Vergessene Sorten - primoza
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Januar 2020 Ausgabe 1
Spargelsalat „Chinesische Keule“
Impressum
Vergessene Sorten
primoza GmbH
Kleestr. 21-23
90461 Nürnberg
Vertreten durch:
Tobias Aufenanger
Manuela Baron
Orlando Zaddach
Registergericht: Amtsgericht Nürnberg
Registernummer: HRB 35071
Bio Kontrollstelle: DE-ÖKO-037
Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV:
Franziska Bohn
Illustrationen:
Simone Beck
Manuela Baron
So erreichst du uns:
E-Mail: pflanzenpost@der-wachsende-kalender.de
Inhalt
Anpflanzen
Seite 5
Umpflanzen
Seite 6
Sich kümmern /
Ernten
Seite 7
Genießen /
Nicht verzweifeln
Seite 8
Auf frischer Saat ertappt:
Unsere DIY-Idee
Seite 9 - 10
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Liebe Pflanzenfreundin, lieber Pflanzenfreund!
Das Vergessene Sorten-Jahr
Uns freut es sehr, dass du Kräuter, Gemüse und Unkraut so gerne hast wie wir
und sie in deinem Garten oder auf deinem Fensterbrett anpflanzen möchtest.
Dabei wollen wir dir helfen.
Das ist deine Gartenuhr. In jeder Ausgabe zeigt
sie dir an, was du gerade aussäen, umtopfen
Salatköpfe, Rüben und auch alle anderen Sorten aus dem Kalender säen wir
und ernten kannst.
im eigenen Garten, auf dem Balkon oder im Büro auf der Fensterbank aus. Oft
waren wir überrascht, wie sich aus so kleinen Samen leckeres Gemüse zaubern
lässt. Aber dabei haben wir auch gemerkt: Die Natur hat ihren eigenen Kopf. Das kannst du im Februar...
Ein bisschen kann man ihr natürlich trotzdem auf die Sprünge helfen. Und
...aussäen
damit lassen wir dich nicht allein.
...umtopfen
Denn wir wollen, dass dein Wachsender Kalender ein blühender Erfolg wird.
Deswegen gibt es jeden Monat die Pflanzenpost. Damit begleiten wir dich ...ernten
durch das Jahr mit ein paar Tipps und Tricks, die dich langsam an das Thema
Eigenanbau heranführen. Aber auch erfahrene Gärtnerinnen und Gärtner wer-
den bestimmt noch etwas dazulernen können. Im Februar ist es an der Zeit, den Spargelsa-
lat anzupflanzen. Da er deine erste Pflanze in
Falls du unschlagbare Tipps oder Verbesserungsvorschläge für uns hast - diesem Jahr ist, siehst du noch keine weiteren
schreib doch eine Mail an pflanzenpost@der-wachsende-kalender.de! Aufgaben in deiner Gartenuhr.
Das wird sich aber ändern, sobald weitere Pflanzen dazukommen.
Wir machen uns jetzt langsam daran die Samen des Vergessene Sorten-Kalenders
einzupflanzen und drücken dir dabei die grünen Daumen!
Manu, Orlando und Tobi
Falls du wissen willst, was bei uns gerade los ist, abonniere doch unseren Kresse-
notiz-Newsletter:
www.der-wachsende-kalender.de/newsletter/
In der nächsten Ausgabe erzählen wir dir zum Beispiel wie es auf der BioFach Mes-
se war und zeigen dir, wie du einen kleinen Kräutergarten für deine Wohnung,
deinen Balkon oder Garten bauen kannst.
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spargelsalat
Spargelsalat „Chinesische Keule“
Dein Wachsender Kalender startet mit dem Spargelsalat. Keine Angst – du
sollst nicht etwa deine Salatschüssel ins Gemüsebeet eingraben: Es gibt
eine alte chinesische Kulturpflanze, die so heißt. Geschmacklich hat sie
allerdings nicht viel mit dem Spargel gemein.
Illustration: Simone Beck.
