GESCHENKTIPPS Für Weihnachten und andere Anlässe - KONDITOREI ERÖFFNET - Hagen Kaffee
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Unser Ausgabe 3 10/2020 Mit allen Sinnen genießen GESCHENKTIPPS Für Weihnachten und andere Anlässe SEITE 5 KONDITOREI ERÖFFNET Das Kaffeehaus ist jetzt komplett SEITE 8 UNSERE RÖSTEREI Der Kaffee spielt die Hauptrolle SEITE 10
5 NEU! UNSERE KONDITOREI Geschenktipps Liane Schlegel zaubert für Weihnachten in unserer Backstube Traditionelles und Genussvolles Leichtes Aussuchen im 8 Kaffeehaus HAGEN ohne Stress. 10 Der Kaffee spielt die Hauptrolle QUALITÄT AUS DER RÖSTEREI Wie aus Rohkaffee HAGEN-Kaffee wird 9 MACHER & MITARBEITER EINE PORTRÄTSERIE Leonie Knobel weiß (fast) alles über Tee 02 UNSER HAGEN Oktober 2020
EDITORIAL DAS HAGEN – EINE BÜHNE FÜR KULTUR Hanspeter Hagen und Simone von Racknitz-Luick über das besondere Ambiente für Musik und Kaffeehausgespräche 6 Alles, was ich mache, mache ich gerne! Ich gehe jeden Morgen gerne in unser Kaffeehaus Hagen. Ich genieße den Duft von frisch gemahlenem Kaffee und freue mich auf den Morgen-Tee, der bereits auf meinem Schreibtisch auf mich wartet. Ich laufe durch das ganze Haus und sehe in der Produktion und im Verkauf beschäftigte und geschäftige Frauen und Männer, die mit viel Fleiß engagiert ihre Arbeit tun. Im Ladenge- schäft, in der Kaffee- und Teeabteilung, in der Kaffeebar und der Kaffeema- schinenabteilung herrscht ein buntes, munteres Kommen und Gehen. In der Damenmode-Boutique ist inzwischen die liebevoll ausgewählte neue Herbst- Winterkollektion vollständig. Das ganze Haus ist, mit aller Bescheidenheit for- muliert, geschmackvoll dekoriert. Im Restaurant wird gelacht und disku- tiert. Das vielfältige Frühstücksangebot, das abwechslungsreiche, exquisite Mit- tagessen und die neue, verführerische Kuchentheke machen gute Laune. Ich freue mich auf meine Familienmit- glieder, die zahlreich in unserem Haus in verschiedenen Aufgabenbereichen 4 unterwegs sind. Grund zur Freude sind auch unsere zufriedenen, treuen Gäste und Kundinnen und Kunden. Was für ein schöner Tag. Was für ein erfülltes Arbeitsleben. Alles, was ich mache, mache ich ger- ne! Und ich hoffe, dass Sie als unsere Kunden und Gäste an dieser Freude teilhaben und die Vielfalt in unserem KAFFEEHAUS DER VIELFALT Kaffeehaus genießen. VOM FEINSTEN KAFFEE BIS Ihre Sibylle Mösse-Hagen ZUR ELEGANTEN MODE Prokuristin UNSER HAGEN Oktober 2020 03
Das kulturbunte KAFFEEHAUS beste Kaffee allerfeinster maschinen Kaffee Teesorten aus der ganzen welt Restaurant mit mittagstisch hauseigene konditorei Theater und Gesang Dekoartikel und Wohnaccessoires damenmode 04 UNSER HAGEN Oktober 2020
Schon jetzt an Weihnachten denken Unsere Geschenktipps Das Kaffeehaus Hagen ist zu jeder Jahreszeit eine gute Adresse für Geschenke und Mitbringsel. Ganz besonders aber gilt dies für die Advents- und Weihnachtszeit. Antonia Hagen-Kettemann und Sibylle Mösse-Hagen haben auf dieser Seite ihre ganz persönlichen Geschenktipps zusammengefasst - als Einladung zum genussvollen Aussuchen Kaffees und Tees in Kombination mit ohne Stress. Schokolade und anderen 1 3 Köstlichkeiten – Kaffee- oder Teedose 9,90 €. geschmackvoll verpackt. Am besten mit leckerem HAGEN- Kaffeemaschinen und Tee- Kaffee befüllt verschenken! kannen für jeden Anlass. Geschirr mit exklusiven Designs. Spielsachen – witzig, kuschlig, nachhaltig produziert. 