"Viva la vida!" Rezeptheft - St. Franziskus-Hospital, Hohenzollernring 72, 48145 Münster

Rezeptheft
          „Viva la vida!“

St. Franziskus-Hospital, Hohenzollernring 72, 48145 Münster

Inhaltsverzeichnis

   Bruschetta
   Vollkorn-Walnuss-Ciabatta
   Zaziki
   mediterraner Brotaufstrich
   pikante Zucchinisuppe
   Frikadellen mit mediterraner Füllung
   Wildlachsspieße
   Kartoffelspalten mit Olivenöl und frischen Kräutern
   Ravioli mit Pesto-Frischkäse-Füllung
   Italienischer Nudelsalat
   Himbeercreme mit Amarettini
   Mascarponecreme mit Pfirsich
   Ipanema

  Wir wünschen Ihnen viel Spaß & gutes Gelingen beim Nachkochen!

Bruschetta

Zutaten für 4 Portionen:
250 g     Kirschtomaten
  4       getrocknete Tomaten
  2 EL Olivenöl
  2 EL heller Balsamicoessig
  4       Scheiben Ciabatta
  1       Knoblauchzehe
          frischer Basilikum, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
    Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen
    Tomaten waschen und vierteln
    Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, klein hacken
    Basilikum klein hacken
    Knoblauchzehe schälen und hacken
    frische und getrocknete Tomaten mit Öl, Essig und
    Knoblauch vermengen
    mit Salz und Pfeffer abschmecken
    Ciabatta nach Angabe aufbacken
    durchgezogene Tomatenmasse kurz vor dem servieren auf
    die Ciabattascheiben geben
    Bruschetta mit frisch gehacktem Basilikum garnieren

Vollkorn-Walnuss-Ciabatta

Zutaten für 4 Portionen:
  1       Würfel Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
  1 TL Salz
  1 TL Zucker
250 g     Weizengrieß
250 g     Dinkelvollkornmehl
 40 ml Olivenöl
 50 g     Walnüsse

Zubereitung:
    Hefe mit lauwarmen Wasser glatt rühren
    Salz, Zucker, Grieß, Mehl und Öl hinzugeben und mit
    Knethaken 5-10 Minuten verrühren
    anschließend den fertigen Teig abgedeckt 30 Minuten an
    einem warmen Ort gehen lassen
    Walnüsse hacken
    nun den Teig nochmals mit den Händen durchkneten
    Walnüsse einarbeiten und zu 1-2 Laiben formen
    geformte Laibe noch einmal 20 Minuten gehen lassen
    danach Brote für 30-40 Minuten bei 175°C backen

Zaziki

Zutaten für 4 Portionen:
120 g     Magerquark
200 g     Joghurt, 3,5% Fett
 80 g     saure Sahne
 80 g     Salatgurke
  1       Knoblauchzehe
  1 EL Petersilie
          Salz, Pfeffer

Zubereitung:
    Quark, Joghurt und saure Sahne in einer Schüssel
    vermengen
    Gurke waschen, schälen und raspeln
    Knoblauchzehe schälen und hacken
    nun alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer
    abschmecken
    nachdem das Zaziki etwas durchgezogen ist, servieren und
    mit gehackter Petersilie verzieren

Mediterraner Brotaufstrich

Zutaten für 4 Portionen:
150 g     Feta
  5       getrocknete Tomaten
  5       schwarze Oliven
 13 g     Tomatenmark
  3g      frischer Basilikum
  1       Knoblauchzehe
  1 EL Olivenöl
          Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Zubereitung:
    Feta in grobe Würfel schneiden
    Knoblauchzehe schälen
    alle Zutaten mit Hilfe eines Mixers pürieren bis eine
    homogene Masse entsteht
    zum Schluss den Aufstrich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
    pikant abschmecken

Pikante Zucchinisuppe

Zutaten für 8 Portionen:
 80 g     Zwiebel
1-2       Knoblauchzehen
          Thymian frisch oder getrocknet
  2 EL Olivenöl
  1 P.    Brunch (Kräuter)
  1 EL Mehl
700 ml Gemüsebrühe
500 g     Zucchini
200 g     rote Paprika
          Salz, Pfeffer und rosenscharfes Paprikapulver

