ESSEN & GENIESSEN Was koche ich im Mai 2022?
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ESSEN & GENIESSEN Was koche ich im Mai 2022? ©Pixabay/ RiaE Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de
1. Mai - Schnitzel Zürcher Art mit Sahne und Champignons
Zutaten (für 4 Personen)
• 200 g frische Champignons
• 125 ml saure Sahne
• 125 ml Schlagsahne
• 3 Kalbsschnitzel (à 125 g)
• Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
• mildes Paprikapulver
• 1 TL Speisestärke, aufgelöst in 50 ml Wasser
Zubereitung
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
2. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und in eine flache Auflaufform legen.
3. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und auf den Schnitzeln verteilen.
4. Gewürze und Speisestärke mit saurer Sahne und Schlagsahne verrühren, über die
Schnitzel geben und im Backofen ca. 30 Min. backen.
5. Dazu Spätzle oder Reis und einen gemischten Salat servieren.
Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de2. Mai – Frühlings-Salat mit Hühnerbrust und Radieschen
Zutaten (für 4 Personen)
• 2 Hühnerbrüste à 150 g
• 8 EL Sonnenblumenöl
• 1 Staude Chicorée
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• einige Blatt Endiviensalat
• 4 Frühlings-Zwiebeln
• einige Radieschen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL Weinessig
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
Zubereitung
1. Hühnerbrust kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 EL heißem Sonnenblumenöl von
beiden Seiten braten, anschließend warm stellen.
2. Das Gemüse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Salat in mundgerechte
Stücke rupfen, den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in Scheiben, die Radieschen in Stifte
schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, die Chilischote in Scheiben schneiden.
3. Aus dem restlichen Öl, aus Weinessig, Zwiebeln, Chili, Salz, Pfeffer und Schnittlauch ein
Dressing zubereiten.
4. Die Hühnerbrüste tranchieren, mit den Salatzutaten auf vier Tellern anrichten und mit
dem Dressing beträufeln.
Nährwerte pro Person: 305 kcal (1277 kJ), 17,9 g Eiweiß, 24,9 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate
Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de3. Mai - Pfannkuchen mit Blattspinat und Pinienkernen
Zutaten (für 4 Personen)
• 300 g Weizenmehl
• ½ TL Salz
• 4 Eier
• 500 ml Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 16 Scheiben Frühstücksspeck
• Pro Pfannkuchen 1 TL Olivenöl
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Blattspinat
• Pfeffer
• Muskat
• 200 g Feta
• 50 g Pinienkerne
Zubereitung
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und Milch zugeben und zu
einem glatten Teig verrühren. Den Teig 1 - 2 Stunden quellen lassen, erst dann Zitronensaft
zugeben.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin zwei Scheiben Frühstücksspeck
anbraten. Pfannkuchenteig zugeben, den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen
und im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm halten. Nach und nach 8 Pfannkuchen
ausbacken.
3. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, fein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten.
Spinat putzen und waschen. Den tropfnassen Spinat zugeben und bei aufgelegtem Deckel
solange garen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Inzwischen den Feta zerbröckeln und die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
5. Die Speckpfannkuchen auf Tellern anrichten und den Spinat darauf verteilen. Mit Feta
und Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte pro Person: 876 kcal (3667 kJ), 37,6 g Eiweiß, 49,5 g Fett, 64,1 g Kohlenhydrate
Leser-Service: Tel: 0711 / 725 22 78, Mail: abo.plus@roularta.de www.shop.roularta-zeitschiften.de4. Mai - Bratwurst mit Kartoffel-Püree und Zwiebelsauce
Zutaten (für 2 Portionen)
• 4 Bratwürste (z. B. Kalbsbratwurst, Bauernbratwurst, Ringelwurst)
• 2 große Zwiebeln
• Öl (Erdnussöl und Olivenöl)
• 2 dl Weißwein
• 2 dl Wasser
• 1 EL Bratensauce, instant
• Salz und Pfeffer
• 1 Stiel Rosmarin
• Gewürze nach Geschmack, z. B. Kardamom, Muskat, Ingwer
• 2 gestr. EL Mehl
für das Püree
• 400 g Kartoffeln, mehlig kochend
• etwas Milch
• Salz und Pfeffer
• Muskat, frisch gerieben
Zubereitung
1. Die Bratwürste in einer hohen Bratpfanne in Erdnussöl beidseitig kurz und kräftig
anbraten.
