2018 Gültig bis zum 31. Dezember 2018 - Service-Bund
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2018
Gültig bis zum
31. Dezember 2018
Wild- & Geflügel-
spezialitäten
Mit Leidenschaft gemeinsam
Gäste begeistern!
Klassisch oder modern - Wild ist voll im Trend
Wildsaison 2018-2019
Aromatisches Wildfleisch und klassische, aber auch
ungewöhnliche Beilagen: Im Wildfolder für den
Herbst und Winter 2018-2019 haben wir wieder für
Sie eine Auswahl hochwertiger Produkte zusammen-
gestellt. Das aus gutem Grund. Wild- und Geflügel-
spezialitäten werden bei Gästen jeder Altersklasse
immer beliebter.
Nutzen Sie unser Angebot als perfekte Inspiration,
um Ihre Gäste mit kreativen Wildgerichten zu ver-
wöhnen! Besondere Trends wie Streetfood, edle
in:
Burger oder Wintergrillen lassen sich mit Wild kreativ Jagdzeit Wildsche
und innovativ umsetzen. Juni bis Januar
Wildschwein TK Wildschweinrücken
Art.-Nr.: 55941
TK Wildschweinkeule ohne Knochen, Europa
Art.-Nr.: 43227 Original europäischer Her-
ohne Knochen, D/Osteuropa kunft. Gut als Steakfleisch
Fachmännisch ausgelöste geeignet. Das edelste Stück
Wildschweinkeule. Mit typi- vom Wildschwein. Vakuumver-
schem Wildgeschmack. packt.
Stückgewicht ca. 2,5-6 kg Stückgewicht ca. 1,5 kg
(2 Stück im Beutel)
kg Anwendungsbeispiel
8,99 € / kg 11,99 € / kg
kg
TK Wildschweinkeule TK Wildschweinfilet
Art.-Nr.: 56473
Art.-Nr.: 94480
mit Knochen, D/Osteuropa
ohne Knochen, D/Osteuropa
Frisch zugeschnittene Wild-
Das zarteste Fleischstück vom
schweinkeule mit dem typisch
Wildschwein. Die Wild-
kräftigen Wildgeschmack. Als
schweinfilets können als Gan-
Steakfleisch ein Trendprodukt
zes zubereitet werden, bieten
für Ihr Grillangebot. Garantiert
sich aber auch geschnitten für
aus freier Wildbahn und mit
Medaillons.
einer natürlichen Ernährung.
Stückgewicht ca. 200 g
Vakuumverpackt.
Stückgewicht ca. 3-6 kg 11,90 € / kg
5 Stück / Tray
6,99 € / kg
kg
TK Wildschweinrollbraten
TK Wildschweingulasch
Art.-Nr.: 59000
Art.-Nr.: 103540 im Bratennetz, D/Osteuropa
D/Osteuropa Aus mager zugeschnittenen
Per Hand zugeschnittenes Schultern, ohne Wade und
Wildschweingulasch aus von europäischen Wildschwei-
sauber geputzen Fleischstück- nen. Bereits im Bratnetz und
chen aus Brust, Bauch, Wade, vakuumverpackt.
Schulter und Nacken. Stückgewicht ca. 1,6 kg
Würfelgewicht 20 - 30 g
kg
2,5 kg / Beutel
6,60 € / kg 8,99 € / kg
16,50 € / Beutel
Seite 2
TK Wildschweinbratwurst Wildschwein
Art.-Nr.: 101822
gewürzt TK Wildburger
Durch den kräftigen Wild-
Art.-Nr.: 102472
schweingeschmack ist diese
roh
Bratwurst eine wahre Deli-
Burgerpatty aus saftigem,
katesse und ist hervorragend
stückigem Wildschweinfleisch,
geeignet für gemischte Grill-
fein abgeschmeckt mit Kristall-
platten.
Natursalz, schwarzem Pfeffer,
Stückgewicht 100 g
Thymian, Oregano und
5 Stück / Beutel 1,09 € / Stück Jalapeno. Von heimischen
5,45 € / Beutel Wild! Unterverpackt zu 6
Stück.
Stückgewicht 160 g
2,89 € / Stück
12 Stück (2 Beutel) / Karton 34,68 € / Karton
Wildburger
Zutaten für 10 Personen:
10 TK Wildburger (Art.-Nr.: 102472); 3 EL Braune Bra-
tensauce (64802); 3 EL Worcestershiresauce (41620);
3 Barbecuesauce (70319); 3 Rote Zwiebeln; 10 TK
Hamburger Brötchen, „Spicery Pur“, gebacken
(92945); Olivenöl (46517); 4 Äpfel; Blauschimmelkäse;
Feldsalat; Kresse und Preiselbeeren (55879);
Tasty-Wild-Dog Zubereitung:
Zwiebeln in Streifen schneiden und in Olivenöl
anschwitzen. Die Braune Sauce, Worchestershire
Zubereitung:
Sauce und die Barbecue Sauce dazu geben und
Hot Dog nach Anleitung backen und mit der ge-
etwas einkochen lassen. Die Äpfel schälen, ent-
bratenen Wildschweinbratwurst, Wildsoße, Gemü-
kernen und in dünne Scheiben schneiden. Käse
se und Zwiebeln reichaltig befüllen.
in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und
schleudern. Danach in einer heißen Pfanne die ge-
Die Wildsoße (ca 4 Portionen) froren Pattys mit Olivenöl braten. Anschließend die
Burger anrichten: Zuerst das Unterteil des Buns,
Zutaten: danach etwas Zwiebelsauce, zwei dünne Scheiben
1 TL Tomatenmark (Art.-Nr.: 93226); 4 EL Jägermeister; Apfel, den Patty und ein Stück Käse auflegen. Mit
80 ml Rotwein; 400 ml Wildfond; 2 Lorbeer- Feldsalat und Kresse garnieren und mit der oberen
blätter (76931); 4 Wacholderbeeren (77020); 10 schwar- Hälfte des Buns abdecken. Wer dem Ganzen noch
ze Pfefferkörner; 4 Pimentkapseln; 1 Msp Korian- etwas mehr Pfiff geben möchte, gibt auf den Käse
der, gemahlen; 2 Tl Stärke; Wasser noch ein Löffelchen Preiselbeeren aus dem Glas.