Zubereitung:
    Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln und
    Knoblauch pressen
    Thymian abbrausen und trocken schütteln
    Zwiebeln, Knoblauch und 2 Zweige Thymian in ÖL dünsten
    Brunch dazugeben und mit Mehl bestäuben
    Brühe nach und nach unterrühren und 5 Minuten köcheln
    lassen
    Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in
    Scheiben schneiden
    Paprika waschen, vierteln, putzen und in Scheiben schneiden
    Gemüse bei niedriger Hitze in der Suppe mitkochen
    mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen
    Thymianzweige entfernen
    mit Paprikapulver garnieren

Frikadellen mit mediterraner Füllung

Zutaten für 4 Portionen:
  1       Brötchen
600 g     Rindergehacktes
  1       Ei
  2 EL    frisches Basilikum
  2 EL    grüne Oliven
2-3 EL getrocknete Tomaten
 65 g     Mozzarella
100 g     Weizenmehl
          Salz, Pfeffer

Zubereitung:
     Backofen auf 200°C Umluft vorheizen
     Basilikum hacken
     Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdrücken und
     zerpflücken
     Brötchenstücke und Hackfleisch in eine Schüssel geben und
     vermengen
     eine Mulde in die Masse drücken
     Ei aufschlagen und in die Mulde geben
     Basilikum auf den Rand streuen, Salz und Pfeffer hinzufügen und
     alles verkneten
     Oliven, Mozzarella und getrocknete Tomaten würfeln und in einer
     seperaten Schüssel vermengen
     nun kleine Hackfleischportionen abnehmen, flach drücken und in
     die Mitte etwas Füllung geben, die Füllung mit Hackfleisch
     umschließen und zu Frikadellen formen
     Mehl etwas Salzen und Pfeffern und Frikadellen darin wenden
     überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen
     Backblech mit Backpapier auslegen und die Frikadellen darauf legen
     Frikadellen für ca. 25-30 Minuten in den Ofen schieben
     nach ca. 15 Minuten alle Frikadellen einmal wenden

Wildlachsspieße

Zutaten für 6 Portionen:
600 g     Lachsfilet
          Zitronensaft
5-6       Schalotten
  1       rote Paprika
  1       Zucchini
          Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:
    Fischfilet waschen, trocknen, in mittelgroße Würfel
    schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
    Schalotten schälen und halbieren
    Paprika waschen, der Länge nach halbieren und in Scheiben
    schneiden
    Lachs abwechselnd mit Schalotten, Paprika und Zucchini auf
    Holzspieße stecken
    mit Salz und Pfeffer würzen
    in einer Pfanne in heißem Öl von allen Seiten goldbraun
    anbraten

Kartoffelspalten mit Olivenöl und frischen Kräutern

Zutaten für 4 Portionen:
8 mittelgroße Kartoffeln mit Schale
2 EL Olivenöl
     Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter der Provence
     und frischer Rosmarin

Zubereitung:
    Kartoffeln halbieren und in weitere Spalten schneiden
    in eine Schüssel geben und Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und
    Kräuter hinzugeben
    alles gut vermischen und etwas ziehen lassen
    die gewürzten Kartoffelspalten auf ein, mit Backpapier
    ausgelegtes, Backblech geben
    circa 30-40 Minuten bei 180-200°C goldbraun backen

Ravioli mit Pesto-Frischkäse-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten für das Pesto:
25 g      Pinienkerne
40 g      Parmesan
 1        Hand voll frischen Basilikum
 1        Knoblauchzehen
60 ml     Olivenöl
          Salz, Pfeffer

Zubereitung:
    Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten, aus der
    Pfanne nehmen und abkühlen lassen
    Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von
    den Stielen zupfen
    Knoblauchzehen schälen und halbieren
    Parmesan reiben
    Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch pürieren
    nach und nach Olivenöl hinzugeben bis ein sämiges Pesto
    entsteht
    zum Schluss Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer
    abschmecken

Ravioli mit Pesto-Frischkäse-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten für den Ravioliteig:    Für die Füllung:
300 g     Weizenmehl            150 g       selbstgemachtes Pesto
  3       Eier                  100 g       Frischkäse natur
  1 EL Olivenöl
  1 TL Salz

