dabei: Präventivmediziner Dr. Georg Lexer, der die gesundheitsfördernden Effekte des Mohns und seine Anwendung in der integrativen Medizin erläutert. Wer auf den Peintnerhof kommt, der kann sich freuen auf eine Portion köstliche Praxis, ein wenig spannende Theorie und ein beeindruckendes Blütenmeer – vor allem beim jährlichen Mohnfest. Termine: 03.05., 21.06., 13.09.2019 | Programm von 14:00 - 17:00 Uhr. Preis pro Person: € 30.- ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Convivium Slow Food Alpe Adria
Herwig Ertl
9640 Kötschach-Mauthen, Kötschach 19
Tel.: 0043 650 5540080
Email: ertl@herwig-ertl.at
Web: www.herwig-ertl.at
9
Thema: Zelebrierter Alpe-Adria Slow Food Genuss
Einkehr beim Edelgreißler Herwig Ertl
Auf einem großen Tisch mitten in der Edelgreißlerei Ertl präsentieren sich die mit
Leidenschaft und viel Liebe hergestellten regionalen Slow Food-Produkte aus dem
Lesachtal und Gailtal. Dazu gesellt sich eine Selektion von passenden Spezialitäten
aus der Alpe-Adria-Region.
Nach einer kurzen Einführung über die Philosophie von Slow Food und den neuen
Reiseprogrammen Slow Food Travel kann sich jede/r Teilnehmer/in seine eigene
Lieblingskompositionen aus den verschiedenen Zutaten kreieren. Mal ist es das Brot
vom Bäckermeister Matitz mit Rohmilchkäse und einem Essigduft, mal das Bauerneis
mit Gailtaler Bienenhonig. Das Slow Food-Buffet lässt keine Wünsche offen und so
kommt es zu Genussexplosionen der besonderen Art, für die jeder selber
verantwortlich wird.
Termine:
Do, 10.01., 14.02., 07.03., 28.06., 12.07., 09.08., 27.09., 4.10.2019
Programm von 13:00 bis 15:00 Uhr
Preis pro Person: € 45.-
Beginn Winterdaten: 10:00 bei Edelgreißler Herwig Ertl
Beginn Sommerdaten: 13.00 bei Edelgreißler Herwig Ertl
Dauer: 2 Stunden
Maximal 15 Teilnehmer
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Bäckerei Thomas & Angelika Matitz
9640 Kötschach-Mauthen, 24
Tel.: 0043 4715 357
Email: baeckerei.matitz@utanet.at
Web:
10
Thema: Brotbacken in der Bäckermeister-Backstube
Die neue Ofenfrische
Entdecken Sie alte Tradition und neue Backwaren: Bäckerlehrlinge auf Zeit
gesucht.
Thomas Matitz hat fröhliche Urständ’ ausgerufen – und zwar die seines Urgroßvaters,
der 1902 in Kötschach noch mit Sauerteig Brot fabrizierte. Heute gibt’s in der
Familienbäckerei nicht nur traditionell hergestelltes Sauerteigbrot, sondern auch
Handsemmeln und zwei völlig neue Spezialitäten: das Loncium-Baguette, mit
Braumalz aus der nahen Loncium-Brauerei, und das Maisbaguette, aus Gailtaler
Weißem Landmais von Sepp Brandstätter. So viel echter Brotgeschmack macht Lust
auf Backen, und daher gibt’s beim Meisterbäcker Matitz im Rahmen von Slow Food
Travel nun einen Backworkshop. In der Profibackstube mit Tipps vom Profi, vom
richtigen Formen der Handsemmel bis zum Anrühren von Sauerteig. Und natürlich
anschließender Verkostung im hauseigenen Café.
Termine:
08.05., 05.06., 17.07., 21.08., 25.09., 16.10.2019
Programm von 10:00 - 13:00 Uhr.
Preis pro Person: € 75.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelHotel Restaurant
Sissy und Stefanie Sonnleitner
9640 Kötschach-Mauthen, Mauthen 24
Tel.: 0043 4715 269
Email: info@sissy-sonnleitner.at
Web: www.sissy-sonnleitner.at
11
Thema: Kochen in der Sonnleitners Genusswerkstatt
Wir kochen ein Schüssel voll Glück
Nur die besten Zutaten – kochen Sie mit Slow Food-Köchinnen Sissy und
Stefanie Sonnleitner und regionalen Schätzen.
Zurück an den Herd, ist bei Sissy und Stefanie Sonnleitner ein echtes Versprechen.
