CATERINGKONZEPT DER FIRMA FOOD MANUFAKTUR UND MEISTERFLEISCHEREI STOLZENHOFF GMBH & CO. KG UND DER FIRMA STOLZENHOFF CATERING COMPANY GMBH
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Buffet Beispielangebote
für Event-Veranstaltungen
GÜLTIG AB 01.02.2020
Cateringkonzept der Firma
Food Manufaktur und Meisterfleischerei
Stolzenhoff GmbH & Co. KG
und der Firma Stolzenhoff Catering Company GmbH
Stand: 14.01.2020
Speisenvorschlag – Outdoor Bereich Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. Fingerfood zum Empfang „Edel“ Medium gebratenes Rindersteak auf Kräuterbaguette mit Rucolasalat Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene Riesengarnelen auf essbarem Maismehllöffel an Aiolicreme Lachslollys mit Pistazien- und Kokossplitt Bruschetta mit Mozzarella und Tomatenscheiben Gerolltes Hähnchenfilet auf Bambusspieß gefüllt mit buntem Paprikagemüse Preis pro Person bei 2 Teilen 6,10 € Fingerfood zum Empfang „Rustikal“ Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen Schwarzbrottaler mit Frischkäse und Paprika oder Tomatenwürfeln Blätterteigtaschen mit Hackfleischfüllung Westfälisches Bauernbrot mit Scheiben vom geräucherten Schinkenspeck Frisches Walnussbrot mit Handkäs´ und roten Zwiebeln Preis pro Person bei 2 Teilen 5,50 € Fingerfood zum Empfang „Süß“ Mini Küchlein in der Manschette Frische bunte Obst Fours Feine süße Petit Fours Mini Schokoladen-Muffins Leichte Tortelettes mit Obstgarnitur Süße Cup Cakes mit cremigem Frosting Preis pro Person bei 2 Teilen 4,55 € Wählen Sie bei unter 40 Personen 2 von 6 Produkten aus. Wählen Sie bei über 40 Personen 4 von 6 Produkten aus. 2
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
KALTE VORSPEISEN
Gemischte Antipasti-Platte mit Spezialitäten der Saison
Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten
halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto
Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran und
Ceylon Zimt abgeschmeckt
Melonenschiffchen à la Venedig mit Lachsschinken
Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette
Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette
Mini-Burger „The Special One“ :
Rinderpatty, Rispentomaten, Cheddar, Lollo Bionda und Hamburger Spezial-Sauce
Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce und
einem Schalotten-Dip
Party-Mettwürstchen mit Senf
Pikante Hacksteaks mit Sauergemüse
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche
Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta
Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung
Vegetarischer Tomaten-Tortillas mit Schafskäse, Paprikastreifen, Schlangengurken,
Rucola und Gurkenrelish
Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln
Pikante Käsesticks mit Obstvariationen
3
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
SALATKOMPOSITION
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse
Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen
in leichter Salatcreme
Mediterraner Salat mit Rindfleischstreifen,
Tomaten, Rucola und edler Trüffelvinaigrette
Waldorf-Astoria-Salat mit Walnüssen
Frisch gehobelter Weißkrautsalat
Veganer Quinoa-Mango-Salat mit knackigen Gemüsewürfeln, verfeinert mit der
Süße von Mango, pikante Peppadew und Ingwer
WARMER BUFFETTEIL
Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce
Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger
Johannisbeersauce
Sahnegeschnetzeltes vom Schwein in Rieslingsoße
PutengeschnetzeItes in Curry-Ananas-Soße
Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit
Gurken und Senf
Buntbarsch mit einer Mango-Chili Marinade gedünstet,
auf buntem Gemüsebouquet dazu Limettensauce
Vegetarische Spinatlasagne mit Champignons und Knoblauch
4
Feine Spezialitäten – ab 150 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und herzhaftem Käse überbacken
Seidenklöße aus frischen gekochten Kartoffeln
Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt
