CATERINGKONZEPT DER FIRMA FOOD MANUFAKTUR UND MEISTERFLEISCHEREI STOLZENHOFF GMBH & CO. KG UND DER FIRMA STOLZENHOFF CATERING COMPANY GMBH
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ResonanzWerk EVENTHALLE & TONSTUDIO Buffet Beispielangebote für Event-Veranstaltungen GÜLTIG AB 01.02.2020 Cateringkonzept der Firma Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG und der Firma Stolzenhoff Catering Company GmbH Stand: 14.01.2020
Speisenvorschlag – Outdoor Bereich Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Fingerfood zum Empfang „Edel“ Medium gebratenes Rindersteak auf Kräuterbaguette mit Rucolasalat Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene Riesengarnelen auf essbarem Maismehllöffel an Aiolicreme Lachslollys mit Pistazien- und Kokossplitt Bruschetta mit Mozzarella und Tomatenscheiben Gerolltes Hähnchenfilet auf Bambusspieß gefüllt mit buntem Paprikagemüse Preis pro Person bei 2 Teilen 6,10 € Fingerfood zum Empfang „Rustikal“ Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen Schwarzbrottaler mit Frischkäse und Paprika oder Tomatenwürfeln Blätterteigtaschen mit Hackfleischfüllung Westfälisches Bauernbrot mit Scheiben vom geräucherten Schinkenspeck Frisches Walnussbrot mit Handkäs´ und roten Zwiebeln Preis pro Person bei 2 Teilen 5,50 € Fingerfood zum Empfang „Süß“ Mini Küchlein in der Manschette Frische bunte Obst Fours Feine süße Petit Fours Mini Schokoladen-Muffins Leichte Tortelettes mit Obstgarnitur Süße Cup Cakes mit cremigem Frosting Preis pro Person bei 2 Teilen 4,55 € Wählen Sie bei unter 40 Personen 2 von 6 Produkten aus. Wählen Sie bei über 40 Personen 4 von 6 Produkten aus. 2
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. KALTE VORSPEISEN Gemischte Antipasti-Platte mit Spezialitäten der Saison Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran und Ceylon Zimt abgeschmeckt Melonenschiffchen à la Venedig mit Lachsschinken Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette Mini-Burger „The Special One“ : Rinderpatty, Rispentomaten, Cheddar, Lollo Bionda und Hamburger Spezial-Sauce Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und einem Schalotten-Dip Party-Mettwürstchen mit Senf Pikante Hacksteaks mit Sauergemüse Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Vegetarischer Tomaten-Tortillas mit Schafskäse, Paprikastreifen, Schlangengurken, Rucola und Gurkenrelish Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Pikante Käsesticks mit Obstvariationen 3
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. SALATKOMPOSITION Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme Mediterraner Salat mit Rindfleischstreifen, Tomaten, Rucola und edler Trüffelvinaigrette Waldorf-Astoria-Salat mit Walnüssen Frisch gehobelter Weißkrautsalat Veganer Quinoa-Mango-Salat mit knackigen Gemüsewürfeln, verfeinert mit der Süße von Mango, pikante Peppadew und Ingwer WARMER BUFFETTEIL Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce Sahnegeschnetzeltes vom Schwein in Rieslingsoße PutengeschnetzeItes in Curry-Ananas-Soße Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit Gurken und Senf Buntbarsch mit einer Mango-Chili Marinade gedünstet, auf buntem Gemüsebouquet dazu Limettensauce Vegetarische Spinatlasagne mit Champignons und Knoblauch 4
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken Seidenklöße aus frischen gekochten Kartoffeln Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt Gefüllte Riesen-Champignons mit Blattspinat und Parmesan überbacken Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Rotkohl mit frischen Apfelstückchen Fruchtiges Ananas-Sauerkraut DESSERT Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit Sahne aufgeschlagen Locker, leicht aufgeschlagene Orangencreme Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen, Baguette und Ciabatta mit Butter, Kräuterbutter Preis pro Person 30,40 € 5
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. ANTIPASTI Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Pumpkin & Cheese, Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme Gefüllt In Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Zucchini, Auberginen und Paprika Goldprämierte Mailänder Salami VORSPEISEN Kasselercarpaccio an einem Himbeerdressing Putenbrustfilet an Orangenvinaigrette Zartes Roastbeef rosa gebraten mit Kräuterremoulade Hähnchenfilet „Italia“ mit einer Farce aus Tomaten, Oliven und einem Tomaten-Basilikum-Dip Gekräuterte Ziegenkäsetaler in Parmaschinkenhülle auf Chicoree Olivenölkekse mit Fetakäse und Tomatenwürfeln Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern Gebratene Mini-Frikadellen mit Kräuter-Mayonnaise und Jalapeño-Frischkäse SALATVARIATIONEN Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme Italienischer Hirtensalat mit Oliven und Schafskäse Kräutersalat mit Parmaschinken 6