Zubereitung Wildsoße: ti-
Für eine besonders rus
, kre ieren Sie
Einen schnellen Soßenansatz kann man herstellen kale Varia nte
ldb urg er mi t Pfiffer-
indem man Tomatenmark in einer Pfanne anrös- den Wi
n.
lingen und Pinienkerne
tet und mit Jägermeister und Rotwein ablöscht,
einkochen lässt und dann mit Wildfond aufgießt.
Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Piment und Koriander
zufügen, Köcheln lassen und mit Stärke abbinden.
Als Relish kann man Maroni rösten, klein hacken
und mit Preiselbeeren mischen. So erhält man
dann einen crunchy süßlich-sauren Geschmack.
Seite 3
Rotwild In der Anwendung ist das
Fleisch vom Hirsch sehr viel-
Fleisch vom Hirsch seitig und kann als herrlicher
Braten aus der Keule oder
In der Konsistenz und Beschaffenheit ähnelt Hirsch- Schulter, zarte Hirschsteaks aus
fleisch dem des Rindes, besitzt aber einen deutlich dem Filet oder als köstliches
kräftigeren Geschmack. Es hat eine kräftige, dun- Hirschgulasch zubereitet werden.
kelrote Farbe und ist in der Regel dunkler, je älter Gerade vom Grill schmeckt das Fleisch vom
das Tier ist. Rotwild besonders gut.
TK Hirschfilet TK Hirsch French Racks
Art.-Nr.: 55986 Art.-Nr.: 63843
ohne Knochen, Neuseeland Neuseeland
Das beste Fleischstück vom Dieses Stück vom Hirsch für
Hirsch. Aus dem Rücken die gehobene Küche wird
geschnittenes Filetstück mit auch Hirschkarree genannt.
einem feinen Aroma. Es ist auf ca. 10 Rippen ge-
Stückgewicht ca. 150-800 g schnitten, besonders zart und
saftig. Für die Zubereitung im Ofen, aber auch auf dem Grill
ca. 1 kg / Beutel 29,99 € / kg hervorragend geeignet.
Stückgewicht ca. 1-1,5 kg
31,95 € / kg
kg
TK Hirschrücken/-lachs
Art.-Nr.: 56231 TK Hirschrücken
ohne Knochen, D/Osteuropa
Art.-Nr.: 56114
Eine zugeschnittene Hirschlen-
mit Knochen, D/Osteuropa
de von jungen Hirschen,
Hirschrücken mit Knochen.
ohne Kette. Wird auch als
Eine Spezialität für die ge-
Hirschlachs bezeichnet. Das
hobene Küche und vielseitig
sehr zarte Fleisch eignet sich
einsetzbar. Auch vom Grill
ideal zum Kurzbraten. Auch
eine besondere Spezialität.
für sehr magere Braten ist das Stück geeignet.
Stückgewicht ca. 5-10 kg
Stückgewicht ca. 1,5-2,5 kg
16,95 € / kg
29,95 € / kg kg
kg
TK Hirschkeule
TK Hirschbraten
Art.-Nr.: 54171
Art.-Nr.: 103541 ohne Knochen, Neuseeland
aus der Keule, vakuumverpackt Mit feinem Wildgeschmack für
Fein pariertes und garfertig die gehobene Küche. Gut por-
zugeschnittenes Bratenstück tionierbar, da ohne Knochen.
aus der Keule des Hirsches. Vakuumverpackt eingefroren.
Kein weiterer Zuschnitt nötig. Stückgewicht ca. 6-8 kg
Ansprechende Größe. Roh und
ungewürzt. kg
11,49 € / kg
Stückgewicht ca. 1-2 kg
12,49 € / kg TK Hirschrouladen
kg
Art.-Nr.: 55856
TK Hirschbratwurst mit Pfifferlingsfüllung
Art.-Nr.: 84965 Ein etwa 150 g Fleischmantel,
gewürzt aus der frischen Hirschkeule
Durch den kräftigen Ge- geschnitten, gefüllt mit klei-
schmack eine wahre Delikates- nen Pfifferlingen, Zwiebeln,
se und hervorragend geeignet Speck, Sauerrahm und Gewür-
für gemischte Grillplatten. zen.
Stückgewicht ca. 100 g Stückgewicht ca. 200 g
1,19 € / Stück 3,59 € / Stück
5,95 € / Beutel 5 Stück / Packung 17,95 € / Packung
5 Stück / Beutel
Seite 4
TK Hirschkeule Rotwild
Art.-Nr.: 59002
mit Knochen, D/Osteuropa
Saftiges Wildfleisch vom Schaubild mit den
Hirsch. Sehr fettarm und
Teilstücke des Hirsches:
äußerst schmackhaft. Einzeln
verpackt.
Stückgewicht ca. 9 kg
Nacken Rücken mit Lende
Hals (Filet)
kg 9,49 € / kg
Keule
Schlegel
Brust
Blatt und Bauch
Schulter
TK Hirschkeulen 4er Schnitt
Jagdzeit Rotwild:
August bis Januar
Art.-Nr.: 43191
D/Osteuropa
Aus der Keule einzeln ausgelöste Stücke. Ideal für die klas-
sische Wildküche. Reines Schnitzelfleisch, abfallfrei in der
Zubereitung.
4er Schnitt bedeutet:
Die Keule wird entlang der natürlichen Muskelverläufe in
Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss zerlegt.
Rezept siehe unten, Foto zum Rezept
Gesamtgewicht ca. 7-10 kg
kg
13,45 € / kg
Hirschmedaillons „Primavera“
Zutaten für 2 Personen:
4 Hirschmedaillons aus der Keule (Art.-Nr.: 43191);
8 kleine Artischocken; 8 Frühlingszwiebeln; waschen, und schräg in ca. 3 cm große, gleichmäßige
50 ml Wild Sauce (41520); 1 TL fein abgeriebene Stücke schneiden.
