So schmeckt Leidenschaft - überzeugen Sie sich selbst! - Wolf-Wurst.de
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Ihr Convenience Spezialist!
Leidenschaft -
So schmeckt
überzeuge n Sie sich sel bst !
Im Kopf
"
des Kunden
denken."
2
Unsere Mission:
Begeisterung entfachen
Essen, Geschmack und Freude sind für uns untrennbar miteinander verbunden. Egal
ob zuhause im Kreise der Familie oder in der Großküche zubereitet: Alles beginnt mit
hochwertigen, frischen Zutaten, einer Prise Kreativität und der Liebe zum Genuss.
Diese Begeisterung möchten wir an Sie und Ihre Gäste weitergeben – denn gutes
Essen macht glücklich.
Ihr
Christian Wolf
Inhaber & Geschäftsführer
3
14
Suppen & Eintöpfe
24
Hauptgerichte Schwein
30
Hauptgerichte Kalb & Rind
4
34
Inhaltsverzeichnis
6 Forster
Das Unternehmen 34 Hauptgerichte Geflügel
Gaumenfreude beflügelt!
8 Service
Tradition & Innovation, Qualität & Sicherheit,
Zielgruppe, High-Convenience
38 Saisonale Spezialitäten:
Wild, Ente, Gans
Das Beste zur Saison!
12 Verpackung & Regenerierhinweise
Einfach im Handling 42 Wurst
Hier geht´s um die Wurst!
14 Suppen & Eintöpfe
Jetzt gibt´s was auf die Löffel! 48 Beilagen & Gemüse
Perfekt beigelegt!
18 Soßen
Das i-Tüpfelchen auf Ihrem Teller! 52 Vegetarisch
Fleischlos glücklich!
24 Hauptgerichte Schwein
Hier wird frisch aufgetischt! 56 Dessert
Süßes zum Schluss!
30 Hauptgerichte Kalb & Rind
Ohne Fleisch kein Preis! 62 Allergene
Lieferbedingungen & Kontakt
5
Meilensteine
1882
135 Jahre Leidenschaft für guten Geschmack
1960
Gründung als Fachmetzgerei und Bratwursthersteller in
Nürnberg.
Frischer, schneller Genuss für alle
Start in den frühen 1960er Jahren mit der Entwicklung
1970
und Produktion von frischen Convenience-Gerichten für
Restaurants und Kantinen.
Ende der 1970er Jahre Ausbau zum Vollsortimenter für
1990
die Systemgastronomie.
1999
Engagement im LEH und Discount mit Single-Menüs.
Integration von Forster in die Wolf-Firmengruppe.
2005
2006
Vermarktung von sechs Produktranges im LEH und Dis-
count für den Endverbraucher.
Ausgezeichnete Kreativität
„Chilled Food Award“ für die Innovationskraft sowie das
richtungsweisende Konzept von Frische-Gerichten für
2008
Kinder.
Gründung einer 2. Produktionsstätte in Burglengenfeld.
2009
Neustrukturierung der Forster Convenience Food GmbH.
2011
Umsetzung des neuen Unternehmensauftrittes.
2014
Integration des Vertriebs in die Wolf Frischdienst GmbH.
2020
Umfirmierung der WOLF Frischdienst GmbH in die
WOLF Gastro GmbH.
Integration in die Wolf Wurstspezialitäten GmbH.
6
7
Tradition und Innovation
NUR DAS BESTE... …MIT DEM GESPÜR …UND ÜBER 50
FÜR TRENDS… JAHREN ERFAHRUNG!
...ist für Sie und Ihre Gäste gut ge- ...entwickeln unsere Chefköche im- Diesen Erfolg verdanken wir Ihnen
nug. Aus frischen, ausgewählten Zu- mer wieder neue, kreative Rezeptva- und unseren engagierten Mitarbei-
taten, verfeinert mit Kräutern und rianten. Inspiriert von internationalen tern. Gemeinsam haben wir die Viel-
Gewürzen, bereiten wir täglich unsere Impulsen, ernährungswissenschaft- seitigkeit und Einsatzmöglichkeiten
köstlichen Convenience-Gerichte und lichen Erkenntnissen und aktuellen der Forster Convenience-Produkte
-Komponenten sorgfältig zu. Dank Marktbedürfnissen entstehen so indi- kontinuierlich weiterentwickelt. So
unserer speziellen, schonenden Gar- viduelle Sortiments- und Kundenkon- werden wir auch in den nächsten
methode bleiben der volle, natürliche zepte mit höchster Qualität und ein- Jahrzehnten alles daran setzen, Ihnen
Geschmack und wichtige Nährstoffe zigartigen Geschmackserlebnissen. und Ihren Gästen Genuss pur zu ser-
enthalten. vieren.
Gerne entwickeln wir mit Ihnen gemeinsam, nach Ihren spezifi-
schen Rezepturen und Anforderungen an das Produkt, individu-
elle Kompositionen. Sprechen Sie mit Ihrem Vertriebsmitarbeiter.
8
Qualität und Sicherheit
usatz
stoffe, ohne farbst
100% Geschmack ohne Kompromisse!
100%H
offe
ende Z , oh
ärk n
eH
rst
Schließen Sie die Augen und genießen Sie mit allen Sinnen das natürliche Geschmacks-
efe
sve
ext
mack
GESC K
erlebnis unserer Convenience-Produkte.
rakt
Ohne Gesch
M A C misse! Denn Genuss entsteht durch die Frische der Zutaten und die Kreativität der Rezepte.
pro
Kompromisslos verfeinern und verkosten wir unsere Gerichte so lange, bis wir 100%ig
om
O hne K
überzeugt sind.
Ohne den Zusatz von geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen, Farbstoffen und Hefeex-
trakt. Dafür steht unser Gütesiegel.
Zertifizierte Qualität
Bei unserem Anspruch an höchste Qualität messen wir uns gerne mit den Besten. Daher
lassen wir unser Qualitätsmanagementsystem regelmäßig nach dem International Food
Standard (IFS) zertifizieren.
Vom Einkauf der Rohstoffe über die sorgfältige, hygienische Verarbeitung bis zur End-
kontrolle und zur Auslieferung unserer Convenience-Produkte sind alle unsere Prozesse
transparent und nachverfolgbar (HACCP-Konzept).
Mit Leidenschaft und Sicherheit – das ist für uns kein Widerspruch, sondern ein Versprechen an unsere Kunden.
" WIR SIND FÜR SIE DA, DAMIT SIE DEN KOPF FREI HABEN
FÜR DAS WICHTIGSTE - DIE WÜNSCHE IHRER KUNDEN !
9
Wir alle wollen
zufriedene Kunden!
Darum orientieren wir uns an Ihnen! Denn wenn Sie mit der richtigen Verpflegungslösung in Ihrer Küche erfolgreich sind, dann ha-
ben wir beide unser Ziel erreicht. Eine Vielzahl langjähriger Kunden spricht für diese enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
Unabhängig davon, ob Sie einzelne Convenience-Produkte oder eine maßgeschneiderte Gesamtlösung einsetzen – wir möchten
Ihnen das Leben so einfach und flexibel wie möglich machen.
GesundheitsGastronomie
Schul- &
Betriebsgastronom
Kitagastronomie ie
Essen für alle
Lebenssituationen!
ALLES AUS EINER HAND!
