So schmeckt Leidenschaft - überzeugen Sie sich selbst! - Wolf-Wurst.de
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Forster Convenience Food
Leidenschaft -
So schmeckt
überzeuge n Sie sich sel bst !
„Im Kopf Unsere Mission:
des Kunden Begeisterung entfachen
Essen, Geschmack und Freude sind für uns untrennbar miteinander verbunden. Egal
denken.”
ob zuhause im Kreise der Familie oder in der Großküche zubereitet: Alles beginnt mit
hochwertigen, frischen Zutaten, einer Prise Kreativität und der Liebe zum Genuss.
Diese Begeisterung möchten wir an Sie und Ihre Gäste weitergeben – denn gutes
Essen macht glücklich.
Ihr
Christian Wolf
Inhaber & Geschäftsführer
2 3
14
Suppen & Eintöpfe
34
Inhaltsverzeichnis
24
Hauptgerichte Schwein
6 Forster
Das Unternehmen 34 Hauptgerichte Geflügel
Gaumenfreude beflügelt!
8 Service
Tradition & Innovation, Qualität & Sicherheit,
Zielgruppe, High-Convenience
38 Saisonale Spezialitäten:
Wild, Ente, Gans
Das Beste zur Saison!
12 Verpackung & Regenerierhinweise
Einfach im Handling 42 Wurst
Hier geht´s um die Wurst!
14 Suppen & Eintöpfe
Jetzt gibt´s was auf die Löffel! 48 Beilagen & Gemüse
Perfekt beigelegt!
30 18 52
Soßen Vegetarisch
Das i-Tüpfelchen auf Ihrem Teller! Fleischlos glücklich!
Hauptgerichte Kalb & Rind
24 Hauptgerichte Schwein
Hier wird frisch aufgetischt! 56 Dessert
Süßes zum Schluss!
30 Hauptgerichte Kalb & Rind
Ohne Fleisch kein Preis! 62 Allergene
Lieferbedingungen & Kontakt
4 5
Meilensteine
1882
135 Jahre Leidenschaft für guten Geschmack
1960
Gründung als Fachmetzgerei und Bratwursthersteller in
Nürnberg.
Frischer, schneller Genuss für alle Forster Convenience
Start in den frühen 1960er Jahren mit der Entwicklung in Nürnberg
und Produktion von frischen Convenience-Gerichten für
1970
Restaurants und Kantinen.
Ende der 1970er Jahre Ausbau zum Vollsortimenter für
1990
die Systemgastronomie.
1999
Engagement im LEH und Discount mit Single-Menüs.
Integration von Forster in die Wolf-Firmengruppe.
2005
Vermarktung von sechs Produktranges im LEH und Dis-
2006
count für den Endverbraucher.
Produktion Forster Convenience
Ausgezeichnete Kreativität in Nürnberg
„Chilled Food Award“ für die Innovationskraft sowie das
2008
richtungsweisende Konzept von Frische-Gerichten für
Kinder.
Gründung einer 2. Produktionsstätte in Burglengenfeld.
Neustrukturierung der Forster Convenience Food GmbH.
2009
2011
Umsetzung des neuen Unternehmensauftrittes.
2014
Integration des Vertriebs in die Wolf Frischdienst GmbH.
Umfirmierung der WOLF Frischdienst GmbH in die
WOLF Gastro GmbH.
Wolf Gastro | Forster Convenience
6 in Kümmersbruck 7
Tradition und Innovation Qualität und Sicherheit
usatz
stoffe, ohne farbst
100% Geschmack ohne Kompromisse!
100%H
offe
ende Z , oh
ärk n
eH
rst
Schließen Sie die Augen und genießen Sie mit allen Sinnen das natürliche Geschmacks-
efe
sve
ext
mack
GESC K
erlebnis unserer Convenience-Produkte.
rakt
Ohne Gesch
NUR DAS BESTE... …MIT DEM GESPÜR …UND ÜBER 40
M A C misse! Denn Genuss entsteht durch die Frische der Zutaten und die Kreativität der Rezepte.
FÜR TRENDS… JAHREN ERFAHRUNG! pro
Kompromisslos verfeinern und verkosten wir unsere Gerichte so lange, bis wir 100%ig
om
O hne K
überzeugt sind.
...ist für Sie und Ihre Gäste gut ge- ...entwickeln unsere Chefköche im- Diesen Erfolg verdanken wir Ihnen
nug. Aus frischen, ausgewählten Zu- mer wieder neue, kreative Rezeptva- und unseren engagierten Mitarbei- Ohne den Zusatz von geschmacksverstärkenden Zusatzstoffen, Farbstoffen und Hefeex-
taten, verfeinert mit Kräutern und rianten. Inspiriert von internationalen tern. Gemeinsam haben wir die Viel- trakt. Dafür steht unser Gütesiegel.
Gewürzen, bereiten wir täglich unsere Impulsen, ernährungswissenschaft- seitigkeit und Einsatzmöglichkeiten
köstlichen Convenience-Gerichte und lichen Erkenntnissen und aktuellen der Forster Convenience-Produkte
-Komponenten sorgfältig zu. Dank Marktbedürfnissen entstehen so indi- kontinuierlich weiterentwickelt. So Zertifizierte Qualität
unserer speziellen, schonenden Gar- viduelle Sortiments- und Kundenkon- werden wir auch in den nächsten Bei unserem Anspruch an höchste Qualität messen wir uns gerne mit den Besten. Daher
methode bleiben der volle, natürliche zepte mit höchster Qualität und ein- Jahrzehnten alles daran setzen, Ihnen lassen wir unser Qualitätsmanagementsystem regelmäßig nach dem International Food
Geschmack und wichtige Nährstoffe zigartigen Geschmackserlebnissen. und Ihren Gästen Genuss pur zu ser- Standard (IFS) zertifizieren.
enthalten. vieren.
Vom Einkauf der Rohstoffe über die sorgfältige, hygienische Verarbeitung bis zur End-
kontrolle und zur Auslieferung unserer Convenience-Produkte sind alle unsere Prozesse
transparent und nachverfolgbar (HACCP-Konzept).
Mit Leidenschaft und Sicherheit – das ist für uns kein Widerspruch, sondern ein Versprechen an unsere Kunden.
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Gerne entwickeln wir mit Ihnen gemeinsam, nach Ihren spezifi-
schen Rezepturen und Anforderungen an das Produkt, individu-
elle Kompositionen. Sprechen Sie mit Ihrem Vertriebsmitarbeiter.
" WIR SIND FÜR SIE DA, DAMIT SIE DEN KOPF FREI HABEN
FÜR DAS WICHTIGSTE - DIE WÜNSCHE IHRER KUNDEN !
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Wir alle wollen Ihre Vorteile durch
zufriedene Kunden! High Convenience
Darum orientieren wir uns an Ihnen! Denn wenn Sie mit der richtigen Verpflegungslösung in Ihrer Küche erfolgreich sind, dann ha-
ben wir beide unser Ziel erreicht. Eine Vielzahl langjähriger Kunden spricht für diese enge und partnerschaftliche Zusammenarbeit.
Unabhängig davon, ob Sie einzelne Convenience-Produkte oder eine maßgeschneiderte Gesamtlösung einsetzen – wir möchten
Ihnen das Leben so einfach und flexibel wie möglich machen.
Mehr Sicherheit Mehr Gewinn
Qualitative Vorteile Hohe Kalkulationssicherheit durch Portionskontrolle
Kontinuierliches Qualitätsmanagement Planbarer, gleichbleibender Wareneinsatz
GesundheitsGastronomie Herstellung nach HACCP-Konzept für Zeitersparnis bei der Zubereitung
Rückverfolgbarkeit
Teilentnahmen möglich
Schul- & Zertifiziert nach International Food Standard (IFS)
Betriebsgastronom
Kitagastronomie ie
Mehr Flexibilität Mehr Kompetenz
Einfache, schnelle Zubereitung: Ausgewogene, abwechslungsreiche Rezepturen
Einfache Personalplanung
Essen für alle Umfangreiches Sortiment: Mehr Abwechslung
Exakte und einfache Nährwertberechnung
Einfache Kennzeichnung von Allergenen und
Lebenssituationen! Hoher Conveniencegrad:
Weniger Geräte und kürzere Garzeiten
deklarationspflichtigen Inhaltsstoffen
Individuelle Verfeinerungsmöglichkeiten
ALLES AUS EINER HAND! Planbare Haltbarkeiten:
Wenig Reste und geringer Lagerbedarf Gleichbleibende Qualität und Geschmack
Schnelle Lieferzeit (48 Stunden)
-&
System-, Handels
mie
HOtellerie & Gastronom
ie Verkehrsgastrono mäßig
rsp
zeite arnis
rig
ho
nied
ch
einfacher
planbarer
CONVENIENCEGRAD sicherer Einsatz
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Unsere Verpackungen regenerierhinweise
Zur Regenerierung oder Erwärmung der FORSTER-Convenience-Gerichte bieten sich mehrere Möglichkeiten an. Die Anforde-
rungen unserer Gerichte basieren auf der vorgeschriebenen Ausgabetemperatur von mindestens 65 °C im Kern.