2 Der HAGEN-Klassiker: Dekorationsideen für Herbst und Wertgutschein über 25 €. Winter, Advent und Weihnachten. Kaffeebecher mit In allen Bereichen im Haus einsetzbar. Weihnachtshund in attraktiver Ge- Gusseiserne Teekanne schenkbox 14,95 €. mit Untersetzer 74,90 €. 6 4 5 Ohrringe vergoldet Bialetti Espresso- von Sence Copen- kocher ab 44,95 €. hagen 34,95 € (Schatulle 4,90 €). 8 Schaukelschaf von Bloomingville für unsere kleinen Schätze 115 €. 7 4 Kaffeetassen in attraktiver Geschenk- box 81,90 € (in diversen Designs von Image d‘Orient aus dem Liba- non). 9 10 Bordeaux metallic Tasche Goldfarbene Filterkaffee- aus veganem Leder von maschine von Moccamaster Manila Grace 140 €. 249 €. UNSER HAGEN Oktober 2020 05
Das HAGEN – eine Bühne für Kultur Hanspeter Hagen und Simone von Racknitz-Luick über das besondere Ambiente für Musik und Kaffeehausgespräche. K affeehaus und Kultur, das gehört für Hanspeter Hagen seit jeher zu- mann im Kult-Format „Pop und Poesie“, mit denen sie Hallen füllen oder bis sammen. So war es keine Frage, dass der Chef bei der Umwandlung des zu 6000 Besucher auf den Stuttgarter Schlossplatz locken. Lofts der alten Maschinenfabrik in der Heilbronner Christophstraße eine Im Kaffeehaus HAGEN aber schätzt Simone von Racknitz-Luick den inti- Bühne einbauen ließ und im Gastraum einen Flügel platzierte. Ein heraus- men Rahmen: Nur zu zweit, sie und ihr Musikerkollege Gerhard Knoppek. ragender Platz für eine weitere Bühne, der entstand folgerichtig auch, als Lieder, Gedichte, Übersetzungen, alles zugeschnitten auf die Sängerin und später dann über den Produktions- und Lagerräumen eine moderne Ter- ihren musikalischen Begleiter an Akkordeon, Klavier, Gitarre. Begonnen hat rasse geschaffen wurde. Literatur, Musik, Theater – das alles gehört also die Erfolgsgeschichte der beiden mit der Reminiszenz an Leonard Cohen. seit jeher zum HAGEN wie der Kaffee. „Die Atmosphäre ist der entschei- Aus den Cohen-Fans im Publikum sind inzwischen Fans von Simone von dende Punkt“, weiß Hanspeter Hagen. Racknitz-Luick und Gerhard Knoppek geworden. Die Atmosphäre ist auch für Simone von Racknitz-Luick ausschlaggebend. Die Nähe schafft die Atmosphäre für fast familiäre Zwiegespräche mit dem Die Schauspielerin und Sängerin ist die große Bühne und das große Publi- Publikum. Das setzen die beiden Musiker auch mit ihrem neuen Programm kum gewöhnt – von ihren früheren Engagements am Schauspiel in Karlsru- „Sundance“ fort mit Liedern über die Sehnsucht nach Sommer, Sonne, he und in Stuttgart, von den Auftritten mit SWR-Moderator Matthias Holt- Freude. „Sundance“ schließt sich logisch an „Moonwalk“ mit seinen Liedern 06 UNSER HAGEN Oktober 2020
