GRILLEN FÜR FORTGESCHRITTENE - Kochkultour
←
→
Transkription von Seiteninhalten
Wenn Ihr Browser die Seite nicht korrekt rendert, bitte, lesen Sie den Inhalt der Seite unten
LEBEN | GENIESSEN GRILLEN FÜR FORTGESCHRITTENE Echte Grillfreunde lassen sich die Laune von miesem Wetter nicht vermiesen. Die knapp 40 Teilnehmer des fünfstündigen Grillevents der Kochschule Kochkultour hatten in Berus trotz Dauerregens jede Menge Spaß und vor allem leckeres Essen. Auf sogenannte Flammbretter gespannt, werden die gebeizten Lachse im heißen Rauch gegart. 100 FORUM | 30. August 2019
GENIESSEN | LEBEN
uf der runden Stahlplatte über
der Feuerschale brodelt und Die Flanksteaks
zischt es lautstark, wenn die brutzeln über
Regentropfen auf die heiße Platte tref- offener Flamme
fen. Die küchenmeister Kai Mehler und und krönen
Michael Wieler werfen einen kritischen die asiatische
Blick auf die sechs großen Flanksteaks, Vorspeise.
denn eigentlich sollten diese zischen und
brutzeln sollten. „Das wird so nichts, ich
denke, wir müssen uns mit dem Schwen-
ker aushelfen. Durch den Regen wird
die Platte nicht heiß genug“, entscheidet
Mehler. Den lodernden Flammen auf
dem Schwenker können die Regentrop-
fen zum Glück nichts anhaben, und so
ist die knapp halbstündige Zeitverzöge-
rung schnell wieder aufgeholt.
Wettertechnisch steht das Grillevent
der Koch- und Patisserieschule Koch-
kultour an diesem Samstag wirklich Heike, Sigrid und
unter keinem guten Stern. Von wenigen Jürgen sind extra
Minuten abgesehen, regnet es den gan- aus Gernsheim
zen Abend. Statt Kochschürzen sind und Wiesbaden
eigentlich eher Schwimmwesten an- angereist und
gesagt. Die knapp 40 Teilnehmer des schnippeln
Kurses „Schwenken de Luxe – BBQ und fleißig Zutaten.
Cocktails“, die seit 18 Uhr da sind, las-
sen sich davon aber nicht beeindrucken
und schon gar nicht die gute Laune
verderben. Die meisten sind bestens ge-
rüstet und haben wetterfeste Klamotten
an – frei nach dem Motto: Es gibt kein
schlechtes Wetter, nur falsche Kleidung.
Seit mittlerweile zwölf Jahren veran-
staltet Kochkultour im Sommer mehr-
tägige Grillevents mit den unterschied-
lichsten Kursen und jedes Jahr an einem
anderen Ort. In diesem Jahr stehen die
Grills am Sender 1 in Berus. 100 Meter dritten oder vierten Mal dabei, andere von Mehlers dreiköpfigem Küchenteam
weiter fi nden an diesem Wochenende pa- sogar zum sechsten Mal. Manche kom- und bereiten an diesem Abend insgesamt
rallel dazu die 1. Europäischen Schwenk- men gleich in größeren Gruppen. „Wir vier Gänge zu – alle auf oder in unter-
meisterschaft mit Weltrekordversuch sind heute Abend mit acht Mann hier“, schiedlichen Grills. Drei weitere Helfe-
statt. Der Kurs „Schwenken de Luxe“ ist erzählt Fabian, 38, aus Kirkel, während rinnen sorgen dank mobiler Spülküche
der Höhepunkt von Mehlers diesjährigem er mit beiden Händen kräftig die Lamm- dafür, dass sauberes Geschirr und Besteck
Grillevent und mit knapp 40 Teilneh- hüften in einem Gefäß durchknetet, um niemals ausgeht. Die eingangs erwähn-
mern der größte Kurs. Alle duzen sich, sie zu marinieren. Die Marinade besteht ten Flanksteaks bilden die Grundlage
viele sind Stammgäste und bereits zum aus Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Ko- des ersten Gangs: Teriyaki vom Flank-
riander und Orega- steak auf Wokge-
no, kleingeschnit- müse. Während an
INFO tenen Sardellen, BARMEISTER SORGT einem Tisch noch
Koch- und Patisserieschule
der Schale zweier
eingelegter Salzzit-
FÜR DIE COCKTAILS die Lammhüfte für
den Hauptgang ma-
Kochkultour, Kai Mehler ronen, Zimt, Papri- riniert wird, schnip-
Rebenstraße 21, 66453 Gersheim kapulver und Zitronensaft. Prüfend leckt pe
peln am Nachbartisch andere Teilnehmer
Telefon 06843-9639184 Fabian einen Finger ab: „Geil!“ die Zutaten für den Wok: Shiitake-Pilze,
Die Teilnehmer werden nicht bekocht, Austernpilze, Frühlingszwiebeln, rote Pa-
FOTOS: JENNIFER WEYL AND (3)
oder 9639185
Mobil 0163-6280924 hier muss jeder selbst mithelfen. An drei prika, Ingwer und anderes mehr. Auch
Fax 06843-9639186 Gartentischen, die zum Schutz vor dem die Teriyaki- und die Barbecuesoße für
info@kochkultour.de immer stärker prasselnden Regen mit die Loin-Ribs werden in Töpfen über dem
www.kochkultour.de großen Partyschirmen überdacht sind, offenen Feuer unter den wachsamen Au-
schnippeln die Teilnehmer und Anleitung gen von Rüdiger, 51, gekocht. Er ist extra
30. August 2019 | FORUM 101
LEBEN | GENIESSEN
aus dem Mittelhessischen, aus der Nähe
von Gießen, für diesen Abend angereist – Lammhüfte und
immerhin stolze 270 Kilometer. „Ich fi n- Ribs an Humus
de klasse, dass man hier selbst schnippeln und Okraschoten-
und anpacken muss. Das ist bei vielen an- Bohnen-Tomaten-
deren Kochschulen nicht so“, erzählt er, Gemüse und
während er unter fachkundiger Aufsicht Granatapfel.