Gefüllte Riesen-Champignons mit Blattspinat und Parmesan überbacken
Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren,
Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise
Rotkohl mit frischen Apfelstückchen
Fruchtiges Ananas-Sauerkraut
DESSERT
Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree
Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit
Sahne aufgeschlagen
Locker, leicht aufgeschlagene Orangencreme
Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert
Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen,
Baguette und Ciabatta mit Butter, Kräuterbutter
Preis pro Person 30,40 €
5
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
ANTIPASTI
Mini-Mozzarella Bällchen mit eingelegten halbgetrockneten
Cocktailtomaten und Kräuterpesto
Pumpkin & Cheese, Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme Gefüllt
In Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Zucchini, Auberginen und Paprika
Goldprämierte Mailänder Salami
VORSPEISEN
Kasselercarpaccio an einem Himbeerdressing
Putenbrustfilet an Orangenvinaigrette
Zartes Roastbeef rosa gebraten mit Kräuterremoulade
Hähnchenfilet „Italia“ mit einer Farce aus Tomaten,
Oliven und einem Tomaten-Basilikum-Dip
Gekräuterte Ziegenkäsetaler in Parmaschinkenhülle auf Chicoree
Olivenölkekse mit Fetakäse und Tomatenwürfeln
Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip
Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern
Gebratene Mini-Frikadellen mit Kräuter-Mayonnaise und Jalapeño-Frischkäse
SALATVARIATIONEN
Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten
Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme
Italienischer Hirtensalat mit Oliven und Schafskäse
Kräutersalat mit Parmaschinken
6
Ein unvergesslicher Tag – ab 60 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
WARME SPEISEN
Würziger Kräuter-Krustenbraten mit einer kräftigen Bratensauce
Mailänder Putenbrust mit Tomaten und Käse überbacken,
dazu Tomaten-Mozzarella-Sauce
Filet vom Schwein gebraten in einer fruchtigen Apfel-Calvados-Sauce
Kartoffel-Lauch-Gratin mit Käse und Sahne überbacken
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl Geschwenkt
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce
Französisches Ratatouille Gemüse mit frischen Kräutern geschmort
Gemüseplatte „Provencal“ mit Kräuter-Champignons,
Broccoli und Vichy-Möhren, dazu Sauce hollandaise
DESSERT
Panna cotta mit einem fruchtigen Himbeerpüree
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit Physalis und Schokoraspeln garniert
Cremiger Cappuccinogenuss mit Espressonote
Käsevariation Bella Italia
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person 30,40 €
7
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
KALTE SPEISEN
Gemischte Antipastivariation mit verschiedenen gegrillten Gemüsesorten,
Parmaschinken und luftgetrockneter Mailänder Salami
Putenbrust-Carpaccio mit Orangen-Vinaigrette
Vitello Tonnato – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Melonenschiffchen mit Parmaschinken umwickelt
Mini-Wraps gefüllt mit Salsa, frischem Salat und Putenbrust
„Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip
Mini-Texas-Burger:
Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw, BBQ-Sauce
und Mustard-Sauce
Parmesantütchen mit Ricotta und Coppa gefüllt
Rosa gebratenes Roastbeef mit hausgemachter Kräuterremoulade
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen und Crème fraiche
SALATVARIATIONEN
Weißkohl-Ingwer Salat mit Schmand, fruchtiger Ananas und Chiliröllchen
Mediterraner Hirtensalat mit Oliven und Feta
Rucola mit gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Balsamico-Lack
Kartoffelsalat „Pesto Rosso“ mit getrockneten Tomaten
Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit
geraspelten Karotten und Sahne abgerundet
WARMER BUFFETTEIL
Lachssteaks aromatisch in Buchenrinde gegart mit einer erfrischenden Limettensauce
Waliser Schweinefilet, vor Ort tranchiert, mit einer Sherry-Schalotten-Sauce
