BROTZEIT 2021 - BROTAKADEMIE - JETZT MAL EHRLICH! - Hellmich Backen
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BROTAKADEMIE JETZT MAL EHRLICH! BROTZEIT 2021 Das Seminarprogramm
Unser Wissen. Ihr Vorteil.
GANZ
Jetzt mal ehrlich: Brot ist nicht nur Beiwerk, sondern
eines der facettenreichsten Lebensmittel unserer Kultur.
Wer genau hinsieht, erkennt, dass sich hinter dem
NAH
Backen eine ganze Welt verbirgt.
Diese Welt möchten wir vermitteln. Denn wir wollen unser Wissen
über natürliches Backen aus zwei Jahrzehnten nicht für uns behalten.
DRAN
Im Gegenteil soll es jedem Bäcker zugänglich sein, der Brot und Back-
waren als Teil unserer Kultur wertschätzt, der ihnen Charakter verlei-
hen und sie erfolgreich an den Markt bringen will.
Die Hellmich Brotakademie und ihre Referenten beleuchten dabei alle
AM
Facetten – vom Prozess des Backens über die Rolle des Lebensmittels
in unserer Ernährung bis hin zu seinem erfolgreichen Verkauf. Unser
wesentlicher Anspruch ist eben, Brot ganzheitlich zu betrachten.
Deswegen gehört zu unseren Seminaren auch immer das kulinarische
Erlebnis dazu. Nur so lassen sich die Einzigartigkeit und Vielfalt von
BROT.
Brot erfassen.
Wir wünschen Ihnen erkenntnisreiche und inspirierende Einblicke in
unsere Back- und Wissenswelt!
Ihre Ricarda Hellmich Ihr Falko Hellmich
TOOLS
DIE THEMENWELT.
Tauchen Sie ein in unsere Wissenswelt und erschließen
Sie sich neue Facetten von Brot und Backwaren – immer
mit dem Anspruch, aus natürlichen Rohstoffen und EIN PLÄDOYER FÜRS FERMENTIEREN
27. bis 29. April oder 16. bis 18. November, jeweils täglich ab 11 Uhr bis open end
Verfahren einzigartige Produkte zu entwickeln und sie
innovativ und erfolgreich zu verkaufen.
Sie haben die Wahl aus folgenden Wissensbereichen: Gelungene Vorteige – das Fundament
für den Backerfolg
Referenten: Dirk Steinmeier, Dennis Busch, Falko Hellmich
Klar ist: Fermentiert ein Teig nicht ausreichend, ist das Brot schwer verdaulich,
für manche sogar unverträglich. Wer sich also die Kunst des Fermentierens
TOOLS WHEAT erschließt, erhält den Schlüssel zu schmackhaftem und gleichzeitig
HANDWERK ERNÄHRUNG bekömmlichem Brot. Deshalb lernen die Teilnehmer in diesem Seminar, was
Vorteige sind und wie sie am besten eingesetzt werden. Ein Schwerpunkt dabei
Wie der Teig den Ton angibt. Wann der Magen Brot mag.
liegt darin, einen Teig mit seinen unterschiedlichen Vorstufen neu anzusetzen.
Und: Sie setzen ihr Wissen auch gleich in die Tat um – denn in diesem Seminar
folgt auf die Theorie direkt die Praxis. Unter Anleitung der Bäckermeister wird
mit verschiedenen Vorteigen gebacken und die hergestellten Gebäcke verkostet,
auch unter sensorischen Gesichtspunkten.
LIGHTBULB-ON BRIEFCASE
MARKETING BUSINESS
Wie Ihr Brot groß rauskommt. Was Ihren Backbetrieb
erfolgreich macht.