-&
System-, Handels
mie
HOtellerie & Gastronom
ie Verkehrsgastrono
10Ihre Vorteile durch
High Convenience
Mehr Sicherheit Mehr Gewinn
Qualitative Vorteile Hohe Kalkulationssicherheit durch Portionskontrolle
Kontinuierliches Qualitätsmanagement Planbarer, gleichbleibender Wareneinsatz
Herstellung nach HACCP-Konzept für Zeitersparnis bei der Zubereitung
Rückverfolgbarkeit
Teilentnahmen möglich
Zertifiziert nach International Food Standard (IFS)
Mehr Flexibilität Mehr Kompetenz
Einfache, schnelle Zubereitung: Ausgewogene, abwechslungsreiche Rezepturen
Einfache Personalplanung
Exakte und einfache Nährwertberechnung
Umfangreiches Sortiment: Mehr Abwechslung
Einfache Kennzeichnung von Allergenen und
Hoher Conveniencegrad: deklarationspflichtigen Inhaltsstoffen
Weniger Geräte und kürzere Garzeiten
Individuelle Verfeinerungsmöglichkeiten
Planbare Haltbarkeiten:
Wenig Reste und geringer Lagerbedarf Gleichbleibende Qualität und Geschmack
Schnelle Lieferzeit (48 Stunden)
mäßig
rsp
zeite arnis
rig
ho
nied
ch
einfacher
planbarer
CONVENIENCEGRAD sicherer Einsatz
11Unsere Verpackungen
Großverbraucher-Schalen Schlauchbeutel
Stabile Schalen mit transparenter Oberfolie mit 1 kg, 2,7 kg und Transparenter Schlauchbeutel mit 2,5 kg und 2,7 kg Inhalt.
5 kg Inhalt. Auch als Portionsbeutel mit 80 - 200 g erhältlich.
Ihre Vorteile Ihre Vorteile
Teilentnahmen möglich Kalkulationsgenauigkeit Schnelles Zubereiten Kalkulationsgenauigkeit
Schnelles Zubereiten Hoher Hygienestandard Geringe Vorbereitungszeit Hoher Hygienestandard
Geringe Vorbereitungszeit Einfachste Handhabung Energiesparend Einfachste Handhabung
Energiesparend Schonende Art der Weniger Müllentsorgung
Herstellung: "Hot-Fill"
Zur optimalen und sauberen Lagerung Ihrer frischen Forstergerichte können Sie folgende Verpackungen ordern:
Art.-Nr. Name / Beschreibung
626278 Schale 5 kg
626370 Klemmdeckel für 5 kg-Schale
626279 Schale 2,7 kg
626360 Klemmdeckel für 2,7 kg-Schale
12regenerierhinweise
Zur Regenerierung oder Erwärmung der FORSTER-Convenience-Gerichte bieten sich mehrere Möglichkeiten an.
Die Anforderungen unserer Gerichte basieren auf der vorgeschriebenen Ausgabetemperatur von mindestens 65 °C im Kern.
KONVEKTOMAT ODER KOMBIDÄMPFER HEISSLUFTOFEN
Schale | Beutel Schale
Unsere Empfehlung ist das Regenerieren Schale öffnen und in Gastronorm-Behälter
100 °C im Konvektomaten. Dafür die Schale bzw. max. 125 °C umfüllen. Deckel schließen und erhitzen.
ca. 1-1,5 Std. den Beutel ungeöffnet bei Dampf oder ca. 1 Std. Bei Bedarf vorsichtig umrühren, um ein
Kombidampf erwärmen. Einbacken der Ränder zu verhindern.
WASSERBAD MIKROWELLE
Schale | Beutel Portion
Das verschlossene Gebinde schwimmend, Das Forster-Convenience-Gericht in einem
mit Wasser bedeckt erhitzen. 600 Watt mikrowellengeeigneten Gefäß abgedeckt
ca. 1 Std. Sieden lassen – nicht kochen. ca. 3-5 Min. erhitzen.
BAIN-MARIE KOCHTOPF/PFANNE
Beutel Portion/Komponente
Schlauchbeutel ungeöffnet einlegen. Bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten
Nicht mehrere Beutel übereinander legen, Temperatur erhitzen. Gelegentlich um-
90 °C da sonst der unterste Beutel durch den mittlere Hitze rühren.
ca. 1,5-2 Std. Kontakt mit dem Boden schmelzen kann.
Schalen in Gastronorm-Behälter umfüllen,
Deckel schließen und erwärmen.
13Suppen &
Eintöpfe
14Suppen &
Eintöpfe
e
Gulaschsupp
´
Jetzt gib s was
t
auf die Löffel!
Nicht nur an kalten Wintertagen wärmt eine heiße Suppe das Herz. Ob klassisch, herz-
haft, phantasievoll, mediterran oder sommerlich leicht. Langeweile kommt bei unserem
vielfältigen Angebot garantiert nicht auf die Teller.
Alle unsere Suppen und Eintöpfe werden aus frischen, hochwertigen Zutaten schonend
zubereitet und mit viel Raffinesse abgeschmeckt. So bringen Sie ohne lange Vorberei-
tungszeiten frisch gekochten Geschmack auf den Tisch.
15Klassisch oder kreativ –
d ie richtige Lieblingssuppe!
für jeden
Suppen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8890 Kartoffelsuppe mit Majoran 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Würzige Kartoffelsuppe mit Karotten, Lauch, Zwiebeln und geräuchertem Schweine- Karton
bauch. Mit Majoran verfeinert.
8862 Kürbiscremesuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Klassisch zubereitet mit feinen Kürbisstückchen. Als Vorspeise oder Hauptgericht – die Karton
ideale Ergänzung Ihrer Speisekarte.
8737 Gulaschsuppe 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Herzhafte Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln und Kartoffelstückchen. Karton
Deftig nach Hausmacher Art zubereitet. Fleischeinwaage gegart: 950 g
8408 Soljanka 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Der ostdeutsche Klassiker: Mit Gürkchen, Paprika, Brühwurst, Salami und geräuchertem Karton
Bauchspeck. Mit Schmand verfeinern.
8888 Karotten-Ingwersuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Raffiniertes Süppchen mit zarten Möhren, verfeinert mit frischen Rahm, Honig und Karton
Ingwer.
8006 Bananen-Currysuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Das perfekte euro-asiatische Crossover. Exotisch-raffinierte Bananen-Currysuppe. Karton
Fein abgeschmeckt mit Sahne, Currypaste, Kokospulver und Sesamöl.
8226 Kokos-Kaffirlimettenblättersuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Cremesuppe mit Kokos und Kaffirlimettenblättern. Karton
8343 Paprikarahmsuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Paprikarahmsuppe mit Raucharoma. Karton
n - I n g wers uppe
Ka r o t t e
16Jetzt wird’s deftig –
Suppen &
Eintöpfe
rezepte
Eintöpfe und Oma’s Familien
Eintöpfe
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8781 Linseneintopf "deftig" 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Würziger Linseneintopf mit geräuchertem Schweinebauch, Kartoffeln und Karotten. Karton
Deftig mit Bockwurst (40843) oder Wiener Würstchen (40323).
8782 Linsen „Schwäbische Art“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Linsen mit geräuchertem Schweinebauch und Zwiebeln. Ideal zu Kasseler oder Wiener Karton
Würstchen (40323). Dazu passen traditionell frische Spätzle.