Saltim Bocca von der Pute gefüllt mit Parmaschinken und Salbei in Tomaten-Mozzarellasoße
8
Mediterrane Hochzeit – ab 60 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten
Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und
herzhaftem Käse überbacken
Feinnussige Drillinge in Olivenöl geschwenkt
Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce
Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren,
Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise
Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt
DESSERT
Stracciatella-Mousse mit Schokoladenstreuseln
Mousse au Chocolat mit einem Himbeertopping
Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce
Arrangement internationaler Käsespezialitäten
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Ihnen einen frischen Brotkorb mit Party-Brötchen,
Baguette und Ciabatta mit Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person 34,00 €
9
Gaumenfreuden – ab 80 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
FRISCH AUS DEM MEER
Caipirinha-Lachs mild geräuchert mit Rohrzucker und Limette
Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf essbarem Maismehllöffelchen
ANTIPASTI
Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch
eingelegte Gemüsevariationen
VORSPEISEN
Pulled Pork, über 9 Stunden bei Niedrigtemperatur gegartes und
gerauchtes Schweinefleisch mit Mixed Pickles und einer Sauerrahmhaube
Mini-Burger „The Veggie One“:
Falafelpatty mit Rispentomaten, Rucola, Cheddar, Sauergurke und Avocado-Dip
Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade
Kasseler Carpaccio mit leichter Himbeervinaigrette
„Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch in einer Thunfisch-Kapern-Soße
Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip
Party-Mettenden, frisch aus dem Rauch mit scharfem Senf
Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert
Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung
Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust,
Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust
an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust „Hawaii“
10Gaumenfreuden – ab 80 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
SALATKOMPOSITIONEN
Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten,
Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl
Mediterraner Grillsalat mit Tomaten, Gurken, Feta, Oliven und Rucola
Coleslaw mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse
Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten
und einer mediterranen Vinaigrette
WARME SPEISEN
Mild geräucherter Nussschinken-Braten mit einer kräftigen Bratensauce
Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce
Putensteaks in einer fruchtigen Curry-Ananas-Sauce
Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken
Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln
Butterreis mit frischer Petersilie
In Butter geschwenkte Eierspätzle
Tortellini, vegetarisch gefüllt, in einer cremigen Käse-Sahnesauce
Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren,
Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise
Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika,
Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben
Riesenchampignons gefüllt mit blanchiertem Blattspinat und Käsekrone in einer Knoblauchsauce
11Gaumenfreuden – ab 80 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum
Mousse au Chocolat aus geschmolzener Schokolade mit
Sahne aufgeschlagen
Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout
Panna cotta mit einem exotischen Mangotopping
Internationale Käsespezialitäten
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb, gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 32,00 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 29,40 €
12Cinderella – ab 90 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
ANTIPASTI
Pastaspieße “al dente” mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuter-Pesto
