GRILLEN VON A BIS Z - SPEZIAL - BILLA
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Mai 2021
Grillen
SPEZIAL
GRILLEN
VON A BIS Z
Rezepte für jeden
Geschmack &
das große Grill-Abc!
GRILLEN MIT BILLA
Inhalt
21
REZEPTE
7 Gegrillte Putenmedaillons
7 Gegrillte Cevapcici
9 Hendl-Grillteller
13 Low-Carb-Burger
13 Käsegriller-Apfel-Spieße
17 Gegrilltes Schopfsteak
21 Garnelen und Camembert
vom Grill
21 Halloumi und Gemüse
vom Grill
25 Rib-Eye-Steak
TIPPS
26 Grill-Abc, A bis G
Von Anzünden bis Grün-
zeugs grillen
29 Grill-Abc, H bis L
Von Holzkohle bis Lagerung
von Fleisch
31 Grill-Abc, M bis P
Von Marinaden bis Pizza
grillen
33 Grill-Abc, Q bis V
Von Quellenlassen von Holz-
spießen bis Vorbereitung
34 Grill-Abc, W bis Z
Von Wie viel einkaufen bis 7 25
Zangen zum Grillen
IMPRESSUM
Medieninhaber, Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum
NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0
Hersteller, Verleger RG Verlag GmbH, Niederhofstraße 37,
1120 Wien, Tel.: 02236/600-0
Konzeption & Texte Kevin Ilse Grafische Konzeption Michèle Gapp
Cover Janne Peters Fotos Janne Peters, Julia Hoersch, Adobe Stock, Getty Images, BITTE SAMMELN SIE ALTPAPIER FÜR DAS RECYCLING
Panther Media, Pexels, Stocksy
Druck Walstead Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl
EU Ecolabel: AT/028/005
FRISCH GEKOCHT 3
H E N D L - G R I L LT E L L E R
Seite 9
4 FRISCH GEKOCHT
GRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
G E G R I L LT E C E VA P C I C I
Seite 7
FRISCH GEKOCHT 5
Noch mehr
Grillrezepte sowie
viele praktische Tipps
und Ideen rund ums Grillen
haben wir unter diesem Link
zusammengestellt:
frischgekocht.at/
grillen!
G E G R I L LT E
PUTENMEDAILLONS
6 FRISCH GEKOCHT
GRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
G E G R I L LT E Zubereitung G E G R I L LT E
PUTEN- 1. Grill für mittlere direkte C E VA P C I C I
MEDAILLONS Hitze vorbereiten. Für die Medail- im Pitabrot mit Paprika,
in Honigglasur mit lons Öl, Honig, Senf, Currypul- Jungzwiebeln und Tzatziki
Mais, Zwiebeln und ver, Chili und Knoblauch verrüh-
Tomatensalsa ren. Medaillons kalt abspülen, Pro Portion: 771 kcal | 38 g EW
trocken tupfen und auf ein Blech 48 g KH | 45 g Fett | 4 BE
Pro Portion: 814 kcal | 66 g EW legen. Mit der Honigglasur be-
44 g KH | 39 g Fett | 3,7 BE träufeln, vermischen und abge- 4
deckt beiseitestellen. FLEISCH PORTIONEN
4
FLEISCH PORTIONEN 2. Für das Gemüse die Zwiebeln
schälen und halbieren. Maiskol- 40 MIN. SCHWIERIGKEIT
ben und Zwiebeln mit Öl, Salz
50 MIN. SCHWIERIGKEIT und Pfeffer gut vermischen. 8 Jungzwiebeln
1 Minigurke
M E DA I L LO N S 3. Für die Salsa die Tomaten 2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl vom Strunk befreien und wür- 400 g griechisches Joghurt
1 EL flüssiger Honig feln. Knoblauch schälen und 2 EL Olivenöl
1 TL Estragonsenf fein reiben. Tomaten, Essig, Öl 4 rote Spitzpaprika
1 TL Currypulver und Knoblauch mischen und mit 12 Cevapcici *
½ TL Chiliflocken Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Pflanzenöl
1 TL Knoblauchgranulat 4 Pitabrote
12 Putenmedaillons * 4. Zwiebeln auf dem Rost bei ½ Zitrone
100 g Kräuterbutter geschlossenem Deckel 15 bis ½ Handvoll Petersilienblätter
Salz, schwarzer 20 Minuten grillen, dabei öfters Salz, schwarzer
Pfeffer a. d. Mühle wenden. Maiskolben und Me- Pfeffer a. d. Mühle
daillons in den letzten 6 bis
GEMÜSE 8 Minuten auf dem Rost mitgril- Zubereitung
4 gelbe Zwiebeln len, dabei die Medaillons salzen 1. Grill für mittlere direkte Hitze
4 vorgegarte Mais und pfeffern und einmal wen- vorbereiten. Jungzwiebeln put-
kolben den. (Durch die Glasur nehmen zen, grüne Teile in feine Ringe
2 EL Pflanzenöl die Medaillons schnell Farbe an schneiden. Gurke grob reiben.
½ Handvoll Minzblätter – falls sie zu dunkel werden, am Knoblauch schälen und fein
½ Handvoll Korianderblätter Rand des Rostes bei indirekter reiben. Joghurt, Knoblauch und
Salz, schwarzer Hitze weitergaren.) Gurke mischen und kräftig mit
Pfeffer a. d. Mühle Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Maiskolben in dicke Schei- Olivenöl einrühren und grüne
SALSA ben schneiden, mit den Zwie- Jungzwiebelringe untermischen.
