ESSEN UND TRINKEN IM KINDERGARTEN - WIENER NETZWERK KINDERGARTENVERPFLEGUNG - WINKI
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WiNKi KOMMT ZU IHREN KINDERN!
WiNKi ist ein kleiner Drache, der die Geschichte von einem König und dem Geheimnis der Pyramide kennt. Und er kann erzählen,
was auf einem Bauernhof alles so
passiert. Mit Hilfe von WiNKi lernen Kindergartenkinder spielerisch etwas über
gesunde Ernährung und die Produktion unserer Lebensmittel.
Für zwei Termine à zwei Einheiten kommen unsere WiNKi-ExpertInnen in Ihre Gruppe und bearbeitet das Thema Essen & Trinken
mit den Kindern. Sie sind mit vielen spannenden Geschichten, Spielen und Arbeitsblättern ausgestattet. Aber
nicht nur die Kinder profitieren von WiNKi. Wir unterstützen Sie als PädagogInnen mit umfangreichen Materialien und Ideen, so
dass Sie die Inhalte dann auch in
anderen Gruppen weiter anwenden können.
Die Handpuppe WiNKi und die Inhalte wurden von ErnährungswissenschafterInnen gemeinsam mit KindergartenpädagogInnen
erarbeitet und in verschiedensten
Spielen umgesetzt.
Sie können die WiNKi-ExpertInnen ab sofort kostenfrei bei uns buchen.
Einfach die Antwortkarte mit Ihren Kontaktdaten ausfüllen und an uns schicken.
Wir nehmen dann mit Ihnen Kontakt auf und vereinbaren einen WiNKi-Termin.
Für
PädagogInnen
Essen und Trinken im Kindergarten
Wiener Netzwerk Kindergartenverpflegung – WiNKi
1
Im Gesundheitsbereich – wie auch bei der Arbeit mit Kindern gilt: Die schönsten Worte helfen nichts, wenn die Vorbildwirkung fehlt und wenn keine Freude am richtigen Tun entwickelt werden kann. Lernen gelingt am besten durch positive Verstärkung. Gesunde Ernährung soll Spaß machen, gut schmecken und ein lustvolles Erleben darstellen. Das gemeinsame Zubereiten von Speisen als spannendes Projekt für die Kleinsten, das darauf folgende Essen als Erfolgserlebnis und gemeinsames Vergnügen: Das ist ein Weg, der zu gesunder Ernährung führen kann. Neben den drei Hauptmahlzeiten ist gerade bei Kindern auch die gesunde Jause zwischendurch als Energielieferant wichtig. Die vorliegende Broschüre soll Ihnen Informationen liefern und gleichzeitig eine praktische Hilfestellung für Ihre Arbeit sein. Probieren Sie die einfachen Rezepte, die speziell für Kindergartenkinder ausgesucht wurden, gemeinsam aus! Christian Oxonitsch Stadtrat für Bildung, Jugend, Information und Sport 2
Kennen Sie diesen Satz von Eltern? „Zu Hause isst mein Kind das nie!“ Im Kindergarten gelten andere Regeln: Das Verhalten
der Gruppe ist entscheidend und motiviert das eine oder andere Kind, Dinge auszuprobieren, Lebensmittel zu kosten und neue
Erfahrungen zu machen. Dadurch können im Kindergarten wichtige Impulse für gesunde Ernährung gesetzt werden. Über ein
Gruppenerlebnis, über die Orientierung an Freundinnen und Freunden, sowie über die Freude am gemeinsamen Kochen, werden
Anreize gesetzt. Hier haben wir die Chance, alle Kinder erfahren zu lassen, wie gut frisches Obst und Gemüse schmecken und
wie viel Spaß der Biss in ein buntes Brotgesicht macht.
Kinder sollen mit Lebensmitteln freudvoll experimentieren, Geschmäcker einordnen und unterscheiden lernen und ein Bewusst-
sein für Essen bekommen. Nutzen Sie diese Broschüre, um diesen Prozess von Kreativität, Genuss und Gesundheit zu unterstüt-
zen. Rezepte für alle Jahreszeiten, garniert mit guten Tipps des kleinen Drachen WiNKi aus dem Wiener Netzwerk Kindergarten-
verpflegung. Mit ihm gemeinsam wünsche ich Ihnen: Gutes Gelingen!