KONVEKTOMAT ODER KOMBIDÄMPFER HEISSLUFTOFEN
Großverbraucher-Schalen Schlauchbeutel Schale | Beutel Schale
Unsere Empfehlung ist das Regenerieren Schale öffnen und in Gastronorm-Behälter
Stabile, schwarze Schalen mit transparenter Oberfolie mit 1 kg, Transparenter Schlauchbeutel mit 2,5 kg und 2,7 kg Inhalt. 100 °C im Konvektomaten. Dafür die Schale bzw. max. 125 °C umfüllen. Deckel schließen und erhitzen.
2,7 kg und 5 kg Inhalt. ca. 1-1,5 Std. den Beutel ungeöffnet bei Dampf oder ca. 1 Std. Bei Bedarf vorsichtig umrühren, um ein
Kombidampf erwärmen. Einbacken der Ränder zu verhindern.
Ihre Vorteile Ihre Vorteile
Teilentnahmen möglich Kalkulationsgenauigkeit Schnelles Zubereiten Kalkulationsgenauigkeit
WASSERBAD MIKROWELLE
Schnelles Zubereiten Hoher Hygienestandard Geringe Vorbereitungszeit Hoher Hygienestandard
Schale | Beutel Portion
Geringe Vorbereitungszeit Einfachste Handhabung Energiesparend Einfachste Handhabung Das verschlossene Gebinde schwimmend, Das Forster-Convenience-Gericht in einem
Energiesparend Schonende Art der Weniger Müllentsorgung mit Wasser bedeckt erhitzen. 600 Watt mikrowellengeeigneten Gefäß abgedeckt
Herstellung: "Hot-Fill" ca. 1 Std. Sieden lassen – nicht kochen. ca. 3-5 Min. erhitzen.
BAIN-MARIE KOCHTOPF/PFANNE
Zur optimalen und sauberen Lagerung Ihrer frischen Forstergerichte können Sie folgende Verpackungen ordern: Beutel Portion/Komponente
Art.-Nr. Name / Beschreibung Schlauchbeutel ungeöffnet einlegen. Bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten
Nicht mehrere Beutel übereinander legen, Temperatur erhitzen. Gelegentlich um-
626275 Schale schwarz 5 kg da sonst der unterste Beutel durch den rühren.
90 °C mittlere Hitze
626370 Klemmdeckel für 5 kg-Schale
ca. 1,5-2 Std. Kontakt mit dem Boden schmelzen kann.
626282 Schale schwarz 2,7 kg Schalen in Gastronorm-Behälter umfüllen,
626360 Klemmdeckel für 2,7 kg-Schale
Deckel schließen und erwärmen.
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Suppen &
Eintöpfe
e
Gulaschsupp
Suppen &
Eintöpfe
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Jetzt gib s was
t
auf die Löffel!
Nicht nur an kalten Wintertagen wärmt eine heiße Suppe das Herz. Ob klassisch, herz-
haft, phantasievoll, mediterran oder sommerlich leicht. Langeweile kommt bei unserem
vielfältigen Angebot garantiert nicht auf die Teller.
Alle unsere Suppen und Eintöpfe werden aus frischen, hochwertigen Zutaten schonend
zubereitet und mit viel Raffinesse abgeschmeckt. So bringen Sie ohne lange Vorberei-
tungszeiten frisch gekochten Geschmack auf den Tisch.
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Klassisch oder kreativ – Jetzt wird’s deftig –
Suppen &
Eintöpfe
gssuppe! rezepte
für jeden d ie richtige Lieblin Eintöpfe und Oma’s Familien
Suppen Eintöpfe
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8890 Feine Kartoffelsuppe mit Majoran 5,0 kg/ 20 x 21 8781 Linseneintopf "deftig" 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g Schale 250 g
Würzige Kartoffelsuppe mit Karotten, Lauch, Zwiebeln und geräuchertem Schweine- Würziger Linseneintopf mit geräuchertem Schweinebauch, Kartoffeln und Karotten.
bauch. Mit Majoran verfeinert. Deftig mit Bockwurst (40843) oder Wiener Würstchen (40323).
8862 Kürbiscremesuppe 2,7 kg/ 11 x 21 8782 Linsen „Schwäbische Art“ 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 245 g Schale 250 g
Klassisch zubereitet mit feinen Kürbisstückchen. Als Vorspeise oder Hauptgericht – die Linsen mit geräuchertem Schweinebauch und Zwiebeln. Ideal zu Kasseler oder Wiener
ideale Ergänzung Ihrer Speisekarte. Würstchen (40323). Dazu passen traditionell frische Spätzle.
8737 Gulaschsuppe 5,0 kg/ 20 x 21 8771 Erbseneintopf 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g Schale 250 g
Herzhafte Gulaschsuppe mit Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln und Kartoffelstückchen. Grüner Erbseneintopf mit Kartoffeln, Karotten, Suppengemüse und gewürfeltem
Deftig nach Hausmacher Art zubereitet. Schweinebauch. Besonders deftig mit Wiener Würstchen (40323).
Fleischeinwaage gegart: 950 g
8408 Soljanka 5,0 kg/ 20 x 21 8758 Chili con Carne 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g Schale 250 g
Der ostdeutsche Klassiker: Mit Gürkchen, Paprika, Brühwurst, Salami und geräuchertem Mexikanischer Eintopf mit Schweinehackfleisch, Kidneybohnen, Mais, Tomaten und
Bauchspeck. Mit Schmand verfeinern. Paprikastücken. Den Schärfegrad können Sie nach Belieben mit frisch geschnittener
Chilischote verstärken.
8888 Karotten-Ingwersuppe 2,7 kg/ 11 x 21
Schale 245 g
Unsere Specials
Raffiniertes Süppchen mit zarten Möhren, verfeinert mit frischen Rahm, Honig und
Ingwer.
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8006 Bananen-Currysuppe 2,7 kg/ 11 x 21
Schale 245 g 8004 Klare Rinderkraftbrühe 2,7 kg/ 11 x 21
Das perfekte euro-asiatische Crossover. Exotisch-raffinierte Bananen-Currysuppe.
Fein abgeschmeckt mit Sahne, Currypaste, Kokospulver und Sesamöl. Schale 245 g
8805 Tomatensuppe 2,7 kg/ 11 x 21
8226 Kokos-Kaffirlimettenblättersuppe 2,7 kg/ 11 x 21 Schale 245 g
Schale 245 g Fruchtige Tomatensuppe fein gewürzt.
Feine Cremesuppe mit Kokos und Kaffirlimettenblättern.
8763 Hühnersuppe mit Gemüse 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Klare Hühnersuppe mit Fleischeinlage, Sellerie, Karotten, Erbsen und Lauch.
8801 Grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Eintopfgericht aus grünen Brechbohnen mit Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln.
8011 Spargelcremesuppe 2,7 kg/ 13 x 21
Schale ca. 200 g
Feine Spargelsuppe mit Sahne verfeinert.
8711 Leberknödelsuppe 4,7 kg/ 20 x 21
Schale 1 Knödel
20 feine Leberknödel in würziger Brühe.
Ab 70 Schalen auf Anfrage.
n - I n g wers uppe
Ka r o t t e
16 17
Soßen
soßen Bolo g n e s e " C l a s sico "
Das i-Tüpfelchen
auf Ihrem Teller!
Eine gute Soße ist fast wie Magie. Sie vollendet ein Gericht, schafft reizvolle Kontraste
oder veredelt Beilagen zum Geschmackserlebnis. Was man dazu braucht? Wertvolle
Zutaten, ein feines Händchen für Rezepturen und Zeit, damit sich die Aromen voll ent-
falten können.
