Ihr Buddenbrooks Erlebnis - A-ROSA Resorts
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Ihr Buddenbrooks
Erlebnis
„Eine Sauce muss auf Braten oder Fisch zugeschnitten sein wie ein knapper Rock auf eine Frau.“ Wir freuen uns, Sie bei der Planung und Durchführung Ihrer Festlichkeiten zu begleiten. Auf den folgenden Seiten stellen wir uns und unser Angebot vor. Sollten Fragen Ihrerseits unbeantwortet bleiben oder individuelle Absprache gewünscht sein, kontaktieren Sie uns bitte dienstags bis samstags in der Zeit von 13:00 Uhr bis 18:00 Uhr unter +49 (0)4502 30 70 -835 Natürlich sind wir für Sie auch per Email erreichbar unter buddenbrooks.tra@a-rosa.de. Wir freuen uns Ihre Wünsche zu erfüllen und Ihnen und Ihren Gästen schöne Stunden zu ermöglichen. Ihre Gastgeber Dirk Seiger // Küchenchef Svenja Müller // Restaurantleiterin
Buddenbrooks Restaurant Herzlich Willkommen im Buddenbrooks Restaurant. Hier präsentiert Sternekoch Dirk Seiger mit seinem Team die französische Küche als Ba- sis, die er mit asiatischen und orientalischen Einflüssen erweitert. Wichtig ist ihm vor allem, dass seine Produkte nicht verfälscht sind und eine klare Sprache sprechen. Be- vorzugt setzt er dabei auf regionale Lebensmittel von Partnern denen wir vertrauen und auf saisonale Produkte.
Seigers Esszimmer Gern stellen wir Ihnen diesen Raum für eine private Familienfeier, Geschäftsessen oder als Erweiterung für Ihre Veranstaltung im Buddenbrooks Restaurant für bis zu 20 Perso- nen zur Verfügung. Für besondere Dekoration und Blumenwünsche steht Ihnen unsere Hauseigene Floristik gern mit Rat und Tat zur Seite und berät Sie gern individuell.
Variante 1 Variante 2
Menüs:
3 Gang Menü pro Person 55 €
4 Gang Menü pro Person 65 €
Auf Wunsch erweitern wir Ihr Menü gern bis zum 8 Gang Menü.
Fragen Sie gern nach unserer aktuellen Speisekarte.
Wir arbeiten ausschließlich mit frischen, saisonalen Produkten und bitten daher um Verständnis, dass
nicht alle Produkte ganzjährig angeboten werden können.
Gern unterbreiten wir Ihnen auch Spezial Menüs, wenn Ihnen die folgenden Beispielen nicht zusagen.
Vorspeisen: Gebratene Salzwasser Garnele,
Bulgursalat & Mumbai-Curryschaum
Kalt geräucherter Ostseelachs,
auf Frankfurter grüne Sauce & Wildkräutersalat
Unser Cesarsalat,
Gebackenes Stubenküken & Zitronen-Mayonnaise
Zwischengänge: Gebratener Seeteufel,
cremige Berglinsen & Champagnerschaum
Atlantik Hummer mit Ostsee-Aal
Rote Bete & Meerrettichschaum
Essenz vom Tafelspitz,
Junges Gemüse & Parmesan-Grieß-Klößchen
Kir Royal
Champagnersorbet & Schwarze Johannisbeere
Hauptgänge: Sanft gegartes Holsteiner Rinderfilet,
Gebratener Spitzkohl & kleiner Kartoffelstrudel
Geschmorte Backe vom Holsteiner Kalb,
Kräuterseitlinge & Spätburgunderjus
Sanft gegartes Kalbsfilet unter der Röstzwiebelkruste,
Kartoffel-Kräuter-Stampf & Quatre Epices-Jus
Desserts: Kaiserschmarrn nach Buddenbrooks Art,*
mit eingelegten Früchten & Tahiti Vanille
Karamellisierte Passionsfrucht-Tarte,
mit Himbeeren & Kokosnusseis
Crema Catalana 2017,
mit Passionsfrucht & Himbeersorbet
Halbflüssiger Schokoladenkuchen,*
exotische Früchte & Mango-Sorbet
* Dieses Gericht ist für Gruppen bis max. 30 Personen möglich.
Aperitif
Was gibt es schöneres bei einem Wiedersehen mit Familie, Freunden und Kollegen, als
diese mit etwas Prickelndem zu empfangen?
Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, hier unsere Empfehlungen für Sie:
Winzersekt
2011 Riesling Sekt brut
Selektion A-ROSA
Weingut Künstler, Rheingau-Hochheim am Main 0,75 l € 49,-
2012 Hand in Hand
Spätburgunder Rosé Sekt
Weingut Meyer-Näkel & Klumpp, Baden-Bruchsal 0,75 l € 49,-
Champagner
Taittinger Brut Réserve 0,75 l € 78,-
1,5 l €180
Taittinger Brut Prestige Rosé 0,75 l € 85,-
1,5 l €180
2005 Comtes de Champagne 0,75 l € 180,-
Blanc de Blancs
Ruinart Blanc de Blancs 0,75 l € 92,-
Ruinart Brut Rosé 0,75 l € 98,-
2009 Roederer Cristal Brut 0,75 l € 324,-
Prickelndes ohne Alkohol
Prisecco „Apfelsinfonie“
Handverlesene Äpfel der Sorte Bitterfelder,
abgerundet mit Gewürzen & Barrique
Jörg Geiger, Schlat bei Göppingen 0,75 l € 26,-
Prisecco „rotfruchtig“
Sauerkirsche, schwarze Johannisbeere, Holunder,
Quitte Limette & Gewürzen
Jörg Geiger, Schlat bei Göppingen 0,75 l € 26,-
Fingerfood
Dürfen wir Ihnen auch ein paar kleine Häppchen zum Aperitif servieren?
Dann haben Sie hier die Möglichkeit Ihre Lieblinge zu wählen:
Ofenfrischer Flammkuchen á 3,00 €
Frühlingsrolle mit Avocado Creme á 3,00 €
Ziegenkäsepraline mit Sesam á 3,00 €
Thunfischtatar mit Koriandercreme á 3,00 €
Kalbstatar mit Senfcreme à 3,00 €
Ostseeaal mit Rote Bete & Meerrettich á 3,00 €
Fingerfoodpaket
pro Person 4 verschiedene Häppchen nach Wahl des Küchenchefs
pro Person 10,00 €
Ihr Gastgeber
In der Küche:
Küchenchef: Dirk Seiger (geb. 1980)
1997- 2000 Ausbildung zum Koch bei Jens Bomke, Hotel Bomke, Wadersloh,
2000- 2008 Sous Chef bei Elmar Simon, Restaurant Balthasar, Paderborn
2008- 2011 Sous Chef bei Christian Scharrer, Buddenbrooks Restaurant,
Travemünde
2011– 2012 Sous Chef bei Sven Messerschmidt, Burg Schwarzenstein,
Geisenheim
2012– 2014 Küchenchef in der Schlossweinstube, in Heidelberg
erster Stern November 2012
Im Service:
Restaurantleiterin: Svenja Müller ( geb.1990)
2011 - 2014 Ausbildung zur Hotelfachfrau im Hotel Traube Tonbach, Baiersbronn
2014 - 2016 MS Europa 2 Commis de Rang
Rezeptionsmitarbeiterin
Assistant to Maitre d`Hotel
2016 - 2017 Restaurantleiterin A-ROSA Sylt Spices, List auf Sylt
So urteilt die Fachwelt *
1 Michelin-Stern (Guide Michelin 2017)
16 Punkte und 2 Hauben im Gault Millau Führer 2018
3 F im Gourmet-Magazin "Der Feinschmecker" 2018
3 Diamanten im Varta Führer 2018 und Varta Tipp Küche
4 Kochlöffel im Aral Schlemmer Atlas 2018
5 Hauben im "Der Große Restaurant & Hotel Guide (Bertelsmann)" 2018
8 von 10 Punkte beim kulinarischen Reiseführer "Gusto" 2018
* Stand Januar 2018Alles auf einem Blick Öffnungszeiten vom Buddenbrooks Restaurant: Dienstag bis Samstag ab 18:30 Uhr Sonntag & Montag Ruhetag Für Ihre Exklusiv-Veranstaltungen öffnen wir unser Restaurant auch an Ruhetagen. Betriebsferien: 12. März 2018 bis einschließlich 28. März 2018 20. Juli 2018 bis einschließlich 31. Juli 2018 29. Oktober 2018 bis einschließlich 14. November 2018 Unsere Schließzeiten für 2019 werden im Oktober festgelegt. Buddenbrooks Restaurant Ansprechpartnerin: Frau Svenja Müller Tel.: +49 (0)4502 30 70- 835 Fax: +49 (0)4502 30 70- 700 E-Mail: buddenbrooks.tra@a-rosa.de Internet: www.buddenbrooks-travemünde.de Veranstaltungsbüro: Ansprechpartnerin: Frau Anke Bogdanski Tel.: +49 (0)4502 30 70– 840 Fax: +49 (0)4502 30 70– 700 E-Mail: a.bogdanski@a-rosa.de A-ROSA Resort GmbH A-ROSA Travemünde Aussenallee 10 23570 Lübeck-Travemünde Tel.: 04502/ 30 70 0 Internet: www.a-rosa-resorts.de
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