Weinnavigator Beverage Treatment Products
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Beverage Treatment Products Weinnavigator
Einleitung
Die klassische Weinbereitung Der Weinausbau umfasst den abgefüllten Weine, dass sie
erfolgte nach alten, überliefer- Jungwein nach der alkoholi- zu biologisch, chemisch und
ten und bewährten, aber auch schen Gärung und malolakti- physikalisch stabilen Weinen
begrenzten Arbeitsweisen. schen Fermentation bis zur ausgebaut werden. Nur die
Flaschenfüllung. optimale Qualität von der
Die heutige Oenologie bietet Traube bis zur Flasche garan-
eine Vielzahl von Möglichkei- Alle Maßnahmen der Keller- tiert eine erfolgreiche Vermark-
ten, den Wein auszubauen wirtschaft bei der Weinbe- tung der Weine.
und gezielter zu einem qua- handlung sollen dazu führen,
litativ hochwertigen Getränk eine bestmögliche Weinquali- In diesem Weinnavigator sind
auszubauen. tät zu erzielen und zu sichern. die Grundlagen von der Traube
Der Erhalt der Qualität der über die alkoholische Gärung
Damit sind aber auch die Weine über einen langen und den biologischen Säure-
Verantwortung und das Zeitraum ist ein unbedingtes abbau bis zur Flaschenfüllung
Wissen um das Machbare Muss der modernen Oeno- aufgezeigt. Eine Vielzahl von
und Erlaubte bei der Erzeu- logie. Empfehlungen für einzelne
gung von Qualität größer oenologische Prozessschritte
geworden. Somit ist der Ausbau der geben Ihnen einen Leitfaden
Weine mit der anschließenden für die moderne Oenologie.
Die gezielte Anwendung von Filtration eine Grundvoraus-
Trockenreinzuchthefen, He- setzung für den Genuss und
fenährstoffen, Weinenzymen die Klarheit eines Weines.
sowie Milchsäurebakterien
bietet ein breites Anwen- Es ist heute ein wesentliches
dungsspektrum. Ziel bei der Lagerung der
3
4
Inhalt
Hefen 07
Hefenährstoffe 15
Weinenzyme 21
Biologischer Säureabbau (BSA) 27
Weinschönungsprodukte 31
Filtration 35
5
6
Beverage Treatment Products
Hefen
HEFEN
Weißweinhefen 08
Champagner-, Sekt- und Rotweinhefen 10
Wild- und Spezialitätenhefen (Roséwein) 12
7
Weißweinhefen
Die moderne Oenologie der Aromen aus. Die Charakte- stützen die Fruchtigkeit und
Weißweinbereitung zeichnet ristik der Regionalität und Aromatik von modernen
sich durch die Ausbildung von Typizität sind prägend für die Weinstilen.
rebsortenspezifischen Weißweinhefen. Sie unter-
Reinzuchthefen zur Förderung rebsortenspezifischer Aromen
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Silvaner, Bevorzugt Moste
Müller-Thurgau, 15 – 20 g/hl, Für fruchtige Weiß- mit ausgewogenem
SIHA® Aktivhefe 3
Weinbaugebiet Weißburgunder, 40 g/hl bei und Rotweine, Nährstoffgehalt,
Saccharomyces
Nahe, Deutschland Grauburgunder, ungünstigen Primeurcharakter HVS**: ≥ 200 mg/l,
Cerevisiae
Portugieser, Bedingungen bei Rotweinen Gärtemperatur:
Grüner Veltliner 15 – 22 °C
Riesling, Müller-
SIHA Aktivhefe 7 15 – 20 g/hl, Erhöhte ß-Glucosidase
Thurgau, Muskatsorten, Hoher Endvergärungs-
(Rieslinghefe) Weinbaugebiet 30 g/hl bei aktivität, fördert Citrus,
Gewürztraminer, grad, Gärtemperatur:
Saccharomyces Pfalz, Deutschland ungünstigen tropische Frucht- und
Sauvignon Blanc, 15 – 20 °C
Cerevisiae Bedingungen Ananasaromen
Semillion Blanc
Erhöht ß-Glucosida-
Moderate Gärung,
Riesling, 20 – 25 g/hl, seaktivität, fördert
SIHAFERM® Element Alkoholtoleranz
Weinbaugebiet Grauburgunder, 30 g/hl bei rebsortenspezifische
Saccharomyces bis 14,5 Vol.-%,
Pfalz, Deutschland Weißburgunder, ungünstigen Aromen, sowie Feu-
Cerevisiae Gärtemperatur:
Chardonnay Bedingungen erstein- und Citrusa-
17 – 22 °C
romen
Sauvignon Blanc, „Die Sauvignon
Bevorzugte Temperatur
Riesling, Müller- 15 – 20 g/hl, Blanc Hefe“, hohe
SIHA CRYAROME® 15 °C, minimal 13 °C,
Weinbaugebiet Thurgau, Silvaner, 20 – 25 g/hl bei ß-Lyaseaktivität, erhöh-
Saccharomyces HVS**: ≥ 150 mg/l,
Sauterne, Frankreich Muskateller, ≤ 15 °C te Fettsäureesterbil-
Cerevisiae Gärtemperatur:
Welschriesling, dung, hervorragende
13 – 18 °C
Neuzüchtungen Kaltgäreigenschaften
Schnelle Gärung,
15 – 20 g/hl, Fördert rebsorten
SIHA Aktivhefe 9 Riesling, Posip, Alkoholtoleranz
Weinbaugebiet 20 – 30 g/hl bei spezifische Aromen,
Saccharomyces Silvaner, bis 14,0 Vol.-%,
Dalmatien, Kroatien ungünstigen geringe Bildung von
Cerevisiae Müller-Thurgau Gärtemperatur:
Bedingungen Schwefelverbindungen
16 – 22 °C
Aromahefen
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Eher langsam gärend,
3 Saccharomyces bevorzugt hochwertige
Cerevisiae-Stämme, Moste, Wichtig:
Riesling, Chardonnay, 15 – 20 g/hl,
SIHA VARIOFERM® Weinbaugebiete Pfirsich und Maracuja NTU***: > 70, bevorzugt
Weißburgunder, max. 30 g/hl bei
Saccharomyces Rheingau, Rheinhessen, aromen, Komplexität Moste mit ausgewo-
Grauburgunder, ungünstigen
Cerevisiae Nahe, Deutschland und Aromavielfalt, für genen Nährstoffgehalt,
Ribolla, Tokajer Bedingungen
lange Hefelagerung HVS**: ≥ 220 mg/l,
geeignet Gärtemperatur:
15 – 18 °C
Riesling, Weißburgunder, 15 – 20 g/hl, Für harmonische
SIHA WhiteArome
Weinbaugebiet Grauburgunder, 25 – 30 g/hl bei Weißweine mit guter, Gärtemperatur:
Saccharomyces
Mosel, Deutschland Gutedel, Muskatsorten, ungünstigen rebsortentypischer 18 – 20 °C
Cerevisiae
Traminer, Malvasia Bedingungen Fruchtaromatik
Neigt zum frühzeitigen
SIHA 15 – 20 g/hl, Gärstopp bei ca.