Zitronenschale; 1 EL fein gehackte Thymianblätt- Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vor-
chen; 50 ml Zitronensaft (111897); 100 ml Weißwein; heizen. Medaillons aus der Marinade nehmen, auf
4 EL Olivenöl (68189); 2 EL Butter (70890); Salz und Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern.
Pfeffer; Restliches Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, Medail-
lons darin von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten.
Zubereitung: Artischocken und Frühlingszwiebeln um das Fleisch
Abgeriebene Zitronenschale mit Thymianblätt- legen, Marinade und Wildfond angießen, alles mit
chen, Zitronensaft, Weißwein und 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflöckchen bestreu-
vermischen. Hirschmedaillons in eine flache Schüs- en und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
sel legen, mit der Marinade beträufeln und min- Schiene zugedeckt 10-12 Minuten garen, dabei das
destens 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank durch- Fleisch mindestens einmal mit der Bratenflüssigkeit
ziehen lassen. beträufeln.
Artischocken putzen (äußere, harte Blätter entfer- Hirschmedaillons mit Bratenflüssigkeit, Artischo-
nen und die Blattspitzen abschneiden). Artischo- cken, Frühlingszwiebeln, Bohnensalat und Baguette
cken längs halbieren und die „strohigen“ Fasern mit Kräuterbutter anrichten.
in der Mitte herauslösen. Frühlingszwiebeln putzen, Rezept: Josef Maier GmbH & Co. KG
Seite 5
Wildgulasch Rehfleisch
Das Fleisch vom Reh...
...ist mager und heller als das Fleisch vom Hirsch.
Besonders frisch im Geschmack und zart ist das
Fleisch von jungen Tieren von bis zu drei Jah-
ren. Keulen und Rücken eignen sich perfekt für
schmackhafte Braten oder zum Grillen. Auch als
langgeschmortes Ragout weiß das delikate Fleisch
vom Reh zu überzeugen.
TK Hirsch-Edelgulasch TK Rehrücken
Art.-Nr.: 48126
„Extra“, D/Osteuropa
Handgeschnittenes Gulasch
aus der Schulter. Mit beson-
ders großen Fleischstücken.
Frei von Fett und Sehnen.
Würfelgewicht ca. 30-40 g
Anrichtungsbeispiel mit Art.-Nr.: 56371
Pfifferlingen und Kürbissen mit Knochen, D/Osteuropa
12,99 € / kg Blank bis auf die Silberhaut, schmal geschnittener Rehrü-
2,5 kg / Beutel 32,48 € / Beutel
cken. Ein Top-Zuschnitt für die gehobene Gastronomie.
Stückgewicht ca. 1,3-2,5 kg
Rezeptidee
TK Hirschgulasch 23,99 € / kg
Art.-Nr.: 72216 kg
„Standard“, D/Osteuropa
Gleichmäßig geschnittenes TK Rehkeule
Gulasch vom Hirsch. Aus Art.-Nr.: 81926
verschiedenen Teilstücken ohne Knochen, D/Osteuropa
des Hirsches. Rehkeule nach höchsten
Würfelgewicht ca. 30-40 g Qualitätsvorgaben im
zertifizierten Betrieb zerlegt.
2,5 kg / Beutel
7,99 € / kg Stückgewicht ca. 1,5-2 kg
19,98 € / Beutel
kg 13,99 € / kg
TK Wildgulasch
Art.-Nr.: 84358
„Extra Qualität“
TK Rehkeule
Mageres und handgeschnittenes Gulasch Art.-Nr.: 56349
aus Känguru- und Hirschfleisch. Eine mit Knochen, E/Osteuropa
preisgünstige Alternative für die Nach höchsten Qualitätsvor-
Wildkarte. gaben und noch nicht vom
Würfelgewicht ca. 20-40 g Knochen gelöst.
Stückgewicht ca. 1,3-2,5 kg
2,5 kg / Beutel
kg 10,99 € / kg
7,48 € / kg
18,70 € / Beutel Jagdzeit Reh:
Mai bis Januar
Rücken mit Lende
(Filet)
Keule
Schlegel Brust
und Bauch Blatt
Schulter
Seite 6
Hase und Kaninchen
TK Hasenrückenfilets
Art.-Nr.: 43254
ohne Silberhaut, Argentinien
Fein parierte Rückenfilets von
schweren Wildhasen. Das
magere Fleisch ist sehr feinfa-
serig, saftig, mit intensiv roter
Färbung und im Geschmack
wildtypisch ausgeprägt.
Stückgewicht ca. 100 g+
1 kg / Beutel
34,99 € / kg
TK Hasenkeulen
Hirschmedaillons „Primavera“ Art.-Nr.: 59668
mit Knochen, ungespickt,
Zutaten für 2 Personen: Argentinien
Eine ziemlich exakte Kalibrie-
60 g weiche Butter (Art.-Nr.: 70890); 1 TL fein gehackte
rung ermöglicht eine genaue
Thymianblättchen; 2 EL fein gehackte Petersilien- Kalkulation. Paarweise ver-
blättchen; 1 EL frisch geriebener Allgäuer Berg- packt.
käse; 50 g Paniermehl (48603); 400 g vom Knochen Packungsgewicht 700-800 g
gelöstem Rehrücken (56371); 1 Karotte; 1 Zwiebel;
kg 9,99 € / kg
1 EL Pflanzenöl (68189); 300 ml Wild Sauce (41520);
4 Thymianzweige; 1 EL Butter; 50 ml Crème doub-
le; Salz und Pfeffer
TK Kaninchenrückenfilets
Zubereitung: Art.-Nr.: 56423
50 g weiche Butter mit Kräuter, Käse und Semmelbrö- ohne Knochen, China
seln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter- Abfallfrei parierte Rückenfilets
vom Kaninchen. Ohne Haut.
masse bis zum Gebrauch kalt stellen. Das Fleisch ist zart rosa ge-
Rehrücken salzen und pfeffern. Karotte und Zwie- färbt.