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Anpflanzen Umpflanzen
Sobald der 31. Januar verstrichen ist, kannst du den Samenstreifen aus dem Wenn du keine Keimlingsblätter mehr siehst, sondern vier bis fünf richtige
Kalender lösen und ihn in kleine Stücke zerreißen. Am besten versuchst du die Blätter, ist es Zeit die Setzlinge in dein Beet umpflanzen. Bis März solltest du
Stücke so zu reißen, dass möglichst wenige Samen auf einem Papierschnipsel damit aber schon warten. Falls du ein Gewächshaus hast, fühlt sich der Spar-
Starten Umpflanzen
sind. gelsalat auch dort sehr wohl. Vor dem Umpflanzen kannst du den Boden mit
Kompost oder Jauche aufbessern. Wenn es stark geregnet hat, lockere etwas
Die Pflanze solltest du vorkultivieren. Das macht man, damit man eine ro- die Erde.
bustere Jungpflanze hat. Im Topf auf der Fensterbank sind sie außerdem vor
Schnecken geschützt, die die zarten Blätter der chinesischen Keule lieben. Am besten, du stellst sie anfangs nur tagsüber nach draußen und holst die
Vorkultur Pflanze abends wieder ins Haus. Beginne dabei mit einer Stunde und lasse sie
Vorkultivieren kannst du die Samen in einem Gefäß, das du an ein helles Fens- dann jeden Tag länger im Freien. Das machst du eine Woche, dann sollte der
ter in deiner Wohnung stellst. Dort sollte es circa 10 bis 18 Grad haben. Am Spargelsalat sich an die Kälte gewöhnt haben.
besten funktioniert die Vorkultur mit einem Substrat aus Kokosfasern. Die
Fasern quellen im Wasserbad auf und speichern die Feuchtigkeit, so finden Da die „Keule“ bis zu einem Meter hoch wird und der Stängel fünf Zentimeter
Abstand
Boden die Samen optimale Bedingungen zum Keimen vor. dick werden kann, musst du beim Umpflanzen mindestens 40 Zentimeter
Platz zwischen den Pflanzen lassen.
Die Papierschnipsel steckst du vorsichtig in die Erde, sodass sie circa einen
Zentimeter mit Erde bedeckt sind. Allgemein solltest du bei der Vorkultur Du solltest dir allerdings genau überlegen, wo du deinen Spargelsalat an-
darauf achten, dass du keine zu humusreiche Erde verwendest, sonst machen pflanzt: Wer die falschen Nachbarn nebeneinander pflanzt, riskiert, dass die
Tiefe sich die Wurzeln nicht auf den Weg nach unten, um Nährstoffe zu suchen. Pflanzen zu klein bleiben oder sogar eingehen. Denn die Wurzeln artfreund-
licher Pflanzen verflechten sich in der Erde, das Wurzelwerk feindlicher Pflan-
zenarten geht auf Distanz.
Mit der richtigen Anzuchterde bilden sie schöne, lange Wurzeln. Nach fünf
bis acht Tagen sollten die Samen keimen.
Gute Beetpartner für die Chinesische Keule sind Borretsch, Dill, Fenchel, Ker-
bel, Möhren, Radieschen und Ringelblume. Mit Petersilie, Rettich und Sellerie
Keimzeit versteht sich der Spargelsalat allerdings nicht so gut. Diese solltest du nicht Beetpartner
direkt daneben anpflanzen.
Foto Instagram ld_garden2plate
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Sich kümmern Genießen
Bei Trockenheit solltest du die Pflanze gießen. Versuche sie konstant feucht, Den Spargelsalat schälst du großzügig mit einem Küchenmesser, denn in den
aber nicht richtig nass zu halten. Sobald die Pflanzen beginnen die Stängel Stängeln befindet sich weißer Milchsaft. Den hast du bestimmt schon einmal
auszubilden, kannst du die untersten Blätter abzupfen und nährstoffreichen beim Löwenzahn gesehen. Der klebrige Saft schmeckt bitter, wir können dir
Kompost um die Wurzeln streuen. also nicht empfehlen, ihn mitzuessen. Den Spargelsalat kannst du wie Spargel
Bewässern dünsten oder kochen. Für einen gemischten Salat schneidest du am besten Genießen
Auch ein Guss flüssiger Dünger hilft dem Spargelsalat sehr. Schädlinge befal- das Mark der Pflanze in Scheiben.
len die Pflanzen kaum, allerdings freuen sich Schnecken manchmal über einen
kleinen Snack. Man schält die Pflanze zwar wie Spargel, geschmacklich ist die chinesische
Keule dem Spargel aber überhaupt nicht ähnlich. Das Mark des Stängels
schmeckt ähnlich wie Kohlrabi und Gurke.