Welschriesling, Posip Restsüsse Weine,
Aktivhefe 9 s(weet) Weinbaugebiet 20 – 30 g/hl bei 20 g/hl, Alkoholtoleranz
Gewürztraminer, ausgeprägte
Saccharomyces Dalmatien, Kroatien ungünstigen bis 12 Vol.-%,
Tokajer, Chardonnay Fruchtaromatik
Cerevisiae Bedingungen HVS**: ≥ 150 mg/l,
Gärtemperatur: 18 – 22 °C
*
BSA = Biologischer Säureabbau, ** HVS = hefeverfügbarer Stickstoff, *** NTU = Trübungseinheit
8
HEFEN
SIHA Speedferm® SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM® Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
++ 15 – 20 20 – 40 ++
+ 20 – 30 ---
+ 30 20 +
++ 15 – 25 10 o
++ 20 30 o
SIHA Speedferm SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
++ 20 40 ++
+ 20 – 30 +
+ 20 – 30 20 +
+++ stark positiv, ++ sehr positiv, + positiv, o neutral,
- negativ, - - sehr negativ, - - - stark negativ
9
Champagner-, Sekt- und Rotweinhefen
Das beliebte prickelnde Saccharomyces bayanus-Hefen seeigenschaften sind typisch
Getränk als Flaschen- oder gebildet. Ein kontinuierlicher für diese Hefekatagorie.
Tankgärung wird mit Hilfe von Druckaufbau sowie die Autoly-
Champagner- und Sekthefen
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Apfel- und Nussaroma, Äußerst gärkräftig, hohe
20 – 30 g/hl,
SIHA Aktivhefe 4 Riesling, Weißbur- betont fruchtiger Temperaturtoleranz,
Weinbaugebiet 40 g/hl bei
Saccharomyces gunder, Chardonnay, Champagnertyp, erzeugt wenig Acetalde-
Champagne, Frankeich ungünstigen
Bayanus Spätburgunder feines Mousseux, hyd, Gärtemperatur:
Bedingungen
äußerst drucktolerant 10 – 18 °C
SIHA Aktivhefe 5 20 – 30 g/hl,
Agglomerierende
(Agglocompact) Weinbaugebiet Weißburgunder, Char- 40 g/hl bei Gärtemperatur-
Sekthefe, Sekt- und
Saccharomyces Elsass, Frankreich donnay, Spätburgunder ungünstigen Untergrenze: 12 °C
Champagertyp
Bayanus Bedingungen
Rotweinhefen
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Erhöhte Glycerinbil- Gleichmäßige, schnelle
dung, Aromen dunkler Vergärung, toleriert
SIHA Aktivhefe 8 Spätburgunder, 15 – 20 g/hl, Früchte, Brombeere, nährstoffarme Moste,
(Burgunderhefe) Weinbaugebiet Merlot, Pinotage, 30 g/hl bei Johannisbeere, Kirsche, Alkoholtoleranz
Saccharomyces Baden, Deutschland Schwarzriesling, ungünstigen klassischer „Pinot Typ“, bis 16 Vol.-%,
Cerevisiae St. Laurent, Zweigelt Bedingungen geringe ß-Glucosidase- HVS**: < 120 mg/l,
tätigkeit, Killer „positiv“, Gärtemperatur:
erhöhte Tanninextraktion 20 – 28 °C
Dornfelder, Lemberger, Rasche Vergärung,
SIHA Cabernet Sauvignon, Würzige Aromen, Temperaturtoleranz
15 – 20 g/hl,
Aktivhefe 10 Merlot, Cabernet Zartbitterschokolade, bis 32 °C,
Weinbaugebiet max. 30 g/hl bei
(Red Roman) Franc, Sangiovese, Autolyseeigenschaften, Alkoholtoleranz
Piemont, Italien ungünstigen
Saccharomyces Syrah, Shiraz, hervorragend geeignet bis 16 Vol.-%
Bedingungen
Cerevisiae Zinfandel, Refosco, für Barriqueausbau Gärtemperatur:
Amarone, Nebbiolo 15 – 28 °C
Moderate Angärung,
15 – 20 g/hl,
SIHA Rubino Cru Cabernet Sauvignon, Mokka- und Zartbitter sichere Durchgärung
max. 30 g/hl bei
Saccharomyces Hybridhefe Schwarzriesling, aromen, Farbstabili bis 15,5 Vol.-%,
ungünstigen
Cerevisiae Roséweinproduktion sierung, Killer „positiv“ Gärtemperatur:
Bedingungen
18 – 25 °C
Hohe Gäraktivität,
SIHAFERM Spätburgunder,
Weinbaugebiet Hohe Farbstabilisierung Alkoholtoleranz bis
Finesse Red Cabernet Sauvignon,
Württemberg, 15 – 20 g/hl mit farblosen Polypheno- 15,5 Vol.-%,
Saccharomyces Merlot, Syrah,
Deutschland len, würzige Rotweine Gärtemperatur
Cerevisiae Zinfandel
bis 30 °C
Hohe farbstabilisieren- Schnelle Vergärung,
Terran, Cabernet 15 – 20 g/hl, de Wirkung, geringe HVS**: < 130 mg/l,
SIHA Terra Rosso
Weinbaugebiet Sauvignon, Merlot, 30 g/hl bei Bildung von Schwefel- Alkoholtoleranz
Saccharomyces
Kroatien Zinfandel, Cabernet ungünstigen verbindungen, starke bis 16 Vol.-%,
Cerevisiae
Meunier Bedingungen Ausprägung von dunk- Gärtemperatur:
ler Beerenaromatik 16 – 28 °C
Geringe Bildung von Gleichmäßige,
Plavac Mali, 15 – 20 g/hl, Sulfiten und H2S, schnelle Vergärung,
SIHA MM2
Weinbaugebiet Spätburgunder, 30 – 40 g/hl bei Killer „positiv“, Alkoholtoleranz
Saccharomyces
Kroatien Trollinger, Blauer ungünstigen Aromenausprägung bis 16 Vol.-%,
Cerevisiae
Portugieser, Syrah Bedingungen nach Kirsche und Gärtemperatur:
roter Beere 16 – 28 °C
*
BSA = Biologischer Säureabbau, ** HVS = hefeverfügbarer Stickstoff
10HEFEN
SIHA Speedferm SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
+ 5 – 10 ---
+ 15 – 20 -
SIHA Speedferm SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
+ 10 ++
++ 10 20 +++
+ 10 ++
+ 15 – 20 +
+ 10 20 ++
+ 10 20 ++
+++ stark positiv, ++ sehr positiv, + positiv, o neutral,
- negativ, - - sehr negativ, - - - stark negativ
11 11Wild- und Spezialitätenhefen (Roséwein)
In der Kategorie der Nicht- stämme aufgelistet, die Die Zielsetzung ist es, die Nicht-Saccharomyceten und
Saccharomyceten sind mit Trockenreinzuchthefen Aromatik der Spontangärung Saccharomyceten in Weinen
selektionierte Wildhefe- kombiniert werden sollen. durch die Kombination von wiederzuspiegeln.
