Vorschläge für Kulinarische KöstlichKeiten auf dem ms säntis - die yacht für einen tag
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Vorschläge für
Kulinarische Köstlichkeiten
auf dem ms säntis
die yacht für einen tag
Das MS Säntis ist ein Schiff der
Herzlich willkommen
Wir freuen uns sehr, dass Sie Ihren Anlass auf „der Yacht für einen Tag“ planen.
Ob Firmenjubiläum, Hochzeit, Seminar oder Familienfeier - das Team der
SBS Schifffahrt AG verzaubert Ihren Event zum unvergesslichen Erlebnis.
Um unsere Qualität auf einem hohen Niveau zu halten, sind wir Ihnen für die Wahl eines
Menüs für Ihre Gesellschaft dankbar.
Bis bald auf dem MS Säntis - wir freuen uns auf Sie und Ihre Gäste!
Ihre SBS Schifffahrt AG
Inhalt
Apéro Seite 1
Apéro Riche Seiten 2 - 3
Vorspeisen & Suppen Seite 4
Hauptgänge Seite 5
Desserts Seite 6
Saisonale Menüvorschläge Seiten 7 - 10
Buffetvorschläge Seiten 11 - 12
Getränke Seite 13
Weine Seite 14 - 16
Schaumweine, Prosecco, Seite 17
Champagner, Alkoholfrei
Cocktails & Mocktails Seite 18
Whiskey & Zigarren Seite 19
Alle Preise verstehen sich pro Person/Portion (sofern nicht anders angegeben), in Schweizer
Franken (CHF) und inklusiver gesetzlicher Mehrwertsteuer.
Apéro Geröstete Nüsse (Wasabi, Curry, Honig, Salz) 4.00 Couscous-Crevetten-Cocktail 6.50 Entenleber-Terrine mit Apfelchutney 7.00 Parmesan Crème Brûlée (40g) 5.00 Erbsenmousse mit Trüffel-Joghurt Espuma 5.50 Lachsmousse auf Pumpernickel 7.50 Rindstatar mit Wachtelei und Parmesan 9.00 Bündnerfleischröllchen mit Frischkäse und Rucola 4.00 Zucchetti mit Fetakäsefüllung 3.00 Lachsroulade mit Preiselbeer-Meerrettich 8.50 Kartoffelpraline mit Salsiz 5.00 Dörrpflaume im Speckmantel 4.00 Poulet-Avocado-Salat 6.50 Roastbeef mit Tomatenconfit 9.00 Mini-Burger (Rindfleisch, Käse, Senf, Zwiebeln) 10.50 Pouletspiesse mit Erdnusssauce 6.50 Blätterteigkrapfen gefüllt mit Rauchlachs und Meerrettich 6.50 Gebratene Jakobsmuschel mit Apfelsalat 9.50 Tomatenessenz mit Ricotta-Oregano-Nocken 6.50 Gelbe Karottensuppe mit Ingwer, Mango und Chili 6.50 1
Apéro Riche
Variante 1
Zucchetti mit Fetakäsefüllung
Dörrpflaume im Speckmantel
Pouletspiessli mit Erdnusssauce
Apfelsuppe im Espressotässli
Mini-Burger (Rindfleisch, Käse, Senf, Zwiebeln)
Seelachs „Fischstäbchen“ im Brot mit Tartarsauce
Thurgauer Süssmostcrème
Fruchtsalat
Saisonales Tiramsiù
Weisses Kaffeeparfait
CHF 49.00 pro Person
Variante 2
Lachs-Rucola-Crêpes
Parmensanmocken und Oliven
Mini Tartelettes gefüllt mit Mostbröckchentatar
Wurst-Käse-Salat
Hausgemachtes pikantes Currysüppchen
Zürcher Geschnetzeltes mit Röstigaletten
Lachsfilet auf Blattspinat an einer Safransauce, dazu Petersilienkartoffeln
Crème Brûlée
Mangosorbet
Thurgauer Apfelkuchen
Panna Cotta mit saisonalem Früchtecouli
CHF 59.00 pro Person
2
Variante 3
Entenleberterrine mit Apfelchutney
Bündnerfleischröllchen mit Frischkäse und Rucola
Erbsenmousse mit Trüffel-Joghurt Espuma