Denn regionale Gaumenkitzel und den richtigen Umgang damit vermittelt das
halbtägige Kochseminar von Slow Food Travel in der „Genusswerkstatt“, einem
Kochatelier im ersten Stock des Landhauses in Mauthen. Genau genommen: die
herausragenden Produkte der Gailtaler und Lesachtaler Nachbarn. Die werden unter
der Ägide der beiden Slow Food-Köchinnen von den Teilnehmern zu besonders
schmackhaften und liebevoll arrangierten Slow Food-Schmankerl zubereitet. Und
nach diesem – laut Sissy Sonnleitner - Kochen, das die Seele berührt und den Körper
aufatmen lässt, werden die selbst fabrizierten, haubenverdächtigen Gerichte im
gediegen romantischen Ambiente des vielfach ausgezeichneten Landhauses samt
passenden Weinen gemeinsam genossen.
Termine: 23.05., 27.06., 29.08., 26.09.2019 | Programm von 09:00 - 12:00 Uhr.
Preis pro Person: € 75.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBiermanufaktur Loncium Klaus Feistritzer Mauthen 60/1 9640 Kötschach Mauthen Tel.: 0043 699/10627622 (Klaus) Tel.: 0043 664/88941056 (Büro, Brigitte) Email: bier@loncium.at Web: www.loncium.at 12 Thema: Kraftbierbrauen in der Biermanufaktur Loncium Von Oma's Suppentopf zum kreativen Craftbeer Da braut sich was zusammen Was aus einer Laune heraus von zwei ehemaligen Weltenbummlern eher zufällig begann, ist heute ein Kreativort für ausgefallene Kraftbiere. Klaus und Alois begannen vor 14 Jahren mit einem Suppentopf und Windeln zum Abseihen in der Küche der Eltern das Bier zu brauen. Heute zählen sie zur Elite der Craftbeer-Szene und gewinnen weltweit Preise mit kreativen Interpretationen eines Getränkeklassikers, in dem manchmal mehr als nur Hopfen und Malz steckt. Bei einem Bierbrauer-Erlebnis zeigen die beiden professionellen Oberkärntner- Brauer, wie handgebrautes Kraftbier designed wird. In die „Gailtaler Weisse“ kommt z.B. nur Bio-Weizen, Bio Pilsner Malz und feinste Bio Braugerste. Der hauseigene Hefestamm verleiht diesem Bier die unverwechselbare Note. Wie verkostet man Bier richtig, welche Aromen sind im Bier enthalten und viel über die Geschichte des „Lonciums“, das nach dem altkeltischen Namen des Ortsteils Mauthen benannt ist – da hat sich im köstlichsten Ecks Kärntens echt was zusammengebraut. Termine: 23.05., 27.06., 22.08., 24.10.19 | Programm von 16.00 – 17.30 Uhr. Preis pro Person: € 25.- Mindestteilnehmerzahl: 5 Personen ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Bauernhof Brandstätter
Sepp Brandstätter
9640 Kötschach-Mauthen, Würmlach 37
Tel.: 0043 4715 8358
Email: sepp.brandstaetter@web.de
Web: www.landmais.com
13
Thema: Die Geschichte von Gailtaler Weißen Landmais
Köstlicher Kolbenreiber
Spüren Sie den erlesenen weißen Landmaiskörnern nach – von der Feldarbeit
bis zur Polenta.
Fast ausgestorben war er bereits, der Gailtaler Weiße Landmais, als ihn der
engagierte Bergführer und Biobauer Sepp Brandstätter entdeckte. Der Urmais hatte
den ertragreicheren Hybridsorten weichen müssen. Um den alten Gailtaler Landmais
wieder zu kultivieren, war jedoch der passende Boden gefragt, frei von Kunstdünger.
Nun wächst das widerstandsfähige und absolut gentechnik- und glutenfreie Korn
wieder rund um Brandstätters Hof in Würmlach, die Nährstoffe dafür kommen daher
nur aus natürlichen Quellen. Worauf man achten muss bei Anbau und Ernte, wie die
Körner von den Kolben zu lösen sind und was daraus Wohlschmeckendes entsteht,
das zeigt der Biobauer gerne seinen Besuchern von Slow Food Travel. Und fürs
gemeinsame Verkosten der fein nussigen Polenta bleibt auch noch genügend Zeit.