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. WARME SPEISEN Würziger Kräuter-Krustenbraten mit einer kräftigen Bratensauce Mailänder Putenbrust mit Tomaten und Käse überbacken, dazu Tomaten-Mozzarella-Sauce Filet vom Schwein gebraten in einer fruchtigen Apfel-Calvados-Sauce Kartoffel-Lauch-Gratin mit Käse und Sahne überbacken Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce Französisches Ratatouille Gemüse mit frischen Kräutern geschmort Gemüseplatte „Provencal“ mit Kräuter-Champignons, Broccoli und Vichy-Möhren, dazu Sauce hollandaise DESSERT Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit Physalis und Schokoraspeln garniert Cremiger Cappuccinogenuss mit Espressonote Käsevariation Bella Italia BROT UND DIPS Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 30,40 € 7
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. KALTE SPEISEN Gemischte Antipastivariation mit verschiedenen gegrillten Gemüsesorten, Parmaschinken und luftgetrockneter Mailänder Salami Putenbrust-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette Vitello Tonnato – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße Melonenschiffchen mit Parmaschinken umwickelt Mini-Wraps gefüllt mit Salsa, frischem Salat und Putenbrust „Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip Mini-Texas-Burger: Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw, BBQ-Sauce und Mustard-Sauce Parmesantütchen mit Ricotta und Coppa gefüllt Rosa gebratenes Roastbeef mit hausgemachter Kräuterremoulade Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche SALATVARIATIONEN Weißkohl-Ingwer Salat mit Schmand, fruchtiger Ananas und Chiliröllchen Mediterraner Hirtensalat mit Oliven und Feta Rucola mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Balsamico-Lack Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet WARMER BUFFETTEIL Lachssteaks aromatisch in Buchenrinde gegart mit einer erfrischenden Limettensauce Waliser Schweinefilet, vor Ort tranchiert, mit einer Sherry-Schalotten-Sauce Saltim Bocca von der Pute gefüllt mit Parmaschinken und Salbei in Tomaten-Mozzarellasoße 8
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken Feinnussige Drillinge in Olivenöl geschwenkt Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt DESSERT Stracciatella-Mousse mit Schokoladenstreuseln Mousse au Chocolat mit einem Himbeertopping Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce Arrangement internationaler Käsespezialitäten BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen, Baguette und Ciabatta mit Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 34,00 € 9
Gaumenfreuden – ab 80 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Caipirinha-Lachs mild geräuchert mit Rohrzucker und Limette Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf essbarem Maismehllöffelchen ANTIPASTI Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Gemüsevariationen VORSPEISEN Pulled Pork, über 9 Stunden bei Niedrigtemperatur gegartes und gerauchtes Schweinefleisch mit Mixed Pickles und einer Sauerrahmhaube Mini-Burger „The Veggie One“: Falafelpatty mit Rispentomaten, Rucola, Cheddar, Sauergurke und Avocado-Dip Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette „Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch in einer Thunfisch-Kapern-Soße Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Party-Mettenden, frisch aus dem Rauch mit scharfem Senf Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust, Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust „Hawaii“ 10
Gaumenfreuden – ab 80 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. SALATKOMPOSITIONEN Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl Mediterraner Grillsalat mit Tomaten, Gurken, Feta, Oliven und Rucola Coleslaw mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten und einer mediterranen Vinaigrette WARME SPEISEN Mild geräucherter Nussschinken-Braten mit einer kräftigen Bratensauce Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Putensteaks in einer fruchtigen Curry-Ananas-Sauce Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln Butterreis mit frischer Petersilie In Butter geschwenkte Eierspätzle Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben Riesenchampignons gefüllt mit blanchiertem Blattspinat und Käsekrone in einer Knoblauchsauce 11
Gaumenfreuden – ab 80 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. DESSERT Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit Sahne aufgeschlagen Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout Panna cotta mit einem exotischen Mangotopping Internationale Käsespezialitäten BROT UND DIPS Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 32,00 € Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 29,40 € 12