Parmesan Crème Brûlée
Gurkensuppe (kalt) mit Wasabi, dazu gebeizter Lachs
Pochierter Zander mit Whiskeysauce, dazu Couscous Taler und Spinat
Roastbeef am Stück gegart, serviert mit Sauce Bearnaise,
Pommes Dauphine und Bohnen im Speckmantel
Triologie von der Valrhona Schokolade
(Mousse, Parfait, Törtchen)
CHF 69.00 pro Person
Variante 4
Lachsmousse auf Pumpernickel
Poulet-Avocado-Salat
Rindstatar mit Focaccia
Tomatenessenz mit Ricotta-Oregano-Nocken
Kalbsnierstück dazu Bramata-Trüffel-Polenta
Saiblingsfilet auf Erbsen-Minz-Risotto
Grüne Apfel-Kaltschale
Waldbeer-Joghurt-Mousse
Passionsfrucht-Schnitte mit Schokoladenglacé
Tonkabohnen-Parfait mit Cranberry-Crumble und Beeren
CHF 79.00 pro Person
3Vorspeisen
Gebratene Jakobsmuscheln mit Glasnudelsalat süss-sauer und 22.50
Sesam-Rettichsalat mit Soja-Espuma
Hausgemachter Graved-Lachs auf Gemüse-Papayasalat 19.50
Geräucherte Entenbrust mit Apfel-Zwiebelchutney auf buntem Salat 18.50
an Sauerrahmdressing
Siedfleisch-Carpaccio mit Sellerie-Baumnuss-Salat 16.50
an Kürbiskern-Vinaigrette
Parmesan Crème Brûlée mit Bündner Rohschinken und Kräutersalat 16.50
Tomaten-Büffelmozzarella-Salat mit Basilikumpesto 16.50
Suppen
Thurgauer Rieslingsuppe mit Knoblauchbrötli 9.50
Kalte Gurkensuppe mit Wasabi, dazu gebeizte Lachsforelle 12.50
4Hauptgänge Fleisch Maispoulardenbrust mit Burgundersauce 28.50 dazu Ribelmaispolenta und Peperonata Kalbsrücken niedergegart, serviert mit Morchelsauce, 56.50 Rosmarin-Kartoffeln und zweierlei Karottengemüse Roastbeef am Stück gegart mit Sauce Bernaise, 46.00 dazu Pommes Dauphine und Bohnen im Speckmantel Schweinefiletmedaillons mit Pommery-Senfsauce 34.50 serviert mit Quarkpizokel und Gemüsebouquet Fisch Gebratenes Doradenfilet mit Martinisauce 30.50 dazu Pommes Rissolées und Ratatouille Gebratener Saibling mit Limettensauce auf saisonalem Risotto 32.00 Pochierter Zander mit Whiskeysauce 34.50 dazu Couscous-Taler und Spinat Vegetarisch Strudeltaschen gefüllt mit Gemüse und Kartoffeln 24.50 dazu Tomaten-Confiture Hummus mit Grillgemüse 22.50 Auberginenröllchen gefüllt mit Fetakäse auf Gemüse-Couscous 22.50 5
Desserts Sorbet Colonel (mit oder ohne Wodka) 9.50 Tiramisù je nach Saison, mit Kaffeeglacé 12.50 Tonkabohnen-Parfait mit Cranberry-Crumble und Beeren 12.50 Passionsfrucht-Schnitte mit Schokoladenglacé 12.50 Crème Brûlée mit Mangosalat 13.50 Triologie von Valrhona Schokolade (Mousse, Törtchen, Parfait) 16.50 6
Saisonale Menüvorschläge
Frühling
Salziges Sauerrahm-Gurken-Parfait
mit grünem Spargelsalat und Pfeffer-Erdbeeren
Bärlauchsuppe mit Mostbröckli-Brioche
Wolfsbarsch auf Champagner-Risotto
Apfelsorbet mit Schokoladen-Balsamico
Gebratenes Kalbspaillard mit Morchelsauce
dazu Rosmarin-Kartoffeln und Frühlingsgemüse
Rhabarber Duo
(Parfait und Tiramisù)
Komplettes Frühlingsmenü 95.50
ohne Vorspeise 82.50
ohne Suppe 86.50
ohne Zwischengang 78.00
7Saisonale Menüvorschläge