bel schälen und fein hacken. Backofen auf 180 Grad Stückgewicht ca. 80-100 g
(Umluft 160 Grad) vorheizen. Öl und Butter in einem
ofenfesten Bratentopf erhitzen, Rehrücken und Gemü- ca. 1 kg / Packung
se darin 3-4 Minuten anbraten. 11,99 € / kg
Wildfond und 2 Thymianzweige zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene im vorge-
heizten Ofen zugedeckt 25-30 Minuten garen. TK Kaninchenkeulen
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen, Art.-Nr.: 52158
Thymianzweige entfernen. Sauce mit Crème double in mit Knochen
Fett- und cholesterinarm,
einen Topf geben und fein pürieren, bei kleiner Hitze somit auch für die Diätküche
noch einmal 3-4 Minuten köcheln lassen. Backofengrill geeignet. Praktische Schmor-
vorheizen. keule für mediterrane Gerich-
Eine ofenfeste Auflaufform mit der restlichen But- te.
ter einfetten, Rehrücken hineinlegen, Kräutermasse Stückgewicht 175-225 g
gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und leicht 5 kg / Karton 6,49 € / kg
andrücken. Rehrücken unter dem vorgeheizten Backo- 32,45 € / Karton
fengrill in 3 - 4 Minuten goldbraun überbacken.
Allgäuer Rehrücken mit Kräuterkruste in Scheiben
schneiden, mit Sauce, den beiden restlichen Thymianz- Rücke
n mit
weigen, Bunte-Bete-Salat und Reiberdatschi servieren. Jagdzeit Hase: Filet Keule
Läufe
Juli / August
Seite 7
Gänsespezialitäten von
Frische Weidemastgans Gänseschmalz
Martins- oder Weihnachtsgans, - Natur pur -
in unterschiedlichen Größen! Besteht zu 100 % aus Gänsefett.
Besonders leckere und junge Zum Kochen und Braten. Ohne
Weidemastgänse. Unter strengen jegliche Würzung, sodass Sie
Richtlinien aufgewachsen. Aufzucht, Ihrer Kreativität beim Würzen
Weidemast, Schlachtung freien Lauf lassen können.
und Futter passieren in oder In zwei Größen:
stammen aus Deutschland. Ohne Gentechnik.
Art.-Nr.: 7040 Art.-Nr.: 7045
Art.-Nr.: 7027 Art.-Nr.: 7054 150 g / Glas 2 Liter / Eimer
Stückgewicht 3,5-4 kg Stückgewicht 4-4,5 g
2,45 € / Glas 13,95 € / Eimer
Art.-Nr.: 7024 Art.-Nr.: 7059
Stückgewicht 4,5-5 g Stückgewicht 5+ kg
kg Gänsegriebenschmalz
Saisonpreis
- Natur pur -
Aus Gänsegrieben und Röst-
Frische Grill-Entenkeule zwiebeln produziert ist es fertig
gewürzt und eignet sich daher
Art.-Nr.: 275
hervorragend als Brotaufstrich.
sous-vide gegart
In zwei Größen:
Aus reinem Enten-
fleisch, handwerklich
Art.-Nr.: 7046 Art.-Nr.: 7050
hergestellte Enten-
150 g / Glas 1,8 kg / Eimer
keule für den Grill.
Mit Naturgewürzen
verfeinert, bleibt sie 2,45 € / Glas 12,85 € / Eimer
besonders saftig aber
kräftig im Geschmack.
Ohne Zusatzstoffe.
Stückgewicht ca. 190 g Gänsebratwurst
2,29 € / Stück Art.-Nr.: 5152
12 Stück / Karton 27,48 € / Karton
im Saitling
Goosies - Gänsebratwurst besticht
Entenburger durch seinen abgerundeten Ges-
chmack. Die eigens entwickelte
Art.-Nr.: 5700
Gewürzmischung harmoniert
aus 100% Entenfleisch; gegart
wunderbar mit dem leichten
Eine echte Abwechslung im Bur-
Gänsegeschmack.
ger-Angebot. Gegarter Burger-
Stückgewicht ca. 56 g
patty aus reinem Entenfleisch,
davon 20% Entenbrustfilet als
0,75 € / Stück
4 Stück / Beutel 3,00 € / Beutel
Grobanteil. Einzeln verpackt. Ob
in der Pfanne oder auf dem Grill ist der Patty schnell und
einfach zuzubereiten.
Anrichtungsbeispiel
Gänsebratwurst
Stückgewicht ca. 100 g Art.-Nr.: 5153
1,39 € / Stück mit Trockenobst
12 Stück / Karton 16,68 € / Karton Bratwurst mit Obst?! - Das ist echt
mal was anderes! Die Gänsebratwurst
mit Trockenobst ist ein neues
Geschmackserlebnis. Inspiriert durch
das Füllen einer Weihnachtsgans
mit Trockenobst, wurde eine
Mischung aus Pflaume, Aprikose
und Apfel entwickelt. Im feinen Saitling.
Stückgewicht ca. 56 g
0,75 € / Stück
4 Stück / Beutel 3,00 € / Beutel
Seite 8
TK polnische Hafermast Gänsebrust Gänse und Enten
Art.-Nr.: 27029
mit Haut und Knochen Französische Barbarie-Ente
Das feinste Stück der Hafer-
mastgans. Eine ganze Gänse- Im Gegensatz zu vielen anderen Entenrassen ist
brust aus Polen, mit Haut und
die Barbarie-Ente in der Regel festfleischiger und
Knochen. Handelsklasse A.
aromatischer. Nach dem Braten bleibt das Fleisch
1000 g / Stück trotzdem zart. Aus diesen Gründen wird die Bar-
barie-Ente in Frankreich und Deutschland sehr
Saisonpreis geschätzt.
TK polnische Hafermast Gänsekeulen
mit Haut und Knochen
Ein tolles Stück der Hafermast-
gans. Gänsekeulen aus Polen,
mit Haut und Knochen. Han-
delsklasse A. 2 Stück im Beutel.
Art.-Nr.: 27030
Stückgewicht ca. 425 g
850 g / Beutel TK franz. Barbarie-Entenbrustfilets
jeweils zum Art.-Nr.: 103543
Art.-Nr.: 95632 mit Haut, ohne Knochen
Stückgewicht ca. 500 g Saisonpreis Trocken geschlachtete Barba-
1000 g / Beutel rie-Entenbrustfilets. Von weiß-
fiedrigen, männlichen Tieren.
Paarweise verpackt.