3 Tomaten beln anrichten und etwas Salsa
1 Knoblauchzehe daraufgeben. Mit Minze und Ko- 2. Paprika der Länge nach hal-
2 EL Tafelessig riander garnieren. Medaillons bieren und entkernen. Paprika,
3 EL Olivenöl ebenfalls anrichten, Kräuterbut- weiße Jungzwiebelteile und
Salz, schwarzer ter in Scheiben schneiden und Cevapcici mit Pflanzenöl ver-
Pfeffer a. d. Mühle dazulegen. Mit der restlichen mischen, Paprika und Jung-
Salsa servieren. zwiebeln salzen und pfeffern.
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
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GRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
3. Cevapcici, Paprika und Jung- HENDL- 2. Restliche 2 Knoblauchzehen
zwiebeln auf den Rost legen und G R I L LT E L L E R schälen, fein hacken und mit Pa-
6 bis 8 Minuten grillen, dabei öf- mit Grillgemüse-Salat prikapulver und 3 EL Pflanzenöl
ters wenden. Die Jungzwiebeln verrühren. Hendlstücke kalt ab-
eventuell schon früher vom Grill Pro Portion: 837 kcal | 59 g EW spülen, trocken tupfen, mit Ma-
nehmen, bevor sie zu dunkel 21 g KH | 55 g Fett | 1,8 BE rinade bepinseln, salzen und
werden. Pitabrote etwas an- pfeffern. Bei Zimmertemperatur
feuchten und kurz auf dem Grill 6 ca. 30 Minuten ziehen lassen.
erwärmen. FLEISCH PORTIONEN
3. Währenddessen den Grill für
4. Jeweils ein Ende von den Pi- mittlere indirekte Hitze vorberei-
tabroten abschneiden und Ta- 55 MIN.• SCHWIERIGKEIT ten. Tomaten vierteln. Gurke
schen in die Brote schneiden. • exkl. Garzeit: 60 Min., exkl. Marinierzeit: schälen, der Länge nach vierteln
Innen mit Tzatziki bestreichen. ca. 30 Min. und entkernen. Zitronen heiß
Gegrilltes Gemüse in mundge- waschen, trocken reiben und
rechte Stücke schneiden und 6 vorwiegend festko halbieren. Jungzwiebeln putzen.
mit den Cevapcici in die Brote chende Erdäpfel Gurke und Jungzwiebeln mit
füllen. Zitronensaft auspressen. à ca. 100 g dem restlichen Pflanzenöl (1 EL),
4 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer vermischen.
5. Pitas anrichten, mit Petersilie 60 g Butter
garnieren, mit etwas Zitronen- 1 EL Paprikapulver 4. Hendlstücke und Erdäpfel
saft beträufeln und servieren. 4 EL Pflanzenöl auf dem Rost bei indirekter Hit-
2 Hendl-Grillteller * ze und geschlossenem Deckel
8 Cherrytomaten ca. 45 Minuten garen, dabei al-
1 Salatgurke les öfters wenden. In den letz-
3 Bio-Zitronen ten 15 Minuten Gurkenspalten,
4 Jungzwiebeln Jungzwiebeln und Zitronenhälf-
80 ml Gemüsesuppe ten auf dem Rost mitgrillen.
1 EL Estragonsenf
4 EL Olivenöl 5. Erdäpfel vorsichtig schälen,
DAS TIERWOHL-SIEGEL 2 EL Weißweinessig in Scheiben schneiden und in
BEI BILLA 30 g Rucola eine Salatschüssel geben. Jung-
1 Handvoll Petersilienblätter zwiebeln und Gurke in mundge-
Alle Hofstädter Salz, schwarzer rechte Stücke schneiden und zu
Hendlprodukte tragen Pfeffer a. d. Mühle den Erdäpfeln geben. Suppe er-
das „Fair zum Tier“- hitzen, Senf, Olivenöl und Essig
Siegel. Denn die Hendl Zubereitung unterrühren und über das war-
wachsen auf Bauernhöfen 1. Erdäpfel in kochendem me Gemüse gießen. Tomaten
in Kärnten und der Salzwasser ca. 15 Minuten vor- und Rucola vorsichtig untermi-
Steiermark unter höheren garen. Rundum einstechen und schen und mit Salz und Pfeffer
Tierwohl-Standards auf, jeweils auf ein Stück Alufolie le- abschmecken. Petersilie hacken.
als es gesetzlich gen. 2 Knoblauchzehen schälen,
vorgeschrieben ist. in feine Scheiben schneiden 6. Fleisch anrichten, mit etwas
Weitere Infos unter und auf den Erdäpfeln verteilen. Saft von den gegrillten Zitronen
fairzumtier.at! Salzen, Butter darauf verteilen beträufeln und mit Petersilie be-
und die Folie verschließen. streuen. Mit Salat servieren.