KULTUR Unsere aktuellen Veranstaltungstermine Dienstag, 20.10.2020, 19.30 Uhr, Kaffeehausgespräche, zu Gast Prof. Gottfried Orth mit dem Thema „Nazis raus aus unserer Stadt – aber wohin sollen sie denn gehen?! Eintritt frei, um Anmeldung wird gebeten. über den Mond an. Mit beiden Abendprogrammen sind Simone von Rack- Dienstag, 23.10.2020, 20.15 Uhr, nitz-Luick und Gerhard Knoppek in diesem Herbst und Winter im Kaffeehaus „As Time goes by“ oder „Dialoge in Liebesbriefen“ HAGEN zu sehen und zu hören. Und bei beiden Programmen lautet nach mit Cornelia Bielefeldt & Bernd Nemetschek, VVK 17 Euro Corona die Aufforderung ans Publikum: Genießen. Mitsingen. Und wer mag: Tanzen. „Mal sehen, wie sich das weiter entwickelt“, ist Hanspeter Hagen of- Samstag, 31.10.2020, 20.00 Uhr, fen für die Zukunft – und zuversichtlich, „Sundance“, mit Simone von Racknitz-Luick und Gerhard Knoppek dass man auch die Corona-Bedingungen Ein total entspannter Abend mit Liedern über die Sehnsucht. gemeinsam meistern wird. Im Herbst- Nach Sommer. Nach Sonne. Nach Freude. VVK 19 Euro Programm hat er nicht nur das Duo Rack- nitz-Luick/Knoppek eingeplant, sondern Freitag, 6.11.2020, 19.30 Uhr, auch die altbekannten Kaffeehaus-Kul- Bali – Java –Sumatra, Live Multivisionsvortrag in HD-Qualität. tur-Akteure Nicolas Kemmer und Cornelia Lassen Sie sich entführen auf eine wunderbare Reise mit Peter Witt. VVK noch nicht bekannt. Bielefeldt. Und die neue Reihe: „Kaffeeh- ausgespräche“. In Zeiten zunehmender Samstag, 7.11.2020, 20.00 Uhr, „Moonwalk“, ein total vergnüglicher Tendenzen nach rechts, von Rassismus Abend mit Liedern über den Mond. Zum Erinnern. Genießen. Mitsingen. und Antisemitismus ist Hanspeter Hagen Mit Simone von Racknitz-Luick und Gerhard Knoppek, VVK 19 Euro dieses Statement des Kaffeehauses als Ort politischer Diskussionen wichtig. Mittwoch, 25.11.2020, 19.30 Uhr, Kaffeehausgespräche, Filmbeitrag mit Regisseur Peter Ohlendorf „Blut muss fließen – under- cover in der rechtsextremen Musikszene“. Zur Person Simone von Racknitz-Luick Eintritt frei, um Anmeldung wird gebeten. ! Vor fast vier Jahrzehnten begann die Karriere der Schauspie- Freitag, 27.11.2020, 20.00 Uhr, „So long Leonard” Tribute Concert lerin Simone von Racknitz-Luick (58), die zusammen mit ihrer Ein Abend mit Leonard Cohens nachhaltigen Gedichten und ewig- Schwester Sibylle Mösse-Hagen in Ägypten aufgewachsen ist, währenden Liedern. Mit Simone von Racknitz-Luick und Gerhard weil ihr Vater dort beruflich tätig war. Nach 20 Jahren im klassi- Knoppek , VVK 19 Euro schen Schauspiel wandte sich Simone von Racknitz-Luick, die Samstag, 12.12.2020, 20.00 Uhr, „Sundance“, mit Simone von Racknitz- heute mit ihrem Mann in Heinsheim wohnt und eine erwach- Luick und Gerhard Knoppek. Ein total entspannter Abend mit Liedern sene Tochter hat, der Musik zu in einer Mischung aus Gesang über die Sehnsucht. Nach Sommer. Nach Sonne. Nach Freude. und gesprochenen Texten. Daneben bietet sie Coaching-Kurse VVK 19 Euro an, bei denen ihre fünf Pferde eine wichtige Rolle spielen. Die großgewachsene, sportliche Blondine, die auch eine Trainer- Freitag, 18.12.2020, 20.00 Uhr, „Moonwalk“, ein total vergnüglicher lizenz für Kampfsport hat, sagt lachend: „Die Arbeit mit den Abend mit Liedern über den Mond. Zum Erinnern und Genießen. Pferden erdet mich: Am Abend der Erfolg einer Premiere – und Mit Simone von Racknitz-Luick und Gerhard Knoppek, VVK 19 Euro am nächsten Morgen muss ich den Stall ausmisten.“ Änderungen vorbehalten! UNSER HAGEN Oktober 2020 07