8771 Erbseneintopf 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Grüner Erbseneintopf mit Kartoffeln, Karotten, Suppengemüse und gewürfeltem Karton
Schweinebauch. Besonders deftig mit Wiener Würstchen (40323).
8758 Chili con Carne 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Mexikanischer Eintopf mit Schweinehackfleisch, Kidneybohnen, Mais, Tomaten und Karton
Paprikastücken. Den Schärfegrad können Sie nach Belieben mit Chili verstärken.
8335 Kesselgulasch 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Deftiger Eintopf vom Schwein, mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in kräftiger Soße, mit Karton
Rotwein verfeinert. Fleischeinwaage gegart: 1.000 g
AB 70 SCHALEN ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8004 Klare Rinderkraftbrühe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Karton
8805 Tomatensuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Fruchtige Tomatensuppe fein gewürzt. Karton
8763 Hühnersuppe mit Gemüse 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Klare Hühnersuppe mit Fleischeinlage, Sellerie, Karotten, Erbsen und Lauch. Karton
9098 Bergkäsesuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Aromatische Cremesuppe mit Bergkäse und Parmesan. Karton
8011 Spargelcremesuppe Saisonartikel: März - Juni* 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Spargelsuppe mit Sahne verfeinert. Karton
Saisonal
8415 Steckrübeneintopf 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Deftiger hausgemacher Eintopf mit Steckrüben, Karotten, Kartoffeln und Schweinefleisch. Karton
8801 Grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Eintopfgericht aus grünen Brechbohnen mit Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln. Karton
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
17soßen 18
Soßen
e " C l a s sico "
Bolo g n e s
Das i-Tüpfelchen
auf Ihrem Teller!
Eine gute Soße ist fast wie Magie. Sie vollendet ein Gericht, schafft reizvolle Kontraste
oder veredelt Beilagen zum Geschmackserlebnis. Was man dazu braucht? Wertvolle
Zutaten, ein feines Händchen für Rezepturen und Zeit, damit sich die Aromen voll ent-
falten können.
Damit es bei Ihnen schneller geht, haben wir für Sie die besten Soßen zubereitet – von
der klassischen Bratensoße, über feinwürzige Pastasoßen bis hin zur modernen Cross-
over Soßenküche.
19Das Soßen Einmaleins
Grundsoßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8815 Bratensoße „Demi Glace“ 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Klassische, dunkle Grundsoße. Karton
8806 Béchamelsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Gebundene, helle Grundsoße. Hervorragend geeignet als Basis für alle hellen Soßen. Karton
Mit Bolognese „Classico“(8678) perfekt für Lasagne.
AB 35 KARTONS ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8850 Meerrettichsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Pikante Meerrettichsoße – Traditionell mit Rinderbrust (8631) und Bouillonkartoffeln Karton
servieren.
8852 BBQ-Steaksoße 5 x 1,0 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Pikante BBQ-Steaksoße mit geschrotetem schwarzen Pfeffer und ganzen grünen Pfeffer- Karton
körnern. Feurig-scharf. Zum Kalt- und Warmverzehr.
8869 Trüffelsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Cremige Rahmsoße mit edlen Trüffeln – raffiniert zu Geflügel, Pasta und Fleischgerichten. Karton
n o n r ahmso ße
Ch a m p i g
n
mit Kräuter
20Die Crème de la Crème !
Soßen
Klassiker Soßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8854 Champignonsoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Cremige Sahnesoße mit Champignons, geeignet für viele Fleischgerichte. Karton
8814 Champignonrahmsoße mit Kräutern 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Sahnesoße mit Champignons, fein mit Kräutern abgeschmeckt. Karton
8835 Pfeffercremesoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Raffinierte Rahmsoße mit geschrotetem, buntem Pfeffer. Unsere Pfeffercremesoße passt Karton
zu Kurzgebratenem oder zu geschnetzelten Fleischgerichten.
8840 Jägersoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Klassische Jägersoße mit Champignons, Zwiebeln und Schweinebauch. Servieren Sie Karton
diesen Klassiker der Soßenküche zu Kurzgebratenem „Jäger Art“.
8875 Zigeunersoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Zigeunersoße mit fruchtigen Paprika- und Zwiebelstücken. Eignet sich hervorragend zu Karton
allem Kurzgebratenem oder zu Schnitzel „Zigeuner Art“.
8820 Rahmsoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Fein-cremige, helle Rahmsoße. Hervorragend geeignet zu allem Kurzgebratenem. Karton
8576 Pommery-Senfsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Kräftig senffarbene Soße mit ganzen Senfkörnern, verfeinert mit edlem Pommery-Senf. Karton
8807 Forster’s Spezial Currywurstsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Süßlich-scharfe Currysoße, ideal zu Würstchen aller Art, zu Fleischgerichten oder -spießen Karton
oder einfach zu Pommes frites.
21!
Pasta genießen wie in Italien
Pastasoßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8828 Tomatensoße „extra fruchtig“ 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Klassische Tomatensoße mit Tomatenstücken und Kräutern – besonders fruchtig im Karton
Geschmack. Perfekt zu Pasta sowie als Basissoße für mediterrane Gemüsegerichte.
8414 Tomatensoße mit kaltgepresstem Olivenöl 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Klassische Tomatensoße mit wertvollem, kaltgepresstem Olivenöl. Die fruchtige Soße Karton
eignet sich hervorragend zu allen traditionellen, italienischen Pasta-Gerichten.
8678 Bolognese „Classico“ 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Klassische Bolognese aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, fruchtigen Tomatenstücken und Karton
feinen Kräutern. Die traditionelle, italienische Pastasoße – auch für Lasagne.
8679 Bolognese „Pomodoro“ 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Unsere „extra tomatige“ Bolognesesoße: aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Karton
Tomatenstücken, abgerundet mit feinen Kräutern.
8677 Vegetarische Bolognese 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Die vegetarische Alternative! Bolognesesoße mit Erbsenprotein – italienisch gewürzt mit Karton
vielen Tomaten, Zwiebeln und feinen Kräutern.
8873 Carbonarasoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Rahmsoße mit Schinkenwürfeln und würzigem Speck. Perfekt zu Pasta. Karton
8872 Gorgonzolasoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Aromatische Käsesahnesoße mit der beliebten, italienischen Blauschimmel-Spezialität. Karton
Passt hervorragend zu Kurzgebratenem.
8147 Pasta-Käsesoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Cremige Sahnesoße mit aromatischem Käse. Ein Klassiker für alle Nudelgerichte. Karton
Auch zum Gratinieren von Gemüse und Aufläufen hervorragend geeignet.
ße
Carbonaraso
22Das rockt den Wok!
Soßen
Asia Woksoßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8411 Hoisin-Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Würzige Hoisin-Soße zum Marinieren von Gemüse und Fleisch. Karton
8214 Kokos-Curry-Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Fruchtige Woksoße Kokos-Curry mit Mango. Mit Sojasoße und Zitronenöl verfeinert. Karton
8308 Erdnuss-Chili Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Kräftige Erdnusssoße mit Erdnusskernen. Karton
8218 Süß-Sauer Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Pikante süß-saure Woksoße. Karton
Asia Wokmarinaden AB 35 KARTONS ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
9070 Yasai Soba Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Abgerundet mit Teryakisoße, Sojabohnenpaste und gelber Currypaste. Karton
9071 BBQ Asia Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Verfeinert mit Hoi Sin Soße, Sojabohnen und Sesamöl. Karton
9072 Won Tan Soße 2 x 2,5 kg Nach 14
Beutel / Belieben
Fein abgeschmeckt mit Sojasoße und Sesamöl. Karton
Bringen Sie den authentischen Geschmack asiens in den Wok-
Ob mit Fleisch, Fisch & Meeresfrüchten oder rein vegetarisch mit frischem Gemüse oder Tofu!