Mag.a Sonja Wehsely
Stadträtin für Gesundheit und Soziales
3
Wert & Sinn des gemeinsamen Kochens Kinder sind von Natur aus neugierig. Sie lieben es zu experimentieren, Neues zu entdecken, zu staunen, zu spielen und zu forschen. Die pädagogische Praxis bietet die Möglichkeit, Erlebnisräume zu schaffen und Lernprozesse zur Entwicklung von Selbst-, Sozial- und Sachkompetenz zu unterstützen. Lernen am Vorbild ist für Kinder dabei ein wesentlicher Bestandteil. Das Einbeziehen haushaltsökonomischer Tätigkeiten in die Kindergartenpraxis ermöglicht die Förderung der Selbstständigkeit der Kinder und weckt deren Interesse für die eigenständige Zubereitung von Speisen. Im Kindergartenalltag oder bei Festen sind das gemeinsame Einkaufen, die Zubereitung, die Raum- und Tischgestaltung und das gemeinsame Essen eine spannende und genuss- volle Abwechslung. Wichtige Themen rund um das Pädagogische Kochen: • Vorbildfunktion und Elternarbeit • Steigerung von Selbstständigkeit, Selbstwert und Gemeinschaftsgefühl • Ausgewogenheit und Vielfalt bei der Lebensmittelauswahl • Herkunft unserer Lebensmittel (Regionalität) • Herkunft unserer Lebensmittel und ökologische Aspekte • Sinnes- und Geschmacksschulung • Praktischer Umgang mit Lebensmitteln und Hygiene • Erweiterung des Wortschatzes • Tischkultur • Berücksichtigung individueller Bedürfnisse, etc. 4
Anregungen für die Praxis
Im Rahmen eines Elternabends kann auf die Aktivitäten rund um das Thema Ernährung und Jausenzubereitung im Kindergarten
und in anderen Tagesbetreuungseinrichtungen aufmerksam gemacht und Hintergründe können erläutert werden. Kochworkshops
mit den Eltern, in der Kindergruppe erprobte Rezepte oder kreative Tisch- und Raumgestaltung liefern wertvolle Anregungen für
die ganze Familie.
• Ausflüge zu Bauern, die sich auf den Anbau einer Gemüse- oder Obstsorte spezialisiert haben und den Weg vom Feld
bis zum fertigen Produkt vorstellen, wie z.B. zum „Apfelbauern“, „Erdäpfelbauern“, „Getreidebauern“ etc.
• Ausflüge zum Kinderbauernhof (z. B. Landgut Wien Cobenzl), Biobauernhof, City Farm Schönbrunn, Botanischen Garten
oder „Bienenfest beim Imker“
• Besuch von Produktions-/Gewerbebetrieben: Mühle und/oder Bäckerei, Molkerei, Fleischerei und Restaurants,
Marmeladen- oder Gewürzproduktion
• Zahlreiche Wiener Museen bieten immer wieder Ausstellungen bzw. Sonderausstellungen zum Thema „Essen und Trinken“
an, z.B. Zoom Kindermuseum, Technisches Museum, Schokoladenmuseum
• Anlegen von Kräuter-, Gemüse- oder Obstbeeten
• Sprossen selbst ziehen und gemeinsam zur Jause essen
• Zuordnungsspiele, Sortieren, kreatives Gestalten, Bewegungsspiele
• Bildkarten/ Flashcards, Memory, Domino
• Lieder, Gedichte, Theater
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Tipps zum gemeinsamen Kochen Vorbereitung • Einkaufsliste erstellen • Kinder beim Einkaufen einbeziehen (Wiener Märkte, Supermarkt) • Zeitliche und räumliche Abfolge festlegen • Zubereitungsschritte gemeinsam besprechen • Arbeitsplatz und Küchenzubehör gemeinsam vorbereiten • Arbeitsanweisungen erklären und vorzeigen • Zur Veranschaulichung ein Bild des fertigen Gerichts und/oder der Zubereitungsschritte auflegen Persönliche Hygiene • Ringe und Armbänder abnehmen • Haare zusammenbinden • Saubere Kochschürze umbinden • Hände gründlich waschen und desinfizieren • Ev. Wunden mit Pflaster/Verband versorgen und anschließend Einweghandschuhe tragen • Gesundheitszustand der Kinder und BetreuerInnen beachten (Bei akuten Erkältungs- oder Durchfallerkrankungen nicht mit Lebensmitteln hantieren!) Arbeitsplatzhygiene • Für saubere Arbeitsfläche, Arbeitsgeräte, Geschirrtücher etc. sorgen • Mistkübel für Abfälle bereitstellen (Mülltrennung beachten!) • Kübel, Wasser und Tuch für schnelle Reinigung bereitstellen • Kinder bei der Reinigung miteinbeziehen Lebensmittelhygiene • Lebensmittelqualität und einwandfreie Beschaffenheit der Verpackung beim Einkauf überprüfen • Kühl- und Tiefkühlkette darf nicht unterbrochen werden • Lebensmittel sachgerecht lagern und Mindesthaltbarkeitsdatum beachten • Obst und Gemüse gründlich waschen 6
Optimale Bestandteile der Jause
Frühstück, Vormittags- und Nachmittagsjause leisten bei optimaler Lebensmittelauswahl einen wichtigen Beitrag zur täglichen
Nährstoffzufuhr. Bieten Sie den Kindern eine optisch ansprechende Jause an, gestalten Sie den Raum bzw. Tisch freundlich und
lassen Sie auch die Kleinsten selbst mithelfen und ihre Speisen auswählen. Festgelegte Essenszeiten geben dem Tag Struktur
und vermitteln zusätzlich Sicherheit.
Zu einer optimalen gesunden Jause gehören beispielsweise Getreideprodukte (Vollkornbrot und -gebäck, zuckerfreies Müsli),
frisches Gemüse und Obst der Saison, (fettarme) Milchprodukte und Wasser (Leitungs- oder Mineralwasser).
• Obst und Gemüse sollten Bestandteil jeder Mahlzeit sein und am besten fünf Mal am Tag gegessen werden.
Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen sowie sekundären Pflanzeninhaltsstoffen.
• Getreideprodukte wie Brot, Gebäck und Cerealien sind optimale Energielieferanten und beinhalten Ballaststoffe,
Mineralstoffe sowie wertvolle Vitamine und sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe.
• Milch und Milchprodukte wie z.B. Joghurt oder Käse dienen zur Versorgung mit hochwertigem Eiweiß, Kohlenhydraten,
Kalzium, Phosphor, Zink sowie Vitamin B2 und B12. Milch- oder Milchmischgetränke sind eine wertvolle Zwischenmahlzeit,
eignen sich aber nicht als Durstlöscher.
• Optimale Durstlöscher zu jeder Mahlzeit sind Wasser, Mineralwasser und ungesüßte Früchte- oder Kräutertees.
WiNKi-TIPP
Fettreiche Lebensmittel und Süßigkeiten sparsam
anbieten! Seien Sie ein Vorbild und gehen Sie mit
gutem Beispiel voran!
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Überblick FRÜHLINGSRezepte Pikanter Wurstsalat Karotten-Apfel-Aufstrich Gemüse-Kräuter-Aufstrich Vegetarische Brotspieße Radieschenmäuse
Pikanter Wurstsalat
Zutaten für ca. 20 KINDER
500 g Puten-Extrawurst am Stück
500 g Käse (Gouda)
10 Paradeiser
5 gelbe und rote Paprika
1 Zwiebel
½ Bund Schnittlauch
Raps- oder Sonnenblumenöl
Apfelessig
Salz, Pfeffer
WiNKi-TIPP
Schreiben Sie Gemüsesorten auf kleine Karten,
versehen Sie sie mit Bildern oder Zeichnungen und
laminieren Sie diese anschließend. Für die Auswahl ZUBEREITUNG Pikanter Wurstsalat
der Zutaten für den pikanten Wurstsalat können Sie
die Kinder „Karten“ ziehen lassen. Die Zutatenliste Putenextra und Gouda in feine Streifen schneiden. Gewaschenes Gemüse kleinwürfelig
kann z.B. um Karotten, Gurken, Radieschen, Mais schneiden, Schnittlauch schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Öl und Essig
etc. erweitert werden! marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Quelle:
Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole Rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien,