27. bis 29. April oder 16. bis 18. November, jeweils täglich
ab 11 Uhr bis open end
Teilnehmerzahl: max. 15
Teilnahmegebühr: € 600,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
Abendveranstaltung: wird vor Ort bekanntgegeben
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TOOLS TOOLS
WIE BROT ZUM STAR WIRD DIE BASIS NATÜRLICH GUTEN BROTES
5. Mai, 11 Uhr bis open end 21. bis 23. September, jeweils täglich 11 Uhr bis open end
Mit kulinarischen Kniffen zu neuem Glanz Grundkurs zur Entwicklung und
Umsetzung von Rezepten
Referent: Stefan Marquard Referenten: Dirk Steinmeier, Dennis Busch, Falko Hellmich
In diesem Exklusiv-Kochkurs werden nicht nur schmackhafte, sondern vielmehr Keine Lust auf zugekaufte Backwaren oder seelenlose Convenience-Brote aus
spektakuläre Brot-Gerichte kreiert. Gemeinsam mit den Teilnehmern lässt der der Tüte? Das ist schon mal der erste Schritt zu natürlich gutem Brot. Aber:
Koch und Berater Stefan Marquard – mit seinen zahlreichen Auszeichnungen Wie lässt sich ein eigenes Rezept entwickeln und zum Erfolg machen? Die
(u.a. Michelin-Stern) und Fernsehauftritten selbst eine Berühmtheit – Brot erfahrenen Bäckermeister Dirk Steinmeier, Dennis Busch und Falko Hellmich
in neuem Licht erscheinen. Er zeigt völlig neue Möglichkeiten auf, bereitet führen Sie ein in die Grundlagen der Rezeptentwicklung.
die Speisen auf den Punkt genau zu und verhilft dem Brot so zu kulinarisch
berauschenden Auftritten. Sie beantworten Fragen zur Rohstoffkunde, etwa was die Mehlqualität aussagt
und bewirkt, ob Enzyme schlecht sind und welche modernen Rohstoffe derzeit
Wie es sich für einen Star gehört, wird er im Anschluss gebührend gefeiert: Ab eingesetzt werden. Darüber hinaus erhalten die Teilnehmer Einblicke in die
17 Uhr kann sich zu jedem Teilnehmer eine Begleitperson gesellen; gemeinsam Backtechnologie und ein Sensorik-Training. Nicht zuletzt lernen sie, wie sich
wird dann das Gekochte verkostet. mit einem Qualitätsmanagement das Niveau der Endprodukte sicherstellen
lässt und welche rechtlichen Aspekte es zu beachten gilt.
5. Mai, 11 Uhr bis open end 21. bis 23. September, jeweils täglich
11 Uhr bis open end (Tag 1 und 2: 11 Uhr bis open end, Tag 3: 11 Uhr bis 13 Uhr)
Teilnehmerzahl: max. 15
Teilnehmerzahl: max. 15
Teilnahmegebühr: € 400,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
Teilnahmegebühr: € 600,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
Abendveranstaltung: wird vor Ort bekanntgegeben
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TOOLS TOOLS TOOLS
SNACKS MAL ANDERS WEIL BROT EBEN NICHT NUR BROT IST
27. Oktober, jeweils 12 Uhr bis 16.30 Uhr 24. November, 11 Uhr bis open end
Mit kreativen Brothappen begeistern Von der Bandbreite, Teige und Laibe
zuzubereiten
Referent: Oliver Lisso Referent: Stefan Marquard
Brot-Snacks zum Mitnehmen werden immer beliebter und entwickeln sich zu Brot wird in Scheiben geschnitten, belegt und gegessen? Diese klassische
einem regelrechten Megatrend. Profitieren Sie von dieser Entwicklung, indem Variante schmeckt bestimmt, das Lebensmittel hat allerdings um einiges mehr
Sie Ihr Sortiment an die heutigen Bedürfnisse und Wünsche der Kunden zu bieten. Einblick in die vielseitigen Zubereitungsweisen gibt Ihnen Koch
anpassen. und Berater Stefan Marquard in diesem Seminar. Sie erleben während der
Vorführung die gesamte Bandbreite von Brotteigen und Brot – vom Backen und
Wie Sie Ihr To-Go-Geschäft gestalten können, erfahren Sie in einem exklusiven Braten über das Kochen bis hin zum Frittieren und Grillen. Jeweils passend
Event von Küchenmeister Oliver Lisso. Er zeigt den Teilnehmern, wie sie ergänzen andere Lebensmittel das aufbereitete Brot und machen das Gericht zu
rund um die Uhr leckere Brothappen zubereiten und anbieten können – ganz einer köstlichen Komposition.
nebenbei, vielseitig und auf nur einem Quadratmeter Stellfläche. Und stellt die
einfache Zubereitung und den einzigartigen Geschmack gleich vor Ort unter Die Teilnehmer bekommen Rezepte, Getränke und ausgewählte Gerichte aus
Beweis. dem Backstage gereicht.
