GENI ESSEN WILD AUS HEIMISCHEN REVIEREN - Essen ist ein Bedürfnis, geniessen eine Kunst
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WILD AUS HEIMISCHEN REVIEREN [GENI]ESSEN Essen ist ein Bedürfnis, geniessen eine Kunst
[JETZT HABEN
SIE DEN] SALAT
Bunter Blattsalat
8.00 ESSIG
Selber machen mit Essigmutter. Früher
Gemischter Salat liessen die Menschen zur Essigproduk
tion einfach ein alkoholisches Getränk
Verschiedene rohe Gemüsesalate so lange stehen, bis sich der Alkohol in
und bunte Blattsalate Essig verwandelte. Heute kann die saure
10.50 Flüssigkeit gezielt mit der Essigmutter
und Alkohol hergestellt werden. Für
unsere Himbeer-Vinaigrette verwenden
Nüsslisalat «Mimosa» wir hausgemachten Essig, angereichert
mit gehacktem Freilandei mit Himbeeren.
10.50
Nüsslisalat
«Grossmutters Art»
mit gebratenen Speckstreifen,
Champignons und Brotwürfeln
13.50
Blattsalat «Susan»
Bunte Blattsalate mit lauwarmen
Pilzen, serviert an hausgemachter
Himbeer-Vinaigrette
14.50
FÜR SUPPEN
[KASPER]
Tagessuppe
Lassen Sie sich von unseren
Servicemitarbeiterinnen informieren
6.00
Hausgemachte Kürbiscrèmesuppe
KÜRBISSUPPE mit Zitronen-Goldmelissen-Glace
Kürbisse unterscheiden sich in Form, 10.50
Farbe, Grösse und Geschmack. Wir
verwenden für unsere Suppe Hokkaido-,
Butternuss- und Mini-Muskat-Kürbisse. Pilzcrèmesuppe
10.50GUT BEGONNEN
IST HALB GEWONNEN
Wild-Terrine
Serviert mit hausgemachtem
Zwetschgen-Chutney und Früchtebrot
16.50
Goldener-Herbst-Salat
Bunte Blattsalate mit Trauben, KinoHanf®,
Apfelschnitzen und Wildschwein-Rohschinken,
serviert mit Hausvinaigrette
21.50
FRÜCHTEBROT KINOHANF®
Früchtebrot und Birnenweggen, KinoHanf® wird aus Schweizer Hanf
Birnenbrot, Hutzenbrot, Hutzelbrot, nüssen in Bio-Suisse-zertifizierter
Kletzenbrot, Schnitzbrot oder Zelten sind Verarbeitung geröstet und gesalzen. Er
süsse, dunkle Brotarten mit eingebacke- besticht durch ein sehr ausgeprägtes,
nem Dörrobst. Die Brote haben einen nussiges Aroma. Proteine sind «in der
saftigen, festen Teig und im Anschnitt vollen Ladung» enthalten und sind die
sichtbare Frucht- und Nussstücke. Sie Bausteine für die Zellbildung und den
sind sehr gut und lange haltbar. Muskelaufbau. Die kleinen «Nüsse» sind
der gesunde Snack für Jung und Alt.FLEISCH[LOS]
Herbst-Teller
Serviert mit Rosenkohl, Rotkraut, Marroni,
Waldpilzen, frischen Früchten und
hausgemachten Spätzli, mit Weissweinsauce
28.50
Eierschwämmchen-Ravioli
Serviert an einer leichten Sauce
25.50
EIERSCHWÄMME
Eierschwämme werden auch als Pfiffer
linge bezeichnet und sind beliebte Pilze
für Saucen und andere Rezepte. In der
Sommer- und Herbstsaison sind sie ganz
frisch erhältlich. Vor der Zubereitung
müssen sie aufwändig geputzt werden.
