HOTELPRÄSENTATION IN ÖSTERREICHS GOURMET-FÜHRER 2019 - das magazin für ess- und trinkkultur - A la Carte
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HOTELPRÄSENTATION IN
ÖSTERREICHS GOURMET-FÜHRER 2019
das magazin für ess- und trinkkultur
Foto: © www.istock.com/Cornel Stefan Achirei
IHR HOTEL IM A LA CARTE GOURMET-FÜHRER 2019
A LA CARTE hat seine Restaurant- & Wein-Führer mit einem Facelifting versehen, und die rundum erneuerten aktuellen Guides 2018 sind mit großem Anklang
bei den Leserinnen und Lesern erschienen. Seien Sie mit Ihrem HOTEL im 2. Jahr des Relaunches wieder mit dabei! Der A LA CARTE Gourmet-Führer gibt
einen ausführlichen Überblick über die besten Restaurants Österreichs. Dieses etablierte und nützliche Nachschlagewerk garantiert vielfache Kontakte pro
Leser über die Dauer eines ganzen Jahres. Um eine neutrale und objektive Bewertung zu gewährleisten, schließen wir die Werbung einzelner Restaurants im
Buch grundsätzlich aus. Für Ihr Unternehmen als Hotel & Restaurant besteht allerdings die Möglichkeit, Ihr HOTEL im direkten Umfeld der Bewertung Ihres
ausgezeichneten Restaurants optimal zu präsentieren, sofern dieses im Gourmet-Führer 2019 vertreten ist.
Salzburg Salzburg Tirol Tirol Tirol
ten Zander gibt’s weiße Bohnen, Rüben und Teller ein wenig verloren wirkt. Eine Limonen- Unterbergerwirt gebratenen Entenbrust werden Quittensauce, Zellberg G6 Pairing. Wie überhaupt die Empfehlungen des nur nach einem kurzen Spaziergang. Die
Brunnenkresse – sehr guter Fisch, stimmige
Beilagen. „Wildes Früchtchen“ nennt sich
tarte mit Basilikumsorbet und Joghurt-Streu-
seln ist ganz okay, detto Whiskey Sour als 71 ü
ß
Spargelrisotto und Radicchio ihren Elementen
entsprechend miteinander verbunden. Das
Schulhaus n Sommeliers an Spannung und Ausgefallenheit
dem Essen in nichts nachstehen.
urigen Stuben, die man ohne Übertreibung
auch als ein wenig kitschig bezeichnen kann,
dann das Dessert aus cremiger Mascarpone-
Tarte, Rhabarber, Walnuss und Brennnessel-
Sorbet und Schaum mit dem ausgeprägten
Geschmack von
Unterberg 110, 5632 Dorfgastein
T 06433/70 77 W www.unterbergerwirt.com
Rindfleisch, sei es als Suppe, Sulz, Salat,
geschmort oder gebraten, ist immer ein Ge-
72 ü q
ß
6277 Zellberg 162
bilden das rustikale Ambiente einer trotz
Traditionsverbundenheit gar nicht rustikalen
Küchenzeiten Mi.–Mo. 11.30–13.45, 17.30–20.45
eis. Lagavulin. winn. Auf die Weinempfehlungen der Chefin T 05282/33 76 W www.schulhaus.tirol Küchenzeiten Thaur G5 Küche. Gabriele Gatscher wählt ihre Zutaten
Betriebsferien 16.10.–7.12.2017, 15.4.–9.5.2018
Inhaber Familie Berti Küchenchef Hans-Peter Berti darf man sich verlassen – besonders die Mi.–So. 12–20.30 Betriebsferien 15.10.–22.12.2017,
9.4.–4.5.2018 Inhaber Familie Geisler Küchenchef
Nidi t gerne aus der Region, darunter natürlich
Echt. Gut Essen. Essenz n JE TZ
RE SE RV T
Sommelière Elfriede Berti Sitzplätze 45 Garten 30
Übernachtungsmöglichkeit
Bioweine empfanden wir als sehr spannend. Stefan Geisler Sitzplätze 30 Terrasse 30
Übernachtungsmöglichkeit
Römerstraße 2, 6065 Thaur
T 0664/231 50 07 W www.nidi.at Küchenzeiten
frische Kräuter oder ausgesucht gutes Lamm,
von dem es manchmal auch ein köstliches
Foto: Interalpen-Hotel Tyrol GmbH
Foto: Interalpen-Hotel Tyrol GmbH
Beuschel gibt. Was der Weinkeller für Schätze
82 p w
ß 79 p
ß +4 3 65 IER EN
83 - 85
61
Die eigenen Pinzgauer Rinder und weitere Elixhausen E9 Die alte Schule steht nicht mehr, an ihrer Stelle
Können Sie sich vorstellen,
Do.–Sa. 17.30–21
zu bieten hat, würde man der einfachen Hütte
im Hotel Forsthofgut, Hütten 2, 5771 Leogang im Puradies, Rain 9, 5771 Leogang Zutaten aus dem Bauerngarten und der Gmachl erhebt sich ein im Jahr 2000 errichteter Bau Restaurant auf halber Strecke zwischen Inns- mit Sicherheit nicht ansehen – und das zu sehr
die Nacht mit einer
T 06583/85 61 W www.forsthofgut.at Küchenzeiten T 06583/82 75 W www.puradies.com Küchenzeiten eigenen Biolandwirtschaft sind hier die kulina- im Landhausstil. Von der Terrasse aus geht bruck und Hall mit angenehm schlichtem gastfreundlichen Preisen außerdem.
