Estimados amigos de las olivas
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JANUAR 2019
Estimados amigos de las olivas,
gerne senden wir Euch heute unsere aktuellen Noticias. Aus
unterschiedlichen arbeitstechnischen Gesichtspunkten – vielleicht auch an manchen
Tagen mit Bequemlichkeit angereichert – schafften wir es nicht, die Noticias im
Herbst letzten Jahres zu schreiben. Zu sehr waren wir in den hiesigen Prozessen
vertieft und standen teilweise von einer Woche zur anderen neuen
Herausforderungen gegenüber.
Für uns stand der weitere Aufbau des Olivenguts, die Baustelle zur Fertigung des
neuen Hauses für die Mühle sowie die rechtlichen Belange unseres Handelns im
Vordergrund. Dadurch gab es neben der „normalen Arbeit“ auf den Feldern reichlich
Erfahrungspotenzial auf Nebenschauplätzen.
Die Arbeit lohnt sich! So langsam lassen sich die Grundorganisation und unser Ziel
„Olivengut“ erkennen. Das Großprojekt fühlt sich täglich mehr nach „Gut“ an, unsere
Produktion ist mittlerweile zu begutachten und immer häufiger dürfen wir - im
Kontakt mit „Euch“ unseren Kunden - die Ergebnisse vor Ort besprechen bzw.
präsentieren. Gerade diese Kontakte erfreuen uns in besonderem Maße.
Aber nun der Reihe nach. Geordnet und mit Hintergrund ….
Die Entwicklungen auf den Feldern:
Mittlerweile ist die Arbeit auf den Feldern fast als „Routine“ zu bezeichnen,
zumindest halten sich die Überraschungen immer mehr zurück. Insgesamt wissen
wir wann welche Tätigkeit zu verrichten ist oder wann wir nach welchen
Schädlingen zu schauen haben.
Hans-Josef hat vieles von den
Aktivitäten auf einen Jahres-
plan übertragen, so dass
mittlerweile eine geordnete
Planung möglich ist.
Mittlerweile führen wir parallel
zum Arbeiten ein sogenanntes
Betriebsbuch im welchem wir
alle Tätigkeiten inkl. der
verbrauchten Mengen festhalten.
Ein solches wird bei Inspektionen
des Gesundheitsamtes bzw. der
Landwirtschaftskammer
kontrolliert und für uns ist es
nun die Grundlage für die
Jahresorganisation.
Die Schädlingsbekämpfung hatten wir dabei im letzten Jahr 2018 besser als im Vorjahr im Griff. Auch wenn wir mit neuen Schädlingen, wie z.B. Pilzbefall, zu kämpfen hatten. Es zahlt sich nun aus, dass wir viel Aufwand in das Thema „Sprache“ investiert haben. Sobald Hans-Josef etwas fremdwirkendes an den Bäumen sieht, fahren wir zu verschiedenen Freunden oder Geschäften. Schnell erfahren wir dann was dies sein könnte und wie man auf Mallorca damit umgeht. Alleine dies gibt uns eine Menge Zutrauen für die Zukunft. Unsere Bäume haben sich wiederum weiter entwickelt. Trotzdem müssen wir leider auf dem neuen Feld immer noch mit Ausfällen durch „Fraß“ kalkulieren. Die ganz kleinen Pflanzen haben die Wurzeln ziemlich niedrig unter der Oberfläche und sind dem Anschein nach beliebtes Ziel von Wühlmäusen. Einmal von einer Maus gefunden, bedeutet dies ein baldiges „Garaus“ für diese Pflanze. Wenn der Baum sich ausreichend versteckt, lebt er noch in der Gefahr von Kaninchen entdeckt zu werden. Diese fressen die Rinde, welches bei den ganz kleinen Pflanzen auch als Wachstumshemmer wirkt. Wir haben uns nun entschlossen die größten Problemfälle durch etwas größere Bäumchen auszuwechseln und gehen davon aus, danach ein flächendeckendes gedeihen zu ermöglichen. Die Ernte: Die älteren Bäume (auf dem Campo de Casa) haben im letzten Sommer ordentlich produziert! Wir hatten reichlich Oliven an den Bäumen und freuten uns auf eine „erste richtige 1“ Ernte. Leider hatten wir – und dies ist für Mallorca wirklich ungewöhnlich - 10 Tage vor geplanter Ernte einen richtigen Hagel. 15 Minuten regnete es taubeneiergroße Hagelkörner. Dies war zu viel ….. Ca. 30% der weit gereiften Oliven fielen zu Boden und waren somit unbrauchbar. Die Oliven, die an den Bäumen verblieben waren, hatten vielfach „Schlagschäden“. Damit diese nicht auch noch unbrauchbar wurden, entschlossen wir uns direkt folgend mit der Ernte zu beginnen. Dies konnten wir nur durch die eigene Mühle. Zwar ist diese ja noch nicht im eigenen Haus, aber Rafael der Vorbesitzer war sofort bereit zu helfen. (Hagel wirkt halt sehr regional und Rafael hatte selbst keine Schäden.) Trotzdem wurde diese „erste“ Ernte ein ganz besonderes Erlebnis. 1 Natürlich hatten wir auch in 2016 und 2017 bereits eine Ernte. Wir sprechen nun von einer ersten richtigen Ernte in 2018, weil dabei erstmals mehrere Arbeiter vor Ort waren, wir mit professionellen Erntegerät gearbeitet haben und wir mehrere 1000kg Oliven geerntet haben. Dies war in den Jahren zuvor in einer völlig anderen Dimension.