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KÄSEGRILLER-APFEL-SPIESSE
Seite 13
10 FRISCH GEKOCHTGRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
„Low-Carb-Grillen“,
das ist viel Genuss mit
wenigen Kohlenhydraten.
Wie einfach das geht,
erfahren Sie in der
Rubrik „Rezepte“ auf
frischgekocht.at!
LOW-CARB-BURGER
Seite 13
FRISCH GEKOCHT 11EIN SIXPACK
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Carl Kühne KG (GmbH & Co.) · Kühnehöfe 11 · 22761 Hamburg, Germany · 0049 40 85 305 0 · www.kuehne.de | www.kuehne-international.comGRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
LOW-CARB- Senf und Petersilie verrühren Zubereitung
BURGER und die Burgerlaibchen damit 1. Kohlrabi schälen und in sehr
mit gegrilltem Kohlrabi einpinseln. Kohlrabi schälen und feine Stifte schneiden. In eine
und BBQ-Sauce in dünne Scheiben schneiden. Schüssel geben, salzen und zie-
Burgerlaibchen und Kohlrabi auf hen lassen.
Pro Portion: 687 kcal | 42 g EW dem Rost 6 bis 8 Minuten gril-
19 g KH | 47 g Fett | 1,6 BE len, dabei alles einmal wenden. 2. Währenddessen die Käse
Salzen und pfeffern. griller in je 3 Stücke schneiden.
4 2 Äpfel vierteln, entkernen und
FLEISCH PORTIONEN 3. Je 2 Burgerlaibchen und die Viertel in je 2 Stücke schnei-
ca. 3 Kohlrabischeiben abwech- den. Zwiebeln schälen und in je
selnd aufeinanderstapeln und 8 Spalten schneiden. Je 3 Käse-
45 MIN. SCHWIERIGKEIT anrichten. Mit Dille garnieren grillerstücke, 2 Apfelstücke und
und mit der BBQ-Sauce 2 Zwiebelspalten auf 8 Spieße
1 gelbe Zwiebel servieren. stecken. Rosmarin grob hacken
1 Knoblauchzehe und mit Öl, Salz und Pfeffer ver-
2 EL brauner Zucker rühren. Spieße damit bepinseln.
1 EL ganzer Kümmel KÄSEGRILLER-
2 EL Weißweinessig APFEL-SPIESSE 3. Grill für mittlere direkte Hitze
1 TL Worcestersauce mit Kohlrabi-Coleslaw vorbereiten. Basilikum, Petersilie
400 g geschälte Tomaten und Schnittlauch fein hacken.
(Dose) Pro Portion: 612 kcal | 26 g EW Kohlrabi leicht ausdrücken. Die
1 Handvoll Petersilienblätter 37 g KH | 38 g Fett | 3,1 BE restlichen 2 Äpfel putzen und
4 EL Pflanzenöl fein würfeln. Rahm, Essig, Ho-
2 EL Estragonsenf 4 nig, Senf, Chili und Kräuter ver-
8 Classic Burger * FLEISCH PORTIONEN rühren, mit Kohlrabi und Äpfeln
2 Kohlrabi vermischen und abschmecken.
1 Handvoll Dillefähnchen
Salz, schwarzer 50 MIN. SCHWIERIGKEIT 4. Spieße auf dem Rost ca.
Pfeffer a. d. Mühle 6 Minuten grillen, dabei einmal
3 Kohlrabi wenden.
Zubereitung 8 Käsegriller
1. Zwiebel und Knoblauch schä- 4 Äpfel (z. B. Elstar) 5. Spieße und Coleslaw anrich-
len und fein würfeln. Zucker in 2 rote Zwiebeln ten und servieren.
einem Topf karamellisieren, 2 Rosmarinzweige *
Kümmel, Zwiebel und Knob- 2 EL Olivenöl
lauch darin anschwitzen, Essig, 1 Handvoll Basilikumblätter
Worcestersauce und Tomaten 1 Handvoll Petersilienblätter Restltipp
dazugeben und bei niedriger 1 Bund Schnittlauch
Hitze ca. 20 Minuten köcheln 250 g Sauerrahm Übriggebliebene Käse-
lassen. Pürieren und mit Salz 2 EL Weißweinessig griller kann man einfrie-
und Pfeffer abschmecken. 1 EL flüssiger Honig ren – so sind sie bis zu vier
1 EL Estragonsenf Monate haltbar. Vor dem
2. Währenddessen den Grill für 1 TL Chiliflocken Verwenden vollständig
mittlere direkte Hitze vorberei- Salz, schwarzer auftauen lassen!