Mo., Do.–So. 18.30–22 Betriebsferien 3.4.–18.5.2018 Di.–Sa. 18.30–21 Betriebsferien 17.–30.11.2017
rischen Grundpfeiler. In der Küche sind Wirt 64 +
ß der Blick weit übers Zillertal bis zum Gletscher. Ambiente und einem schönen Ausblick auf die
Legende
Inhaber Christoph Schmuck Küchenchef Michael Inhaber Michael Madreiter Küchenchef André Stahl
Helfrich Sommelier Stephan Kohnke Sitzplätze 20 Sommelier Laslo Zsedely Sitzplätze 225 Preise Hans-Peter Berti und seine Tochter Christine Dorfstraße 14, 5161 Elixhausen Von Tafel und Holzbank für die Kinder im Restaurant Chef’s Table Nordkette. Das „Nidi“ hat eine sehr familiäre
Übernachtungsmöglichkeit Hauptspeisen 18,– bis 32,– bestrebt, so schonend wie möglich energeti- T 0662/48 02 12 W www.gmachl.com Küchenzeiten Spielraum (Keller) bis zur Präsentation der Atmosphäre und eine ungewöhnliche Speise- Tux G6
Küchenchef Mario Döring
11.30–14, 18–21.30 (Festspielzeit: 11.30–14, 18–24)
sche Gerichte zuzubereiten. Neben Feng-Shui Rechnung im blauen „Mitteilungheft“ spielt karte – etwa Spizy Thai Chicken auf Kokos- Brugger’s Lanersbacher Hof
Die Gourmetabteilung dieser nicht gerade Am Ortsrand von Leogang findet man auf spielt auch die 5-Elemente-Lehre eine große
Inhaber Familie Hirnböck-Gmachl Küchenchef
man hier das Thema Schule durch. Die Speise- zu verbringen? milchsauce und Basmatireis oder Lammrücken
unterdimensionierten Hotelanlage liegt am
Ende des großen Restaurantbereichs. Viel
einer kleinen Anhöhe inmitten von Almhütten
ein Paradies in Form des Hotels Puradies,
Rolle. Harmonie und Ganzheitlichkeit stehen
daher mit in der Küche, wenn Bärlauch und
Christian Kastenmeier Sommelier Othmar Steinacher
Sitzplätze 150 Garten 80 Preise Hauptspeisen 13,–
bis 38,– Übernachtungsmöglichkeit
karte kommt als liniertes Heft mit Korrektur-
rand. Schreiten wir daher zur Notenvergabe: DasPosthotel SkyLofts:
spannend. Küchenchef Markus Pichler bleibt
bei den Zutaten gerne in der Region, er arbei-
knuspriges Bauernbrot mit gesalzener
Holunderblütenbutter und Schweineschmalz,
auf Schoko-Pfeffersauce und Erdäpfelblattln.
Man kocht auch gerne vegetarisch.
