Essen in Gemeinschaft - aber bitte mit Genuss und MehrWert!
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Im Alter IN FORM – Fachtagung für Gemeinschaftsverpflegung, Berlin, 3. März 2020
Tagungen zur Gemeinschaftsverpflegung älterer Menschen
„Essen in Gemeinschaft –
aber bitte mit Genuss und MehrWert!“
DOKUMENTATION
Die BAGSO – Bundesarbeitsgemeinschaft der Seniorenorganisationen e.V. führt im
Rahmen des Projekts „Im Alter IN FORM“ in Kooperation mit der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung e.V. (DGE) und gemeinsam mit der Deutschen Gesellschaft für
Alterszahnmedizin (DGAZ) bis Mitte 2021 in jedem Bundesland eine Tagung zur
Gemeinschaftsverpflegung älterer Menschen durch. Das Projekt wird gefördert vom
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) unter dem Dach von
„IN FORM – Deutschlands Initiative für gesunde Ernährung und mehr Bewegung“.
Diese Dokumentation enthält die
Kernaussagen der Vorträge bei der
Eröffnungstagung in Berlin am 3. März
2020. Die Erkenntnisse aus den
Gruppenarbeiten und die Anregungen aus
dem Markt der Möglichkeiten aller
Tagungen werden sukzessive
zusammengestellt. Nach Beendigung der
Tagungsreihe können die Präsentationen
der Vorträge, die Grußworte und
gebündelten Ergebnisse aus den
Arbeitsgruppen an dieser Stelle
eingesehen werden.
Programm der Fachtagung für Gemeinschaftsverpflegung in Berlin (3. März 2020)
https://im-alter-inform.de/fileadmin/user_upload/6_Weiterbildung/Tagungen/GV_Tagung_2020_Berlin_web.pdf
Die Termine und Programme der weiteren Tagungen finden Sie unter:
https://im-alter-inform.de/termine/tagungen/fachtagungen-gemeinschaftsverpflegung/
Dokumentation der Fachtagung Seite 1
Im Alter IN FORM – Fachtagung für Gemeinschaftsverpflegung, Berlin, 3. März 2020 BEGRÜSSUNG UND VORSTELLUNG DER INITIATIVE „IN FORM“ Mit einem Film zu den vier Dimensionen der Ernährung (physiologische, emotionale, soziale und kulturelle Dimension) wurde in das Tagungsthema eingeführt. Der Nationale Aktionsplan IN FORM wurde vorgestellt. Die Ziele und Aufgaben der BAGSO, der DGE sowie ihrer jeweiligen Projekte „Im Alter IN FORM“ bzw. „IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung“ wurden erläutert. Weitere Informationen unter: Nationaler Aktionsplan IN FORM https://www.in-form.de/materialien/nationaler-aktionsplan-in-form BAGSO – Bundesarbeitsgemeinschaft der Seniorenorganisationen https://www.bagso.de Projekt Im Alter IN FORM https://www.im-alter-inform.de DGE – Deutsche Gesellschaft für Ernährung https://www.dge.de und https://www.fitimalter-dge.de VORTRAG Essen für Leib und Seele – besondere Aspekte der Ernährung im Alter Prof. Ulrike Arens-Azevêdo Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Hamburg Fakultät Life Sciences Prof. Ulrike Arens-Azevêdo nahm in ihrem Vortrag Stellung zu den folgenden Aspekten: • Statistische Daten zur Anzahl älterer Menschen: Wo werden sie betreut? Anteil der Pflegegrade und Einschätzung des eigenen Gesundheitszustands. • Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit und speziell für ältere Menschen • Besondere Aspekte der Ernährung im Alter: Auf was muss man achten und welche kritischen Nährstoffe gibt es? • Empfehlungen für Speisenzubereitungen und Darreichungsformen • Empfehlungen zur Berücksichtigung individueller Bedarfe und Rahmenbedingungen. Dokumentation der Fachtagung Seite 2