Sommer
Tomaten-Büffelmozzarella-Salat mit Basilikumpesto
Geräucherter Heilbutt mit Rucolasalat und Mangodressing
Peperoni-Ananas-Suppe (warm oder kalt)
Aprikosensorbet mit Champagner
Rindsentrecôte am Stück mit zweierlei Kräuterbutter
auf Erbsen-Minz Risotto
Zitronenmuffin und Himbeersorbet
Komplettes Sommermenü 97.50
ohne Vorspeise 80.50
ohne Suppe 89.50
ohne Zwischengang 79.50
8Saisonale Menüvorschläge
Herbst
Gebratene Crevetten mit Endivien Frisée Salat
an Apfel-Joghurtdressing
Maronisuppe mit Orangenschaum
Steinpilzpolenta mit geräucherten Entenbrustchips
Zwetschensorbet mit Vieille Prune
Hirschentrecôte mit Speck-Nusskruste
dazu hausgemachte Spätzli und Rotkraut
Tonkabohnen-Parfait
mit Kirschkompott und Vanillecrumble
Komplettes Herbstmenü 98.00
ohne Vorspeise 82.00
ohne Suppe 90.50
ohne Zwischengang 80.50
9Saisonale Menüvorschläge
Winter
Geflügelroulade mit Gewürzfeigen und Portulaksalat
Gelbe Randensuppe mit Jakobsmuschel-Saltimbocca
Cannelloni gefüllt mit Seeforelle
serviert mit geschmortem Cicorino Rosso und Safranschaum
Mandarinensorbet mit Marillenlikör
Am Stück gebratenes Rindsfilet und Knoblauchcrevetten
dazu Süsskartoffelflan und Flower Sprout
Triologie von der Schokolade:
Weisses Tobleronemousse
Chili-Cranberry-Schokoladenglacé
Schokoladen-Baileys-Muffin
Komplettes Wintermenü 98.00
5-Gang-Menü (ohne Cannelloni) 78.00
4-Gang-Menü 72.00
(ohne Cannelloni, mit Vorspeise oder Suppe)
10Buffetvorschläge
Frühstücksbuffet
Kaffee, Tee, Schokolade, Ovomaltine, Milch, Orangensaft
Zopf, Gipfeli, Brot
Butter, Konfitüre, Nutella
Joghurt, frische Früchte
Fleisch- und Käseplatte
Rösti, Rührei, gebratener Speck
CHF 24.50 pro Person
Brunchbuffet
Getränke
Kaffee, Tee, Schokolade, Ovomaltine, Milch, Orangensaft, Wasser
Kaltes Buffet
Verschiedene Brote, Zopf, Gipfeli und diverse Brötli
Konfitüre, Honig, Nutella, Butter, Margarine
Joghurt-, Cerealien, und Körnerauswahl
Birchermüesli, Fruchtsalat, Früchtekorb
Fleisch- und Käseplatte
Fischplatte mit Lachs und geräuchertem Forellenfilet
Drei verschiedene Salate
Warmes Buffet
Gebratener Speck, Cipolatas
Rührei und Rösti
Ein Fleischgericht mit Beilagen
Desserbuffet
Überraschungs-Dessert
CHF 49.00 pro Person
11Buffetvorschläge
Grillbuffet (April bis September)
Buntes Salatbuffet mit fünf verschiedenen Salaten
zusätzlich servieren wir Kartoffelsalat
Hausgemachtes italienisches und französisches Dressing
Croûtons und Kernen-Nussmix
Brotkorb mit verschiedenen Brötchen
Rindsentrecôte am Stück grilliert
Schweinsbrustspitz
Pouletbrüstchen, Kalbsbratwürste
Crevettenspiessli (1 Stück pro Person)
Beilagen:
Rosmarin-Kartoffeln, mediterranes Gemüse
Knoblauchbrot, BBQ-, Cocktail-, Knoblauch-,
Sauerrahm- und Curry-Sauce
Hausgemachter Chili- und Classic-Kräuterbutter
Passionsfrucht-Quarkschnitte mit Schokoladenglacé (serviert)
CHF 79.00 pro Person
Bitte beachten Sie, dass nur bei schönem Wetter gegrillt werden kann.