Der Echte Pfifferling ist bereits seit dem
Altertum ein beliebter Speisepilz und
wird in grossen Mengen gehandelt.AUS DER
HOCHWILDJAGD
Gamspfeffer an kräftiger Wildsauce
Serviert mit hausgemachten Spätzli
und einer halben Birne, gefüllt mit Preiselbeeren
35.50
Gamsgeschnetzeltes «Diana»
An sämiger Wildrahmsauce mit Pilzen,
serviert mit hausgemachten Spätzli,
Rotkraut, Marroni und einer halben Birne,
gefüllt mit Preiselbeeren
150 g 34.50
Gamsschnitzel
An sämiger Wildrahmsauce, serviert mit
hausgemachten Spätzli, Rotkraut, Marroni,
Rosenkohl und einer halben Birne,
gefüllt mit Preiselbeeren
150 g 37.50
SCHWARZE
JOHANNISBEEREN
Manchmal werden sie im deutschspra-
HIRSCH
chigen Raum auf Französisch «Cassis»
genannt. Die Schwarze Johannisbeere
wächst wild in Erlenbrüchen, feuchten
Gebüschen und Auenwäldern, auf
Hirsch-Entrecôte feuchten bis nassen, nährstoffreichen
sowie moorigen bis tonigen Böden. Sie
Serviert mit Sauce von Schwarzen wird meist verarbeitet als Nektar und
Johannisbeeren, hausgemachten Spätzli Cassis-Limonade getrunken oder zu
und herbstlichem Gemüse Gelee oder Konfitüre verarbeitet.
200 g 42.50
WILDBRET
Wir bereiten ausschliesslich Schweizer Wildbret aus freier Wildbahn zu, gejagt im Revier oder
auf der Patentjagd. Wildbret ist gesund, mehr Bio geht kaum. Aus tierethischer, ökologischer und
biologischer Sicht ist Wildbret jedem anderen Fleisch überlegen. Wildbret ist äusserst fettarm und
zeichnet sich mit rund 23% durch einen hohen Anteil an leicht verdaulichem Eiweiss aus. Neben
dem Fisch gehört das Wildbret zu den eiweissreichsten Fleischarten.WILDSCHWEIN
Wildschwein-Koteletts
mit raffinierter Wildjus-Birnen-Sauce, WILD-
hausgemachten Spätzli und herbstlichem
Gemüse und einer halben Birne, SCHWEIN
gefüllt mit Preiselbeeren Wildschweine leben in
39.50 Mutterfamilien, im Harem
oder in Gruppen vorjähriger
Tiere zusammen. Diese
Gruppen brechen auseinan-
der, wenn das Nahrungsan-
gebot nicht ausreichend ist,
sie durch Jagd oder sonstige
Störungen auseinanderge-
sprengt werden. Das Fleisch
des Wildschweins ist sehr
begehrt. Im Périgord
(Frankreich) werden speziell
zur Trüffelsuche trainierte
REH
Wildschweine eingesetzt.
Rehpfeffer an kräftiger Wildsauce
Serviert mit hausgemachten Spätzli und einem Apfel,
gefüllt mit Preiselbeeren
35.50
Rehgeschnetzeltes «Apricotine» MIRZA
An feiner Wildrahmsauce, mit Streifen von
Dörraprikosen und einem Schuss Apricotine, Klassische Wildgarnitur, eine
serviert mit hausgemachten Spätzli, Rotkraut, Marroni Apfelhälfte, gefüllt mit Preisel-
und einem Apfel, gefüllt mit Preiselbeeren beeren oder Johannisbeer-
150 g 37.50 Gelee.
Rehschnitzel «Mirza»
Rosa gebraten, an feiner Wildrahmsauce, REH
serviert mit hausgemachten Spätzli, frischen
Rehe gehören zu den häufigs-
Früchten, Rosenkohl, Rotkraut und Marroni
ten Wildhuftieren der Schweiz.