27. Oktober, 12 Uhr bis 16.30 Uhr 24. November, 11 Uhr bis open end
Teilnehmerzahl: max. 15 Teilnehmerzahl: max. 25
Teilnahmegebühr: € 150,- pro Person zzgl. MwSt. Teilnahmegebühr: € 400,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten. Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
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WHEAT LIGHTBULB-ON
UNSER TÄGLICH BROT GUERILLA-MARKETING
16. Juni, 11 Uhr bis 17.30 Uhr 21. April oder 28. Oktober, 11 Uhr bis 17.30 Uhr
Noch heute wesentlicher Bestandteil Gutes Brot gekonnt vermarkten
unserer Ernährung
Referenten: Prof. Dr. med. Ralf Keller, Dipl. med. päd. Birgit Blumenschein Referent: Axel Schmitt
Welche Bedeutung hat Brot für unsere tägliche Nahrungsaufnahme? Kann Axel Schmitt kann es am eigenen Beispiel belegen: Guerilla-Marketing
Brot auch krank machen? Welche Bedingungen beeinflussen die Verträglichkeit funktioniert! Als er die angeschlagene Dorfbäckerei seiner Eltern übernahm,
einzelner Brotsorten? Die Medizinpädagogin Birgit Blumenschein und der wendete er ihr Blatt durch überraschende Marketing-Aktionen und machte
Entrogastrologe/Ernährungsmediziner Prof. Dr. Ralf Keller geben Antworten sie weit über die Grenzen der fränkischen Heimat hinaus bekannt. Guerilla-
auf diese und viele weitere Fragen. Sie klären auf, wodurch ernährungsbedingte Marketing hat also Erfolgspotenzial – so viel ist sicher. Wie aber lässt es
Krankheiten entstehen und wie sich die Ernährung bei Unverträglichkeiten sich zielführend im Handwerk und für eine wirksame Öffentlichkeitsarbeit
anpassen lässt. Dazu gehen sie auf diätetische Prinzipien ein sowie allgemeine einsetzen?
und spezielle Ernährungshinweise bei diversen Unverträglichkeiten, unter
anderem auch von Brot. Zudem erhalten Teilnehmer wertvolle Tipps, wie sie Bäckermeister und Brotsommelier Axel Schmitt zeigt Ihnen Schritt für Schritt,
versuchen können, mit ihrer Ernährungsweise Krankheiten vorzubeugen. wie Sie seine „Guerilla-Marketing-Formel“ mit den richtigen Techniken auf
Ihren Betrieb übertragen können. Sie lernen, Einzigartigkeiten herauszuarbeiten
Nicht zuletzt vermitteln die Experten den Teilnehmern, wie und richtig einzusetzen, erhalten Medientraining mit Tipps und Tricks aus der
Lebensmitteltechniker und Bäcker die Prozesse bei der Herstellung von Brot Praxis und bekommen Kreativtechniken an die Hand. So gelingt es, das Image
verbessern und damit wesentlich zu seiner Bekömmlichkeit beitragen können. zu optimieren und Kunden ehrlich und nachhaltig zu binden.