Wildhefen (Nicht-Saccharomyceten)
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Mittlere Angärge
schwindigkeit von
Angärung: 20 g/hl Imitation der
SIHAFERM Nature,
Riesling, SIHAFERM Nature, Spontangärung,
zügige Gärung nach
SIHAFERM Nature Grauburgunder, Nachbeimpfung: SIHAFERM Nature:
Weinbaugebiet 2. Hefezugabe mit
Torulaspora Weißburgunder, 20 g/hl SIHA- geringe Bildung
Rheingau, Deutschland Saccharomyces spp.,
Delbrueckii Silvaner, Aktivhefe (Saccha- flüchtiger Säure, gerin-
Gärtemperatur:
Chardonnay romyces spp.) nach ge Alkoholausbeute,
15 – 20 °C,
15 °Oe Abnahme Fruchtesterausbildung
Most: Freie
SO2: < 10 mg/l
Spezialitätenhefen (Roséwein)
Name Selektion Besonders geeignet Dosage Charakter/ Gärung
für Eigenschaften
Erhöhte Glycerinbil- Gleichmäßige, schnelle
dung, Aromen dunkler Vergärung, toleriert
SIHA Aktivhefe 8 Spätburgunder, Merlot, 15 – 20 g/hl, Früchte, Brombeere, nährstoffarme Moste,
(Burgunderhefe) Weinbaugebiet Pinotage, Schwarz- 30 g/hl bei Johannisbeere, Kirsche, Alkoholtoleranz
Saccharomyces Baden, Deutschland riesling, St. Laurent, ungünstigen klassischer „Pinot Typ“, bis 16 Vol.-%,
Cerevisiae Zweigelt Bedingungen geringe ß-Glucosidase- HVS**: < 120 mg/l,
tätigkeit, Killer „positiv“, Gärtemperatur:
erhöhte Tanninextraktion 20 – 28 °C
Moderate Angärung,
15 – 20 g/hl, sichere Durchgärung,
SIHA Rubino Cru Cabernet Sauvignon, Mokka- und Zartbitter
max. 30 g/hl bei Alkoholtoleranz bis
Saccharomyces Hybridhefe Schwarzriesling, aromen, Farbstabili
ungünstigen 15,5 Vol.-%,
Cerevisiae Roséweinproduktion sierung, Killer „positiv“
Bedingungen Gärtemperatur:
18 – 25 °C
Geringe Bildung von Gleichmäßige,
Plavac Mali, 15 – 20 g/hl, Sulfiten und H2S, schnelle Vergärung,
SIHA MM2
Weinbaugebiet Spätburgunder, 30 – 40 g/hl bei Killer „positiv“, Alkoholtoleranz,
Saccharomyces
Kroatien Trollinger, Blauer ungünstigen Aromenausprägung bis 16 Vol.-%,
Cerevisiae
Portugieser, Syrah Bedingungen nach Kirsche und Gärtemperatur:
roter Beere 16 – 28 °C
*
BSA = Biologischer Säureabbau, ** HVS = hefeverfügbarer Stickstoff
12HEFEN
SIHA Speedferm SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
+ 20 o
SIHA Speedferm SIHA Gärsalz (g/hl) SIHA PROFERM Einfluss auf
zur Rehydrierung max. 100 g/hl Plus (g/hl) den BSA*
max. 40 g/hl
+ 10 ++
+ 10 ++
+ 20 ++
+++ stark positiv, ++ sehr positiv, + positiv, o neutral,
- negativ, - - sehr negativ, - - - stark negativ
1314
Beverage Treatment Products
Hefenährstoffe
H E F E N Ä H R S TO F F E
Hefenährstoffe und ihre Anwendung 16
Applikationstabelle 16
15Hefenährstoffe und ihre Anwendung
Um eine erfolgreiche und voll- Lipiden, damit sie den Mostzu-
ständige alkoholische Gärung cker in kurzer Zeit vollständig zu
ohne Gärstockungen zu unter- reintönigen und aromakräftigen
stützen, werden Hefenährstoffe Weinen vergären können (siehe
eingesetzt. In unterschiedlichen Abb.1). Dabei ist der hefever-
Zusammensetzungen ver- fügbare Stickstoff (HVS*) für die
sorgen sie die Hefezellen mit Hefeentwicklung und -vitalität
Nährstoffen wie anorganischem von besonderer Bedeutung.
Stickstoff (Ammonium), orga- Der HVS* besteht aus Ammo-
nischem Stickstoff (Aminosäu- nium und alpha-Aminosäuren
ren), Vitaminen, Mineralstoffen, minus Prolin und Hydroxyprolin.
Tripeptiden, Sterolen und
Hefezelle und Hefenährstoff
Applikationstabelle
Aktivator zur Rehydrierung von Reinzuchthefen
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung 1
∕3 gende
stoffe organisch/ Peptide, Gärung
anorganisch Proteine
SIHA
Inaktive Hefen x x organisch x x
SpeedFerm
Komplexnährstoffe mit anorganischem Stickstoff
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung 1
∕3 gende
stoffe organisch/ Peptide, Gärung
anorganisch Proteine
SIHA Hefeautolysate, x organisch
x x x
PROFERM H+2 DAHP, Vitamin B1 x anorganisch
SIHA Hefeautolysate, x organisch
x x x
PROFERM Plus DAHP, Vitamin B1 x anorganisch
*
HVS = hefeverfügbarer Stickstoff
16H E F E N Ä H R S TO F F E
Abb.1: Die Ernährungspyramide der Hefezelle und die Wirkung der einzelnen Nährstoffe auf die Hefezelle
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
Verbesserte Rehydrierung, höhere aktive Hefezellzahl bis zum Ende der alkoholischen Gärung,
40 g/hl
sichere Endvergärung
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
Hefenährstoff für vollständige Hefeernährung, erhöhte Entwicklung der Hefezellzahl
40 g/hl
zu Beginn der alkoholischen Gärung, Reduktion von Fehltönen, sichere Endvergärung
Kompletternährung für die Hefezellen, sicherer Endvergärungsgrad 40 g/hl
x Nährstoffe enthalten
17Hefenährstoffe und ihre Anwendung
Komplexnährstoff ohne anorganischen Stickstoff mit hoher antioxidativer Kapazität für die Weißweinbereitung
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach 1∕3 Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung gende
stoffe organisch/ Peptide, Proteine Gärung
anorganisch
SIHA xxxx
Inaktive Hefen x x organisch x
PROFERM Fit Tripeptide, Glutathion
Komplexnährstoff ohne anorganischen Stickstoff für die Rotweinbereitung
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach 1∕3 Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung gende
stoffe organisch/ Peptide, Proteine Gärung
anorganisch
SIHA xxxx
Hefeautolysate x x organisch x
PROFERM Red Aminosäuren
Komplexnährstoff ohne anorganischen Stickstoff für spezifische Rebsorten
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach 1∕3 Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung gende
stoffe organisch/ Peptide, Proteine Gärung
anorganisch
SIHA PROFERM
Hefeautolysat x organisch x x
Arom+
Biozertifiziert