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami
und Schinkenspezialitäten
VORSPEISEN
„Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Bruschetta mit Strauchtomaten, Zwiebeln, Knoblauch
und frischem Basilikum
Texas-Wrap mit Pulled Pork, BBQ-Sauce, roten
Zwiebeln, Mais, Paprika und Salat
Carpaccio vom Duroc Schwein mit gehobelten Parmesanspänen,
Rucola, Balsamico-Essig und Trüffelöl
Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette
Schweinerücken mit Maronenpüree
Parmesanteilchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln
Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip
Spinat-Tortillas mit geräuchertem Lachs, Eisbergsalat, Paprikastreifen
und Crème fraiche
SALATVARIATIONEN
Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen
Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen
Orangenspalten und Dressing nach Wahl
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse
Tacco Salat mit pikantem Rindfleisch, sonnengereiften Tomatenwürfeln, Eisbergsalat,
Mais, Schnittlauchröllchen und einer Schmandhaube 13Cinderella – ab 90 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
WARMER BUFFETTEIL
Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce
mit frischen Kräutern der Provence
Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten,
dazu eine Brunnenkresse-Sauce
Saltimbocca von der Pute, gefüllt mit Parmaschinken und Salbei
in Pinot-Grigio-Sauce
Ganzer Königsputer, vor Ort tranchiert mit fruchtiger Johannisbeersauce
Helle Bandnudeln in Butter geschwenkt
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt
Gedämpfter Butterreis mit frischer Petersilie
Ratatouillegemüse mit frischen Kräutern
Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica
Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise
Champignons herzhaft mit Zwiebeln geschmort, in Knoblauchsauce
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce
Locker aufgeschlagene Bayrische Creme mit Kirschragout
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit
Physalis und Schokoraspeln garniert
Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig
Italienische Käsespezialitäten vom Brett
BROT UND DIPS
Ofenfrische Brot-und Brötchensorten im Korb, mit einem pikanten
Tomaten-Basilikum-Dip und Kräuterbutter
Preis pro Person 33,40 €
14Just Married – ab 90 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
FRISCH AUS DEM MEER
Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto
Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an
Honig-Dill-Senfsauce
Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer
Räucherforelle mit Orangenfrischkäse und rosa Pfeffer
ANTIPASTI
Mini-Kürbisse mit Frischkäsecreme gefüllt
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt
Pastaspieße „al dente” mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto
KALTER BUFFETTEIL
Melonenschiffchen mit Parmaschinken
Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust mit feinem Sahnemeerrettich
Schweinefiletmedaillons mit erfrischenden Früchten garniert
Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten- mit Paprikawürfel
auf Salatbouquet
Schweinerücken mit Maronenpüree
Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip
Salsa Geflügelsticks auf arabischen Couscous-Salat mit Safran
und Ceylon Zimt abgeschmeckt
SALATVARIATIONEN
Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen,
gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto
Vitaminsalat mit knackigen Apfelstücken,
Karottenstreifen und gehackter Petersilie
Lauchsalat, fruchtig mit Apfel und Mandarinen in leichter Salatcreme
Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse 15Just Married – ab 90 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
WARMER BUFFETTEIL
Mediterrane Poulardenbrust gefüllt mit getrockneten
Tomaten und Oliven, dazu eine leichte Tomaten-Mozzarella-Sauce
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Rieslingsoße
Mini Rinderrouladen geschmort, traditionell gefüllt mit Gurken und Senf
