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Fachtagung Schönheit 360°
WACHSTUMSMARKT „SCHÖNHEIT“
Nahrungsmittel als Schönmacher
wie Essen und Trinken unsere
Schönheit beeinflussen
Ivonne Daurú Malsiner
www.ernährungscoaching.it
14.10.2016
IDM Südtirol - Alto Adige
“I define nothing. Not beauty, not patriotism. I
take each thing as it is, without prior rules
about what it should be.”
Bob Dylan
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Beeinflusst Essen und Trinken unsere
Schönheit? – Aussehen?
Bild: https://www.cartoonland.de/archiv/babys-essen-saure-sachen/
Es verändert sich gleich der Ausdruck bzw. das Aussehen, wenn etwas
gegessen wird, was man nicht mag (im Bild zwei Kinder die eine saure
Zitrone zum ersten Mal essen)
Essen hat einen Einfluss auf unser Aussehen bzw. unser Ausdruck und
dass Essen schmeckt ist für das Wohlbefinden besonders wichtig
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Io ho un mio personale concetto di dieta:
Evito rigorosamente tutti i cibi che non mi
piacciono.
Milan Kundera, Amori ridicoli
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Wir leben in einer Gesellschaft wo – mit
Recht!? – jede / jeder lange und gut leben
möchte
Das Schwierige dabei ist , dass wir das
Vergehen der Zeit nicht immer gut annehmen
und dem Älter-Werden nicht die notwendige
Würdigkeit geben
Das hat mit dem Essen und mit unserem
Essverhalten auch zu tun… Diäten sind populär
bis ins hohe Alter geworden… wir leben in
einer Diätgesellschaft
Bild: https://www.bustle.com download am 02.10.2016
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Symptom/Zeichen Nährstoffmangel
Allgemeine Blässe, blasse Lippenfarbe Eisen, Vitamin B12, Folsäure
Schuppen, Abschilferung Vitamin A, Zink, essenzielle Fettsäuren
Pigmentierung von sonnenexponierten Stellen Niacin = Vit. B3
Haarausfall, leichte Ausziehbarkeit, „schütteres“ Haar, Haarverfärbung Protein
Querfurchen bei Nägeln
Trockene, aufgespaltene Lippen Vitamin-B-Komplex
Löffelartige Verformung von Nägel Eisen
Quelle: Suter, P. M.: Checkliste Ernährung. Thieme Verlag, 2002, S. 28
Wegen ihres hohen Nährstoffbedarfs ist die Haut besonders anfällig für Störungen, die
eine unausgewogene oder mangelhafte Ernährung mit sich bringt
Hautprobleme sind oft die ersten Anzeichen eines Nährstoffmangels und sie können als
Warnsignale aufgefasst werden
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Beauty Food „schöne“ Kost
•Sekundäre Pflanzenstoffe insbersondere die
Polyphenole, bzw. natürliche Farbstoffe, sind
sehr reaktionsfreudig und können sich mit
verschiedenen Inhaltsstoffen verbinden.
Ebenso üben sie eine struktur- und
farbgebende Funktion aus.
•Durch ihre antioxidative Wirksamkeit,
wodurch radikalische Sauerstoffverbindungen
inaktiviert werden, schützen sie die Pflanze,
wie z.B. das Obst im Bild.
•Die selbe schützende Wirkung üben
sekundäre Pflanzenstoffe auf unsere Haut aus.
•Biologisch angebautes Obst und Gemüse ist
reicher an sekundären Pflanzenstoffen und
haben somit eine stärkere antioxidative
Wirkung. Quelle:Barański M, Srednicka-Tober D, Volakakis N et al.: Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence
of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. British Journal of Nutrition 26, 1–18
(2014) [Epub ahead of print]
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Eine ausgewogene und pflanzenbetonte Kost
• Eine ausgewogene Ernährung mit allen Nahrungsmittelgruppen fördert das
Wohlbefinden und gleichzeitig die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren
• Die Art der Fette, die wir essen, hat z.B. großen Einfluss auf das Gleichgewicht der
Hautfette: Ein Zuviel an gesättigten Fetten (tierischen Fetten und Palmfette) und
ein Zuwenig an ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure und Linolensäure) aus
Nüssen, Samen und Meeresfisch können die Bildung von Hautfetten stören.
• Zum Schutz der ungesättigten Fette in der Haut wird reichlich Vitamin E und Beta-
Carotin benötigt
• Besonders wichtig ist auch Gamma-Linolensäure, ein Fett das in Butter, Sahne und
Nachtkerzenöl vorkommt. Diese Fettsäure ist zur Vorbeugung von trockener Haut
und der Faltenentstehung wichtig.