Damit es bei Ihnen schneller geht, haben wir für Sie die besten Soßen zubereitet – von
der klassischen Bratensoße, über feinwürzige Pastasoßen bis hin zur modernen Cross-
over Soßenküche.
18 19Das Soßen Einmaleins Die Crème de la Crème !
Soßen
Grundsoßen Klassiker Soßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8815 Bratensoße „Demi Glace“ 2 x 2,7 kg/ 27 x 14 8854 Champignonsoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g Beutel 100 g
Klassische, dunkle Grundsoße. Cremige Sahnesoße mit Champignons, geeignet für viele Fleischgerichte.
8806 Béchamelsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8814 Champignonrahmsoße mit Kräutern 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g Beutel 100 g
Gebundene, helle Grundsoße. Hervorragend geeignet als Basis für alle hellen Soßen. Sahnesoße mit Champignons, fein mit Kräutern abgeschmeckt.
Mit Bolognese „Classico“(8678) perfekt für Lasagne.
8835 Pfeffercremesoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g
Raffinierte Rahmsoße mit geschrotetem, buntem Pfeffer. Unsere Pfeffercremesoße passt
zu Kurzgebratenem oder zu geschnetzelten Fleischgerichten.
Unsere Specials 8840 Jägersoße 2 x 2,7 kg/
Beutel
27 x
100 g
14
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Klassische Jägersoße mit Champignons, Zwiebeln und Schweinebauch. Servieren Sie
VE empfehlung diesen Klassiker der Soßenküche zu Kurzgebratenem „Jäger Art“.
8549 Basis für Fischsoße 2,7 kg/ 27 x 21 8875 Zigeunersoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Schale 100 g Beutel 100 g
Fein abgerundete Fischsoße, auch ideale Basis für alle Ableitungen der Fischküche. Zigeunersoße mit fruchtigen Paprika- und Zwiebelstücken. Eignet sich hervorragend zu
allem Kurzgebratenem oder zu Schnitzel „Zigeuner Art“.
8850 Meerrettichsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8820 Rahmsoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g Beutel 100 g
Pikante Meerrettichsoße – Traditionell mit Rinderbrust (8631) und Bouillonkartoffeln Fein-cremige, helle Rahmsoße. Hervorragend geeignet zu allem Kurzgebratenem.
servieren.
8852 BBQ-Steaksoße 5 x 1,0 kg/ Nach 14 8807 Forster’s Spezial Currywurstsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Beutel Belieben Beutel 100 g
Pikante BBQ-Steaksoße mit geschrotetem schwarzen Pfeffer und ganzen grünen Pfeffer- Süßlich-scharfe Currysoße, ideal zu Würstchen aller Art, zu Fleischgerichten oder -spießen
körnern. Feurig-scharf. Zum Kalt- und Warmverzehr. oder einfach zu Pommes frites.
8869 Trüffelsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Beutel 100 g
Cremige Rahmsoße mit edlen Trüffeln – raffiniert zu Geflügel, Pasta und Fleischgerichten.
o n r a h msoß e
8576 Pommery-Senfsoße
Kräftig senffarbene Soße mit ganzen Senfkörnern, verfeinert mit edlem Pommery-Senf.
2 x 2,5 kg/
Beutel
25 x
100 g
14
Cham p i g n
n
mit Kräuter
Ab 70 Schalen oder 35 Kartons auf Anfrage.
20 21! Das rockt den Wok
Pasta genießen wie in Italien
Soßen
Pastasoßen Asia Woksoßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8828 Tomatensoße „extra fruchtig“ 2 x 2,7 kg/ 27 x 14 8411 Hoisin-Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 100 g Beutel 35 g
Klassische Tomatensoße mit Tomatenstücken und Kräutern – besonders fruchtig im Würzige Hoisin-Soße zum Marinieren von Gemüse und Fleisch.
Geschmack. Perfekt zu Pasta sowie als Basissoße für mediterrane Gemüsegerichte.
8414 Tomatensoße mit kaltgepresstem Olivenöl 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8214 Kokos-Curry-Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 100 g Beutel 35 g
Klassische Tomatensoße mit wertvollem, kaltgepresstem Olivenöl. Die fruchtige Soße Fruchtige Woksoße Kokos-Curry mit Mango. Mit Sojasoße und Zitronenöl verfeinert.
eignet sich hervorragend zu allen traditionellen, italienischen Pasta-Gerichten.
8678 Bolognese „Classico“ 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8308 Erdnuss-Chili Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 100 g Beutel 35 g
Klassische Bolognese aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, fruchtigen Tomatenstücken und Kräftige Erdnusssoße mit Erdnusskernen.
feinen Kräutern. Die traditionelle, italienische Pastasoße – auch für Lasagne.
8679 Bolognese „Pomodoro“ 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8218 Süß-Sauer Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 100 g Beutel 35 g
Unsere „extra tomatige“ Bolognesesoße: aus Schweine- und Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Pikante süß-saure Woksoße.
Tomatenstücken, abgerundet mit feinen Kräutern.
8873 Carbonarasoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g
Rahmsoße mit Schinkenwürfeln und würzigem Speck. Perfekt zu Pasta.
8872 Gorgonzolasoße
Aromatische Käsesahnesoße mit der beliebten, italienischen Blauschimmel-Spezialität.
2 x 2,7 kg/
Beutel
27 x
100 g
14
Art.-Nr. Name / Beschreibung
Unsere Specials Einwaage / Portions- RLZ
Passt hervorragend zu Kurzgebratenem. VE empfehlung
8147 Pasta-Käsesoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14 8412 Orangen-Ingwer-Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 100 g Beutel 35 g
Cremige Sahnesoße mit aromatischem Käse. Ein Klassiker für alle Nudelgerichte. Würzige Orangensoße mit leichter Ingwernote verfeinert.
Auch zum Gratinieren von Gemüse und Aufläufen hervorragend geeignet.
8413 Peking-Plum-Soße 2 x 2,5 kg/ 71 x 14
Beutel 35 g
Peking-Soße mit Pflaumenmus abgerundet.
r b o n a r a s o ße
C a 8307 Teriyaki-Soße
Asiatische Teriyaki-Soße mit Reisessig, Reiswein, Honig und Sesamöl abgeschmeckt.
2 x 2,5 kg/
Beutel
71 x
35 g
14
Ab 35 Kartons auf Anfrage.
22 23Hauptgerichte
Schwein
Hauptgerichte
Schwein
ten
Kasselecrkbenra
aus dem Na
Hier wird frisch
aufgetischt!
Dank seiner Vielseitigkeit spielt Schweinfleisch bei jedem kulinarischen Konzept eine
Hauptrolle. Entscheidend für unser Genuss-Sortiment sind die sorgfältig ausgewählte
Fleischqualität und der perfekte Zuschnitt. Mit viel Liebe zum Detail entstehen so aus
Brataromen, Kräutern, Gewürzen und weiteren Zutaten köstliche Geschmackserlebnisse.
Im Stück schonend gegart oder als Schöpfgericht servierfertig abgeschmeckt –
wir verwirklichen Ihren Speiseplan einfach, schnell und delikat.
24 25Hauptgerichte
Gerollt, gewickelt Hausmannskost -
Schwein
und geschnitten! deftig & herzhaft!
Hauptgerichte mit Schweinefleisch Hauptgerichte mit Schweinefleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8046 Hackfleischbällchen in Pfeffercremesoße 5,0 kg/ 20 x 21 8934 Schaschliktopf 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 5 Bällchen Schale 250 g
Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch in pikanter Pfeffercremesoße mit geschrotetem, Schaschlik mit Paprika und Zwiebeln in herzhafter Soße. Als Beilage empfehlen wir
buntem Pfeffer. Langkornreis (8752).
Bällchen gegart: 2.000 g Fleischeinwaage gegart: 1.650 g
8095 Hackfleischbällchen in Zigeunersoße 5,0 kg/ 20 x 21 8493 Schweinegeschnetzeltes in Champignonrahmsoße 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 5 Bällchen Schale 250 g
Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch in fruchtiger Zigeunersoße. Leicht angebratenes Geschnetzeltes vom Schwein in feincremiger Champignonrahmsoße.
