Ernährungswende in der Schule - Ernährungsbildung 4.0 - Prof. Dr. Nina Langen
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Ernährungswende in der Schule - Ernährungsbildung 4.0
Prof. Dr. Nina Langen
1
Forschungsvorhaben „Ernährungswende - Strategien für sozial- ökologische Transformationen im gesellschaftlichen Handlungsfeld Umwelt-Ernährung-Gesundheit“ Gemeinschaftsprojekt Öko-Instituts e.V., Institut für sozial-ökologische Forschung (ISOE), Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW), KATALYSE Institut für angewandte Umweltforschung und Österreichische Ökologie Institut für angewandte Umweltforschung SOEF Projekt: 07/2002–09/2005 Zentrale Ergebnisse: Oekom Verlag 2006: »Ernährungswende. Eine Herausforderung für Politik, Unternehmen und Gesellschaft« Ulrike Eberle, Doris Hayn, Regine Rehaag, Ulla (Hrsg.) Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 2
Nachhaltige Ernährung ist …
„Nachhaltige Ernährungsweisen haben geringe Auswirkungen auf die Umwelt,
tragen zur Lebensmittel- und Ernährungssicherung bei und ermöglichen heutigen
und zukünftigen Generationen ein gesundes Leben. Sie schützen und respektieren
die biologische Vielfalt und die Ökosysteme, sie sind kulturell angepasst,
verfügbar, ökonomisch gerecht und bezahlbar, ernährungsphysiologisch
angemessen, sicher und gesund, und verbessern gleichzeitig die natürlichen und
menschlichen Lebensgrundlagen.“
Quelle: FAO 2010; BZFE 2018
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 3
Nachhaltige Ernährung hat …
5 Dimensionen
Quelle: von Koerber 2014
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 4
Nachhaltige Ernährung bedeutet konkret …
Quelle: von Koerber 2014
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 5
Warum braucht es dazu Politikansätze?
• Externe Effekte
• Informationsasymmetrien
• Marktmacht
• Suchtmuster
• Psychologische Effekte
• Volkswirtschaftliche Gesundheitskosten
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Instrumente der Ernährungspolitik
Consuming
concepts
<
Ethnic Taste
<
Individuelle
Betreuung- und
Unterstützung-
angebote
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Politische Steuerungsinstrumente können …
beschränken
lenken
unterstützen
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 8
Ökologische Verbraucherpolitik
Politische Instrumente für ökologische Verbraucherpolitik Böcher & Töllner 2007
Informationell Kooperativ Prozedural Ökonomisch Regulativ
Preis-Lösungen
Umwelt- Umweltverträg-
Normung (Steuern und Gebote / Verbote
informationen lichkeitsprüfungen
Abgaben)
Selbst- Eco-Management Mengen-Lösungen
Siegel / Label Grenzwerte
verpflichtungen und Audits (Emissionsrechte)
Energie- Finanzielle Bewilligungs-
Ökodesign
kennzeichnung Förderprogramme verfahren
Umweltbildung und -
kampagnen
Eingriffstiefe
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 9
Ökologische Verbraucherpolitik
Politische Instrumente für ökologische Verbraucherpolitik Böcher & Töllner 2007
Informationell Kooperativ Prozedural Ökonomisch Regulativ
Preis-Lösungen
Umwelt- Umweltverträg-
Normung (Steuern und Gebote / Verbote
informationen lichkeitsprüfungen
Abgaben)
Eco-Management und Mengen-Lösungen
Siegel / Label Selbst-verpflichtungen Grenzwerte
Audits (Emissionsrechte)
Energie- Finanzielle Bewilligungs-
Ökodesign
kennzeichnung Förderprogramme verfahren
Umweltbildung und -
kampagnen
Eingriffstiefe
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 10Verbraucherpolitische Maßnahmen in D
Informationelle Maßnahmen (1/2)
Inhaltsangaben:
• Verpflichtende Produktangaben (z.B. Nährwerte, Herkunft)
• Freiwillige Angaben / Kennzeichnungen (z.B. vegan, free-from x, CO2 neutral)
Informationskampagnen und Initiativen:
• IN FORM
• Zu gut für die Tonne
• Verbraucherzentralen
• Foodwatch
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 11Verbraucherpolitische Maßnahmen in D
Informationelle Maßnahmen (2/2)
Kennzeichnung von Lebensmitteln durch Label:
• Staatliche Kennzeichnungen (EU-Quality Schemes, EU-Biolabel)
• Freiwillige Kennzeichnungen (aktuell 225 Ergebnisse für Label im Bereich
„Essen und Trinken“ auf label-online.de)
Ernährungsbildung:
• Nationaler Aktionsplan Bildung für nachhaltige Entwicklung
• Didaktische Materialien des Bundeszentrums für Ernährung
• Didaktische Materialien von NGOs und Verbänden (z.B. WWF)
• E-Learning Plattformen
• Podcasts, Blogs, …
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 12Bildung für Nachhaltige Ernährung
Gestaltungskompetenzen (de Haan 2008)
Reflektierte, selbstbestimmte, gesundheitsförderliche und nachhaltige Entscheidungen