16. Juni, 11 Uhr bis 17.30 Uhr 21. April oder 28. Oktober, 11 Uhr bis 17.30 Uhr
Teilnehmerzahl: max. 20 Teilnehmerzahl: max. 20
Teilnahmegebühr: € 300,- pro Person zzgl. MwSt. Teilnahmegebühr: € 300,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten. Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
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LIGHTBULB-ON BRIEFCASE
BROT INS BESTE LICHT SETZEN OHNE FESSELN UND FALLSTRICKE
19. Mai, 11 Uhr bis 17.30 Uhr 10. Juni, 11 Uhr bis 16.30 Uhr
Tolle Texte und Bilder für Marketing-Zwecke Der richtige Umgang mit Banken
Referenten: Matthias Grenda, Jörg Lehmann Referent: Rainer Lechtenfeld
Bäcker(-meisterinnen) sind in der Regel keine Marketing-Experten. Dennoch Die strategische Ausrichtung und Finanzierung des Unternehmens dürften zu
erfordert der zunehmende Wettbewerb in der Backbranche, sich mit einem den größten Herausforderungen eines Bäckereibetriebs zählen. Oft mangelt es
modernen Außenauftritt zu profilieren – bestenfalls in zeitgemäßen Kanälen den Verantwortlichen aber an Wissen und Erfahrung. An dieser Stelle hilft
wie den sozialen Medien. Dass es dazu keines jahrelangen Studiums bedarf, Rainer Lechtenfeld. Er vermittelt den Teilnehmern, wie sie im Umgang mit
zeigen der Biograf Matthias Grenda und der Food-Fotograf Jörg Lehmann. Banken bereits mit kleinen Kniffen eine große Wirkung erzielen können.
Die Teilnehmer lernen, ihre Kommunikation mit ansprechenden Inhalten Als gelernter Bankkaufmann, -fachwirt, -betriebswirt und langjähriger
zu gestalten und ihre Ware und die Bäckerei in Szene zu setzen. Welche Bankvorstand weiß er genau, wovon er spricht.
Kernbotschaft soll an die Öffentlichkeit gelangen? Welche Inhalte sind für den
Kunden relevant und wie lassen sie sich kanalgerecht aufbereiten? Welche Der Fachmann erklärt, was Banken von einem mittelständischen
technischen Voraussetzungen werden dazu benötigt – braucht es eine Kamera Bäckereibetrieb erwarten und diese umgekehrt von den Banken erwarten
oder reicht auch ein Smartphone? Was sind die Kriterien eines guten Fotos und dürfen. Wie erfolgreiche Strategien und dazu passende Finanzierungskonzepte
wie gelingt es, Oberflächen von Backwaren haptisch darzustellen? aussehen. Wie sich Bankgeschäfte professionell vorbereiten und Verhandlungen
mit der Bank erfolgreich führen lassen. Ob Rating eine „Black Box“ ist oder
Keine Angst: Ein grundsätzliches Verständnis von Fotografie ist zwar die Chance, Potenziale zu nutzen. Und nicht zuletzt, wie viel Zins und damit
wünschenswert, aber nicht zwingend nötig. Sicherheit sein dürfen oder auch müssen. Das Ziel: eine Partnerschaft mit der
Bank ohne Fesseln und Fallstricke.
19. Mai, 11 Uhr bis 17.30 Uhr
Bitte mitbringen: Kamera oder Smartphone und Laptop 10. Juni, 11 Uhr bis 16.30 Uhr
Teilnehmerzahl: max. 15 Teilnehmerzahl: max. 20
Teilnahmegebühr: € 400,- pro Person zzgl. MwSt. Teilnahmegebühr: € 300,- pro Person zzgl. MwSt.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten. Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
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BRIEFCASE
DIE REFERENTEN
Die Hellmich Brotakademie stellt ihren Pool aus Referenten
sehr bewusst zusammen. Sie sollen unterschiedliche
Schwerpunkte abbilden, damit Interessenten eine möglichst
MIT BROT BEGEISTERN große Themenvielfalt geboten wird. Die Referenten
27. Mai und 15. September, 11 Uhr bis 17.30 Uhr
stammen zum Teil aus der Praxis, zum Teil haben sie
einen wissenschaftlichen Hintergrund oder verbinden
theoretische und praktische Kenntnisse.
Impulse für erfolgreiche Kundenbindung
Alle vereint jedoch: Sie haben in ihrem Fachbereich eine
Referent: Prof. Michael Kleinert hohe Expertise und umfangreiche Erfahrung erlangt. Und
natürlich gilt für sie, dass sie sich voll und ganz mit der
Kunden langfristig zu binden, ist einer der Erfolgsfaktoren einer Bäckerei. Hellmich Philosophie identifizieren.