Sollten es die Wetterverhältnisse nicht zulassen, wird das Grillbuffet im Schiffsinneren
aufgebaut und in der Küche gegrillt. Die Entscheidung obliegt dem jeweiligen Schiffsführer und
kann unter Umständen erst kurzfristig erfolgen.
12Getränke Früchtebowle mit Alkohol und saisonalen Früchten 10 cl 6.50 ohne Alkohol und saisonalen Früchten 10 cl 5.50 Mineralwasser und Süssgetränke Mineralwasser still und leise 100 cl 8.50 Coca Cola, Flauder, Shorley, Citro 150 cl 13.50 Coca Cola, Coca Cola zero, Rivella rot und blau, 50 cl 4.90 Flauder, Shorley, Ice Tea Lemon Orangensaft 100 cl 15.00 Schützengarten Bier Edelspez 33 cl 4.90 Schützengold (alkoholfrei) 33 cl 4.90 Panaché 33 cl 4.90 Klosterbräu 50 cl 6.50 Weisser Engel „Hefe-Weizen“ 50 cl 7.00 Möhl Säfte Möhl Saft vom Fass 50 cl 5.90 Möhl Saft vom Fass „alkoholfrei“ 50 cl 5.90 Warme Getränke Kaffee, Espresso, Schale 4.20 Koffeinfreier Kaffee 4.20 Doppelter Espresso 5.40 Cappuccino 4.90 Latte Macchiato 4.90 Caotina, Ovomaltine heiss/kalt 4.50 Tee von Sirocco 4.20 13
Weine Weissweine Bodensee Kapitäns Wein AOC 75 cl 34.50 Cuvée aus Müller-Thurgau / Räuschling / Gewürztraminer Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Ein Cuvée von herrlicher Fruchtigkeit, besonderer Eleganz und Harmo- Müller Thurgau Auslese Sunnehalde 75 cl 35.50 Sunnehalde Weinfelden Spannend und agil im Auftakt mit einer dezenten Zitrusaromatik. Der Abgang lässt die Würzigkeit nochmals in Erscheinung treten. Gropp Untersee Müller-Thurgau 75 cl 38.00 Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Ein spritziger, frischer Müller-Thurgau, welcher zum gemütlichen Trinken einlädt. Passt hervorragend zum Fisch aus dem Bodensee. Pinot Gris Sunnehalde 75 cl 48.00 Sunnehalde Weinfelden Der Gaumen ist ausgewogen mit einer Fülle und einer ansprechenden Saftigkeit, die in einem angenehmen Trinkfluss endet. Dézaley Belle Corniche Lavaux AOC 75 cl 51.00 Alain Parisod Die „Krone“ der Waadtländer Weine zeichnet sich aus durch ihr Honigaroma und ihren Geschmack nach geröstetem Brot. Chardonnay, Alto Adige DOC 75 cl 39.00 Kellerei St. Michael Eppan Eine breite und bunte Palette von Fruchtaromen, Melonen und Bananen. Im Mund saftig und schmackhaft. Pecorino Terre di Chieti IGP 75 cl 41.00 Tenuta Ulisse Frisch und andauernd mit einem schönen Abgang. Mittlere Säure und eine gute Struktur runden den Genuss ab. Verdejo, Rueda DO 75 cl 43.00 Bodegas Valdubón Spritzig und frisch im Gaumen mit einer angenehmen Säure. Ein langes, bittersüsses Finish rundet dieses Weinerlebnis ab. Grüner Veltliner Weinviertel DAC 75 cl 43.00 Hans + Uli Setzer Dieser Grüne Veltliner ist ein klassischer, pfeffriger, würziger, extraktrei- cher, fruchtiger und trockener Wein. 14
