Circular Farm of Ideas - Let's regenerate!

Circular Farm of Ideas
Let’s regenerate!

Social Food Impact im Waldviertel
Tiefenbach 4, 3851 Kautzen (1 1/2 Stunden von Wien oder Linz)
Einreicher und Projektleitung:
Rene Zimmermann / Waldjungfrau
waldjungfrau@gmail.com
www.waldjungfrau.at
Instagram: @waldjungfrau

Waldjungfrau
Genussvoll unsere Umwelt regenerieren.
Auf der Circular Farm of Ideas im Waldviertel wird ein regeneratives
Farm-to-Fork Konzept von dem aus der Sternegastronomie
kommenden Koch René Zimmermann umgesetzt, um den Boden und
unsere Körper zu regenerieren. Bei Veranstaltungen (Koch Show,
Salon) wird dieses Konzept Mitgliedern und Gästen vermittelt.

Am Hof werden Lebensmittel in regenerativer Landwirtschaft
produziert und zu genussvollem Essen verarbeitet werden. Schon mal
Ringelblumen im Salat gegessen? Jedes Produkt, das auf der
Circular Farm of Ideas verwendet wird kommt entweder direkt
vom Hof oder von Lieferanten vom nördlichen Waldviertel. Diese
lokalen Lebensmittellieferanten sind z.B. der Waldviertler
Pilzgarten oder der Biohof Karl Ringl.

Der Hof ist LebensmittelPunkt und rückt den Zusammenhang von
Boden, Lebensmittel und Mensch den Mittelpunkt. Die Circular
Farm of Ideas soll sowohl ein Ort für Klimaschutz, Regionalität,
ökologische und ökonomische Nachhaltigkeit als auch für soziale
Gerechtigkeit sein. Der Dokumentarfilm Grüner Wahnsinn über
die Circular Farm of Ideas zeigt diese Aspekte anschaulich auf
und hatte im September 2020 bei der Ars Electronica prämiere
https://ars.electronica.art/keplersgardens/en/green-nonsense/.

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Problem
Lebensmittelindustrie ist nicht ökologisch.

Insbesondere unsere Gesundheit leidet in Folge an Krankheiten,
die von industriell produzierten Lebensmitteln ausgelöst
werden wie z.B. Fettleibigkeit, Diabetes, Allergien, Krebs und
Asthma. Oft sind die Auswirkungen nicht bekannt oder es
werden kaum Alternativen zu den herkömmlich produzierten
Lebensmitteln angeboten.

Aufgrund von komplexen globalen Strukturen und dem Fehlen
von skalierbaren Alternativen ist die Lebensmittelindustrie nicht
angehalten die Umweltkosten, die sie verursacht, zu tragen.

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Lösung
Schaffung von regenerativen Alternativen.

Auf der Circular Farm of Ideas werden die Lebensmittel direkt
am Hof, Farm-to-Fork, verarbeitet, wodurch auch ein
Bewusstsein für Lebensmittel und deren Wirkung auf den
Körper vermittelt wird. Das Gemüse kommt aus dem
hofeigenen Anbau, der die Diversifikation von Pflanzen und
Tieren in den Vordergrund stellt. Auch das Holz zum Kochen
und Heizen kommt aus dem eigenen Wald.

Für unsere Gäste bieten die folgenden Module an, um
genussvoll diese Alternativen zu erfahren:

• Koch Show: The Alchemist
• Salon: Feldküche
• Pop Up: Rent a Chef
Wir starten auch Experimente unter der Marke Waldjungfrau,
die bei den Modulen verkostet werden.

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The Alchemist
Koch Show

Die Koch Show The Alchemist ist der Ort des Kochens, der die
Verarbeitung der frischen oder fermentierten Lebensmittel aufzeigt. Die
Koch Show beginnt mit einer Führung durch den hofeigenen
Gemüsegarten, bei der das Gemüse für die Koch Show frisch geerntet
wird und die Aspekte regenerativer Landwirtschaft erklärt werden.
Weiters werden die Experimente im Labor gezeigt und die
gesundheitlichen Eigenschaften der Lebensmittel, Kräuter und
fermentierten Gemüse erklärt.