Lachssteaks, aromatisch in Buchenrinde gegart mit
einer erfrischenden Limettensauce
Kartoffelgratin, cremiges Gratin mit Sahne und
herzhaftem Käse überbacken
Mediterrane Drillinge, gebraten mit Paprikastreifen,
Tomatenwürfeln und frischen Zwiebeln
Butterreis mit frischer Petersilie
Traditionelle Gemüseplatte mit Erbsen, Möhren, Blumenkohl und Broccoli, dazu Sauce hollandaise
Blanchierte Strauchtomaten
Blanchierter Spitzkohl mit zart nussiger Note in frischem Rahm
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Bourbon Vanillesauce
Panna Cotta mit dem erfrischenden Aroma des grünen Apfels
Erdbeercreme aus fein pürierten Früchten mit frischer
Sahne locker aufgeschlagen
Kirschtraum mit Quark und Blütenhonig
Arrangement internationaler Käsespezialitäten
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 36,40 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 33,40 €
16Shakespeare in Love – ab 70 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Scheiben vom milden Räucherlachs mit einer Honig-Dill-Senfsauce Garnelencocktail mit Melonenperlen und Cocktail-Dip Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce ANTIPASTI Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern SALATKOMPOSITIONEN Herzhafter Gemüsesalat nach Balkan Art mit Weißkraut, Paprikawürfel, Pusztasalat, Mais, Kidneybohnen und Curry-Note Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Caesar’s Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing WARMER BUFFETTEIL Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Münsterländer Zwiebelfleisch vom Rindertafelspitz mit Schalottensauce Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce 17
Shakespeare in Love – ab 70 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Scheiben vom milden Räucherlachs mit einer Honig-Dill-Senfsauce Garnelencocktail mit Melonenperlen und Cocktail-Dip Ganze Lachsforellen aus dem Buchenholzrauch an Honig-Dill-Senfsauce ANTIPASTI Mini Mozzarellabällchen mit eingelegten halbgetrockneten Cocktailtomaten und Kräuterpesto Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen Vielfältige Antipastivariationen mit goldprämierter Edelsalami und Schinkenspezialitäten VORSPEISEN Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt Filet von der Putenbrust an raffinierter Orangenvinaigrette Blätterteigtasche „Italia“ mit Tomaten und mediterranen Kräutern SALATKOMPOSITIONEN Herzhafter Gemüsesalat nach Balkan Art mit Weißkraut, Paprikawürfel, Pusztasalat, Mais, Kidneybohnen und Curry-Note Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Hirtensalat mit aromatischen Strauchtomaten, Oliven und Schafskäse Coleslaw, amerikanischer Weißkrautsalat mit geraspelten Karotten und Sahne abgerundet Caesar’s Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing WARMER BUFFETTEIL Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer aromatischen Cognac-Pfeffersauce Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce Münsterländer Zwiebelfleisch vom Rindertafelspitz mit Schalottensauce Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce 18
Shakespeare in Love – ab 70 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
Goldbraune Bratkartoffeln mit durchwachsenem Speck und Zwiebeln
Kartoffelgratin „Italia“ mit Tomaten und Mozzarella überbacken
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika,
Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben
Blanchierte Prinzessbohnen, herzhaft mit Speck ummantelt
Rahmgemüse der Saison mit Gartenkräutern verfeinert
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarponeschaum
Münsterländer Herrencreme mit Schokoraspeln und Rum verfeinert
Italienische Tiramisu im Weckglas geschichtet mit
Physalis und Schokoraspeln garniert
Fruchtiges Erdbeer-Tiramisu mit Marsalawein verfeinert
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette, Ciabatta mit
pikantem Tomaten-Basilikum-Dip und Oliventapenade
Preis pro Person inkl. dem kalten Fisch 37,40 €