Das Kaffeehaus ist komplett Konditorei HAGEN eröffnet Konditorin Liane Schlegel backt allerfeinste Kuchen, Torten und süße Naschereien. Auch gerne auf Bestellung für Ihre Feier zu Hause. Gute Neuigkeiten für Schleckermäulchen, Naschkatzen, Torten- fans und Kuchenliebhaber*innen: Das Kaffeehaus HAGEN ist jetzt komplett. Zu Kaffee und Tee gibt es selbstgebackene Kuchen, Torten und Feingebäck aus der in diesem Sommer neu eröffneten hauseigenen Konditorei. Für die Tagesgäste im Kaffeehaus und Restaurant, zum Mitnehmen für zu Hause und zum Bestellen für private Feiern und Einladungen. „Wir sind jetzt als Kaffeehaus vollständig angekommen“, ist Prokuristin Sibylle Mösse-Hagen begeistert von der Abrundung des Angebots. Jeden Tag frisch zubereitet werden die Köstlichkeiten von Kondi- torin Liane Schlegel. Die 38-jährige Heilbronnerin hat ihren Beruf von der Pike auf gelernt und seit 20 Jahren vervollkommnet. Sie liebt die Klassiker der alten Schule, die Obstkuchen und Torten nach traditionellen Rezepten, seien es gefüllte Streu- selkuchen, Schwarzwälder Kirsch- oder Sacher-Torte, Nusskuchen oder Mürbteiggebäck. Mit eben- soviel Liebe und Können aber zaubert sie in der frisch eingerichteten Backstube im ersten Stock des Kaffeehauses ? re Fe ie r zu Hause ür Ih junge, leichte Kuchen- Kuchen f : ch re ib e n Sie uns e.de kreationen, etwa die S genkaffe r e i@ h a Joghurt-Limetten- kondito Törtchen. 08 UNSER HAGEN Oktober 2020
Macher & Mitarbeiter Unser Team Teil 3 der Serie: Leonie Knobel Wenn Leonie Knobel etwas inter- ist in dieser Zeit gewachsen: essiert, dann hängt sie sich in das „Gutes Holz, guter Wein, guter Tee.“ Thema richtig rein. Das war so, Inzwischen berät Leonie Knobel als die Heilbronnerin zur Krönung versiert die Hagen-Kunden beim Ihre „Kuchen-Zwerge“ sind der Renner im Kaffeehaus, erzählt die ihrer Schreinerlehre an der Garmi- Einkauf. Welche Vorlieben haben zweifache Mutter, egal ob es kleine Marmorkuchen sind oder Miniatur- scher Meisterschule ihren Ab- sie? Für welche Gelegenheit suchen ausgaben ihrer Torten. schluss machte. Als sie ihre erste sie einen Tee? Soll er schwarz, Wenn der Satz stimmt, dass man so arbeitet wie man spricht, dann Weinprobe besuchte. grün oder aromatisiert sein? Kom- men eher Kräuter- oder Früchte- kann man bei Liane Schlegel sicher sein: Sie arbeitet fix. Dass ihr die mischungen in Frage? Und dann Arbeit Spaß macht, kann man am Gesicht der zierlichen Konditorin ab- sucht sie den passenden Tee aus. lesen: Sie lächelt viel. „Ich komme jeden Tag gerne zur Arbeit“, erzählt In Kürze beginnt sie zudem mit Tee-Seminaren im Haus. Dabei ist sie – und ihr Lächeln verstärkt sich noch, wenn der morgendliche Blick es mehr als ein Vorteil, dass Biolo- in die gekühlten Vitrinen zeigt: Es ist alles ausverkauft. gie ein Schwerpunkt ihres Studi- Kundenkontakt ist Liane Schlegel wichtig. Wenn Restaurantgäste oder ums ist. Eine weitere Aufgabe ist, Kaffeekäufer ein paar Stücke Kuchen mit nach Hause nehmen wollen, die Kunden bei den Accessoires zu beraten: „Man muss darauf ach- dann kommt die Konditorin selbstverständlich kurz aus ihrer Back- ten, dass das Werkzeug stimmt“: stube und packt die süße Ware selbst ein. Gerade ist noch die Zeit der Die Teekanne, das Sieb, die Tasse Apfel- und Zwetschgenkuchen. Doch im Advent und in der Weihnachts- – oder die Frage, welche Sorten das Warmhalten in der Thermos- zeit will die Konditorin den Duft von Zimt, Nüssen, Lebkuchen und kanne vertragen. Gewürzen durchs Kaffeehaus HAGEN ziehen lassen. Passend dazu hat sie für alle Kaffeehausfans ein Rezept zum Nachbacken zusammenge- „Gutes Holz, guter stellt. Das gibt es auf Nachfrage wie immer zum Mitnehmen. Es ist so, wenn sie im Studium auf Wein, guter Tee.