Termine: 26.06., 03.07., 28.08., 11.09.2019 | Programm von 13.00 – 15.00 Uhr
Preis pro Person: € 25.--
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBauernhof und Almsennerei Bischofalm
Familie Josef Warmuth, Bischofalm
9640 Kötschach-Mauthen, Würmlach 24
Tel.: 0043 4715 319
Email: bischof-gailtal@aon.at
Web: -
14
Thema: Buttermachen auf der Bischofalm
Gerührt und nicht geschüttelt
Zum Buttermachen auf die Alm: Wer gut rührt, hat dann die beste Butter auf
dem Brot.
Bei den Biobauern Josef und Barbara Warmuth hat Gastfreundschaft Tradition.
Schließlich kommen seit vielen Jahren Besucher zum Jausnen auf die alteingesessene
Bischofalm mitten in der grandiosen Bergwelt der Karnischen Alpen. Hier entstehen
nicht nur seit mehr als 100 Jahren die großen, goldgelben Laibe vom echten, EU-
geschützten Gailtaler Almkäse und rauchigen Schottenkäse, sondern hier wird auch
noch die frische Butter aus dem Rahm der Almmilch gerührt. Unterstützung im
Rahmen eines Slow Food Travel Besuchs ist da willkommen, und zur Belohnung fürs
Helfen gibt’s die frische Butter auch gleich aufs Brot. Dazu erzählen die Almleute vom
einfachen, aber nicht immer ganz leichten Leben in den luftigen Berghöhen, von
Wirtschaft und Alltag hoch über dem Tal. Und was Großen und Kleinen Spaß macht:
wer möchte kann noch eine kurze Wanderung über die Bischofalm zu den Kühen auf
ihren Weideplätzen unternehmen.
Termine:
25.06., 09.07., 13.08.2019
Programm von 09:00 bis 13:00 Uhr
Preis pro Person: € 50.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelSlow Food Gasthof Grünwald
Ingeborg & Gudrun Daberer
9635 Dellach im Gailtal, St. Daniel 17
Tel.: 0043 4718 677
Email: gruenwald@dellach.at
Web: www.gruenwald.dellach.at
15
Thema: So lernt man das Kärntner Nudln-Krendeln
Die Fülle des Lebens
Entdecken Sie, was in den köstlichen Kärntner „Nudln“ steckt und lernen Sie
perfekt krendeln.
Immer schön langsam, ist die Devise von Slow Food. Wer den beiden
Meisterköchinnen Ingeborg und Gudrun Daberer beim „Krendeln“ auf die flinken
Finger schaut, sucht die Langsamkeit vergebens. Dieses kunstvolle Verschließen der
typischen Kärntner Teigtaschen, der „Nudln“, durch einen Rand, der an gehäkelte
Spitzen erinnert, wird hier im Gasthof Grünwald mitten in St. Daniel virtuos
praktiziert. So wie auch die Herstellung der rund 20 unterschiedlichen Füllungen,
etwa aus Weißem Landmais. Slow Food Travel Gästen zeigen die Daberer-Schwestern
ihr Handwerk und die hohe Kunst des Krendelns im Rahmen eines Kochworkshops,
nicht ohne ausgiebige Verkostung der Endergebnisse. Stehen doch für sie die
Kärntner Nudeln sinnbildlich für die ganze Fülle des Lebens. Und nach diesem
Lehrgang samt „Nudl Kudl Mudl“ gibt’s das Rezept und eine weitere Kostprobe zum
Mitnehmen. Zum Nachkochen und Genießen, denn – so sind die Kärntner überzeugt
– nur wer ordentlich krendeln kann, ist heiratsfähig!
Termine: 07.01., 04.02., 11.03., 06.05., 24.06., 22.07., 19.08., 07.10.2019 |
Programm von 10:00 - 13:00 Uhr
Preis pro Person: € 45.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelHotel Das Biohotel Der Daberer
Inge Daberer
9635 Dellach im Gailtal, St. Daniel 17
Tel.: 0043 4718 590
Email: info@biohotel-daberer.at
Web: www.biohotel-daberer.at
16
Thema: Kräuter im Biohotel genussvoll zubereiten
Kräuterliebe
Aroma für Nase und Gaumen auf dem Tisch – sammeln und kochen Sie mit
der Kräuterexpertin .
Das Biohotel der daberer ist weit über die Grenzen des Gailtals hinaus bekannt. Ein Kleinod.
Eine innovative Hoteliersfamilie. Ein Ort an dem Slow Food schon lange gelebt wird und an
dem die regionalen Produzenten seit jeher ein und ausgehen. Bio ist der grüne
Qualitätsfaden den man in der Küche genauso wie im Spa wiederfindet.