in einer komplexen Welt zur verantwortlichen Alltagsgestaltung und -bewältigung, Teilhabe
und Gestaltung des Alltags- und Arbeitslebens
Insights from BE
Mehr als Betty Bosse
Fegebank 2018
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 13Bildung für Nachhaltige Ernährung
Gestaltungskompetenzen (de Haan 2008)
Reflektierte, selbstbestimmte, gesundheitsförderliche und nachhaltige Entscheidungen
in einer komplexen Welt zur verantwortlichen Alltagsgestaltung und -bewältigung,
Teilhabe und Gestaltung des Alltags- und Arbeitslebens
Insights from BE
1. Grundlagen von Essen und Ernährung
und
2. Esskultur und Nahrungszubereitung
Bedeutung
Fachdidaktik
3. Haushalte in Gesellschaft, für
Marktwirtschaft nachhaltige
Entwicklung
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 14Das Fachgebiet Bildung für Nachhaltige
Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
• Bereitet entsprechend des Ziels der Bildung für nachhaltige Ernährung und
Lebensmittelwissenschaft Studierende auf ihre schulische und berufliche
Praxis vor
• Dazu werden praxis- und handlungsorientierte Lehr- und Lernformate
angeboten
• Zudem zeigen die interdisziplinären Forschungsaktivitäten des
Fachgebiets Wege zu einer nachhaltigen Ernährung auf
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 15Das Fachgebiet Bildung für Nachhaltige
Ernährung und Lebensmittelwissenschaft
Forschungsaktivitäten
• NAHGAST: bewertet Nachhaltigkeit von Speisen in der AHG, optimiert
Gerichte entsprechend & erprobt unterschiedliche Bildungs- und Nudging-
Interventionen zur Steigerung der Wahl nachhaltiger Angebote
• Geschmackslabor: vor dem Hintergrund neuester Erkenntnisse der
Verhaltensökonomik und damit der eingeschränkten Rationalität
menschlicher Entscheidungen wird ein Bewusstsein für sensorische
Eindrücke und Qualität von Lebensmitteln gestärkt
• KORN-SCOUT: entwickelt und erprobt ein Kompetenzmodell sowie Lehr-
Lern-Materialien zur Stärkung der Nachhaltigkeitskompetenzen „Korn-
handhabender“ Berufe
Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 16Ernährungsbildung 4.0
• Ernährungs- und Verbraucherbildung (EVB 2005) von politischen und
wissenschaftlichen Akteuren gefordert (KLÖCKNER 2018,
BARTSCH/METHFESSEL 2018)
• In digitaler Welt des 21. Jahrhunderts lenken mediale, nicht-wissenschaftlich
fundierte Einflüsse Verbraucher*innenhandeln (HIRSCHFELDER 2018: 287)
• „Kompetenz-Werkstatt Ernährungsbildung 4.0“
• schließt die Lücke zwischen Ernährungswissen und Handeln
• greift Erkenntnisse der EVB unter Berücksichtigung der Digitalisierung
auf, die zu Wandel des Alltags und veränderten Lebensstilen führen und
bei der inhaltlichen und formalen Gestaltung von Lehr- und Lern-
Prozessen Berücksichtigung finden müssen
• es werden Kompetenzen angebahnt, die ein fundiertes und nachhaltiges
Planen, Zubereiten und Konsumieren von Lebensmitteln im Alltag
(„Alltags-Ess-Praxis“) in einer digitalen Welt ermöglichen
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Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina LangenPartizipation im Rahmen von Nahgast Keeks Beirat 13.12.2018 | Prof. Dr. Nina Langen 18
Bratwurst mit Kartoffelbrei und Rotkohl
vor Optimierung
1
,
FAIR FÜR MENSCH UND TIER
0
2
,
UMWELT
8
2
,
GESUNDHEIT
0
eingeschränkt
Gesamtbewertung: 2,1
empfehlenswert
19
5 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
20
6 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Bratwurst mit Kartoffelbrei und Rotkohl
nach Optimierung
1
,
FAIR FÜR MENSCH UND TIER
0
3
,
UMWELT
0
2
,
GESUNDHEIT
3
Gesamtbewertung: empfehlenswert 2,5
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7 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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8 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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9 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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10 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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11 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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12 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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13 Mensaverein | www.nahgast.de 12.12.2018Partizipation
Food Heroes
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14 12.12.2018Literatur
Böcher, M., & Töller, E. (2007): Instrumentenwahl und Instrumentenwandel in der Umweltpolitik. Ein theoretischer Erklärungsrahmen. Politik und Umwelt, 39: 299-322.
