Heidelbeer mit Zitronen-Frischkaese Fuellung - Blueberry Cake with Lemon-Cream Cheese Filling - Pane ...

Die Seite wird erstellt Sibylle-Angelika Hohmann
 
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Heidelbeer      Torte     mit
Zitronen-Frischkaese Fuellung
– Blueberry Cake with Lemon-
Cream Cheese Filling
 Fuer eine Party wollte ich wieder einmal eine Torte backen.
Ich hatte schon laenger keine grosse Torte mehr gebacken. Und
  im Sommer will ich gerne Saisonales benuetzen, so mussten
  Beeren her. Da Beeren aber sehr teuer sind, hier in Asien,
 nahm ich Heidelbeeren, den die sind nicht ganz so teuer wie
Himbeeren oder Brombeeren. Fuer diese Torte kann man aber auch
 gefrorene Beeren nehmen, ich mag die aber nicht so sehr und
    versuche moeglichst Frisch zu arbeiten. Das Rezept ist
angelehnt an das von My Cake school. Melissa’s Torte ist aber
 noch mit Buttercreme bedeck, was ich gar nicht mag, so habe
 ich einfach ein bischen umgedacht und so entstand aus ihrem
    Rezept etwas aehnliches. Die Torte war sehr leicht und
            fruchtig und hat allen gut geschmeckt!

                        ************

For a Party I wanted to bake a cake again. I haven’t baked big
   cakes for quite a while. And during summer I want to use
 seasonal ingredients. So, berries it had to be! But berries
  are quite expensive in Asia, blueberries are probably the
 cheapest of them all. Of course, you can use frozen berries,
 but I don’t like them and try to use fresh ones. This recipe
is adapted from My Cake school. Melissa’s cake is covered with
 a buttercream, which I don’t like at all, so I changed it a
bit around and this is what I ended up with. The cake is very
          light and airy and absolutely delicious!
Fuer eine 2 stoeckige Torte:

240 g weiche Butter

350 g Zucker

3 Eier

250 g Saure Sahne

Saft und Abrieb von 2 Zitronen

1 TL Vanilla Extrakt

1 EL Zitronen Extrakt

345 g Mehl

1 gehaeufter TL Backpulver

½ TL Baking Soda

½ TL Salz

350 g Heidelbeeren, mit 1 EL Mehl gemischt (das ist wichtig
vor allem, wenn man gefrorene Beeren benuetzt, so sinken die
Beeren im Teig ein)

Fuer die Zitronen-Frischkaese Fuellung:

160 g nicht zu weiche Butter

330 g Frischkaese

1 EL Zitronensaft

Abrieb 1 Zitrone
400-500 g Puderzucker

Fuer die Tortenboeden Die weiche Butter mit dem Zucker
schlagen, bis die Farbe ganz hell ist. Dann die Eier, eins
nach dem Anderen dazu mischen. In einer separaten Schuessel
das Mehl mit dem Backpulver, Baking Soda und Salz mischen. In
einer weiteren Schuessel die Saure Sahne, den Zitronenabrieb
und Saft, Vanille und Zitronen Extrakt zusammen mischen. Nun
ca 1/3 des Mehles und 1/3 der Saure Sahne Mischung zugeben und
mischen, dann den naecheten Drittel und so weiter, bis alles
gut vermischt ist. Nun sorgfaeltig die Heidelbeeren
untersiehen. Den Teig auf zwei gleichgrosse Springformen, die
mit Backpapier ausgelegt sind, geben. Ich hatte keine
Gleichgrossen, also habe ich erst einen Boden gebacken und
dann den Zweiten. Im auf 180 C Grad vorgeheitzten Ofen ca
25-30 Minuten backen. Auskuehlen lassen. Meine Kuchenbaeden
wurden extrem flach, also perfekt fuer mehrstoeckige Kuchen!