Preis pro Person exkl. dem kalten Fisch 26,90 €
19One Moment in Time – ab 150 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
FRISCH AUS DEM MEER
Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf
essbarem Maismehllöffelchen
Aromatisch geräucherter Orangen-Basilikum-Lachs
Mild geräuchertes Forellenfilet auf Gurkentaler mit Sahnemeerrettich
ANTIPASTI
In Kräuteröl eingelegte schwarze Oliven
Gegrillte Champignonköpfe mit mediterranen Kräutern
und Knoblauch mariniert
Pastaspieße „al dente“ mit getrockneten Tomaten,
Mozzarella, Farfalle und Kräuterpesto
Goldprämierte Mailänder Salami
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
KALTER BUFFETTEIL
Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade
Schweinefiletmedaillons mit einem Knoblauch-Staudensellerie-Dip
Lachsschinkenspieße mit Melonenperlen
Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen
Hähnchenfilet im Knuspermantel mit einem Mango-Chutney-Dip
„Vitello Tonnato“ – Kalbfleisch an einer Thunfisch-Kapern-Soße
Delikatess-Geflügelarrangement mit Flugentenbrust,
Hähnchenbrustfilets mit Broccoli gefüllt, zarter Putenbrust
an Cumberlandsauce und fruchtiger Putenbrust„Hawaii“
SALATKOMPOSITIONEN
Kartoffelsalat „Pesto rosso“ mit getrockneten Tomaten
und einer mediterranen Vinaigrette
Nudelsalat mit Cocktailtomaten, Erbsen und Schinkenstreifen
Knackiger Rucolasalat mit Cocktailtomaten,
Pinienkernen, Parmesanspänen und Dressing nach Wahl
Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert
Broccolisalat mit fruchtigen Apfelwürfeln, saftigem
Schinken, Mais und Paprika
20One Moment in Time – ab 150 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
WARME SPEISEN
Saftiger Burgunder-Grillschinken mit kräftiger Bratensauce
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer Weißweinsoße
Rosa gebratene Brust von der Flugente mit Apfel-Calvados-Sauce
Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce
mit frischen Kräutern der Provence
Scampis a la Plancha in einer milden Knoblauchsauce
Kürbisangelotti an zerlassener Trüffelbutter und confierten Tomaten
Gratinierte Kartoffel mit Lauchlocken und Porree
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt
Vielfältige Gemüsepfanne mit Zucchini, Paprika,
Zwiebeln, Champignons und Karottenscheiben
Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt
Frische Strauchtomaten mit feinen Kräutern
DESSERT
Frisches exotisches Obstarrangement mit Mascarpone-Schaum
Panna cotta ala Karamel mit dezenten Röstaromen
Leichte Limetten-Joghurt-Mousse
Creme Brûlée von der Tonkabohne, vor Ort geflämmt
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Butter und einer Oliven-Basilikum-Creme
Preis pro Person inkl. Fisch im kalten Buffetteil 37,00 €
Preis pro Person exkl. Fisch im kalten Buffetteil 33,90 €
21Romantic Wedding – ab 100 Personen Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG. FRISCH AUS DEM MEER Schottischer Wildlachs im Ganzen pochiert auf Feldsalatbett mit Honig-Dill-Senfsauce Carpaccio vom Räucherlachs mit Meerrettich-Pesto Knusprige Crostini mit aromatischem Stremellachs und buntem Pfeffer Forelle mit Schrotbrot und einer Apfel-Sahne-Meerettich-Haube Mini-Wraps mit Thunfisch, Chinakohl und Joghurtdressing ANTIPASTI Vegetarische Antipasti, in Kräuteröl und Knoblauch eingelegte Gemüsevariationen Insalata Caprese, Strauchtomaten mit Mozzarella, Basilikum und Olivenöl VORSPEISEN Parmaschinkenspieße mit Melonenperlen „Dim Sum“ gemischte Asiatische Gemüsesäckchen auf Salatbouquet und einem pikanten Dip Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel Mini-Kalbsschnitzel auf Tessiner Kartoffelsalat mit Lauchlocken Barbarie Flugentenbrust an Cumberlandsauce und Orangenconfie Hirschkalbsrücken mit Wildpreiselbeerconfie gefüllten Birnen Goldprämierte Mailänder Salami Parmesantütchen mit Ricottafüllung und Coppawürfeln Gebratene vegane Falafel mit pikanten gelben Linsen-Dip Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken Zarte Putenbrust an einer Orangenvinaigrette SALATBUFFET Waldorf-Astoria-Salat mit Mandelsplittern, erfrischenden Mandarinen und Apfelwürfeln Exotischer Hähnchen-Mango-Chili-Salat an spritziger Kräuter-Vinaigrette Gnocchisalat mit Rucola, getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, gehobelten Parmesanspänen und grünem Kräuter-Pesto Feldsalat mit aromatischen Walnüssen sowie frischen Orangenspalten und Dressing nach Wahl 22