23Hauptgerichte
Schwein
24Hauptgerichte
Schwein
ten
Kasselecrkbenra
aus dem Na
Hier wird frisch
aufgetischt!
Dank seiner Vielseitigkeit spielt Schweinfleisch bei jedem kulinarischen Konzept eine
Hauptrolle. Entscheidend für unser Genuss-Sortiment sind die sorgfältig ausgewählte
Fleischqualität und der perfekte Zuschnitt. Mit viel Liebe zum Detail entstehen so aus
Brataromen, Kräutern, Gewürzen und weiteren Zutaten köstliche Geschmackserlebnisse.
Im Stück schonend gegart oder als Schöpfgericht servierfertig abgeschmeckt –
wir verwirklichen Ihren Speiseplan einfach, schnell und delikat.
25Gerollt, gewickelt
und geschnitten!
Hauptgerichte mit Schweinefleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8046 Hackfleischbällchen in Pfeffercremesoße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 5 Bällchen
Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch in pikanter Pfeffercremesoße mit geschrotetem, Karton
buntem Pfeffer.
Bällchen gegart: 4.000 g
8095 Hackfleischbällchen in Zigeunersoße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 5 Bällchen
Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch in fruchtiger Zigeunersoße. Karton
Bällchen gegart: 4.000 g
8864 Mini-Hackbraten 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 1 Mini-Hack-
Mini-Schweinehackbraten am Stück in dunkler Bratensoße. Karton braten
Fleischeinwaage gegart: 6.000 g
8644 Gefüllte Paprikaschoten 2 x 4,8 kg 24 x 21
Schale / 1 Paprika
Geschmorte, grüne Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung in pikanter Tomatensoße. Karton
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
Paprikaschoten gegart: 4.800 g
8708 Königsberger Klopse in heller Kapernsoße 2 x 4,8 kg 30 x 21
Schale / 2 Klopse
Königsberger Klopse vom Schwein in weißer Rahmsoße mit ganzen Kapern. Karton
Klopse gegart: 4.920 g
8642 Kohlrouladen in Specksoße 2 x 4,8 kg 24 x 21
Schale / 1 Roulade
Kohlrouladen mit herzhafter Hackfleischfüllung in Specksoße. Karton
Kohlrouladen gegart: 5.280 g
8485 Schweinerouladen „Hausfrauen Art” 2 x 4,8 kg 30 x 21
Schale / 1 Roulade
Schweineroulade mit kräftiger Füllung aus Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck in mild- Karton
aromatischer Soße.
Rouladen gegart: 5.400 g
8503 Schweinebraten aus dem Nacken 2 x 5,0 kg Je nach 21
Schale / Schnittgröße
Traditioneller Schweinenackenbraten, am Stück gegart, in klassischer Bratensoße. Karton
Zünftig serviert mit Sauerkraut (8900).
Fleischeinwaage gegart: 7.200 g
8606 Kasselerbraten aus dem Nacken Saisonartikel: September - März* 2 x 5,0 kg Je nach 21
Schale / Schnittgröße
Kasseler aus dem Nacken, am Stück gegart, in würziger Bratensoße. Karton
Der Klassiker mit Sauerkraut (8900) und Kartoffelpüree.
Saisonal Fleischeinwaage gegart: 6.700 g
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
26Hauptgerichte
Hausmannskost -
Schwein
deftig & herzhaft!
Hauptgerichte mit Schweinefleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8934 Schaschliktopf 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Schaschlik mit Paprika und Zwiebeln in herzhafter Soße. Als Beilage empfehlen wir Karton
Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 3.300 g
8493 Schweinegeschnetzeltes in Champignonrahmsoße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Leicht angebratenes Geschnetzeltes vom Schwein in feincremiger Champignonrahmsoße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 3.780 g
8510 Schweinegulasch 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Geschmortes Gulasch vom Schwein mit Zwiebeln in kräftiger, mit Rotwein verfeinerter Karton
Soße.
Fleischeinwaage gegart: 4.300 g
8580 Schweinegulasch „Försterin” 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zartes Gulasch vom Schwein mit Austernpilzen, Champignons und Stockschwämmchen Karton
in herzhafter Soße.
Fleischeinwaage gegart: 4.300 g
8575 Braumeistergulasch 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Geschmortes Schweinegulasch mit Zwiebeln in kräftig-würziger Schwarzbiersoße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 4.800 g
8595 Würzfleisch pikant vom Schwein 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / ca. 245 g
Zartes Ragout vom Schwein, pikant abgeschmeckt und mit Champignons verfeinert. Karton
Dazu passt ideal Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 2.060 g
8598 Schweinebäckchen „Braumeister“ 2 x 5,0 kg Nach 21
Schale / Belieben
Magere Schweinebäckchen mit Schmorgemüse in deftiger Schwarzbiersoße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 5.760 g
8530 Eisbein in klarem Fond 2 x 5,0 kg 14 x 21
Schale / 1 Eisbein
Vorderes Eisbein vom Schwein, gepökelt und in klarem Fond eingelegt. Dazu empfehlen Karton
wir Sauerkraut (8900). Auch als Eisbein „eisig“, ausgelöst auf der Brotzeitplatte, sehr
beliebt. Eisbeine roh: ca. 7.000 g
8118 Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 3 Medaillons
Zarte Schweinemedaillons in raffinierter Pfeffercremesoße mit geschrotetem buntem Karton
Pfeffer und rosa Beeren.
Fleischeinwaage gegart: 4.800 g
27gen!
Liebe geht durch den Ma
AB 70 SCHALEN ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8696 Sahneleber 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Geschnetzelte Schweineleber in feiner Sahnesoße mit geräuchertem Schweinebauch und Karton
Zwiebelwürfeln abgerundet.
Leber gegart: 3.600 g
8926 Backschinken gepökelt, in klarem Fond 2 x 5,0 kg Je nach 21
Schale / Schnittgröße
2 gepökelte Schweineunterschalen mit Schwarte. Für die „resche Krust'n“ im Salamander Karton
knusprig gebacken. Der Fleischfond eignet sich als Basis für Suppen aller Art.
Fleischeinwaage roh: 8.000 g
8745 Szegediner Gulasch 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Saftiges Gulasch vom Schwein mit Sauerkraut in säuerlich-pikanter Soße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 3.600 g
9117 Currywurst in Soße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Der Klassiker – Vorgeschnittene, rote Wurst mit Forster's Spezial Currywurstsoße. Karton
Einwaage Wurst: 4.500 g
rste Currywu r s t g ib t e s b e i u n s!
Die Lecke 0843) & Forster´s Spezial curryw
rst (4
urstsoße (8807)
Auch Einzeln erhältlich: Bockwu
Curryweur'srsSptezial Currywurstsoße
mit Forst
28Hauptgerichte
Kalb & Rind
30Hauptgerichte
Kalb & Rind
i n d e r r o u l a den
R
s f r a u e n A r t"
"Hau
Ohne Fleisch
kein Preis!