“ das Grundschullehramt einen neuen Bereich beackert. Und jetzt, da Leonie Knobel neben dem Stu- Inzwischen hat Leonie Knobels dium im Kaffee-Tee-Spezialhaus Blick auf Tee sich über die mehr HAGEN im Verkauf arbeitet. als hundert Sorten hinaus ge- Nur dass die 32-Jährige nicht in weitet, die es im Tee-Spezialhaus Holzbearbeitung oder Lernstoff HAGEN derzeit gibt. eintaucht, sondern ins Thema Tee. „Was steht bei uns noch nicht Als sie vor einigen Monaten im im Regal, was da unbedingt rein HAGEN vor der großen raumhohen sollte?“ – dieser Frage geht sie im Wand mit den unzähligen Teeka- Auftrag ihres Arbeitgebers nach. nistern stand, da war sie von der Also taucht sie noch tiefer ein in Vielfalt des Tee-Angebotes beein- die ergiebige Welt des Tees. Aber, druckt. Jetzt bekennt sie lachend: das kennt man ja von ihr: Wenn „Inzwischen habe ich mich durch sie ein Thema interessiert, dann das ganze Sortiment getrunken.“ hängt sie sich rein. Und die hauseigene Bibliothek durchstöbert. Ihre ganz persönli- chen Aufzählung der guten Dinge UNSER HAGEN Oktober 2020 09
Der Kaffee spielt die Hauptrolle B ei aller Vielfalt des Angebotes – der Kaffee spielt die Hauptrolle mehr als 86 Prozent der Deutschen Kaffee, pro Kopf etwa 166 Liter im im Kaffeehaus HAGEN in Heilbronn. Auf der Qualität liegt das Haupt- Jahr, mehr als Wasser oder Bier. Und nach vielen Höhen und Tiefen der augenmerk – vom Anbau und dem Transport über die Verarbeitung in Branche, in der durch industriell verarbeiteten Kaffee als Massenware der hauseigenen Rösterei in der Christophstraße bis zum Verkauf im zum unsagbar günstigen Preis im Laufe der Jahrzehnte viele kleine Kaffeehaus und der Belieferung der Gastronomie und des Handels in Röstereien vom Markt verschwanden, ist inzwischen auch bei jüngeren der Region. Leuten die Liebe zum hochwertigen Kaffeegenuss zurückgekehrt. Entdeckt wurde die Kaffeepflanze bereits im 9. Jahrhundert nach Röstmeister Todd Pavelka und seine Kollegen beherrschen die Kunst Christus im Hochland von Äthiopien. Inzwischen wird in mehr als 80 des Kaffeeröstens.Im Erdgeschoss des Industriebaus in der Heilbron- Ländern Kaffee angebaut im Kaffeegürtel rund um den Äquator, wo ner Christophstraße entsteht der Genuss. Pavelka kennt die Ware optimale klimatische Bedingungen für den Anbau der Kaffeepflanze genau, die er in Portionen zu 60 Kilo, wie der Rohkaffee in Jute- oder herrschen. Dort kauft Geschäftsführer Hanspeter Hagen den Rohkaffee Sisalsäcken angeliefert wird, bei jedem Röstgang verarbeitet. All sein für sein Familienunternehmen ein, das seit 1934 Kaffee verarbeitet. Er Wissen über die Herkunftsregion, die Sorte, die Höhenlage der Plantage, kauft bei ausgesuchten Importeuren und in den Fazendas, Fincas und den Boden lässt er in den Röstvorgang einfließen. Dabei arbeitet er mit Kooperativen der Kaffeebauern. Er schätzt den persönlichen Kontakt allen Sinnen: Sehen, Fühlen, Riechen, Schmecken – und Hören, denn die und achtet auf die Zertifikate, die nachweisen, dass sozial verantwor- Kaffeebohnen beginnen zu knacken wenn das Silberhäutchen platzt, tungsvoll und umweltverträglich produziert wird. Heutzutage trinken das die Kirschen umgibt. 10 UNSER HAGEN Oktober 2020