Cinderella – ab 90 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. ANTIPASTI Pastaspieße “al dente” mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Farfalle und Kräuter-Pesto Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN „Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße Bruschetta mit Strauchtomaten, Zwiebeln, Knoblauch und frischem Basilikum Texas-Wrap mit Pulled Pork, BBQ-Sauce, roten Zwiebeln, Mais, Paprika und Salat Carpaccio vom Duroc Schwein mit gehobelten Parmesanspänen, Rucola, Balsamico-Essig und Trüffelöl Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Schweinerücken mit Maronenpüree Parmesanteilchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche SALATVARIATIONEN Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen Orangenspalten und Dressing nach Wahl Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Tacco Salat mit pikantem Rindfleisch, sonnengereiften Tomatenwürfeln, Eisbergsalat, Mais, Schnittlauchröllchen und einer Schmandhaube 13
Cinderella – ab 90 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. WARMER BUFFETTEIL Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten, dazu eine Brunnenkresse-Sauce Saltimbocca von der Pute, gefüllt mit Parmaschinken und Salbei in Pinot-Grigio-Sauce Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce Helle Bandnudeln in Butter geschwenkt Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie Ratatouillegemüse mit frischen Kräutern Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce DESSERT Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit Physalis und Schokoraspeln garniert Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig Italienische Käsespezialitäten vom Brett BROT UND DIPS Ofenfrische Brot-und Brötchensorten im Korb, mit einem pikanten Tomaten-Basilikum-Dip und Kräuterbutter Preis pro Person 33,40 € 14
Just Married – ab 90 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer Räucherforelle mit Orangenfrischkäse und rosa Pfeffer ANTIPASTI Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme gefüllt Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt Pastaspieße „al dente” mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto KALTER BUFFETTEIL Melonenschiffchen mit Parmaschinken Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust mit feinem Sahnemeerrettich Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel auf Salatbouquet Schweinerücken mit Maronenpüree Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran und Ceylon Zimt abgeschmeckt SALATVARIATIONEN Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto Vitaminsalat mit knackigen Apfelstücken, Karottenstreifen und gehackter Petersilie Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse 15
Just Married – ab 90 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. WARMER BUFFETTEIL Mediterrane Poulardenbrust gefüllt mit getrockneten Tomaten und Oliven, dazu eine leichte Tomaten-Mozzarella-Sauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Rieslingsoße Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit Gurken und Senf Lachssteaks, aromatisch in Buchenrinde gegart mit einer erfrischenden Limettensauce Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken Mediterrane Drillinge, gebraten mit Paprikastreifen, Tomatenwürfeln und frischen Zwiebeln Butterreis mit frischer Petersilie Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise Blanchierte Strauchtomaten Blanchierter Spitzkohl mit zart nussiger Note in frischem Rahm DESSERT Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce Panna Cotta mit dem erfrischenden Aroma des grünen Apfels Erdbeercreme aus fein pürierten Früchten mit frischer Sahne locker aufgeschlagen Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig Arrangement internationaler Käsespezialitäten BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 36,40 € Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 33,40 € 16
Shakespeare in Love – ab 70 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Scheiben vom milden Räucherlachs mit einer Honig-Dill-Senfsauce Garnelencocktail mit Melonenperlen und Cocktail-Dip Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce ANTIPASTI Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern SALATKOMPOSITIONEN Herzhafter Gemüsesalat nach Balkan Art mit Weißkraut, Paprikawürfel, Pusztasalat, Mais, Kidneybohnen und Curry-Note Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Caesar’s Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing WARMER BUFFETTEIL Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Münsterländer Zwiebelfleisch vom Rindertafelspitz mit Schalottensauce Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce 17
Shakespeare in Love – ab 70 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Scheiben vom milden Räucherlachs mit einer Honig-Dill-Senfsauce Garnelencocktail mit Melonenperlen und Cocktail-Dip Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce ANTIPASTI Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern SALATKOMPOSITIONEN Herzhafter Gemüsesalat nach Balkan Art mit Weißkraut, Paprikawürfel, Pusztasalat, Mais, Kidneybohnen und Curry-Note Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Caesar’s Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing WARMER BUFFETTEIL Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Münsterländer Zwiebelfleisch vom Rindertafelspitz mit Schalottensauce Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce 18