TK polnische Hafermastgänse Stückgewicht ca. 300-400 g
Handelsklasse A Paketgewicht ca. 600-800 g
Das feinste Stück der Hafermastgans. Eine ganze Gans aus 9,99 € / kg
Polen, mit Haut und Knochen. Handelsklasse A. 5 kg / Karton
49,95 € / Karton
Art.-Nr.: 53033 Art.-Nr.: 61452
Stückgewicht 4,8 kg Stückgewicht 5 kg TK franz. Barbarie-Entenkeulen
Art.-Nr.: 52154
Art.-Nr.: 61453 Art.-Nr.: 53032
mit Haut und Knochen
Stückgewicht 5,2 kg Stückgewicht 5,6 kg
Von trocken geschlachteten
jeweils zum Barbarie-Enten. Von weiß-
Anrichtungsbeispiel
fiedrigen, männlichen Tieren.
Saisonpreis Paarweise verpackt.
Stückgewicht ca. 350 g
Paketgewicht ca. 700 g
5 kg / Karton 5,10 € / kg
25,50 € / Karton
TK franz. Barbarie-Entenbrustfilets
Art.-Nr.: 96303
von weiblichen Tieren,
mit Haut, ohne Knochen
Französisches Barbarie Enten-
brustfilet von weiblichen, jun-
gen Enten. Wachsgerupft und
vakuumverpackt. Paarweise
verpackt. Handelsklasse A.
Stückgewicht ca. 190-230 g
9,98 € / kg
5 kg / Karton 49,90 € / Karton
Seite 9
Geflügelspezialitäten
TK halbierte engl. Cherry-Valley Enten
Art.-Nr.: 62187
gegart
Hälften von sehr fleischigen
Cherry-Valley-Enten aus Eng-
land. Gegart und gebraten
im Polybeutel verpackt. Zwei
Stück (je ca. 315 Pack).
Packungsgewicht ca. 630 g
kg
12,99 € / kg
TK engl. Cherry-Valley Enten TK Grillenten
Art.-Nr.: 8020
Ungarn - HLK A
Jungen Enten, komplett
ausgenommen, ohne Kopf,
Hals und Füße. Kalibriert
auf 2 kg. Einzeln tiefgefro-
ren.
Stückgewicht ca. 2000 g
2,49 € / kg
12 kg (6 Stück) / Karton 29,88 € / Karton
HKL A, ohne Hals u. Innereien
Sehr fleischige Cherry-Valley-Enten aus England mit einem
idealen Fettanteil. Nur ganze Tiere. Grillfertig im Polybeutel
verpackt. TK halbe Enten
Anrichtungsbeispiel
Art.-Nr.: 45183
gegart und gebräunt, China
Art.-Nr.: 42912
Herzhaft saftige Entenhälften
Stückgewicht 1800 g
mit knuspriger Haut, fertig ge-
2,99 € / kg würzt, gebraten und entbeint.
12,6 kg (7 Stück) / Karton ca. 37,67 € / Karton
Schnell (20 - 25 Minuten) und
einfach in der Zubereitung,
kalkulationssicher. Zwei Stücke
Art.-Nr.: 59575
in der Packung.
Stückgewicht 2000 g
Hälftengewicht ca. 280 g
2,99 € / kg Beutelgewicht ca. 560 g
12 kg (6 Stück) / Karton 35,88 € / Karton 8,99 € / kg
10 kg (36 Hälften) / Karton 89,90 € / Karton
Art.-Nr.: 59582
Stückgewicht ca. 2200 g
2,99 € / kg
13,2 kg (ca. 6 Stück) / Karton 39,47 € / Karton TK halbe Enten
Art.-Nr.: 60680
gewürzt und teilentbeint
Ein besonderer Genuss – nicht nur für festliche Moment. Ser-
viert mit herzhaftem Rotkohl und leckeren Knödeln kommt
Abwechslung auf den Teller. Die halbe gewürzte und teilent-
beinte Ente ist vorgegart und somit schnell servierfertig. Mit
einer Portionsgröße von ca. 350 g lässt sich ein herrliches
Gericht zaubern!
3,69 € / Hälfte
4,2 kg (12 Hälften) / Karton 44,28 € / Karton
Seite 10Geflügelspezialitäten
Vielseitiges Geflügel
TK Fasanenbrustfilets
Das magere, helle Fleisch frischer Fasanen ähnelt geschmack- Art.-Nr.: 95058
lich dem Hühnerfleisch, erst wenn der Vogel einige Zeit ab- ohne Haut, Großbritannien
gehangen hat, entwickelt es den typischen, milden Wildge- Ohne Knochen, mit dem
schmack. Die Zubereitungsformen und Beilagen sind ebenso klassischen Geschmack von
vielfältig wie bei anderem Geflügel. Wildgeflügel. Zeichnet sich
Geschmacklich erinnert das zarte, rötliche Fleisch des Perl- besonders durch sein mageres
huhns ein wenig an Fasan, geht aber deutlich mehr in die Fleisch aus. Im Speckmantel
Richtung eines klassischen Haushuhns. ist die Fasanenbrust beson-
Das Maishähnchen ist eine besondere Rasse des klassischen ders aromatisch und bleibt richtig saftig! Unterverpackt im
Haushuhns und zeichnet sich zudem durch seine besondere 1-kg-Beutel.
Aufzucht und Fütterung aus, welche zu mindestens 50% aus Stückgewicht 80 - 170 g
Mais bestehen muss. Dadurch erhält das Fleisch und die Haut
des Maishähnchens eine gelbliche Färbung und einen intensi- 11,99 € / kg
10 kg (10 Beutel) / Karton
veren und aromatischeren Geschmack.
TK Maishähnchenbrust
TK Perlhuhnbrustfilet Art.-Nr.: 81321
Art.-Nr.: 54593 „Supreme“
„Supreme“, mit Haut und Feines Brustfilet von jungen
Flügelknochen Maishühnern mit dem ers-
Feinstes Brustfilet von jungen ten Glied des Flügels. Eine
Perlhühnern aus Frankreich, beliebte Geflügelvariation aus
mit dem ersten Glied des Frankreich. Vielseitig ver-
Flügels. Zwei Stück im Pack. wendbar.