Bällchen gegart: 2.000 g Fleischeinwaage gegart: 1.890 g
8864 Mini-Hackbraten 5,0 kg/ 20 x 21 8510 Schweinegulasch 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 1 Mini-Hack- Schale 250 g
Mini-Schweinehackbraten am Stück in dunkler Bratensoße. braten Geschmortes Gulasch vom Schwein mit Zwiebeln in kräftiger, mit Rotwein verfeinerter
Fleischeinwaage gegart: 3.000 g Soße.
Fleischeinwaage gegart: 2.150 g
8644 Gefüllte Paprikaschoten 4,8 kg/ 12 x 21 8580 Schweinegulasch „Försterin” 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 1 Paprika Schale 250 g
Geschmorte, grüne Paprikaschoten mit Hackfleischfüllung in pikanter Tomatensoße. Zartes Gulasch vom Schwein mit Austernpilzen, Champignons und Stockschwämmchen
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752). in herzhafter Soße.
Paprikaschoten gegart: 2.400 g Fleischeinwaage gegart: 2.150 g
8708 Königsberger Klopse in heller Kapernsoße 4,8 kg/ 15 x 21 8575 Braumeistergulasch 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 2 Klopse Schale 250 g
Königsberger Klopse vom Schwein in weißer Rahmsoße mit ganzen Kapern. Geschmortes Schweinegulasch mit Zwiebeln in kräftig-würziger Schwarzbiersoße.
Klopse gegart: 2.460 g Fleischeinwaage gegart: 2.400 g
8642 Kohlrouladen in Specksoße 4,8 kg/ 12 x 21 8595 Würzfleisch pikant vom Schwein 2,7 kg/ 11 x 21
Schale 1 Roulade Schale ca. 245 g
Kohlrouladen mit herzhafter Hackfleischfüllung in Specksoße. Zartes Ragout vom Schwein, pikant abgeschmeckt und mit Champignons verfeinert.
Kohlrouladen gegart: 2.640 g Dazu passt ideal Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 1.030 g
8156 Schweinerouladen „Hausfrauen Art” 5,0 kg/ 20 x 21 8598 Schweinebäckchen „Braumeister“ 5,0 kg/ Nach 21
Schale 1 Roulade Schale Belieben
Schweineroulade mit kräftiger Füllung aus Zwiebeln, Gurken, Senf und Speck in mild- Magere Schweinebäckchen mit Schmorgemüse in deftiger Schwarzbiersoße.
aromatischer Soße. Fleischeinwaage gegart: 2.880 g
Rouladen gegart: 3.000 g
8503 Schweinebraten aus dem Nacken 5,0 kg/ Je nach 21 8530 Eisbein in klarem Fond 5,0 kg/ 7x 21
Schale Schnittgröße Schale 1 Eisbein
Traditioneller Schweinenackenbraten, am Stück gegart, in klassischer Bratensoße. Vorderes Eisbein vom Schwein, gepökelt und in klarem Fond eingelegt. Dazu empfehlen
Zünftig serviert mit Sauerkraut (8900). wir Sauerkraut (8900). Auch als Eisbein „eisig“, ausgelöst auf der Brotzeitplatte, sehr
Fleischeinwaage gegart: 3.600 g beliebt. Eisbeine roh: ca. 3.500 g
8606 Kasselerbraten aus dem Nacken 5,0 kg/ Je nach 21 8335 Kesselgulasch 5,0 kg/ 20 x 21
Schale Schnittgröße Schale 250 g
Kasseler aus dem Nacken, am Stück gegart, in würziger Bratensoße. Geschmortes Gulasch vom Schwein, mit Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln in kräftiger
Der Klassiker mit Sauerkraut (8900) und Kartoffelpüree. Soße, mit Rotwein verfeinert.
Fleischeinwaage gegart: 3.350 g Fleischeinwaage gegart: 1.000 g
26 27gen!
Liebe geht durch den Ma
Perfekt beigele gt -
Unsere Specials
re Gäste!
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
Ein Genuss für Ih
VE empfehlung
8696 Sahneleber 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Geschnetzelte Schweineleber in feiner Sahnesoße mit geräuchertem Schweinebauch und
Zwiebelwürfeln abgerundet.
Leber gegart: 1.800 g
8926 Backschinken gepökelt, in klarem Fond 5,0 kg/ Je nach 21
Schale Schnittgröße
2 gepökelte Schweineunterschalen mit Schwarte. Für die „resche Krust'n“ im Salamander
knusprig gebacken. Der Fleischfond eignet sich als Basis für Suppen aller Art.
Fleischeinwaage roh: 4.000 g
8262 Kasselerrouladen mit Sauerkraut 5,0 kg/ 12 x 21
Schale 1 Roulade
Aus dem Schweinenacken, gefüllt mit fein-mildem Sauerkraut und Räucherspeck. Die
Roulade wid serviert mit einer frisch-aromatischen Soße auf Sauerrahmbasis.
Fleischeinwaage gegart: 1.950 g
8745 Szegediner Gulasch 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Saftiges Gulasch vom Schwein mit Sauerkraut in säuerlich-pikanter Soße.
Kohlroulade
Fleischeinwaage gegart: 1.800 g
KOMBINIERT MIT
8118 Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 3 Medaillons
Zarte Schweinemedaillons in raffinierter Pfeffercremesoße mit geschrotetem buntem
Pfeffer und rosa Beeren.
Fleischeinwaage gegart: 2.400 g Delikatess Garkartoffeln
Ab 70 Schalen auf Anfrage.
Kombinieren Sie
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in Perfektion!
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sortiment
Kartoffeln knödel pasta reis immer!
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Vertriebsmitarbeiter
28 29Hauptgerichte
Kalb & Rind
Hauptgerichte u l a den
Kalb & Rind
R i n d e r r o
s f r a u e n A r t"
"Hau
Ohne Fleisch
kein Preis!
Zart und trotzdem intensiv im Geschmack. Kurzgebraten oder hingebungsvoll
geschmort. Mit edlem Rindfleisch lassen sich viele Facetten der angesagten Trendküche
kreativ umsetzen. Aus den besten Stücken von Rind und Kalb kreieren unsere Chefkö-
che herzhafte Klassiker und sahnig-vollmundige Variationen.
Perfekt abgestimmt auf die Regenerationstechnik kommen Fleisch und Soße immer
saftig und in optimaler Konsistenz auf den Teller Ihrer Gäste.
30 31Hauptgerichte
ft!
Kalb & Rind
Das Beste aus unserer Küche! Genussvoll ausgeschöp
Hauptgerichte mit Rindfleisch Hauptgerichte mit Kalbfleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8614 Rindergulasch „ungarisch“ 5,0 kg/ 20 x 21 8359 Kalbsgeschnetzeltes "Zürcher Art" 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g Schale 250 g
Geschmortes Rindergulasch nach ungarischer Art in kräftig-würziger Soße. Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons, mit Sahne verfeinert.
Fleischeinwaage gegart: 2.050 g Fleischeinwaage gegart: 2.200 g
8657 Rindergeschnetzeltes „Stroganoff“ 5,0 kg/ 20 x 21 8315 Kalbsgulasch mit Pilzen 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g Schale 250 g
Rindfleisch mit Champignon- und Gurkenstückchen in säuerlich-pikanter Soße mit Roter Feines Rahmgulasch vom Kalb mit Champignons, Austernseitlingen und Stockschwämm-
Beete abgerundet. chen.
Fleischeinwaage gegart: 1.700 g Fleischeinwaage gegart: 2.400 g
8622 Rinderrouladen „Hausfrauen Art“ 5,0 kg/ 15 x 21
Schale 1 Roulade
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Speck, Gurken- und Zwiebelstückchen in kräftiger
dunkler Soße. Dazu Apfelrotkohl (8906) servieren.
Rouladen gegart: 2.700 g
8626 Rinderrouladen „Hausfrauen Art“ 5,0 kg/ 20 x 21
Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Speck, Gurken- und Zwiebelstückchen in kräftiger
dunkler Soße. Dazu Apfelrotkohl (8906) servieren.
Schale 1 Roulade
Art.-Nr. Name / Beschreibung
Unsere Specials Einwaage / Portions- RLZ
Rouladen gegart: 3.000 g VE empfehlung
8627 Mini-Rinderrouladen "Hausfrauen Art" 5,0 kg/ 30 x 21 8867 Rinderbrust gepökelt, am Stück 5,0 kg/ Je nach 21
Schale 1 Roulade Schale Schnittgröße
Klassisch gefüllte Mini-Rinderrouladen – perfekt für den „kleinen Hunger“. 2 gepökelte Rinderbruststücke in klarem Fond gegart.