in seinem Kessel Knoblauch, Zwiebel und
Pepperoni in Öl anschwitzt und anschlie-
ßend braunen Zucker hinzu gibt und da-
rauf achtet, dass alles schön goldbraun
wird. Zum Schluss wird das Ganze mit
Rotweinessig abgelöscht. „Außerdem be-
kommt man alle Rezepte mit“, erzählt er,
während er immer wieder umrührt. „Und
das Preis-Leitungs-Verhältnis stimmt ein-
fach.“
In einer Kühltruhe können sich die
Teilnehmer an Bier, Wein, Säften oder
Wasser gütlich tun – alles ist im Preis in-
klusive. Oder sie lassen sich einen Cock- Abend gerne genommen, und wer noch ches gilt für Hans-Josef, 50, aus Gresau-
tail von Johannes Strauch zubereiten. Der Auto fahren muss, für den gibt es natür- bach bei Lebach und seine Frau Sandra,
49-Jährige ist Barmeister mit zwei Läden lich auch alkoholfreie Alternativen. Wäh- 45. „Wir kochen einfach gerne, und hier
in Merzig, dem „Kahn – Bar und Restau- rend sich manche Teilnehmer angesichts triff t man auf Gleichgesinnte. Das macht
rant“ sowie „Zum kleinen König“ in der des Wetters immer häufiger ins Tipi-Zelt einfach Spaß“, schwärmt er.
Altstadt. „Ich mache heute Abend hier zurückziehen, wo gemeinsam gegessen Inzwischen ist auch der zuvor gebeiz-
vorwiegend den Cocktail ohne Name“, wird, und sich zunehmend liebe den alko- te Lachs soweit. Der ehemals helle Lachs
erzählt er lachend. „Der besteht aus Gre- hat die dunkle Farbe eines klassischen
nadine, Maracuja-Sirup, Rum, Ananas Graved Lachs angenommen, wie man
und O-Saft. Am vergangenen Donners- WISSENSWERTES ihn abgepackt zu kaufen kriegt. Die drei
tag lief dagegen der Gin Basil Smash be-
sonders gut – ein Cocktail, der vor sieben
GIBT‘S GANZ NEBENBEI großen Lachse sind zuvor mit normalem
Salz, Pökelsalz und Zucker sowie zersto-
Jahren in einer Hamburger Bar erfunden ßenem Pfeffer-, Senf- und Koriander-
wurde und seither einen Siegeszug um die holischen Getränken zuwenden, sind an- körnern eingerieben worden. „Salz und
ganze Welt angetreten hat. Heute ist er dere den ganzen Abend mit Feuereifer da- Zucker ziehen Flüssigkeit aus dem Fisch
auf jeder guten Karte, die etwas auf sich bei und immer an vorderster Front, wann und das Pökelsalz – Nitrit – sorgt für
hält, zu fi nden.“ Der Gin Basil Smash be- immer es etwas zu tun gibt. Der 48 Jahre die Umrötung des Lachses“, erklärt Kai
steht aus Gin, Zitronensaft, Rohrzucker- alte Thorsten aus Riegelsberg etwa, der Mehler. „Man verwendet dabei übrigens
sirup, Eis und reichlich Basilikum – und Sardellen schnippelt, Teig für die Bagels mehr Zucker als Salz.“ Der Koch legt
schmeckt richtig lecker. Aber auch Mo- rollt, Rippchen mariniert und schneidet, die Lachse auf sogenannte Flammbret-
jito oder Pina Colada werden an diesem Lachs beizt oder vieles andere mehr. Glei- ter und spannt sie fest, damit sie nicht
INFO
Im kuschelig-gemütlichen
Tipi-Zelt wurde gemeinsam
gegessen, getrunken und
MENÜ
natürlich gefachsimpelt. • Teriyaki vom Flansteak
auf Wokgemüse
• Pastrami vom
heißgeräucherten Lachs
im Dukkah-Bagel
mit Rote-Bete-Frischkäse
• Oriantalische Lammhüfte
im Tandoor zubereitet an
FOTOS: JENNIFER WEYL AND (5)
Okraschoten sowie
Kochkultours Master-Ribs
• Key Lime Pie an
gegrillter Wassermelone
102 FORUM | 30. August 2019
GENIESSEN | LEBEN
Vor den Genuss Nach drei Stunden im
haben die Götter das Kugelgrill und weiteren zwei
Kräuterschnippeln in Alufolie im UDS werden die
gesetzt. Ribs schön glaciert.