Romantic Wedding – ab 100 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
WARME SPEISEN
Saftiger Braten aus der Lammkeule an Thymiansauce
mit frischen Kräutern der Provence
Ganzes Zanderfilet in Olivenöl auf der Haut gebraten
dazu Brunnenkressensauce
Gebratene Schweinefiletmedaillons in einer
aromatischen Cognac-Pfeffersauce
Tournedos vom Rinderfilet in einer eleganten Rotwein-Schalotten-Sauce
Vegetarische Lemon-Mandel-Ravioli an cremiger Parmesan-Sauce
Aromatische Rosmarinkartoffeln in Olivenöl geschwenkt
Feine Bandnudeln in Butter geschwenkt
Kartoffelschnee mit Butter und Sahne
Blanchierte Prinzessbohnen herzhaft mit Speck ummantelt
Farbenfrohe Gemüsevariation mit Romanesco, Rustica
Möhren und Speckbohnen, dazu Sauce hollandaise
Geschmorte Waldpilze in Schmand (Juli – Oktober)
DESSERT
Baileys Irish Cream Mousse
Mascarpone-Quark mit Eierlikör und einem erfrischenden Waldfrüchtetopping
Weiße Mousse au Chocolat aus geschmolzener
Schokolade mit Sahne aufgeschlagen
Crème Brûllée vor Ort geflämmt
BROT UND DIPS
Zusätzlich reichen wir Brötchenkonfekt, Baguette,
Ciabatta mit Kräuterbutter und einer Oliventapenade
Preis pro Person 40,40 €
23Be my Valentine – ab 90 Personen
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
FRISCH AUS DEM MEER
Lachs-Lollis mit Kokos und Pistaziensplitt
Garnele in Knoblauch-Kräuter-Öl-Marinade auf
essbarem Maismehllöffelchen
Graved-Lachs mit feinen Kräutern gebeizt an Honig-Dill-Senfsauce
Mild geräuchertes Forellenfilet mit Sahne-Meerrettich
ANTIPASTI
Herzhaft gebratene Datteln im Speckmantel
Blanchierte Weinblätter mit Butterreis gefüllt
Goldprämierte Mailänder Salami
Knackige Peperoni mit Frischkäsecreme gefüllt
VORSPEISEN
Melonenschiffchen à la Venedig mit Parmaschinken
Tranchen von der gepökelten Ochsenbrust
mit feinem Sahnemeerrettich
Rosa gebratenes Black Angus Roastbeef mit Kräuterremoulade
Schweinefiletmedaillons mit flambierten Früchten aus dem Rumtopf
Mini-Texas-Burger:
Pulled Pork, Cheddar, feurige Jalapeños, Röstzwiebeln Coleslaw,
BBQ-Sauce und Mustard-Sauce
Olivenölkekse mit gewürfeltem Fetakäse und Tomatenecken
Blätterteigtaschen gefüllt mit Spinat und Feta
SALATVARIATIONEN
Pastasalat „al dente“ mit buntem Ratatouille Gemüse
Wildkräutersalat mit Granatapfelperlen,
essbaren Blüten und erlesenem Dressing
Caesar Salad mit Parmesanspänen, Räucherspeck und Caesar-Dressing
Süßkartoffelsalat mit Essig-Öl und erlesenen Kräutern verfeinert
24Short Wedding
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
KALTER TEIL
Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce
und einem Schalotten-Dip
Herzhafte Hacksteaks mit Sauergemüse und einem pikanten Salsa-Dip
Party-Mettwürstchen frisch aus dem Rauch mit Senf
Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt
Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung
Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten-
mit Paprikawürfel auf Salatbouquet
Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten
Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip
Mini-Wraps gefüllt mit Rucola, Sauerrahm und Tomatenperlen
Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen
Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen
DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT
Vegetarische Kartoffelcremesuppe
Mexikanische Pfeffersuppe mit Kidney Bohnen und Champignons
Käse-Lauch-Suppe mit würzigem Hackfleisch
BROT UND BUTTER
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb,
gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person 24,40 €