Stückgewicht ca. 180-220 g Stückgewicht ca. 180 - 220 g
11,99 € / Glas 7,99 € / kg
ca. 400 g / Packung 5 kg (ca. 25 Stück) / Karton
Exklusive Qualität TK Gänsebrust
Ein traditionelles Familienunterneh- Art.-Nr.: 46687
men seit über 200 Jahren. geräuchert
Mit feinem Geschmack, nach
Seit 1811 benutzen die Chefköche elsässischer Tradition zuberei-
von FEYEL dasselbe Rezept, um die tet. Gewürzt mit Salz und 13
Foie Gras herzustellen. Die Leber wird stets von Hand sortiert verschiedenen Gewürzen, da-
und kalt entnervt, um den echten Geschmack zu bewahren. nach 24 Stunden langsam auf
Anschließend wird die geheime Mischung aus 13 Gewürzen Buchenholz kalt geräuchert.
hinzugefügt. Daneben werden weitere Geflügelspezialitäten Stückgewicht ca. 300 g
ca. 7,80 € / Stück
aus Rezepturen der berühmten Küche des Elsass hergestellt. 25,95 € / kg
3,6 kg (12 Stück) / Karton
TK Gänseleber TK Entenbrust
Art.-Nr.: 46701 Art.-Nr.: 46686
„Foie Gras“, in Scheiben, geräuchert
ungewürzt Mit feinem Geschmack, nach
Feinste Gänsestopfleber, elsässischer Tradition zuberei-
portioniert in gleichmäßige tet. Gewürzt mit Salz und 13
Scheiben. Die gefrorenen verschiedenen Gewürzen, da-
Gänseleberportionen kurz nach 24 Stunden langsam auf
mehlieren und in Buttersch- Buchenholz kalt geräuchert.
malz anbraten. Die Gänsele- Ideal als Zugabe zu gemischtem Salat, als feine Brotmahlzeit
ber bleibt „medium“, wenn man sie gefroren brät. oder auch mit Käse und Melone.
Scheibe ca. 40 g Stückgewicht ca. 300 g
ca. 2,19 € / Scheibe ca. 8,40 € / Stück
ca. 800 g (20 Scheiben) / Schale 43,80 € / Schale Stück 27,95 € / kg
Seite 11Die richtige Würze Lorbeerblätter
Art.-Nr.: 49273
Wild- und Geflügel-Gewürztabelle ganz
Stark-würzig und leicht bitter im Ge-
Gewürze, Gewürze, schmack geben sie Fonds, Suppen,
die als Hauptge- die mit anderen Saucen, Marinaden, Fleisch, Geflügel,
würz verwendet gemischt und Wild, Fisch und Gemüse eine unverwech-
werden kombiniert selbare Note.
werden Füllmenge 60 g
Wild Beifuß, Curry, Knoblauch, 5,58 € / Dose
1200 ml / Dose
Hirsch, Reh, Hase, Estragon, Papri- Koriander, Senf,
Kaninchen & Wild- ka, Salbei Lorbeer, Pfef-
schwein ferkorn, Pi- Lorbeerblätter
ment, Thymian,
Art.-Nr.: 76931
Wacholder
ganz
Wildragout Majoran, Papri- Koriander, Mediterranes Gewürz mit aromatischer, leicht säuerlicher
Gewürfelte, gesch- ka, Salbei, Senf Lorbeer, Nel- Schärfe und einer leicht herben Note.
morte Fleisch- und ke, Petersilie,
Gemüsestücke Pfefferkorn, Pi- 100 ml / Packung 2,59 € / Pack
in pikanter Sauce ment, Thymian,
Wacholder
Wildgeflügel Majoran, Piment, Lorbeer, Pfeffer- Wacholderbeeren
Fasan, Perlhuhn, Ente Salbei, Zitrone korn, Thymian, Art.-Nr.: 49320
Wacholder ganz
Ente Beifuß, Curry, Pfefferkorn Geben Suppen, Saucen, Geflügel sowie
Majoran, Sal- Wild den typisch würzig-aromatischen,
bei, Thymian, leicht bitter-harzigen Geschmack, univer-
Wacholder sell einsetzbar.
Huhn Basilikum, Bei- Kerbel, Lorbeer, Füllmenge 400 g
fuß, Curry, Petersilie, Pfef- 8,99 € / Dose
Dill, Estragon, ferkorn, Sellerie, 1200 ml / Dose
Knoblauch, Nel- Wacholder
ke, Paprika, Pi- Wacholderbeeren
ment, Rosmarin,
Salbei, Thymian Art.-Nr.: 77020
ganz
Wacholderbeeren mit würzigem Aroma, milder Bitternote
Wild Klassik und leicht harziger Süße.
Art.-Nr.: 82595
Gewürzzubereitung – fein
600 g / Packung 7,79 € / Pack
Universell einsetzbare Gewürzzube-
reitung ohne Salz, kräftig-würzig, mit Thymian
angenehmer Kräuter- und Wacholder-
note. Ideal zum Würzen und Marinieren Art.-Nr.: 49315
von Wild, ohne Geschmacksverstärker, getrocknet
glutenfrei. Aromatisch, frisch und intensiv im Ge-
Füllmenge 480 g schmack bietet sich Thymian für Suppen,
13,77 € / Dose Saucen, Fleisch, Pilze sowie zahlreiche
1200 ml / Dose Wildgerichte an.
Füllmenge 250 g
Gänse- und Enten-Knuspri 7,65 € / Dose
1200 ml / Dose
Art.-Nr.: 51848
Gewürzsalz Thymian
Grob, kräftig-würzig mit Beifuß- und
Majorangeschmack. Gluten- Art.-Nr.: 79044
und lactosefrei. gerebelt
Füllmenge 950 g Intensiv würziges Aroma mit einer leicht pfeffrigen Note.
Besonders gut zum Würzen von Fleischgerichten geeignet.
1200 ml / Dose
8,99 € / Dose 400 g / Packung
4,79 € / Pack
Seite 12Aromatische Chutneys Die richtige Würze
Universell einsetzbare Gewürzzubereitung ohne Salz, kräf-
tig-würzig, mit angenehmer Kräuter- und Wacholdernote.