Als Beilage empfehlen wir Apfelrotkohl (8906). Ideal für den Brunchbereich! Fleischeinwaage gegart: 4.000 g
Rouladen gegart: 2.850 g
8631 Rinderbrust am Stück 5,0 kg/ Je nach 21 8032 Rinderrouladen mit Putenbacon 5,0 kg/ 16 x 21
Schale Schnittgröße Schale 1 Roulade
In eigenem Fond gegart. Rinderrouladen gefüllt mit Putenbacon, Gurken- und Zwiebelstückchen in kräftiger
Fleischeinwaage roh: 4.000 g dunkler Soße.
Fleischeinwaage gegart: 3.000 g
8634 Rindersauerbraten in Scheiben 5,0 kg/ 20 x 21 8358 Kalbsrahmgulasch "Wiener Art" 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 2 Scheiben Schale 250 g
Klassischer Sauerbraten vom Rind in dunkler Soße. Mild-säuerlich, fein abgerundet mit Zartes Rahmgulasch vom Kalb "Wiener Art" mit raffinierter Paprikanote.
Wildpreiselbeeren und Apfelmus. In Scheiben vorportioniert. Fleischeinwaage gegart: 2.400 g
Fleischeinwaage gegart: 2.600 g
8923 Rinderbraten in kräftiger Rotweinsoße in Scheiben 5,0 kg/ 20 x 21 Ab 70 Schalen auf Anfrage.
Schale 2 Scheiben
Feine Rinderbratenscheiben in kräftiger Rotweinsoße. In Scheiben vorportioniert.
Fleischeinwaage gegart: 2.600 g
b s r a h m g u l asch
Kal
"
"Wiener Art
32 33Hauptgerichte
Geflügel
Hauptgerichte
Geflügel Putenmedaillons
in Hubertussahnesoße
Gaumenfreude
beflügelt!
Eiweißreich, kalorienarm und abwechslungsreiche Zubereitungsmöglichkeiten ma-
chen Geflügelfleisch immer beliebter. Neben traditionellen Gerichten bietet sich Geflü-
gelfleisch auch für die asiatische Küche oder mediterrane Rezepte an.
Mit hochwertiger Fleischqualität und schonender Zubereitung sorgen wir dafür, dass
Sie Ihren Gästen ohne lange Wartezeiten eine köstliche, trendgerechte Mahlzeit servie-
ren können.
34 35Hauptgerichte
d vielseitig!
Geflügel - beliebt un Alles außer langweilig!
Geflügel
Hauptgerichte mit Geflügelfleisch
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung
Unsere Specials Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8047 Putenmedaillons in Hubertussahnesoße 5,0 kg/ 20 x 21 8063 Chicken Satay 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 3 Medaillons Schale 250 g
Leicht angebratene Putenmedaillons in feiner Rahmsoße mit Champignons, Austernpilzen Zartes Hähnchenfleisch in raffinierter Erdnusssoße, fein abgestimmt mit Kokosnuss und
und Stockschwämmchen. Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752). asiatischen Gewürzen, dazu Gemüsereis. Ein würzig exotischer Genuss.
Fleischeinwaage gegart: 2.080 g Fleischeinwaage gegart: 2.200 g
8582 Putengeschnetzeltes in Curryfruchtsoße 2,7 kg/ 11 x 21 8427 Gerauchtes Paprikahähchen 5,0 kg/ 20 x 21
Schale ca. 245 g Schale 250 g
Zartes Putenfleisch in pikant-fruchtiger Currysoße mit Ananas- und Pfirsichstücken. Zarte Hähnchenbruststücke in pikanter Paprikarahmsoße mit roter und grüner Paprika,
Dazu Langkornreis (8752) servieren. abgerundet mit kräftigem Steakhousepfeffer.
Fleischeinwaage gegart: 710 g Fleischeinwaage gegart: 2.000 g
8437 Putengeschnetzeltes „Zürcher Art“ 5,0 kg/ 20 x 21 Ab 70 Schalen auf Anfrage.
Schale 250 g
Zarte Putenfleischstreifen, leicht angebraten, mit Champignons in Rahmsoße.
Fleischeinwaage gegart: 1.810 g
8495 Putenragout „Mediterran“ 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Gebratenes Putenfleisch aus der Oberkeule mit Paprika, Zwiebeln, Auberginen, Zucchini
und Tomaten in fruchtig-mediterraner Soße.
Abwechslung in Ihre Küche!
Bringen Sie
Fleischeinwaage gegart: 1.875 g
8846 Mini-Putenröllchen 5,0 kg/ 30 x 21
Schale 1 Röllchen
Mini-Putenröllchen zart gefüllt mit Zucchini und gerauchter Putenbrust in fruchtiger
Tomatensoße.
Fleischeinwaage gegart: 2.850 g
8566 Hühnerfrikassee mit Champignons 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Klassisches Hühnerfrikassee mit Champignons in weißer Rahmsoße.
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
b r u s t stüc ke
Fleischeinwaage roh: 1.520 g
Hähn c h e n
8596 Hühnerfrikassee „Gärtnerin Art“ 5,0 kg/ 20 x 21
er Soße
Feines Hühnerfrikassee mit Karotten, Spargelstückchen, Erbsen und Champignons.
Schale 250 g in Süß-saur
Als Beilage empfehlen wir Langkornreis (8752).
Fleischeinwaage gegart: 1.380 g
8056 Hähnchenbrust in Mascarponesoße 5,0 kg/ 22 x 21
Schale 1 Hähnchen-
Zarte Hähnchenbrust „nach Florentiner Art“ mit Spinat gefüllt in cremiger Mascarpone- brust
soße. Zur Abwechslung mit würzigem Gouda überbacken.
Gefüllte Hähnchenbrüste gegart: 2.420 g
8837 Hähnchenbruststücke in süß-saurer Soße 2,7 kg/ 11 x 21
Schale ca. 245 g
Zarte Hähnchenbrustfiletstücke süß-sauer mit Ananas und Black Fungus.
Fleischeinwaage gegart: 730 g
36 37Spezialitäten
Saisonale
Saisonale
SPezialitäten Hirschroulade
Wild, Ente, Gans
in kräftiger Soße
Das Be s t e z u r S a i s o n !
In der kühleren Jahreszeit veredeln wir mit delikat abgeschmeckten Wild- und Geflü-
gel-Gerichten Ihre saisonale Speisekarte.
Aromatische Soßen mit herbstlicher Lorbeer-, Thymian- und Wacholderbeerennote
begleiten die feinen Fleischspezialitäten zu lukullischen Anlässen wie der Martinsgans
oder festlichen Weihnachts-Schlemmereien.
38 39w interliche Köstlichkeite n
Herbstlich-
... hungrig
Saisonale Spezialitäten von September bis Februar*
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
8995 Hirschrouladen in kräftiger Soße 5,0 kg/ 15 x 21
Schale 1 Roulade
auf mehr?
Feine Roulade vom Hirsch, gefüllt mit Hirschbrät, Pfifferlingen und Preiselbeeren in
kräftiger Soße.
Rouladen gegart: 3.150 g
8933 Hirschrouladen in kräftiger Soße 5,0 kg/
Schale
20 x
1 Roulade
21
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Feine Roulade vom Hirsch, gefüllt mit Hirschbrät, Pfifferlingen und Preiselbeeren in
kräftiger Soße.
Rouladen gegart: 3.600 g
weitere
8072 Mini-Hirschrouladen mit Pfifferlingen und Preiselbeeren in kräftiger Soße 5,0 kg/ 30 x 21
Schale 1 Roulade
Feine Mini-Hirschrouladen gefüllt mit zartem Hirschbrät, Pfifferlingen und Preiselbeeren
in einer kräftigen traditionellen Soße.
Rouladen gegart: 2.850 g
8552 Hirsch-Edelgulasch mit Mischpilzen 5,0 kg/ 20 x 21
Schale 250 g
Edles Gulasch vom Hirsch mit Champignons, Austernseitlingen, Stockschwämmchen und
Wildpreiselbeeren verfeinert. Als Beilage empfehlen wir Apfelrotkohl (8906).