Die Sonnenhänge von St. Daniel sind ein Kräuterparadies, in dem Inge Daberer daheim ist.
Ihre aromatischen Lieblinge dürfen seit vielen Jahren weder auf dem Tisch noch in der Küche
fehlen, und sogar ein Kräuterkochbuch hat sie dazu verfasst. Wenn es im liebevoll
angelegten Garten des Biohotels der daberer sprießt, grünt und blüht, und auch auf den
Wiesen und in den Wäldern verheißungsvoll duftet, dann führt sie gerne ihre Slow Food
Travel Gäste zu jenen Plätzen, wo die schönsten Kräuter wachsen. Garten- wie auch
Wildkräuter werden bestimmt und Jeder und Jede kann sich seine persönliche
Salatmischung pflücken. In der neuen kochwerkstatt.tafelfreunde geht es dann gemeinsam
ans Werk und es entstehen duftende Begleiter wie zB Kräuteressig, Kräuteraufstriche oder
Kräuterlimonade. Und was so sorgfältig und mit viel Liebe hergestellt wurde, darf nun auch
auf der Sonnenterrasse des daberer bei einem genüsslichen Kräuterlunch verspeist werden –
mit dem schönsten Blick auf das grüne Gailtal.
Termine: - diese sind separate angelegt worden – abrufbar HIER
31.01., 21.02., 21.03.2019 (essbarer Wald), 22.01., 12.02., 12.03.2019 („Fermentier mich
doch“)
Programm von 15:00 - 16:00 Uhr.
Preis pro Person: 29.-
Mindestteilnehmerzahl: 3
21.05., 04.06., 02.07., (Kräuterliebe)
Programm von 10:00 - 13:00 Uhr.
Preis pro Person: 59.-
Mindestteilnehmerzahl: 3
Weitere Workshops siehe https://www.biohotel-
daberer.at/de/geniessen/kochworkshops
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelNEU
Bio-Käsehof Familie Zankl
Familie Thomas, Lukas, Hubert, Barbara Zankl
9635 Dellach im Gailtal, Stollwitz 3
Tel.: 0043 4718 565
Tel. 0043 680 3128458
Email: kaesehof@aon.at
Web: www.derbiokaesehof.at
17
Thema: So entsteht guter Gailtaler Rohmilchkäse
Gut gereift ist halb gewonnen
Innovativer jugendlicher Geist gepaart mit alter Erfahrung - Käse machen in
neuer Käserei mit Gewölbekeller
Was in einer Generation früher erlernt und mit viel Herzblut jahrelang erprobt wurde, haben nun die
jungen Geister am Biokäsehof Zankl übernommen: Käse machen mit viel Leidenschaft aus Biomilch.
Die Brüder Thomas und Lukas produzieren in ihrer innovativen, neuen Käserei, der mit einem
sehenswerten Gewölbekeller ausgestattet ist, Rohmilchkäse vom Feinsten.
Mitten in den grünen Wiesen bei St. Daniel liegt auch ihr Bergbauernhof, dort finden ihre Kühe
genau jene Halme und Kräuter, die dann zur unverwechselbaren Heumilch werden. Wie man aus
Milch mit viel Sorgfalt und gekonnten Handgriffen feinsten Käse macht, das lässt sich an einem
spannenden Slow Food Travel Vormittag mit den Käsemachern lernen.
Die Besucher sind hautnah mit dabei, wenn aus 200 Liter Bioheumilch schmackhafter Bergkäse
oder der unverwechselbare Hofkäse entsteht. Es ist kein Geheimnis, dass die besten Käse nur
aus Rohmilch gemacht werden – die Milch dafür muss aber von höchster Qualität sein. Noch
interessanter wird es, wenn die Besucher selbst Frischkäse machen, den sie dann mitnehmen
können.
Mensch und Rind sind eine viele Jahrtausende alte wirtschaftliche kulturelle und emotionale
Symbiose. Beim gemeinsamen Hofspaziergang erfahren die Gäste, dass Kühe für die Zankl’s
mehr sind als bloße Produktionsgegenstände.
Eine genüssliche Käseverkostung mit allen Käsespezialitäten in der Biokäserei beendet den
Vormittag. Mit dem Mitbringsel einer Käsevariation im Heubett können Sie Familie und Freunde
zuhause begeistern.
Termine:
06.06., 11.07., 08.08., 12.09., 17.10.2019 | Programm jeweils von 09:00 - 12:00 Uhr
Preis pro Person: € 55.-
Teilnehmerzahl: max. 8 Pers.