Ideal zum Würzen und Marinieren von Wild, ohne Ge-
schmacksverstärker, glutenfrei.
In vier Variationen:
Art.-Nr.: 83938
„Aprikose-Tomate“
Fruchtiger Geschmack nach Tomate
und Aprikose, dezent nach Pfeffer und
Kreuzkümmel.
390 g / Glas 5,29 € / Glas
Wildpreiselbeeren
Art.-Nr.: 72651
Art.-Nr.: 83939
ideal zu Wild- und Ente
„Kürbis-Apfel“
Die roten Beeren unterstützen
Kräftig fruchtiger Geschmack nach
mit ihrer süßlich-herben Note
Äpfeln und Kürbis mit angenehmer Ing-
besonders gut Gerichte mit
wer-Curry-Note und frisch nach mildem
kräftigen Geschmack wie Wild.
Apfel-Essig. Besonders zu empfehlen zu
Wild, Wildgeflügel und Rindfleisch-Spe-
580 ml / Glas
zialitäten. 2,49 € / Glas
390 g / Glas 5,29 € / Glas
Wildpreiselbeeren
Art.-Nr.: 83940
„Orange-Mango“ Art.-Nr.: 40151
Dezent herber Geschmack nach Oran- ideal zu Wild- und Ente
ge, mit intensiver Mango-Fruchtnote Aus bester Rohware, mit gan-
mit frischer Minze. Zur Verfeinerung und zen Früchten und Kristallzucker.
zur Begleitung diverser Vorspeisen und Fruchtig-herber Geschmack.
Hauptgerichten, speziell zu Ente Ein idealer Begleiter zu Wild,
oder Gans. Gänse- und Entenbraten.
6,19 € / Glas 3,35 € / kg
390 g / Glas 2 kg / Eimer 6,70 € / Eimer
Art.-Nr.: 83950
„Pflaume-Preiselbeere“ Williams-Christ-Birne
Typischer Geschmack nach reifen
„choice“, 1/2 Früchte
Pflaumen und Preiselbeeren mit milder
Erntefrisch verarbeitete, hal-
Balsamico-Süße. Vielseitig einsetzbar
bierte Williams-Christ-Birnen.
bei Vorspeisen, Hauptgerichten und
Mit vollem Aroma, gleichmä-
Desserts, besonders zu Wildgerichten.
ßig kalibriert und gezuckert.
In drei Größen:
390 g / Glas 6,19 € / Glas
Art.-Nr.: 40102
Abtropfgewicht 460 g
Mango-Chutney
850 ml / Dose 1,29 € / Dose
Art.-Nr.: 69073
sweet sliced Art.-Nr.: 48026
ein fester Bestandteil der indischen Abtropfgewicht 1435 g
Küche, angenehm süß-säuerlich im 2650 ml / Dose 3,95 € / Dose
Geschmack mit einer leichten Schärfe,
ideal zu Fleisch-, Geflügel-, Fisch- und
Reisgerichten. Art.-Nr.: 40295
Abtropfgewicht 2800 g
800 ml / Glas 4585 ml / Dose 6,95 € / Dose
2,95 € / Glas
Seite 13Beliebte Begleiter
TK Steinpilze
TK Pfifferlinge Der edle Speisepilz für exzel-
Tiefgekühlte Pfifferlinge in lente Gerichte. Mit weißem,
verschiedenen Ausführungen. festem Fleisch und angeneh-
Besonders für Wildgerichte men Aroma.
oder Pilzragouts gut geeignet. In zwei Varianten:
Art.-Nr.: 59686 Art.-Nr.: 51815
kleine Pilze - blanchiert küchenfertig geschnitten
Eine krönende, erntefrische 7,79 € / Beutel
Beilage, die zu allen Wild- 1 kg / Beutel
gerichten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten passt.
Ausgewählte, kleine Pfifferlinge mit einem Durchmesser Art.-Nr.: 47571
von bis zu 15 mm. ganz, mit Hut, bereits blan-
chiert und in 10-20 mm Größe
1 kg / Beutel 11,95 € / Beutel 13,45 € / Beutel
1 kg / Beutel
Art.-Nr.: 59526
blanchiert
Blanchierte Pfifferlinge mit einem Durchmesser
von ca. 45 mm. TK Waldpilzmischung
7,49 € / Beutel Art.-Nr.: 55454
1 kg / Beutel aus fünf Pilzsorten
Fein abgestimmte Mischung
Art.-Nr.: 59525 aus fünf verschiedenen Sorten
unsortiert - blanchiert Edelpilzen. Besteht aus
Blanchierte Pfifferlinge in Pfifferlingen, Champignons,
verschiedenen Größen. Maronenröhrlingen, Butter-
6,49 € / Beutel und Steinpilzen.
1 kg / Beutel
1 kg / Beutel
4,95 € / Beutel
Pfifferlinge
TK Feine Pilzmischung
Art.-Nr.: 98123
mittel Art.-Nr.: 51838
Bewahren durch eine besonders aus vier Pilzsorten
schonende Veredelung der fei- Eine fein aromatische Mischung
nen Rohware ein Maximum an aus Champignons, Stock-
Aroma, Farbe und natürlicher schwämmchen, Butter- und
Konsistenz. Austernpilzen. Für zahlreiche
Anwendungen geeignet.
850 ml / Dose 7,49 € / Dose
1 kg / Beutel 2,59 € / Beutel
TK Kroketten
TK Pommes Williams
Art.-Nr.: 108636
Art.-Nr.: 72955 leicht vorgebacken
leicht vorgebacken Phantastische 11er Kartof-
Panierte, exklusive Kartoffel- fel-Kroketten mit Preiselbeer-
kroketten in Birnenform aus füllung. Der Geschmack der
feinstem Kartoffelpüree. Für Kartoffeln kombiniert mit der
echte Genussmomente! Unter- Preiselbeerfüllung macht die
verpackt im 2,5-kg-Beutel. Kartoffel-Kroketten zu einem
Stückgewicht ca. 34 g Höhepunkt auf Ihrer Karte.