Montags ging es früh
morgens los. Neben Martina
und Hans-Josef arbeiteten
Bernat unser Gärtner und
Sabeer ein Marokkaner mit.
Im Vorhinein hatte Hans-
Josef die benötigten Netze
und „vibradores de cosecha“
(Erntekämme, welche per
Batterieantrieb agieren.)
besorgt. Einige Gespräche
hatte er im Vorfeld zur
Ablauforganisation mit
anderen Bauern geführt.
Daher hatte Hans-Josef
ziemlich genaue
Vorstellungen wie er sich
seine Ernte vorstellt. Nach
kurzer Einweisung ging es
im Team von Baum zu
Baum. Nach einigem
Erklären und Diskutieren verstanden dann auch die Helfer die Reihenfolge der
Tätigkeiten. Die Oliven optimal ohne Verlust und ohne Verschmutzung vom Baum
in das Netz und von da in die 20kg Erntekiste zu bekommen, ist teilweise komplex.
Dies ist insbesondere deshalb wichtig, damit die Oliven möglichst keine Beschädigung
erhalten und wenig Verschmutzung durch Bodenberührung erleben. Diese Qualität
kann nur durch Handarbeit erreicht
werden! Beschädigungen führen in kurzer
Zeit noch vor dem Pressen zur Oxidation
des Olivenfleisches. Dies möchte natürlich
keiner ….. Angefaulte Oliven zu pressen,
führt unweigerlich zu schlechterem Öl.
Große Unternehmen überdecken dies durch
Masse, filtern und Abschlussprozesse vor
dem Abfüllen. Für uns kommt dies schon
wirtschaftlich nicht infrage. Unser Öl wird
unbehandelt abgefüllt und muss daher
perfekt geerntet werden.
Die Ernte war anstrengend: Der erste
Baum war aufregend, da ein völlig neues
Erlebnis, die nächsten zehn waren auch
noch spannend und dann begann die
Arbeit. Irgendwann schmerzt alles – trotz
Netz ist ein ausreichender Teil der Arbeit
im Bücken – und man hofft auf das Ende.
Am Schluss waren alle müde und man
hätte sich eigentlich nur noch eine
Badewanne gewünscht. Doch nach der
Ernte ist vor dem Pressen.
Jeden Tag fuhr Hans-Josef die geernteten Oliven in den 20kg Kisten direkt
nachmittags zur Olivenmühle von Rafael. Das Auto und der Hänger wurden bis an
die Grenze ausgenutzt – ein gutes Team schafft an einem Tag, je nach Olivenmasse
auf den Bäumen, zwischen 600 - 800kg Oliven. Diese Menge passte perfekt zur
Arbeitsgestaltung in der Mühle. Für diese höchstens
800kg benötigten Rafael und Hans-Josef inkl. reinigen
der Maschine ca. 6 Stunden.
In knapp zwei Wochen – ab und zu war ein Tag Pause
aufgrund von Regen – waren wir fertig. Fix und
fertig sozusagen. Eine gewisse Kondition wird
abgerufen und Hans-Josef hatte einige 16Stunden
Tage. Das Resultat hat die Mühe gelohnt – insgesamt
wurden etwas über 4000kg geerntet und 430l Öl
gewonnen. Aufgrund der frühen Ernte ergab sich
trotz des Sortenmix der Oliven nur eine Ausbeute von
knapp 11% Olivenöl.