Nach der Prämiere von Grüner Wahnsinn wurde ich angesprochen die
Koch Show auch online anzubieten. Daher wird die Circular Farm of
Ideas auch der Backdrop für die online The Alchemist farm-to-fork Koch
Show.

€100 pro Teilnehmer

Für Gutscheine schicken Sie uns bitte eine email an
waldjungfrau@gmail.com.

Dauer: 4 Stunden inkl. Erlebnisführung, Essen & Trinken (hausgemachte
Säfte), 10-15 Personen

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Feldküche
Salon

Der Salon Feldküche ist eine Informationsveranstaltung, bei der Experimente
aus dem Labor wie z. B. fermentiere Säfte und frisch geräucherte Speisen im
Garten ausgegeben werden. Der Salon ist der Ort des Wissenstransfers, an
dem die Wirkung der verarbeiteten Lebensmittel auf den Körper und die
Umwelt diskutiert werden. Jeder monatliche Salon steht unter einem
bestimmten Thema rund um nachhaltiges Leben und wird ergänzt durch ein
Netzwerk von Pilz-, Wald- und Ernährungsexperten.

Während des Salons finden Kunstinstallationen, Filmvorführungen und
Workshops statt. Wie z.B. Teller brennen im offenen Feuer oder der Film
M2A von food artist Stefani Bardin. Die Circular Farm of Ideas hat ein
Netzwerk und Kooperationen mit Künstlern (Kunstuniversität Linz, Ars
Electronica).

€ 120,— pro Teilnehmer

Dauer: 6 Stunden inkl. Erlebnisführung, Essen & Trinken (hausgemachte
Säfte), auch für Geschäftskunden, 10-15 Personen

M2A™:The Fantastic Voyage is an immersive installation built around the first ever
clinical study to use the M2A™ Capsule and SmartPill wireless gastroenterology
devices to look at how the human body responds to processed versus whole foods.

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Pop Up
Rent a Chef

Buchen Sie bei uns eine Geburtstagsfeier oder eine Team
Building Veranstaltung für Ihr Unternehmen für bis zu 10
Personen. Bei Interesse schicken Sie uns bitte eine email an
waldjungfrau@gmail.com und wir stellen Ihnen ein Konzept
zusammen.

Experimente
Produktentwicklungen Marke Waldjungfrau

Das Labor ist der Ort der Verarbeitung, wo auch der
Gesundheitswert der Lebensmittel gesteigert wird. Als
Grundlage für die Produktentwicklung werden Experimente
mit Fermentation, Trocknung, Einlegen und die Entwicklung von
heimischen Superfoods gemacht. Dabei werden die Rohstoffe
hauptsächlich direkt aus dem eigenen Gemüsegarten
verwendet.

Ab 2022 planen wir auch einen online shop.

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Konkrete Umsetzung

Der 120 Jahr alte Hof mit 2500m2 Grünfläche im Waldviertel
wurde über die letzten 3 Jahre teilrenoviert und wird als
Selbstversorger Hof geführt. Dabei wurden 1000m2
Gemüsegarten regenerativ bewirtschaftet, Experimente mit
Fermentation und Dörren durchgeführt, sowie kleine Salons
veranstaltet.

Ab Sommer 2021 wird der Hof weiter renoviert und ausgebaut
und das Labor und die Schauküche (im weißen Raum)
umgebaut und einrichtet.

Parallel wird die Website und eine Mitgliederplattform
entwickelt und die Marketingmaßnahmen hochgefahren.

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Labor und Schauküche
Umbau und Einrichtung

Ein ehemaliger Schweinestall (siehe Photo) wird mit lokalen,
nachhaltigen/nachwachsenden Rohstoffen wie Lehm, Holz, Stein
und Holzofen in ein Lebensmittellabor und Schauküche
umgebaut.

Kosten:
Die Umsetzung des Labors (kleine Produktion, Schauküche)
benötigt €37.000, wobei die Schwelle bei €20.000 liegt, da
es nach Fertigstellung zu Einnahmen aus Koch Shows, Salons
und dem Verkauf von Produkten kommen soll.