2. überarbeitete Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-14-0
9
Karotten-Apfel-Aufstrich & Kräuteraufstrich
ZUBEREITUNG KAROTTEN-APFEL-AUFSTRICH
Zutaten für ca. 20 Kinder
Karotten waschen und fein reiben. Äpfel ebenfalls
3 Karotten waschen, schälen, fein reiben und mit Zitronensaft
2 Äpfel beträufeln. Topfen mit Mineralwasser glatt rühren,
Zitronensaft danach Äpfel und Karotten zugeben, mit Salz und
500 g Magertopfen Pfeffer würzen. Verrührte Masse auf Vollkornbrote
3 EL Mineralwasser streichen und mit Gemüse garnieren.
Salz, Pfeffer
20 Scheiben Vollkornbrot Quelle:
Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernäh-
Gemüse (Gurkenscheiben,
rung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit
Paprikastreifen) zum Garnieren unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
ZUBEREITUNG KRÄUTERAUFSTRICH
Zutaten für ca. 20 Kinder
Das Ei hart kochen, abschrecken, schälen und
2 rote Paprika würfelig schneiden. Paprika und Kräuter waschen.
1 kleine Zwiebel Paprika in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und
½ Bund Schnittlauch Kräuter fein schneiden bzw. hacken. Topfen und
½ Bund Petersilie Sauerrahm in einer Schüssel gründlich verrühren,
500 g Magertopfen alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einem
200 g Sauerrahm Kochlöffel vermengen. Zum Schluss mild würzen
Salz, Pfeffer und mit Kräutern verfeinern.
2 Knoblauchzehen
Kräuter zum Garnieren Quelle:
Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für
1 Ei
Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt,
Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
10Vegetarische BrotspieSSe & Radieschenmäuse
ZUBEREITUNG Vegetarische BrotspieSSe
Zutaten für ca. 20 Kinder
Brot oder Kornspitz mit Kräuteraufstrich bestrei-
20 Scheiben Vollkornbrot chen, zusammenklappen und in Würfel schnei-
oder 10 Kornspitz den. Käse würfelig schneiden. Gemüse gründlich
300 g Kräuteraufstrich waschen, gut abtropfen lassen und abtrocknen.
400 g Gouda Große Radieschen halbieren, Karotten und Gurke
4 Bund Radieschen in Scheiben schneiden. Aus den Paprika verschie-
1 Salatgurke dene Motive (mit Keksausstechern) ausstechen.
4 große Karotten Alles abwechselnd auf Spieße stecken. Für kleine
3 grüne Paprika Brotspieße Zahnstocher verwenden.
30 Cocktailparadeiser
Holzspieße
ZUBEREITUNG Radieschenmäuse
Zutaten
1 Radieschen pro Kind Ein Radieschen für die Ohren in Scheiben schnei-
den. Restliche Radieschen an der Unterseite etwas
abflachen, Augen mit dem Messer einschneiden, in
der Mitte einen V-Schnitt machen, Ohren einsetzen
und salzen. Mit einem Salatblatt und Kresse
anrichten.
Quelle für beide Rezepte:
Quelle für beide Rezepte: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente:
Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt,
7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5
11Überblick SOMMERRezepte Lustige Brotgesichter Konfettitopfen Gefüllte Halbe Monde Hirserisotto Obsttiramisu
Lustige Brotgesichter
Zutaten für ca. 20 Kinder
3 Karotten
20 Scheiben Brot
(Schwarzbrot, Mischbrot)
2 Packungen Frischkäse
Zum Garnieren nach Wahl
Schinken (fettarm)
Käse
rote, gelbe, orange, grüne Paprika
Paradeiser
Karotten
Vogerlsalat
Kräuter
ZUBEREITUNG LUSTIGE BROTGESICHTER
WiNKi-TIPP
Gemüse und Kräuter gründlich waschen und trocknen. Brote dünn mit Frischkäse be-
Es gibt auch zahlreiche vergessene Gemüsesorten
streichen und je nach „Gesichtsteil“ Gemüse zuschneiden und Brote damit belegen.
und Kräuter, beispielsweise Schwarzwurzeln,
Ochsenherz Paradeiser, Zitronengurken etc.
Machen Sie die Kinder darauf aufmerksam und
kosten Sie sich gemeinsam durch!