ten. Petersilie fein hacken. Öl, Pfeffer a. d. Mühle
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Rezepte für jeden Geschmack
G E G R I L LT E S S C H O P F S T E A K
Seite 17
FRISCH GEKOCHT 15FEUER &
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Rezepte für jeden Geschmack
G E G R I L LT E S Thymian vermischen und ca. Honig und den restlichen Senf
SCHOPFSTEAK 30 Minuten im Kühlschrank, (1 EL) kräftig verrühren und mit
mit Smashed Potatoes dann ca. 30 Minuten bei Zim- Salz und Pfeffer abschmecken.
und Radieschensalat mertemperatur ziehen lassen. Joghurt mit Salz und Pfeffer
verrühren und abschmecken.
Pro Portion: 979 kcal | 49 g EW 2. Währenddessen den Grill für Schnittlauch fein schneiden
56 g KH | 59 g Fett | 4,6 BE mittlere direkte Hitze vorberei- und zum Joghurt geben.
ten. Erdäpfel in kochendem
4 Salzwasser ca. 15 Minuten vor- 4. Erdäpfel vom Grill nehmen,
FLEISCH PORTIONEN garen. Rundum einstechen und noch in der Folie mit einem Ge-
jeweils auf ein Stück Alufolie le- schirrtuch bedecken und leicht
gen. Restliche geschälte Knob- flach drücken. Vorsichtig aus
50 MIN.• SCHWIERIGKEIT lauchzehen in feine Scheiben der Folie wickeln. Steaks und
• exkl. Garzeit: ca. 45 Min. schneiden und auf den Erdäp- Erdäpfel auf den Rost legen und
feln verteilen. Salzen, die Butter bei direkter Hitze 8 bis 10 Minu-
1 Handvoll Petersilienblätter darauf verteilen und die Folie ten grillen, dabei alles einmal
3 Knoblauchzehen verschließen. Erdäpfel auf dem wenden. Nach der Hälfte der
1 TL ganzer Kümmel Rost bei geschlossenem Deckel Garzeit Zwiebeln, Rosmarin und
2 EL Estragonsenf ca. 30 Minuten garen. Thymian dazugeben und mit
3 EL Pflanzenöl grillen. Radieschen und Radies-
4 Schopfsteaks vom 3. Währenddessen die Zwiebeln chenblätter mit dem Senfdres-
Schwein * schälen und in dicke Ringe sing marinieren.
je 2 Rosmarin- * und schneiden. Radieschen putzen,
Thymianzweige schöne Blätter aufheben und 5. Steaks mit Zwiebeln und
12 festkochende Erdäpfel die Radieschen in dünne Schei- Kräutern anrichten. Mit Erdäp-
à ca. 100 g ben schneiden. Olivenöl, Essig, feln, Dip und Salat servieren.
60 g Butter
3 gelbe Zwiebeln
2 Bund Radieschen
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig So gelingt Schweinefleisch!
250 g Joghurt
1 Bund Schnittlauch Greifen Sie zu Fleischstücken, die mindes-
Salz, schwarzer tens 2 cm dick sind! Dünnere trocknen
Pfeffer a. d. Mühle beim Grillen sehr schnell aus. Stärker
marmoriertes Schweinefleisch bleibt beim
Zubereitung Grillen länger saftig. Wer gerne Stücke
1. Petersilie fein hacken. Knob- mit weniger Fett isst, sollte das Fleisch
lauch schälen und 1 Zehe fein nass pökeln. Dafür wird es in einer Lake
hacken. Kümmel, Petersilie, ge- aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen
hackten Knoblauch, 1 EL Senf eingelegt. Lassen Sie das Fleisch nach dem
und Pflanzenöl gut verrühren. Grillen 5 Minuten rasten, bevor Sie es
Steaks kalt abspülen, trocken anschneiden und servieren.
tupfen, salzen und pfeffern. Mit
der Marinade, Rosmarin und
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Unter frischgekocht.at/produktcheck erfahren Sie, ob Ihr Markt dieses Produkt führt. FRISCH GEKOCHT 17GA R N E L E N U N D CA M E M B E RT VO M G R I L L
Seite 21
18 FRISCH GEKOCHTGRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
Köstliche Ideen rund
ums fleischlose Grillen
sowie mehr vegetarische
Grillrezepte finden Sie unter
frischgekocht.at/rezepte/
vegetarisch-und-
vegan-grillen!