• Milch und Milchprodukte sind außerdem wichtige Vitamin D Quellen, ein Vitamin
das in der Differenzierung und Proliferation der Epithelzellen eine wichtige Rolle
spielt
• Alkoholische Getränke und eine zuckerreiche Kost beeinträchtigen einen gesunden
Stoffwechsel der Haut
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Nährstoffe, die unserer Haut gut sind
Hochwertiges Eiweiß
Kollagensynthese Vitamine A, C, B6,
Kupfer und Zink
Omega-3- Fettsäuren
Natürliche Hautfette tierischen und
gesättigten Fetten
Schutz der Haut Vitamin E
Quelle: Zimmermann, M. et al: Burgersteins Handbuch Nährstoffe. Karl F. Haug Verlag, 2007, S. 338-342
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
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Die Anti-Aging Wirkung der Nüsse
Vitamin E
Kupfer Zink
Omega-3-Fettsäuren
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itDie Bedeutung der Nüsse bei
vegetarischen Kostformen
NUSS-SORTE EISEN mg/100 g ZINK mg/100 g
Cashew 3,8 1,0
Erdnüsse 4,0 2,5
Macademia 5,8 0,9
Mandeln 6,2 1,9
Pinienkerne 6,6 3,1
Pistazien 8,9 6,7
Walnüsse 5,7 1,5
Quelle: Chung KH, Shin KO, Hwang HJ, Choi KS. Chemical composition of nuts and seeds sold in Korea. Nutr Res Pract 2013; 7: 82-88
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itSuperfood „ultragesunde Lebensmittel“
Bild: http://www.biomens.com
„Ein nährstoffreiches Lebensmittel, das als für Gesundheit und Wohlbefinden besonders förderlich erachtet
wird“ steht im Oxford English Dictionary
Aufgrund des hohen Gehaltes an Vitaminen, Mineralstoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Antioxidanzien oder
omega-3- Fettsäuren weisen „Super-Foods“ folgende Wirkung auf:
• Verzögern den Älterungsprozess
• Stärken die Immunantwort
• Vorbeugende Wirkung bezüglich Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Die Wertigkeit und die gesundheitsfördernden Wirkungen einer Ernährungsweise lassen sich jedoch nicht auf
einzelne Lebensmittel herunterbrechen, und deshalb ist es bedeutsam auf die gesamte Nahrungszufuhr zu
achten
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itGlobal Superfood „regionales“ Superfood
Die Gesundheit des Darmes
Chia-Samen: reich an α-Linolensäure Buchweizenmehl = reich an Vitamin E
Die Bedeutung der Ernährung nach den Jahreszeiten:Die Antioxidative Kraft von
Gemüse und Obst ist am höchsten bei saisonalem und frisch geernteten
(regionalen) Obst und Gemüse
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itEinzelne Nährstoffe wirken nicht wie
gesamte Nahrungsmittel
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itErnährung und gesunde Nägel
Für ein gutes und starkes
Wachsen der Nägel ist eine
ausreichende Aufnahme von
hochwertigem Protein,
Schwefel, Silizium, Biotin, Eisen,
Zink und B-Vitaminen wichtig
Hirse und Haferflocken sind
reich an diesen Nährstoffen
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itErnährung und gesundes Haar
Zu wenig qualitativ hochwertiges Protein (insbesondere die schwefelhaltigen Aminosäuren Cystein und
Methionin) oder Mängel an B-Vitaminen, z.B. Biotin, Zink, Kupfer, Vitamin A oder C können die
Haarproduktion beeinträchtigen. Dies verlangsamt das Wachstum der Haare, schwächt ihre Struktur und
führt zu brüchigem, widerspenstigem Haar und Haarausfall.
Eine Ernährung reich an essenziellen Fettsäuren und Vitamin E kann helfen die Geschmeidigkeit der Haare
zu erhöhen
Ein bis zwei Esslöffel kaltgepresstes Sesam, Leinsamen- oder Distelöl pro Tag versorgen das Haar mit
genügend essenziellen Fettsäuren
Mängel an B-Vitaminen, Schwefel, essenziellen Fettsäuren oder an Spurenelementen wie Kupfer, Silizium
und Zink können den Haarausfall verstärken.
Quelle: Zimmermann M., Schurgast H. & Burgerstein U.: Burgersteins Handbuch Nährstoffe.Karl F. Haug Verlag, 2007, S. 354-355.
1 EL Weizenkeimöl deckt die tägliche Empfehlung für Vitamin E eines Erwachsenen
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itSchönheit und subjektive
Wahrnehmen sind eng verbunden;
diese letztere hängt u.a. von der Ess-
Kultur in der man lebt ab
Bild: Studio Sigla, 1955, Archivio storico Barilla, Parma
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itFettleibigkeit sowie Untergewicht
kosten Lebenszeit!
• Ein niedriges Körpergewicht (BMI < 22,5)
kostet Männer 3,5 Jahre und Frauen 2,1 Jahre
• Fettleibigkeit (BMI > 30) kostet Männer 3,1
Jahre und Frauen 3,2 Jahre
Quelle: Heidelberger EPIC-Kohorte, 22469 Erwachsene >40 Jahre, Ernährung & Medizin 2015; 30:149
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itDas Gewicht halten
Untersuchung von 6000 Personen für 5,5 Jahren
Regelmäßig Frühstücken
5 Mahlzeiten am Tag
Konstante Diät während der Woche und am
Wochenende
Geringe Auswahl von Speisen
Quelle: Wing RR, Phelan S. Long-term weight loss maintenance. Am j Clin Nutr. 2005; 82 (suppl 1): S222-225
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.it„It‘s taken me 31 years to
finnaly be confident with
my body and who I am“
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itBMI mit der geringsten Mortalität in
Abhängigkeit vom Alter
Altersgruppe BMI (kg/m2)
19-24 19 – 24
25-34 20 – 25
35 – 44 21 – 26
45 - 54 22 – 27
55 – 65 23 – 28
> 65 24 - 29
Quelle: Suter, P. M.: Checkliste Ernährung. Thieme Verlag, 2002, S. 30
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.it• Eine Gefahr stellt eine extreme Fixierung auf
das Essen bzw. gesunde Ernährung dar
Orthorexia nervosa
• Ein guter Weg könnte die achtsame Ernährung
sein
Vielen Dank!
Ivonne Daurú Malsiner
www.ernährungscoaching.it
ivonne.dauru@gmail.com
Dr. Ivonne Daurù Malsiner -
14.10.2016
www.ernährungscoaching.itSie können auch lesen