Quelle:
Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn
Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
13Konfettitopfen & Gefüllte HalbE monde
ZUBEREITUNG Konfettitopfen
Zutaten für ca. 20 Kinder
Paprika fein würfeln, mit Topfen und den anderen Zutaten verrühren. Für Kräutertopfen
600 g Paprika (rot, gelb und grün) statt der Paprikawürfel gehackte Kräuter unterrühren. Statt der Paprikawürfel können auch
600 g Topfen gewürfelte bzw. geraspelte Paradeiser, Radieschen, Gurken, Zucchini, Äpfel oder Karotten
8 EL Joghurt untergemischt werden.
3 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
Zutaten für ca. 20 Kinder ZUBEREITUNG Gefüllte HalbE monde
250 g Vollkornmehl
Salz Mehl, Salz, Topfen und Butter rasch zu einem Teig verkneten, kühl stellen und mind. 30 Minu-
250 g Magertopfen ten rasten lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl andünsten. Kohlrabi grob raspeln, 3-4
180 g Butter Minuten mitdünsten. Käse zerbröckeln und zum Gemüse mischen. Mit gehackten Kräutern und
Pfeffer würzen. Die Fülle überkühlen lassen. Teig ausrollen, Kreis mit einem Durchmesser von
Fülle ca. 12 cm ausstechen. Etwas Fülle in die Mitte setzen, Teig zu einem Halbmond zusammen-
1 Zwiebel schlagen, den Rand gut andrücken. Die halben Monde mit Ei bestreichen und im vorgeheizten
1 Knoblauchzehe Rohr bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
2 EL Olivenöl
300 g Kohlrabi
100 g Weichkäse
Quelle für beide Rezepte:
Kerbel oder Petersilie, Pfeffer
Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005,
1 Ei (zum Bestreichen) ISBN 9-783704-0207-10
14Hirserisotto
Zutaten für ca. 20 Kinder
320 g Hirse
1 l klare Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Stange Lauch
800 g Brokkoli
2 Zucchini
4 Karotten
Petersilie
200 g fettarmer Schnittkäse
WiNKi-TIPP ZUBEREITUNG HIRSERISOTTO
Hirse gut waschen (zuerst warm, dann kalt) und mit zwei Drittel der Gemüsesuppe kurz
Es muss nicht immer frisches Gemüse sein.
aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, würzen und restliche
Im Winter oder wenn es mal schnell gehen soll,
Suppe zugießen. Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, untermengen
können Sie auch Tiefkühlgemüse verwenden.
und gemeinsam auf kleiner Flamme nochmals 10 Minuten köcheln lassen, bis die
Da es schockgefroren ist, enthält es noch viele
Flüssigkeit verkocht ist und das Hirserisotto eine cremige Konsistenz hat. Gelegentlich
wichtige Inhaltsstoffe!
umrühren. Petersilie fein hacken, Käse reiben, beides dazugeben und servieren.
Quelle:
Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit unter
www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
15Obsttiramisu
Zutaten für ca. 20 Kinder
2 Packungen
Vollkornbiskotten (40 Stück)
½ l Orangensaft
½ l Schlagobers
1 l Joghurt
2 Packungen Vanillezucker
1 kg Früchte der Saison (Erdbeeren,
Himbeeren, Pfirsiche etc.)
WiNKi-TIPP ZUBEREITUNG Obsttiramisu
Das Obst-Tiramisu kann mit verschiedenen Biskotten halbieren, die Hälfte in Orangensaft tunken und in kleine Kompottschüsseln
Obstsorten zubereitet werden. Lassen Sie schlichten. Schlagobers mit dem Mixer schlagen. Joghurt und Vanillezucker vorsichtig
die Kinder selbst ihr Lieblingsobst bei der unter das geschlagene Obers heben. Die Hälfte der Creme über die Kompottschüsseln
Zubereitung auswählen! verteilen. Jetzt noch eine Schicht getunkte Biskotten über die Creme geben. Restliche
Creme darüber verteilen. Früchte gut waschen, abtropfen lassen und die Creme damit
reichlich garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Quelle:
Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn
Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
16Überblick Herbstrezepte
Bunte Toastecken
Kürbis-Erdäpfel-Suppe
Brokkolicremesuppe
Maiskuchen mit Äpfeln
Früchte-Couscous
17Bunte Toastecken
Zutaten für ca. 20 Kinder
20 Scheiben Vollkorntoastbrot
200 g Käse, gerieben
200 g Schinken
je 1 grüner, roter und gelber Paprika
4 Essiggurkerl
1 Becher Crème fraîche, fettreduziert
1 Becher Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Petersilie, frisch
Frisches Gemüse für die Garnitur
WiNKi-TIPP ZUBEREITUNG Bunte Toastecken
Anstelle von Toastbrot kann auch eine Backrohr auf 180° C vorheizen und Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Paprika
dünne Scheibe Roggen-, Dinkel-, Sonnen- waschen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Schinken kleinwürfelig
blumen- oder Bauernbrot verwendet werden. schneiden und Essiggurkerl fein hacken. Geschnittene Zutaten und Käse in eine Rühr-
Auf Abwechslung achten! schüssel geben. Petersilie waschen, Blätter abzupfen, fein hacken und untermischen.