Weine Rotweine Bodensee Kapitäns Wein AOC 75 cl 39.50 Cuvée aus Blauburgunder / Dunkelfelder Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Fruchtiges Aroma mit deutlichen Nuancen von Waldbeeren und einer Spur Kirschen. Langer Abgang mit weichen Tanninen. Stadtschryber Hüttwilen Auslese Pinot Noir 75 cl 44.00 Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Geprägt durch reife Beeren mit einer geschmeidigen Textur, Elegant im Abgang, mit einem nicht enden wollenden Finale. Bodensee Cuvée 75 cl 49.50 Merlot / Cab. Sauv. / Pinot Noir / Cab. Franc Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Besticht durch einen bunten Strauss an Aromen wie Kirschen und dunk- len Beeren. Würzige Komponenten, harmonisch, anhaltend im Abgang. Schwarz Blauer Pinot Noir 75 cl 59.00 Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Im Geschmack ist er trocken, am Gaumen mit viel Struktur, Finesse und Körper, Vom gut eingebundenen Holz hat er eine schöne Opulenz und Reife erhalten. Der elegante Abgang ist vollmundig und würzig. Château Mauvinon Grand Cru 75 cl 56.00 Château Mauvinon Am Gaumen zeigt sich der Wein komplex, dicht, mit leichter Würznote und schön abgerundet. Der Abgang ist leicht. Nero d‘Avola Sicilia IGP 75 cl 42.00 Cusumano Der Körper ist harmonisch, elegant und schön abgerundet. Summa Summarum Negroamaro, Puglia IGT 75 cl 42.00 Barisi & Cie. Ausgesprochen weich, gut eingebundene Tannine, würzige Komponenten wie Zimt, Nelken und Orangenschalen am Gaumen. Rosso di Montepulciano DOC 75 cl 44.00 Dei Caterina Ein junger Wein von lebhafter, rubinroter Farbe, im Geruch weinig und fruchtig, trocken und frisch im Geschmack mit angenehmen Tanninen. 15
Weine Amaranta Montepulciano d‘Abruzzo DOP 75 cl 48.00 Tenuta Ulisse Grossartige Struktur im Geschmack, komplex, mit opulenter Frucht und samtigen Tanninen, ausdauernd und mit lang anhaltendem Abgang. Amarone della Valpolicella DOCG 75 cl 78.00 Villa Molino Am Gaumen nicht nur rund und vollmundig, sondern auch mit vibrieren- dem Säurespiel und einem frischen, ätherischen wirkenden Finish. Rioja Vega Tinto Tempranillo Rioja DOCA 75 cl 39.00 Rioja Vega Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen Am Gaumen frisch und floral im Auftakt, mit gutem Schmelz, fein einge- bundenen Tanninen und sehr gut ausbalanciert. Roble, Ribera del Duero DO 75 cl 39.00 Tinta del Pais (Tempranillo) Bodegas Valdubón Im Geschmack fruchtig, kombiniert mit harmonisch eingebundenen Holznoten und einer guten Struktur. Im Abgang ein schöner Körper mit Aromen von roten Beeren, Holz und Rauchnoten. Egomei Rioja DOCA 75 cl 55.00 Tempranillo / Graciano Finca Egomei Gute Fülle und samtene Tannine am Gaumen. Saftig, aromatisch und mit viel Finesse und Eleganz. 16
Schaumweine
„Secco“ Swiss White Sparkling Wine 75 cl 47.00
Rutishauser Weinkellerei, Scherzingen
Besonders fein im Mosseux mit einem fruchtigen und saftigen
Geschmack.