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelImkerei und Bienenlehrpfad Herbert Zwischenbrugger 9635 Dellach, Im Graben 84 Tel.: 0043 4718 8120 00 43 676 3434822 Email: h.zwischenberger@gmx.at Web: - Thema: Zu Gast beim Hobbyimker und den Bienen im Gailtal 18 Das süße Summen im Gailtal Blicken Sie in die faszinierende Welt der Bienen – und kosten Sie vom goldenen Honig. Wenn Herbert Zwischenbrugger mit äußerster Behutsamkeit einen mit Waben gefüllten Holzrahmen aus dem Bienenstock nimmt, lässt nichts einen ehemaligen Eishockey-Crack vermuten. Ruhig und präzise ist jeder Handgriff, die Bienen bleiben ruhig, denn sie kennen ihren Imker am Geruch. Der Hobby-Imker aus Leidenschaft hat sich vor mehr als zehn Jahren der „Apis Carnica“, einer resistenten und besonders friedfertigen Bienenrasse verschrieben, heute ist am Waldrand bei Dellach eine kleine Stadt zu finden, aus roten, gelben und blauen Häuschen – 42 Wirtschaftsvölker mit insgesamt rund 20 Millionen Bienchen. In jeder dieser „Beuten“ wohnt jeweils ein Bienenvolk, und Slow Food Travel Besucher kommen hierher, um auf dem „Bienenlehrpfad“ Spannendes über Waldhonig, Propolis, Wachs und die fleißigen, pelzigen Flieger zu erfahren. Und das köstlich süße Ergebnis anschließend zu verkosten. Termine: 13.06., 04.07., 25.07.2019 | Programm von 10:00 - 13:00 Uhr Preis pro Person: € 28.- ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Lissis Kuhle´s Bauerneis
Fam. Lissi Neuwirth
Goderschach 3
9634 Gundersheim
Tel.: 0043 4284 5452, 0043 664 73860597
Email: Bauernhofmar3@hotemail.com
19
Thema: Geschmackvolle Eiszeit auf Bauernhof
So mache ich mir mein Bauerneis
Kuhles von Lissi's Bauernhof
Milch vom Bauernhof ist keine Seltenheit. Wenn die aber fein cremig und kühl
schmelzend daherkommt und womöglich noch nach Schokolade, Erdbeere oder
Zitrone schmeckt, dann steckt Lissi Neuwirth dahinter. Die engagierte Bäuerin aus
Gundersheim findet, dass ihre 20 Kühe ein echt „kuhles“ Leben haben, im Sommer
auf der Weide, im Winter im Laufstall. Und macht aus der frischen Milch ihrer
glücklichen Vierbeiner ein ebenso echt „kuhles“ Bauerneis. Worauf zu achten ist beim
Eismachen, welche Geräte und Vorbereitung man braucht, wie Früchte geschnitten
und Kräuter gezupft werden, wie dann die g’schmackigen Zutaten in den Rahm
kommen und was zu tun ist, damit am Ende das Lieblingseis geschleckt werden kann
– das kann vor Ort am Hof gleich selbst ausprobiert werden. Zusätzlich gibt’s Tipps
zur Aufbewahrung, zum Aufpeppen der eigenen Eissorten und ganz besondere
Rezepte.
Termine: Wintertermine nur auf Anfrage 14.05., 18.06., 16.07., 20.08.2019
Programm von 10:00 - 13:00 Uhr.
Preis pro Person: € 35.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBauernhof Zerza-Bauer
Heimo Oberrauner
9632 Kirchbach, Tresdorf 11
Tel.: 0043699/12387791
Email: zerza-bauer@gmx.at
Web: www.zerza-bauer.at
20
Thema: So schmecken die bunten Erdäpfel beim Zerza-Bauer
Tolle Knolle - Die (blaue) Wunderkartoffel
Erdäpfel frisch aus dem Acker ernten und verkosten
Agata und Violetta, Rote Emmalie, Angeliter Tannenzapfen und Linzer Blaue – so
vielfältig wie ihre Namen sind auch die Kartoffeln selbst, von dunkelviolett bis
hellrosa, von leuchtend rot bis kräftig gelb, von fein nussig bis kräftig erdig, von
speckig bis mehlig zart. Heimo Oberrauner in Tresdorf kennt alle seine Schätze, er
pflanzt viele alte, fast vergessene Sorten auf seinem ganz speziellen Erdäpfelacker
aus. Und so lädt der Zerza-Bauer seine Gäste ein, diese mit ihm zu entdecken und ihn
auf köstlichen Grabungsarbeiten zu begleiten. Wer die feinen Knollen eigenhändig
aus ihrem erdigen Bett geholt hat, wird mit viel Wissenswertem rund um die Kartoffel
und vor allem mit frisch gebratenen Erdäpfeln, wahlweise auch als „Kartoffelturm“
am Spieß mit Speck und Käse, belohnt. Und mit einem Kilo gemischte Knollen zum
Mitnehmen.