79 p q
ß
Lanersbach 388, 6293 Tux
Holz in der Hütte – als Balken, als Decke, als dessen kulinarisches Herzstück das Essenz Spargel zu einer Suppe verschmelzen, eine Die Küche bekommt ein „Gut“ mit Sternchen. Acht Legenden zum Wohnen. tet sehr präzise und kombiniert mit Bedacht. krosses grünes Knoblauchlangos sowie zart T 05287/872 56 W www.lanersbacherhof.at Küchen
Raumverkleidung. Dazu ländliche Szenen in darstellt – ein sehr modern gestaltetes und Räucherfischterrine auf knackigen Blattsalaten Hier treffen Tradition und Moderne gekonnt Heimisches, weit über Durchschnitt zubereitet. Die Weinkarte bietet eine gute Auswahl quer geräuchertes Ei mit Kaviar und Austern ge- zeiten Di., Mi., Fr.–So. 18.30–20.30 Betriebsferien bis
1.11.2017, 14.4.–30.6.2018 Inhaber Familie Brugger
fotografischer Form an den Wänden, Geweihe lichtdurchflutetes Lokal für À-la-Carte-Gäste. angerichtet und mit Tomatenessig und aufeinander. Neben reichlich Wellnessange- Zu den Stärken gehören die Fleischqualität, durch die wichtigsten österreichischen und reicht. Zander wird mit Schweinshaut oben- Trins H5
Küchenchef Toni Fercher Sommelier Simon Brugger
als Träger der Beleuchtung. Mächtige Tische, Der Blick auf die Leoganger Bergwelt, den Bärlauchöl verfeinert wird. Auch bei der rosa boten wird im Restaurant auch der Gaumen aber auch mutige Zwischentöne, wie etwa europäischen Anbaugebiete. drauf serviert. Dazu Schweinebauch als Chip. Pumafalle Sitzplätze 40 Terrasse 40 Preise Hauptspeisen
lederne Sessel. Küchenchef Michael Helfrich man im Sommer von der Terrasse genießen beim Orangen-Oliven-Erdäpfelpüree oder dem Es folgt eine Kombination aus Kalbsbries mit 13,– bis 25,– Übernachtungsmöglichkeit
hat eine Schwäche für ungewöhnliche Kombi-
nationen. Gebackene Zucchiniblüten, Mini-
kann, ergibt die ideale Ambiance für ein Menü
der anspruchsvollen Art. Nur ein Detail, wie Nicht nur durch das Licht, die Farben und die
Sauerampfereis. In der Schule soll man ja
nicht so viel trinken, insofern passt TelfsBuchen G4
Paprika und Zwiebel mit Heuaromen und
Studentenblumen. Und wie gut uns dann die
61 +
ß
Erlwiesen 250, 6152 Trins Das große Genießerhotel in Familienhand
Paradeiser, Zucchini, dicke Brotchips, Rettich, sehr sich die Küche hier ins Zeug legt: Nuss-, Formen in den Zimmern wird Ihnen Geborgenheit das angebotene Weinsortiment. Chef’s Table knusprig-zart geflämmte Garnele aus Erdinger T 05275/53 23 W www.pumafalle.at Küchenzeiten bietet schon viele Jahre lang beständige
eingerollte Karottenscheiben, eingerollte Oliven-, Trüffelbrot, selbstverständlich selbst und Wärme geschenkt, sondern auch die familiäre Zucht auf Süßkartoffel an Peperoni und Mi.–So. 11.30–18 Inhaber/in Gabriele und Harald Qualität und geradlinige, schnörkellose Küche
Scheiben von gelben Rüben, getrocknete
Dotter-Kügelchen, Eiweißcreme mit Dotter,
gemacht, Focaccia. Petersilienbutter, Oliven-
butter, Nussbutter, alle sehr schmackhaft,
Gastfreundschaft zaubert dauerhafte Erinnerungen
in Ihre Herzen. Zöblen F3
92 o e
ß Koriander mundet! Die Ente kommt mit feiner
Salzkruste auf Kirschring mit Herzkirschen
Gatscher Küchenchefin Gabriele Gatscher Sommelier
Harald Gatscher Sitzplätze 50 Terrasse 50
in ausgesprochen herzlicher Atmosphäre.
Der Küchenchef bezieht viele Produkte bis
gebratene Steinpilze – ein sehr aufwendiger
und sehr gut schmeckender Salat, der natür-
Pinzgauer Speck und Parmaschinken, dünn
aufgeschnitten – das nennt man hier Gedeck.