Fleischeinwaage gegart: 2.100 g
saisonangebote &
8084 Gänsekeulen 5,0 kg/ 8x 21
Schale 1 Gänsekeule
8 zarte Gänsekeulen in feiner Soße.
aktionen
Gänsekeulen roh: 3.200 g
8085 Entenkeulen** 5,0 kg/ 9x 21
Schale 1 Entenkeule
9 zarte Entenkeulen in feiner Soße.
Entenkeulen roh: 3.420 g
8087 Entenbrüste 5,0 kg/ 16 x 21
Schale 1 Entenbrust
finden Sie zum downloaden
16 zarte Entenbrüste in feiner Soße.
Entenbrüste roh: 3.600 g
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* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
** Kundenspezifische Abweichungen in Gewicht und Portionen möglich.
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40 41Wurst
Wurst Original Nürnberger
Rostbratwurst
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um die Wurst !
Regionale und nationale Wurstspezialitäten gehören auf jede Speisekarte. Als schnelle
Zwischenmahlzeit, für die kleinen Gäste oder im Sommer knusprig vom Grill serviert.
Auch bei unserem Wurst-Sortiment legen wir größten Wert auf Frische, Authentizität
und Geschmack.
Durch unsere Zugehörigkeit zur WOLF Firmengruppe können wir Ihnen ausgezeichnete
Bayerische und Thüringer Wurstspezialitäten anbieten, die täglich nach traditionellen
Rezepturen frisch hergestellt werden.
42 43Ob Grill oder Pfanne -
immer ein Genuss!
Wurst
ECHT GUTE
WURST
Bratwurst
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
48201 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 100 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.000 g
48141 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 125 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.250 g
48101 Original Thüringer Rostbratwurst, gebrüht 10 x ca. 150 g/ 10 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Nach Thüringer Rezeptur aus feinem Schweinefleischbrät mit mittelgrober Einlage, packung
würzig abgeschmeckt mit der typischen Kümmelnote.
e 1.500 g
6019 Original Nürnberger Rostbratwurst, gebrüht 50 x ca. 21 g/ 8x 10
Frischepack 6 Würste
Geografisch geschützte Nürnberger Spezialität aus mittelgrobem Schweinefleischbrät,
nach überlieferter Rezeptur, gewürzt mit leichter Majorannote. e 1.000 g
6230 Rostbratwurst, gebrüht 50 x ca. 20 g/ 8x 5
Frischepack 6 Würste
Nach Familienrezept wird die Mini-Rostbratwurst aus mittelgrobem Schweinefleischbrät
hergestellt unf fein würzig abgeschmeckt. Ideal für Ihr Frühstücksbuffet. e 1.000 g
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Wir sind mit der Top Marke 2018 ausgezeichnet – dem Oscar der Lebensmittelbranche!
44 45Aus der Wurstküche!
Würstchen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung
DIE LECKERSTE CURRYWURST
42603 Münchner Weißwurst 10 x ca. 80 g/ 5x 3
Frischepack 2 Würste
Nach traditioneller Rezeptur aus Kalb- und Schweinefleisch hergestellt, verfeinert mit
Petersilie, Zwiebeln, Schweineschwarten und einer zarten Zitronennote. Im Naturdarm. e 800 g
40323 Delikatess Wiener Würstchen 32 x ca. 50 g/ 16 x 10
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MIT SOßE GIBT ES
Der Klassiker aus feinem Schweinefleischbrät, aromatisch abgeschmeckt und knackig,
goldgelb über Buchenspänen geräuchert. Im Natursaitling. e 1.600 g
501201 Riesenknacker 10 x ca. 170 g/ 20 x 16
Vakuum- 1 Wurst
Extralang aus feinem Schweinefleischbrät, mit aromatischer Currynote und goldgelb über packung
Buchenspänen geräuchert. In Eigenhaut.
e 3.400 g
BEI UNS!
40843 Bockwurst 12 x ca. 110 g/ 12 x 10
Frischepack 1 Wurst
Traditionell aus feinem Schweinefleischbrät, aromatisch abgeschmeckt und knackig
goldgelb über Buchenspänen geräuchert. Im Naturdarm. e 1.320 g
8913 Lyoner in Streifen 4,5 kg/ 22 x 21
Schale ca. 200 g
Lyoner in Streifen in klarer, essigsaurer Aufgussflüssigkeit.
Ideal zur Zubereitung sämtlicher Wurstsalatvariationen.
Wursteinwaage gegart: 2.610 g
8914 Lyoner in Scheiben 4,5 kg/ 22 x 21
Schale ca. 200 g
Lyoner in Scheiben in klarer, essigsaurer Aufgussflüssigkeit.
Ideal zur Zubereitung sämtlicher Wurstsalatvariationen.
Wursteinwaage gegart: 2.650 g
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erhalten Sie z.B. auch Pommes frites, Pommes Gabeln, Pappschalen oder Servietten.
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46 Ausgezeichnet in der Kategorie "Brühwurst" 47Beilagen &
Gemüse
Beilagen
& Gemüse
P e r f e k t b e i g e l e g t !
Mit klassischen Gemüsekompositionen und Beilagen können Sie Ihre Gerichte immer
wieder variieren. Damit Sie keine zusätzlichen Ressourcen für Einkaufen, Schälen,
Schneiden und Zubereiten benötigen, übernehmen wir das gerne für Sie.
Vom rustikalen Sauerkraut bis zum cremigen Schwarzwurzelgemüse zaubern unsere
Küchenchefs beliebte Beilagen, die schnell erhitzt und portioniert Ihren Menüplan ab-
runden.
48 48 49Beliebte Klassiker
Beilagen &
Gemüse Allerlei
Gemüse
Gemüse & Beilagen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Unsere SpeCials Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8900 Sauerkraut 5,0 kg/ 41 x 21 8783 Mischgemüse 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Schale ca. 120 g Beutel 100 g
Nach Forster Original-Rezeptur. Tafelfertiges Sauerkraut, klassisch zubereitet mit Feines Erbsen-Möhren-Gemüse in Bechamelsoße.
Zwiebeln, Speckwürfeln, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern.
8906 Apfelrotkohl 5,0 kg/ 41 x 21 8159 Dicke Bohnen 2,7 kg/ 22 x 21
Schale ca. 120 g Schale ca. 120 g
Nach Forster Original-Rezeptur. Tafelfertiger Rotkohl mit Apfelmus, Zimt und ge- Dicke Bohnen in feiner Soße mit Milch, Zwiebeln und Butter. Abgerundet mit geräucher-
räuchertem Schweinebauch verfeinert. Die ideale Beilage zu Sauerbraten (8634) tem Bauchspeck und Bohnenkraut.
oder Rinderrouladen (8622).
8966 Grünkohl „tafelfertig“ Saisonartikel: September - Februar* 5,0 kg/ 20 x 21 8157 Schwarzwurzelgemüse 2,7 kg/ 22 x 21
Schale ca. 250 g Schale ca. 120 g
Würziger Grünkohl mit geräuchertem Schweinebauch und Zwiebelstücken. Schwarzwurzeln in feiner Rahmsoße, mit Butter verfeinert.
8774 Grünkohl „bürgerlich“ Saisonartikel: September - Februar* 5,0 kg/ 20 x 21 8784 Karottengemüse "bürgerlich" 5,0 kg/ 41 x 21
Schale ca. 250 g Schale 120 g
Gehackter Grünkohl mit Zwiebeln, gewürfelten Kartoffeln und geräuchertem Schweine- Mit orangen und gelben Karottenwürfeln, Kartoffelwürfeln und Zwiebeln.
bauch. Fein-würzig abgeschmeckt.
8752 Reis „natur“ 4,2 kg/ 32 x 21 8207 Wirsinggemüse 2,7 kg/ 22 x 21
Schale ca. 130 g Schale ca. 120 g
Gekochter und gesalzener Langkornreis. Wirsinggemüse in feiner Sahnesoße mit Butter und Zwiebeln verfeinert.
88817 Garkartoffel 4 x 3,0 kg/ 20 x 20 8911 Speck Zwiebel Schmelze 2,7 kg/ ca. 25 g 21
Karton 150 g Schale pro Portion
Vorgegarte Kartoffeln ohne Schale mit einer Größe von 28 bis 35 mm. Die Kartoffeln Geräucherte und gepökelte Schweinebauchstückchen, in Schweineschmalz mit Zwiebel- Bratkartoffeln
werden schonend blanchiert und anschließend pasteurisiert. würfeln durchsetzt. Ideal für Bratkartoffeln (88832).