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehydie- Beginn Nach 1∕3 Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole rung gende
stoffe organisch/ Peptide, Proteine Gärung
anorganisch
SIHA PROFERM
Hefezellwände x x organisch x x
Bio
Anorganische Hefenährstoffe
Produkt Produkt Verfügbare Nährstoffe für die Hefezelle Anwendungszeitpunkt zur alkoholische Gärung
komponenten
Vitamine, Stickstoff Stickstoff Lipide/ Rehy- Beginn Nach 1∕3 Nach ½ Abklin
Mineral- Ammonium Aminosäuren Sterole dierung gende
stoffe organisch/ Peptide, Proteine Gärung
anorganisch
xxxx
SIHA Gärsalz DAHP
anorganisch
SIHA Gärsalz DAHP, Vitamin B1, xxxx xxxx
Plus Cellulose (Vitamin B1) anorganisch
SIHA Vitamin B1
xxxx
(Sticks oder Vitamin B1
(Vitamin B1)
Pulver)
*
NTU = Trübungseinheit
18Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
H E F E N Ä H R S TO F F E
Für den reduktiven Ausbau von Weißmosten und Weißweinmaischen, angereichert mit Tripeptiden (Glutathion), hohes antioxidatives Poten-
40 g/hl
zial, Frische und Langlebigkeit von Weißweinen, Schutz vor Braunfärbung
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
Stabilisierung von Rotweinfarbe, erhöhte Hefezellzahl und sicherer Endvergärungsgrad in einem breiten Temperaturbereich, Bildung von
40 g/hl
Aromen wird gefördert
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
Erhöhrung der Fruchtesterbildung, Bildung von Fettsäureester, Erhöhung der Bildung von 4-MMP und 3-MH 40 g/hl
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max. Dosage
Biozertifiziertes Hefezellwandpräparat, hohe Hefezellzahl, sichere und reintönige Vergärung,
40 g/hl
selektive Adsorption von mittelkettigen Fettsäuren (Gärhemmstoffen)
Effekt auf die alkoholische Gärung/Hefezelle Max.
Dosage
Schnelle Hefevermehrung zu Beginn der alkoholischen Gärung 100 g/hl
Schnelle Hefevermehrung besonders bei stark vorgeklärten Mosten (NTU* < 10) 50 g/hl
Reduktion der Bildung von Schwefelbindungspartnern (Acetaldehyd, alpha-Ketoglutarat, Pyruvat),
60 mg/hl
besonders bei botrytisfaulem Lesegut
x Nährstoffe enthalten, xxxx Nährstoffe vermehrt enthalten
1920
Beverage Treatment Products
SIHAZYM®
ENZYME
Enzyme
Mostvorklärung und Maischeextraktion 22
Filtrationsverbesserung, Universalanwendung
und Aromafreisetzung 23
Applikationstabelle 24
21Mostvorklärung und Maischeextraktion
Für viele Produktionsschritte Neben Mostvorklärung verbesserung die Einsatz- vorkommende Weinenzyme
ist der Einsatz von Wein und Maischeextraktion sind gebiete für Weinenzyme. dienten als Basis für die Ent-
enzymen ein einfaches Aromafreisetzung bei Weiß- Weinenzyme sind keine Erfin- wicklung effektiverer Enzyme
und schonendes Verfahren. weinen sowie Filtrations dung der Industrie. Natürlich in höheren Konzentrationen.
Mostvorklärung:
SIHAZYM Claro Natürlich und schonend
mit SIHAZYM Claro Enzym
Freisetzung von SIHAZYM Claro Enzym ist ein Vorteile:
Aromen (Monoterpene) Farbextraktion hochaktives, pektolytisches • Schnelle, schonende und
Mostvorklärungsenzym. Es natürliche Mostvorklärung
ermöglicht eine extrem schnelle • Erhalt der Aromavorstufen
Mostvorklärung bei geringer • Kein Eintrag von Oxidation,
Dosage. Erforderlich sind reduktives Arbeiten möglich
1 – 1,5 g/hl bei ~ 15 °C, um • Hoher Klärgrad mit niedrigen
innerhalb von zwei bis vier NTU*-Gehalten
Stunden einen pektinfreien, • 60 % geringeres Trubdepot
geklärten Most zu erhalten. als bei nicht enzymatisch
Bei Mosttemperaturen ~ 10 °C behandelten Mosten
führen 2 g/hl innerhalb von zwei
Stunden zum gewünschten
Ergebnis. Bei der enzymatischen
Vorklärung von kalten Trauben-
mosten beschleunigt SIHAZYM
Claro Enzym (4 g/hl bei ≥ 5 °C)
Freisetzung von die Sedimentation. Da das
Filtrierbarkeit Mannoproteinen Enzym bis zu 1.000 mg/l SO2
Tanninextraktion
aktiv ist, ist eine praxisübliche
Trauben-/Mostschwefelung
(20 – 50 mg/l SO2) möglich.
Maischeextraktion: Erhöhte
SIHAZYM Extro Saft- und Farbausbeute mit
SIHAZYM Extro Enzym
Freisetzung von SIHAZYM Extro Enzym ver Vorteile:
Aromen (Monoterpene) Farbextraktion stärkt die natürlichen Enzym • Hochaktives Enzym sowohl
aktivitäten und die Maische für Weiß- als auch Rotwein-
extraktion kann optimal maischen
verfolgen. Es enthält neben • Schneller und effektiver
den Pektinlyasen, Pektineste- Abbau von Restpektinen
rasen und Polygalakturonasen • Schnelle Trubreduzierung
als Enzymkomplex und ist mit niedrigen NTU*-
damit an die spezifischen Gehalten
oenologischen Bedingungen • Schnelle Mostvorklärung
gezielt angepasst. SIHAZYM • Hoher Anteil an frei ablau-
Extro Enzym ist in einem fendem Traubenmost
weiten pH-Wert-Spektrum • Hohe Aroma- und Farbex-
2,9 – 4,0 und einem großen traktion
Temperaturbereich
(10 – 60 °C) wirksam.
Freisetzung von
Filtrierbarkeit Mannoproteinen Tanninextraktion
*
NTU = Trübungseinheit
22Filtrationsverbesserung, Universalanwendung und Aromafreisetzung
Filtrationsverbesserungen:
SIHAZYM Fine/SIHAZYM Wine Clear Schonender und einfacher
Abbau filtrationshemmender
Stoffe mit SIHAZYM Fine
ENZYME
Freisetzung von und SIHAZYM Wine Clear
Aromen (Monoterpene) Farbextraktion
Enzymen
Die einzige Möglichkeit ß-Glu- Vorteile:
can abzubauen ist der Einsatz • Verbesserte Filtration
einer ß-Glucanase, die in von botrytisfaulem
SIHAZYM Fine Enzym Lesegut
enthalten ist. • Leichtes Schönen und
Klären der Weine
SIHAZYM Wine Clear Enzym • Baut Pektinstoffe und
wird in der Traubenmaische filtrationshemmende
und während der alkoholischen Stoffe zuverlässig ab
Gärung eingesetzt. Es be-
schleunigt die Selbstklärung
der Weine und
verbessert ihre Filtrierbarkeit
Freisetzung von durch die Kombination
Filtrierbarkeit Mannoproteinen Tanninextraktion pektolytischer und ß-Glucanase-
Enzymaktivitäten.