Im Alter IN FORM – Fachtagung für Gemeinschaftsverpflegung, Berlin, 3. März 2020 VORTRAG Gesund im Mund – Bedeutung der Mund- und Zahnpflege für die Gesundheit Dr. Helmut Kesler Deutsche Gesellschaft für AlterszahnMedizin (DGAZ) Dr. Helmut Kesler stellte den aktuellen Stand der Mundgesundheit der älteren Bevölkerung mit und ohne Pflegebedarf vor. Er erläuterte ein wichtiges Ziel für ältere Menschen, eine gute Lebensqualität durch Erhaltung der Kaufähigkeit, der Körperstatik und der Ästhetik. Er zeigte den oft unterschätzten Zusammenhang zwischen Allgemein- und Zahngesundheit auf und unterstrich die Auswirkungen der Multimedikation älterer Menschen auf die Mundgesundheit. Häufige Erkrankungen der Mundhöhle und Zähne sowie Möglichkeiten ihrer Prophylaxe wurden dargestellt. VORTRAG Die DGE-Qualitätsstandards – Mahlzeiten mit Genuss und MehrWert Ricarda Corleis Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Ricarda Corleis erläuterte in ihrem Vortrag ausgewählte Inhalte der beiden DGE- Qualitätsstandards für die „Verpflegung in stationären Senioreneinrichtungen“ und für „Essen auf Rädern“. Die Standards unterstützen Verantwortliche der Verpflegung beim Angebot einer vollwertigen Menülinie, um älteren Menschen eine genussvolle und gesundheitsfördernde Auswahl an Speisen zu ermöglichen. Die Referentin stellte die Herausforderungen bei der Verpflegung in Senioreneinrichtungen dar und nahm kritische Nährstoffe in den Blick. Wie die Bedürfnisse einerseits und die Bedarfe älterer Menschen andererseits miteinander in Einklang zu bringen sind, belegte sie an praktischen Beispielen. Die optimale Speisenauswahl und deren Häufigkeiten können den Qualitätsstandards entnommen werden. Die Standards geben auch wertvolle Hinweise zur Verpflegung von Menschen mit Mangelernährung, Kau- und Schluckstörungen oder mit Demenz. Da die Essatmosphäre eine wichtige Rolle für das persönliche Wohlempfinden der Bewohner spielt, enthalten die Qualitätsstandards Anregungen für die Raum- und Tischgestaltung, zu Essenszeiten und zur Gestaltung des Service und der Kommunikation mit den Bewohnerinnen und Bewohnern. Die DGE-Qualitätsstandards können kostenlos heruntergeladen werden unter: https://www.fitimalter-dge.de/dge-qualitaetsstandard/ Dokumentation der Fachtagung Seite 3
Im Alter IN FORM – Fachtagung für Gemeinschaftsverpflegung, Berlin, 3. März 2020 INTERVIEWRUNDE MIT VERTRETERINNEN UND VERTRETERN AUS STATIONÄREN SENIORENEINRICHTUNGEN V.r.n.l.: Thorsten Jannke, Steffi Keitel, Dennis Walnsch, Hauke Stalmann, Gabriele Mertens- Zündorf (Moderation) Praktiker aus unterschiedlichen Senioreneinrichtungen stellten das Verpflegungsangebot ihrer Häuser vor. Siehe: Gute Verpflegung in der Praxis https://im-alter-inform.de/fileadmin/user_upload/6_Weiterbildung/Tagungen/Tagung_GV_Berlin_2020_Dok_Verpflegung_Praxis.pdf ARBEITSGRUPPEN Die Ergebnisse der Arbeitsgruppen der verschiedenen Tagungen in den einzelnen Bundesländern werden demnächst als Übersicht auf dieser Webseite dargestellt. Fotos © BAGSO Dokumentation der Fachtagung Seite 4
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