88832 Bratkartoffeln mit Speck 4 x 3,0 kg/ 20 x 8 Ab 70 Schalen bzw. 35 Kartons auf Anfrage.
Karton 150 g
Eine Beilage aus gesunden und reifen Speisekartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Die
geschälten und geschnittenen Kartoffeln werden schonend blanchiert und anschließend
pasteurisiert.
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
a r k a r t o f f e ln
G ade in Speck
soße
zu Kohlroul
50 51Vegetarisch
Vegetarisch
Kürbiscremesuppe
Fle i s c h l o s g l ü c k l i c h !
Immer mehr Menschen entscheiden sich für eine fleischfreie Ernährung. Gehen auch
Sie mit dem Trend und begeistern Sie Vegetarier mit einem genussvollen, fleischlosen
Menü.
Dazu haben wir fein abgeschmeckte Suppen und unterschiedlichste Soßen zusammen-
gestellt.
52 53Vegetarisch
Vegetarisch und lecker Fleischlos - voll im Trend
!
Vegetarische Suppen Vegetarische Soßen
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8862 Kürbiscremesuppe 2,7 kg/ 11 x 21 8806 Béchamelsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Schale ca. 245 g Beutel 100 g
Klassisch zubereitet mit feinen Kürbisstückchen. Als Vorspeise oder Hauptgericht die Gebundene, helle Grundsoße. Hervorragend geeignet als Basis für alle hellen Soßen.
ideale Ergänzung Ihrer Speisekarte. Perfekt für Gemüse-Lasagne.
8888 Karotten-Ingwersuppe 2,7 kg/ 11 x 21 8854 Champignonsoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Schale ca. 245 g Beutel 100 g
Raffiniertes Süppchen mit zarten Möhren, verfeinert mit frischem Rahm, Honig und Cremige Sahnesoße mit Champignons.
Ingwer.
8006 Bananen-Currysuppe 2,7 kg/ 11 x 21 8814 Champignonrahmsoße mit Kräutern 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Schale ca. 245 g Beutel 100 g
Das perfekte euro-asiatische Crossover. Exotisch-raffinierte Bananen-Currysuppe. Sahnesoße mit Champignons, fein mit Kräutern abgeschmeckt.
Fein abgeschmeckt mit Sahne, Currypaste, Kokospulver und Sesamöl.
8226 Kokos-Kaffirlimettenblättersuppe 2,7 kg/ 11 x 21 8835 Pfeffercremesoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Schale 245 g Beutel 100 g
Feine Cremesuppe mit Kokos und Kaffirlimettenblättern. Raffinierte Rahmsoße mit geschrotetem, buntem Pfeffer.
8875 Zigeunersoße 2 x 2,7 kg/ 27 x 14
Beutel 100 g
Zigeunersoße mit fruchtigen Paprika- und Zwiebelstücken.
Unsere Specials 8820 Rahmsoße 2 x 2,7 kg/
Beutel
27 x
100 g
14
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Fein-cremige, helle Rahmsoße.
VE empfehlung
8870 Vegetarisches Chili 5,0 kg/ 20 x 21 8414 Tomatensoße mit kaltgepresstem Olivenöl 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Schale 250 g Beutel 100 g
Klassisches Chili einmal anders – Chili sin Carne. Vegetarischer Eintopf mit viel Gemüse Klassische Tomatensoße mit wertvollem, kaltgepresstem Olivenöl. Die fruchtige Soße
und Erbsenprotein. eignet sich hervorragend zu allen traditionellen, italienischen Pasta-Gerichten.
8850 Meerrettichsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14 8677 Vegetarische Bolognese 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Beutel 100 g Beutel 100 g
Pikante Meerrettichsoße. Die vegetarische Alternative! Bolognesesoße mit Erbsenprotein – italienisch gewürzt mit
vielen Tomaten, Zwiebeln und feinen Kräutern.
8869 Trüffelsoße 2 x 2,5 kg/ 25 x 14
Beutel 100 g
Cremige Rahmsoße mit edlen Trüffeln.
8576 Pommery-Senfsoße
Kräftig senffarbene Soße mit ganzen Senfkörnern, verfeinert mit edlem Pommery-Senf.
2 x 2,5 kg/
Beutel
25 x
100 g
14
Vegetarische Bolognese
Ab 70 Schalen bzw. 35 Kartons auf Anfrage.
54 55Desserts
Desserts Pfirsich-Apfel-Grütze
mit Cardamom
Süßes zum Schluss!
Ein himmlisches Dessert macht ein Menü unvergesslich. Lassen Sie Ihrer Kreativität frei-
en Lauf, denn mit unseren Nachtischkomponenten können Sie fantasievoll mixen und
matchen.
Cremig und fruchtig, warm und kalt, süß und sauer. Aus sonnengereiften Früchten, die
mit aromatischen Gewürznoten verfeinert werden, entstehen unsere Grütze-Variatio-
nen, die Waffeln, Eis, Milchreis, Griespudding, Mehlspeisen und vielem mehr einen ein-
zigartigen Pfiff verleihen.
56 57Dessertklassiker e einen fruchtigen Pep!
Desserts
Gibt jeder Nachspeis
in leckeren Variationen!
Desserts Desserts
Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ Art.-Nr. Name / Beschreibung Einwaage / Portions- RLZ
VE empfehlung VE empfehlung
8741 Milchreis 2,7 kg/ 13 x 21 8691 Rote Grütze 2,7 kg/ 27 x 21
Schale 200 g Schale 100 g
Herrlich cremiger, mild-süßer Milchreis. Servieren Sie unseren Milchreis warm oder kalt – Fruchtig-frisches Beerendessert aus Sauerkirschen, Johannisbeeren, Brombeeren und
als Schichtdessert mit Roter Grütze (8691) oder Zimtpflaumen (8858) im Cocktailglas Himbeeren. Der Klassiker – mit Milchreis (8741) oder Vanillesoße.
oder traditionell mit Zimt und Zucker.
8750 Milchreis 5,0 kg/ 25 x 21 8693 Kirschtraum 2,7 kg/ 27 x 21
Schale 200 g Schale 100 g
Herrlich cremiger, mild-süßer Milchreis. Servieren Sie unseren Milchreis warm oder kalt – Feine Sauerkirsch-Grütze – heiß und kalt ein Genuss. Passt hervorragend zu Milchreis
als Schichtdessert mit Roter Grütze (8691) oder Zimtpflaumen (8858) im Cocktailglas (8741) oder klassisch zu Waffeln mit Sahne oder Eis. Der Vielfalt sind keine Grenzen
oder traditionell mit Zimt und Zucker. gesetzt – perfekt auch als Topping oder Füllung für Kuchen und Torten.
8793 Joghurt-Mascarponecreme 2,7 kg/ 27 x 21 8865 Erdbeer-Rhabarber-Grütze Saisonartikel: Mai - September* 2,7 kg/ 27 x 21
Schale 100 g Schale 100 g
Feine Dessertcreme aus Joghurt und Mascarpone. Ein cremiger Genuss, dekorativ ge- Raffiniert fruchtiges, süß-saures Erdbeer-Rhabarber-Dessert.
schichtet mit Roter Grütze (8691) oder Kirschtraum (8693) im Cocktailglas. Ideal auch zu
frischem Obstsalat.
8069 Birnen-Holunder-Grütze 1,0 kg/ 10 x 21
Schale 100 g
Feine Birnengrütze mit blumig-aromatischem Holunderblütensirup verfeinert.
8416 Brombeer-Holunder-Grütze 1,0 kg/ 10 x 21
Schale 100 g
Feine Grütze von Holunder- und Brombeeren. Raffiniert verfeinert mit frischem Blüten-
Kirschtraum
honig und Zimt.
8036 Pfirsich-Apfel-Grütze mit Cardamom 1,0 kg/ 10 x 21
Schale 100 g
Fruchtig-süße Pfirsich-Apfel-Grütze, mit Cardamom verfeinert.