HALLOUMI UND GEMÜSE VOM GRILL
Seite 21
FRISCH GEKOCHT 19lgv.at
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SOnnengemÜSeGRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
HALLOUMI Fenchel putzen, in dicke Schei- Zubereitung
UND GEMÜSE ben schneiden und in kochen- 1. Knoblauchzehen schälen
VOM GRILL dem Salzwasser ca. 5 Minuten und mit Thymian und Rosmarin
mit Apfelchutney vorgaren. Paprika halbieren, ent- grob hacken. Limette auspres-
kernen und quer halbieren. Hal- sen und den Saft mit der Knob-
Pro Portion: 601 kcal | 30 g EW loumi in Scheiben schneiden. lauch-Kräuter-Mischung und
44 g KH | 32 g Fett | 3,7 BE 50 ml Öl verrühren. Garnelen
3. Erdäpfel vierteln. Mit Paprika, kalt abspülen und trocken
4 Fenchel, restlichem Öl (2 EL), tupfen. In die Marinade einle-
VEGETARISCH PORTIONEN Salz und Pfeffer mischen. Alles gen und ca. 2 Stunden ziehen
ca. 10 Minuten grillen, mehrmals lassen.
wenden. Halloumi nach ca. 5 Mi-
50 MIN. SCHWIERIGKEIT nuten mitgrillen, dabei einmal 2. Baguette dritteln und der
wenden, salzen und pfeffern. Länge nach in dünne Scheiben
600 g speckige Erdäpfel schneiden. 75 ml Öl in einer
1 rote Zwiebel 4. Gemüse und Halloumi mit Pfanne erhitzen und die Brot-
2 süß-säuerliche Äpfel Chutney und Kräutern servieren. scheiben darin portionsweise
(z. B. Arlet) goldbraun herausbacken. Brot-
5 EL Olivenöl chips auf Küchenpapier abtrop-
1 EL Ahornsirup GARNELEN UND fen lassen und mit Meersalz
1 EL Condimento bianco CAMEMBERT würzen.
3 Fenchelknollen VOM GRILL
4 rote Spitzpaprika 3. Tomaten halbieren, salzen,
400 g Halloumi Pro Portion: 894 kcal | 53 g EW pfeffern und mit dem restlichen
1 Handvoll Basilikumblätter 47 g KH | 52 g Fett | 3,9 BE Öl (1 EL) bestreichen. Knob-
½ Handvoll Dillefähnchen lauchknolle halbieren.
Salz, schwarzer Pfeffer 4
a. d. Mühle FISCH PORTIONEN 4. Grill für indirekte Hitze vor-
bereiten. Garnelen und Knob-
Zubereitung lauchknolle über der Glut auf
1. Erdäpfel 15 bis 20 Minuten 45 MIN.• SCHWIERIGKEIT den Rost legen, Camemberts
bissfest kochen. Abgießen und • exkl. Ziehzeit: ca. 2 Std. und Tomaten auf die andere
auskühlen lassen. Seite des Rostes legen. Bei ge-
2 Knoblauchzehen schlossenem Deckel ca. 4 Minu-
2. Währenddessen den Grill 1 EL Thymianblätter ten grillen, nach 2 Minuten das
für mittlere direkte Hitze vorbe- 1 EL Rosmarinnadeln * Grillgut wenden. Deckel abneh-
reiten. Zwiebel schälen, Äpfel 1 Limette men, die Garnelen von der Glut
schälen und entkernen und 135 ml Olivenöl wegziehen, dafür Tomaten und
beides klein würfeln. 3 EL Öl in 24 aufgetaute Garnelen Camembert über die Glut legen
einem Topf erhitzen, Zwiebel 1 Baguette und maximal 30 Sekunden
darin anschwitzen, Äpfel und 4 Tomaten grillen.
Ahornsirup kurz mit anschwit- 1 Knoblauchknolle
zen. Mit Essig ablöschen, salzen, 4 Camemberts 5. Garnelen, Camemberts,
pfeffern und zugedeckt bei (à 100 – 150 g) omaten und Knoblauch
T
niedriger Hitze ca. 10 Minuten Meersalz, schwarzer anrichten und mit Brotchips
köcheln lassen. Beiseitestellen. Pfeffer a. d. Mühle servieren.
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ZU GEGRILLTEM
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Rezepte für jeden Geschmack
RIB-EYE-STEAK
Seite 25
FRISCH GEKOCHT 23WEIN AUS NIEDERÖSTERREICH. GROSSE KUNST . OHNE ALLÜREN . Niederösterreich – eine geschützte zeichnet und dennoch am Boden geblie Ursprungsbezeichnung der EU für ben sind. Kunstwerke aus Natur, Tradi österreichischen Qualitätswein. Hier tion und Vision, komplex und entstehen Weine, die vielfach ausge leichtfüßig zugleich. österreichwein.at
GRILLEN MIT BILLA
Rezepte für jeden Geschmack
RIB-EYE- Zubereitung
STEAK 1. Grill für mittlere bis starke Gemüsestreifen leicht ausdrü-
mit Coleslaw auf Röstbrot direkte Hitze vorbereiten. Pfef- cken und die Flüssigkeit ab-
ferkörner im Mörser grob zer- gießen. Dressing unter die Ge-
Pro Portion: 1090 kcal | 84 g EW stoßen. Koriander, Chili, Knob müsestreifen mischen und
64 g KH | 52 g Fett | 5,4 BE lauch, Ingwer, Paprikapulver abschmecken. Kresse vom Beet
und Zucker dazugeben und gut schneiden. Kren schälen und
4 vermischen. Steaks kalt abspü- reiben.