Universalanwendung:
SIHAZYM Uni Mostvorklärung und
Maischeextraktion mit
Freisetzung von SIHAZYM Uni Enzym
Aromen (Monoterpene) Farbextraktion SIHAZYM Uni Enzym ist Vorteile:
eine spezielle Enzymkom • Breites Wirkungs-
bination für die Mostvorklärung spektrum
und Maischeextraktion. • Schnelle Mostvor-
3 g/hl bei ~ 15 °C während klärung mit geringen
der Mostvorklärung vollziehen NTU*-Gehalten
den Pektinabbau und die • Erhöhter Anteil an frei
Klärung der Traubenmoste ablaufendem Most
innerhalb von vier bis zehn • Verstärkte Extraktion
Stunden. Für die Maischeex- von Farbstoffen
traktion sind Dosagen von (Anthocyanen)
3 – 4 g/100 kg Maische erfor-
derlich, um eine verbesserte
Pressausbeute, d. h. mehr
frei ablaufenden Most, zu
Freisetzung von erhalten.
Filtrierbarkeit Mannoproteinen Tanninextraktion
Aromafreisetzung:
SIHAZYM A Freisetzung geruchsaktiver
Aromen (Monoterpenen)
mit SIHAZYM A Enzym
Freisetzung von
Aromen (Monoterpene) SIHAZYM A Enzym ist für Vorteile:
Farbextraktion
die Anwendung im Weißwein • Freisetzung von Mono-
optimiert. Da das Enzym terpenen bei
durch den Mostzucker Weißweinen
gehemmt wird, kann es die • Erhöhter Anteil an
Aromastoffe erst nach der blumigen Aromen
alkoholischen Gärung frei- • Hohe ß-Glukosidase-
setzen und sollte deshalb im Aktivität
Jungweinstadium eingesetzt • Temperaturbereich
werden. Nach der gewünschten > 16 °C
Einwirkzeit sollte es mittels
einer Bentonitschönung
inaktiviert werden.
Da SIHAZYM A Enzym Farb-
stoffe spaltet, was zu Farbver-
Freisetzung von
Filtrierbarkeit lusten führt, sollte es nicht im
Mannoproteinen Tanninextraktion
Rotwein angewendet werden.
23Applikationstabelle
Enzym Applikation – Anwendung in Temperatur
Weinbereitungsstadium
Mostvorklärung: Sedimentation ~ 10 °C
Vorklärtank, Flotation,
SIHAZYM Claro Moststadium Mostvorklärung: Sedimentation ~ 15 °C
Sedimentation
Flotation ~ 15 °C
Weiß- und Rotweinmaischen 8 – 18 °C
Maischetransport,
Weiß- und Rotweinmaischen 18 – 25 °C
Maischestandzeit,
SIHAZYM Extro Maischestadium
Maischegärung, Klassische Maischegärung Rotwein 15 – 25 °C
rückgekühlte Maische (~ 50 °C)
Flashpasteurisation 30 – 40 °C
Botrytisbelastetes Lesegut, Gärtank ~ 16 °C
Abklingende Gärung, Abklingende Gärung > 16 °C
SIHAZYM Fine Hefelagerung, Extraktion Gärtank, Jungweinlagerung
von Mannoproteinen Hefelagerung, Mannoproteine > 16 °C
Schwer filtrierbare Jungweine > 16 °C
Weißweinmaischen ~ 15 °C
Maischetransport,
Maischestandzeit, Rückgekühlte Maischen ~ 15 °C
Maischestadium,
SIHAZYM Wine Clear Maischegärung,
abklingende Gärung Schwer klärbare Moste > 16 °C
rückgekühlte Maische (~ 50 °C),
alkoholische Gärung
Botrytisbelastetes Lesegut ~ 16 °C
Weißweinmaischen 12 – 15 °C
Maischetransport,
Maischestandzeit, Klassische Maischegärung Rotwein 18 – 20 °C
Most- und Maischegärung,
SIHAZYM Uni Rückgekühlte Maische ~ 50 °C
Maischestadium rückgekühlte Maische (~ 50 °C),
Vorklärtank, Flotation, Mostvorklärung: Sedimentation ~ 15 °C
Sedimentation
Schwer filtrierbare Jungweine ~ 16 °C
Freisetzung von Monoter- Jungwein mit Hefelagerung > 16 °C
SIHAZYM A penen, Jungweinstadium, Lagertank
nur für Weißweine Jungwein ohne Hefelagerung > 16 °C
24ENZYME
Dosage Zeit Cinnamylesterase- Produkt- Herstellungsverfahren
Aktivität formulierung
2 g/hl 2 – 6 Stunden
Kombination aus
1 – 1,5 g/hl 2 – 4 Stunden Gereinigt, frei Granulat Feststoff- und
Submersverfahren
2 g/hl 0,5 – 1 Stunde
3 g/100 kg 4 Stunden – 2 Tage
2 g/100 kg 5 – 20 Tage
Gereinigt, frei Granulat Submersverfahren
2 – 3 g/100 kg 5 – 20 Tage
2 g/100 kg 0,5 – 6 Stunden
3 – 5 g/hl
2 – 3 g/hl 8 – 14 Tage Kombination aus
Gereinigt, frei Granulat Feststoff- und
2 – 3 g/hl Bis 21 Tage Submersverfahren
5 – 8 g/hl Bis 8 Tage
3 – 5 g/100 kg 4 – 6 Stunden
3 – 5 g/100 kg 4 – 6 Stunden
Gereinigt, frei Granulat Submersverfahren
3 – 4 g/100 kg 4 – 6 Stunden
3 – 7 g/100 kg
3 – 4 g/100 kg 2 – 4 Stunden
3 – 5 g/100 kg 5 – 20 Tage
Kombination aus
2 g/100 kg 2 – 4 Stunden Gereinigt, frei Granulat Feststoff- und
Submersverfahren
3 g/hl 4 – 10 Stunden
2 g/hl (+ SIHAZYM Fine 3 g/hl) 2 – 6 Stunden
4 – 6 g/hl 2 – 8 Wochen Kombination aus
Schwach Granulat Feststoff- und
3 – 5 g/hl 1 – 2 Wochen Submersverfahren
2526
Beverage Treatment Products
Biologischer
B I O LO G I S C H E R S Ä U R E A B B AU
Säureabbau
Beimpfungsstrategien 28
Applikationstabelle und Produktionstechnologie 29
27Beimpfungsstrategien
Biologischer Säureabbau/
Malolaktische Fermentation
Bei dem biologischen Säu- Besondere Bedeutung kom- eine zügige Zellvermehrung
reabbau (BSA) bzw. der men der Wahl der passenden und bildet die Grundlage für
malolaktischen Fermenta- Starterkultur, die über das den optimalen Abbau von
tion (MLF) steht neben der sensorische Profil der Weine L-Äpfelsäure in L-Milchsäure
mikrobiologischen Stabilität entscheidet, und dem Beimp- unter Ausbildung sekundärer
und geschmacklichen Har- fungszeitpunkt zu. Die direkte Aromen, die den gewünsch-
monisierung der Weine auch Zugabe (Direktbeimpfung) der ten Weinstil prägen.