8858 Zimtpflaumen mit Rotwein Saisonartikel: September - Februar* 2,7 kg/ 27 x 21
Schale 100 g
Sonnengereifte Pflaumen, von Hand halbiert und in einer leicht gebundenen Rotwein-
soße, verfeinert mit Zimt – perfekter Begleiter z.B. für Milchreis (8741) oder Walnusseis.
* Saisonartikel erhalten Sie auf Anfrage bei Ihrem zuständigen Vertriebsmitarbeiter gerne auch außerhalb der Saison.
Ob warm oder Kalt-
FÜr jeden Gescmack etwas dabei!
58 59Alles aus einer Hand!
Schweine-, Rind-, Kalb-, Lamm-, Würstchen
Geflügelfleisch
Brüh- und Kochwurst
Edelfleisch
Schinken und Rohwurst
Grillspezialitäten
Pasteten und Aspik
Bayerische und Thüringer
Wurstspezialitäten
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TEL. 09624 9214Die 14 Hauptallergene
auf einen Blick
Glutenhaltiges Getreide Schalenfrüchte
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dazu gehören: Mandeln, Pistazien, Hasel-, Kaschu-,
Dinkel, Kamut und deren Hybridstämme Pekan-, Macadamia-, Queensland- und Walnüsse
Erdnüsse Lupinen
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Sesamsamen Sojabohnen
und daraus gewonnene Erzeugnisse und daraus gewonnene Erzeugnisse
Milch
Notizen
Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
(einschließlich Laktose)
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Kuhmilch, Milchzucker, Joghurt, Käse
Krebstiere
Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Krebs, Shrimps, Langusten, Garnelen,
Scampi, Hummer
Fisch
und daraus gewonnene Erzeugnisse Weichtiere
und daraus gewonnene Erzeugnisse
Dazu gehören: Alle Fischarten und Kaviar
Sellerie
und daraus gewonnene Erzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfite
(in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l)
Dazu gehören: Knollen-, Bleich- und Staudensellerie
Profitieren Sie von der vollständigen Deklaration aller Produkte und übernehmen Sie die Angaben in Ihre Speisekarte.
Alle allergenen Zutaten sind mit Großbuchstaben auf den Produktetiketten gekennzeichnet.
FÜR UNSERE KUNDEN IST DER UMGANG
MIT ALLERGENEN EINFACH!
62 63Stichwortverzeichnis
A Apfelrotkohl, S. 50
G Gorgonzolasoße, S. 22
Grüner Bohneneintopf mit Rindfleisch, S. 17
Grünkohl "bürgerlich", S. 50
M Meerrettichsoße, S. 20
Milchreis, S. 58
Mini-Hackbraten, S. 26
S Schaschliktopf, S. 27
Schwarzwurzelgemüse, S. 51
Schweinebäckchen "Braumeister", S. 27
B Backschinken gepökelt, S. 28
Bananen-Currysuppe, S. 16
Basis für Fischsoße, S. 20
Grünkohl "tafelfertig", S. 50
Gulaschsuppe, S. 16
Mini-Hirschrouladen, S. 40
Mini-Putenröllchen, S. 36
Mini-Rinderrouladen "Hausfrauen Art", S. 32
Schweinebraten aus dem Nacken, S. 26
Schweinegeschnetzeltes in Champignonrahm., S. 27
Schweinegulasch, S. 27
BBQ-Steaksoße, S. 20 Mischgemüse, S. 51 Schweinegulasch "Försterin", S. 27
Béchamelsoße, S. 20
Birnen-Holunder-Grütze, S. 59
Bockwurst, S. 46
H Hackfleischbällchen in Pfeffercremesoße, S. 26
Hackfleischbällchen in Zigeunersoße, S. 26
Hähnchenbrust in Mascarponesoße, S. 36
Münchner Weißwurst, S. 46 Schweinemedaillons in Pfefferrahmsoße, S. 28
Schweinerouladen "Hausfrauen Art", S. 26
Soljanka, S. 16
Bolognese „Classico“, S. 22
Bolognese „Pomodoro“, S. 22
Bratensoße "Demi Glace", S. 20
Hähnchenbruststücke in süß-saurer Soße, S. 36
Hirsch-Edelgulasch mit Mischpilzen, S. 40
Hirschrouladen in kräftiger Soße, S. 40
O Orangen-Ingwer-Soße, S. 23
Original Nürnberger Rostbratwurst, S. 45
Original Thüringer Rostbratwurst, S. 45
Spargelcremesuppe, S. 17
Speck Zwiebel Schmelze, S. 51
Süß-Sauer Soße, S. 23
Bratkartoffeln mit Speck, S. 50 Hoisin-Soße, S. 23 Szegediner Gulasch, S. 28
Braumeistergulasch, S. 27 Hühnerfrikassee "Gärtnerin Art", S. 36
Brombeer-Holunder-Grütze, S. 59 Hühnerfrikassee mit Champignons, S. 36
Hühnersuppe mit Gemüse, S. 17 P Pasta-Käsesoße, S. 22
Peking-Plum-Soße, S. 23
Pfeffercremesoße, S. 21 T Teriyaki-Soße, S. 23
Tomatensoße „extra fruchtig“, S. 22
C Carbonarasoße, S. 22
Champignonrahmsoße mit Kräuter, S. 21
Champignonsoße, S. 21 J Jägersoße, S. 21
Joghurt-Mascarponecreme, S. 58
Pfirsich-Apfel-Grütze, S. 59
Pommery-Senfsoße, S. 20
Putengeschnetzeltes in Curryfruchtsoße, S. 36
Tomatensoße mit kaltgepresstem Olivenöl, S. 22
Tomatensuppe, S. 17
Trüffelsoße, S. 20
Chicken Satay, S. 37 Putengeschnetzeltes "Zürcher Art", S. 36
Chili con Carne, S. 17 Putenmedaillons in Hubertussahnesoße, S. 36
K Kalbsgeschnetzeltes "Zürcher Art", S. 33
Kalbsgulasch mit Pilzen, S. 33
Putenragout "Mediterran", S. 36
V Vegetarische Bolognese, S. 55
Vegetarisches Chili, S. 54
D Delikatess Wiener Würstchen, S.46
Dicke Bohnen, S. 51
Kalbsrahmgulasch "Wiener Art", S. 33
Karottengemüse "bürgerlich", S. 51
R Rahmsoße, S. 21
W
Karotten-Ingwersuppe, S. 16 Reis "natur", S. 50
Kartoffelsuppe mit Majoran, S. 16 Riesenknacker, S. 46
E
Wirsinggemüse, S. 51
Eisbein in klarem Fond, S. 27 Kasselerbraten aus dem Nacken, S. 26 Rinderbraten in kräftiger Rotweinsoße, S. 32 Würzfleisch pikant vom Schwein, S. 27
Entenbrüste, S. 40 Kasselerrouladen mit Sauerkraut, S. 28 Rinderbrust am Stück, S. 32
Entenkeulen, S. 40 Kesselgulasch, S. 27 Rinderbrust gepökelt, S. 33
Erbseneintopf, S. 17
Erdbeer-Rhabarber-Grütze, S. 59
Erdnuss-Chili Soße, S. 23
Kirschtraum, S. 59
Kohlrouladen in Specksoße, S. 26
Kokos-Curry-Soße, S. 23
Rindergeschnetzeltes "Stroganoff", S. 32
Rindergulasch "ungarisch", S. 32
Rinderkraftbrühe klar, S. 17
Z Zigeunersoße, S. 21
Zimtpflaumen mit Rotwein, S. 59
Kokos-Kafirlimettenblättersuppe, S. 16 Rinderrouladen "Hausfrauen Art", S. 32
Königsberger Klopse, S. 26 Rinderrouladen mit Putenbacon, S. 33
F Forster´s Spezial Currywurstsoße, S.21 Kürbiscremesuppe, S. 16 Rindersauerbraten, S. 32
Rostbratwurst, S. 45
Rote Grütze, S. 59
G Gänsekeulen, S. 40
L Leberknödelsuppe, S. 17
R i n d e r g u lasch
S
Garkartoffeln, S. 50 Linseneintopf "deftig", S. 17
n g a r i s c h"
U
Gefüllte Paprikaschoten, S. 26 Linsen "Schwäbische Art", S. 17 Sahneleber, S. 28
Geräuchertes Paprikahähnchen, S. 37 Lyoner in Scheiben/Streifen, S. 46 Sauerkraut, S. 50 "
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