FLEISCH PORTIONEN len, trocken tupfen, rundum
gleichmäßig mit der Gewürz- 3. Grillrost mit Öl einreiben und
mischung bestreuen und diese die Steaks darauf 6 bis 8 Minu-
50 MIN. SCHWIERIGKEIT leicht andrücken. ten grillen, dabei einmal wen-
den und salzen. Für medium
1 EL schwarze Pfeffer- 2. Karotten putzen, schälen sollte die Kerntemperatur 52 bis
körner und in feine Streifen schneiden. 55 °C betragen. In den letzten
1 EL gemahlener Koriander Kraut vom Strunk befreien und 2 Minuten die Brotscheiben mit-
1 EL Chiliflocken in feine Streifen schneiden. grillen.
1 EL Knoblauchgranulat Karotten und Kraut in eine
1 EL gemahlener Ingwer Schüssel geben, leicht salzen 4. Brote mit Coleslaw belegen.
1 TL Paprikapulver und etwas kneten. Rahm, Essig, Steaks schräg aufschneiden
1 TL brauner Zucker Honig, Senf und Mayonnaise und auf die Brote verteilen.
4 Rib-Eye-Steaks * verrühren und mit Salz und Pfef- Anrichten, mit Petersilie, Kres-
4 Karotten fer abschmecken. Schnittlauch se und Kren bestreuen und ser-
500 g Frühkraut fein schneiden und unterrühren. vieren.
200 g Sauerrahm
1 EL Apfelessig
1 EL Blütenhonig
1 TL Estragonsenf
2 EL Mayonnaise
1 Bund Schnittlauch
1 Beet Kresse
10 g Kren Grillen mit Motto!
2 EL Pflanzenöl
4 große Brotscheiben Sie sind nie ganz sicher, welche Beilagen
(z. B. Kärntnerbrot) zu welchem Fleisch passen? Dann
1 Handvoll krause Petersilien stellen Sie die Grillerei einfach unter
blätter ein bestimmtes Motto!
Salz, schwarzer Bella Italia: Zitronenhendl, Nudelsalat,
Pfeffer a. d. Mühle Focaccia mit Oliven und ein Dip aus
getrockneten Tomaten
Amerikanisches BBQ: Chicken Wings,
Caesar Salad, Ofenpommes und BBQ-Sauce
Levantinisch: türkische Köfte, Taboulé,
Fladenbrote und Avocadodip
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.
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Von A wie Anzünden bis Z wie Zange – mit unseren Profitipps
kann beim Grillen nichts mehr schiefgehen!
B
BERNER,
DEBREZINER & CO
A
Würstel am besten mit
einem scharfen Messer auf
allen Seiten einige Male
einstechen, damit sie nicht
aufplatzen. Zuerst bei in-
direkter Hitze 10 Minuten
auf dem leicht eingeölten
ANZÜNDEN Rost grillen. Anschließend
direkt über der Hitze 2 bis
Zünden Sie den Grill auf keinen Fall mit Spiritus oder gar 3 Minuten knusprig-braun
Benzin an! Wer beim Anzünden seines Holzkohlegrills regel- braten. Wer die Garzeit
mäßig verzweifelt, verwendet am besten einen Anzündkamin verkürzen möchte, siedet
und feuert den mit festen Anzündern, Holzwolleanzündern die Würstel vorher in
oder auch Zeitungspapier und einem Stabfeuerzeug an. heißem Wasser.
26 FRISCH GEKOCHTGRILL-ABC
A bis G
F
CHICKY CHICKY
BANG BANG!
Beim Grillen eines ganzen
Hendls hilft ein Geflügel-
halter. Damit das Fleisch FISCHERS FRITZE!
saftig bleibt, füllen Sie Flüs-
sigkeit – wie Bier, Apfelsaft Festfleischige Fische, wie Thunfisch oder Lachs, und Meeres-
oder Wasser – ein. Grillen früchte, wie Garnelen, eignen sich am besten zum Grillen,
Sie das Hendl bei 180 °C und weil sie dabei ihre Form behalten. Damit sich der Fisch leicht
geschlossenem Deckel, bis vom Rost löst, grillen Sie Filets bei starker Hitze, bis die Unter-
es an seiner dicksten Stelle seite karamellisiert. Eine Faustregel: 3 bis 4 Minuten pro Zenti-
eine Kerntemperatur von meter Dicke. Zum Grillen von ganzen Fischen, wie z. B. Forellen,
75 °C erreicht hat. ist ein Fischkorb besonders hilfreich!
D DRAHTBÜRSTE ZUM
SÄUBERN VERWENDEN
Reinigen Sie den Rost vor jedem Grillen!
Dafür den Grill bei geschlossenem Deckel
auf etwa 260 °C erhitzen und anschließend
mit einer langstieligen Grillbürste aus Draht
über den Rost fahren, bis alle Reste und
Verunreinigungen abgebürstet sind.