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Wirkung
Nachhaltigkeitsziele

Mit der Circular Farm of Ideas tragen wir einen Beitrag zur
Erreichung der folgenden UNO Sustainable Development Goals
https://sdgs.un.org/goals:

#3 good health and well-being

#11 sustainable cities and communities

#12 responsible consumption and production

#13 climate action

#15 life and land

Beispiele für das inhaltliche Konzept sind das Cook Book for
System Change des Nordic Food Labs https://pub.norden.org/
nord2020-048/#47032 und die farm-to-fork Strategie der EU
https://ec.europa.eu/food/farm2fork_en.

Wirkungstreppe
Eine krumme Gurke ist cool!

1. Auf der Circular Farm of Ideas werden die Bauvorhaben getätigt und Personal angestellt, weiters,
   werden Lebensmittelexperimente gemacht, um regionales Superfood zu entwickeln.

2. Die Zielgruppen erwerben Mitgliedschaften und es kommt zu Buchungen von Koch Shows und Salons.
   Die online Wissensvermittlung beginnt mit der Fertigstellung der Website und mehr Inhalten auf
   Instagram.

3. Aufgrund von Mundpropaganda und der Marketingmaßnahmen werden mehr Mitgliedschaften
   erworben und Buchungen getätigt. Experten helfen beim Aufbau der Salons mit. Die Circular Farm of
   Ideas bietet umsetzbares Wissen und ein Netzwerk von biologischen Märkten, Bauern und Plattformen.

4. Die Zielgruppen kaufen vorwiegend bio, regional und nutzen das Netzwerk und bauen selbst auf
   kleinen Flächen an (vertical farming z.B. in der Stadt). Sie fördern notwendige gesetzliche Änderungen.
   Die Wertschöpfung bleibt in der Region.

5. Das Wissen um die Zusammenhänge zwischen Essen und Gesundheit hat positive Auswirkungen auf die
   Prävention von Allergien, Diabetes und stärkt das mentale und körperliche Wohlbefinden.

6. Es kommt zu einer Änderung der Koch- und Essgewohnheiten und damit zu positiven Auswirkungen auf
   chronische Erkrankungen und das Immunsystem.

7. Gesellschaftlicher Impact: Die Lebensqualität am Land wird hervorgehoben und durch
   Digitalisierung und neuen innovativen Arbeitsplätzen wird die Landfl ucht umgekehrt. Damit bleibt die
   Wertschöpfung in der Region. Eine zukunftsweisende Versorgung mit regenerativ und Brutal Lokal
   frischen Lebensmitteln ermöglicht eine Reduktion des Carbon Footprints.

8. Das Bewusstsein um Lebensmittel hat zur Folge, dass weniger weg geschmissen wird (Quelle: https://
   oesterreich.orf.at/stories/3090904/). Es kommt zu einer Reduktion der gesellschaftlichen
   Gesundheitskosten.
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Marketing
Fokus auf Guerilla Marketing

Kundensegment analog sind vor allem private Konsumenten (auch mit
Zweitwohnsitz in der Region Waldviertel) . Danach Firmenkunden für Team
Building/Coaching. Im Jahr 2022 soll der Fokus auf den digitalen Auftritt folgen.
Kundensegment digital spricht vor allem private Konsumenten an, die sich mit
Bio und Gesundheit befassen. Wir antizipieren 10.000 deutschsprachige
subscriber auf Youtube für die Kochshow.

Kundenakquise: persönliche Einladungen zu Koch Show und Salons, online
über (Instagram (bereits über 300 organische Followers), Partnerorganisationen
vor allem für Firmenkunden, bestehendes Netzwerk an lokalen Privatkunden und
Firmenkunden, Netzwerk in der Koch und Bioszene

Kundenbindung durch Community Building (Mitgliedschaft, Newsletter, online
Social Media)

Marketingkanäle: Präsentation auf Veranstaltungen der Szene (Meinklang
Festival), Kurzvideo ausgestrahlt auf IG, Twitter, YouTube, Awards (wie Creatives
for Vienna 2020), Kunstveranstaltungen (wie z.B. Ars Electronica 2020 und der
daraus resultierende erhöhte Bekanntheitsgrad)

Marketingmaßnahmen (Guerilla): Kooperationen mit Künstlern bei den Salons,
Pop Up Veranstaltungen in ganz Österreich wie z.B. ein BBQ neben der Skipiste.