Shakespeare in Love – ab 70 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben Blanchierte Prinzessbohnen, herzhaft mit Speck ummantelt Rahmgemüse der Saison mit Gartenkräutern verfeinert DESSERT Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarponeschaum Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit Physalis und Schokoraspeln garniert Fruchtiges Erdbeer-Tiramisu mit Marsalawein verfeinert BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit pikantem Tomaten-Basilikum-Dip und Oliventapenade Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 37,40 € Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 26,90 € 19
One Moment in Time – ab 150 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf essbarem Maismehllöffelchen Aromatisch geräucherter Orangen-Basilikum-Lachs Mild geräuchertes Forellenfilet auf Gurkentaler mit Sahnemeerrettich ANTIPASTI In Kräuteröl eingelegte schwarze Oliven Gegrillte Champignonköpfe mit mediterranen Kräutern und Knoblauch mariniert Pastaspieße „al dente“ mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto Goldprämierte Mailänder Salami Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt KALTER BUFFETTEIL Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip „Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust, Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust„Hawaii“ SALATKOMPOSITIONEN Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten und einer mediterranen Vinaigrette Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten, Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert Broccolisalat mit fruchtigen Apfelwürfeln, saftigem Schinken, Mais und Paprika 20
One Moment in Time – ab 150 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. WARME SPEISEN Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer Weißweinsoße Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten Gratinierte Kartoffel mit Lauchlocken und Porree Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt Frische Strauchtomaten mit feinen Kräutern DESSERT Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum Panna cotta ala Karamel mit dezenten Röstaromen Leichte Limetten-Joghurt-Mousse Creme Brûlée von der Tonkabohne, vor Ort geflämmt BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit Butter und einer Oliven-Basilikum-Creme Preis pro Person inkl. Fisch im kalten Buffetteil 37,00 € Preis pro Person exkl. Fisch im kalten Buffetteil 33,90 € 21
Romantic Wedding – ab 100 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Schottischer Wildlachs im Ganzen pochiert auf Feldsalatbett mit Honig-Dill-Senfsauce Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer Forelle mit Schrotbrot und einer Apfel-Sahne-Meerettich-Haube Mini-Wraps mit Thunfisch, Chinakohl und Joghurtdressing ANTIPASTI Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Gemüsevariationen Insalata Caprese, Strauchtomaten mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl VORSPEISEN Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen „Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Mini-Kalbsschnitzel auf Tessiner Kartoffelsalat mit Lauchlocken Barbarie Flugentenbrust an Cumberlandsauce und Orangenconfie Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen Goldprämierte Mailänder Salami Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette SALATBUFFET Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Exotischer Hähnchen-Mango-Chili-Salat an spritziger Kräuter-Vinaigrette Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen Orangenspalten und Dressing nach Wahl 22
Romantic Wedding – ab 100 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. WARME SPEISEN Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce mit frischen Kräutern der Provence Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten dazu Brunnenkressensauce Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Tournedos vom Rinderfilet in einer eleganten Rotwein-Schalotten-Sauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt Kartoffelschnee mit Butter und Sahne Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise Geschmorte Waldpilze in Schmand (Juli – Oktober) DESSERT Baileys Irish Cream Mousse Mascarpone-Quark mit Eierlikör und einem erfrischenden Waldfrüchtetopping Weiße Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit Sahne aufgeschlagen Crème Brûllée vor Ort geflämmt BROT UND DIPS Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade Preis pro Person 40,40 € 23