Aber: Kunden sind anspruchsvoll und andere Bäckereien locken ebenfalls
mit ihrem Sortiment. Deshalb braucht es die Fähigkeit, klar und ansprechend
herauszustellen, worin die Einzigartigkeit der eigenen Brote und Backwaren
besteht. Dabei hilft Prof. Michael Kleinert. Der gelernte Bäckermeister und
studierte Lebensmittelingenieur forscht und lehrt an der Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften zum Schwerpunkt „Aromaforschung Brot“.
BIRGIT BLUMENSCHEIN
Seine aktuellen, praxisrelevanten Kenntnisse aus der Backwarenbranche gibt er
in diesem interaktiven Seminar weiter. ist Diplom-Medizinpädagogin und ausgebildete Diätassistentin. Ihre
Schwerpunkte liegen unter anderem in der Ernährungsmedizin und
Die Teilnehmer lernen, Brot so zu beschreiben, dass es die Aufmerksamkeit des Gastroenterologie, der Gesundheitsbildung und dem Betrieblichen
Konsumenten weckt. Dazu üben sie, die vielfältigen Werte des Brotes und neue Gesundheitsmanagement. Blumenschein hat an mehreren Forschungs-
Aspekte für den Verkauf zu erkennen. Mit ihren genussvollen Beschreibungen projekten mitgewirkt und arbeitet derzeit an ihrer Promotion.
begeistern sie ihre Kunden zukünftig noch mehr für ihre Brote.
DENNIS BUSCH
27. Mai und 15. September, 11 Uhr bis 17.30 Uhr ist Leiter des Technikums bei der Hellmich GmbH. Als Bäckermeister
Teilnehmerzahl: max. 20 und Betriebswirt des Handwerks setzt er die innovativen Ideen des
Teilnahmegebühr: € 400,- pro Person zzgl. MwSt. Unternehmens in die Praxis um.
Im Preis sind alle Speisen, Getränke und Seminarunterlagen enthalten.
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MATTHIAS GRENDA JÖRG LEHMANN
ist Biograf und verfasst seine Texte unter anderem zu Persönlichkeiten gilt als einer der besten Food-Fotografen der Welt. Seine Bilder sind in
aus Wirtschaft und Politik. Er veranstaltet jährlich die „Biografietage“ etablierten Magazinen wie Der Feinschmecker erschienen, wurden in
in Nordwalde und ist als freiberuflicher Kommunikationsberater tätig. zahlreichen Büchern veröffentlicht und mehrfach ausgezeichnet.
FALKO HELLMICH OLIVER LISSO
ist Bäckermeister und hat Lebensmitteltechnologe studiert. 2011 gründete ist Küchenmeister und setzt sein Fachwissen als Verkaufsleiter für
er die Hellmich GmbH mit dem Ziel, Bäckereibetriebe mit Brot und Back- einen Anbieter von Kochsystemen ein.
waren aus natürlichen Rohstoffen und Verfahren erfolgreich zu machen.
RALF KELLER STEFAN MARQUARD
ist als Koch längst über die Backbranche hinaus ein fester Begriff.
ist Facharzt für Innere Medizin und leitet die gleichnamige Abteilung
Er machte Station in erstklassigen Restaurants, wurde bereits mit dem
des Mathias-Spital Rheine. Zu seinen Schwerpunkten zählen die
Michelin-Stern ausgezeichnet und seine Küche vom Gault-Millau als
Gastroenterologie und die Ernährungsmedizin. Als Professor lehrt er
„Innovation des Jahres“ geehrt. Bekanntheit erlangte er durch seine
an der Europäischen Fachhochschule Rhein/Erft.
Auftritte als Event- und Show-Koch in diversen Koch-Shows.
MICHAEL KLEINERT
AXEL SCHMITT
ist habilitierter Lebensmittelingenieur und leitet an der Zürcher Hoch-
schule für Angewandte Wissenschaften das Institut für Lebensmittel- ist Bäckermeister und Brotsommelier und durch seine Auftritte in
und Getränkeinnovation. Als gelernter Bäckermeister hat er zudem die unterschiedlichen Fernsehsendungen bekannt geworden. Seine außer-
Ausbildung zum Brot-Sommelier mitgestaltet. gewöhnlichen Marketing-Kampagnen sorgen regelmäßig für Aufsehen
und haben seinem Bäckereibetrieb zu überregionalem Erfolg verholfen.
