Birewegge - so typisch Schweizerisch - Pear Pastry from Switzerland
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Birewegge – so typisch
Schweizerisch – Pear Pastry
from Switzerland
Birewegge (Birnenweggen) ist etwas ganz typisch
Schweizerisches. Man benützt getrocknete Früchte als Füllung,
streicht die auf einen Kuchenteig und rollte ihn ein. Es ist
also eigentlich ganz einfach! Birewegge ist nicht dasselbe wie
Birebrot! Beim Weggen wird die weiche Füllung auf den Teig
gestrichen und dann wie eine Roulade aufgerollt und beim
Birebrot wird die Füllung mit einem Teil des Teiges vermischt
und dann wie eine Wurst mit Teig umhüllt. Beides sind wirklich
traditionelle Schweizer Süssigkeiten. Birewegge hat eine
weiche cremige Füllung, die unglaublich gut schmeckt, wir
lieben sie sehr. Das Rezept ist von Swiss Milk! Wieder nimmt
ein Rezept an der Kulinarischen Weltreise von Volkermampft
teil, denn dieses Schweizer Rezept gehört mit auf den
Speisezettel für die Reise in die Schweiz!
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Birewegge (pear pastry) is a very typical Swiss cake. Dried
fruits are used to make a filling, spread this onto a dough
and roll it up. It’s really very easy and so very tasty! But
Birewegge (pear pastry) is not the same as Birebrot (pear
bread) which is also typical Swiss! The pear pastry is, as I
described above, a filling spread onto pastry and then rolled
up like a Swiss roll. For the pear bread the filling is being
mixed with some of the pastry, to thicken it, and then this is
formed into a roll and covered with pastry. The Birewegge
filling is soft and creamy and delicious, we love it so much!
Both are very traditional Swiss sweets! The Recipe is from
Swiss Milk! This recipe takes part in the Culinary World
travel event from Volkermampft, because this Swiss recipe
definitely has to be tried if travelling to Switzerland!
Teig:
500 g Mehl
½ TL Salz
¼ TL Backpulver
250 g Butter, flüssig, abgekühlt
100 ml Wasser
1 Ei, zerquirlt
Füllung:
500 g Dörrbirnen
100 g gedörrte Feigen
100 g Dörrpflaumen, ohne Stein
300 ml Rotwein oder Traubensaft
50 g Rosinen
100 g Baumnüsse, gehackt
75 g Zucker
50 g Zitronat
1 TL Zimt
wenig Nelkenpulver
2 – 3 EL Kirsch oder Zitronensaft
½ Ei, zerquirlt
Mehl, Salz und Backpulver mischen, eine Mulde formen. Butter,
Wasser und Ei verrühren, hinein giessen. Zu einem Teig
zusammenfügen. In Folie gewickelt 2-3 Stunden kühl stellen.
(Der Teig lässt sich auch gut einfrieren und für anderes
Gebäck benützen.)
Für die Füllung Dörrfrüchte klein schneiden. Mit Rotwein oder
Traubensaft aufkochen, zugedeckt auskühlen und über Nacht
stehen lassen. Die Masse fein pürieren. Restliche Zutaten bis
und mit Kirsch oder Zitronensaft darunter rühren.
Teig in 3 Teile schneiden und zu Rechtecken von 25 x 30 cm
auswallen. Füllung darauf verstreichen, dabei ringsum 2-3 cm
Rand frei lassen. Teigränder mit Ei bestreichen. Von der
Längsseite her aufrollen. Teigenden gut verschliessen und nach
unten einschlagen, mit der Verschlussseite nach unten auf das
mit Backpapier belegte Blech legen, leicht flach drücken. Mit
Ei bestreichen, mit einer Gabel rhombenförmig einritzen und
einstechen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens
40-50 Minuten backen.
Wer in der Schweiz wohnt und seine Birewegge ganz schnell
machen will, kann die fertige Birewegge Füllung bei Migros
kaufen und statt den Teig selber zu machen, einen fertigen
Kuchenteig verwenden.
