MONTAG, 18. MÄRZ BIS FREITAG, 22. MÄRZ 2019 "KELLER IM QUADRAT"
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
MONTAG, 18. MÄRZ BIS
FREITAG, 22. MÄRZ 2019
«KELLER IM QUADRAT»
Stefan Keller und der Waldhaus-Keller,
eine neunzehnjährige März-Tradition
Fünf Veranstaltungen ganz unterschiedlicher
Couleur rund um den Waldhaus-Keller mit dem
Weinpublizisten Stefan Keller
(www.stefan.keller.name)
und unserem Sommelier Oscar Comalli
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.ch
MONTAG, 18. MÄRZ
Chef's Table mit Christian Zündel
Aus der Produktion des Tessiner Winzers Christian Zündel
stammen Weine, die zu den gefragtesten der Schweiz gehören.
Am Chef’s Table lässt er die letzten 30 Jahre Revue passieren.
DIENSTAG, 19. MÄRZ
Käse- und Dessertbuffet
Ausgesuchter Wein zum Verkosten und auch zum Geniessen,
glasweise. Käseselektion von der Sennerei Pontresina,
Dessertkreationen aus der Waldhaus-Küche.
MITTWOCH, 20. MÄRZ
Rheintaler Winzer zu Gast
Der Liechtensteiner Harry Zech aus Schaanwald und der
St. Galler Otto Rohner aus Sax präsentieren eine Auswahl
ihrer besten Gewächse.
DONNERSTAG, 21. MÄRZ
Keller hebt Schätze
Eine kommentierte Verkostung von acht Weinen aus dem
Waldhaus-Keller mit seinen über 500 verschiedenen Bouteillen
zum Thema Bündner versus Burgunder
FREITAG, 22. MÄRZ
«Sideways» - eine szenische Lesung mit Weinprobe
Drei Folgen aus dem Roman «Sideways» von Rex Pickett mit den
Schauspielern Nikolaus Schmid und Kurt Grünenfelder.
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.ch
MONTAG, 18. MÄRZ
Treffpunkt Salon bleu, 18.30 Uhr
Chef’s Table in der Waldhaus-Küche
mit Christian Zündel
«Terraferma» und «Orizzonte» zählen zu den Ikonen der Tessiner
Weinproduktion. Beide Rotweine stammen aus den Rebbergen von
Christian Zündel. Doch weder mit dem einen noch mit dem andern
ist er in der Sammlung der «Mémoire des Vins Suisses»
vertreten, dafür mit dem «Beride Dosso», einem fassausgebauten
Chardonnay. Das passt zum Querdenker. Christian Zündel
studierte an der ETH Naturwissenschaften und schloss im
Diplomfach Bodenkunde ab. 1986 kelterte er im Malcantone
seinen ersten Merlot-Jahrgang, und seither dreht er jeden Stein
um. Seit vielen Jahren beschäftigt er sich mit der
biodynamischen Bewirtschaftung und sucht nach Sorten, die
zukünftig im Tessin eine bedeutende Rolle spielen könnten.
Aus der Waldhauskarte und aus seinem Privatkeller hat Christian
Zündel Weine ausgewählt, die sich zurzeit ganz besonders gut
präsentieren. Dazu serviert Gero Porstein und seine
Küchenbrigade passende Gerichte.
CHF 250.- inklusive Dîner und Wein
(maximal 16 Plätze)
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.ch
DIENSTAG, 19. MÄRZ
Salon bleu, ab 18.45 Uhr
Käse- und Dessertbuffet
mit ausgesuchten Weinen
Seit über 25 Jahren führt Käsermeister Hansjürg Wüthrich die
Sennerei Pontresina. Heute sind im Betrieb über ein Dutzend
Mitarbeitende tätig. Entstanden sind weit über das Tal hinaus
bekannte Produkte wie das Gletscherfondue und die Schaukäserei
auf der Alp Nuova, wo pro Alpsaison etwa 40 000 Liter Milch
verarbeitet werden. Die Sennerei Pontresina präsentiert an
diesem Abend eine Auswahl unterschiedlichster Käsetypen und
informiert am Buffet über Herkunft und Herstellung.
Der Misoxer Chef Pâtissier Renato Pellegrinelli steht in seiner
56. Waldhaus-Saison. Für diesen Anlass ziehen er und sein Team
alle Register ihres Könnens.