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Mitbewerb
Mind of a Chef wurde beim Fernsehsender PBS in den USA ausgestrahlt und
erhielt einen Emmy Award, Joshua Weissman ist mit 3,68 Millionen
subscribers auf Youtube einer der populärsten Kochshows, die Healthy Boy
Band aus Österreich ist stilistisch eine Inspiration.

Food55 ist ein Startup mit 13 Millionen followers auf Instagram, das 2013 als
Shop begann und heute eine Plattform für Food als Lifestyle ist.

Wolf-Dieter Storl https://www.storl.de/ bietet neben seinen Büchern online
Artikel zum Thema Kräuter und Gesundheit.

In Niederösterreich sind Arche Noah, Sonnentor und Gugumuck sowohl
Schaugärten als auch Veranstaltungsort und Produktionsstätte. Stadtflucht
Bergmühle ist ein reiner Veranstaltungsort.

Internationale Inspirationen und Vorbilder für den Hof als Kulisse sind der
Erlebnisgarten Noci in Kalifornien oder Babylonstoren in Südafrika.

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Markt
Der Markt für Lebensmittel und deren Wirkung auf den Körper, das Immunsystem
und den nachhaltigen Gedanken steigt in Europa stark an - vor allem auch
aufgrund von CoVid19. (Quelle: https://www.fooddrinkeurope.eu/uploads/
publications_documents/FoodDrinkEurope_Data_and_Trends_2018_FINAL.pdf)

Stärkstes Motiv für den Kauf von Bio-Nahrungsmitteln ist laut einer Studie in
Österreich eine gesunde Ernährungsweise. (Quelle: https://www.wko.at/service/
aussenwirtschaft/bio-organic-food-branche-struktur-zukunft-trends.html)

Der Bio-Anteil in Österreich erreichte im Juni 2020 10 Prozent. (Quelle: https://
www.bmlrt.gv.at/land/bio-lw/zahlen-fakten/Bio-waechst-weiter.html)

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Team
René Zimmermann
René Zimmermann ist ein von der Sternegastronomie kommender Koch, regenerativer Biobauer,
Freigeist und Alchemist. Er ist der Leiter und Initiator der Circular Farm of Ideas. René Zimmermann
setzt seit 10 Jahren die heute als Brutal Lokal bezeichnete Philosophie der Verarbeitung von
lokalen Lebensmitteln um. Er befasst sich mit Essen ist Medizin und experimentier Testlabor für
Fermentation und die Verwendung von Wildkräutern und experimentiert mit neuen Technologien
wie z.B. Vertical Farming. René Zimmermann setzte im Jahr 2013 eine intensive Version des
Konzepts Farm-To-Table im Guest House Lygra Gjestegard in Norwegen um. Die Küche wurde zum
Kreativlabor wobei Experimente mit Fermentation und Wildkräutern ausschließlich mit auf der
Insel Lygra wachsenden Lebensmitteln und Fischen durchgeführt wurden.

René Zimmermann erhielt den Creatives for Vienna Award im Juni 2020 für das Projekt “Green
Urban Food Nonsense”. Der Film “Grüner Wahnsinn” hatte beim Ars Electronica Festival im
September 2020 Prämiere. “Pink Piggy” wurde bei Wie und wo Kunst auf den Skilift kommt im
Dezember 2020 in Lech gezeigt.

Kernteam und Aufgaben:
Milo Janis Moser, Jungpflanzenaufzucht und Sous Chef
Matthias Ledwinka, Website und Video

Mentor:
Dr. Sabine Seymour, Social Impact Geschäftsmodell
Mentor Social Entrepreneurship Network Austria

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Finanzplan
Kosten, Einnahmen, Crowd funding

Die folgende Aufstellung soll grob die Kosten und Einnahmequellen darstellen,
sowie die geplanten Gegenleistungen. Ein detaillierter Finanzplan ist beigefügt.

Die großen Kostenpunkte sind mit €37.000 der Umbau und die Einrichtung des
Labors und der Schauküche.