Morent t im Interalpen-Hotel Tyrol, Dr.-Hans-Liebherr-
Alpenstraße 1, 6410 Telfs-Buchen
T 050/809-30 W www.interalpen.com Küchenzeiten
und Wasabi, mit Stiefmütterchen und Lauch-
cannelloni. Ein Höhepunkt, begleitet von
Übernachtungsmöglichkeit
Zu dieser gemütlichen – laut Eigendefinition –
hin zum Black Angus aus der unmittelbaren
Umgebung. Er mischt das Ganze mit einigen
6677 Zöblen 14 Mo.–Fr. 19–23 (gegen Reservierung) Betriebsferien
lich mit dem, was unter dem Begriff Salat Der gebeizte Leoganger Saibling, wunderbar einem charaktervollen wunderbaren 2010er Jausenstation am Waldesrand gelangt man Tupfern Kreativität, dennoch schnörkellos zu
T 05675/200 33 W www.morent.at Küchenzeiten 5.–15.11.2017, 19.3.–8.5.2018 Inhaber Liebherr Firmen-
üblicherweise serviert wird, nichts gemein mürb, wird begleitet von gekonnt marinierten 18–22 Übernachtungsmöglichkeit gruppe Küchenchef Mario Döring Sommelier Felix Butterfly’s Rock aus dem bulgarischen Thraki-
hat. Ziegenkäse, Erdbeeren und Ochsenherz- Fenchelscheiben und Kalamansi, ein Limet- en, ist das Schulterscherzl vom Kalb mit
EINTAUCHEN.
Carli Sitzplätze 12 Übernachtungsmöglichkeit
paradeiser kommen in einem klaren Sud aus tenschaum sorgt für den frischen Touch. Der Ein vorbildlich renoviertes, altes Bauernhaus Aubergine und leicht süßlichem, fermentiertem
püriertem Gemüse und Erdbeeren, ein tolles gekochte Kaisergranat mit Erbsenpüree und im Tannheimertal, ein Idyll mit nur 16 Plätzen Wer sich über das ohnehin schon hohe gast- schwarzen Knoblauch. Und dann trumpft Hoch. Genuss. Pur.
KRAF T TANKEN.
Gericht. Die Küche kann auch Geschichte und Karottenröllchen gefällt ebenso wie der Bran- – daher sollte man rechtzeitig reservieren. ronomische Niveau dieses Luxushotels noch noch Chef-Patissier Michael auf. Süß-sauer-
serviert in einer Austernschale eine Salzburger zino, kross gebraten, mit Basilikumnage und Ralf Morent sammelt die Zutaten ganz nach einmal hinwegbegeben will, dem bleibt nur die frisch das Sorbet aus japanischer Wollmispel
IN EUROPAS ERSTEM waldSPA.
Interalpen-Hotel Tyrol GmbH,
Version der Austern Rockefeller (Austern mit feinem Tomatenconcassé. Das Salzburger der Philosophie von Slow Food vorzugsweise Reservierung des in den Katakomben des mit Amaretto-Note und Fichten-Granité, so Tel. +43 (0) 50809-30,
Spinat überbacken) mit der „Auster“ eines Alpenrind gerät schön zart, innen rosa, und im eigenen Garten, in der Umgebung oder ZillerSeasons | DasPosthotel Hotels gelegenen Chef’s Table, wo Mario allein stehend im Geschmack, dass jede reservation@interalpen.com
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Huhns, überbacken mit Sauce hollandaise. wird von Selleriemousseline und Marchfelder im Trento. Seine Frau Timea kocht daraus Döring aufkocht. Allein schon die gebotene Weinbegleitung als störend empfunden würde.
Johanna Maier & Söhne Rohrerstraße 4 | 6280 Zell im Zillertal
Sehr schön. Kräftig und mit Tiefgang das Spargel begleitet. Die Weinkarte ist interna- Am Dorfplatz 1, A-5532 Filzmoos Süßkartoffelsuppe, Schlutzkrapfen, gegrillten Show ist den Besuch wert: Hier wird vor den Dafür gibt es zum Schokoladentraum den
Rindsfilet mit Knochenmark, BBQ-Spargel und tional bestückt – gute Weine zu angepassten Telefon: +43(0)6453 8204, Fax: +43(0)6453 8204 - 6 Schenkel eines Hirschkalbs mit Schmor- zillerseasons zillerseasons.at Gästen gebraten, gesotten und geflämmt. dazupassenden Ribiselschnaps aus dem
Bordelaiser Sauce, wobei das Mark auf dem Preisen. Email: info@hotelhubertus.at, www.hotelhubertus.at, www.johannamaier.at gemüse oder hinreißende Salsiccia. Zum Willkommens-Champagner werden Mölltal, was für ein unglaublich verführerisches
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Das Restaurant selbst, der Küchenchef oder Speisen dürfen in diesem Sujet weder in Wort noch in Bild erwähnt werden.
Auf Wunsch können auch Inserations-Kombinationen in Verbindung mit dem A LA CARTE-Magazin gebucht werden.Sie können auch lesen