Crème fraîche und Sauerrahm untermengen und würzen. Masse auf Toastbrotscheiben
streichen, Brote diagonal durchschneiden und aufs Backblech legen. Ca. 10 Minuten
überbacken, anrichten und mit frischem Gemüse (z.B. Karotten, Radieschen, Kresse)
garnieren.
Quelle:
Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn
Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3
18Kürbis-Erdäpfel-Suppe & Brokkolicremesuppe
Zutaten für ca. 20 Kinder ZUBEREITUNG Kürbis-ERdäpfel-Suppe
1,5 kg Kürbis
1,5 kg Erdäpfel Kürbis, Erdäpfel und Karotten waschen, schälen
500 g Karotten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls
2-3 Zwiebeln schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen,
2 EL Rapsöl Zwiebeln darin anschwitzen. Karotten, Kürbis und
3 l klare Gemüsebrühe Erdäpfel dazugeben, kurz ziehen lassen und mit
4 Lorbeerblätter Gemüsesuppe ablöschen. Mit Lorbeer, Majoran,
Majoran Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und ca.
4 Messerspitzen süßes Paprikapulver 10 Minuten kochen lassen. Anschließend mit dem
Salz, Pfeffer Stabmixer pürieren, in Tellern anrichten und mit
Frischer Rosmarin Rosmarin garnieren.
Quelle Bundesministerium für Gesundheit:
Richtige Ernährung von Anfang an
Zutaten für ca. 20 Kinder ZUBEREITUNG Brokkolicremesuppe
2,5 kg Brokkoli
2-3 Zwiebeln Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.
2 EL Olivenöl Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Öl
4 l klare Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Zwiebeln bei mäßiger Hitze
1 l Magermilch andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, Brokkoli
Salz, Pfeffer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei
mäßiger Hitze garen, bis der Brokkoli weich ist. Die
WiNKi-TIPP Suppe fein pürieren, Magermilch hinzufügen und
Das Rezept eignet sich als Basis für noch einmal kurz aufkochen lassen. Auf Tellern
verschiedene Gemüsesuppen. Anstelle von anrichten und servieren.
Brokkoli können auch Karfiol, Zucchini etc.
verwendet werden! Quelle Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III:
Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit für beide
Publikationen unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64
(Ortstarif)
19Maiskuchen mit Äpfeln & Früchte-Couscous
ZUBEREITUNG Maiskuchen mit Äpfeln
Zutaten für ca. 5 Kinder
Milch mit Butter, Salz und Zucker aufkochen,
1 l Milch Maisgrieß einrühren und nochmals aufkochen
120 g Butter (oder Margarine) lassen. Danach ohne Deckel bei wenig Hitze 10
etwas Salz Minuten ausquellen lassen. Äpfel schälen, grob
2 EL Zucker oder Honig raspeln und mit Zimt vermengen. Maisgrieß in
400 g Maisgrieß Auflaufform geben, glatt streichen und mit der
1 kg Äpfel Apfel-Zimt-Masse belegen. Bei 180° C im nicht
1-2 EL Zimt (je nach Geschmack) vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten backen.