GRÜN, GRÜN,
GRÜNZEUGS!
E EINSCHNEIDEN!
Schneiden Sie den Fettrand von Fleisch-
Weichere Gemüsesorten wie Paprika,
Zucchini, Spargel, Tomaten, Lauch
und Melanzani eignen sich perfekt
zum direkten Grillen! Feste Gemüse-
sorten wie Karotten und Erdäpfel sowie
stücken wie Rumpsteaks oder Schweins- später in der Saison Maiskolben, Süßkar-
koteletts etwas ein. Dadurch wölbt sich toffeln oder Kürbis sollten Sie besser
das Fleisch beim Grillen nicht und kann so vorkochen und anschließend über
gleichmäßig garen. indirekter Hitze fertig grillen.
FRISCH GEKOCHT 27Wir f e i e r n d e n
k Ö st e r re i c h s.
Gesch m a c
mautner.at Ohne schmeckt’s nach nix.GRILL-ABC
H bis L
H HOLZKOHLE
ODER GAS?
Das Grillergebnis ist bei beiden gleich. Holz-
kohlegrills sind in der Anschaffung meist
günstiger. Gasgrills sind schnell heiß genug
fürs Grillen, machen weniger Schmutz, und
man belästigt vor allem im Stadtgebiet die INDIREKT GRILLEN
Nachbarn nicht mit Rauchschwaden.
Beim indirekten Grillen wird das Grillgut
nicht direkt über der Flamme bzw. Glut
gegart, sondern knapp daneben. Wichtig
J
ist dabei, dass der Deckel des Grills geschlos-
JA NICHT ... KALTES sen wird. Wer mit Holzkohle grillt, häuft
FLEISCH GRILLEN! die glühende Kohle auf nur eine Hälfte
des Grills. Bei einem Gasgrill verwendet
Holen Sie Fleisch etwa 1 Stunde vor dem man zum Aufheizen des Grills alle Brenner,
Grillen aus dem Kühlschrank! So gart es schaltet die Hälfte jedoch vorm Auflegen
gleichmäßiger als kühlschrankkaltes Fleisch. des Grillguts wieder ab.
L
LAGERN VON
FLEISCH
K
Achten Sie beim Einkauf
darauf, dass die Kühlkette
nicht lange unterbrochen
KOTELETT-1X1 wird! Fleisch wird am
besten an der kühlsten
Setzen Sie bevorzugt auf etwas dicker geschnittene Koteletts! Stelle im Kühlschrank
Diese trocknen beim Grillen weniger leicht aus. Koteletts soll- gelagert, das ist bei den
ten eher langsam und bei nicht zu starker Hitze (ca. 150 bis meisten die Glasplatte
180 °C) gegrillt werden, damit sie gleichmäßig durch werden. direkt über dem Gemüse-
Perfekt ist das Fleisch, wenn der Farbton innen ein helles fach. Nehmen Sie das
Altrosa ist. Fertig gegrillte Koteletts abgedeckt ein paar Minu- Fleisch aus der Verpackung
ten rasten lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte wieder, und lagern Sie es in einer
und das Fleisch schmeckt besonders zart und saftig. Kunststoff- oder Glasbox.
FRISCH GEKOCHT 29Immer herzlich Grillkommen
DIE RADATZ KÄSEKRAINER
Markus Brandl
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Die perfekte Zubereitun
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Braten auf
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Fleischgabel einstechen
sefusserl.
steht das knusprige Kä
www.radatz.comGRILL-ABC
M bis P
N
MARINADEN
& RUBS
Unter Rubs versteht man
trockene Gewürzmischun-
gen. Fixe Bestandteile sind
grobes Meersalz und brau- NACHTISCH GRILLEN
ner Zucker. Marinaden sind
eine Mischung aus Gewür- GEGRILLTE Ananas schälen, in Scheiben schneiden und
zen, Öl und Säure, wie Zi- ANANAS & bei starker Hitze auf beiden Seiten grillen.
trussaft, Wein oder Essig. VANILLEEIS Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
Sie macht das Fleisch zart
und mürbe. Egal ob man GEGRILLTER Frische Pfirsichhälften bei mittlerer Hitze gril-
mit Rubs oder Marinaden PFIRSICH & len. Frischkäse mit Zitronenschale und Honig
würzt, beides lässt man am FRISCHKÄSE verrühren. Alles mit Minze bestreut servieren.
besten über Nacht einwir-
ken! Rezepte finden Sie auf S’MORES Marshmallows an Spießen über der heißen
frischgekocht.at/ Glut grillen und mit etwas Erdnussbutter oder
rubs-marinaden-mops! Marmelade zwischen zwei Butterkekse stecken.
O
P
OFFEN ODER ZU?