Stückgewicht ca. 25 g
5 kg (2 Beutel) / Karton 9,975 € / Beutel 4,45 € / Beutel
19,95 € / Karton 1 kg / Beutel
Seite 14TK Rosmarin-Rösti Beilagen zu Wild
Art.-Nr.: 113990
wie hausgemacht, vorgebacken
Regionale Rösti wie hausgemacht
TK Kartoffel-Nocken
kombiniert mit mediterranem Flair. Art.-Nr.: 110533
Das leicht angebratene, herrlich Naturell
knusprige Kartoffelrösti verfeinert Zart-fluffige Nocken
mit Rosmarin überzeugt jeden an- aus frischem Kartof-
spruchsvollen Gaumen. felpüree. Schnell und
Stückgewicht ca. 50 g einfach zuzubereiten.
Eine klassische No-
3 kg (ca. 57 Stück) / Beutel
8,95 € / Beutel ckenform in handge-
machter Optik.
TK Rösti Stückgewicht ca. 25 g
Art.-Nr.: 72954 2,5 kg / Beutel 5,49 € / Beutel
wie hausgemacht, vorgebacken
Das leicht angebratene, herrlich
knusprige Kartoffelrösti besticht TK Semmelknödel
durch seine wie hausgemach-
Art.-Nr.: 58624
te Optik. Egal ob im Kom-
nach bayrischer Art
bidämpfer, der Fritteuse oder
Küchenfertig gewürzte Knödel
der Pfanne, die 11er Rösti wie
- nach bayrischem Hausrezept.
hausgemacht gelingen immer.
Ohne deklarationspflichtige
Unterverpackt im 3-kg-Beutel.
Zusatzstoffe! Unterverpackt zu
Stückgewicht ca. 50 g
7,995 € / Beutel 2,5 kg im Beutel.
15,99 € / Karton Stückgewicht ca. 75 g
6 kg (2 Beutel) / Karton 6,95 € / Beutel
5 kg (2 Beutel) / Karton 13,90 € / Karton
TK Meister-Kroketten
Art.-Nr.: 46728 TK Kroketten-Zapfen
vorgebacken Art.-Nr.: 41113
Feine Premium-Kroketten aus „Feine Auslese“
erstklassigen, frischen Kar- Eine erlesene Kartoffel-Spe-
toffeln mit herrlicher Knus- zialität für festliche Menüs.
perpanade. Unterverpackt im Aus frischem Kartoffelpüree
2,5-kg-Beutel. hergestellt. Unterverpackt im
Stückgewicht ca. 28 g 2,5-kg-Beutel.
3,975 € / Beutel Stückgewicht ca. 15 g
5 kg (2 Beutel) / Karton 7,95 € / Karton 4,95 € / Beutel
5 kg (2 Beutel) / Karton 9,90 € / Karton
TK Backofen Röstinchen Rustikal
TK Rosmarin-Kartoffeln
Art.-Nr.: 110531
nach bayrischer Art Art.-Nr.: 75112
Hergestellt aus Kartoffelras- „Classic Style“, vorgebacken
peln und milden Gewürzen. Mit Rosmarin gefertigte,
Unterverpackt zu 2,5 kg im gewürzte und vorgebackene
Beutel. Für die Zubereitung Kartoffelspalten. Unterverpackt
in Combidämpfer, Backofen, im 2,5-kg-Beutel.
5,95 € / Beutel
Pfanne und Fritteuse geeignet. 11,90 € / Karton
Stückgewicht ca. 32 g 5 kg (2 Beutel) / Karton
5,49 € / Beutel
2,5 kg / Beutel TK Mandel-Kroketten
Art.-Nr.: 52164
mit Mandelpanade
Kleine, runde Kroketten in feiner Mandelpanade. Her-
gestellt aus frischem Kartoffelpüree, fein gewürzt. Eine
Kartoffel-Delikatesse für die feine Küche. Unterverpackt im
2,5-kg-Beutel. Stückgewicht ca. 10 g
5,95 € / Beutel
5 kg (2 Beutel) / Karton 11,90 / Karton
Seite 15Gemüse zu Wild TK Rosenkohl
Art.-Nr.: 58593
15/25
TK Oldenburger Apfelrotkohl Ausgewählte junge
Rosenkohlröschen, in der
Art.-Nr.: 75067
kleinen Sortierung von
erntefrisch
15-25 mm
Köstlicher, tiefgefrorener Ap-
felrotkohl. Erntefrisches Obst
2,5 kg / Beutel
und Gemüse, küchenfertig und 1,18 € / kg
portionierbar. Blanchiert und 2,95 € / Beutel
lose rollend schockgefrostet.
Mindestens 20% Apfelstücke.
Kartoffelpüree
2,5 kg / Beutel 1,18 € / kg Art.-Nr.: 44759
2,95 € / Beutel aus Flocken – mit Milch und
Buttergeschmack
Hervorragende Qualität durch die
Verwendung von Kartoffelflocken
TK Bohnenröllchen anstatt von Granulat:
Art.-Nr.: 60973 Kartoffelflocken zeichnen sich durch
im Speckmantel eine einfache Zubereitung und einen
Bereits vorgegarte, zarte sehr guten identischen Kartoffelge-
und besonders aromatische schmack aus. Das fertige Püree
Spargelböhnchen mit ei- schmeckt fast wie selbst gemacht. Hintergrund ist, dass die
nem würzigen Mantel aus Strukturen der ursprünglichen Kartoffel wenig zerstört wur-
geräuchertem, durchwach- den und nachdem sich die Zellen wieder mit Wasser gefüllt
senen Bauchspeck. haben, diese eine lockere Konsistenz und somit den typisch
Stückgewicht ca. 25 g lockeren Püreegeschmack erhalten. Für ca. 130 Portionen.
2,5 kg (ca. 100 Stück) / Karton 0,199 € / Stück 4 kg / Karton 2,70 € / kg
19,90 / Karton 10,80 € / Karton
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Gäste begeistern!
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E-Mail: wetschen@recker-sb.de windmann.servicebund.de
www.recker-servicebund.de DE-ÖKO-044 DE-ÖKO-044
Recker Feinkost Kalbe/Milde GmbH Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10-14 · 46286 Dorsten
Buschstückenstraße 14 · 39638 Gardelegen
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