Fuer die Crème die Butter in Stuecken in eine Schuessel geben.
Den Frischkaese in Stuecken dazu geben. Alles mit dem
Schwingbesen weich schlagen. Den Zitronenabrieb und Saft dazu
geben. Nun waehrend des Mischens den Puderzucker langsam
zugeben. Soviel zugeben, bis die Masse weich leicht fest wird,
sie sollte aber noch spritzbar sein. Ich habe 450 g
Puderzucker gebraucht. Die Masse in zwei Spritzbeutel geben
und im Kuehlschrank ca 30 Minuten kuehlen lassen, oder ueber
Nacht, falls die Torte fuer den naechsten Tag vorbereitet
wird.

Einen der Kuchenboeden auf eine Kuchenplatte stuerzen. Ich
stuerze sie immer, den der Boden ist flacher als der obere
Teil. Wobei diese Boeden beim Backen schoen gleichmaessig
gewachsen sind! Das Backpapier abziehen. Den einen
Spritzbeutel die Spitze aufschneiden und die Crème auf den
Boden spritzen. Ich habe ein paar Heidelbeeren darauf
verteilt. Dann den zweiten Boden darauf legen und leicht
andruecken. Dem zweiten Spritzbeutel die Spitze aufschneiden
(ich schneide soviel ab, dass die Oeffnung einen ca 1.5 cm
Durchmesser hat) und ca ¾ der Fuellung auf die Torte spritzen.
Mit einem Spachtel schoen flach verteilen. Den Rest der Crème
an den Seiten anbringen. Die Torte muss nicht total abgedeckt
sein. Ich habe Heidelbeeren in den Seiten in die Fuellung
gedrueckt     und   die    Torte   mit   Heidelbeeren      und
Pfefferminzblaettern dekorieren. Im Kuehlschrank mindestens 3
Stunden durchkuehlen lassen.

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For my 2-layer Cake:

240 g soft Butter

350 g Sugar

3 Eggs

250 g Sour Cream

Juice and Zest of 2 Lemons

1 tsp Vanilla Extract

1 tbsp Lemon Extract

345 g Flour

1 heaped tsp Baking Powder

½ tsp Baking Soda

½ tsp Salt

350 g Blueberries tossed in 1 tbsp Flour (this will prevent
them from sinking to the bottom of the dough, especially if
they are the frozen ones)
For the Lemon-Cream Cheese Filling:

160 g Butter not too soft

330 g Cream Cheese

1 tbsp Lemon Juice

Zest of 1 Lemon

400-500 g Icing Sugar

For the two cake layers beat the soft butter with the sugar
until pale in color. Now add one egg after the other, beating
them well into the mix. In a separate bowl mix the flour with
the baking powder, baking soda and salt. In another bowl mix
the sour cream with the lemon juice and zest and Vanilla and
lemon extract. Now add 1/3 of the flour mixture and 1/3 of the
sour cream mixture, mix it well and add the next third of them
until all mixed in. Now carefully fold in the blueberries.
Pour the dough into two same size cake pans. I did not have
two the same size, so I just baked one after the other. Bake
in the pre-heated oven at 180 C for 25-30 minutes. Let cool.
Both my cakes came straight up and stayed perfectly flat on
top. A perfect dough for layer cakes!

For the cream filling cut the butter into pieces, do the same
with the cream cheese and mix them well together. Add the
lemon zest and juice and beat well. During the mixing add the
icing sugar slowly, until the filling is not too firm, it
should still be pipeable! I added 450 g icing sugar. Put this
mixture into two piping bags and cool them in the fridge for
at least 30 minutes. You can actually prepare this filling in
advance.

Turn one of the cakes over onto a cake plate. I always turn
them over when making layer cakes, as the bottom part is the
straightest. But as I said, these cakes are baked very
straight! Peel off the baking paper. Cut the tip off of one of
the piping bags and pipe the filling onto the cake. I added
some blueberries. Add the second cake and slightly press onto
the filling. Cut the tip off the second piping bag (I cut as
much off to have an open diameter of 1.5 cm) and pipe approx.
¾ of the filling on top of the cake. Flatten nicely with a
spatula. Add the rest of the filling to the sides and flatten.
I pushed some blueberries into the sides and decorated the
cake with blueberries and mint leaves. Let cool in the fridge
for at least 3 hours.
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