die Prozessoptimierung im Milchsäurebakterien garantiert
Mittelpunkt. einen schnellen Start und
Beimpfungsstrategien
Der Beimpfungszeitpunkt mit Erfolgt die Beimpfung mit rienstämme gefördert. Die
Milchsäurebakterien ist ein Milchsäurebakterien in die Beimpfung im Most erfordert
wichtiger Faktor für die Ausbil- abklingende Gärung (< 10 g/l einen schnellen Start und ei-
dung der sekundären Aromen, Restzucker), bezeichnet man nen zügigen Verlauf des BSA.
die den Weinstil prägen. Es dies als traditionelle Beimp-
wird unterschieden zwischen fung (post-fermentative Für Weine, die durch reife-
der Beimpfung vor und nach Beimpfung). re Aromen, geschmacklich
der Zugabe der Reinzuchthefe. mit Holzcharakter, charak-
Abhängig vom Beimpfungs- terisiert werden sollen, ist
Wird der Most zwei bis vier zeitpunkt und von dem einge- eine traditionelle Beimpfung
Tage vor der Reinzuchthefe- setzten Milchsäurebakterien- (post-fermentativ) nach der
gabe mit Milchsäurebakterien stamm kann die Fruchtigkeit/ alkoholischen Gärung mit
beimpft, so spricht man von Fruchtexpression gefördert gefriergetrockneten Milchsäu-
einem BSA vor der alkoholi- und die Typizität der Weine rebakterien empfehlenswert.
schen Gärung (pre-fermentati- geprägt werden (siehe Abb.1).
ve Beimpfung). Der Geschmackseindruck
der Fruchtexpression wird
Bei einer Beimpfung zwei bis besonders mit der Beimpfung
zwölf Stunden nach der Rein- im Most (pre-fermentativ und/
zuchthefegabe spricht man oder simultan) geprägt und
von einer Simultanbeimpfung. durch die Milchsäurebakte-
28Applikationstabelle und Produktionstechnologie
Applikationstabelle
B I O LO G I S C H E R S Ä U R E A B B AU
Fruchtexpression Mundgefühl
Leicht-fruchtig, ohne Diacetyl
Fruchtbetont, moderate Säure,
leichtes Diacetyl
Traditionell, reife Zitrusfrucht
in Holz, Diacetyl geprägt
Burgundertyp, fruchtig, leicht
holzgeprägt, Diacetyl geprägt
Ausgereift, breit, Honig,
Diacetyl geprägt
Abb.1: Zusammenhang zwischen Fruchtexpression und Mundgefühl
Direktbe- pH-Wert Temperatur Freie SO2 Rebsorte Citrat- Diacetylbildung
impfungskultur verwertung
Weißwein,
SIHALACT® ≥ 3,1 ≥ 16 °C 25 mg/l bei
Roséwein, Positiv Niedrig
Oeno pH 3,1
Rotwein
SIHALACT ≥ 3,2 ≥ 18 °C 25 – 30 mg/l
Rotwein Positiv Moderat
Mouthfeel bei pH 3,2
SIHALACT ≥ 3,2 ≥ 18 °C 25 – 30 mg/l Weißwein, Keine,
Sehr verzögert
Fresh bei pH 3,2 Roséwein sehr niedrig
Produktionstechnologie für Milchsäurebakterien und ihre Charakteristika
Gefriergetrocknete Gefriergetrocknete
Milchsäurebakterien Milchsäurebakterien
Produktform Pellets Direktbeimpfung ja
Transport gekühlt lag-Phase 24 – 48 Stunden
– 18 °C (Gefriertruhe) Betriebsgröße alle
Lagerung im Weingut
+ 4 °C (Kühlschrank)
Mindesthaltbarkeit 36 Monate
2930
Beverage Treatment Products
Weinschönungs-
WEINSCHÖNUNG
produkte
Weinschönungsprodukte 32
31Weinschönungsprodukte
Aktivbentonit
Produkt Beschreibung
Die ausgesuchten Aktivben-
tonite der SIHA Reihe dienen Spezielle, inaktive Hefezubereitung zur Reduktion der Adstrin-
der effektiven Klärung und genz und von grünen und vegetativen Aromen, verbesserte
Eiweißstabilisierung in Most Vollmundigkeit von Weinen
SIHA OnLees
und Wein. Hierbei ist je nach Dosage: 1 – 15 g/hl
Ende der alkoholischen Gärung, beim 1. Abstich,
Anwendung ein hohes Klär-
während der Weinlagerung
und Adsorptionsvermögen,
eine gute Suspendierungsei-
genschaft und ein geringeres
Trubdepot ausschlaggebend.
Produkt Beschreibung
Gelatine
Bei der SIHA Gelatine handelt SIHA Ca-Bentonit G Calciumbentonit, granuliert
es sich um eine hochreine
Lebensmittelgelatine zur SIHA Aktivbentonit G Natrium-Calcium Bentonit, granuliert
Getränkeschönung. Sie ist
besonders zur Behandlung
SIHA PURANIT® Hochwirksames Aktivbentonit, granuliert
von Traubenmosten und Wei-
nen geeignet. Sie besitzt eine
hohe positive Ladung, die SIHA PURANIT UF Hochwirksames Aktivbentonit für die die Ultrafiltration
intensiv mit negativ gelade-
nen Getränkekolloiden, z. B.
Gerbstoffen und Pektinresten,
reagiert und zusammen mit
ihnen ausfällt. Produkt Beschreibung
Abhängig von dem Einsatzge-
biet in der Weinbereitung sind SIHA Gelatine flüssig 20%ige flüssige Gelatinelösung
unterschiedliche Bloomzahlen
erforderlich, um eine optimale
SIHA Flotationsgelatine Hochbloomige Gelatine für die Flotation
Sedimentation sicherzustel-
len.
SIHA Gelatine feinkörnig 80 – 100 Bloom Gelatine, warmlöslich
Aktivkohlen
SIHA Aktivkohlen sind auf die Mischprodukt aus Gelatine, Silikaten und
Anforderungen der Weinin- SIHA Gesil Polyvinylpolypyrrolidon (PVPP)
dustrie abgestimmte hochrei-
ne Aktivkohlen pflanzlichen
Ursprungs mit speziellen Ei-
genschaften. Die unterschied-
lichen Aktivierungsverfahren Produkt Beschreibung
und Granulierungen sorgen
für gezielte Porenstrukturen
SIHA Aktivkohle GE Pulverförmige Aktivkohle zur Geschmacksharmonisierung
in den Produkten, so dass die
Aktivkohlen für die jeweiligen
Weinbereitungsschritte einge- SIHA Aktivkohle FA Pulverförmige Aktivkohle zur Entfärbung
setzt werden können.