2. Die in großzügige Ringe geschnittene Zwiebeln mit etwas Olivenöl dazugeben und
goldbraun braten. Das Mehl darauf sieben, etwas Bratensauce zugeben und alles wenige
Minuten leicht rösten. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen lassen und das Wasser dazu
geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rosmarin (einfach hineinlegen) würzen,
sowie nach Belieben auch noch mit Muskat, wenig Kardamom, und z. B. Ingwer würzen. Unter
gelegentlichem Rühren noch ein wenig köcheln lassen, bis die Sauce angenehm sämig ist.
3. Für das Kartoffelpüree die geschälten und in gleichmäßige Würfel geschnittenen
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Abgießen und die Kartoffeln mit ein wenig Milch
möglichst glatt stampfen.
4. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu den Bratwürsten und der
Sauce servieren.
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Zutaten (für 4 Personen)
• 2 fein gewiegte Schalotten
• 3 EL Butter
• 750 ml Gemüsebrühe
• ½ Knoblauchzehe
• 2 Scheiben Weißbrot
• 2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel)
• 150 g Sahne-Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• ¼ Beet Kresse
Zubereitung
1. Die Schalotten in einem Topf in 2 EL Butter glasig dünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen
und zum Kochen bringen.
2. Inzwischen die Knoblauchzehe fein hacken. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen
und den Knoblauch darin andünsten. Weißbrot in Würfel schneiden, zugeben und von allen
Seiten knusprig anrösten.
3. Die Kräuter putzen, waschen, fein wiegen und in die Brühe geben. 2 Minuten kochen
lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und
anschließend durch ein Sieb gießen. Sahne Joghurt cremig rühren und unter die Suppe ziehen,
mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
4. Die Suppe mit Kresse bestreuen und mit Brotwürfeln servieren.
Nährwerte pro Person: 185 kcal (774 kJ), 5,0 g Eiweiß, 12,0 g Fett, 14,5 g Kohlenhydrate
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Zutaten (für 4 Personen)
• 600 g Lachs
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Butter
• 1 Mangoldstaude
• 300 g Bandnudeln
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Butter
• 100 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• 150 g Crème fraîche
Zubereitung
1. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in vier Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft
beträufeln, salzen, pfeffern und im heißer Butter ganz kurz anbraten.
2. Mangold putzen, waschen, trocken tupfen, Stiele in feine Scheibchen, die Blätter nicht
zu klein schneiden und in wenig Salzwasser kurz blanchieren. Mangold herausnehmen,
abtropfen lassen und in eine leicht gebutterte feuerfeste Form geben, Lachsstücke
daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Gas Stufe 2) ca. 20 Minuten garen.
3. Inzwischen die Bandnudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen.
4. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, ebenfalls fein würfeln und in heißer Butter
dünsten. Brühe und Weißwein angießen. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen.
5. Auf vier Tellern anrichten, Mangold und Lachs daraufsetzen und mit der Weißweinsauce
servieren.
Nährwerte pro Person: 799 kcal (3345 kJ), 42,4 g Eiweiß, 42,0 g Fett, 58,9 g Kohlenhydrate
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Zutaten (für 4 Personen)
• 4 große Chicorée (à 150 g)
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 10 Scheiben Butterkäse
• 125 ml Fleischbrühe
• 250 ml Sahne
• 2 EL geriebener Parmesan
• 1 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 2 EL Semmelbrösel
• 40 g Butter
Zubereitung
1. Chicorée putzen, waschen, den bitteren Strunk herausschneiden und in Salzwasser
etwa 10 Minuten köcheln. Herausnehmen, abtropfen lassen und längs halbieren.
2. Jede Schinkenscheibe mit einer Käsescheibe belegen. Jeweils eine Chicorée-Hälfte
darauf legen und einwickeln. In eine große Auflaufform oder in feuerfeste Portionspfännchen
legen. Die restlichen Käsestreifen in Scheiben schneiden und den Chicorée damit belegen.
3. Fleischbrühe mit Sahne, Parmesan und der Petersilie mischen, mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen und die Sauce über den Chicorée gießen. Mit Semmelbrösel bestreuen und
mit Butterflöckchen besetzen. Bei 200 °C im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten
überbacken.
Nährwerte pro Portion: 745 kcal (3117 kJ), 47,3 g Eiweiß, 57,4 g Fett, 9,3 g Kohlenhydrate
Die plus Magazin-Redaktion wünscht
„Guten Appetit“!
Rezepte mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach und www.100rezepte.de
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