Cuvée Jean-Georges (Apfelschaumwein) 75 cl 47.00
Ciderie Möhl AG, Arbon
Ein Apfelschaumwein mit wenig Alkohol (7%), leicht und spritzig im
Geschmack - ein ideales Apérogetränk.
Prosecco
Astoria Lounge Brut Prosecco 75 cl 47.00
Astoria , Crocetta del Montello, Veneto
Sehr vollmundig und harmonisch im Geschmack. Ein trockener
Apérobegleiter.
Champagner
Duval-Leroy „Fleur de Champagne brut“ 75 cl 89.00
Am Gaumen ist der Premier Cru frisch, kraftvoll und lebendig
mit feiner Struktur,
Alkoholfrei
Rimuss Party Bianco 70 cl 20.00
Der moussierende Edeltraubensaft, fruchtig, spritzig mit
diskretem Moscatobouquet.
17Cocktails / Drinks
Hugo (Holunderblütensirup, Prosecco, Soda, Limetten, Minze) 9.00
Roter Hugo (Holunderblütensirup, Grenadine, Prosecco, Citro, Minze) 9.00
Tocco Rosso (Campari, Holunderblütensirup, Prosecco, Soda, Minze) 9.00
Apérol Spritz (Apérol, Prosecco, Soda, Orangen) 9.00
Lillet Vive (Lillet, Tonic, Gurke, Pfefferminze) 9.00
Pimm‘s No. 1 (Pimm‘s, Gurken, Orangen, Ginger Ale, Zitrone) 9.00
Caipirinha (Cachaca, Limette, Rohrzucker) 12.00
Mojito (Rum, Soda, Limette, Minze, Rohrzucker) 12.00
Gespritzer Weisswein süss/sauer 6.50
Prosecco 1 dl 6.50
Prosecco mit Walderdbeerlikör 9.50
Mocktails (ohne Alkohol)
Flauderi (Holunderblütensirup, Flauder, Minze) 7.00
Little Hugo (Holunderblütensirup, Mineral, Minze, Limette) 7.00
Virgin Caipirinha (Ginger Ale, Limette, Rohrzucker) 7.00
Shirley Temple (Citro, Grenadine, Orange) 7.00
Cocktails und Mocktails sind ausschliesslich in der Whiskey-Lounge erhältlich.
18Whiskey (4cl)
Säntis Malt rot Edition Himmelberg 14.00
Aberlour 12yr Double Cask 10.00
Ardbeg Uigeadail 18.00
Ardberg Corryvreckan 18.00
Bruichladdich The Laddie Ten 2nd Edition 14.00
Bruichladdich Port Charlotte Islay Barley 15.00
Lagavulin Distillers Edition 19.00
Auchentoshan Three Woods 10.00
Teeling Single Malt Irish Whiskey 10.00
Teeling Revival III 14yr „Pineau des Charantes Cask“ 19.00
Kilbeggan 21yr „Limited Editions“ 22.00
Balbair 1990 „New Release“ 18.00
Balbair 2005 „New Release“ 12.00
Macallan 12yr Sherry Oak 16.00
Coal Ila (Select Malts) 18yr 24.00
Basil Hayden‘s 14.00
Blantons Gold Edition 14.00
Bruichladdich Octomore 7.1 Scottish Barley 26.00
Tomintoul 10yr 8.00
Tomintoul 15yr Portwood Finish 12.00
Old Pulteney 12yr 8.00
Old Pulteney 17yr 12.00
Nikka from the Barrel 8.00
Suntory Hibiki Harmony „Master‘s Select“ 14.00
Zigarren
Vds Chamann Panetela (Costa Rica) 6.50
Vds Chamann Robusto (Costa Rica) 9.50
Oliva Servie V-Belicoso (Nicaragua) 13.50
Cohiba Siglo I (Kuba) 17.00
Hoyo de Monterry (Kuba) 15.50
Partagas Serie D No. 4 (Kuba) 18.00
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