Zu den potenziellen Einnahmequellen im Jahr 2021 zählen eine monatliche
Mitgliedschaft, Teilnahmegebühren der Koch Shows, Salons und Pop Ups wobei
mindestens €20.000 Umsatz erwartet wird. Die Höhe ist abhängig den CoVid19
Beschränkungen und der Schnelligkeit der Finanzierung.

Weiters sind Einnahmen über Spenden, Online Subscription, Sponsoring sowie
ab 2022 Produkt Placement in den Koch Show Videos geplant.

Die Gegenleistungen beim crowd funding:
€1.000 Patenschaft Nussbaum
€ 900 förderndes Mitglied ohne Gegenleistung
€ 600 Jahresmitgliedschaft mit Gegenleistung
€ 100 Salon für 1 Person
€ 100 förderndes Mitglied ohne Gegenleistung
€ 80 Koch Show für 1 Person
€ 20 Waldjungfrau Wiesentee Kostprobe

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Mitgliedsbeitrag
Hilf uns zu regenerieren!

Wir bieten eine Jahresmitgliedschaft an. Der Mitgliedsbeitrag von
€ 600,— jährlich (zahlbar auch monatlich € 50,—) hilft uns die
Circular Farm of Ideas aufzubauen.

Dafür bieten wir die folgenden Gegenleistungen:

1x Salon (wetterabhängig von Mai bis September) +
1x Koch Show +
Unsere spezielle Waldjungfrau Box mit Experimenten

(Falls Du jemanden mitbringen willst kannst Du auch gerne 2x Salon
oder 2x Koch Show machen).

Wir freuen uns auch sehr über fördernde Mitglieder ohne
Leistungsbezug, die uns helfen, die Circular Farm of Ideas auch für
unsere nächsten Generationen zu erhalten. Bitte email an
waldjungfrau@gmail.com.

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Patenschaft
Der Nussbaum

Als besondere Unterstützung könnt Ihr eine Patenschaft an
unserem riesigen, heiß geliebten Nussbaum für € 1.000,— für 2
Jahre übernehmen.

Jedes Jahr erhält Ihr unser “Rund um die Nuss” Patenpaket. Die
Montage Eures Patenschildes begießen wir gemeinsam mit
einem Glas Wein. Ihr seid als Pate zu einem unserer Salons pro
Jahr mit Begleitung herzlichst willkommen.

Kompendium
Quellen

Circular Farming https://www.ifpri.org/blog/circular-agriculture-vision-
sustainability. Wir sehen diesen Begriff als Kreislaufwirtschaft in der
Landwirtschaft, die auf das Farm-to-Fork Konzept aufbaut.

Farm-To-Fork https://ec.europa.eu/info/strategy/priorities-2019-2024/
european-green-deal/actions-being-taken-eu/farm-fork_de. Vom auf den Tisch.
Unsere Ernährung, unsere Gesundheit, unser Planet, unsere Zukunft.
Lebensmittel werden am Hof produziert und direkt vermarket.

Brutal Lokal: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/brutal-lokal/ Die
Avantgarde setzt auf radikale Saisonalität, Wild Food und Fermentation. (Hanni
Rützler) 1. Regionale Küche: Die Rückbesinnung auf regionale Eigenheiten
beim Kochen 2. Local Food: Der Fokus liegt auf regionaler Herkunft der
Ausgangsprodukte 3. Regionalität wird zum Mainstream: PR-fokussiertes
Branding verwässert das Local Food-Konzept 4. New-Local: Das
Herkunftskriterium wird neu interpretiert wie zum Beispiel „99 % Origin“, Urban
Farming etc. 5. Hyper Local: Konzentration auf hyper-lokale Produkte aus der
unmittelbaren Umgebung und Saisonalität 6. Brutal Lokal

Als Regenerative Landwirtschaft https://de.wikipedia.org/wiki/
Regenerative_Landwirtschaft wird ein Ansatz in der Landwirtschaft bezeichnet,
der Pestizide und Kunstdünger ablehnt und dabei die Regeneration des
Mutterbodens, die Biodiversität und den Kreislauf des Wassers verbessern soll.

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Planrechnung
Ausgaben und Ergebnis

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Planrechnung
Liquiditätsplan

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Planrechnung
Umsatz

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