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giessen.de/fbz/fb03/institute/ifp/Lehrende_Team/Professor_innen_Vertretungen/breitmeier/projekte/sufugo
Bundesregierung (2017): Ziele einer nachhaltigen Entwicklung. https://www.bundesregierung.de/breg-de/themen/nachhaltigkeitspolitik/ziele-fuer-eine-nachhaltige-
entwicklung-weltweit-355966
BZFE /2018): Nachhaltige Ernährung. Warum eigentlich? https://www.bzfe.de/inhalt/nachhaltige-ernaehrung-31280.html
Dunkelmann, P. (2004): Ausführliches Skript zum Referat am 26.04.2004 (2. Sitzung) mit dem Thema Steuerungsinstrumente. Online unter: https://user.phil-fak.uni-
duesseldorf.de/~bandelow/02mkas.pdf
FAO (2010): Dietary guidelines and sustainability. http://www.fao.org/nutrition/education/food-dietary-guidelines/background/sustainable-dietary-guidelines/en/
Koerber, K. v. (2014): Fünf Dimensionen der Nachhaltigen Ernährung und weiterentwickelte Grundsätze – Ein Update. Ernährung im Fokus (9-10), 260-266.
Meier-Ploeger, A. (2005): Grundsatzpapier Ernährungspolitik des Wissenschaftlichen Beirats „Verbraucher- und Ernährungspolitik“ beim BMVEL. Online unter:
http://ernaehrungsdenkwerkstatt.de/fileadmin/user_upload/EDWText/TextElemente/PHN-
Texte/Nutrition_Policy/Ernaehrungspolitik_Grundsatz_WissBeirat_BMVEL_Ploeger_ua.pdf
Mühlich, F. (2008): Übergewicht als Politikum? Normative Überlegungen zur Ernährungspolitik Renate Künasts. Wiesbaden: VS Verlag für Sozialwissenschaften.
Schubert, K. & Bandelow, N. (2014): Lehrbuch der Politkfeldanalyse. 3. Edition. München: Oldenbourg Wissenschaftsverlag.
Story, M., Kaphingst, K.M., Robinson-O’brien, R., et al. (2008): Creating Healthy Food and Eating Environments: Policy and Environmental Approaches. Annu. Rev. Public Heal.
29: 253-272.
Straka, D. (2007): Ernährungspolitik in Deutschland – Von der Ernährungssicherung bis zum gesundheitsfördernden Lebensstil. Ernährungsumschau 12/2007: 730-736.
Thorun, C. ; Diels, J.; Vetter, M.; Reisch, L.; Bernauer, M.; Michlitz, H.; Purnhagen, K.; Rosenow, J. & Forster, D. (2016): Nudge-Ansätze beim nachhaltigen Konsum: Ermittlung
und Entwicklung von Maßnahmen zum “Anstoßen” nachhaltiger Konsummuster. Umweltforschungsplan des Bundesministeriums für Umwelt, Naturschutz, Bau und
Reaktorsicherheit. https://www.bmu.de/fileadmin/Daten_BMU/Pools/Forschungsdatenbank/fkz_3714_93_303_nudge-ansaetze_konsum_bf.pdf
Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (2018):
https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ministerium/Beiraete/Agrarpolitik/GAP-GrundsatzfragenEmpfehlungen.pdf?__blob=publicationFile
WHO (1986): Ottowa-Charta zur Gesundheitsförderung. http://www.euro.who.int/__data/assets/pdf_file/0006/129534/Ottawa_Charter_G.pdf
Politikansätze zur Förderung nachhaltiger Ernährung | Prof. Dr. Nina Langen 29Sie können auch lesen