Termine: 17.06., 15.07., 12.08., 09.09.2019 | Programm von 10:00 - 13:00 Uhr
Preis pro Person: € 35.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBauernhof und Hotel Schloss Lerchenhof
Familie Hans Steinwender
9620 Hermagor, Untermöschach 8
Tel.: 0043 4282 2100
Email: info@lerchenhof.at
Web: www.lerchenhof.at
21
Thema: Speckproduktion mit Herz und Leidenschaft
Richtig Schwein gehabt
Kulturerbe der Alpen: Vom richtigen Einsuren und Räuchern - der Gailtaler
Speckmeister zeigt es Ihnen.
Johann Steinwender hat viel übrig für Tradition. Auf der Sonnseite von Hermagor ist
er Gastgeber im Biedermeierjuwel Schlössl Lerchenhof, als umsichtiger Landwirt ist er
einer von nur 17 zertifizierten Herstellern des echten, ursprungsgeschützten Gailtaler
Specks. Wer ihm im Rahmen des Slow Food Travel Erlebnisses „Richtig Schwein
gehabt“ zur Hand gehen möchte, den nimmt er mit auf seine Hofreise und zeigt von
guter Tierhaltung und richtiger Schlachtung bis zu allen Etappen der
Speckherstellung. Da wird zerteilt und mit ausgesuchten Gewürzen eingesurt, dann
behutsam angeräuchert und schließlich der Luft zum Trocknen übergeben. Das am
Lerchenhof produzierte Speckstück braucht jetzt noch das, was jedes gute Produkt
nach Speckmeister Steinwenders Philosophie benötigt: Zeit. Daher dauert es 6 bis 8
Monate, ehe der gute Gailtaler Speck g.g.A. verkostet werden kann. Der Speckmeister
hat aber vorgesorgt und so findet die Speckverkostung gleich nach der Hofführung im
Garten des romantischen Biedermeier Schlössl Lerchenhof statt.
Termine: 11.01., 08.03, 15.03., 07.06., 05.07., 16.08., 06.09., 11.10.2019
Programm von 16:00 bis 18:00 Uhr.
Preis pro Person: € 38.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBauernhof Brodnig-Wastian
Ing. Gertrude Wastian, Seminarbäuerin
9822 Weißbriach 12
Tel. 04286 358 oder 0650/5150851
Email: wastian-brodnig@aon.at
22
Thema: Aus Garten, Wiese und Natur
„Grüne Koschtalan“ - Kostproben
Fingerfood und kleine Köstlichkeiten
Wo manche einen grünen Daumen haben, hat Gertrude Wastian die Natur vor der
Haustüre. Rund ums Haus und Hof in Weißbriach sprießt und blüht es, dass es eine
Freude ist. Viele Kräuter und Blumen gibt`s im Bauerngarten und alles was noch
benötigt wird, holen wir uns von der Wiese. Doch nicht nur das Auge isst mit: Die
Seminarbäuerin weiß wie keine andere, dass für jeden Gusto ein Kraut gewachsen
und Unkraut Ansichtssache ist. Denn mit ihren Gästen bereitet sie allerlei
Köstlichkeiten aus dem frischen Grün zu, von Dinkel-Kräuterweckerl und Blütenbutter
bis zu Kräutercrackern, Unkrautsalz und Unkrautpesto - Wildkräuter gemeinsam
sammeln und ihre Geschmacksvielfalt genießen! Und während der Teig geknetet,
geformt und ausgerollt wird und Blättchen und Blüten gezupft und fein geschnitten
werden, erfahren die Teilnehmer auch viel über die traditionellen Anwendungen der
kräftigen Kräuter in der Volksheilkunde.
Nicht nur g’schmackig also, sondern auch gesund. Und weil man sich ja nicht alles aus
der reichen Kräuterwelt auf Anhieb merken kann, gibt’s neben feinen Kostproben
auch ein Skriptum zum Mitnehmen.