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Dough:
500 g Flour
½ tsp Salt
¼ tsp Baking Powder
250 g Butter, melted and cooled
100 ml Water
1 Egg, beaten
Filling:
500 g dried Pears
100 g dried Figs
100 g dried Prunes
300 ml Red Wine or Grape Juice
50 g Raisins
100 g Walnuts, chopped
75 g Sugar
50 g candied Lemon Peel
1 tsp Cinnamon
A Pinch of cloves
2 – 3 tbsp Kirsch or Lemon Juice
½ Egg, beaten
Mix flour, salt and baking powder and make a dent into it. Mix
butter, water and egg and add it. Mix together into a dough.
Wrap into foil and refrigerate for 2-3 hours. (the dough can
easily be used for other pastries or frozen)
For the filling chop the dried fruits. Put into a pot with the
red wine or grape juice and heat up. Then cover and let cool.
Blend the filling and add the rest of the ingredients. Mix
well.
Cut the dough into 3 parts and roll them out to rectangles of
approx. 25×30 cm. Spread the filling but leave 2-3 cm on all
sides free. Brush this free part with the beaten egg. Roll up
from the long side. Tuck the ends well in. Put with the seam
down onto a baking tray. Brush with egg and pinch with a fork
to give it the typical design (see Picture) Bake in the oven
at 200 C for 40-50 minutes.
Cornelia von SilverTravellers mit Zürcher Geschnetzeltes – ohne Fix schnell auf den Tisch Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tösstaler Sunntigsbroote mit prötlete Härdöpfel und St. Galler Käsekugeln auf Löwenzahn-Rucola-Salat und la torta da üdrion – Tessiner Heidelbeertarte Britta von Brittas Kochbuch mit Schweizer Rösti und Aargauer Rüeblitorte und Älplermagronen und Minestrone ticinese und Zürcher Geschnetzeltes und Solothurner Brot Barbara von Barbaras Spielwiese mit Rüeblicake (Schweizer Karotten-Mandel-Kastenkuchen) Wilma von Pane-Bistecca mit Soledurner Wysuppe und Salzige Zigerchrapfen und Gemuese Suelzli und Schweizer Ruchbrot und Chuegeli Pastetli und St. Galler Handbuerli und Birewegge – so typisch Schweizerisch und Schpaeck und Bohne und Meitschibei Sonja von fluffig & hart mit Aargauer Rüeblitorte und Churer Birnenpizokels Dirk von low-n-slow mit Grillierte Forelle mit Mandelbutter Conny von food for the soul mit Pane Ticinese – das Tessiner Brot Tina von Küchenmomente mit Roggenbrot Walliser Art und Rhabarber-Quark-Wähe Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Schweizer Butterweggli Britta von Backmaedchen 1967 mit Schweizer Apfel-Wähe mit Joghurtguss poupou von poupous geheimes laboratorium mit Zuger Kirschtorte Susanne von magentratzerl mit Ghackets mit Baumnüssen und
Kartoffelstock und Bündner Gerstensuppe Volker von Volkermampft mit Bürli – leckere Frühstücksbrötchen aus der Schweiz Simone von zimtkringel mit Zibelechueche und Zibelemärit Edyta von mein-dolcevita mit Badener Chräbeli Tom & Kathi von Mehr Genuss mit Trinser Birnenravioli Gabi von slowcooker.de mit Lauwarmer Quark- Rhabarberauflauf und Gruyere-Risotto mit Schmortomaten Michael von SalzigSüssLecker mit Schweizer Nusskipferli Susi von Turbohausfrau mit Waadtländer Flammkuchen Sylvia von Brotwein mit Käsewähe – Rezept für Schweizer Käse Tarte Anja von GoOnTravel mit Basler Brunsli – Leckere Plätzchen aus der Schweiz Frederike von Fliederbaum mit Engadiner Nusstorte (nach Evelin Wild)
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