Die Stulle Juli 2021 Nr. 147 - Gewinnspiel - Siebenkorn
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Gewinnspiel
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Die Stulle
Juli 2021 • Nr. 147
Französisches
Croissant
Wie die Blätterung entsteht
Frankreich-Urlaub bei siebenkorn?
Kein Problem! Unsere Croissants
sind ein echtes Stück französi-
sche (Back-)Kunst. Wir sind Exo-
ten, denn wir stellen sie selbst
her, ganz traditionell.
Die Herstellung der Croissants ist
sehr aufwendig, zeitraubend und
erfordert sehr viel Erfahrung. Aber
wie entsteht denn die lockere
Blätterung des Croissants? Mit Wasserdampf
Beim Backen lockert zunächst die
Mit Roll- und Falttechnik Hefe den Teig. Erst wenn etwa
Der leicht gesüßte Hefeteig wird 90 °C im Inneren des Gebäcks er-
zunächst geknetet. Während der reicht wird, beginnt das in den
Teigruhe im Kühlschrank rollen Butterschichten enthaltene Was-
die Bäcker eine etwa 1 cm dicke ser (ca. 15 %) zu kochen. Der ent-
Butterplatte aus. Diese wird dann stehende Wasserdampf drückt
in den genau nach Maß ausgeroll- die Teigschicht auseinander. Da-
ten Hefe-Feinteig eingeschlagen. durch entsteht die Blätterung!
Am Anfang haben wir zwei Teig- Die Blätterung des Croissants er-
schichten und eine Butterschicht. folgt also rein physikalisch durch
Dieser eingeschlagene Teig wird Wasserdampfdruck!
nun dreimal jeweils auf etwa
2 cm Stärke ausgerollt und dann
so übereinander gefaltet und da-
nach wieder ausgerollt, dass erst
3, dann 9 und schließlich 27 Fett-
schichten und 54 Teigschichten
entstanden sind. Zwischen den
Arbeitsschritten muss der Teig
immer wieder ruhen.
Übrigens: Wir sind weit und breit
die einzige Bäckerei, die ein
Croissant aus Dinkel-Vollkorn-
mehl anbietet! Das Vollkornmehl
mahlen wir direkt vor der Teig-
bereitung selbst aus dem ganzen
Korn. Probieren Sie mal wahre
Frische!
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Bourbon-Vanille ist wertvoll
siebenkorn nutzt als Zutat aus-
schließlich die echte Bourbon-
Vanille, niemals das penetrant
nach Vanille schmeckende künst-
liche Vanillin. Das wäre Frevel.
Die Züchtung der aus der Schote
gewonnenen Bourbon-Vanille ist
aufwendig, die Pflanzen brauchen
ständige Pflege. Mehr als 50 % lometern traf er auf die Region
der weltweiten Vanilleproduktion Sava im Nord-Osten des Landes.
wird auf Madagaskar angebaut. Nach Angaben der UN wurde mit
der Landwirtschaft auch die kom-
Sturm zerstörte Ernte plette aktuelle Ernte vernichtet.
Anfang März 2017 traf der Zyklon Es wird noch etliche Jahre dau-
Enawo den bitterarmen Insel- ern, bis die Pflanzen wieder ver-
staat, forderte zahlreiche Men- gleichbare Erträge bringen.
schenleben, zerstörte die Seitdem herrscht leider in weiten
Infrastruktur und vernichtete die Teilen des Landes Dürre, Armut
Landwirtschaft. Mit einer Wind- und Unterernährung.
stärke von bis zu 290 Stundenki-
Auswirkungen auf Weltmarkt
Die Preise für Bio-Bourbon-Vanille
haben sich seitdem verdreifacht,
liegen gerade bei 1.000,– €/kg,
was auf die weltweit steigende
Nachfrage zurückzuführen ist.