Gegart nimmt die Chinesische Keule schon eher die Aromen von Spargel an.
In Deutschland muss man lange suchen, um die Pflanze kaufen zu können.
Ernten
Ein Grund mehr, sie selbst anzubauen.
In ihr stecken Vitamin A und Vitamin C, leider welken die großen Blätter sehr
schnell nach der Ernte und die Inhaltsstoffe werden zerstört. Wenn du den
Im Juni bis Juli kannst du dann deinen ersten Spargelsalat ernten. Wenn der Spargelsalat ein paar Tage aufheben möchtest, packe ihn am besten sofort in
dicke Stiel etwa 20 Zentimeter lang ist, ziehst du ihn einfach aus der Erde. Folie und leg ihn in deinen Kühlschrank. So gehen auch nicht so viele Vita-
Sobald die Pflanzen allerdings blühen, werden die Blätter sehr bitter und der mine verloren.
Stängel holzig – warte also nicht zu lang!
Ernte
Die Stängel sind dann bis zu 800 Gramm schwer. Die Blätter schmecken nicht
so lecker, sind aber essbar. Vielleicht freuen sich aber deine Hasen oder Hüh-
ner darüber! Falls du ein Rezept findest, die sie schmackhaft machen: nur her Nicht verzweifeln
damit!
Zeig uns doch wie deine Pflanzen aussehen und poste das Foto auf Instag- Samen sind Naturprodukte. Und die Natur hat ihren eigenen Kopf. Wieso
ram mit dem Hashtag #derwachsendekalender oder schicke uns eine Mail wächst nicht in jedem schattigen Waldstück Bärlauch? Wieso nicht an jedem
an pflanzenpost@der-wachsende-kalender.de – wir sind gespannt was du Berghang Enzian? Weil die Natur es nicht so will.
daraus zauberst.
Zeig her! Solange wir keine hochgezüchteten Samen aus dem Labor, keinen che- Gib nicht auf!
mischen Dünger, keine UV-Lampen und keine automatische Bewässerung
verwenden, gibt es keine Garantie auf Erfolg. Selbst wenn du alles richtig
machst, kann es sein, dass deine Samen manchmal nicht aufgehen oder ir-
gendwann verkümmern. Das passiert selbst professionellen Gärtnern.
Es kann aber auch passieren, dass die Pflanzen super wachsen - sogar wenn du
alles anders machst, als es dir irgendeine Anleitung vorschreibt. Also lass den
Kopf nicht hängen. Auch du kommst früher oder später in den Genuss von
deinem eigenen Gemüse.
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spargelsalat
Auf frischer Saat ertappt: Unsere DIY-Idee
So bereitest du die Gemüsepfanne zu
Beginne erst einmal mit den Glasnudeln. Chili und Knoblauch kurz darin an. Danach
Asiatische Spargelsalat-Pfanne Diese legst du in eine große Schüssel und gibst du denn Zucker dazu und lässt alles
übergießt sie mit kochendem Wasser. Das kurz karamellisieren.
Ganze lässt du dann ein paar Minuten
ziehen. Dann gießt du die Nudeln in ein Dann kommt das restliche Gemüse in die
feines Sieb und lässt sie gut abtropfen. Pfanne, das du unter Rühren anbrätst. Zum
Mit einer Küchenschere kannst du sie Schluss gibst du noch die Glasnudeln und
Das brauchst du für zwei Portionen kleinschneiden. die Sojasoße dazu und lässt das Ganze
weitere drei Minuten auf der Herdplatte
Die Karotten schälst du und schneidest sie stehen.
200 g Glasnudeln in dünne Stifte. Den Spargelsalat schälst
du großzügig mit einem Küchenmesser Mit Reiswein, Salz und Pfeffer kannst du
4 Stängel Spargelsalat und schneidest ihn in dünne Scheiben. jetzt das Gericht abschmecken. Wenn du
Jetzt schnappst du dir deinen Wok und es auf den Tellern verteilt hast, tröpfelst du
4 Karotten gibst das Erdnussöl hinein. noch ein bisschen Sesamöl darüber und
1 halbe Chilischote Sobald das Fett heiß genug ist, brätst du dekorierst es mit frischen Sprossen.
2 Knoblauchzehen
Erdnussöl
1 EL Zucker
1 EL Reiswein
2 EL Sojasauce
Salz und Pfeffer
Sesamöl
Sprossen
Foto Primoza
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