Diese Erfahrungen waren lehrreich. Hans-Josef hat
nun noch bessere detailliertere Vorstellungen – sicher
zum Leidwesen der Helfer. Aber diese Qualität muss
sein ….
Für das nächste Jahr wird es zusätzlich
Beschreibungen bzw. Illustrationen zur Ernte
geben. Zusätzlich muss der Umgang mit dem
„vibrador de cosecha“ im Vorfeld besser geübt
werden. Dieser beschädigt bei falschem Umgang
die Bäume mehr als erwartet und dies muss nicht
sein. Auch muss die Arbeit im Feld besser
koordiniert und im Ablauf prozessstabiler werden.
Parallel denken wir darüber nach, wie wir
zukünftig bei eigener Mühle Kunden in den
Qualitäts- und Ernteprozess integrieren können.
Natürlich muss die „Anstrengung“ adjustiert und
insgesamt sinnhaft sein. Untrainiert bei der Ernte
direkt am Baum zu helfen ist eine
Herausforderung, welche Martina nun bestens
kennt. Nachahmung nicht empfohlen ….
Für uns stellt dies insgesamt ein sehr motivierendes Resultat dar. Nach einem
solchen Erlebnis fühlt es sich richtig nach „Olivenbauer“ an und wir klopfen uns
gegenseitig „virtuell“ auf die Schulter.
Unser Ziel – eigene Ölmühle ….
Signifikante Resultate wurden erreicht. Nachdem der Baubeginn inkl. der
entsprechenden Genehmigungen im Sommer 2018 terminiert war, wurde zielorientiert
gearbeitet. Jede Woche waren Baufortschritte erkennbar und mittlerweile sind im
Detail die Planungen abgestimmt und der Rohbau fertig gestellt.
Hier in Spanien sind an dieser Stelle die Prozesse ein wenig anders bzw. teilweise auch
besser als wir dies aus Deutschland kannten. Nachdem ein Bauvorhaben genehmigt
ist, können Ausführungsdetails geändert werden, solange diese nicht die Position und
die Gesamtgröße des Vorhabens nach oben verändern. Kleiner darf das Bauvorhaben
werden und was drinnen verbaut wird, muss erst zum Abschluss feststehen. Dieser
Umstand half uns in unserer konkreten Situation sehr. Zahlreiche Besprechungen zu den unterschiedlichen Gewerken waren notwendig, bis die ökonomisch wie technisch realisierbare Lösung für das Energiekonzept abgeschlossen war. Da wir auf unserem Grundstück völlig auf uns gestellt agieren (keine öffentlichen Strom- oder Wasseranschlüsse) waren die Interaktionen der Gewerke entsprechend anspruchsvoll. Grundproblem: Lediglich sechs Wochen im Jahr wird im Haus eine erhebliche Stromenergie (min. 20KW Drehstrom) für den Betrieb der Mühle benötigt und ansonsten eher ein haushaltsüblicher Energiebedarf abgerufen. Es sei denn es muss bewässert werden. Dann wiederum benötigt man nachts den Strom und da scheint ja bekanntlich keine Sonne. Klar war: „Nur Photovoltaik kann dies nicht realisieren“. Am Ende kam ein Mix aus Photovoltaik, Solar, Gas und Dieselgenerator heraus. Parallel musste die Wasser- und Abwas- serproblematik gelöst werden. Für den Haushalt ist ein kleines Wasserwerk obliga- torisch – für die Mühle muss ein „Sonderabfall- behälter“ her. Das Wasser selbst wird zukünftig wöchentlich mit LKW angeliefert, bzw. das seltene Regenwasser aufgefangen.. Ein ausreichendes Archiv für das Wasser von insgesamt 50.000l war anzulegen. Nach diesen Planungen sind wir nun bereits in den Innenausstattungsthemen. Mittlerweile gehen wir von einer bauseitigen Fertigstellung Ende April aus. Die juristischen Themen sind ebenfalls auf dem Weg. Wie im letzten Noticia angesprochen sind die UTA eine Hürde, welche wir mittlerweile zur Lösung bringen. Neuerdings bauen wir neben unseren Oliven auf einem angepachteten Feld noch Paprika an. Eine besondere Sorte – Tap de Corti – wird hier auf Mallorca zur Herstellung der bekannten Sobrassada benötigt. Daher scheint deren Anbau UTA- technisch eine Sonderrolle einzunehmen. Zumindest bekommen wir für 5.000m2 mehr an UTA-Wert als wir zuvor mit unseren 45.000m2 Oliven erhielten. Beides zusammen versetzt uns nun in die Lage die Mühle auf den Weg zu bringen. Die baurechtlichen Belange (z.B. Hohlkehlfliesen oder gechlortes Wasser zum Putzen) kennen wir und haben diese bereits in unserer Bauplanung berücksichtigt.