25Das perfekte Hochzeits-Dinner
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
KALTER TEIL
Rückenschnitzel mit Zitronenspalten, BBQ-Sauce
und einem Schalotten-Dip
Herzhafte Hacksteaks mit Sauergemüse und einem pikanten Salsa-Dip
Party-Mettwürstchen frisch aus dem Rauch mit Senf
Blätterteigtaschen mit blanchiertem Blattspinat und Käse gefüllt
Knusprige Blätterteigtaschen mit pikanter Hackfleischfüllung
Sesamröllchen vom Roastbeef- dry aged gereift und rosa gebraten-
mit Paprikawürfel auf Salatbouquet
Rustikales Schinkenbrett mit vielen verschiedenen Spezialitäten
Mini-Wraps gefüllt mit Salat, Putenbruststreifen und texanischem Dip
Mini-Wraps gefüllt mit Rucola, Sauerrahm und Tomatenperlen
Frisches Mett mit kleinen Zwiebelringen
Käsesticks mit verschiedenen Obstvariationen
DER KÜCHENCHEF EMPFIEHLT
Vegetarische Kartoffelcremesuppe
Mexikanische Pfeffersuppe mit Kidney Bohnen und Champignons
Käse-Lauch-Suppe mit würzigem Hackfleisch
BROT UND BUTTER
Ofenfrische Brot- und Brötchensorten im Korb,
gute Butter und Kräuterbutter
Preis pro Person 25,40 €
26Mitternachtssnack Varianten
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
Mitternachtssnack Vorschlag A
Hausgemachte Stolzenhoff-Currywurst aus dem Topf
Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben
Pauschalpreis pro Person 4,45 €
Mitternachtssnack Vorschlag B
Chili con Carne mit Hackfleisch, roten Bohnen und Zwiebeln
Vegetarische Käse-Lauchsuppe
Dazu reichen wir frisches Weißbrot oder Baguettescheiben
Pauschalpreis pro Person 5,60 €
Mitternachtssnack Vorschlag C
Knackige Pfefferbeißer mit Senf
Kleine Mini-Frikadellen mit Sauergemüse garniert
Party-Schnitzel vom Schwein mit verschiedenen Dips
Dazu ein gemischter Brötchenkorb mit Butter & Kräuterbutter
Pauschalpreis pro Person 9,50 €
27Aus der hauseigenen Konditorei
Das Speisenkonzept wird angeboten von der Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff GmbH & Co. KG.
Hochzeitstorten, hausgemachte Geburtstagstorten,
Thementorten und frischer Blechkuchen
Gerne zaubert unser Konditormeister Ihre ganz besondere Hochzeitstorte für Sie.
Auch gestaltet unser Konditormeister Ihre ganz individuelle
Geburtstags- bzw. Thementorte für Sie.
Des Weiteren bieten wir viele verschiedene Sorten Blechkuchen und Torten an.
Unsere Torten & Blechkuchen werden in unserer hauseigenen
Konditorei aus den feinsten Rohstoffen und
unter höchsten Qualitätsstandards hergestellt.
Dies erlaubt eine kundenorientierte Preisgestaltung.
28Equipment im Detail
Die folgenden Leistungen werden angeboten von der Stolzenhoff Catering Company GmbH.
Geschirr, Gläser und Besteck
Gedeck Luxus bestehend aus:
2 Teller, 2 Messer, 2 Gabeln, Dessertlöffel und weißen Papierservietten p. Gedeck
Kaffeegedeck Luxus bestehend aus: 1 Kaffeetasse, 1 Untertasse,
1 Teelöffel, 1 Kuchenteller, 1 Kuchengabel & Papierserviette p. Gedeck
Suppentassengedeck bestehend aus: 1 Suppentasse, 1 Untertasse,
1 Tafellöffel & 1 Papierserviette p. Gedeck
Currywurstschalen
Currywurstpiekser aus Holz
Tischwäsche / Sonstiges
Damasttischdecken eckig 1,30 x 2,20 Meter weiß p. Stück
Skirting weiß - 73 cm hoch p. Meter
Fachpersonal und Manpower
Köche für die Speisenzubereitung
und die Buffetbetreuung, pro Pers. / Std.
Leergutabholung
Komplettpreis inkl. Geschirr, Tischwäsche, Anlieferung &
Leergutabholung, Personal pro Person 5,50 €
Alle genannten Preise verstehen sich inklusive der gesetzlich geltenden MwSt. 29Kontaktdaten
Auftraggeber Catering Partner
ResonanzWerk Food Manufaktur und Meisterfleischerei Stolzenhoff
Essener Str. 259 GmbH & Co. KG
46047 Oberhausen Auf der Höhe 9
44536 Lünen
Kontaktdaten Ansprechpartner: Stolzenhoff Catering Company GmbH
Herr Björn Bialowons Europaplatz 1
Mobil: 015201960958 44575 Castrop-Rauxel
E-Mail: info@resonanzwerk.de
Ansprechpartner:
Helmut-Christian Stolzenhoff
Telefon: 0231 427 86 34
E-Mail: helmut-christian.stolzenhoff@stolzenhoff.de
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