Pflanzenproteine SIHA Actiliq GE Staubarme Aktivkohle zur Geschmacksharmonisierung
SIHA Erbsenprotein Schö-
nungsmittel ist ein neues SIHA CARBOGRAN FA Granulierte Aktivkohle zur Entfärbung
veganes Behandlungsmittel
für die Schönung und Klärung
von Most und Wein.
Es handelt sich um ein natür-
liches Pflanzenprotein, das Beschreibung
Produkt
aus Erbsen gewonnen wird.
Es besitzt eine hervorragende
SIHA Erbsenprotein Veganes Behandlungsmittel, gewonnen aus Erbsen
Klär- und Stabilisierungsei-
genschaft beim Einsatz in der
veganen Weinbereitung. Das
Produkt ist GVO sowie aller-
genfrei nach VO 1169/2011.
3233
WEINSCHÖNUNG34
Filtration Products
Filtration
F I LT R AT I O N
BECO®/BECOPAD®-Tiefenfilterschichten
und BECODISC®-Tiefenfiltermodule 36
BECO-Filterkerzen 38
35BECO/BECOPAD-Tiefenfilterschichten und BECODISC-Tiefenfiltermodule
Die Tiefenfiltration Trübungen, Feinstpartikeln Stützschichten ist die Rückge- Reihe auch als rückspülbare
Die Tiefenfiltration wird zur und Mikroorganismen. winnung von Wertstoffen oder Variante für die Grob-, Klär-
Grob-, Klär-, Fein- sowie keim- Tiefenfilterschichten können als Trägermaterial für und Feinfiltration sowie die
reduzierenden und entkei- auch effektiv als Vorfilter die Anschwemmfiltration. keimreduzierende und entkei-
menden Filtration eingesetzt. zum effizienten Membran- Als Filtermedium werden sie mende Filtration verfügbar.
Sie eignet sich besonders schutz eingesetzt werden. in BECODISC-Tiefenfilter-
zur effektiven und sicheren Ein weiteres Einsatzgebiet modulen eingesetzt. Diese
Abtrennung von kolloidalen für Tiefenfilterschichten oder sind mit der BECODISC R+-
BECOPAD-Reihe
Mit der revolutionären Innova- Entkeimende Filtration 115 C/120/170
tion BECOPAD ist es erstmals
möglich, strengste Standards
zur mikrobiologischen Sicher- Keimreduzierende 220/270
heit mit vollem Werterhalt von Filtration
Farben und Aromen zu verbin-
den – das Beste, was Ihrem Feinfiltration 350
Spitzenwein passieren kann.
BECOPAD-Tiefenfiltermedien
Klärfiltration 450
werden in neun Klärschärfen
angeboten, von der Grob- bis
zur entkeimenden Filtration. Grobfiltration 550/580
BECOPAD-Reihe BECODISC-Reihe BECODISC R+-Reihe Nomineller Wasserdurchfluss
Abscheidebereich
Typen- Artikel- Typen- Typen- Δp = 100 kPa*
bezeichnung nummer bezeichnung bezeichnung µm l/m2 /min
115 C Q2C11 B1C3 B1C6 0,1 – 0,2 26
120 Q2112 B123 – 0,1 – 0,3 54
170 Q2117 B173 B176 0,2 – 0,4 77
220 Q2122 B223 B226 0,3 – 0,5 100
270 Q2127 B273 B276 0,5 – 0,7 135
350 Q2135 B353 B356 0,7 – 1, 0 160
450 Q2145 B453 B456 1,0 – 2,0 300
550 Q2155 B553 B556 2,0 – 3,0 570
580 Q2158 B583 B586 8,0 – 10,0 3571
Diese Angaben sind typische Werte und dienen ausschließlich der Orientierung bei der Auswahl der Tiefenfilterschicht.
*
100 kPa = 1 bar
36F I LT R AT I O N
BECO-Standardreihe
Tiefenfilterschichten für Standardanwendungen
Das breit gefächerte Standard- Die Tiefenfilterschichten der
programm enthält verschie- BECO-Standardreihe eignen
dene Tiefenfilterschichten. sich zur Abscheidung von
Partikeln, Kolloiden und Mikro-
Zahlreiche Abstufungen organismen.
decken einen weiten Abschei-
debereich ab und ermöglichen
präzise Anpassung an die
jeweilige Filtrationsaufgabe.
BECO-Standardreihe BECODISC Nominelle Wasser-
BS-Reihe Abscheide- durch-
rate fluss
Δp =
Typen- Artikel- Typen- 100 kPa*
bezeichnung nummer bezeichnung µm l/m2 /min
Steril S 100 26950 B01S 0,1 30
Steril S 80 26800 B02S 0,2 46
Steril 60 25600 B03S 0,3 60
Steril 40 25400 B04S 0,4 69
SD 30 24300 B05S 0,5 84
KDS 15 23150 B06S 0,6 115
KDS 12 23120 B08S 0,8 155
KD 10 22100 B10S 1,0 185
KD 7 22070 B15S 1,5 225
KD 5 22050 B20S 2,0 270
KD 3 22030 B25S 2,5 425
K2 21020 B30S 3,0 1550
K1 21010 B40S 4,0 1900
BECO Steril S
BECO-Tiefenfilterschicht zur kaltsterile Füllung oder Einla-
anspruchsvollen, farbschonen- gerung von Flüssigkeiten.
den Filtration von Rot- und
Weißweinen. Eine hohe Die hohe Keimrückhalterate
Keimrückhalterate gewährleis- wird durch das feinporige
tet die sichere Abtrennung von Raumgefüge der BECO-
weinschädlichen Bakterien und Tiefenfilterschicht und ein
Hefen. Diese Schichtentype adsorptiv wirkendes elektroki-
eignet sich besonders für die netisches Potential erreicht.
Typen- Artikel- Nominelle Wasserdurchfluss
bezeichnung nummer Abscheide-
rate
Δp = 100 kPa*
µm l /m2 /min
Steril S 15090 0,1 36
*
100 kPa = 1 bar
37BECO-Filterkerzen
BECO-Tiefenfilterkerzen
Die BECO PROTECT® - Tiefenfilterkerzen bestehen aus Polypropylen oder einer
speziellen Cellulose in plissierter oder gewickelter Ausführung. Die nicht auf Integrität testbaren
Tiefenfilterkerzen zeichnen sich durch ihre hohe mechanische Stabilität (rückspülbar) und den
optimalen Schutz der nachgeschalteten BECO-Membranfilterkerzen aus.
BECO PROTECT FS BECO PROTECT PP Pure BECO PROTECT PG BECO PROTECT CS
FineStream CellStream
Sanduhrgeometrie High-Flow Trichtergeometrie BECOPAD inside
Wenn spezielle Polypropylen- Die High-Flow Filterkerze Mit bis zu 24 gewickelten, von Die erste, innovative Tiefen-
vliese innovativ plissiert besteht aus plissiertem, grob nach fein abgestuften filterkerze aus BECOPAD-
werden, dann erhält man die mehrlagigem Polypropylen- PP-Vlieslagen, erreicht diese Tiefenfilterschichtenmaterial.