Voller Erfolg: Unsere Embottelado de Navidad
Unsere Spezialabfüllung zu Weihnachten wurde innerhalb von 14 Tagen komplett
ausverkauft. Dies war für uns überwältigend. Mit so einer Geschwindigkeit hatten
wir nicht gerechnet.
Wir werden dies in 2019 wiederholen – versprochen. Von der ersten Tagesernte werden
wir wieder ca. 100l Öl in ein extra Fass füllen, Ende November abfüllen und nach
Deutschland bringen. So kann Mitte Dezember ein Öl der Ersternte verkostet bzw.
verschenkt werden.
Neues Öl 2018er Ernte:
Nachdem das neue Olivenöl nun bereits seit Ende Oktober in unserem 500l Fass
verweilt, wird es nun im Februar abgefüllt. Dieser lange Zeitraum ist gut für die
Klarheit des Öls. In diesem Zeitraum setzen sich alle Stoffe, welche nicht originär Öl
sind (Olivenfruchtfleisch, Wasser) am Boden des Fasses ab. Das Fass wiederum hat
zwei unterschiedlich in der Höhe positionierte Abläufe und ermöglicht dadurch das
Trennen der Reststoffe vom Öl.
Für uns absolut überraschend ist das tolle Geschmacksergebnis.
Ein derart konzentrierter Olivengeschmack ist
außergewöhnlich. Wir können uns dies nur mit dem Hagel,
welcher die überreifen, oder auch angeschlagenen, Oliven kurz
vor der Ernte vom Baum schlug, erklären. Dadurch hatten wir
ausschließlich die robusten, gesunden Oliven in der Ernte. Dieser
Umstand lässt uns heute bereits über die nächste Ernte
nachdenken. Nicht das wir uns einen Hagel wünschen, aber
vielleicht müssen wir ähnlich wie beim Winzer eine Selektion vor
dem Pressen organisieren.
Intensiv schmeckt unser Öl nach frischen Kräutern und hat
einen leicht pikanten Ton im Abgang. Gerade so wie es ein gutes
Öl haben soll – nicht zu weich und nicht zu scharf aber frisch
gelbgrün.
Ab Ende Februar können wir dieses Öl versenden. Einige Bestellungen haben wir
bereits – gerne nehmen wir natürlich auch weitere Bestellungen an. Preislich wollen
wir trotz dem Umfeld – auf Mallorca war insgesamt ein schlechtes Olivenjahr und
dadurch erhöhen sich hier die Preise – stabil bleiben. Auch 2019 bleiben wir unseren
Preisen treu. Die 0,5ltr Flasche wird auch dieses Jahr €15,- inkl. der spanischen MwSt.
kosten.
Unsere nächsten Schritte – Ziele:
Zuvorderst müssen die Baustelle abgeschlossen, die Winterarbeiten (Bäume schneiden,
Felder kultivieren) beendet und das Paprikafeld aufgebaut werden.
Parallel werden wir das neue Öl abfüllen und nach Deutschland bringen, damit wir
wieder versenden können.
Danach beginnt für uns eine Konzeptionsarbeit zu Seminaren rund ums Olivenöl. Um
das Olivengut mit seinen Produkten einem größeren Interessentenkreis bekannter zu
machen, planen wir zukünftig regelmäßig Events – sprich Seminare / Workshops – in
unserer Mühle anzubieten. Dies wiederum möchten wir über hiesige Hotels, Internet
und „Mund zu Mund Werbung“ voran bringen. Getreu dem Motto: Interessierte
informierte Olivenölfreunde werden langfristig zu den besten Kunden.
Mal sehen ob dies was wird – im Moment sind wir noch optimistisch.
Es wird uns also immer noch nicht langweilig …….
Euch Allen eine weiterhin gute Zeit. Kommt gut durch den Winter, denkt an gutes
Olivenöl zum Salat oder an den finalen Schuss Olivenöl über den bereits fertig
zubereiteten Fisch. Wem es passt, kann sich gerne jeder bei uns melden oder vorbei
kommen.
Eure
+
Can `OmXai
Cami de can Puca
Km 5 – Ma14 Santanyi a Cas Concos
0049 152 299 10 40 (Hans-Josef Homscheid)
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