Oscar Comalli und Stefan Keller stellen folgende Weine für die
Degustation bereit: Champagne Cuvée N° 739, Jacquesson, Dizy;
Neuburger Smaragd Selection 2010, Franz Hirtzberger,
Oberloiben; Riesling Spätlese Kanzemer Altenberg 2011,
Bischöfliche Weingüter, Trier; Dôle La Liaudisaz 2016, Marie-
Thérèse Chappaz, Fully; Impérial 2007, Schloss Halbturm,
Halbturm; Sämling Beerenauslese 2013, Hans Tschida, Illmitz;
Jurançon Moelleux Au Capcéu 2015, Jean-Marc Grussaute,
Jurançon.
CHF 88.- inkl. Abendessen und Degustation der Weine
Wein-Konsumation zum Abendessen à la carte
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.chMITTWOCH, 20. MÄRZ
Salon bleu, ab 18 Uhr
Rheintaler Winzer zu Gast
Harry Zech war lange Jahre eine Stütze der liechtensteinischen
Fussballnationalmannschaft. Weinproduzent wurde Zech nach dem
Betriebswirtschaftsstudium an der Hochschule St. Gallen. Er
machte eine Winzerlehre und schloss 1997 in Wädenswil als
Önologe HTL ab. Seither bewirtschaftet er in Vaduz und
Umgebung 3 Hektaren Weingärten. Aus seiner biodynamischen
Produktion stammen Klassiker wie Riesling-Silvaner und Pinot
noir aber auch Spezialitäten aus Pinot blanc und Merlot.
Sein Winzerkollege auf der anderen Rheinseite, Otto Rohner aus
dem sankt-gallischen Sax, arbeitet ebenfalls nach den Prinzipien
Rudolf Steiners. In diesem Herbst hat Rohner eine Kwewri in die
Ernte vergraben. Ein Teil seiner Trauben vom Werdenberger
Schlossberg vergärt und reift nun in einer Tonamphore, wie es in
Georgien seit Jahrtausenden Tradition ist. Zu Otto Rohners
Spezialitäten zählen zudem Gewächse aus sogenannt
pilzwiderstandsfähigen Sorten wie Léon Millot und Seyval blanc.
CHF 75.- inkl. Abendessen und Degustation der Weine
Wein-Konsumation zum Abendessen à la carte
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.chDONNERSTAG, 21. MÄRZ
17.00 bis 18.30 Uhr im Waldhaus-Keller
Keller hebt Schätze
Bündner versus Burgunder
Pinot noir und Chardonnay, diese beiden Weltklassesorten prägen
den Weinbau in Graubünden und im Burgund. Worin sind sie sich
ähnlich? Worin unterscheiden sie sich? Anhand von vier Weiss-
und vier Rotweinen aus beiden Gebieten machen wir uns auf eine
Erkundungstour. Wir begegnen dabei dem Chardonnay Passion
2016 der Familie Donatsch aus Malans und dem Jeninser
Chardonnay 2016 vom Weingut zur Sonne und verkosten den
Saint-Aubin Le Banc 2013 von Pierre-Yves Colin-Morey aus
Chassagne-Montrachet sowie den Meursault 2015 von Henri
Germain et Fils aus Meursault. Die Schweizer Pinot noir stammen
vom Weingut Bovel aus Fläsch (Fläscher Pinot noir 2016) und
Georg Fromm (Malanser Pinot noir Schöpfiwingert 2015), die
Burgunder von Dujac Fils & Père in Morey-Saint-Denis (Morey-
Saint-Denis 2011) und Vieilles Vignes 2013 der Domaine Sylvie
Esmonin, Gevrey-Chambertin.
Stefan Keller kennt die Hintergründe ihrer Entstehung und gibt
sie preis, soweit dies dem freundlichen Gespräch dient.
Die Teilnehmerzahl ist auf 12 Personen beschränkt.
CHF 38.- pro Person
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.chFREITAG, 22. MÄRZ
17.00 bis 18.45 Uhr im Sunny Corner
«Sideways» - eine szenische Lesung
mit Weinprobe
Vor seiner Hochzeit macht Jack mit seinem Kumpel Miles eine
Weintour durch das kalifornische Santa Ynez Valley, das für
seinen hervorragenden Pinot noir bekannt ist. Jack –
Schauspieler und Womanizer – will sich von Miles –
Schriftsteller und Weinkenner – in die Welt des Weins einführen
lassen.
Eine szenische Lesung in drei Folgen aus dem Roman «Sideways»
von Rex Pickett mit den Schauspielern Nikolaus Schmid und Kurt
Grünenfelder.
CHF 35.- inkl. Kostproben und Häppchen
Hotel Waldhaus · Familie Dietrich und Kienberger · 7514 Sils-Maria (Switzerland)
Tel +41 (0)81 838 51 00 · Fax +41 (0)81 838 51 98 · mail@waldhaus-sils.ch · www.waldhaus-sils.chSie können auch lesen