Zart und trotzdem intensiv im Geschmack. Kurzgebraten oder hingebungsvoll
geschmort. Mit edlem Rindfleisch lassen sich viele Facetten der angesagten Trendküche
kreativ umsetzen. Aus den besten Stücken von Rind und Kalb kreieren unsere Chefkö-
che herzhafte Klassiker und sahnig-vollmundige Variationen.
Perfekt abgestimmt auf die Regenerationstechnik kommen Fleisch und Soße immer
saftig und in optimaler Konsistenz auf den Teller Ihrer Gäste.
31as Beste aus unserer Küche!
D
Hauptgerichte mit Rindfleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8614 Rindergulasch „ungarisch“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Geschmortes Rindergulasch nach ungarischer Art in kräftig-würziger Soße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 4.100 g
8657 Rindergeschnetzeltes „Stroganoff“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Rindfleisch mit Champignon- und Gurkenstückchen in säuerlich-pikanter Soße mit Roter Karton
Beete abgerundet.
Fleischeinwaage gegart: 3.400 g
8345 Rinderschmortopf 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Geschmortes Rindfleisch in kräftiger Soße mit Wurzelgemüse und Schwarzkümmel. Karton
Fleischeinwaage gegart: 4.100 g
8500 Rinderrouladen „Hausfrauen Art“ 2 x 5,0 kg 32 x 21
Schale / 1 Roulade
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Speck, Gurken- und Zwiebelstückchen in kräftiger Karton
dunkler Soße. Dazu Apfelrotkohl (8906) servieren.
Rouladen gegart: 5.760 g
8626 Rinderrouladen „Hausfrauen Art“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 1 Roulade
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Speck, Gurken- und Zwiebelstückchen in kräftiger Karton
dunkler Soße. Dazu Apfelrotkohl (8906) servieren.
Rouladen gegart: 6.000 g
8627 Mini-Rinderrouladen "Hausfrauen Art" 2 x 5,0 kg 60 x 21
Schale / 1 Roulade
Klassisch gefüllte Mini-Rinderrouladen – perfekt für den „kleinen Hunger“. Karton
Als Beilage empfehlen wir Apfelrotkohl (8906). Ideal für den Brunchbereich!
Rouladen gegart: 5.700 g
8631 Rinderbrust am Stück 2 x 5,0 kg Je nach 21
Schale / Schnittgröße
In eigenem Fond gegart. Karton
Fleischeinwaage roh: 8.000 g
8634 Rindersauerbraten in Scheiben 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 2 Scheiben
Klassischer Sauerbraten vom Rind in dunkler Soße. Mild-säuerlich, fein abgerundet mit Karton
Wildpreiselbeeren und Apfelmus. In Scheiben vorportioniert.
Fleischeinwaage gegart: 5.200 g
8923 Rinderbraten in kräftiger Rotweinsoße in Scheiben 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 2 Scheiben
Feine Rinderbratenscheiben in kräftiger Rotweinsoße. In Scheiben vorportioniert. Karton
Fleischeinwaage gegart: 5.200 g
32Hauptgerichte
ft!
Kalb & Rind
Genussvoll ausgeschöp
Hauptgerichte mit Kalbfleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8359 Kalbsgeschnetzeltes "Zürcher Art" 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons, mit Sahne verfeinert. Karton
Fleischeinwaage gegart: 4.400 g
8315 Kalbsgulasch mit Pilzen 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Feines Rahmgulasch vom Kalb mit Champignons, Austernseitlingen und Stock- Karton
schwämmchen.
Fleischeinwaage gegart: 4.800 g
AB 70 SCHALEN ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8867 Rinderbrust gepökelt, am Stück 2 x 5,0 kg Je nach 21
Schale / Schnittgröße
2 gepökelte Rinderbruststücke in klarem Fond gegart. Karton
Fleischeinwaage gegart: 8.000 g
9063 Tafelspitz 2 x 2,7 kg 20 x 21
Schale / 270 g
Zartes, geschnittenes Rindfleisch in Bouillon mit bunten Gemüsebrunoises. Karton
Dazu passt auch ideal Meerrettichsoße (8850).
Fleischeinwaage gegart: 2.600 g
8358 Kalbsrahmgulasch "Wiener Art" 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zartes Rahmgulasch vom Kalb "Wiener Art" mit raffinierter Paprikanote. Karton
Fleischeinwaage gegart: 4.800 g
b s r a h m g u l asch
Kal
"
"Wiener Art
33Hauptgerichte
Geflügel
34Hauptgerichte
Geflügel
Putenmedaillons
in Hubertussahnesoße
Gaumenfreude
beflügelt!
Eiweißreich, kalorienarm und abwechslungsreiche Zubereitungsmöglichkeiten ma-
chen Geflügelfleisch immer beliebter. Neben traditionellen Gerichten bietet sich Geflü-
gelfleisch auch für die asiatische Küche oder mediterrane Rezepte an.
Mit hochwertiger Fleischqualität und schonender Zubereitung sorgen wir dafür, dass
Sie Ihren Gästen ohne lange Wartezeiten eine köstliche, trendgerechte Mahlzeit servie-
ren können.
35lügel - beliebt und vielseitig!
Gef
Hauptgerichte mit Geflügelfleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8047 Putenmedaillons in Hubertussahnesoße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 3 Medaillons
Leicht angebratene Putenmedaillons in feiner Rahmsoße mit Champignons, Austernpilzen Karton
und Stockschwämmchen. Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 4.160 g
8582 Putengeschnetzeltes in Curryfruchtsoße 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / ca. 245 g
Zartes Putenfleisch in pikant-fruchtiger Currysoße mit Ananas- und Pfirsichstücken. Karton
Dazu Langkornreis (8752) servieren.
Fleischeinwaage gegart: 1.420 g
8437 Putengeschnetzeltes „Zürcher Art“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zarte Putenfleischstreifen, leicht angebraten, mit Champignons in Rahmsoße. Karton
Fleischeinwaage gegart: 3.620 g
8495 Putenragout „Mediterran“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Gebratenes Putenfleisch aus der Oberkeule mit Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini Karton
und Tomaten in fruchtig-mediterraner Soße.
Fleischeinwaage gegart: 3.750 g
8846 Mini-Putenröllchen 2 x 5,0 kg 60 x 21
Schale / 1 Röllchen
Mini-Putenröllchen zart gefüllt mit Zucchini und gerauchter Putenbrust in fruchtiger Karton
Tomatensoße.
Fleischeinwaage gegart: 5.700 g
8566 Hühnerfrikassee mit Champignons 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Klassisches Hühnerfrikassee mit Champignons in weißer Rahmsoße. Karton
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage roh: 3.040 g
8596 Hühnerfrikassee „Gärtnerin Art“ 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Feines Hühnerfrikassee mit Karotten, Spargelstückchen, Erbsen und Champignons. Karton
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 2.760 g
8056 Hähnchenbrust in Mascarponesoße 2 x 5,0 kg 44 x 21
Schale / 1 Hähnchen-
Zarte Hähnchenbrust „nach Florentiner Art“ mit Spinat gefüllt in cremiger Mascarpone- Karton brust
soße. Zur Abwechslung mit würzigem Gouda überbacken.