Unser kleines Kaffeelexikon, Teil 3 Café Baileys M Foto: Ä©Roman an nehme einen Café Crème Gourmet aus dem Sortiment des Kaffeehauses HAGEN und bereite ihn im Kaffeevollautomaten zu. Einen Schuss des Sahne-Nuss-Likörs Baileys in das Glas geben, den Kaffee hinzufügen. Als Krönung mit steif geschlagener Sahne und zwei Kaffeebohnen verzieren. Je nach Geschmack kann diese Kaffee- Kreation für den Adventsnachmittag auch mit Zwölf bis 18 Minuten werden die Bohnen schonend geröstet, nicht in 150 Sekunden durch die etwas Kardamom gewürzt werden. Maschinen gejagt wie in den Großröstereien. Temperaturen zwischen 170 und 200 Grad herr- Rezept schen in den Trommelröstmaschinen im Kaffeehaus HAGEN. Die Langzeitröstung baut die Reiz- stoffe ab, lässt keine unangenehmen Säuren entstehen. Im offenen Kessel kühlen die gleichmä- ßig braunen, matt glänzenden Bohnen langsam an der Luft ab. 1500 bis 2000 Kilo verarbeiten Haselnuss-Cupcakes die Röstmeister am Tag. Mehr nicht, denn Frische ist das oberste Prinzip. Alles wird schnellst- möglich verpackt und kommt frisch zu den Kunden. In der HAGEN- Boutique ist Herbst- und Winterzeit ist Kuchen- und der Leo los Naschzeit. Kleine Cupcakes zu einer Tasse Kaffee – was gibt es Leckereres? Unsere Kaffeehaus-Konditorin Liane Schlegel hat Die neue Herbst-/Winter-Mode-Kollektion für Sie ein Rezept zum Nachbacken zusam- ist endlich da. mengestellt: Haselnuss-Cupcakes. Die sind dank Nüssen, Vanille, Marzipan und Zimt Ein abgestimmtes Leo-Programm in blau- nicht nur eine kleine Köstlichkeit für den braun ist der Liebling bei HAGEN Mode. Von Gaumen, sondern auch etwas fürs Auge. der Hose, bis zum Blazer, dem Pulli und dem Das Rezept zum Nachbacken erhalten Sie Schal – gefährlich schön. auf Nachfrage von unseren Mitarbeitern im Restaurant HAGEN. Eine Variante in rosa-braun komplettiert das Viel Freude beim Backen und Genießen. Angebot. Wir bei HAGEN Mode sind begeis- tert. Hoffentlich sind es unsere Kundinnen Herzliche Grüße, Ihre auch. Wir freuen uns auf Sie! Liane Schlegel UNSER HAGEN Oktober 2020 11
www.facebook.com/kaffeehaushagen IMPRESSUM www.hagenkaffee.de Willy Hagen GmbH Christophstraße 13 · 74076 Heilbronn HAGEN Telefon: 07131 15554-0 E-Mail: info@hagenkaffee.de Erscheinungsweise: halbjährlich Rösterei Redaktion: Iris Baars-Werner, Rösthandwerk seit 1934 Antonia Hagen-Kettemann, Kaffee Sibylle Mösse-Hagen Kaffeespezialitäten aus aller Welt Fotos: Erich Benz, Wolfram Reiff, Hammer und Rall Media GmbH, Teespezialitäten stock.adobe.com Über 100 Teesorten Illustrationen, Gestaltung und Produktion: Hammer und Rall Media GmbH Restaurant Druck: Druckerei Schweikert, Obersulm Frühstück · Mittagstisch · Events Nachmittagskaffee · Fünf-Uhr-Tee Terrasse Heizstrahler verlängern die Open- Air-Saison für einen sicheren und behaglichen Aufenthalt Technik Maschinen · Schulungen · Service Seminare Kaffee und Tee Kultur Theater und Musik Damenmode Exquisit Deko Home und Geschenkideen Spielzeug Nachhaltig produziert GEN Jetzt neu im HA onditoren ei UnserechK katzen und To rt fans Für alle Nas 12 UNSER HAGEN Oktober 2020
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