RAINER LECHTENFELD
DIRK STEINMEIER
ist Geschäftsführer und Unternehmensgründer der RLC – Rainer
Lechtenfeld Consulting GmbH. Als gelernter Bankkaufmann, Bank- ist Projektleiter bei der Hellmich GmbH und verantwortet als Bäcker-
fachwirt, Bankbetriebswirt und langjähriger Bankvorstand besitzt er meister, Lebensmitteltechnologe und Diplom-Wirtschaftsingenieur die
eine über 30-jährige Berufs- und Führungserfahrung. Bereiche Rezepturentwicklung und Qualitätskontrolle.
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DIE SEMINARE AUF EINEN BLICK
SIE HABEN EIN
MONAT TITEL
GUERILLA-MARKETING
DATUM
21.4.2021
UHRZEIT
11 bis 17.30 Uhr
PASSENDES ANGEBOT
GEFUNDEN?
APRIL
täglich 11 Uhr bis
EIN PLÄDOYER FÜRS FERMENTIEREN 27. bis 29.4.2021
open end
WIE BROT ZUM STAR WIRD 5.5.2021 11 Uhr bis open end Dann melden Sie sich gerne per E-Mail oder
telefonisch an:
MAI BROT INS BESTE LICHT SETZEN 19.5.2021 11 bis 17.30 Uhr
MIT BROT BEGEISTERN 27.5.2021 11 bis 17.30 Uhr
Die Hellmich Brotakademie
envelope info@hellmich-backwelt.de
OHNE FESSELN UND FALLSTRICKE 10.6.2021 11 bis 16.30 Uhr phone-square-alt +49 5971 807068-0
JUNI globe-europe hellmich-backwelt.de
UNSER TÄGLICH BROT 16.6.2021 11 bis 17.30 Uhr
Ihre persönliche Ansprechpartnerin:
Frau Janin Hijazi
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Sie möchten für die Seminare gerne in der Region übernachten?
Folgende Hotels empfehlen wir:
MIT BROT BEGEISTERN 15.9.2021 11 bis 17.30 Uhr
SEPTEMBER
DIE BASIS NATÜRLICH GUTEN täglich 11 Uhr bis Landhotel Hopster Hotel Lücke Zum alten Brunnen
21. bis 23.9.2021
BROTES open end Alte Hopstener Str. 26 Heiliggeistplatz 1a Dreierwalder Str. 25
48429 Rheine 48431 Rheine, Innenstadt 48429 Rheine
SNACKS MAL ANDERS 27.10.2021 12 bis 16.30 Uhr
phone-square-alt 05971 961620 phone-square-alt 05971 16180 phone-square-alt 05971 961715
OKTOBER envelope info@landhotel-hopster.de envelope info@hotel-luecke.de envelope kontakt@zumaltenbrunnen.de
GUERILLA-MARKETING 28.10.2021 11 bis 17.30 Uhr
16. bis täglich 11 Uhr bis
EIN PLÄDOYER FÜRS FERMENTIEREN
18.11.2021 open end
NOVEMBER ALLGEMEINE HINWEISE
WEIL BROT EBEN NICHT NUR 11 Uhr bis
24.11.2021
BROT IST open end • Das Seminar wird nur durchgeführt, wenn und soweit die rechtlichen Bestimmungen im Zuge der
COVID-19-Pandemie dies zulassen. Ein entsprechendes Hygiene- und Infektionsschutzkonzept ist
gewährleistet.
DEZEMBER WINTERPAUSE
• Bei einem Seminarausfall aufgrund von Covid-19 wird die Seminarpauschale zurück erstattet.
• Programmänderungen vorbehalten (Stand Februar 2021)
18 19BROTAKADEMIE
HELLMICH GmbH, Dunlopstraße 1, 48432 Rheine
envelope info@hellmich-backwelt.de phone-square-alt +49 5971 807068-0 globe-europe hellmich-backwelt.deSie können auch lesen