BECO PROTECT FS Fine- Filtermaterial und bietet eine Filterkerze eine Tiefenwirkung Bei optimalem Schutz der
Stream. Die Wicklung der hohe Rückhalterate und eine von ca. 10 mm und ist daher Membranfilterkerze bleiben
Filterkerze entspricht der Form große Filterfläche für hohen besonders für die Klär- und die wertgebenden Inhaltstoffe
einer Sanduhr. Diese innovati- Durchsatz. Feinfiltration geeignet. Durch des Weines erhalten.
ve Tiefenfilterkerze ermöglicht den trichterförmigen Aufbau
eine variable Anströmung und ist die Tiefenfilterkerze hervor-
eine vollständige Restentlee- ragend rückspülbar.
rung; besonders wichtig bei
hoch qualitativen Weinen.
Jeder Tropfen zählt.
BECO-Membranfilterkerzen
Die BECO-Membranfilterkerzen bestehen aus einlagigem, elastischem Polyethersulfon
(PES) Membranmaterial. Die besondere Porenstruktur sowie die Membrangeometrie der
BECO MEMBRAN PS Wine-, PS Pure- und PSplus-Membranfilterkerzen erhalten die wertgeben-
den Weininhaltsstoffe und sind auf die Sterilfiltration von Weinen abgestimmt.
BECO MEMBRAN BECO MEMBRAN
PS Wine PS Pure und PSplus
Der Wein-Spezialist Die Allrounder
Die wertvollen Geschmacks- Diese Membranfilterkerzen
und Farbeigenschaften von bieten eine hohe mikrobiolo-
Weinen und Tankgärungssek- gische Rückhaltung und eine
ten werden durch die Beson- lange Standzeit. Die höhere
derheiten dieser Filterkerze Variabilität in den Abschei-
erhalten. Die BECO MEMBRAN deraten und der Aufbau der
PS Wine bietet eine hohe Membranfilterkerzen bietet
Standzeit einhergehend mit vielseitige Anwendungs-
einer sicheren und hohen mik- möglichkeiten für die Steril-
robiologischen Rückhaltung. filtration im Wein.
38Technische Daten
F I LT R AT I O N
BECO PROTECT BECO PROTECT BECO PROTECT BECO PROTECT BECO MEMBRAN BECO MEMBRAN BECO MEMBRAN
FS PP Pure PG CS PS Wine PS Pure PSplus
PSP02, PSP04, PES02, PES04,
Artikelnummern FS002 – FS200 PPPB6 – PPP10 PG002 – PG995 CS115 PSW04, PSW06
PSP06, PSP10 PES06, PES10
Filtermaterial Polypropylen (PP) Polypropylen (PP) Polypropylen (PP) Spezielle Cellulose Polyethersulfon (PES) Polyethersulfon (PES) Polyethersulfon (PES)
0,2; 0,3; 0,5; 0,6; 0,8;
1; 2; 3; 5; 10; 15;
Abscheideraten 0,2; 0,3; 0,5; 0,6; 0,8;
0,6; 1,2; 3; 5; 10 20; 30; 40; 50; 75; 0,2 0,45; 0,65 0,2; 0,45; 0,65; 1 0,2; 0,45; 0,65; 1
(µm) 1; 2; 3; 5; 10; 20
100; 120; 150
LRV-Wert – – – – >7
>7 >7
(Titerreduktion/cm2) 1 µm: 6 1 µm: 6
Rückhalteraten 99,98 % 99,98 % 99,98 % Nominell Absolut Absolut Absolut
9,75"; 10"; 19,5"; 20";
Längen 10"; 20"; 30"; 40" 10"; 20"; 30"; 40"
29,5"; 30"; 40"
30"; 40" 20"; 30" 10"; 20"; 30"; 40" 10"; 20"; 30"; 40"
Adaptercodes F; 0; 2; 7 0; 2; 7 X; F; 0; 2; 7 2; 7 2; 7 0; 2; 7 0; 2; 7
Stützkörper Ja Ja Ja Ja Ja Ja Ja
PSP02 PES02
2,5 bar ≤ 20 ml/min 2,4 bar ≤ 20 ml/min
Druckhaltetest PSW04 PSP04 PES04
Testdruck in bar – – – –
1,5 bar ≤ 15 ml/min 1,5 bar ≤ 15 ml/min 1,7 bar ≤ 20 ml/min
und Diffusionsrate PSW06 PSP06 PES06
pro 10" 1,0 bar ≤ 10 ml/min 1,0 bar ≤ 10 ml/min 1,0 bar ≤ 20 ml/min
PSP10 PES10
0,7 bar ≤ 15 ml/min 0,6 bar ≤ 20 ml/min
Rückspülbarkeit Bis 2,0 bar bei 80 °C 2,0 bar bei 20 °C Bis 2,0 bar bei 80 °C Bis 2,0 bar bei 80 °C Bis 2,0 bar bei 20 °C Bis 2,0 bar bei 20 °C –
Chemische pH 1 – 14 pH 1 – 14 pH 1 – 14 Bedingt pH 1 – 14 pH 1 – 14 pH 1 – 14
Beständigkeit
Max. 80 °C 80 °C 80 °C 80 °C 80 °C 80 °C 80 °C
Betriebstemperatur
Max. Druckdifferenz 4,8 bar bei 25 °C 5,0 bar bei 20 °C 4,8 bar bei 25 °C
1,5 bar bei 20 °C
5,0 bar bei 20 °C 5,0 bar bei 20 °C 5,0 bar bei 25 °C
in Fließrichtung 2,0 bar bei 80 °C 2,0 bar bei 80 °C 2,0 bar bei 80 °C 0,3 bar bei 121 °C 0,3 bar bei 121 °C 0,3 bar bei 121 °C
> 100 > 100 > 100 > 100 ≥ 100 ≥ 100 ≥ 100
Dämpfzyklen bei 110 °C bei 110 °C bei 110 °C bei 110 °C bei 105 °C bei 105 °C bei 110 °C
in 30 Minuten in 30 Minuten in 30 Minuten in 30 Minuten in 30 Minuten in 30 Minuten in 30 Minuten
Das Produktprogramm CART-Kerzengehäuse aus und internationalen Qualitäts- and Drug Administrati-
beinhaltet eine Vielzahl an Edelstahl sowie komplexe, standards, wie dem deut- on) aus den USA. Die
Gehäusen und Systemlösun- automatische StepFlow®- schen LFGB (Lebensmittel-, Kunststoffkomponen-
gen für die Anwendung von Filtrationsanlagen. Bedarfsgegenstände und ten entsprechen der
Tiefen- und Membranfilterker- Filterkerzen von Eaton ent- Futtermittelgesetzbuch) und europäischen Richtlinie
zen. Hierzu gehören beispiels- sprechen den nationalen den Richtlinien der FDA (Food nach 10/2011.
weise die BECO INTEGRA®
39Nordamerika Großchina Für weitere Informationen AT
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