Für ein optimales Grill
ergebnis sollte bei geschlos-
senem Deckel gegrillt wer- PIZZA, PIZZA!
den. Bei Holzkohlegrills ist
es wichtig, die Schlitze für Auch Pizza kann man am Grill zubereiten. Damit sie wie aus
die Luftzufuhr entspre- bella Italia schmeckt, empfiehlt sich ein Pizzastein! Der muss,
chend zu öffnen. Heizen je nach Dicke, mindestens 20 Minuten am Grill aufgeheizt wer-
Sie den Grill außerdem bei den. Je höher die Temperatur beim Pizzabacken, desto besser.
geschlossenem Deckel auf. Schließlich hat der Ofen in der Pizzeria schon mal 450 °C!
FRISCH GEKOCHT 31MACHT JEDEN SALAT ZUR LIEBLINGSSPEISE.
GRILL-ABC
Q bis V
Q QUELLEN LASSEN
Lassen Sie Schaschlik-Holzspieße vor dem
Auffädeln von Gemüse und Fleisch 30 Minu-
ten in kaltem Wasser quellen. So löst sich
das Grillgut später leichter vom Spieß. ROST GUT EINÖLEN!
Damit nichts am Rost kleben bleibt, sollte
S
er mit einem neutralen, hoch erhitzbaren
Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Raps
SALZEN öl) dünn bestrichen werden. Dafür eignet
sich ein hitzebeständiger Pinsel mit langem
Salzen Sie Fleisch 30 Minuten vor dem Gril- Griff besonders gut. Oder man spießt eine
len. So bleibt genügend Zeit, dass die entzo- Zwiebelhälfte auf eine Fleischgabel,
genen Fleischsäfte wieder aufgesaugt werden taucht die Schnittfläche in Öl und
und das Fleisch so durch und durch gewürzt reibt damit den Rost ein. So wird dieser
wird. Feines Salz eignet sich am besten. gleichzeitig aromatisiert.
UNBEDINGT
ALUSCHALEN
VERMEIDEN!
Einweg-Alugrilltassen sind nicht nur schlecht
für die Umwelt, sondern verzögern auch das
T
Anbraten des Grillguts. Wer nicht auf Grill-
tassen verzichten möchte, setzt auf wieder-
verwendbare aus Edelstahl oder Emaille.
TEMPERATUR
V
BEACHTEN!
Wer sich fragt, wann sein Fleisch durch ist,
kontrolliert am besten die Kerntemperatur. VORBEREITUNG IST
Stechen Sie dafür mit einem Fleischthermome- DIE HALBE MIETE!
ter in die dickste Stelle des Fleisches und neh-
men Sie es bei diesen Temperaturen vom Rost: Das gilt auch beim Grillen! Schon am Vortag
• Filetsteak: 55–59 °C (medium) können Sie etwa Saucen zubereiten sowie
• Schweinskotelett (ohne Knochen): 68 °C Fleisch und Gemüse marinieren. Ganz wich-
• Burger-Patties: 55–60 °C tig: Kontrollieren Sie rechtzeitig, ob Sie ge-
• Hühnerbrust: 72–75 °C nug Gas bzw. Holzkohle zuhause haben!
FRISCH GEKOCHT 33GRILL-ABC
W bis Z
WIE VIEL ISST JEDER?
Damit niemand hungrig oder durstig bleibt,
X
man am Ende aber auch nicht auf Unmengen
an Resten sitzen bleibt, kann man folgende
Mengen pro Person kalkulieren:
250–300 g Fleisch und Würstel X-FACHES UMDREHEN
2 Scheiben Brot oder 2 Weckerl VERMEIDEN!
100–150 g Salat
100–150 g Gemüse als Beilage Vor allem bei Steaks ist es wichtig, sie nicht
50 g Grillsaucen, Kräuterbutter u. Ä. ständig zu wenden! Warten Sie, bis die Unter-
1,5 l Bier oder 0,5 l Wein, seite dunkelbraun-knusprig gegrillt ist, und C
dazu 1,5 l antialkoholische Getränke drehen Sie sie mit einer Grillzange zügig um. M
Z
Y
CM
MY
CY
CMY
K
Y YUMM! SO GELINGT DAS
PERFEKTE STEAK
Mit diesen drei Tipps gelingt das perfekte Rindssteak:
ZANGE
VERWENDEN!
Gabeln sind nur zum
1. Dünne Steaks sind schwer zu grillen. Wer es gerne medium Essen da! Durch das
bis medium-rare möchte, kauft ein 2 bis 3 Finger dickes Wenden von Steaks,
Stück. Koteletts und Co mit einer
2. Steaks 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank langstieligen Grillzange
nehmen. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, wird Fleisch nicht angesto-
bevor Sie es grillen. chen und der Fleischsaft
3. Dicke Steaks bei starker Hitze 1 Minute pro Seite angrillen. kann so nicht auslaufen.
Dann bei geschlossenem Deckel und etwa 120 °C (Grillther- Außerdem verbrennt man
mometer!) indirekt bis zum gewünschten Garpunkt grillen. sich nicht die Finger.
34 FRISCH GEKOCHTNEU:
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