Termine: 11.06., 23.07., 27.08., 17.09.2019 | Programm von 14 bis ca. 16.30 Uhr
Preis pro Person: € 35.-
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelHotel Alpenhof Plattner Hans Plattner Sonnenalpe Nassfeld 99 9620 Hermagor Tel.Nr. +43 4285 8285 Fax. +43 4285 8285 87 Web: www.plattner.at Email: reception@plattner.at 23 Thema: Wir kochen die Original Kärntner Frigga Kraft aus der Pfanne Echte Kärntner Frigga nach dem Rezept von Wirt Hans Plattner Holzknechtessen für alle: Die echte Kärntner Frigga ist eine deftige Köstlichkeit, vor allem, wenn ihre Zutaten – wie bei Almwirt Hans Plattner – samt und sonders von den Slow Food Produzenten des Gailtals kommen. Wie traditionell mit Eisenpfanne, Feuer, Käse, Polenta, Speck und Eiern hantiert wird, lernen Gäste beim Original Frigga-Kochworkshop. Sie ist nahrhaft, g’schmackig und lässt seit Jahrhunderten Almbauern, Holzfällern und ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenrinnen: Die echte Kärntner Frigga ist eine Köstlichkeit und schnell zubereitet. Doch auf die Zutaten kommt es an! Der rührige Almwirt Hans Plattner lässt diese alte Tradition wieder aufleben, in die Eisenpfanne, die über dem offenen Feuer geschwenkt wird, kommen ihm jedoch nur feinster Hartkäse und Speck, Erdäpfel und Zwiebel. Und zwar samt und sonders von den Slow Food-Produzenten aus dem Gailtal. Dazu gibt’s Polenta aus dem Gailtaler Mais (Türken) und kräftiges Bauernbrot. Und weil so viel Gutes nicht nur den Holzfällern schmeckt, werden beim Original Frigga-Kochworkshop unter Anleitung von Hans Plattner alle Produkte von den Gästen verarbeitet, die Polenta zubereitet und anschließend verkostet. Termine: 01.06., 06.07., 03.08., 07.09.2019 | Programm von 10 bis ca. 14.00 Uhr Preis pro Person: € 27.- Mindestteilnehmerzahl: 4 Personen Friggafest: 21.07.2019 ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travel
Familienhotel KREUZWIRT
Familie Aigner
9762 Weissensee, Kreuzberg 2
Tel. +43 4713 2206
Web: www.hotelkreuzwirt.at
Email: info@hotelkreuzwirt.at
24
Thema: Kochen mit und für die Kleinsten
Kinderleichte Meisterküche
Miniköche kochen ganz groß auf
Was im Kreuzwirt am Weissensee auf den Tisch kommt, schmeckt gut und ist auch
noch gesund. Wo das alles herkommt und wie man es zubereitet, das erklären die
Aigners den kleinen Gästen ihres Kinderhotels. Zeigen allerlei Kräutlein in ihrem Bio-
Garten und nehmen die Mini-Chefs dann mit auf eine Reise zu Topf, Schüssel und
Ofen. Hier wird gemeinsam gerührt, geknetet, gezupft und gekocht, das köstliche
Ergebnis dürfen auch die Eltern verkosten. Wenn sie brav sind.
Monika und Franz Aigner nehmen es mit dem Essen genau. Damit, wo es herkommt,
wie es verarbeitet wird und dass es dann auch wirklich gut schmeckt. In ihrem
Familienhotel Kreuzwirt am Weissensee werden nun auch die kleinen Gäste zu
echten Küchenchefs. Weil die Aigners wissen, dass man nie zu jung ist, um ein
Feinschmecker zu sein, und dass man die berühmten „Geschmäcker der Kindheit“
eben auch als Kind erleben sollte, gehen sie auf die Suche nach Nachwuchstalenten
für die Küche. In Kleinstgruppen von höchstens fünf Kindern geht es erstmal in den
Bio-Garten, zu allerlei Kräutern und Gemüsen. In der Küche dann wird nach Anleitung
und mit viel Spaß gerührt, geknetet, gemischt und gezupft. Auf dem Menüplan steht
Traditionelles wie Brot und original Kärntner Reindling, aber auch Frisches wie
Fruchtsäfte und Salate oder Lieblingsspeisen wie Apfeltaschen oder Obstpizza. Gut
aufpassen und abschmecken ist Pflicht, denn schließlich wird alles gemeinsam
verkostet. Und damit der gute Geschmack der Ferien noch lange andauert, gibt’s ein
paar Kinderrezepte mit nach Hause.