Gefüllte Hähnchenbrüste gegart: 4.840 g
8837 Hähnchenbruststücke in süß-saurer Soße 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / ca. 245 g
Zarte Hähnchenbrustfiletstücke süß-sauer mit Ananas und Black Fungus. Karton
Fleischeinwaage gegart: 1.460 g
36Hauptgerichte
Alles außer langweilig!
Geflügel
AB 70 SCHALEN ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8063 Chicken Satay 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zartes Hähnchenfleisch in raffinierter Erdnusssoße, fein abgestimmt mit Kokosnuss und Karton
asiatischen Gewürzen, dazu Gemüsereis. Ein würzig exotischer Genuss.
Fleischeinwaage gegart: 4.400 g
9069 Gelbes Thai Curry 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / ca. 245 g
Spicy Curry – mit zarten Hähnchenbrustfiletstücken, Paprika, Black Fungus und Zwiebeln. Karton
Mit Kokos gemildert.
Fleischeinwaage gegart: 1.460 g
8427 Gerauchtes Paprikahähnchen 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Zarte Hähnchenbruststücke in pikanter Paprikarahmsoße mit roter und grüner Paprika, Karton
abgerundet mit kräftigem Steakhousepfeffer.
Fleischeinwaage gegart: 4.000 g
Abwechslung in Ihre Küche!
Bringen Sie
b r u s t stüc ke
Hähn c h e n
er Soße
in Süß-saur
37Saisonale
SPezialitäten
Wild, Ente, Gans
38Spezialitäten
Saisonale
Hirschroulade
in kräftiger Soße
Das Be s t e z u r S a i s o n !
In der kühleren Jahreszeit veredeln wir mit delikat abgeschmeckten Wild- und Geflü-
gel-Gerichten Ihre saisonale Speisekarte.
Aromatische Soßen mit herbstlicher Lorbeer-, Thymian- und Wacholderbeerennote
begleiten die feinen Fleischspezialitäten zu lukullischen Anlässen wie der Martinsgans
oder festlichen Weihnachts-Schlemmereien.
39w interliche Köstlichkeite n
Herbstlich-
Saisonal Saisonale Spezialitäten von September bis Februar*
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8154 Hirschrouladen in kräftiger Soße 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 1 Roulade
Feine Roulade vom Hirsch, gefüllt mit Hirschbrät, Pfifferlingen und Preiselbeeren in Karton
kräftiger Soße.
Rouladen gegart: 7.200 g
9058 Mini-Hirschrouladen in kräftiger Soße 2 x 2,7 kg 28 x 21
Schale / 1 Roulade
Feine Mini-Hirschrouladen gefüllt mit zartem Hirschbrät, Pfifferlingen und Preiselbeeren Karton
in einer kräftigen traditionellen Soße.
Rouladen gegart: 2.600 g
8552 Hirsch-Edelgulasch mit Mischpilzen 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Edles Gulasch vom Hirsch mit Champignons, Austernseitlingen, Stockschwämmchen und Karton
Wildpreiselbeeren verfeinert. Als Beilage empfehlen wir Apfelrotkohl (8906).
Fleischeinwaage gegart: 4.200 g
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
AB 70 SCHALEN ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8084 Gänsekeulen 2 x 5,0 kg 16 x 21
Schale / 1 Gänsekeule
8 zarte Gänsekeulen in feiner Soße. Karton
Gänsekeulen roh: 6.400 g
8085 Entenkeulen* 2 x 5,0 kg 18 x 21
Schale / 1 Entenkeule
9 zarte Entenkeulen in feiner Soße. Karton
Entenkeulen roh: 6.840 g
8087 Entenbrüste 2 x 5,0 kg 32 x 21
Schale / 1 Entenbrust
16 zarte Entenbrüste in feiner Soße. Karton
Entenbrüste roh: 7.200 g
* Kundenspezifische Abweichungen in Gewicht und Portionen möglich.
Entenkeule
40Wurst 42
Wurst
Original Nürnberger
Rostbratwurst
´
Hier geht s
um die Wurst !
Regionale und nationale Wurstspezialitäten gehören auf jede Speisekarte. Als schnelle
Zwischenmahlzeit, für die kleinen Gäste oder im Sommer knusprig vom Grill serviert.
Auch bei unserem Wurst-Sortiment legen wir größten Wert auf Frische, Authentizität
und Geschmack.
Durch unsere Zugehörigkeit zur WOLF Firmengruppe können wir Ihnen ausgezeichnete
Bayerische und Thüringer Wurstspezialitäten anbieten, die täglich nach traditionellen
Rezepturen frisch hergestellt werden.
43TOP BRATWÜRSTE
TOP UMSÄTZE
Listen Sie jetzt den Marktführer!
Markt führer Jetzt im neuen Design
zielgruppenorientiert –
15,6 %*
im Segment Bratwurst mit für hohe Aufmerksamkeit am
POS!
zum Vor jahr)*
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Markt führer Beste Wiederkaufs
2 %* wo lf- wu rst .de /to p- ma rke-
20 20
mit 51,2 %** im Segmet Bratwurst mit 43,
der Thüringer Rostbratwurst
* GfK ConsumerScan Bratwurst, absatzbasierter Marktanteil / Wiederkaufsrate im Herstellermarkenbereich, 2019 Ausgezeichnet in der Kategorie „Bratwurst ohne Geflügel“
44** GfK ConsumerScan Bratwurst, absatzbasierter Marktanteil im Herstellermarkenbereich, 2019 wolf-wurst.de facebook.com/derneuewolfOb Grill oder Pfanne -
immer ein Genuss!
Wurst
Bratwurst
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
48201 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 100 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.000 g
48141 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 125 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.250 g
48101 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 150 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.500 g
6019 Original Nürnberger Rostbratwurst, gebrüht 50 x ca. 21 g/ 8x xx
Frischepack 6 Würste
Geografisch geschützte Nürnberger Spezialität aus mittelgrobem Schweinefleischbrät,
nach überlieferter Rezeptur, gewürzt mit leichter Majorannote. 2 x 500 g
6230 Rostbratwurst, gebrüht 50 x ca. 20 g/ 8x xx
Frischepack 6 Würste
Nach Familienrezept wird die Mini-Rostbratwurst aus mittelgrobem Schweinefleischbrät
hergestellt unf fein würzig abgeschmeckt. Ideal für Ihr Frühstücksbuffet. 2 x 500 g
nden
weitere Wurstartikel fi
log
Sie im Wolf Gastro kata
wolf-gastro.com
Ausgezeichnet in der Kategorie "Bratwurst"
45Aus der Wurstküche!
Würstchen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
42603 Münchner Weißwurst 10 x ca. 80 g/ 5x 3
Frischepack 2 Würste
Nach traditioneller Rezeptur aus Kalb- und Schweinefleisch hergestellt, verfeinert mit
Petersilie, Zwiebeln, Schweineschwarten und einer zarten Zitronennote. Im Naturdarm. e 800 g
40323 Delikatess Wiener Würstchen 32 x ca. 50 g/ 16 x 10
Frischepack 2 Würste
Der Klassiker aus feinem Schweinefleischbrät, aromatisch abgeschmeckt und knackig,
goldgelb über Buchenspänen geräuchert. Im Natursaitling. e 1.600 g
501201 Riesenknacker 10 x ca. 170 g/ 20 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Extralang aus feinem Schweinefleischbrät, mit aromatischer Currynote und goldgelb über packung
Buchenspänen geräuchert. In Eigenhaut.
e 3.400 g
40843 Bockwurst 12 x ca. 110 g/ 12 x 10
Frischepack 1 Wurst
Traditionell aus feinem Schweinefleischbrät, aromatisch abgeschmeckt und knackig
goldgelb über Buchenspänen geräuchert. Im Naturdarm. e 1.320 g
8913 Lyoner in Streifen 4,5 kg/ 22 x 21
Schale ca. 200 g
Lyoner in Streifen in klarer, essigsaurer Aufgussflüssigkeit.