150 g 42.50 Obwohl so zahlreich, bekommt
man sie selten zu Gesicht. Das
Reh unterliegt dem Jagdrecht
Rehrücken «Rodolpho» und wird dort dem Schalenwild
Am Tisch flambiert und tranchiert, und dem Niederwild zugeord-
rosa gebraten, mit sämiger Wildrahmsauce, net. Rehe gehören nicht zu den
serviert mit hausgemachten Spätzli, frischen gefährdeten Tierarten in der
Früchten, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni und Pilzen; Schweiz und sind im ganzen
serviert ab 2 Personen Land verbreitet.
pro Person 62.50DIE KLASSIKER –
FÜR WIEDERHOLUNGSTÄTER
Panierte Geschnetzeltes
Schweinsschnitzel* Kalbfleisch*
mit Pommes frites mit Pilzrahmsauce und Rösti
24.50 39.50
Kerenzer Steak Saiblingfilet
Mariniertes Schweinshalssteak Gebraten, serviert an einer Kräuter
mit Kräuterbutter und Pommes frites weissweinsauce, mit Salzkartoffeln und
220 g 29.50 Gemüseallerlei
38.50
Cordon bleu «vom Säuli»
Gefüllt mit Schinken und Emmentaler
AOC, paniert und goldgelb gebraten, mit
Pommes frites und Gemüseallerlei
36.50
Rindsfilet vom Grill
Gebraten, serviert mit Kräuterbutter, * Diese Gerichte können
Pommes frites und Gemüseallerlei auch als «kleinere Portion»
120 g 46.50 bestellt werden.
180 g 51.50 Preisreduktion 4.00
Zuschläge für
Beilagen / Änderungen
Herbstliches Gemüse (Rotkraut, Marroni, Rosenkohl) + 6.50
Rotkraut, Rosenkohl oder Marroni + 3.50
«Fitness» (mit Salaten garniert) + 3.50
Die fleischlosen Gerichte werden ovo-lakto-vegetarisch
zubereitet. Über Zutaten in unseren Gerichten, die Allergien
oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere
Mitarbeitenden gerne (auf Anfrage).JOKERABEND
Mehr als nur ein Abendessen
Jeden Donnerstag ist Jokerabend. Unter
allen anwesenden Gästen in unserem
A-la-carte-Restaurant ziehen wir den
Joker. Die oder der Glückliche gewinnt ZUHAUSE
einen Gutschein im Wert ihrer
Konsumation (1 Person).
AUF ZEIT
Schlafen in fremden Betten
ist so eine Sache . . .
Wir sorgen dafür, dass Sie sich bei uns
FEIERN, wohlfühlen und im Hotel Kerenzerberg
Ihr zweites Zuhause finden.
ABER RICHTIG!
Egal, ob Hochzeit, Geburtstag, Firmen
jubiläum oder ein r omantisches Essen zu
zweit, bei uns können Sie richtig feiern!
Damit Ihr Fest unvergesslich bleibt,
kümmern wir uns gerne um alle wichti-
gen Details. Denn jede Feier ist für uns
eine neue Herausforderung.
KULINARISCHE AGENDA 2018
Bis 4. November Wildspezialitäten aus heimischer Jagd
7. November bis Weihnachten Reise durch den Orient
Silvester 2018 Die besten Partys finden immer in der Küche statt !
Unsere Lieferanten
Wir beziehen unsere qualitativ hochwertigen Produkte – wenn immer möglich –
frisch und von ausgewählten Lieferanten aus der Region. Mit ihnen pflegen wir langjährige
Partnerschaften auf der Basis von gegenseitigem Vertrauen:
Alle Preise in CHF, inkl. Bedienung und MwSt.
Eier Claudia Kamm, Markus Menzi, Filzbach
Fische Zahner Fischhandel AG, Gommiswald
G. Bianchi AG, Zufikon
Geflügel Zahner Fischhandel AG, Gommiswald
G. Bianchi AG, Zufikon
Gemüse Ernst Gygli AG, Näfels
Qualitätsfleisch Metzgerei Fischli, Näfels
Hösli Metzg, Glarus
Molkereiprodukte Milchzentrale Gössi, Glarus
Wildfleisch Jagdgruppe Mühlebachtal, Engi (Patentjagd)
Jagdgruppe Tersol, Vättis (Revierjagd)
Jagdgruppe Brächalp, Braunwald (Patentjagd)Sie können auch lesen