Be my Valentine – ab 90 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Lachs-Lollis mit Kokos und Pistaziensplitt Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf essbarem Maismehllöffelchen Graved-Lachs mit feinen Kräutern gebeizt an Honig-Dill-Senfsauce Mild geräuchertes Forellenfilet mit Sahne-Meerrettich ANTIPASTI Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt Goldprämierte Mailänder Salami Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt VORSPEISEN Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust mit feinem Sahnemeerrettich Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Schweinefiletmedaillons mit flambierten Früchten aus dem Rumtopf Mini-Texas-Burger: Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw, BBQ-Sauce und Mustard-Sauce Olivenölkekse mit gewürfeltem Fetakäse und Tomatenecken Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta SALATVARIATIONEN Pastasalat „al dente“ mit buntem Ratatouille Gemüse Wildkräutersalat mit Granatapfelperlen, essbaren Blüten und erlesenem Dressing Caesar Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert 24
Short Wedding Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. KALTER TEIL Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und einem Schalotten-Dip Herzhafte Hacksteaks mit Sauergemüse und einem pikanten Salsa-Dip Party-Mettwürstchen frisch aus dem Rauch mit Senf Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel auf Salatbouquet Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Mini-Wraps gefüllt mit Rucola, Sauerrahm und Tomatenperlen Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT Vegetarische Kartoffelcremesuppe Mexikanische Pfeffersuppe mit Kidney Bohnen und Champignons Käse-Lauch-Suppe mit würzigem Hackfleisch BROT UND BUTTER Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 24,40 € 25
Das perfekte Hochzeits-Dinner Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. KALTER TEIL Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und einem Schalotten-Dip Herzhafte Hacksteaks mit Sauergemüse und einem pikanten Salsa-Dip Party-Mettwürstchen frisch aus dem Rauch mit Senf Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel auf Salatbouquet Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Mini-Wraps gefüllt mit Rucola, Sauerrahm und Tomatenperlen Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT Vegetarische Kartoffelcremesuppe Mexikanische Pfeffersuppe mit Kidney Bohnen und Champignons Käse-Lauch-Suppe mit würzigem Hackfleisch BROT UND BUTTER Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter Preis pro Person 25,40 € 26
Mitternachtssnack Varianten Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Mitternachtssnack Vorschlag A Hausgemachte Stolzenhoff-Currywurst aus dem Topf Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben Pauschalpreis pro Person 4,45 € Mitternachtssnack Vorschlag B Chili con Carne mit Hackfleisch, roten Bohnen und Zwiebeln Vegetarische Käse-Lauchsuppe Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben Pauschalpreis pro Person 5,60 € Mitternachtssnack Vorschlag C Knackige Pfefferbeißer mit Senf Kleine Mini-Frikadellen mit Sauergemüse garniert Party-Schnitzel vom Schwein mit verschiedenen Dips Dazu ein gemischter Brötchenkorb mit Butter & Kräuterbutter Pauschalpreis pro Person 9,50 € 27
Aus der hauseigenen Konditorei Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Hochzeitstorten, hausgemachte Geburtstagstorten, Thementorten und frischer Blechkuchen Gerne zaubert unser Konditormeister Ihre ganz besondere Hochzeitstorte für Sie. Auch gestaltet unser Konditormeister Ihre ganz individuelle Geburtstags- bzw. Thementorte für Sie. Des Weiteren bieten wir viele verschiedene Sorten Blechkuchen und Torten an. Unsere Torten & Blechkuchen werden in unserer hauseigenen Konditorei aus den feinsten Rohstoffen und unter höchsten Qualitätsstandards hergestellt. Dies erlaubt eine kundenorientierte Preisgestaltung. 28
Equipment im Detail Die folgenden Leistungen werden angeboten von der Stolzenhoff Catering Company GmbH. Geschirr, Gläser und Besteck Gedeck Luxus bestehend aus: 2 Teller, 2 Messer, 2 Gabeln, Dessertlöffel und weißen Papierservietten p. Gedeck Kaffeegedeck Luxus bestehend aus: 1 Kaffeetasse, 1 Untertasse, 1 Teelöffel, 1 Kuchenteller, 1 Kuchengabel & Papierserviette p. Gedeck Suppentassengedeck bestehend aus: 1 Suppentasse, 1 Untertasse, 1 Tafellöffel & 1 Papierserviette p. Gedeck Currywurstschalen Currywurstpiekser aus Holz Tischwäsche / Sonstiges Damasttischdecken eckig 1,30 x 2,20 Meter weiß p. Stück Skirting weiß - 73 cm hoch p. Meter Fachpersonal und Manpower Köche für die Speisenzubereitung und die Buffetbetreuung, pro Pers. / Std. Leergutabholung Komplettpreis inkl. Geschirr, Tischwäsche, Anlieferung & Leergutabholung, Personal pro Person 5,50 € Alle genannten Preise verstehen sich inklusive der gesetzlich geltenden MwSt. 29
Kontaktdaten Auftraggeber Catering Partner ResonanzWerk Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff Essener Str. 259 GmbH & Co. KG 46047 Oberhausen Auf der Höhe 9 44536 Lünen Kontaktdaten Ansprechpartner: Stolzenhoff Catering Company GmbH Herr Björn Bialowons Europaplatz 1 Mobil: 015201960958 44575 Castrop-Rauxel E-Mail: info@resonanzwerk.de Ansprechpartner: Helmut-Christian Stolzenhoff Telefon: 0231 427 86 34 E-Mail: helmut-christian.stolzenhoff@stolzenhoff.de 30
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