Zubereitung:
    Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig kneten
    bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl hinzugeben
    Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt ca.
    30 Minuten ruhen lassen
    Teig in 3-4 Portionen teilen, noch einmal durchkneten
    Arbeitsfläche leicht bemehlen
    Teiglinge nun ca. 3 mm dünn ausrollen und in ca. 7 x 7 cm
    große Quadrate schneiden
    nun auf die Hälfte der Teigquadrate je einen TL Pesto und
    Frischkäse geben
    die übrigen, unbelegten Teigquadrate auf die belegten legen
    Ränder fest mit einer Gabelspitze andrücken
    Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen
    Ravioli in nicht kochendem Wasser garziehen lassen, bis sie
    an der Oberfläche schwimmen

Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:
250 g      Penne
150 g      getrocknete, eingelegte Tomaten
125 g      Mozzarella
150 g      Rucola
 50 g      Pinienkerne

70 ml     Olivenöl
 1-2 Knoblauchzehen
 3 EL     dunkler Balsamicoessig
 1 EL     Pesto
 1 EL     Senf
 1 EL     Honig
 1 EL     frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
     Nudeln kochen und mit kaltem Wasser abschrecken
     Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze leicht
     anbräunen
     Rucola waschen, trocken schleudern und etwas kleiner schneiden
     getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in gleichmäßige
     Stücke schneiden
     Mozzarella abtropfen lassen und würfeln
     alles in eine große Schüssel geben

Dressing:
     Öl, Essig, gepresste Knoblauchzehe, Pesto, Senf und Honig
     miteinander vermischen
     kurz vor dem Essen über den Salat geben und gut verrühren
     mit gehobeltem Parmesan und den gebräunten Pinienkernen
     garnieren

Himbeercreme mit Amarettini

Zutaten für 4 Portionen:
250 g     Himbeeren, frisch oder TK
  2 EL Zitronensaft
  2 EL Zucker
  1 Pck. Vanillezucker
250 g     Magerquark
300 g     Naturjoghurt
  2 EL Zucker
 50 g     Amarettini
  1 EL gehackte Pistazien

Zubereitung:
    Himbeeren verlesen, ggf. waschen und einige zur Garnitur
    zurück lassen
    die restlichen Himbeeren mit 2 EL Zucker süßen
    Quark mit dem Joghurt und Zitronensaft abschmecken, mit
    restlichem Zucker und Vanillezucker hinzugeben und
    miteinander verrühren
    Amarettini grob zerbröseln
    abwechselnd Amarettini, Himbeeren und Vanillecreme
    schichten
    mit den restlichen Himbeeren und Pistazien garnieren

Mascarponecreme mit Pfirsich

Zutaten für 4 Portionen:
120 g     Mascarpone
 60 g     Puderzucker
 60 g     Schmand
100 g     Schlagsahne, 30% Fett
 20 g     Vanillezucker
 80 g     Pfirsich

Zubereitung:
    Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Vanillezucker mit
    einem Schneebesen leicht verrühren
    Sahne steif schlagen und unter die Masse heben
    Pfirsiche pürieren
    zuerst das Pfirsichpüree einfüllen und darauf die
    Mascarponecreme geben

Ipanema

Zutaten für 4 Portionen:
 1        Limetten (bio)
10 g      brauner Rohrzucker
30 ml     Limettensaft
30 ml     Maracujasaft
          kaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser
          Crushed Ice

Zubereitung:
    Limette heiß abwaschen, trockenreiben und achteln
    Limettenstücke mit Rohrzucker in einem großen Cocktailglas
    mit einem Stößel gut zerquetschen
    Glas bis unter den Rand mit crushed Ice auffüllen
    Maracujasaft darüber gießen und kurz durchrühren
    Glas mit eiskaltem, sprudelndem Mineralwasser auffüllen
    mit zwei kurzen Trinkhalmen servieren

Platz für eigene Notizen:

Dieses Rezeptheft wurde im Rahmen eines Projektes von
             Schülerinnen der Diätschule des
     St. Franziskus-Hospitals in Münster entworfen.