verrutschen können. Dann werden sie das etwa fünf Zentimeter dicke Tongefäß Die Bagels sind mittelweile fertig,
hochkant mit leichter Schräglage über auf und alles, was man von oben hinein- werden aufgeschnitten, noch ein dicker
der Glut aufgestellt, fi xiert und über dem hängt, wird dann allein durch die Strah- Klecks Rote-Bete-Frischkäse und etwas
heißen Rauch langsam gegart. lungshitze des Gefäßes gegart.“ An diesem Lachs darauf – fertig. Und geschmack-
Währenddessen formen einige Teil- Abend etwa die Bagels, die Spieße mit der lich so richtig genial.
nehmer aus dem zuvor gerührten Teig die zuvor marinierten Lammhüfte und auch Gegen 22 Uhr ist auch der Hauptgang
Dukkah-Bagels. Diese kommen für eine der Mürbeteig für die Nachspeise. fertig: die im Tandoor gegarte Lamm-
Minute in kochen- Christian „be- hüfte mit Okraschoten-Bohnen-Gemüse
des Salzwasser und wacht“ auch die und Humus – zusammen serviert mit
werden anschlie- PERFEKT GEGARTE Loin Ribs, die lang- den Loin Ribs. Vor allem die Ribs sind
ßend im Tandoor
ausgebacken. „Der
SPARE RIBS sam vor sich hinga-
ren. „Die haben wir
ein Gedicht: so zart, dass das Fleisch fast
von alleine vom Knochen fällt.
Tandoor ist ein gut zunächst drei Stun- Und auch das Dessert zum Abschluss
ein Meter hohes Tongefäß, das ursprüng- de den im Kugelgrill bei 120 Grad vorge- eines langen Grillabends ist gegen 23
lich die Mongolen entwickelt haben und gart, jetzt werden sie in Alufolie mit Cola Uhr ein kleines Highlight: ein Nuss-
später von den Indern verbreitet wurde“, – man kann auch Apfelsaft nehmen – für Mürbeteig mit Zimt und Nelken, im
erzählt Christian, 48, der die verschiede- zwei Stunden im Fass, dem sogenann- Tandoor ausgebacken zu kleinen Tört-
nen Grills beaufsichtigt und deren Funk- te Ugly Drum Smoker, gedämpft. Zum chen, mit einer Füllung aus Limette,
tionsweise erklärt. „Zunächst wird darin Schluss werden sie nochmals eine Stunde Schmand und Ei und abschließend ab-
mit Kohle oder Holz ein Feuer entfacht, ohne Folie gegart und dabei ein-, zwei- gefl ämmt. Dazu gibt es gegrillte Was-
das ganz herunterbrennt. Dabei heizt sich mal mit der Sauce glaciert.“ sermelone. Ja, richtig gelesen: über dem
Feuer gerillte Wassermelonenstücke am
Spieß. Die Melonenstücke haben so ei-
niges an Flüssigkeit verloren und dafür
Die Törtchen sind im Tandoor ein Raucharoma angenommen. Bevor sie
ausgebacken und dann serviert werden, werden sie abschließend
gefüllt worden. Fehlt nur noch noch in einem Minz-Sirup gewendet.
die Wassermelone. Ein toller Abschluss eines gelungenen
Abends – Regen hin oder her.
Wer jetzt Lust bekommen hat, muss
sich leider noch etwas gedulden: Das
nächste mehrtägige Grillevent fi ndet erst
im Juni kommenden Jahres statt, dieses
Mal dann in Reinheim. Bis dahin kann
man sich aber gut und gerne die Zeit mit
dem ein oder anderen der weit mehr als
100 Kochkurse vertreiben, die die Koch-
schule Kochkultour das ganze Jahr über
anbietet. Und für die braucht man ga-
rantiert keine Schwimmweste.
•
Jörg Heinze
30. August 2019 | FORUM 103
Sie können auch lesen