Termine: 28.05., 12.06., 10.07., 06.08.2019 | Programm: 14.00 – 16.00 Uhr
Preis pro Kind: € 15,-- (Teilnehmerzahl: Gästekinder vom Hotel und max. 5 Kinder
von auswärts)
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelBÄRENWIRT
Manuel & Claudia Ressi GnbR
Hauptstraße 17
9620 Hermagor
Tel. +43 4282 2052
Web: www.baerenwirt.info
Email: mail@baerenwirt.info
25
Thema: Einkochen mit dem Bärenwirt
Sommer im Glas – Anlaufstelle für den Geschmack aus dem Garten
Die Techniken sind uralt, der Geschmack ist unübertroffen. Dem Haltbarmachen von
sonnengereiften Früchten, Gemüsen und Kräutern haben sich Manuel und Claudia
Ressi in ihrem Bärenwirt in Hermagor - Gault-Millau-Wirtshaus des Jahres 2018 –
verschrieben. Das Wissen um die hohe Kunst des Einkochens, Einlegens und
Trocknens geben die Beiden nun auch gerne weiter und machen mit ihren Gästen bei
köstlichen Kursen in ihrer Schauküche die sommerlichen Aromen winterfest.
Er ist ein echter Gailtaler, und er liebt die Produkte seiner Heimat. Seit einigen Jahren
ist der Spitzenkoch Manuel Ressi nach Hause zurückgekehrt und betreibt –
gemeinsam mit seiner Frau Claudia – nun mit dem Bärenwirt in Hermagor eine
Anlaufstelle in Sachen guter Geschmack und regionale Zutaten. Vieles davon kommt
aus dem eigenen Garten und wird von den Ressis mit viel Liebe und Expertise
schonend haltbar gemacht: Denn getrocknet, gedörrt, eingemacht oder angesetzt
lässt sich der sommerliche Reichtum an Früchten, Gemüse und Kräutern das ganze
Jahr über genießen. Wie das geht, zeigen die beiden nun in ihrer Schauküche einen
Nachmittag lang ihren interessierten Gästen bei einem außergewöhnlichen Kurs rund
ums Haltbarmachen von Obst und Gemüse. Dazu gibt’s viel zu verkosten,
auszuprobieren und passende Tipps und Tricks aus dem eigenen Erfahrungsschatz der
beiden Gastronomen. Bei so viel Sonne im Glas kann der nächste Winter kommen.
Termine: 13.05., 01.07., 16.09.2019 | Programm von 14.30 – 17.30 Uhr
Preis pro Person: € 75.- Kinder von 10 – 15 J.: € 37,50
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelGenießerhotel Die FORELLE
Hannes Müller
Techendorf 80
A-9762 Weissensee
Tel.: +43 4713 2356
Web: www.dieforelle.at
Email: info@dieforelle.at
26
Thema: So unterschiedlich kann Fisch zubereitet werden
Slow Fisch am Weissensee
Wildfischfang mit Zubereitung von nose to tail für Hobbyköche
Wildfische in den Untiefen des Weissensees sind nicht so leicht zu fangen. Wildfänge
sind in jeder Hinsicht etwas Besonderes: limitiert, nachhaltig und von überragender
Qualität. Das erklärt auch die Überraschung, die Haubenkoch Hannes Müller vom
Genießerhotel „Die Forelle“ bei seinem Slow-Fisch-Workshop für seine Gäste
bereithält. Selbst wenn die Wahrscheinlichkeit einen echten Weissensee-Wildfisch
wie z.B. die Reinanke ins Netz zu bekommen groß ist, kann auch ein Fisch aus
naturnaher Zucht in der Küche liegen. Dort zeigt dann der kreative Chefkoch die
unterschiedlichsten Zubereitungsarten von (Wild)Fisch. Mit Haut gebraten, konfiert,
pochiert oder roh mariniert – immer werden alle Teil des Fisches bestmöglich ohne
Abfalle zu hinterlassen verarbeitet. Von allen Garungsmethoden können die
Hobbyköche eine Fingerfood-Kostprobe in der Küche genießen.
Termine: 22.05., 19.06., 24.07., 14.08., 18.09.2019 | Programm von 13.00 – 15.30 Uhr
Preis pro Person: € 40.-
Maximal 10 Teilnehmer
ARGE Betriebskooperation Slow Food Travel Alpe Adria Kärnten, www.slowfood.travelSie können auch lesen