Der Preis ist die kleinere Kata-
strophe. Den Bauern fehlt das
Every day for future So lautet die Serie, die unsere Wir können einfach nicht Versuche einer Vorreiterrolle warten, bis endlich etwas im Umweltschutz und in der verordnet wird, was schon Regionalität schildern soll. jetzt passieren muss! siebenkorn unterstützt Menschen in Madagaskar siebenkorn ist Teil der Welt, die in Projekten ausgeglichen wird. CO2 emittiert. Die Folgen: Kli- Wir tragen auch Verantwortung maveränderungen mit Dürren für den Ausgleich des CO2-Aus- und schlimmen Stürmen. stoßes unserer Volkswirtschaft Wir sind ehrlich darum bemüht, in armen Ländern. unsere CO2-Emissionen zu mi- Deswegen spenden wir jeden nimieren. So backen wir schon Monat u. a. 400 Euro für die jetzt „klimapositiv“ Brot und Organisation „Save the children“ Backwaren. Trotzdem sehen wir im Jemen. noch Handlungsbedarf, weil Diesen Monat spenden wir zu- zum Beispiel der CO2-Ausstoß sätzlich 500 Euro über die Welt- für die Gasbefeuerung unserer hungerhilfe für Kinder in Ma- Backöfen nur kompensatorisch dagaskar. Genug ist es wohl nie. Einkommen, die Existenz. siebenkorn verfügt weiterhin Für uns Handwerker und Ver- über Bourbon- Vanille und ver- braucher bedeutet ein Unwetter arbeitet gute Qualitäten! über Madagaskar vor allem Lie- ferengpässe bei der Bourbon-Va- nille. Eine solche Situation ruft immer Spekulanten auf den Plan, die die mangelnde Verfüg- barkeit im kleinen Biomarkt dazu nutzen, um die Preise zusätzlich in die Höhe zu treiben. Zur Info: ++ Aktuelles: Dürre in Madagaskar ++ Nach zwei aufeinanderfolgenden essen und müssen hungern. Die Jahren extremer Dürre werden Folgen für die Kinder sind er- im Süden Madagaskars 2021 schreckend. wahrscheinlich erneut große Wir bitten Sie herzlich auch um Teile der Ernten ausfallen. Weil eine persönliche Spende unter es die letzten Monate kaum ge- folgendem QR-Code: regnet hat, wird in einigen Bezir- ken im Mai und Juni 2021 ein landwirtschaftlicher Produktions- verlust von 60 Prozent erwartet. 1,14 Millionen Menschen haben bereits jetzt nicht genug zu
Verarbeitung von Demeter-Pro-
Demeter und dukten lediglich 13 unbedingt
notwendige und absolut unbe-
Zusatzstoffe denkliche Zusatzstoffe (wie auf-
geführt) erlaubt. Außerdem wird
ihre Verwendung jeweils nur für
bestimmte Bereiche explizit zu-
gelassen. Die bewusste Vermei-
dung von teilweise auch
gesundheitlich umstrittenen Zu-
satzstoffen ist ein wesentlicher
Es gibt große Unterschiede bei Grundsatz im biologischen
den Richtlinien zwischen Pro- Anbau und besonders bei
dukten mit dem europäischen Demeter, wo es keine chemisch-
Bio-Siegel und Demeter-Nah- synthetisierten Pflanzenschutz-
rungsmitteln. Demeter leistet er- mittel gibt. Gesundheit geht vor!
heblich mehr als die EU-Bio-
Verordnung vorschreibt. Dies
zeigt sich beispielhaft bei den
Zusatzstoffen: Für konventionelle
Lebensmittel sind bis zu 316 mit-
unter bedenkliche Zusatzstoffe
zugelassen. Während die EU-
Bio-Verordnung noch 47 Zusatz-
stoffe zulässt, sind bei der
Die 9 von siebenkorn verwendeten Zusatzstoffe:
E-Nr.Zusatzstoff mit Einschränkung Produktgruppe
1 170 Calciumcarbonat Milchprodukte; Salz
2 330 Zitronensäure Öle & Fette
3 335 Natrium- und Kalium- Ohne Einschränkung, beim Bäcker:
tartrate Weinsteinbackpulver
4 406 Agar-Agar Obst & Gemüse
5 410 Johannisbrotkernmehl Milchprodukte; Obst & Gemüse
6 440a Pektin Brot & Backwaren; Milchprodukte;
Obst & Gemüse
7 500 Natriumcarbonate Ohne Einschränkung, beim Bäcker:
Backpulver
8 501 Kaliumcarbonate Obst & Gemüse; beim Bäcker:
Backpulver für Lebkuchen
9 524 Natriumhydroxid Kosmetika, beim Bäcker: Backlauge
für Laugengebäcke
Gewinnspiel
Aus welchem Jahr stammt unsere alte Getreidemühle?
Antwort: _______________________________________________________________________________________________________________
Name: ___________________________________________________________________________________________________________________
Str./Ort: _________________________________________________________________________________________________________________
Telefon: _________________________________________________________________________________________________________________
1. bis 5. Preis: ein Brotgutschein im Wert von 20,– €
6. bis 10. Preis: ein Bötchen-Partyrad nach Wunsch
Aktionsbrot
Saateneck
kernig
dreieckig
750 g 4,75 €
Crossiaktion
Buttercroissant
original französisch
blättrig-zart
3 Stck. 4,95 €
Brot des Monats
Schapfbrot
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mit gerösteter Kleie
750 g 5,25 €
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Fladenbrot mit
Schafskäsecreme
Stck. 3,95 €
Marburg Gießen
Cappel, Marburger Straße 30 Mäusburg 4
Ketzerbach 13a Frankfurter Straße 45
Gutenbergstraße 11 Ludwigsplatz 13
Neue Kasseler Straße 24a Wetzlar
Friedberg Langgasse 54
Kaiserstraße 70 Bahnhofstraße 22
Angebote & Preise gültig bis 31.07.2021
www.siebenkorn.de
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