Fett und Zucker für Auflaufform Quelle:
Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige Rezepte für kleine
und große Leute, Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011,
ISBN 978-3-901518-13-3
ZUBEREITUNG Früchte-Couscous
Zutaten für ca. 20 Kinder
1,25 l Apfel- oder Birnensaft Fruchtsaft mit Wasser aufkochen, über den Cous-
1,25 l Wasser cous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Äpfel
1 kg Couscous oder Birnen schälen, in Würfel schneiden, in etwas
10 große Äpfel oder Birnen Wasser mit Zitronensaft kurz dünsten und unter
Zitronensaft den Couscous heben.
Quelle:
Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II:
Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009,
Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64
(Ortstarif)
20ÜBERBLICK Winterrezepte Erdäpfelkäse Kunterbunte Gemüsesuppe Hirsemuffins Brottierchen Blechlebkuchen
Erdäpfelkäse & Hirsemuffins
ZUBEREITUNG Erdäpfelkäse
Zutaten für ca. 20 Kinder
WiNKi-TIPP Die Erdäpfel kochen, schälen und durch
20 Stück Vollkornbrot Für eine leichtere Variante kann ein eine Erdäpfelpresse drücken. Sauerrahm und
1,5 kg Erdäpfel (mehlig, mittelgroß) Becher Sauerrahm durch Joghurt oder gehackte Zwiebeln unterrühren, mit Gewürzen
2 Becher Sauerrahm Topfen ersetzt werden! abschmecken. Aufstrich auf Vollkornbrot
2 Zwiebeln streichen und mit frisch geschnittenem
Salz, Pfeffer Schnittlauch garnieren.
Kümmel nach Geschmack
Quelle: Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind
Schnittlauch, frisch
schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005,
ISBN 9-783704-0207-10
ZUBEREITUNG Hirsemuffins
Zutaten für 6 MUFFINS
Gewaschene Hirse ca. 15 Minuten in der Gemüse-
125 g Hirse
brühe garen, anschließend bei Bedarf abseihen
200 ml klare Gemüsebrühe
und abkühlen lassen. Topfen mit Hirse verrühren,
100 g Magertopfen
mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen und
Salz, Pfeffer
raspeln, Frühlingszwiebeln würfelig schneiden.
100 g Zucchini
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee
2 Frühlingszwiebeln
schlagen. Eigelb mit Zucchini, Käse und Frühlings-
2 Eier
zwiebeln unter die Topfen-Hirse-Masse rühren
100 g geriebener fettarmer Käse
und den Eischnee unterheben. Die Masse in
Muffinformen füllen und bei 170° C ca. 45 Minuten
backen.
Quelle: Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige
Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmög-
lichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif)
22Kunterbunte Gemüsesuppe
Zutaten für ca. 20 Kinder
2 Zwiebeln
5 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
2 kg Gemüse der Saison
4 mehlige Erdäpfel
4 l klare Gemüsebrühe oder Wasser
Salz, Pfeffer
3 Lorbeerblätter
4 EL Zitronensaft oder Apfelessig
ZUBEREITUNG Kunterbunte Gemüsesuppe
WiNKi-TIPP
Zwiebeln fein hacken, in Öl glasig anlaufen lassen. Geputztes, geschnittenes Gemüse
Verwenden Sie Gemüse der Saison z.B.
und in Würfel geschnittene Erdäpfel kurz mitrösten, mit Suppe oder Wasser aufgießen
Karotten, Erbsen, Spinat, Zucchini, Gurken,
und mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen,
Fenchel, Karfiol, Brokkoli, Petersilwurzel,
dann pürieren – es darf ruhig stückig bleiben. Mit Zitronensaft oder Essig abschmecken.
Sellerie – einzeln oder gemischt!