Ideal zur Zubereitung sämtlicher Wurstsalatvariationen.
Wursteinwaage gegart: 2.610 g
8914 Lyoner in Scheiben 4,5 kg/ 22 x 21
Schale ca. 200 g
Lyoner in Scheiben in klarer, essigsaurer Aufgussflüssigkeit.
Ideal zur Zubereitung sämtlicher Wurstsalatvariationen.
Wursteinwaage gegart: 2.650 g
46DIE LECKERSTE CURRYWURST
MIT SOßE GIBT ES
BEI UNS!
wolf-gastro.com
Neben BOCKWURST (40843) und FORSTER´S SPEZIAL CURRYWURSTSOSSE (8807)
erhalten Sie z.B. auch Pommes frites, Pommes Gabeln, Pappschalen oder Servietten.
FRAGEN SIE IHREN VERTRIEBSMITARBEITER!
47Beilagen
& Gemüse
48 48Beilagen &
Gemüse
P e r f e k t b e i g e l e g t !
Mit klassischen Gemüsekompositionen und Beilagen können Sie Ihre Gerichte immer
wieder variieren. Damit Sie keine zusätzlichen Ressourcen für Einkaufen, Schälen,
Schneiden und Zubereiten benötigen, übernehmen wir das gerne für Sie.
Vom rustikalen Sauerkraut bis zum cremigen Schwarzwurzelgemüse zaubern unsere
Küchenchefs beliebte Beilagen, die schnell erhitzt und portioniert Ihren Menüplan ab-
runden.
49Beliebte Klassiker
Gemüse & Beilagen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8900 Sauerkraut 2 x 5,0 kg 83 x 21
Schale / ca. 120 g
Nach Forster Original-Rezeptur. Tafelfertiges Sauerkraut, klassisch zubereitet mit Karton
Zwiebeln, Speckwürfeln, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern.
8906 Apfelrotkohl 2 x 5,0 kg 83 x 21
Schale / ca. 120 g
Nach Forster Original-Rezeptur. Tafelfertiger Rotkohl mit Apfelmus, Zimt und ge- Karton
räuchertem Schweinebauch verfeinert. Die ideale Beilage zu Sauerbraten (8634)
oder Rinderrouladen (8622).
8966 Grünkohl „tafelfertig“ Saisonartikel: September - Februar* 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Würziger Grünkohl mit geräuchertem Schweinebauch und Zwiebelstücken. Karton
Saisonal
8774 Grünkohl „bürgerlich“ Saisonartikel: September - Februar* 2 x 5,0 kg 40 x 21
Schale / 250 g
Gehackter Grünkohl mit Zwiebeln, gewürfelten Kartoffeln und geräuchertem Schweine- Karton
bauch.
Saisonal
8752 Reis „natur“ 2 x 4,2 kg 64 x 21
Schale / ca. 130 g
Gekochter und gesalzener Langkornreis. Karton
88817 Garkartoffel 4 x 3,0 kg / 60 x 20
Karton 150 g
Vorgegarte Kartoffeln ohne Schale mit einer Größe von 28 bis 35 mm. Die Kartoffeln
werden schonend blanchiert und anschließend pasteurisiert.
88832 Bratkartoffeln mit Speck 4 x 3,0 kg / 60 x 8
Karton 150 g
Eine Beilage aus gesunden und reifen Speisekartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Die
geschälten und geschnittenen Kartoffeln werden schonend blanchiert und anschließend
pasteurisiert.
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
50Beilagen &
Gemüse Allerlei
Gemüse
AB 35 KARTONS ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8783 Mischgemüse 2 x 2,7 kg 45 x 14
Schale / 120 g
Feines Erbsen-Möhren-Gemüse in Bechamelsoße. Karton
8159 Dicke Bohnen 2 x 2,7 kg 45 x 21
Schale / 120 g
Dicke Bohnen in feiner Soße mit Milch, Zwiebeln und Butter. Abgerundet mit geräucher- Karton
tem Bauchspeck und Bohnenkraut.
8157 Schwarzwurzelgemüse 2 x 2,7 kg 45 x 21
Schale / 120 g
Schwarzwurzeln in feiner Rahmsoße, mit Butter verfeinert. Karton
8784 Karottengemüse "bürgerlich" 2 x 2,7 kg 45 x 21
Schale / 120 g
Mit orangen und gelben Karottenwürfeln, Kartoffelwürfeln und Zwiebeln. Karton
Fein-würzig abgeschmeckt.
8207 Wirsinggemüse 2 x 2,7 kg 45 x 21
Schale / 120 g
Wirsinggemüse in feiner Sahnesoße mit Butter und Zwiebeln verfeinert. Karton
a r k a r t o f f e ln
G ade in Speck
soße
zu Kohlroul
51Vegetarisch 52
Vegetarisch
Kürbiscremesuppe
Fle i s c h l o s g l ü c k l i c h !
Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine fleischfreie Ernährung. Gehen auch
Sie mit dem Trend und begeistern Sie Vegetarier mit einem genussvollen, fleischlosen
Menü.
Dazu haben wir fein abgeschmeckte Suppen und unterschiedlichste Soßen zusammen-
gestellt.
53Vegetarisch und lecker
Vegetarische Suppen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8862 Kürbiscremesuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Klassisch zubereitet mit feinen Kürbisstückchen. Als Vorspeise oder Hauptgericht die Karton
ideale Ergänzung Ihrer Speisekarte.
8888 Karotten-Ingwersuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Raffiniertes Süppchen mit zarten Möhren, verfeinert mit frischem Rahm, Honig und Karton
Ingwer.
8006 Bananen-Currysuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Das perfekte euro-asiatische Crossover. Exotisch-raffinierte Bananen-Currysuppe. Karton
Fein abgeschmeckt mit Sahne, Currypaste, Kokospulver und Sesamöl.
8226 Kokos-Kaffirlimettenblättersuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Cremesuppe mit Kokos und Kaffirlimettenblättern. Karton
8343 Paprikarahmsuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Paprikarahmsuppe mit Raucharoma. Karton
AB 35 KARTONS ERHÄLTLICH:
Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere Specials Einwaage /
VE
Portions-
empfehlung
RLZ
8805 Tomatensuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Fruchtige Tomatensuppe fein gewürzt. Karton
8011 Spargelcremesuppe Saisonartikel: März - Juni* 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Feine Spargelsuppe mit Sahne verfeinert. Karton
Saisonal
9098 Bergkäsesuppe 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Aromatische Cremesuppe mit Bergkäse und Parmesan. Karton
9059 Vegetarisches Chili 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / 245 g
Chili sin Carne – Vegetarischer Eintopf mit viel Gemüse und Erbsenprotein. Karton
8850 Meerrettichsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Pikante Meerrettichsoße. Karton
8869 Trüffelsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Cremige Rahmsoße mit edlen Trüffeln. Karton
9079 Vegetarisches gelbes Thai Curry 2 x 2,7 kg 22 x 21
Schale / ca. 245 g
Spicy Curry – mit Paprika, Black Fungus und Zwiebeln. Mit Kokos gemildert. Karton
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
54Vegetarisch
!