Quelle:
Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005,
ISBN 9-783704-0207-10
23Brottierchen
Zutaten für ca. 20 Kinder
600 g Weizenmehl
400 g Weizenvollkornmehl
2 Pkg. Trockengerm
2 TL Zucker
2 TL Salz
3 EL Gewürze (Kümmel, Koriander,
Anis,…) oder Brotgewürzmischung
12 EL Öl
600 ml lauwarmes Wasser
Zum Bestreichen
2 Eiklar
4 EL Wasser
WiNKi-TIPP ZUBEREITUNG Brottierchen
Die Brottierchen können nach Beide Mehlsorten, Trockengerm und Zucker in einer Rührschüssel gut vermischen,
Belieben mit Kümmel, Sesam, Salz und Gewürze hinzufügen. Öl und lauwarmes Wasser dazu mischen. Alles gut mit
Mohn, Sonnenblumenkernen etc. einem Holzkochlöffel vermengen und so lange abschlagen, bis ein glatter Teig ent-
bestreut werden. steht. Teig mit Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 25 – 30 Minuten
gehen lassen. Teig portionieren und verschiedene Tiere formen; Brottiere auf ein mit
Backtrennpapier ausgelegtes Blackblech legen. Nochmals 15 Min. gehen lassen. Eiklar
mit Wasser versprudeln, die Tiere damit bestreichen und mit verschiedenen Gewürzen
bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180° C ca. 15 Minuten backen und auf einem
Gitter auskühlen lassen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente II: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches,
Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7
24Blechlebkuchen
Zutaten für 1 Blech
500 g Roggenmehl
200 g (brauner) Zucker
1 EL Natron
2 EL Lebkuchengewürz
Schale von einer Zitrone
150 g Rosinen
200 g Nüsse, gerieben
4 Eier
150 g Honig
Zum Bestreichen
1 Dotter
2 EL Wasser
Zum Belegen
100 g Mandeln oder Haselnüsse, ganz
ca. 10 kandierte Kirschen
ZUBEREITUNG Blechlebkuchen
Mandeln in wenig Wasser aufkochen, Haut abziehen und halbieren. Kandierte
Kirschen ebenfalls halbieren. Rosinen waschen und grob hacken. Mehl, Zucker, Natron
WiNKi-TIPP und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel gut vermischen. Rosinen, Nüsse und
Den Lebkuchen in einer Dose mit Deckel Zitronenschale dazugeben. Eier und Honig einrühren und den Teig zusammenkneten.
aufbewahren – so bleibt er schön weich! Backtrennpapier auf die Arbeitsfläche geben, Teig darauf ausrollen und aufs Blech
ziehen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Dotter mit Wasser versprudeln und Lebkuchen
damit bestreichen. Auf dem Teig mit dem Messer ca. 5x5 cm große Stücke markieren
und belegen. Ca. 25 Minuten backen und noch warm teilen.
Quelle: Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt,
7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5
25Literaturverweise Bundesministerium für Gesundheit: Richtige Ernährung von Anfang an, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif) Bundesministerium für Gesundheit, Sektion II: Richtige Ernährung für mein Kind – leicht gemacht, 2009, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif) Bundesministerium für Gesundheit, Sektion III: Gesund kochen – leicht gemacht, Bestellmöglichkeit unter www.bmg.gv.at oder 0810/81 81 64 (Ortstarif) Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Coole Rezepte für zwischendurch, Hanreich Verlag Wien, 2. überarbeitete Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-14-0 Hanreich, Ingeborg; Macho, Britta: Pfiffige Rezepte für kleine und große Leute, Hanreich Verlag Wien, 4. Auflage 2011, ISBN 978-3-901518-13-3 Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente: Kochshow am eigenen Herd, Verlag Johanns Heyn Klagenfurt, 7. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0180-5 Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente II: Die Kochshow geht weiter: Hochsaison für Heimisches, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, 4. Auflage 2013, ISBN 978-3-7084-0300-7 Mertlitz, Sieglinde: ESSperimente3 : Mehr Fantasie für Pausenbrot und Kinderfest, Verlag Johannes Heyn Klagenfurt, Erstauflage 2009, ISBN 978-3-7084-0366-3 Zehetgruber, Rosemarie: so gut ... was meinem Kind schmeckt, avBUCH im Österreichischen Agrarverlag, 2005, ISBN 9-783704-0207-10 26
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27FÜR EIN GESUNDES LEBEN IN EINER GESUNDEN STADT. Wiener Netzwerk Kindergartenverpflegung – WiNKi: Im Sinne einer nachhaltigen Optimierung der Verpflegungssituation werden in rund 500 Wiener Kindergärten, Horten und anderen Kinderbetreuungseinrichtungen qualitätsgesicherte Maßnahmen umgesetzt, praxisorientierte Unterstützung zur Gewährleistung einer bedarfsgerechten Ernährung angeboten und die Vernetzung aller verantwortlichen EntscheidungsträgerInnen ermöglicht. Nähere Informationen unter www.winki.at BROSCHÜREN-BESTELLSERVICE 01 40 00-76924 | broschueren@wig.or.at
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