Fleischlos - voll im Trend
Vegetarische Soßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8806 Béchamelsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Gebundene, helle Grundsoße. Hervorragend geeignet als Basis für alle hellen Soßen. Karton
Perfekt für Gemüse-Lasagne.
8854 Champignonsoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Cremige Sahnesoße mit Champignons. Karton
8814 Champignonrahmsoße mit Kräutern 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Sahnesoße mit Champignons, fein mit Kräutern abgeschmeckt. Karton
8835 Pfeffercremesoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Raffinierte Rahmsoße mit geschrotetem, buntem Pfeffer. Karton
8875 Zigeunersoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Zigeunersoße mit fruchtigen Paprika- und Zwiebelstücken. Karton
8820 Rahmsoße 2 x 2,7 kg 54 x 14
Beutel / 100 g
Fein-cremige, helle Rahmsoße. Karton
8576 Pommery-Senfsoße 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Kräftig senffarbene Soße mit ganzen Senfkörnern, verfeinert mit edlem Pommery-Senf. Karton
8414 Tomatensoße mit kaltgepresstem Olivenöl 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Klassische Tomatensoße mit wertvollem, kaltgepresstem Olivenöl. Die fruchtige Soße Karton
eignet sich hervorragend zu allen traditionellen, italienischen Pasta-Gerichten.
8677 Vegetarische Bolognese 2 x 2,5 kg 50 x 14
Beutel / 100 g
Die vegetarische Alternative! Bolognesesoße mit Erbsenprotein – italienisch gewürzt mit Karton
vielen Tomaten, Zwiebeln und feinen Kräutern.
Vegetarische Bolognese
55Desserts 56
Desserts
Pfirsich-Apfel-Grütze
mit Cardamom
Süßes zum Schluss!
Ein himmlisches Dessert macht ein Menü unvergesslich. Lassen Sie Ihrer Kreativität frei-
en Lauf, denn mit unseren Nachtischkomponenten können Sie fantasievoll mixen und
matchen.
Cremig und fruchtig, warm und kalt, süß und sauer. Aus sonnengereiften Früchten, die
mit aromatischen Gewürznoten verfeinert werden, entstehen unsere Grütze-Variatio-
nen, die Waffeln, Eis, Milchreis, Griespudding, Mehlspeisen und vielem mehr einen ein-
zigartigen Pfiff verleihen.
57Dessertklassiker
in leckeren Variationen!
Desserts
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8741 Milchreis 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Herrlich cremiger, mild-süßer Milchreis. Servieren Sie unseren Milchreis warm oder kalt – Karton
als Schichtdessert mit Roter Grütze (8691) oder Zimtpflaumen (8858) im Cocktailglas
oder traditionell mit Zimt und Zucker.
8750 Milchreis 2 x 5,0 kg 50 x 21
Schale / 200 g
Herrlich cremiger, mild-süßer Milchreis. Servieren Sie unseren Milchreis warm oder kalt – Karton
als Schichtdessert mit Roter Grütze (8691) oder Zimtpflaumen (8858) im Cocktailglas
oder traditionell mit Zimt und Zucker.
8108 Griesbrei 2 x 2,7 kg 27 x 21
Schale / 200 g
Fein-süßer Griesbrei mit Milch und Sahne. Karton
8793 Joghurt-Mascarponecreme 2 x 2,7 kg 54 x 21
Schale / 100 g
Feine Dessertcreme aus Joghurt und Mascarpone. Ein cremiger Genuss, dekorativ ge- Karton
schichtet mit Roter Grütze (8691) oder Kirschtraum (8693) im Cocktailglas. Ideal auch zu
frischem Obstsalat.
Kirschtraum
58e einen fruchtigen Pep!
Desserts
Gibt jeder Nachspeis
Fruchtgrützen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8691 Rote Grütze 2 x 2,7 kg 54 x 21
Schale / 100 g
Fruchtig-frisches Beerendessert aus Sauerkirschen, Johannisbeeren, Brombeeren und Karton
Himbeeren. Der Klassiker – mit Milchreis (8741) oder Vanillesoße.
8693 Kirschtraum 2 x 2,7 kg 54 x 21
Schale / 100 g
Feine Sauerkirsch-Grütze – heiß und kalt ein Genuss. Passt hervorragend zu Milchreis Karton
(8741) oder klassisch zu Waffeln mit Sahne oder Eis. Der Vielfalt sind keine Grenzen
gesetzt – perfekt auch als Topping oder Füllung für Kuchen und Torten.
8865 Erdbeer-Rhabarber-Grütze Saisonartikel: Mai - September* 2 x 2,7 kg 54 x 21
Schale / 100 g
Raffiniert fruchtiges, süß-saures Erdbeer-Rhabarber-Dessert. Karton
Saisonal
8858 Zimtpflaumen mit Rotwein Saisonartikel: September - Februar* 2 x 2,7 kg 54 x 21
Schale / 100 g
Sonnengereifte Pflaumen, von Hand halbiert und in einer leicht gebundenen Rotwein- Karton
soße, verfeinert mit Zimt – perfekter Begleiter z.B. für Milchreis (8741) oder Walnusseis.
Saisonal
8069 Birnen-Holunder-Grütze 2 x 1,0 kg 20 x 21
Schale / 100 g
Feine Birnengrütze mit blumig-aromatischem Holunderblütensirup verfeinert. Karton
8036 Pfirsich-Apfel-Grütze mit Cardamom 2 x 1,0 kg 20 x 21
Schale / 100 g
Fruchtig-süße Pfirsich-Apfel-Grütze, mit Cardamom verfeinert. Karton
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage ab 70 Schalen bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
Ob warm oder Kalt-
FÜr jeden Gescmack etwas dabei!
59Die 14 Hauptallergene
auf einen Blick
Glutenhaltiges Getreide Schalenfrüchte
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dazu gehören: Mandeln, Pistazien, Hasel-, Kaschu-,
Dinkel, Kamut und deren Hybridstämme Pekan-, Macadamia-, Queensland- und Walnüsse
Erdnüsse Lupinen
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Sesamsamen Sojabohnen
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Milch
Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
(einschließlich Laktose)
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Kuhmilch, Milchzucker, Joghurt, Käse
Krebstiere
Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Krebs, Shrimps, Langusten, Garnelen,
Scampi, Hummer
Fisch
und daraus gewonnene Erzeugnisse Weichtiere
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Alle Fischarten und Kaviar
Sellerie
und daraus gewonnene Erzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfite
(in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l)
Dazu gehören: Knollen-, Bleich- und Staudensellerie
Profitieren Sie von der vollständigen Deklaration aller Produkte und übernehmen Sie die Angaben in Ihre Speisekarte.
Alle allergenen Zutaten sind mit Großbuchstaben auf den Produktetiketten gekennzeichnet.
FÜR UNSERE KUNDEN IST DER UMGANG
MIT ALLERGENEN EINFACH!
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